RESUMEN: INSTALACIN Y

PUESTA EN MARCHA DEL

EVAPORADOR DE PELICULA
UOP20-X-PHW Y SU APLICACIN
EN LA OBTENCIN DE
CONCENTRADOS DE SULFATO DE
COBRE, JUGO DE NARANJA Y
GLUCOSA.

CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS II

INTEGRANTES:
BERROCAL CARDEA, JACKI.
GARCIA AGUAYO, VALERIA.
GOMEZ APONTE, MARA.
 RESUMEN

INSTALACIN Y PUESTA EN MARCHA DEL EVAPORADOR DE PELICULA

UOP20-X-PHW Y SU APLICACIN EN LA OBTENCIN DE

CONCENTRADOS DE SULFATO DE COBRE, JUGO DE NARANJA Y

GLUCOSA

En la tesis leda aborda el concepto de la evaporacin as como tambin su

aplicacin en los procesos industriales, adems de la instalacin y

funcionamiento de un evaporador de pelcula.

La evaporacin consiste en la eliminacin del agua por ebullicin, utilizando

mayormente el agua como el solvente, este mtodo permite obtener un producto

con mayor concentracin, en el que se reduce el Aw, se logra una estabilidad

microbiolgica y qumica del producto, y reduce costos de almacenamiento as

como tambin los de transporte; manteniendo el estado lquido del alimento. Sin

embargo, esta tcnica tiene algunas desventajas, como la prdida de sabor,

aroma y calidad nutritiva del alimento, y el mayor consumo de energa que otros

mtodos que se usan para la eliminacin del agua (como la centrifugacin, la

filtracin y el prensado, que son mtodos mecnicos).

En el mecanismo de evaporacin se necesita un aporte de energa en forma de

calor que es dado usualmente a travs de la condensacin del vapor del agua,

ya que el vapor al ponerse en contacto con la superficie de menor temperatura

condensa sobre ella, de modo que el calor latente o de condensacin, se

transfiere por conduccin a travs de la pared y luego por conveccin al lquido.

De este modo se logra elevar la temperatura, lo cual permite que parte del agua

de la solucin a evaporar pase a estado de vapor para luego ser eliminada.

Las propiedades fsicas y qumicas de las soluciones a evaporar o concentrar

tienen un efecto sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la

temperatura y presin durante el proceso; por ejemplo la concentracin del

lquido, la sensibilidad a la temperatura y la formacin de espuma.

La concentracin: A medida que aumente su concentracin, el lquido

adquiere mayor densidad y viscosidad hasta que se transforma en

saturada, y esto impide una transferencia de calor adecuada.

La sensibilidad a la temperatura: Muchos alimentos se deterioran cuando

se someten a temperaturas altas durante tiempos relativamente largo.

Para concentrar estos alimentos se necesitan tcnicas especiales para

reducir tanto la temperatura del lquido y el tiempo de calentamiento.

Formacin de espuma: En algunos casos como la leche desnatada y

algunas soluciones de cidos grasos, forman espuma durante la

ebullicin; esta espuma es arrastrada por el vapor que sale del evaporador

y esto puede producir prdidas del material.

La instalacin del evaporador UIOP20-X-PHW que se encuentra en el laboratorio

de ingeniera qumica de la universidad de San Francisco de Quito; es una

mquina de acero inoxidable (no corrosivo); este evaporador de pelcula

descendente de un solo efecto, se caracteriza por que su alimentacin ingresa

por la parte superior de la columna evaporadora, desciende por gravedad en

forma de pelcula y sale a mayor concentracin por la parte inferior.

 Imagen N 1: Evaporador de Pelcula descendente:

Este equipo est compuesto por:

Columna evaporadora.

Camisa calefactora.

Vaina aislante.

Tres bombas:

o Bomba de alimentacin de la solucin que se quiere concentrar.

o Bomba recirculacin del producto.

o Bomba genera el vaco.

Este tipo de evaporador se utiliza generalmente para lquidos sensibles al calor

y moderadamente viscoso, el proceso se realiza en corto tiempo con elevados

coeficientes de transferencia de calor y una gran eficiencia energtica.

Imagen N 2: Evaporador UOP20-X-PHW