Calidad de los granos

Cuando la semilla alcanza el punto mximo de su calidad fisiolgica (madurez) es

necesario eliminar ciertos factores adversos que afectan dicha calidad. Despus de
que la semilla ha sido cosechada y se han eliminado los factores desfavorables que
reducen su calidad fisiolgica, la preservacin de la calidad depende de la
siguientes operaciones: muestreo, clasificacin, determinacin del contenido de
humedad, limpieza, secado y condiciones de almacenamiento.
Muestreo
Consiste en retirar pequeas cantidades de granos, que en su conjunto forman una
muestra representativa del lote de granos.
Para que sea representativa, la muestra de granos deber poseer todas las
caractersticas del lote. La recoleccin de la muestra es una operacin muy
importante para la clasificacin del lote de granos y debe ser efectuada de una
manera correcta para evitar distorsiones en los datos, lo que podra traer
consecuencias desastrosas para el almacenamiento o comercializacin del
producto.
Momento en que se realiza muestreo
Cuando se recibe el producto. El muestreo tiene por finalidad determinar el
contenido de humedad, impurezas y daos y la clasificacin del producto; en el caso
especfico del trigo, calcular el peso por hectolitro
Durante el almacenamiento. El muestreo se realiza para inspeccionar y clasificar el
producto. La inspeccin tiene por objetivo comprobar la existencia de insectos,
hongos y roedores, y si existe deterioro; adems, est destinado a cuantificar el
contenido de humedad del producto Durante la transferencia y comercializacin del
producto. El muestreo tiene la finalidad de clasificar el producto.
Contenido de humedad de los granos
Los granos estn constituidos por una substancia slida, denominada materia seca,
y por cierta cantidad de agua. La materia seca est formada por las protenas, los
carbohidratos, las grasas, las vitaminas y las cenizas. El agua existente en la
estructura orgnica de los granos se presenta bajo distintas formas, pero para fines
prcticos se consideran dos tipos de agua: el agua libre que se retira fcilmente por
medio de calor, y el agua que retiene la materia slida y que slo se libera por la
accin de altas temperaturas, lo que puede originar la volatilizacin y
descomposicin de las substancias orgnicas y, por lo tanto, la destruccin del
producto.
El contenido de humedad de los granos se expresa, por lo general, como porcentaje
del peso total del grano (base hmeda):
% en base humedad= PA/PT x 100
PA = peso del agua
PT = peso del agua + peso de la materia seca (peso total del grano)
Mtodo de la estufa. Para determinar la humedad de los granos se somete una
muestra de granos de peso conocido al secado y se calcula el porcentaje de
humedad a travs del peso que se pierde durante el secado. Para obtener el
porcentaje de humedad se divide la prdida de peso de la muestra entre el peso
original de ella y el resultado se multiplica por 100:

Pi = peso de la muestra antes del secado

Pf = peso de la muestra despus del secado
Rayos infrarrojos. En este mtodo, la humedad de los granos se determina
tambin secando una muestra de peso conocido y calculando el porcentaje de
humedad a travs de la perdida de peso. La muestra se muele y se coloca sobre el
plato de una balanza, exponindola a los rayos infrarrojos por un determinado
tiempo, segn la especie de grano. La diferencia entre el peso inicial y el final
corresponde al agua que fue eliminada. Este proceso requiere de cinco a treinta
minutos por cada determinacin, segn la especie de grano
Mtodo por destilacin. Este proceso (mtodo de "Brown Duvel") se basa en la
eliminacin del agua de los granos (molidos o enteros) por medio del calentamiento
del material que se encuentra cubierto por un liquido cuya temperatura de ebullicin
es superior a la del agua. El vapor de agua procedente de los granos se condensa
y se mide en una probeta graduada
Mtodos indirectos
Equipos elctricos. Algunas propiedades fsicas de los granos dependen en gran
medida del contenido de humedad. Basado en este principio se construyeron
diversos tipos de determinadores de humedad, los cuales se calibran con uno de
los mtodos directos (estufas, etc.). El mtodo electrice es utilizado frecuentemente
para determinar la humedad de los productos vegetales en razn de la rapidez de
su operacin, fcil manejo, lectura directa y otras caractersticas importantes. Los
aparatos elctricos son de gran utilidad durante el almacenamiento de los granos
porque, peridicamente y con gran facilidad, se puede determinar su contenido de
humedad.
Limpieza de los granos
En general, la limpieza y clasificacin de los granos influye en su comercializacin.
La limpieza es la operacin que tiene por finalidad reducir el contenido de impurezas
(fragmentos del mismo producto) y de materias extraas (residuos vegetales,
semillas de otras especies, terrones, piedras, etc.) existentes en la masa de granos.
Se recomienda efectuar la limpieza de los granos antes de su secado o beneficio o
durante el almacenamiento.
Esta operacin se puede realizar en forma manual, aventando el grano sobre una
lona plstica, o mecnicamente por medio de mquinas de limpieza. Las mquinas
de limpieza no slo limpian los granos, sino que tambin se pueden utilizar para
separarlos, de acuerdo con su forma; estn diseadas para separar los materiales
aprovechando las diferencias en los pesos especficos de los componentes de la
masa de granos. El proceso consiste en hacer flotar los residuos ms livianos de
los granos sobre una corriente de aire, mediante el auxilio de agitacin mecnica.

Secado de los granos

El secado consiste en la eliminacin de gran parte del agua que contienen los
productos agrcolas. El contenido de humedad final del producto debe ser aqul que
permita su almacenamiento a la temperatura ambiente por perodos de tiempo
prolongados, sin que se deteriore. La cantidad de agua que se elimina durante el
proceso de secado puede llegar a ser hasta 6,5 veces mayor que la masa total del
producto seco, como en los productos que tienen una humedad de 85 por ciento y
su humedad final es cercana al 3 por ciento. Los cereales generalmente se
cosechan con humedad que va del 20 al 30 por ciento y el almacenamiento se debe
llevar a cabo cuando su contenido de humedad es de 12 a 14 por ciento.
 ITESA

MATERIA: TECNOLOGIA DE CEREALES

MAESTRA: VERONICA GWENDOLYNE RUIZ

ALUMNO: GERMAN GONZALEZ GRANADOS

NUMERO DE CONTROL: AS14110109