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ANTEPROYECTO
TEMA
ELABORACIN DE GALLETAS CON ESPINACA
AUTORES
JENNIFER MOREIRA
KAREN PRIETO
KERLY LUCIN
Este proyecto est enfocado en la buena alimentacin y nutricin que los estudiantes
de educacin bsica deben tener para un excelente desempeo tanto fsica y mental.
Hoy en da existe una gran problemtica con respecto a la alimentacin infantil, sin
darnos cuenta el efecto que tiene en los nios, tanto en la salud como en lo intelectual.
Muchos casos se han dado en institucin educativa, de nios que se duermen en
clases, no prestan atencin a los maestros, tiene una conducta indisciplinada y su
desempeo en los deportes es muy bajo. Todos estos actos son provocados por la
sencilla razn de que los nios tienen una alimentacin mal balanceada, ya que nuestro
organismo absorbe las vitaminas, protenas y minerales de los alimentos que son
esenciales y as aprovechar al mximo su energa.
El Dr. Jorge Yamunaque nos dice que en estos casos es recomendable disminuir las
raciones, necesitamos formar los hbitos de los nios, ensearles a consumir comidas
nutritivas. No debemos acostumbrarlos a las comidas chatarras. Tomando en cuenta
que son parte de una sociedad, tambin estn sujetos a factores sociales y ambientales
de riesgo como pobreza, desempleo o subempleo de sus padres, carencias
educacionales, barreras culturales, hambre, aislamiento geogrfico y social, etc.
Queremos conseguir con la ayuda de los padres de familia y maestros a que los nios
tengan un gran cambio en su alimentacin y as notaremos que su desempeo fsico y
mental ser mejor
MARCO TERICO
2.1. Antecedentes investigativos.
La comunicacin es el punto ms importante que existe dentro de los medios, al estar al
tanto de la situaciones que nos rodean evitaremos la gran falta de comunicacin que ya
existe y que produce inestabilidad a las personas.
Por las caractersticas de la vulnerabilidad de los nios escolares, generalmente
constituyen el grupo objetivo para investigacin, intervencin y evaluacin. Pocos son
los programas dirigidos al grupo de escolares, dos de los que se pueden mencionar en
el Ecuador son la medicin de talla en nios de educacin bsica para determinar
retraso en el crecimiento y el programa de colacin escolar.
Tomando en cuenta que son parte de una sociedad, tambin estn sujetos a factores
sociales y ambientales de riesgo como pobreza, desempleo o subempleo de sus
padres, carencias educacionales, barreras culturales, hambre, aislamiento geogrfico y
social, etc.
Hay una teora que nos dice que la energa no se crea ni se destruye solo se
transforma, entonces como las vitaminas no tienen energa, no se puede transformar en
otra forma de energa, por lo tanto tampoco engorda, se guardan unas en las grasas y
otras se guardan en la parte liquida del cuerpo. La mezcla base en cualquier desayuno
es lcteos o productos origen de animal sumados a cereales, esto tiene una cantidad y
calidad buena de protenas como comer carne y si le suma los aditivos y vitaminas que
tienen las frutas hay tenemos un desayuno adecuado, ejemplos pan con queso, pan
con leche, avena con leche, cereales con leche y sobre todo cereales que tienen buena
cantidad de fibra que son una muy buena opcin para mantener nuestra niveles de
energa.
Podemos decir que en la costa se come el arroz con queso derretido o puede ser el
arroz con pollo, arroz con pescado y como se dice no hay arroz tan delicioso como el de
la costa y no hay pan tan esquicito como el de la sierra; si nos damos cuenta que en la
sierra es dulce y en la costa salado como lcteos cereales y frutas, escoger el que
tengamos a mano tomando en cuenta que esas son las mezclas adecuadas y que
tomen en cuenta la importancia de los cereales integrales que es la encargada de la
distribucin de energa
Hay comidas que no sirven de alimento como son las sopas hechas de una agua
amarilla con tres yucas flotando esto es en la costa, o una agua amarilla con grasa con
tres papas flotando en la sierra y posiblemente en el oriente con tres verdes flotando;
eso no son comidas apropiadas, lo mas aconsejable es comer sopas como de quinua,
sopa de arroz de cebada, sopas de verduras, locros de papas, quien va a decir que no
son sopas saludables, mientras ms espesas ms saludable o si no hacer un buen
segundo como plato fuerte y sobre todo tomar agua ya que en nuestro constante
movimiento y funcionamiento del cuerpo perdemos agua, por medio del sudor, la
respiracin o la orina y heces, por eso es recomendable tomar por lo menos 8 vasos de
agua al da.
IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS Y MINERALES
2.3. Fundamentacin cientfica de variables
Una de la teora que se aplicara en este proyecto es la constructivista. Segn Jerome
Brunner nos dice que el aprendizaje es un proceso activo en el cual los alumnos
construyen nuevas ideas o conceptos basndose en su conocimiento corriente o
pasado. El alumno selecciona y transforma informacin, construye hiptesis, y toma
decisiones, confiando en una estructura cognitiva para hacerlo. La estructura cognitiva
(es decir, esquema, los modelos mentales) provee significado y organizacin a las
experiencias y permite al individuo "ir ms all de la informacin dada".
Tal como la instruccin educativa es importante tambin es de preocupacin la
instruccin nutricional, el instructor debera tratar y fomentar a los estudiantes a
descubrir principios por s mismos. El instructor y el estudiante deberan comprometerse
en un dilogo activo (es decir, aprendizaje socrtico). La tarea del instructor es traducir
la informacin para que sta pueda ser aprendida en un formato apropiado al estado
actual de comprensin del estudiante. El currculum debera organizarse como una
espiral para que los estudiantes continuamente construyan sobre lo que ellos ya han
aprendido.
Brunner (1966) afirma que una teora de enseanza debera tratar cuatro aspectos
importantes:
1. La predisposicin hacia el aprendizaje.
2. Las maneras en que un cuerpo de conocimiento puede estructurarse para que pueda
ser comprendido de la mejor forma posible por los estudiantes.
Algo importante que debemos recordar es que la lonchera jams reemplazar a las
comidas principales, por eso los nios deben desayunar antes de ir a la escuela y no
les debe mandar demasiadas provisiones, para que cuando regresen a casa coman
todo su almuerzo.
Qu tipo de suplementos nutricionales recomienda y que beneficio tiene por
edad?
Un buen desayuno es un gran suplemento alimenticio que ayudan al crecimiento y
desarrollo de los nios; el desayuno completo tiene que mantener un buen aporte de
hierro de calcio de vitaminas y minerales, es decir, una combinacin de todos los
grupos de alimentos, una porcin de lcteos sea leche o yogur, cereales o panes,
galletas, panes integrales y frutas en formas de jugos o frutas picadas o en batidos y
podra tener tambin una porcin de protenas que pueden ser queso o en cierta
ocasiones huevos. Hay que tomar en cuenta que la fibra en el intestino nos ayuda a
limpiar de los residuos de las eses fecales, este metabolismo de los ingredientes
ingeridos tambin nos ayuda a tener una mejor evacuacin tales as que hay personas
con problemas de estreimiento prolongados es muy beneficioso el consumo de estos
alimentos.
Alimentacin por etapas
Entre los dos y cinco aos, los pequeos empiezan su aprendizaje. El nio descubre el
comportamiento alimenticio y se fija en sus padres para captar todo lo que hacen. Por
ejemplo, el hbito de comer demasiadas frituras, dulces y picar continuamente lo
adopta si es una costumbre familiar. Como tambin imitar cualquier com-portamiento
sano. Segn la nutricionista Reina de Rubio, se debe tener cuidado con los nios que
asisten a muy temprana edad a los jardines o centros pre escolares, ya que eso cambio
puede afectar en sus buenas costumbres.
Nios de 6 a 10 aos:
A esta edad los nios se independizan un poco de sus padres y se interesan ms por lo
que sus amigos dicen y hacen. Pierden el inters por los juegos fantsticos y les
agradan ms los que les exijan habilidad y atencin. En resumen, empiezan a liberarse
de la tutela familiar y a ocupan un puesto en el mundo como persona responsable. Las
necesidades nutricionales son las mismas para nios y nias, como sucede con la edad
pre escolar. El incremento de los requerimientos se hace en forma gradual, lo mismo
que el aumento de sus raciones.
