MANEJO AGRONMICO DE LA ALCACHOFA

DOCENTE: pedro Alzamora

ALUMNO: Pumalla Huamn Alexander

UNIDAD DIDACTICA:
 DEDICATORIA

Primeramente a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y

haberme dado salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para
seguir adelante da a da para lograr mis objetivos, adems de su infinita
bondad y amor.

A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos,

sus valores, por la motivacin constante que me ha permitido ser una
persona de bien, pero ms que nada, por su amor. A mi padre por los
ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha
infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su
amor. A mi hermana por ser el ejemplo de una hermana mayor y de la
cual aprend aciertos y de momentos difciles y a todos aquellos que
ayudaron a ser una buena persona

A mi maestro por su gran apoyo y motivacin para la culminacin de

nuestros estudios profesionales, por su apoyo ofrecido en este trabajo,
por haberme transmitidos los conocimientos obtenidos y haberme llevado
pas a paso en el aprendizaje.
 Actividades culturales
Son todas aquellas actividades que se realizan con el objetivo final de lograr
un cultivo, productivo rendidor y de buena calidad; para esto la forma en
que realicemos las actividades previas a la siembra as como el tratamiento
que le debemos al cultivo ya instalado debe ser responsable y cuidadoso de
modo que permita que permita sostener y maximizar el rendimiento.
EN el caso de la alcachofa o de cualquier cultivo que nos interese, lo primero
que debemos conocer son los requerimientos bsicos de este; por eso a
continuacin trataremos sobre lo que nosotros como productores tenemos
que hacer Durante la etapa productiva.
 Preparacin de terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin de suelo debe ser
lo ms perfecta posible.
El suelo se prepara mediante labores, profundas que aseguren una buena
permeabilidad y aireacin del suelo en profundidad.
Posteriormente se efectan sendos pases de grada para desmenuzar el
terreno superficialmente.
Se recomienda realizar una labor preparatoria de unos 30 y 40 cm. de
profundidad seguida de una labor superficial para desmenuzar la tierra.
Adems se debe incorporar el abono de fondo con una antelacin mnima
de 20 das antes de plantar.
Si se observan problemas de agotamiento de suelos obteniendo
rendimientos cada vez menores pueden ser recomendable efectuar una
desinfeccin qumica del terreno.
Esta deber realizarse solo con productos qumicos debidamente
autorizados sin embargo, es preferible emplear otras opciones siempre que
sea posible, ms respetuosas con el medio ambiente y ms econmicas
como son el empleo de rotaciones de cultivo adecuadas evitando repetir
este cultivo en las mismas parcelas hasta pasados al menos 3 aos o la
solarizacin de las del terreno.
Entre las materias activas recomendadas para la desinfeccin del terreno
se encuentran las siguientes.

Materia Activa Actividad

Vapam sodio Nematicida, insecticida, fungicida y
herbicida
Ezone Nematicida y fungicida
DD Nematicida.
En la aplicacin de estos productos habr que cumplir escrupulosamente
las normas de empleo as como las condiciones de aplicacin y respetar los
plazos prescritos antes de la plantacin.

La siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el trasplante como
la siembra directa, siendo este ltimo mtodo ms extendido en las zonas
productoras en el valle de caete.
Los agricultores en el valle de caete mayormente realizan la siembra
manualmente, la siembra es de 60-90 cm. en lnea.
Se necesita aproximadamente 27.000 semillas/ha (1kg.).
Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje
de germinacin decaiga notablemente.

La densidad de la plantacin mxima es de 20.000 plantas/ ha.

El nmero de semillas que germina en los primeros 10 das despus del
riego inicial flucta entre 40% hasta sobre 95% dependiendo del cultivar y
de la calidad de semilla. Aunque el desempeo de la semilla en un
invernadero puede ser mejorado tratando la semilla con un funguicida.
El tratamiento de semillas con agua caliente entre 135 a 138 F (57 a 59 C)
ha arrojado buenos resultados. Actualmente se estn llevando a cabo
experimentos para comprobar que el tratamiento con agua caliente en
varios lotes de semilla de alcachofa Es recomendable antes de que esta
prctica se torne de su uso comercial.
La plantacin:
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en
los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y
entre plantas 0,8 m.
Se colocan los hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir ms tarde
el ms dbil de ellos dejando ms que al ms fuerte.
Los plantones no debe enterrarse mucho al hacer la plantacin, Pues con
ella se corre el riesgo de que se pudran, se pueden alcanzar densidades de
9000 plantas/ ha.
Se evitar trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra,
ya que el punto de crecimiento de la planta est localizado cerca de la
superficie y el fro puede afectar considerablemente.
La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, Aunque la en algunas
zonas son habituales los cultivos anuales.
El tipo de reproduccin de la planta es vegetativa, es decir a partir de un
fragmento de la planta madre que en este caso son las estacas.
Este tipo de produccin conlleva problemas degenerativos de la planta que
se traducen en una notoria merma de produccin.
Es por ello que el material vegetal empleado en la nueva plantacin debe
ser debidamente seleccionado de plantaciones propias o de la zona que se
distingan por haber tenido buena produccin o d zonas ms fras.
La plantacin se realiza en los meses de Julio-agosto y antes de la plantacin
es muy recomendable sumergir las en solucin con productos fungicidas e
insecticidas con el fin de evitar posteriores barras de cultivo.
Es importante en esta etapa el mantener el tiempo necesario los esquejes
sumergidos en la solucin desinfectante para que se produzca el afecto
deseado (10) as como al realizar correctamente las normas de aplicacin
que se especifiquen en la etiqueta.
Estos tratamientos de inmersin con caldo fungicida se pueden
complementar con productos insecticidas para eliminar las orugas que
pudiera haber del barrenador de la alcachofa.
Tras dar un griego se realiza la plantacin empleando unos marcos de
plantacin que oscilan entre 0,8 - 1,20x0, 80 y con una densidad de
plantacin de 12000 - 18,000 pl. /ha.
El uso de altas densidades poblacionales en la alcachofa dificulta La
cosecha, reduce el tamao de yema, favorece tendedura de plantas y no
incrementa la productividad.
 EL ABONADO:

