~ TECNOLOGIA-DISPONVEL

PARA O BENEFICIAMENTO
E ARMAZENAMENTO
DO CACAU

Jairo Cunha
Rogrio dos Santos Serdio
TECNOLOGIA DISPONVEL
PARA O BENEFICIAMENTO
E ARMAZENAMENTO
DO CACAU

Jairo Cunha
Rogrio dos S_ntos Serdio
 BOLETIM T2CRICO

Publicao de periodicidade irregular z editada _pelo Centro de

Pesquisas do Cacau (CEPEC) destinada a veiculaao de artigos de
divulgao tcnica, relacionados com assuntos agronmicos e so-
cio-econmicos de interesse das regies produtoras de cacau, de
autoria de pesquisadores e tcnicos da Comisso Executiva do
Plano da Lavoura Cacaueira (CEPLAC) e, eventualmente~ de tcni-
cos de outras instituies.
Chefe do CEPEC: Ricardo Bohrer Sgrillo
eo.isso de Editorao - Efetivos: Maria Bernadeth Santana, .Wal-
deck Di Maia, Geraldo Adami Carletto, Irene Mauricio Ca.rzola,
Jos Luiz Bezerra, Regina CeIe Rebouas Machado, Reinaldo Berto-
la Cantarutti, Ronald Alvim. Natos: Anna Maria Freire Luna Cam-
plo, Jos Martins Correia de Sales, Licia Margarida Gumes Lo-
pes.
Editor: Anna Maria Freire Luna Camplo
co.posio: Marinalda Mendes da Silva
Diagra.ao/Montagell: Diana Lindo
Preo do Exellplar: 12 BTNs
Endereo:
OUTRAS PUBLICAOES
CEPLAC/DIBID - Caixa Postal 7
45600 - Itabuna, BA.

633.7403
C972

CUNHA, J. e SERODIO, R. dos S. 1991. Tec-

nologia disponvel para o beneficia-
mento e armazenamento do cacau.
Ilhus. CEPLAC/CEPEC. Boletim Tc-
nico nQ 172. 45 p.

1. Theobra.a cacao - Beneficiamento.

2. Theobra.a cacao - Armazenamento. I.
Serdio, R. dos S., colab. 11. Ttulo.
111. Srie.
 ..
TECNOLOGIA DISPONIVEL PARA O
BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO DO CACAU

JAIRO CUNHAI
ROG~RIO DOS SANTOS SERODIO I

RESUMO

o presente trabalho reune, em um s documento, as

tecnologias disponveis na rea de tecnologia de Ps-
Colheita e Engenharia Agrcola do Centro de Pesquisas
do Cacau (CEPEC), sobre beneficiamento e armazenamen-
to do cacau. As tcnicas de fermentao, secagem e ar-
mazenamento so apresentadas de fo~ma resumida de mo-
do a oferecer, numa consul ta rpida, os dados funda-
mentais. Para um pesquisa mais detalhada so ofere-
cidas as referncias bibliogrficas. Para as tcnicas
j recomendadas, ainda sem referncia, foram inclu-
dos os quadros e as figuras que possibilitassem a ob-
~eno dos dados fundamentais.

Palavras-chave: cacau, fermentao, secagem, armaze-

namento.

ABSTRACT

The present article condenses, in a simple document,

technologies available, in the Cocoa Research Center
(CEPEC), in the area of Pos-harvest and Agricultural

lCEPLAC, Centro de Pesquisas do Cacau, 45660 Ilhus,

Bahia, Brasil.

3
 Cunha e Serdio

Engeneering, on cocoa processing and storage. The

technics for cocoa fermentation, drying and storage
are resumed in order to offer, in a short reading,
the main---data. For more details references are listed.
For the technics already recomended and still
without reference the article includes tables and
figures with some fundamental data.

Key words: cocoa, fermentation, drying, storage.

INTRODUlo

Este trabalho foi elaborado com a finalidade de

reunir, em um nico documento, a tecnologia disponvel
na rea de Tecnologia de Ps-Colheita e Engenharia A-
grcolas (ex-DITEC) do Centro de Pesquisas do Cacau
(CEPEC), sobre beneficiamento e armazenamento do ca-
cau, at setembro de 1989, por solicitao da Coorde-
nadoria Regional da CEPLAC. Nele esto includas, de
maneira suscinta e de modo a oferecer um sistema de
consulta rpida, as tcnicas que asseguram ao peque-
no, mdio e grande produtores a obteno de um cacau
de boa qualidade, atravs de uma boa fermentao, se-
cagem ~ armazenamento.
Sabe-se que a boa qualidade da amndoa do cacau
comea antes mesmo da fermentao, iniciando-se no
campo, atravs de uma colheita, quebra e transporte
corretos (Diviso de Bioengenharia, 1979; Macedo e
Serra, 1985).
A expanso da produo brasileira de cacau impli-
car na necessidade de se buscar, cada vez mais, a
melhoria na sua qualidade, para que o pas mantenha
sua posio competitiva no mercado internacional.

TtCNICAS DE FERMENTAlO

,A fe:mentao do cacau nas regies produtoras do

Brasil e feita, tradicionalmente, em fermentadores de

4
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

madeira conhecidos por "cochos".

O valor comercial do cacau est no sabor e aroma
agradveis do produto, reconhecidos mundialmente, os
quais s aparecem aps a elaborao do choo1ate a
partir do cacau bem fermentado. Cacau no fermentado
no possui sabor (Lopez, 1984), sendo ~ti1 apenas pa-
ra o aproveitamento da gor~ura.
A fermentao tambm ajuda na secagem das amndoas
porque diminui o material muci1aginoso, facilitando a
perda de gua.
Os principais problemas advindos da fermentao
podem ser relacionados como sendo:
1) acidez elevada, devido ao curto perodo de fer~
mentao - 3 a 4 dias (Lopez, 1984) (Figura 1).
2) cacau ardsia, devido inexistncia de fermen-
tao - 1 dia (Lopez, 1984) (Figura 1).
3) cacau violeta, devido ao curto perodo de fer-
mentao - 3 a 4 dias (Lopez, 1984) (Figura 1).
4) cacau sobrefer~entado, devido ao excesso de
fermentao (mais de 7 dias).
No sentido de. colocar disposio dos cacauicul-
tores do Sul da Bahia diversas opes para uma boa
fermentao, foram experimentadas as seguintes insta-
laes (Lopez, 1984):
1) "Cocho" tradicional
2) "Cocho" tradicional com fundo de ripas
3) Pilha africana
4) "Cocho" Satmaci
5) "Cocho" Sodaco
As duas primeiras so apropriadas para grandes e
mdios produtores e as trs ltimas para pequenos
produtores.

