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01/05/2017 BDQProva

MARCIAFRANCISCOLIMANOGUEIRA
201510755365CAMPOSDOSGOYTACAZES
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TECNOLOGIADOSALIMENTOS

Simulado:SDE0384_SM_201510755365V.1

Aluno(a):MARCIAFRANCISCOLIMANOGUEIRA Matrcula:201510755365
Desempenho:0,5de0,5 Data:01/05/201714:53:44(Finalizada)

1a Questo(Ref.:201511434450) Pontos:0,1/0,1

Aguaencontrassepresentenosalimentosemquantidadevariadas,principalmenteemalimentosfrescos.
Entretantoamaiorpartedebactriasdeteriorantesscrescemnapresenadegrandesquantidadesdeguao
quecolocaemriscoaqualidadedoalimento.Sobreaguaassinaleaalternativaverdadeira.

Osalimentosdefumadosapresentamquantidadesdeaguasemelhanteaosalimentosfrescos.
Asecagemdosalimentosnoumamtododeconservaodosalimentos.
Aqualidadedosalimentosdependedentreoutrosfatoresdapotabilidadedaguaduranteseupreparoe
higienizao.
Aremoodaguadosalimentos,permiteocrescimentodemicrorganismosnasuperfciedos
alimentos.
Anecessidadedeguadosmicrorganismosparaseucrescimentodescritacomoumidade.

2a Questo(Ref.:201510945443) Pontos:0,1/0,1

O valor do pH mede o grau de acidez de um alimento ou bebida e representado pela concentrao


hidrogenionica do meio, ou seja, concentrao de on H+. O pH de um alimento vai interferir no
desenvolvimentodemicrorganismos,quantomaisprximodaneutralidade(entre5e7)maioraprobabilidade
dehavercrescimentomicrobiano.Marqueaalternativaquerepresentaumalimentoconsideradobsico.

4,0<pH<4,5
pH>7,0
pH<4,0
4,0<pH<7,0
pH<3,0

3a Questo(Ref.:201511504097) Pontos:0,1/0,1

Amanteigaoprodutogordurosoobtidodocremedeleiteresultantedoprocessodebateoemalaxagem.
corretoafirmarqueabateotemporprincipalfinalidade

Acrescentarumidadeaoproduto.
Realizaraquebradaemulsogua/leoreunindoosglbulosdegorduradoleite,eliminando
substnciasnogordurosas
Auxiliarnatexturaadequadadoprodutoetornlohomogneo,distribuindouniformementeaumidade

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01/05/2017 BDQProva
eosal
Moldagem,envaseeembalagemdoprodutofinal
Contribuirparaafixaodacordoproduto

4a Questo(Ref.:201510943362) Pontos:0,1/0,1

AconservaodosalimentosatravsdocalorfoidescobertaentreossculosXVIIIeXIXporNicolsApperte
LouisPasteuratravsdosseusexperimentos.Assim,paraestetipodemtododeconservao,marqueabaixo
aalternativaVERDADEIRA:

UHT uma modalidade de esterilizao de alimentos acondicionados, com aquecimento em altas


temperaturas(130a150C)porlongotempo(1a2min.).
Quandohumadiminuionatemperaturaaenzimaaumentaasuaatividade,perdeasualinearidade
edesativada.
A pasteurizao tem a inteno de destruir todos os microrganismos patognicos, deixando o produto
seguroparaserconsumidoemumlongotempo.
Aesterilidadecomercialdeterminaaausnciadetodoequalquermicrorganismonoalimento.
Em alimentos esterilizados acondicionados importante a existncia do espao de cabea (head
space)paraevitarrompimentosefugas.

5a Questo(Ref.:201510941013) Pontos:0,1/0,1

NaTecnologiadoprocessamentodederivadoslcteos,oqueacontecenaetapainicialdeproduodequeijoa
partirdoleiteintegral?

Formaodemanteiga
Coagulaodacasena
Produodecidoltico
Coagulaodalactoalbumina
Desnaturaodasprotenas

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