Las alcachofas requieren menos fertilizantes que la mayora de las

hortalizas para producir rendimientos elevados.
Las fertilizaciones excesivas no slo producen desperdicio de dinero y
contaminacin de las aguas subterrneas sino que tambin reduce las
productividades y calidad del producto.
Las aplicaciones de fertilizante debieran estar basadas en anlisis de suelo
antes de la plantacin y muestras de tejido obtenidas durante el
crecimiento.
El abonado se puede dividir en abonado de fondo y cobertera.
El primero se realizar un da antes de la plantacin del cultivo y el de
cobertera en aplicaciones sucesivas durante el cultivo.
El primero se pretende incorporar al terreno los nutrientes menos mviles
en el suelo como son p2o5 y k2o as como el nitrgeno en forma amoniacal
que es de asimilacin ms lenta para la planta que el nitrgeno en forma
ntrica.
As, para un sistema de riego tradicional la distribucin de dichos algunos
bien podra ser la siguiente.
Abono de fondo:
-estircol.
-Aportacin de P2O5 Y K2O.
-Aitrogeno en forma amoniacal.
Abonado de cobertera:
-3 o 4 aplicaciones resto de nitrgeno.
- A los 40 das de la plantacin (N amoniacal), al inicio de la recoleccin (N
forma mixta), en el mes de enero y A mediados de marzo.
Es una plantacin con riego localizado se realiza la aportacin de los
fertilizantes conjuntamente con el agua de riego lo que permite aumentar
el fraccionamiento de la fertilizacin una vez a la semana o incluso en cada
riego.
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos
hortcolas, para obtener elevados rendimientos. Para mximo rendimiento
se suelen utilizar:
Abono Cantidad Forma de uso

Estircol 50-75Ton/Ha Abonado de fondo.

Nitrgeno (UNA 32 112-224kg/ha Aplicar 1/5 como

abonado de fondo y el
resto a iguales y
sucesiva aplicaciones.

Fosforo (P2O5) 56-112Kg./ha Abonado de fondo.

Potasio (K2O) 34-112Kg./ha Abonado de fondo.

El riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56
kg. /ha de nitrgeno y la mitad de las cantidades anteriores de fsforo y
potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el
cultivo.

Requerimientos de macronutrientes

Es importante conocer las propiedades qumicas del suelo a travs del

Anlisis correspondiente antes de realizar la plantacin del cultivo. Como
objeto de realizar las correcciones que sean necesarias para que las dosis
recomendadas en la tabla sean altamente eficientes.
 Extracciones peridicas de nutrientes de la alcachofa durante ciclo del cultivo

N Kg./ha P2O5 Kg./ha K2O Kg./ha Ca Kg./ha Mg kg./ha

intervalo (das)
0-30 7,5 2,5 7,0 4,5 1,2
31-60 12,5 5,0 17,5 7,5 2,0
61-90 42,5 17,5 52,5 22,5 6,0
91-120 22,55 7,5 28,0 15 4,0
121-150 12,5 6,2 17,5 7,5 2,0
151-180 22,5 8,7 56,0 56,0 6,0
181-210 47,5 20,0 38,5 38,5 8,0
211-240 60 27,5 94,5 94,5 8,0
241-270 22,5 30,0 38,5 38,5 2,8
Total 250 125 350 150 40

Fuente: FAO-infoagron.com
 requerimiento de nutrientes en Kg./ha
Fenologa Quincena N P2O5 K2O

Desarrollo vegetativo
1 5 2 5
2 5 4 5
3 5 4 5
4 5 4 5
5 8 8 10
6 8 8 10
Inicio de recoleccin
7 17 16 20
8 17 16 20
9 20 16 20
10 20 16 30
11 20 16 30
12 20 16 30
13 20 16 30
14 20 16 30
15 20 16 30
16 20 16 30
Total 230 190 310
 recomendaciones de abonos solidos simples en Kg/ha:

Fenologa quincena NIT. Amnico NMAPP2O5 Sulf de Potasio

Desarrollo vegetativo
1 13 3 10
2 12 7 10
3 12 7 10
4 12 7 10
5 19 13 20
6 20 13 20
Inicios de recoleccin
7 40 27 40
8 49 27 40
9 49 27 40
10 49 27 60
11 49 27 60
12 49 27 60
13 49 27 60
14 49 27 60
15 49 27 60
16 49 27 60
Total 560 320 620
 Recomendaciones de abonos lquidos simples en Kg./ha