"Cocho" Tradicional - largamente difundido na regio

cacaueira sul-baiana e responsvel pela fermentao
da maioria de seu cacau, o "cocho" tradicional
construdo de madeira (sem cheiro ativo que possa ser
transferido ao cacau) nas dimenses 1,2 m de largura
por 1,0 m de altura. Seu comprimento varivel de

5
 Cunha e Serdio

acordo com a produo, porm sempre dividido de metro

em metro com paredes mveis, de tbuas, para facili-
tar os revolvimentos da massa de cacau, durante a mu-
dana de um compartimento para o outro. O fundo do
"cocho" (lastro) deve ser perfurado a cada 15 cm de
dimetro entre 6,4 mm (1,4") e 9,5 mm (3,8") para
permiti~ a drenagem do mel e a aerao do produto.

A carga deve ser feita at 90 em de altura o que

nos d um peso de aproximadamente 850 kg de cacau
"mole", significando 420 kg (28' arrobas) do produto
seco, por compartimento de "cocho" (Cunha, Passos e
Freire, 1983). Aps sua colocao no "cocho", a ~assa
deve ser coberta com folhas de bananeira ou sacos de
juta para reduzir as perdas de calor e umidade das
sementes que se acomodam na superfcie.
Para cada partida de cacau colocada no "cocho" de-
ve-se deixar um compartimento vazio, para receber a
massa do compartimento adjacente no ato de revolvi-
menta.
O primeiro revolvimento da massa deve ser efetuado
48 horas aps a carga (incio da fermentao) e de-
pois diariamente, isto , a cada 24 horas; eles so
importantes para aerar e uniformizar a massa durante
o procepso, que deve durar de 5 a 7 dias (geralmente
6 dias) (Lopez, 1982c). Nesta contagem deve-se incluir
o tempo que o cacau passou no campo, j quebrado e
amontoado em pilhas.
O reconhecimento do ponto ideal de um cacau bem
fermentado feito empiricamente, atravs das seguin-
tes observaes:

sua colorao externa vermelho-marrom (Ques-

1)
nel, 1958).
2) ao se ~xpremer a am~ndoa entre os dedos escorre
um lIquido cor de vinho tinto.
3) quando se corta a amndoa, sua colorao inter-
na violeta claro a marrom e os cotildones apresen-
-
tam-se abertos, com ranhuras ou canalets, isto ,
nao se encontram compactados.

6
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

4) O cacau tem cheiro de malte, praticamente isen-

to de cheiro de cido actico.

"Cocho" tradicional coa fundo de ripas as diferenas

em relao ao "cocho" tradicional so:
1) as tbuas do lastro ~o substitudas por ripas
de madeira de 5 cm de largura espaadas 5 mm umas das
outras.
2) o revolvimento pode variar, dependendo do as-
pecto do produto. O cacau com muita polpa deve rece-
ber revo1vimentos dirios (24 em 24 horas), enquanto
o cacau com pouca polpa (cacau de vfo) pode receber
revolvimentos de 48 em 48 horas, ou seja, dia sim dia
no. Neste caso a fermentao dura entre 5 e 6 dias
(Prado et aI., s.d.).

Pilha africana - a pilha feita no prprio local de

quebra, na roa, por pequenos agricultores que nao
dispem de cochos. Cobre-se o solo com folhas de ba-
-
naneira ou lonas plsticas com furas, em um local com
declive para escorrer o mel. Amontoa-se o cacau em
cima e cobre-se a massa com folhas de bananeira.
O revolvimento dirio (24 em 24 horas) e as pi-
lhas so desfeitas e reconstrudas ao lado. Esta fer-
mentao dura de 3 a 5 dias a depender do perlodo do
ano (maior quantidade de polpa e menor temperatura
maior durao) e volume do produto na pilha (maior
quantidade - maior durao). Cada pilha pode fermen-
tar de 100 a 500 quilos de cacau mole (Lopez, 1982c).

"Cocho" Sat.aci - o "cocho" Satmaci utilizado por

pequenos produtores da Costa do Marfim, na frica.
Consta de dois depsitos idnticos, de plstico re-
sistente, com capacidade de 70 kg cada. Um deles
cheio com cacau e o outro, vazio, colado sobre o
primeiro, como cobertura e amarrados com uma corda. O
revolvimento feito com a inverso das caixas, aps
48 horas e depois diariamente (24 em 24 horas) .at o
final da fermentao, que deve durar de 5 a 7 dias
(Lopez, 1982c). Esses depsitos podem servir para o

7
 -Cunha e Serdio

transporte do cacau para a sede da fazenda.

"Cocho" Sodaco - Tambm usado na frica por pequenos
agricultores, o "cocho" Sodaco para pequenos volu-
mes de 50 a 60 kg de cacau mole. Com dimenso total
de 2,0 x 1,10 x 0,82 m (comprimento, largura e altu-
ra), constitudo de trs compartimentos, com dimen-
ses distintas e definidas para garantir diferentes
nveis de aerao da massa de cacau em cada estgio
da fermentao.
O produto inicialmente colocado num compartimen-
to raso de 1,96 x 0,40 x 0,30 m (comprimento, largura
e profundidade) com fundo de ripas de 6 cm de largu-
ra, espaadas 5 mm entre si, onde permanece por 2
dias. Comeam ento a dar-se os revolvimentos: o ca-
cau passa para um compartimento mais fundo de 0,60 x
0,60 m, com fundo de tbuas sem aberturas, onde passa
mais 2 dias, da vai para o terceiro compartimento de
1,34 x 0,64 x 0,30 m, onde demora mais 1 dia, totali-
zando 5 dias de fermentao (Prado et aI., s.d.). De-
pendendo do perodo do ano (quantidade de mel e tem-
peratura), a fermentao poder .ser prolongada at o
stimo di~, permanecendo o cacau no ltimo comparti-
mento.

Casa de fermentao - o "cocho" tradicional (sem e

com fundo de ripas) e o "cocho" Sodaco precisam ser
colocados numa casa de fermentao, para serem prote-
gidos das chuvas. Essa casa tambm deve ser arejada,
para permitir a sada do cido actico eliminado pelo
cacau durante a fermentao.
Tanto a casa de fermentao quanto os "cochos,"
no devem ser locais para permanncia de frutos ou
amndoas em decomposio, infectadas com microrganis-
mos ou sobrefermentadas, onde normalmente o desenvol-
vimento de fungos intenso e, conseqentemente, fa-
cilitar a inoculao de novas partidas de cacau em
processo de fermentao. Outras informaes sobre fer-
mentao so fornecidas por Lopez (1982 a, b, c, d, e,
f) e Passos, Lopez e Silva (1982).

