PROPUESTA DE FORMACION

SEMINARIO TALLER

SERVICIO DE
ALIMENTOS
Y
BEBIDAS
Presentada por:

CARLOS MIRANDA MIRANDA

COROZAL, ENERO 2017

 SEMINARIO TALLER SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

La siguiente propuesta busca lograr a partir de un proceso de capacitacin

liderado por profesionales con amplia experiencia en el sector de la
gastronoma y el servicio de Alimentos y Bebidas, Mesa, Bar y atencin al
cliente, el desarrollo de conceptos en identificacin de equipos y manejo de
protocolo de servicios, que posibilite a los participantes apropiarse del
conocimiento, y generar emprendimientos como solucin a la falta de
empleo.

En este seminario taller el alumno abordar los conceptos pertinentes al

rea de servicio de Alimentos y Bebidas, identificar el rea de servicio y su
organizacin, montaje, as como las tcnicas de servicio, venta y cobro, de
acuerdo a estndares establecidos. El rea de alimentos y bebidas se
asemeja mucho a una gran maquinaria donde todas y cada una de sus
partes debe de funcionar correctamente para obtener un producto final de
calidad que llene o supere las expectativas del cliente. El seminario pone
nfasis en la supervisin del cumplimiento de las normas y protocolos en el
rea de servicio, procedimientos establecidos respecto al uso de equipos,
relacin con el cliente, control de costos de produccin y establecimiento
del anlisis de ventas para mejorar los mrgenes de rentabilidad de un
establecimiento gastronmico.

1. DIAGRAMA DEL PROCESO DE CAPACITACION

ACTIVIDADES DESCRIPCION INSUMOS N HORAS FECHAS

1 Momento: Organizacin del Videobeam, 7 A
CONCEPTOS rea de cocina. tablero, convenir
BASICOS E Inventarios. marcadores
IDENTIFICACIO Identificacin de
N DEL equipos y
SERVICIO DE utensilios de
ALIMENTOS Y comedor
BEBIDAS
 2 Momento: Personal del Videobeam, 7 A
MONTAJE Y servicio. tablero, convenir
SERVICIO DE Funciones del marcadores
ALIMENTOS Y personal.
BEBIDAS Procesos y
mobiliario para
montaje de mesas
para toda ocasin.
3 Momento: Atencin al cliente Videobeam, 6 A
ATENCION AL en el oficio de la tablero, convenir
CLIENTE EN EL restauracin. marcadores
SERVICIO DE Definicin de
ALIMENTOS Y servicio.
BEBIDAS Normas bsicas de
comportamiento
en el servicio.

2. METODOLOGIA

Para facilitar la interaccin de los participantes, utilizaremos y aplicaremos

una metodologa constructivista, participativa, pues para el proceso de
formacin, la participacin de los asistentes es pieza fundamental para la
apropiacin del conocimiento y asimilacin de los temas.

Por medio de esta metodologa se debe determinar con claridad las

posibilidades de emprendimiento efectivas en el rea de Alimentos y
Bebidas, las oportunidades de emprendimiento de acuerdo a las afinidades
e inters del grupo, apuntando a la apuesta productiva del departamento y
Colombia, de acuerdo a las tendencias del mercado, con mentalidad
creativa e innovadora.

NOTA: El curso tendr una duracin de 3 sesiones para un total de 20 horas,

en el horario de 7 am. a 2 pm. El contratante proveer el ambiente de
aprendizaje con tablero y las ayudas audiovisuales necesarias y memorias
del curso.
Anexos: Hoja de vida del docente.