Fenologa quincena S.N Ac Fosfrico P2O5

Desarrollo vegetativo
1 25 4 33
2 25 8 33
3 25 8 33
4 25 8 33
5 40 16 67
6 40 16 67
Inicio de recoleccin
7 85 30 133
8 85 30 133
9 100 30 133
10 100 30 200
11 100 30 200
12 100 30 200
13 100 30 200
14 100 30 200
15 100 30 200
16 100 30 200
Total 1150 360 2065

Densidades de los abonos lquidos

Dos simples:
S.N 20%N.A 1,26 Kg/I
cido Fosfrico 1,6 Kg. /I
0-0-15 1,16 Kg. /
EL RIEGO:

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el perodo de

crecimiento de la planta durante el perodo de crecimiento. Muy bajas
humedades de suelo, particularmente cuando las yemas se estn
formando, resultan en yemas de baja calidad y sueltas.
Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen arraigado.
La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos estn en formacin
provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y
goteo.
El riego por superficie se maneja mayormente en el valle de caete , el riego
aspersin tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor
de la planta que favorece el crecimiento y la produccin.
Las plantas de alcachofas son susceptibles la podredumbre de la raz si el
riego es excesivo, por lo que se recomienda no regara a manta y si se
efecta, trata de inundar l parte del tallo y la raz.

Recomendaciones en relacin a la salinidad:

-Regar con aguas de conductividad elctrica menor de 1.5 ms/cm. (25c).

-Evitar conductividades elctricas de extracto del suelo mayores de 3.0
ms/cm (25c).
Dado que las alcachofas son susceptibles a pudricin de raz, el exceso de
Irrigacin debe ser evitado; el uso de Zanjas de drenajes entre las hileras
usualmente necesaria durante la poca lluviosa.
En suelos arcillosos pesados es aconsejable cavar acequias en la parte final
ms baja de los surcos de modo de poder drenar el exceso de agua.
La escarda:

Para el control de malas hierbas se realizan escardas qumicas con

productos autorizados y escardas manuales.
Productos qumicos segn malezas.
CONTRA MALAS HIERBAS ANUALES:

Materias activas dosis presentacin del producto

Butralina 48%4-5I/ha concentrado emulsionable
Linuron +trifluralina 12%+24%3-4I/ha concentrado emulsionable
Linuron 45%1-2.5I/ha suspensin concentrado
Oxifluorten 24% 1-2I/ha concentrado emulsionable
Pendimentalina 33%3-5I/ha concentrado emulsionable
Trifluralina 48%2-3I/ha concentrado emulsionable
CONTRA DICOTILEDNEAS ANUALES:
Metabenzoatiazuron 70%2-3It/ha polvo mojable
Metobromuron 50%2.5-3.5It/ha suspensin concentrada
Prometrina 50%1.5-3It/ha suspensin concentrada
Contras gramneas:
Metabenzoatiazuron 70%2-3It/ha polvo mojable
Pendimetalina 33%3-5It/ha concentrado emulsionable
CONTRA GRAMNEAS ANUALES:
Prometrina 50% 1.5-3It/ha suspensin concentrada
Butralina Residual preemergencia
Eptc Residual preemergencia
Fluazifop Contacto postemergencia temprana
 Al emplear la escardia qumica habr que tomar varias precauciones.
Si son necesarias varias aplicaciones a lo largo del cultivo de una misma
parcela habr que alternar materias activas diferentes ya que si no se ir
seleccionando la flora ms resistente y cada vez la eficacia del herbicida
ser menor.
Emplear las dosis indicadas para cada materia activa ya que si se sobrepasan
pueden provocar daos al cultivo.
Se deber emplear la materia activa adecuada atendiendo a la fase en que
se encuentren las malas hierbas a combatir, el cultivo y las caractersticas
del producto con el fin de conseguir la mxima eficacia posible. Entre las
materias activas recomendadas se encuentran las siguientes.
Se recomienda tambin realizar labores de recalce aportado con
motocultor o pase de cultivador. Ests labores no son aconsejables antes
de que las plantas presenten 3 o 4 pueden daar las races y brotes
incipientes.

Estas labores se realizarn de forma peridica cuando se estime

conveniente y se Irn haciendo cada vez menos frecuentes a medida que el
rea sombreada de la mata impida la proliferacin de malas hierbas.
APLICACIN DE FITORREGULADORES
La aplicacin foliar de cidos giberelico se pueden realizar con el fin de
concentrar la produccin en un intervalo de tiempo menor. Sin embargo,
debern tomar de las siguientes precauciones.
Se emplear en Plantas sin problemas nutricionales y con el sistema
radicular muy conformado.
No se deber emplear cuando existan riesgos de heladas ya que aumentan
la sensibilidad de las plantas.
La mejor poca de aplicacin es el mes de noviembre cuando la planta Ya
est perfectamente arraigada y establecida aunque es Igualmente eficaz en
primavera para adelantar la cosecha.
Sin embargo, si se realiza en plantaciones de primer ao la produccin
concentrada en primavera ira en detrimento de la primera cosecha del ao
siguiente.
Tambin pueden emplearse con la finalidad de recuperar plantaciones que
han sido daadas por heladas si slo han sido afectados hojas y frutos.
Para aumentar la uniformidad, precocidad de la planta (por ejemplo una
cosecha temprana) y la productividad, se debe aplicar cido giberelico antes
de que empiece la floracin. En nuestras condiciones aproximadamente 90
das despus del trasplante y/o cada poda.
El tiempo de la aplicacin del cido giberelico es crtico para un buen
resultado las dosis mximas recomendadas son de 50 ppm en cada
aplicacin para evitar daos a las plantas.
Pase a la ventaja Qu representa la aplicacin de gibelinas, es preciso
adelantar que es probable que un futuro prximo esta prctica que tenga
que ser abandonada por la presin de la corriente naturista actual, Qu es
contraria al uso de hormonas en la produccin de alimentos.
Dentro de las prcticas naturales resulta beneficiosa para la produccin la
eliminacin del primer captulo, que nace al centro de la roseta.
De hojas, Pues estimula el brotamiento de las yemas axilares del tallo floral.
Sin embargo el corte debe hacerse cuando el captulo al desarrollado, a fin
de que el tallo floral este fuerte y las yemas axilares estn bien formadas.