8
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

rtCRlCAS DE SECAGEM

A secagem importante no beneficiamento de qual-

quer produto agrcola, porque fundamental para um
armazenamento e transporte seguros. No caso especfi-
co do cacau, praticamente metade do peso das amndoas
recm-fermentadas constitudo de gua, que deve ser
reduzido para se conseguir a umidade ideal para o ar-
mazenamento - de 7 a 8% de gua.
Alm da eliminao de gua, a secagem do cacau d
continuidade s mudanas bioqumicas, iniciadas na
fermentao, que vo contribuir par~ o sabor, aroma e
cor ~aractersticos do chocolate. A secagem tambm
responsvel pela reduo da acidez das amndoas (Lo-
pez, 1984). Entretanto, para que tudo isto acontea,
a secagem tem que ser um processo controlado, isto ,
sem atingir altas temperaturas, o que implica que o
tempo de secagem no deve ser reduzido indiscrimina-
damente. Um bom secador no aquele que seca em me-
nos tempo, mas aquele que produz ~m cacau de boa qua-
lidade.
Os problemas advindos da secagem do cacau podem
ser relacionados como sendo:
1) cheiro de fumaa, devido ao vazamento d~ mesma
no interior da cmara de secagem do secador "tubular"
e uso de foges a lenha debaixo dos lastros das bar-
caas.
2) secagem excessiva das amndoas, devido ao uso
de temperaturas muito elevadas.
3) reduo do peso final do produto, devido que-
bra por revolvimentos excessivos e inadequados e uso
de temperatura muito elevada.
4) contribuio para acidez elevada, devido a se-
cagem muito rpida (Passos e Lopez, 1983; Lopez,
1984).
5) excesso de umidade das amndoas, devido falta
de prtica do operador no conhecimento do ponto ideal
de secage~.
A maioria destes problemas so resolvidos pelo uso

9
 Cunha e Serdio

correto das seguintes tcnicas de secagem, aprovadas

pela rea de Ps-Colheita e Engenharia Agrcola do
CEPEC.
Secagea natural: barcaa - destinada a pequenos, me- -
dias e grandes produtores as "barcaas" so recomen-
dadas com as dimenses de 3 x 6; 4 x 8; 5 x 10 e 6 x
12 m, tendo suas instrues de manejo e uso definidas
por Macedo e Serra (1985) e pela Comisso Executiva
do Plano da Lavoura Cacaueira (~.d.). Um estudo das
caractersticas da secagem em "barcaa" foi feito por
Ghosh e Cunha (1975).

Estufa solar - secador apropriado para o pequeno pro-

dutor. O investimento inicial pequeno, mas requer
uma manuteno maior, pois a madeira fica exposta s
.. .
chuvas e h necessidade de troca do filme plstico a
cada 2 anos. Dados de constru.ao, opera.ao, localiza-
o e relao de material so dados por Passos e
Freire (s.d.). Desempenho comparativo com outros se-
cadores destinados a pequenos produtores apresenta-
do no Quadro 1.

Secage. ar~ificial - a lenha o combustvel mais

usado na regio cacaueira do Sul da Bahia devido ao
seu baixo custo em relao aos demais e as cargas
previstas para cada secador so de modo a dar uma
temperatura mdia de 60 e ao ar de secagem.

Secador tubular - o secador "tubular", usado na sua

concepo original (conveco natural do calor), alm
de no dar uma boa uniformidade de secagem ao produto
caro quando comparado com outros secadores recomen-
dados pela CEPLAC. Dado o fato de ser o secador arti-
ficial mais difundido na regio, o CEPEC introduziu
no seu projeto quatro modificaes simples e econmi-
cas que melhoram sensivelmente o seu funcionamento:
1) retirada da borboleta, localizada na parte fi-
nal. do trocador de calor e instalao de um registro
na entrada do cinzeiro, para o controle do fluxo de

10
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

ar de combusto da lenha. Desta forma, o trocador de

calor que antes funcionava em tegime de alta presso,
passa a funcionar em regime de baixa presso, devido
a suco da chamin se fazer livre at a porta da
fornalha. Isto elimina a possibilidade de vazamento
de fumaa pelos empenos dos flanges de ligao de
dois tubos consecutivos ou por furos existentes, e
"
consequentemente, -
evita a contaminaao do produto.
2) reduo da rea de grelha para apenas um con-
junto de crivos. Esta modificao, aliada a uma ali-
mentao regular da lenha (30 kg/hora) permite uma
queima mais perfeita e controla a temperatura do ar
de secagem em torno dos 60 C, devido ao equilbrio e!!
tre d rea da grelha e a quantidade de lenha.
3) introduo de uma chapa de 8 mm (5/16") na po-
sio vertical, tendo na sua frente trs crivos, lo-
calizada no final da fornalha, impedindo que a lenha
v se alojar dentro do primeiro tubo trocador de ca-
lor e queimar-se em local inadequado. Esta providn-
cia, aliada anterior, vai aumen~ar sensivelmente a
vida til da fornalha e do trocador de calor;
4) introduo de ventilao forada, com a insta-
lao de um ventilador composto de um motor eltrico
de 2. C.V., 1 130 r.p.m. e uma ventoinha axial de
68,6 cm de dimetro. O ventilador localizado em uma
das paredes laterais do secador (paralela ao tubo),
fazendo um ngulo de 30 0 com a parede onde se localiza
a fornalha, jogando na faixa de 206 m3 .min-l. de ar em
cima da fornalha. Esta adaptao, apesar do baixo
custo, aumenta a capacidade mdia ~nual de secagem
para 9 000 arrobas (135 000 kg), isto , 2,6 vezes
sua capacidade normal e elimina a desuniformidade de
secagem, caracterstica deste secador, alm de dimi-
nuir seu consumo de lenha por arroba seca, logo, au-
mentando sua eficincia.
Como o secador "tubular" responsvel por mais de
90% da secagem artificial de cacau da regio cacauei-
ra da Bahia, conclui-se que, somente com o emprego
desta nova tecnologia, se pode aumentar esta capaci-
dade artificial de 2,3 vezes. Outros detalhes sobre o