Nios de 10 a 17 aos:
Los adolescentes se vuelven mucho ms independientes, buscan la libertad para tomar
sus decisiones. Se inquietan y preocupan respecto a su cuerpo (tamao, peso, forma),
cutis, atractivo personal frente a los dems, vitalidad y desarrollo sexual. Si son mujeres
desean pesar menos y ven la gordura como algo indeseable. En consecuencia, se
despreocupan de la alimentacin, y en ocasiones seleccionan indebidamente los
alimentos. Dejan a un lado el consumo de ciertos nutrientes que son esenciales para
cubrir sus necesidades, lo que ocasiona trastornos en el crecimiento y desarrollo. Si se
presenta obesidad durante esta poca, es recomendable consultar al especialista
(mdico-nutricionista), para que elabore una dieta de acuerdo a sus gustos, actividad y
requerimientos. O puede ocurrir lo contrario, que la mayora de los muchachos deseen
pesar ms y relacionen el sobrepeso con el desarrollo muscular y la fuerza.
Mendieta: Deficiencias en la memoria
La doctora Graciela Mendieta, psicopedagoga y orientadora vocacional, nos explica
cual es la reaccin de un nio mal alimentado dentro de su desempeo educativo y el
desarrollo de captacin del cerebro, los sntomas que se pueden notar dentro de la aula
de clases producido esto por una mala alimentacin.
Tambin nos explica que la causa de un mal desempeo acadmico no solo es por no
comer alimentos nutritivos, si no por abandono de los padres producido por la
migracin; y nos da recomendaciones en caso de que algunos de los progenitores
piensan viajar al exterior.
Cules serian las recomendaciones cuando los nios quedan solo porque sus
padres viajan al extranjero?
Pienso que debe viajar uno de ellos y quedarse el otro con sus hijos, aunque esto viene
a desintegrar la familia, aunque en este tiempo otros pases estn permitiendo la unin
familiar.
Pero si no se da esto, viajaran los dos y as no haya motivos de separacin, pero
deben dejar a sus hijos con personas que en realidad estn capacitadas para
educarlos, cubrir con la alimentacin nutritiva de los nios, con el rea afectiva, la social
porque muchas veces los dejan hasta con vecinos que no se preocupan para nada en
estos aspectos, e incluso hay casos de nios que ningn familiar retiran un informe
escolar, a veces se desmayan en clases por no ir desayunando, o no van almorzando
luego ellos despus de clases recin van a preparar sus alimentos por su problema
social.
Se portan inquietos cuando no desayunan
Sandra Snchez, profesora de Quinto Ao de Educacin Bsica, nos explica que en el
tiempo que tiene como educadora a presenciado a nios con bajo rendimiento
acadmico, un comportamiento insuficiente; ella nos afirma que la causa de ese
comportamiento es por una mala alimentacin que llevan los nios no solamente por el
consumo de las comidas chatarras en las escuelas, sino tambin en sus propios
hogares, pero al tener una excelente nutricin los resultados seran satisfactorios.
Cree usted que se encuentren vinculados la mala nutricin con el bajo
desempeo intelectual de los nios?
Yo creo que s, porque a veces vienen los nios sin desayunar y se portan inquietos no
atienden la clase entonces eso hace que no aprendan y saquen malas notas, y por eso
si creo que si es necesario que se alimenten bien los nios para que no tengan
problemas en las escuelas.
Qu tipo de problema intelectual ha encontrado en las aulas de clases?
Bueno, algunos estudiantes no atienden la clase se distraen con cualquier cosa o le
hacen conversa a los otros compaeros, a veces se portan malcriados, entonces esto
provoca que saque malas notas una conducta insuficiente y hasta pueden causar la
perdida de ao.
Alguna vez ha aconsejado a los nios que consuman alimentos sanos?
Claro que si se los aconsejan que no consuman las comidas chatarras algunos hacen
caso pero otros no, tomando en cuenta que son nios se dejan llevar por las golosinas
y consumen todo tipo de dulce y frituras, tambin se les dicen a los padres que les
enven bien desayunados o enven un refrigerio sano para ellos.
Historia y curiosidades
Se cree que la espinaca proviene de la antigua Persia (actualmente Irn). En el siglo VII
lleg a China en manos del rey de Nepal como regalo para el emperador chino. Fueron
luego los Moros que la introdujeron en Espaa en el siglo XI y de ah al resto de
Europa. La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejo su
Florencia natal, en Italia, para casarse con el rey de Francia, viaj con sus cocineros
que le preparaban especialmente diferentes platos con espinaca. Por ello, desde
entonces todo plato preparado a base de espinacas, se lo conoci como espinaca a la
Florentina.