LABORES CULTURALES
En el cultivo de la alcachofa destaca la realizacin de estas otras labores.

Aporque:
Es una operacin propia de los campos regados por gravedad y es
aconsejable hacerlo alrededor de los 30 das del trasplante, al realizar un
cultivo mecnico para aflojar el terreno compactado por los riegos previos
a tapar el abono y alejar los surcos de las hileras de plantas
El trasplante sobre lomos descrito anteriormente es una buena alternativa
al porque en cuanto a que alej el riego del pie de las plantas.

Podas:
El costumbre en algunas zonas eliminar dos y hasta tres veces las hojas
bajas de las plantas atendiendo ms que nada a razones de orden
fitosanitario especialmente por la presencia de babosas (sobre todo en
sierra).
Tambin al realizarse la recoleccin del primer ao es comn realizar una
poda severa a la planta cuando est ha empezado acercarse, para favorecer
el desarrollo de los hijuelos que garantizan la produccin del ao siguiente.
Chapodo:
Es una labor de normal en las plantaciones de variedades semiperennes y
se realiza al finalizar la cosecha y para dar inicio a una nueva campaa.
Normalmente se corta cuando el 90% de las plantas ha llegado al final de
su periodo vegetativo.

Rebaje de las plantas:

Durante los meses del otoo e invierno y cuando la planta Est agostada se
realizar el rebaje de las Matas para facilitar la brotacion en el siguiente
ciclo productivo.
 MANEJ FITOSANITARIO
Control de plagas:
Barrenador de la alcachofa: Gortyna xanthene
Es un lepidptero cuyas larvas (orugas) de color amarillento con manchas
oscuras en el abdomen causan graves daos al tallo y al pednculo de las
inflorescencias.
Es un lepidptero nocturno cuyas larvas penetran tras mordisquear las
hojas, por las nervaciones de las mismas, a continuacin realizan Galeras
en los tallos pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a situarse
en el sistema rizomatico.
Produce en huecos longitudinales cul Galeras que secan a la planta o
permiten la pudricin de los tallos la mariposa es de color grisceo
continentes amarillentos.
CONTROL:
Las desinfecciones de esquejes, previa inmersin en un caldo de
insecticidas fosforados penetrantes como diazinn fentin, etc. es un
sistema de evitar la propagacin de La plaga.
Cuando se observa la eclosin de las larvas, se pueden efectuar
pulverizaciones con las siguientes materias activas, teniendo siempre
presente la normativa vigente sobre la utilizacin de insecticidas y
respetando los plazos de seguridad.

Diazinon 60% 0.05-0.12%

Fenitrotion 40% 0.15-0.20%
Flucitrinato 10% 0.08-0.10%
Fosalon 30% 0.20%
Triclorfon 50% 0.25-0.40%
Minador de la alcachofa: Apion carduorun
Su estado adulto es como una conchilla negra azulada.
Las larvas minadoras son de color crema amarillento y producen oquedades
(Galeras) en los pednculos, peciolos y nervadura.

Pulguilla de la alcachofa: Sphaeroderma rubidum

Pertenece a la familia de los colepteros su estado larvario es el que
produce dao, formando galeras en el interior de las hojas, dando como
consecuencia el amarillamiento de las mismas, llegando a producir el
secamiento y cada de las mismas.
Las larvas de este coleptero Haltsino sphaerodermar rubidum devoran las
hojas entre sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de
fosnet, metiocarb, decametrina Lambdacihalotrina, etc.

Afidos o pulgones:
Son pulgones que pueden estar en las hojas y pueden transmitir virus con
el mosaico.
Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de
los cuales los ms importantes son.
Pulgn verde de las hojas:
El pulgn verde de las hojas (capitophorus horni) vive en la cara inferior de
las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentran en las brcteas
ni en los captulos y no provoca deformaciones.