11
 Cunha e Serdio

secador tubular so fornecidos por McDo~ald, Cunha e

Freire, 1982; Cunha e McDonald, 1986; Cunha, s. d.
(Quadro 2, Esquema 1).
Secador plataforma CEPEC - o secador plataforma CEPEC
a nova alternativa de secagem de cacau para mdios
e grande~ produtores. Utiliza um ventilador para for-
ar o ar a passar atravs da massa de amndoas. Com a
ventilao forada, ,a camada de cacau pode ser mais
espessa do que no secador "tubular" e a construo do
secador torna-se mais econmica, dada a reduo da
rea de lastro requerida para determinada carga de
cacau e a simplicidade funcional e arquitetnica que
apresenta.
O secador plataforma CEPEC constituldo por uma
plataforma de alvenaria com 2 m de largura por 4 a 10
m de comprimento, de 1,20 m de altura. O lastro de
chapas de ferro perfuradas, situa-se a 0,80 m do pi-
so, suportadas por pecas de madeira ou cantOneiras de
ferro.
Para o aquecimento do ar, este secador possui uma
fornalha com arma~o de ferro e paredes de tijolos
comuns. Sobre a fornalha montado um trocador de ca-
lor, constitudo de tubos de ferro de 70 mm de dime-
tro int~rno e parede de 8 mm (5/16") de espessura e
sobre este, uma chamin para sada , dos gases de com-
busto.
Na entrada do trocador de calor acoplado o ven-
tilador, acionado por um . motor eltrico de 2 C.V. ou
motor estacionrio Diesel na falta de energia eltri-
ca. O ventilador fora o ar a passar no interior dos
tubos de ferro aquecidos e seguir para a plataforma
de secagem, atravessando a camada do produto.
Como no ~ contato entre o ar de secagem e os ga-
ses de combusto da lenha, que saem pela chamin, no
existe risco de contaminao do produto com cheiro de
fumaa.
,. Podem-se secar 100 a 300 kg de cacau "mole" (re-
cem-fermentado) por metro quadrado de lastro, reco-
mendando-se uma carga mdia de 200 kg/m 2 o que permi-

12
 Tecnologia ppra beneficiamento e armazenamento do cacau

te uma camada de 27 cm. Com esta carga mdia, um se-

cador de 2 x 10 m de lastro (20 m2 ) tem a capacidade
de suprir com segurana as necessidades de secagem de
uma fazenda com produo anual de at 5 200 arrobas
(78 000 kg).
Alm de no ser de capacidade fixa, o secador pla-
taforma tem ainda a vantagem de possibilitar a seca-
gem de cacau com diferentes umidades ou dois produtos
diferentes (ex., cacau e guaran). Isto pode ser con-
seguido pela diviso do lastro com anteparos de ma-
deira.
n valor de construo do secador pode ser reduzido
se o secador for instalado embaixo de uma barcaa que
tenha o lastro acima do nvel do solo na faixa de
0,80 a 1,50 m. Neste caso seu custo de construo fi-
ca em
... torno
... de 3/4 de seu valo):" total. Maiores infor-
//

macoes sao fornecidas por Cunha, Passos e Freire,

1988 (Quadro 2).

Secador rotativo Pinbalense - neste secador o princ-

pio de funcionamento semelhante ao secador plata
forma CEPEC. Existe uma fornalha com trocador de ca-
lor para aquecimento do ar e um ventilador para for-
ar o ar a passar atravs das amndoas de cacau. A
diferena bsica que ao invs da plataforma de al-
venaria, este secador possui cilindro de chapa de
ferro perfurada, sendo o revolvimento mecnico. Um
motor eltrico de 5 C.V. ou a Diesel de 7,5 C.V. deve
ser utilizado para acionar o ventilador e o cilindro
do secador.
Dadas as suas caractersticas onstrutivas, o se-
cador Pinhalense um secador de carga fixa, a qual
se situa em torno de 2 700 kg de cacau re-
cm-fermentado, para o modelo maior. Esta carga no
deve ser muito menor, pois o produto seco pode ser
danificado e haver uma reduo na eficincia de seca-
gem.
Por isso, este secador recomendado para proprie-
dades que j disponham de outras instalaes de seca-

.13
 Cunha e Serdio

gem, como por exemplo "barcaas'~ e que tenham cortes

superiores sua carga. Outros detalhes so dados por
Cunha et aI., 1983 (Quadro 2).

Secador Zaccaria - o princIpio de funcionamento do

secador Zaccaria semelhante ao do plataforma e do
rotativo. Seu lastro circular e sobre ele est mon-
tado um sistema de paletas que permite revolvimento
mecnico do produto .
Aprovado pela Diviso de Tecnologia e Engenharia
Agrcolas (DITEC) do CEPEC, representa outra alterna-
tiva de secagem para os grandes e mdios produtores.
Seca 3 600 arrobas (54 . 600 kg) por ano, em mdia.
Sua relaco peso seco/peso mido ligeiramente
inferior aos demais secadores devido a maior quebra
do cacau e sua carga mxima pequena; porm seu tem-
po de secagem reduzido compensa esta pequena carga. O
revolvimento ~ mec~nico e o tempo n~o deve ultrapa5~
sar os 3 minutos por hora, pois aumentaria muito a
quebra de cacau. Sua eficincia boa, o que reflete
em uma maior economia de lenha.
O aspecto externo do produto final excelente e
uma outra vantagem deste secador a possibilidade de
se subsituir o '"'pisoteio" do cacau mofado na "barca-
a" transferindo-o para o Zaccaria e utilizando o
sistema de revo1vimento do secador (Freire, Cunha e
Passos, 1984) (Quadro 2).

