Diagrama de flujo (Atencin al cliente)

INICIO

Playera Pantaln
negro
Portar el uniforme correctamente
Zapato Mandil de
negro mesero
cerrado

Checar en el comandero con el nmero

de empleado a su hora de entrada.

Dirigirse con el gerente de la divisin, para

verificar la tabla de prioridades

Montar de forma adecuada y precisa los

instrumentos para el servicio al cliente
 Desayuno
Tasas para
Azucarero
caf
Servicio de
acompaamiento
en mesa
Plato chico
Cubiertos
para caf

Comida

Acomodo
pendiente

Montar el servilletero y salero

en cada mesa.

Acomodar las sillas

Tomar un trapo limpio, rosear 3 veces
adecuadamente No
Verificacin alrededor de la mesa cubriendo
alrededor de la mesa
de mesa totalmente la superficie y con el trapo
limpia comenzar a limpiar firmemente la mesa

Si

Notificar al gerente que el rea de piso de ventas se

encuentra adecuadamente en orden para recibir a
los clientes
 Ubicarse en puntos clave del piso de
venta

Al momento de
Buenas
que el cliente
tardes/noches,
llegue al Bienvenidos a
restaurant, dar la Lonches Karlos
bienvenida

Les dejo el men, el

Al momento de llevar cartas presentarse especial del da es. En
con su nombre hacer sugerencia de algn un momento regreso
producto especial para tomarles su orden

Tomar la orden y repetirla con el invitado

para asegurarnos que todo est bien,
cuidando siempre de estar al frente del
invitado
 Dirigirse hacia el Comandar la orden
punto de venta e en el sistema,
revisndola 2 veces
Ingresar la clave antes de enviarla,
del colaborador y que vaya de
capturar la acuerdo a lo
solicitado
comanda

Revisar el pedido antes de llevarlo

a la mesa, que estn completos
todos los platos y con una buena
presentacin

Servir los platillos por el lado

derecho del invitado

Revisar la mesa constantemente, preguntar Estar pendiente

por algn faltante teniendo cuidado de en todo
momento de las
nunca interrumpir al invitado (buscar el
seales del
momento adecuado para acercarse) invitado
 Al retirar la vajilla y SI Describirle con amplio conocimiento el postre
los cubiertos, al invitado y darle una sugerencia del postre
ofrecer al invitado ideal.
un postre.

NO

Una vez que el invitado pida

la cuenta revisar que todo
est en orden

Cuando el
Imprimir la cuenta, tomar invitado haya
una porta cheques y pagado la cuenta,
dejrsela al invitado retirar porta
cheques y dejar la
mesa limpia

Despedirnos del invitado,

agradecindole su visita e FIN
invitarlos nuevamente
Procedimientos de un buen servicio al cliente
Proceso A (Preparacion de alimentos)

A.1. Verificacin de que la plancha este limpia y a temperatura para preparar el

alimento.
A.2. Lder de cocina concretar que las materias primas e insumos se encuentran en
buen estado para la elaboracin del alimento.
A.3. Dar a conocer al piso de venta el platillo del da
A.4. Proporcionado, preparacin y elaboracin de los alimentos.
A.5. Manejo higinico de los alimentos y control de temperaturas de las materias
primas e insumos.
A.6. Almacenamiento y aprovechamiento de sobrantes,
A.7. Dar al alimento el manejo ideal del contenedor en el que se va a servir.
A.8. Dar presentacin e innovacin al platillo.
Procesos B (Limpieza de cocina)
B.1. Al momento de llegar a la cocina se tiene que revisar a fondo, que la plancha, las
estufas y la mesa de trabajo estn limpias y sin ninguna anormalidad.
B.2. Establecer la rotacin de limpieza con el fin de dar una imagen a la cocina y una
forma ms gil.
B.3. Verificar el correcto orden de limpieza de cada parte de la mesa donde est el
lugar de los alimentos.
B.4. Lder de cocina amplia Verifica que el rea de cocina est en buenas condiciones
para poder seguir con las siguientes actividades.
Procesos C (Seguridad e higiene de los colaboradores)

C.1. El colaborador de cocina verifica que las reas no tengan algn detalle que
puedan perjudicar las actividades diarias.
C.2. El mismo colaborador hace revisin de su higiene.
C.3