Pulgn del Cardo:

El pulgn del Cardo (brachycaudus cardi) cuyo colore vara del Amarillo
verdoso el oscuro, est localizado, Generalmente en la cara inferior de las
hojas y en la base de los captulos.
Control:
La alcachofa es una planta que no puede asimilar fcilmente los insecticidas
debido no solo a la vellosidad de las hojas sino tambin de su densidad y de
la ausencia de superficies planas. Adems dos especies de pulgones
(A.fabae horni) se esconden en los pliegues del Limbo A lo largo del nervio
principal por lo que son muy difciles de atacar. Por ello se recomienda
insecticidas sistemticos.
Las materias activas recomendadas son:
Acefato 75% 0.05%.
Alfa cipermetrin 4% 0.08-0.10%.
Cipermetrin 12.5% 0.10%
Cipermetrin 25+Meti pirimifos 25% 0.20-0.25%
Cipermetrin 2.5% +Fenitrotion 25% 0.08-0.15%
Deltametrin 2.5% 0.03-0.05%
Deltametrin 2.55+heptenofos 40% 0.05%
Flucitrinato 10% 0.08-0.10%
Tau-Fluvalinato 10% 0.03-0.05%

Pulgn de las rices:

El pulgn de las races (protrama radicis) forma colonias de color gris claro
muy importante en las races de la alcachofa, debajo del cuello.
Taladro de la alcachofa: Hydroecia xanthenes.
Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las
hojas, despus escaba galeras en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen
mucho en el momento de la venta.
Control:
Eliminar las plantas atacadas despus de la ltima cosecha.
Los tratamientos qumicos slo son eficaces contra las larvas jvenes ya
desde su aparicin.
Materia activa dosis presentacin del producto.
Cipermetrin 2.5%+Fenitrotion 25% 0.08-0.15% concentrado emulsionable
Triclorfon 5% 20-30 kg/ha polvo para despolvoreo
Triclorfon 50% 0.25-0.40% concentrado soluble
Triclorfon 80% 0.25-0.30% polvo soluble en agua

Otras plagas:
A continuacin mencionaremos algunas otras plagas que atacan a la
alcachofa, as como algunas de las ya menciona las que son consideradas
poco comunes y de poca importancia para algunas zonas.
Existen otras de larvas de lepidpteros nocturnos como la rosquilla negra
(spodoptera littoralis) y los gusanos grises (agrotis sp), que se encargan de
comerse las hojas y cuello de las plantas respectivamente.
Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfon,
metomilo, lambda, cihalotrina as como cebos envenenados.
El apin de la alcachofa (apion carduorum) es un coleptero cuyas larvas
realizan Galeras las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante
pulverizaciones fosnet, metiocarb, decametrina, Lambda, cihalotrina, etc.
Otro colepteros es la casidad de la alcachofa (casida defflorat), cuyas
larvas, de tronco espinoso, Devoran la epidermis de las hojas. Su control es
similar al empleado para el apion.
La mosca de la alcachofa (Agromisa apfelbecki), realiza galeras ms o
menos tortuosas en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de
fention, diazinn, etc.

ENFERMEDADES:

MILDIU: Bremia lactucoe.

Esta enfermedad produce manchas blancas en el envs de la hoja se
presenta en las pocas de mayor temperatura y humedad ambiental.
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la
cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente hmedo y
templado presentndose con ms frecuencia en los climas meridionales o
en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su
desarrollo.

Control:
Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de
cobre, mancozep, captan, folpet, propineb, captafol, etc. as como los
fungicidas sistemticos y sus combinaciones.
Viruela: Ramularia cynaras.
Es un hongo que ataca al follaje de la planta, se caracteriza por presentar
manchas de color caf en el has de la hoja y una especie de moho gris en
el envs de la hoja se presenta tambin como manchas plidas junto a las
nervaduras de las hojas.
Este pequeo hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de
color gris en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas ms o
menos irregulares.
Control:
Para su prevencin hay que evitar el estancamiento de las aguas y una
excesiva humedad en el terreno se puede combatir con las materias
activas indicadas en el caso del mildiu.

Grasa de la alcachofa: xanthomonas sp.

Provoca la aparicin de manchas aceitosas en las braceas de las
cabezuelas.
Sacar como consecuencia de un periodo de heladas seguido de una poca
con temperaturas altas.
Este cambio brusco de temperatura que provoca el desprendimiento de la
epidermis de las brcteas o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas,
coadyuvadas por otros agentes parsitos Como algunos insectos.
Botrytis cinrea:

Esta enfermedad se caracteriza por la aparicin de un moho gris en el

peciolo de las hojas, si las manchas de moho se presenta en ms de 5% de
las plantas se debe realizar una fumigacin preventiva al follaje antes que
se extienda la enfermedad.
Odio: Leveillula tauricia.
La sintomatologa es el amarillamiento de las hojas que se extienden en
forma progresiva hasta producir el secamiento y muerte de las plantas en
el indispensable la presencia de un tcnico para diferenciar el
amarillamiento por posibles deficiencias nutricionales, se puede aplicar
propiconazol al follaje.

Mosaico Amarillo:
Es una enfermedad producida por virus transmitido por cidos se
caracteriza por presentar decoloraciones en las hojas es decir reas de
tonalidades verdes plidas o blanquecinas.
Cuando la enfermedad avanza produce la muerte o necrosamiento de
clulas en particular en los bordes de las hojas.

Pudricionales del cuello de la raz:

Los problemas del cuello de la raz se deben a taques de diferentes hongos
a combinaciones de los mismos.
Los principales reportados son: Rhizotonia sola sclerotinia sclerotiorum
Rolfil que se manifiesta por la pudricin del cuello de la raz y el
necrosamiento de las clulas producen un amarillamiento progresivo en la
planta y su muerte.
Los suelos mal drenados y la excesiva humedad el ataque de estos hongos
para combatirlos se utiliza P.C.N.B. aplicado al suelo.