Secador burareiro 2 I 2 m co. fornalha de alvenaria -

o secador burareiro com fornalha de alvenaria uma
opo de secagem artificial para o pequeno produtor,
com produo de at 600 arrobas (9 000 kg) por ano.
um secador de construo simples e de baixo custo
de instalao.
Constitui-se, basicamente, de uma base em alvena-
ria de meio tijolo comum ou blocos, com 2,0 x 2,0 e
1,15 m de altura. O lastro em chapa de ferro perfura-
da, situa-se a uma altura de 0,8 m do piso.
O sistema de aquecimento composto de dois tubos

14
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

de ferro com 0,15 m de dimetro interno, posicionados

a 0,34 m'do piso e afastados 0,43 cm das paredes la-
terais. Estes tubos, com 2,20 m de comprimento tomam
toda a extenso do secador. De um lado eles so co-
nectados a uma caixa de tijolos, de onde sai a chami-
n em tubo de fibrocimento e, do outro, situa-se a
fornalha. Esta construda em alvenaria de tijolos
comuns, assentados com argamassa especial e localiza-
da na parte externa da plataforma .de secagem. Sua
carga de 3 kg por hora para dar a temperatura ideal
de 60 C.
~ fornalha envolvida por um funil (captador/con-
duto~ do ar) que fica voltado para o lado dos ventos
dominantes, com a finalidade de se aproveitar a fora
dos ventos e aumentar o fluxo de ar de secagem atra-
vs do cacau. Este detalhe de suma importncia e
vai se refletir diretamente na boa eficincia do se-
cador.
Na primeira hora do fogo na fornalha, as entradas
do ar de secagem precisam ser tapadas para evitar a
contaminao do cacau com fumaa. Depois disto, com o
sistema aquecido, cria-se uma baixa presso na forna-
lha e no h mais vazamento de fumaa.
A cobertura de telha de fibrocimento, zinco,
alumnio Olt sap, e pode ser assentada em pilares de
madeira no trabalhada; seu custo de construo
compatvel com o oramento do pequeno produtor e po-
de-se eliminar o valor da mo-de-obra, caso o prprio
agricultor faa a sua construo (Cunha, 1985a e b;
1987) (Quadro 1).

Secador burareiro 2 x 2 c. coa fornalha de ferro - a

verso do burareiro com fornalha de ferro constitui
um aprimoramento do secador burareiro com fornalha de
alvenaria, onde a mesma substituda por uma de fer-
ro. Neste caso, os cuidados com a tapagem das entra-
das de ar, no incio da secagem, para evitar a conta-
minao do cacau com fumaa, foram eliminados, pois a
porta da fornalha vedada com o uso de corda de
amianto nas suas bordas.

15
 Cunha e Serdio

o seu custo inicial quase igual ao da fornalha

de alvenaria, porta~to comp~tvel com o oramento do
pequeno agricultor. Todavia, a carga de lenha por ho-
ra foi reduzida de 3 para 2 kg, o tempo de secagem
baixou consideravelmente (37 horas) e sua eficincia
de secagem elevou-se (40%) constituindo-se entre to-
dos os seadores o que consome menor quantidade de
lenha (Cunha, 1988) (Quadro 1).

Secado~ burareiro 3 x 3 . , COla fornalha de ferro

devido s diferentes necessidades de secagem das fa-
zendas de cacau da regio e aproveitando-se da expe-
rincia do secador burareiro 2 x 2 m, mantendo s'eus
princIpios de funcionamento, desenvolveu-se o bura-
reiro 3 x 3 ID.
A fornalha teve seu comprimento aumentado para 72
em, com modificaes na confecco da sua porta, que
passou a ser em chapa de ferro de 0,48 em (3/16") de
espessura, estufada (moldada em forma cnica) de den~
tro para fora, para impedir empenos. A grelha foi
construda com vergalhes de 2,2 cm (7/8") de dime-
tro. O trocador de calor passou a ter 22 cm de dime-
tro xtrno para aumentar a r~a de transf@rncia de
calor.
A car~a inicial ficou em 1.100 kg de cacau mole e
o tempo de secagem foi de 44 horas para a queima de 5
kg por hora de lenha na fornalha. Outros dados de de-
sempenho esto no Quadro 1 e dados construtivos so
detalhados nas Figuras 1 e 2.
Entre os problemas do cacau relacionados com a se-
..
cagem, o excesso de umidade
... do produto ao final do
processo e o unico que nao depende do bom uso das
instalaes de secagem. Ele decorrente da falta de
prtica do operrio ou da falta de instrumentao
adequada para a sua avaliao. Este problema pode ser
resolvido de duas formas:

1) no treinamento adequado do operrio responsvel

pel~ retirada do cacau da barcaa ou do secador.
2) introduo, a nvel de fazenda, do determinador

16
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

de umidade DUPEA (Determinado~ de Umidade do Produto

por Evaporao de gua) calibrado para cacau e reco-
mendado pela rea de Tecnologia de Ps-colheita de
Engenharia Agrcola, que funciona atravs do aqueci-
mento em banho de leo vegetal, numa balana simples
e de baixo custo, usando utenslios caseiros (Santos
Filho, Freire e Prado, 1985).

ttCHICAS DE ARMAZERAMERTO

o armazenamento do cacau visa, basicamente, a con-

servao de sua integridde e qualidade, aps uma boa
fermentao e secagem, por perodo dependente das
condies tcnicas, econmicas e financeiras do sis-
tema de produo/comrcio
...
Na regiao cacaueira da Bahia, o armazenamento co-
mum do cacau no vai alm de 2 a 3 meses e, mesmo as-
sim, com elevados riscos de infestaes, dada a expo-
sio do produto ao ambiente, bastante desfavorvel,
e deficiente profilaxia das instalaes. Por outro
lado, no so do conhecimento comum ou no se prati-
cam tcnicas que permitam um armazenamento seguro por
perodos de um ano ou mais.
O interesse do fazendeiro e, em especial, do ex-
portador, num armazenamento por perodos mais longos
do que o normal, poder ser grande, uma vez que tal
armazenamento permite atender expectativa de melho-
res preos de comercializao.
Os principais problemas do cacau, relacionados com
.0 armazenamento sao: -
1) ataque de mofo (interno), conseqUncia da ele-
vao do teor de umidade do produto, determinando a
sua desclassificao aps perodo curto de armazena-
mento (normalmente 2 a 4 meses, funo da umidade re-
lativa e temperatura ambiente e devido reabsoro
de umidade pelo cacau);
2) ataque de insetos e roedores, devido a-. atraao -
natural pelo produto e s ms condies de higieniza-
o dos armazns e circunvizinhanas;

17
 Cunha e Serdio

3) envelhecimento do produto, devido ao excesso de

oxidao dos percursores do . sabor e aroma de chocola-
te, quando armazenado por perodo sup~rior a 4 a 6
meses, nas condies da regio (aumenta com a tempe-
ratura e a amplitude trmica, segundo Kleinert,
1970).
Os problemas do armazenamento podem ser resolvidos
obedecendo-se s seguintes tcnicas, agrupadas em ar-
mazenamento normal ou de curta durao e armazenamen-
to de longa durao.