Variedades de espinaca
Propiedades nutricionales
espinaca, espinaca
cocida, cruda
hervida,
sin sal
Nutriente Unidad porcin porcin
de 100 g de 100 g
agua g 91.21 91.40
energia kcal 23,00 23
protenas g 2,97 2,86
grasas totales g 0.26 0.39
carbohidratos g 3,75 3,63
fibra total g 2,40 2,2
azcar total g 0.43 0.42
Minerales
calcio mg 136,00 99
hierro mg 3,57 2,71
magnesio mg 87,00 79
fsforo mg 56,00 49
potasio mg 466,00 558
sodio mg 70,00 79
zinc mg 0.76 0.53
Vitaminas
vitamina C mg 9,80 28,1
vitamina B1- mg 0,10 0,08
tiamina
vitamina B2- mg 0,24 0,18
riboflavina
vitamina B3- mg 0,50 0,72
niacina
vitamina B-6 mg 0,25 0,19
folatos mcg 146,00 194
vitamina A UI 10481,00 9377
vitamina E mg 2,08 2,03
vitamina K g 493.6 482.9
Lipidos
cidos grasos, g 0,04 0,06
saturados
cidos grasos, g 0,01 0,01
monoinsaturados
cidos grasos g 0,10 0,16
poliinsaturados
colesterol mg 0,00 0
Una de las consignas fundamentales a la hora de consumir esta fruta es que tenemos
que comerla poco despus de comprarla. La temporada va de marzo a julio, aunque en
algunos supermercados podemos encontrar fresas durante todo el ao, procedentes de
invernadero y de las importaciones de otros pases.
Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de adelgazamiento. Tiene
un excelente sabor y es ligera, ya que el 85% de su composicin es agua. De hecho, su
aporte calrico es muy escaso: slo 37 caloras por 100 gramos. En 100 gramos de
fresas encontramos 0,7 gramos de protenas, 7 gramos de hidratos de carbono y slo
0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el alto contenido en vitamina C: 100 gramos
cubren la cantidad diaria recomendada.
Tambin contienen vitamina A (5 microgramos por 100 gr.), vitamina E (0,23 miligramos
por 100 gr.) y menores cantidades de otras vitaminas como las B1, B2, B3 y B6. Entre
sus minerales, las fresas aportan fundamentalmente potasio y magnesio, aunque
tambin hierro, fsforo, yodo y calcio. Tienen 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de
producto, lo que supone un aporte moderado.
Excelentes para la salud
Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra salud. Sobre
todo, la ya mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que, adems, protege al
cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus cidos orgnicos poseen efectos
desinfectantes y antiinflamatorios.
Las fresas son ricas en agua, incorporan propiedades diurticas, excelentes para
personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener lquidos. Este
efecto diurtico tambin beneficia a aquellos que padecen clculos renales,
hipertensin y cido rico.
Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para prevenir
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cncer. Las personas alrgicas a las
aspirinas (que estn compuestas de cido acetilsaliclico) debern tener cuidado al
consumir fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos adversos.
Por ltimo, no podemos obviar la importante cantidad de cido flico que tienen: una
sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este
compuesto es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la multiplicacin
celular. Su carencia est asociada a casos de anemia y problemas cardiovasculares.
METODOLOGA
Modalidad de la investigacin
La investigacin tiene el carcter de anlisis cualitativo de orden constructivista y
orientado hacia una problemtica social de carcter educativo. Requiere de una
investigacin personalizada de los estudiantes del quinto y sexto ao de educacin
bsica. A quienes se les dar la informacin bsica sobre una buena nutricin de
manera que la motivacin por la accin sea el modelo participativo con el cual se logre
los objetivos deseados.
La investigacin implica una gran recopilacin de datos informativos sobre nutricin y
alimentacin, obtenidos con la ayudad del internet.
Tipo de investigacin
http://www.tunutricinesencial.com
http://www.youtube.com(conferencia audio visual sobre nutricin del Dr.
Marcos Albuja)
http://www.inec.com
http://www.nutricin.com
http://www.alimentacin-sana.org
http://www.obesidad.net
http://www.nido.com.ec
http://www.nestle.com.ec
http://www.nestle.com.co
http://www.nestle.com.uy