Recoleccin y cosecha:
Se considera que la produccin del cultivo tiene escalonada desde
aproximadamente octubre hasta mayo con una ligera parada en enero.
Las alcachofas son Generalmente cosechadas manualmente una o dos
veces por semana dependiendo del clima.
La recoleccin de forma manual con la ayuda de un cuchillo
suficientemente afilado en pasadas sucesivas cortando el captulo cuando
ste alcance el tamao comercial con una porcin de la de pedincula y no
superior a 10 cm.
Las alcachofas as recolectadas sern depositadas en envases con
suficientes condiciones higinicas sanitarias y transportados los antes
posible los centros de acondicionamiento y envasados
La recoleccin suele comenzar a partir del mes de octubre pudiendo se
prolongar durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y
prolongndose hasta mayo o junio.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del perodo productivo pudindose
diferenciar dos etapas.
En la primera se recolectan en 25 - 35% de la produccin y en la segunda
entre el 65 y 75%.
La recoleccin de alcachofas suelen finalizar en el rea de mediterrneo
durante el mes de mayo alcanzndose unos rendimientos de 12 - 18 tn/ha
la recoleccin es manual cortando 8 - 10 cm de tlamo floral.
La yema comestible compuesta por un cono de brcteas, se cosecha en una
etapa inmadura y se selecciona en base al tamao y a su densidad. Las
yemas sobre desarrolladas Se caracterizan por su estructura abierta, las
brcteas adquieren un tono pardusco y son duras y fibrosas, los centros
tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.
Las alcachofas debe ser cosechadas cuando las yemas alcanzan su tamao
mximo, Pero antes que las brcteas comiencen a esparcirse o que las
"pappas" internas (tipo de estructura en la porcin central de la yema)
crezcan por encima de los bordes de arriba del receptculo en forma de
vaso.
La yema terminal o primaria es cosechada primero.
Las yemas secundarias y terciarias son cosechadas posteriormente cuando
alcanzan su mximo tamao.
Las brcteas de algunas variedades de alcachofa sembradas con semillas a
mediada que maduran no se abren ni esparcen tan fcilmente como la
variedad perenne Green globe esto dificulta saber cundo cosechar una
yema en particular. Hay diferencias sutiles en el color y apariencia en las
yemas a medida que maduran, Y estos son los nicos indicadores externos
que ayudan a determinar el momento de la cosecha.
Las yemas de las variedades cultivadas a travs del semillas no incrementan
el tamao sin son dejadas en la planta despus de su momento ptimo de
cosecha.
Nadie ms sobre maduras tiene "pappas" internas se tornan prpura
internamente se pone ms amarga y duras, y tienen menos tejidos pulposo
comestibles.
El cortar algunas yemas desde el tallo hasta la punta, para observar el grado
de madurez en relacin al color externo y apariencia de la yema, puede
ayudar al productor a decidir cundo cosechar.
Se han de recolectar brotes florales inmaduros con brcteas firmes y sin
defectos que perjudiquen su venta Cmo decoloracin de brcteas.
La calidad del producto se ve influenciada por el marchitamiento, no por su
sabor o tamao. Los cambios que experimentan la alcachofa una vez
recolectada, son muchos y complejos estos continan mientras la alcachofa
respira inmadura.
Son habituales los procesos como marchitamiento, debido a la prdida de
agua, endurecimiento de las brcteas y apertura de estas, alteraciones de
color por la oxidacin de sus pigmentos de origen enzimtico sobre
brcteas como consecuencia de daos mecnicos y las prdidas por
ataques fngicos.
En cultivos perennes, los tallos viejos son a menudo removidos luego de la
cosecha para promover el desarrollo de nuevos brotes. Los cosechadores
usan una hacha de mano un cuchillo grueso para cortar el tallo justo debajo
de la superficie del suelo.
Los tallos son removidos en intervalos de 3 a 4 semanas durante el ao
dependiendo del crecimiento y de la formacin de nuevos tallos.
Esta labor est dirigida a incrementar la productividad total y extender el
perodo productivo del cultivo en el campo.
Las producciones medias estimadas para un ciclo normal del cultivo son de
15-18 tn/ha.
Rendimiento productivo
Europa son las densidades usuales de 8000 a 12000 plantas por hectrea se
cosecha el promedio entre 50,000 y 60,000 captulos por hectrea,
estimndose bueno obtener 6 alcachofa por planta promedio que van de
170 a 240 gr. /ha por captulos.
Se reporta tambin cosechas de hasta 30 captulos por planta Aunque ms
pequeos y para fines industriales.
Como se desprende de estas cifras, no son muchas las alcachofas jumbo o
xlarge que obtienen. Siendo fcil confirmarlo Cuando se recorre los
mercados europeos.
En latinoamericana sobre todo en chile y en Argentina que tienen mayores
producciones se considera rentable una cosecha de 30 000 captulos por
hectrea cuando una plantacin est destinada al consumo fresco.
Para industria de corazones se considera rentable una produccin de
70,000 captulo de 100 gr. (7,000 kg/ha), pero con algo ms de captulos
mayores destinados al mercado interno.