Armazenamento normal ou de curta durao: profilaxia

dos armazns - o levantamento dos problemas fitossa-
-
nitarios ~
do armazenamento de cacau a n1veis de produ-
tor e de'exportador (Serdio et aI., 1982; Serdio,
Prado e Abreu, 1983) mostrou que, uma campanha'profi-
ltica de impacto a curto prazo, se reveste da maior
utilidade na melhoria das condies de estocagem de
cacau comercial~ em particular no que tange inci-
dncia das pragas deste produto. No .atual contexto
no armazm do exportador que tal campanha ter maior
relevncia.

Aspectos construtivos e funcionais - uma poltica de

constrUC$o dirigida para instalaces mais eficientes
(Serdio et aI., 1982) impe-se, o mais rpido poss-
vel, a fim de permitir a melhoria das condies de
estocagem do cacau na regio cacaueira da Bahia. Su-
gere-se a elaborao de projetos para diferentes ca-
pacidades de armazenamento. Existem elementos para
determinao das reas e ps direitos de armazns a
nveis de fazendeiro (Gonalves, Prado e SerBdio,
s.d.) e de exportador (Prado, Serdio e Gonalves,
1983) detalhados nas Figuras 1 a 3 e Quadros 3 e 4,
em anexo, alm das normas tcnicas para o armazena-
mento, de cacau a nvel de fazenda (Serdio e Prado,
1979)".

18
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

CONTROLE DE QUALIDADE

o conhecimento das condies fitossanitrias do

cacau comercial dos ambientes por onde passa, em par-
ticular a nvel terminal, e de transporte at alcan-
ar os pases consumidores, impe-se como uma medida
indispensvel a um bom contrle de qualidade do pro-
duto. Nesse sentido, foram desenvolvidos mtodos de
classificao estrutural e funcional das instalaes
(Serdio, Prado e Rihan, 1982) e de classificao fi-
tossanitria (Serdio et aI., 1982) de~8rmazns con-
vencionais. O CEPEC encontra-se em condies de, jun-
tamente com o servio de classificao de cacau da
CEPLAC, preparar e colocar em funcionamento um servi-
o de inspeo fitossanitria, pelo menos a nvel
porturio e de apoio pesquisa.
O controle da umidade do cacau na fazenda dever
ser feito com maior rigor do que o habitual ("na
mo"), pois trata-se de um dos mais iViportantes fato-
res de qualidade, o que pode ser solucionado com o
uso do determinador de umidade DUPEA (ver tcnicas de
secagem).
Outros fatores relevantes no controle da qualidade
do cacau, como a amostragem e o desempenho dos clas-
sificadores so objetos de estudos detalhados. Para
corrigir os erros da tcnica de amostragem usada na
atual classificao de cacau, sugere-se que seja es-
tudada uma forma de melhor utilizao do amostrador
de fluxo do produto (Serdio e Santos, s.d.), esque-
matizado na Figura 4, do anexo, bem como, a continua-
o do estudo comparativo de mtodos de amostragem
(Santos, Serdio e Prado, s.d.). A primeira tentativa de
estudo comparativo de mtodos de amostragem indicou gran
des variaes em classificao de amostras idnticas fe!
tas por diferentes classificadores e at por um mesmo
classificador. Esta concluso s foi posslvel devido
ao elevado nvel de repetibilidade do amostrador de
fluxo do produto. Este fato levou sugesto de se
rever a estrutura de classificao do cacau, com a

19
 Cunha e Serdio

possvel reciclagem e controle dos classificadores

(Santos, Serdio e Prado, s.d.). Em estudo posterior
sentiu-se que para o conveniente ~studo comparativo
se impe o conhecimento da distribuio e evoluo
dos defeitos do cacau comercial permitindo a caracte-
rizao dos erros de amostragem, trabalho este j
iniciado (Serdio et aI., 1987).

Ar.azena.ento de longa durao: Ar.azenawento conv~n

cional seai-heOltico - a contruao de novos armqzns,
para uma poltica de conservar estoques por -longos
perodos (Estoque Regulador, por exemplo), dever ser
feita dentro de moldes tcnico-construtivos e funcio-
nais apropria~s (Serdio e Prado, 1980; Serdio,
Prado e Pereira, 1983). Tais armazns permitiro no
apenas um controle fsico das condies ambientais
favorveis conservao do produto, como tambm uma
ao de desinsetizao integral dos ambientes por fu-
migao, ou mesmo sua inertizaco semelhanca de
unidades j h muito funcionando em outros pases
produtores de cacau, como Gana.

Barreira f{aica - o cacau comercial bem fermentado e

seco poder ser mantido no tipo "Superior" por pero-
dos alm de 1 ano, nas condies tradicionais do Sul
da Bahia~ desde que se proteja com uma barreira fsi-
ca reabsoro da umidade ambiente e infestao
pelas pragas que o atacam (Serdio et aI., 1984). Es-
sa barreira fsica facilmente obtida por filmes
plsticos (polietileno, PVC ou polipropileno com
"coat:j.ng") de espessura conveniente, quer na forma de
embalagens, que em geral so sacos de 60 kg (Prado e Smi-
th, 1982; Prado et aI., 1983), quer de lonas plsticas
envolvendo pilhas de sacos comuns de juta (Serdio, Prado
e Abreu, 1985) como esquemativa a Figura 5, em anexo. Es-
tas tcnicas tm a grande vantagem de serem utilizveis
nos armazns tradicionais da regio tal como se apre-
sentam; no l ~aso das lonas plsticas, a tcnica permi-
te ainda o uso comum e fcil da fumigao.

20
 Tecnologia para beneficiamento e armazenamento do cacau

Inertizao a.biente - as tcnicas de barreira fsica

acima referidas, no evitam que, num p.erodo longo de
conservao (mais de 4 a 6 meses), o cacau envelhea,
isto , tenha seus principais elementos constituintes
demasiado oxidados, perdendo qualidade para a' inds-
tria chocolateira. Nestas circunstncias, o ideal se-
r substituir, na medida do necessrio, o oxignio
ambiente (intersticial) por um gs inerte (anidrido
carbnico ou nitrognio).
O armazenamento de cacau comercial em silos pls-
ticos subterrneos (em valas abertas no terreno) por
perodo at 1 ano, mostrou que, com eerca de 1 ms, o
teor de oxignio no interior do silo descia para cer-
ca de 5%, o que justifica o fato do cacau sair com um
aspecto de recm-beneficiado aps 12 meses de conser-
vao (Prado, Serdio e Santos, 1985). As Figuras 6 e
7 mostram aspectos deste tipo de conservao de ca-
cau.
Entretanto, a tcnica de inertizaco ambiente que
apresenta mais possibilidade para Q cacau e seus de-
rivados a aplicao de nitrognio ao produto manti-
do nas suas embalagens tradicionais (permeveis aos
gases) envolvidas por lona plstica. Trata-se afinal
de um mtodo complementar ao da barreira fsica com
todas as vantagens de praticabilidade na regi. Foi
aplicado com bons resultados (preliminares), no s
as amndoas de cacau em sacos de juta, bem como a
massa ("liquor tt ) e torta de cacau em embalagens de
papel multifoliado (Serdio et aI., 1984).