Rendimiento en el Per:
Nuestro pas, Aunque el promedio con la variedad criolla es semejante al
obtenido en Europa, los mejores productores de la Sierra central llegan a
cosechar 100,000 captulos, Qu puede significar unos 20,000 kg/ha, con un
peso promedio de 200 gr. por unidad.
Una planta promedio bien manejada produce entre 2,0 y 2,6 kg, que se
reparten entre el nmero de alcachofas que se cosechan.
En cambio cuando es para la Industria De envasado o congelado se puede
lograr fcilmente Entre 25 y 30 captulos de 80 a 125 gr. que constituye un
buen tamao para industria.
Se ha registrado producciones entre 3,5 y 4,5 kg. Por planta en siembra a
Baja densidad, pero es algo que est muy lejos de la normalidad.
Pruebas experimentales realizadas por el INIA (instituto nacional de
investigacin agraria) en la costa central 6666 plantas por hectrea y
buscando alcachofas para el mercado fresco han dado 12,700 kg/ha en la
variedad Green globe y 10,800 kg/ha.
En los cultivos que se conducen en distintos puntos de la costa destinados
principalmente a la produccin de alcachofines y congelado los
rendimientos preliminares son muy superiores observndose producciones
que pasan de 30 captulos por planta con pesos entre 100 y 120 gr. / unidad.
Pero es necesario precisar que no todas las plantas muestra esa capacidad
productiva por lo que hay que tomar con muchas prudencia estos
resultados que son preliminares Y slo se deben considerar como
referencias del potencial que tiene este cultivo.
Debe tenerse presente que tratndose de exportacin de alcachofas frescas
en contra estacin, que es la poca en que los consumidores pagan ms y
son tambin ms exigentes en cuanto a la calidad, es muy difcil lograr
exportar a Estados Unidos ms del 60% de la cosecha ya que los
consumidores norteamericanos prefieren calibres altos y compactos con
ms de 400 gr. / unidad.
De otro lado como no toda la produccin saldr dentro de la ventana de
contra estacin ni dentro de condiciones de clima que aseguren la
obtencin de alcachofa adecuadas para el mercado fresco debe pensarse
de que el mayor porcentaje de la produccin deber ser procesada Cmo
conservar o congelado y que ese ser el objetivo principal de cualquier
proyecto de exportacin.
Para las condiciones de la costa peruana donde el costo de produccin es
alto ms que nada por el costo de la semilla los rendimientos no debieran
bajar de 15,000 kg/ha para que el cultivo resulte rentable, sea que se
destine la produccin a la venta en fresco o para industria
En la sierra gran parte del cultivo se conduce bajo lluvia y el costo laboral es
ms bajo sin embargo pudiera esperarse mayor rentabilidad dirigiendo la
produccin hacia la industria en tanto los precios que se paguen sean
justos.
Condiciones postcosecha:

Calidad:
Las yemas compacta y bien formada de un color verde tpico, un corte de
tallo liso uniforme, libres de daos por insectos por manejo y de defectos.
Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relacin a su tamao en
tallo debe cortar de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.
Las alcachofas anuales son inspeccionadas en el campo para chequear
posibles daos mecnicos y de insectos enfermedades o defectos
cosmticos.
Las yemas que no se pueden comercializar deben ser desechadas.

Temperatura:

Temperatura ptima y humedad relativa: 0c con >95% HR.

El hidro enfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con
hielo son mtodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en
poscosecha.
El potencial del almacenamiento de la alcachofa, es por lo general, de
menos de 21 das, Ya que la calidad visual y sensorial deterioran
rpidamente.
 TEMPERATURA C TASAD DE RESPIRACION
Mlco2/kg/h
0 8-22
5 13-30
10 22-49
15 38-72
20 67-126

FISIOPATIAS:

El dao por congelamiento comienza a 1.2 oc. La aparicin de ampollas en

la cutcula y el bronceado de las branquias externas son sntomas de un
dao leve por congelamiento.
Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se
usa como ndice de calidad en la comercializacin.
Un dao ms severo por congelamiento da lugar a brcteas de apariencia
acuosa y un corazn de color negro de textura gelatinosa.
Daos fsicos: los daos por magulladura y con presin son muy comunes
cuando no se siguen prcticas cuidadosas de cosecha y manejo.
Enfermedades el moho gris (botrytis cinrea) y la pudricin blanda
bacteriana (erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y
la distribucin si no se mantiene en condiciones de temperatura ptimas.
Cuando se almacena bajo temperatura bajas durante periodos prolongados
los hogos oportunistas (cmo fusarium spp). Pueden desarrollarse en la
zona cortada del tallo o en las prcticas.
Transporte y distribucin:
Tenemos a nuestra disposicin para la distribucin de nuestro producto
numerosos camiones.
Estos camiones designados para el abastecimiento de la alcachofa estarn
debidamente homologados para el transporte de productos de uso
alimentario.
El transporte se har a los principales ncleos de poblacin en los cuales
los mercados podr haber mayor demanda y los que podrn actuar a su vez
de mercado de expedicin, para as poder llegar a su vez a otros centros
urbanos.
Contamos con una subcontrata que nos fleta camiones segn nuestras
necesidades y los requerimientos del producto en el mercado.
Nuestros servicios mnimos los cubren diez camiones con una capacidad de
16 pallets cada uno.
Todos los camiones estarn predispuestos con un sistema hidrulico de fcil
carga y descarga y con unas caractersticas cmaras frigorficas con las que
se mantendr a nuestros productos en fresco en las mejores condiciones.
Transformacin, Envasado y Conservacin
Nosotros recibimos el producto de las diferentes asociaciones cooperativas
y agricultores.
En un principio hacemos una diferenciacin:
Alcachofas para consumo en fresco
Alcachofas para una transformacin y consumo como producto elaborado
(en latas con diferentes capacidades).
Los productos destinados para consumo en fresco pasan por un proceso
exhaustivo de seleccin, estando su preparacin nicamente compuesta
por tres fases:
Limpieza
calibrado y tipificacin
envasado
En la limpieza de las alcachofas usamos un sistema hidrulico en el que las
alcachofas son sometidas a una presin regulada previamente.
Dividiremos los lotes con la intencin de que exista cierta homogeneidad y
una adecuada presentacin del producto.
Procederemos a despus a su colocacin manual en cajas de cartn con
fondos de plstico con cavidades individuales ya predeterminadas en las
que se colocar la alcachofa para que sufra un dao mnimo durante el
transporte.
Las alcachofas que estn destinadas a una transformacin para su posterior
comercializacin pasan por una fase de elaboracin mucho ms compleja:
limpiado
pelado y deshojado
limpieza interior (ms intensivo)
Troceado de corazones de alcachofa en fresco
cocido canteado y llenado de corazones de alcachofas
llenado del producto segmentado o laminado
controlado de peso estimado en cada lata
embalado y etiquetado
El control de la temperatura ambiental y la humedad relativa del almacn,
para una buena conservacin del producto, se har de forma controlada y
continua.
La temperatura no exceder nunca de 1314C.
En los productos enlatados los requerimientos para la conservacin son
mnimos. nicamente nos tenemos que preocupar junto con los productos
en fresco de una correcta gestin de almacn para dar salida a los productos
ms antiguos como consecuencia de una caducidad existente al ser todos
nuestros productos en mayor o menor medida perecederos.
Sea Cul el tipo de transporte que se utilice se debe evitar una subida de
temperatura del producto, ya que provocara prdidas cuantitativas y
cualitativas. El incremento de temperatura se puede beber, bien por la
emisin de calor de las propias alcachofas, como por la entrada de este a
travs de las paredes del vehculo.
Cabe destacar que en el caso de transporte martimo de alcachofa, la
utilizacin de los parmetros.
-temperatura de 0 c.
-Humedad elativa del 90-95%.
-Necesidad de renovacin de aire baja, y combinaciones de 2-3% de oxgeno
y 3-5% dixido de carbono.

Costo de produccin:
Es muy difcil dar cifras de costo agrcolas porque no hay dos iguales debido
a la infinidad de variables que se presentan, entre las cuales son
determinantes la proporcin entre capital propio y Crdito y el costo de
agua que a su vez vara si se dispone de agua de escorrenta o se extrae del
subsuelo.
A manera de ensayo y tomando como base parmetros prudentes
presentaremos un ejercicio para plantaciones de variedades anuales en la
costa.
Aprecio de US $ 0.33 kg puesto en chacra se considera una produccin del
campo de 12000 kg/ha con 10,000 kg de calidad comercial.

COSTO DE PRODUCCION POR HECTAREA

Plntulas (10,000) US $ 350
Gastos directos del cultivo US $ 1,650
Gastos indirectos US $ 200
Costo financiero (16% anual por 6 meses) US $ 200
Total/ha US $ 2,400
PRODUCCION PARA INDUSTRIA
Ingresos por venta US $ 10,000 kg x $ 0,303 000
Costo de produccin US $ 2,400
Utilidad bruta/ha US $ 600
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html.rincodelvago.com www.fao.or
www.naturamedic.com www.hipernatural.com
verduras.consumer.es www.abcagro.com
 INDICE

Caratula
Dedicatoria
Introduccin

ACTIVIDADES CULTURALES
Preparacin de terreno
La siembra
La plantacin
El abonado
El riego
La escarda
Aplicacin de fitorreguladores
Labores culturales

SANIDAD VEGETAL
Plagas de la alcachofa
Enfermedades de la alcachofa
Recoleccin y cosecha
Rendimiento productivo
Condiciones postcosecha
Transporte y distribucin
Costo de produccin
Bibliografa
 INTRODUCCION
El siguiente trabajo les boya dar a conocer el manejo
agronmico del cultivo de alcachofa un cultivo de
mayor exportacin.
G
La alcachofa cuyo nombre cientfico es Cynara
scolymus L, esconde entre su tallo corto y sus hojas
grandes de roseta, ms de una vitamina y minerales;
adems de un agradable sabor que le permite ser
muy cotizada en la gastronoma. Es sin duda una de
las hortalizas ms privilegiadas por la
madre naturaleza.
Su cultivo y consumo est muy ligado a las regiones
mediterrneas, especialmente a los pases
de Italia, Francia y Espaa, que a su vez representan
los mayores consumos a nivel mundial.
La comercializacin de la alcachofa era casi una
exclusividad en los pases Europeos, pero desde del
ao 2002 la alcachofa peruana est logrando una
importante participacin en stos mercados.