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27
 A N E X O 01

-
TECNICAS -
DE FERMENTAAO

29
 100 Acidez 20
1-- __ (l)
I - - ...... _
c
I - - ........ o
"O
I .... , \(l)

I ....... X ......
80
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I \ ,
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(l)

U

o ~------.-------~~-~~~~------~------~------~------~O
7
2 3 4 6
Durao de fermentao(dias)

1 Acidez
....... Violetas (Violetas parcialmente marrons)
0--0 Marrons
a-'-A Ards ias

Figura 1 - Distribuio mdia da acidez e da colorao(determinada

por prova de corte) durante a fermentao.

30
 A N E X O 02

TCNICAS DE SECAGEM

31
 Quadro 1 - Desempenho mdio comparativo entre os diversos secadores para pe-
quenos produtores.
SECADORES
Burareiro Estufa
Caractersticas Unidade ~ornalha Fornalha solar
Fornalha de de
de ferro ferro
a1ve:naria 2 x 2 m 3 x 3 m
......--
2
rea de lastro m 4 4 9 10
Carga de cacau "mole" kg 400 400 1100 500
Peso sec kg 215,2 215,2 591,8 250
W
Relao peso seco/peso mido % 53,8 53,8 53,8 50
N Tempo de secagem h 61,3 37,0 44,0 7 a 10 dias
Revolvimento h 2 em 2 2 em 2 2 em 2 1,5 em 1,5
Alimentao da fornalha kg/h 3 2 5
Consumo de lenha (1) m3 0,30 0,12 0,37
Cacau seco/ano(2) arroba 517 1 034 (3) 2 840 (3) 267(4)
Cacau seco/lenha kg/kg 1,2 2,57 2,7
Eficincia % 16,0 40,0 37,5
Custos estimados BTN(5) 1999 2 017 3 082 267
(l)Densidade da lenha = 600 kg/m 3
(2)Secador usado 36 vezes/ano (uma vez por semana durante 8 meses)
(j)Secador usado 72 vezes/ano (duas ~~zes por semana durante 8 meses)
(4)Secador usado 16 vezes/ano (duas vezes por ms durante 8 meses)
(5)Em setembro de 1989 = Ncz$ 2,6957
 Quadro 2 - Desempenho mdio comparativo entre os diversos secadores para m-
dios e grandes produtores.

SECADORES

Caractersticas Unidade Tubular Tubular com Plataforma Zaccaria

ventilao Pinhalense
6 x 6 m forada CEPEC

rea de lastro m2 36 36 3,80 ni 3 20 7,0

Carga de cacau "mole" kg 2 700 7 000 2 700 4000 1500
Peso seco kg 1450 3 730 1490 2 150 750
Relao peso seco/peso mido % 53,7 53,3 55,2 53,8 50,0
w Tempo de secagem 75,6 51,0 32,0
w h 38-40 51,0
Revo1vimento h 2 em 2 4 em 4 mec.permanente 4 em 4 3 min/h
Alimentao da fornalha kg/h 30 30 30 30 15
Consumode lenha (1) m3 1,9- 2 3,78 2,55 2,55 0,8
Cacau seco/ano (2) arroba 3480 8 952 3 576 5 160 3 600(3)
Cacau seco / lenha k~/kg 1,21 1,64 0,97 1,40 1,56
Eficincia % 17,6 22,6 12,2 17,7 22,8
Custo estimado BTN(4) 14 100 705(5) 11130 7 553 ou 5 665 19 660

(l)Densidade da lenha = 600 kg/m 3

(2)Secadores usados 36 vezes/ano (uma vez por semana durante 8 meses)
(3)Secadores usados 72 vezes/ano (duas vezes por semana durante 8 meses)
(4)Em setembro de 1989 = NCz$ 2,6957
(5)Custo da adaptao do ventilador.
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FIGURA 1 - Planta baixa do Secador Burareiro 3 x 3 m com fornalha

de ferro - Escala 1:25, dimenses em centlmetros.

34
 LAGE DE 8eM DE ESPESSURA PEA DE MADEIRA
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FIGURA 2 - Corte longitudinal (A-B) do Secador Burareiro 3 x 3 m

cor fornalha de ferro. Escala 1:25 dimenses em centi-
metros.
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.00

.0.25

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1.40 " .......

.....

, FORNALHA

ESQUEMA 1 - Posio do VENTILADOR no Secador Tubular.

36
 A N E X O 03

-
TECNICAS DE ARMAZENAMENTO

37
 Quadro 1 - Capacidades estticas unitrias dos ar-
mazns de cacau da Bahia, a nvel de intermedirio.

Capacidades estticas unitrias

(sacos/m2)

Com rea de manipu-

Tipos de lao de cacau e
outros e
Estiva(a) Comp1etamente-------------------
cheio 10% 15% 20%

Pilhas 25/24 23 20 19 18
Norma1(b) (22,8) (20,5) (19,3) (18,2)
Pilhas 30/30 19 17 16 15
(19,1) (16,8) (15,8) (14,9)
Para Classificao (c) 8 7 7 6
(7,9) (7,1) (6,7) (6,3)
de "pico"(d) 28 25 24 23
(27,7) (25,0) (23,6) (22,2)
(a)p-direito mnimo: 4,6 m e 4,0 m, para as pilhas 25/
24 e 30/30 respectiva~nte. Para cada 0,2 m a menos
subtrair 1,1 sacos/m 2 e 1,4 sacos/m 2 para estiva nor-
mal e . de "pico" respectivamente.

(b)40% e 39% da rea total, para servio respectivamen-

te para as pilhas 25/24 e 30/30.
(c)56% da rea total, para servio.
(d)30% e 29% da rea total, para servio, respectiva-
mente para pilhas 25/24 e 30/30.
(e)Adiciona1mente rea de servio.

(De Prado et aI., 1983).

38
 Quadro 2 -- Capacidades estticas globais por sub-regies dos armazns inter-
medirios do comrcio de cacau da Regio Cacaueira do Sul da Bahia, em diferentes
condies de estiva e de carregamento. (1979/80).

Capacidade esttica -armazns cheios e co. estiva

Sub Nmero Normal
Regio de.. Para
armazens 25/24 30/30 Classificao de "pico"
(ton) (ton) (ton) (ton)
w
\O Norte 71 13 510 11 580 5 762 15 292
Centro 76 24 482 23 868 10 991 77 173
Sul 73 4 193 4 177 2 049 4 985
Total 220 42 185 39 625 18 802 97 450
Ilhus 20 49 726 43 688 60 262
Conjunto 240 91 911 83 313 157 712
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rea total (m2 )
:-'lGURA 1 Capacidades estatlsticas e dinmicas de armazns de fa-
zenda em estiva normal e de "pico".
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porta

Dados tcnicos: o I.
2
rea total, 1 230 m2 ; rea ti 1, 820 m ; rea serv.,
2
350 m ; pilhas 30 x 30 de620sacos; p-direito, 6,0
ro 2 ; cap. esttica total, 34 100 sacos; cap. estti-
ca unitria, 27,7 sacos/ro 2

FIGURA 2 - Armazm de cacau com estiva de "pico". Pilhas 30/30.

41
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N

-- Escritrio
w. C.
,
porta
Dados tcnicos: ,
rea total 412,5 m2 Escola grafica
rea ti 1
area serv.
cap esttica
181,5 m2
231,5 m2
o
- -- --
total 3 300 sacos
cap. esttica
uni tria 7,9 sacos m2

FIGURA 3 - Anna~m de cacau com os sacos empilhados para 'Classi-

ficao.

42
 ,,
,,
,,
,,
~....... Sada da amostra
do produto

Sada da maior parte

do produto amostrado
para, saco.

FIGURA 4 - Esquema do amostrador de fluxo de produto.

43
 Lona plstica

Higrmetro

Higrmetro

Higrmetro ----'II~
/ ------~t~-----<~~----<

~
---~/
Medidos

FIGURA 5 - Conservao de cacau em sacaria de juta envolvida em

lona plstica (barreira flsica)
 Lona plstica Material amortecedor
Terra compactada ______~ ./ Vala para
escoamento
Nvel do terreno da gua
(prof.30 cm)
'()
+rJ\
.. C1
~
...

~
CJ
~
.,
~ e41~ ., ~
9
Vala 20x20
~

~ " Fechamento da
boca do siloplast
Gros com sequencia
de dobras
pressionadas
por terra
compactadas

FIGURA 6 - Silo plstico subterrneo em corte transversal.

100

90 D 9,0
80 a a .--.,.
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70 7,0 >
D D ~
O 60 D ~

l<l O
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a: cw
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O 40 )(
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O
o
30 3P ow
20 ~
O
w
10 o t-
o
o
O O
MAR/82 MAl JUL SET NOV JAN/83 MAR
TEMPO DE ARMAZENAMENTO

FIGURA 7 - Variao da colorao totalmente marrom (c ) e violeta

(O), e o teor de oxignio em cacau comercial mantido em
silos plsticos subterrneos, CEPEC, maro/82 a maro/83.

45
 INFORMAOES AOS COLABORADORES

1. Sero aceitos para publicao ' artigos cientfi cos e de divulgao tcnica, rela-
cionados com assuntos agronmicos e scio~conmicos de interesse das regies produ-
toras de cacau.
2. So da exclusiva responsabilidade dos autores as opinies e conceitos emitidos
nos trabalhos. Contudo, Comisso Editorial reserva-se o direito de sugerir ou solicitar
modi ficaes aconselhveis ou necessrias.
3. Os trabalhos devero ser encaminhados em 3 vias (original e duas cpias)
dati lografadas em urna s face do papel em espao dupl'J e com margens de 2.5 em. O
texto dever ser escrito corridamente, sem intercalaes de figuras e quadros, que feitos
em folhas separadas. devem ser anexados ao final do trabalho, acompanhados das res-
pectivas legendas.
4. As figuras (grficos, desenhos, mapas ou fotografias) no devero ultrapassar a
medida de 18 x 20 em. Os grficos e os desenhos sero feitos com tinta nanquim em pa-
pei vegetal, as fotografias, somente aceitas em preto e branco, sero copiadas em papel
brilhante com bom contraste, os mapas sero confeccionados no tamanho mximo de
40 x 50 cm e em escala adequada a receberem reduo para 11 ,S x 18 em, espao mxi-
mo a ser ocupado pela mancha da pgina.
5. Os quadros devero ser explicativos por si mesmos, pot4~ndo ser datilografados
em papel deitado no tamanho mximo de folha ofcio.
6. Dever ser evitada a duplicidade de apresentao de dados, isto , a apresenta-
o si multnea em grficos e quadros, cabendo ao( s) autor(es) optar(em) por uma delas.
7. Os trabalhos de pesquisas devero ser organizados seguindo o estilo cientfico:
Ttulo, Resumo, Introduo, Material e Mtodos, Resultados, Discusso (ou a combina-
o dos dois ltimos), Concluses, Agradecimentos (quando for o caso) e Referncias.
8. Aos trabalhos descritivos e monografias ser reconhecida liberdade de estilo.
Neste caso, contudo, o editor permite-se. quando necessrio, proceder alteraes para
sanar falhas de estilo e especialmente evitar ambigidades, consultando os autores em
caso de dvida. Qualquer que seja a forma de apresentao ;"ldispensvel a preparao
de breve resumo do con tedo do trabalho e sua traduo para o idioma ingls, a fim de
compor o Abstract. No se aceitam citaes bibliogrficas em notas de rodap.
9 . Devero con~tar na primeira pgina, em chamada de roda~, a qualificao
profissional e endereo do(s) autor(es).
10. As citaes bibliogrficas no tex to devero ser feitas pelo sistema autor -ano.
A Literatura Citada obedecer a ordem alfabtica dos nomes dos autores. Trabalhos de
um mesmo autor sero citados na ordem cronolgica das datas em que foram publicados,
e quando do mesmo ano sero distinguidos acrescentando-se letras minsculas ao nmero
indicativo do ano (a, b. c etc.). Trabalhos at de trs autOres sero citados pelos nontes
de todos, e de quatro ou mais. pelo nome do primeiro, seguido de et al . e o ano.
 I:

MINISTRIO DA AGRICULTURA E REFORMA AGRRIA -

COl\11SSO EXECUTIVA DO PLANO DA LAVOURA CACAUEIRA - CEPLAC
CENTRO DE PESQUISAS DO CACAU - Rod. IIhus-ltabuna, Bahia, Brasil
1991 =