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A GEOGRAFIA DOS SABORES:


UMA ABORDAGEM A RICA CULINRIA DE MINAS GERAIS

Glaucione Raimundo
Aluna do Curso de Licenciatura em Geografia-UNIFAL/MG

Denisia M. Gomes, Janana G. dos Santos e Rosemar S. da Silva


Alunas do Curso de Bacharelado em Geografia-UNIFAL/MG

RESUMO:

A geograficidade do homem tambm se manifesta atravs de sabores. Sabores que criam e


recriam cenrios, paisagens, lugares, espaos, sentimentos agradveis ou no, pelo sabor
experimentado, proporcionando inmeras experincias geogrficas. Para se assimilar a
intrnseca relao existente entre sabor, geografia e homem, devemos buscar sempre a
compreenso da vivncia humana, vista como experincia e cultura, em seus costumes e em
suas prticas ao longo de sua histria de vida. Nessa perspectiva, o presente trabalho visa
abordar o sabor e a gastronomia e suas capacidades de influenciarem na identidade existencial
humana. Foram desenvolvidas ao longo do trabalho, abordagens referentes a geografia
manifesta como sabor no estado de Minas Gerais desde os primrdios de sua conquista
territorial pelos portugueses at a contemporaneidade, com enfoque a geograficidade cultural,
atravs das prticas culinrias e experincias provadas disseminadas no local. A relao feita
entre o sabor e a geografia nos permitir compreender a experincia geogrfica manifesta nessa
regio, sendo uma das abordagens buscadas pela Geografia Cultural e a Geografia Humanista.
PALAVRAS CHAVES: Geografia Cultural; Sabor; Gastronomia; Geograficidade; Identidade;
Minas Gerais.

INTRODUO

Existem infinidades de trabalhos que abordam a temtica sabor atravs da Geografia


Humanista e da Geografia Cultural. Estes trabalhos tendem a relacionar o sabor, o paladar e a
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sensibilidade do gosto, ao imaginrio, experincia e ainda cultura vivenciada pelo homem

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em seu meio de vida. Os sentidos e os conhecimentos relativos as experincias vivenciadas em
nosso mundo e a percepo desse mundo vivido, so assuntos centrais em estudos de gegrafos
humanistas. As sensibilidades evidenciadas pelo sabor mediam a compreenso com o mundo,
intermediando assim as experincias geogrficas. O sabor expressa uma experincia ambiental,
retrata o envolvimento do homem para com o seu meio, a sua geograficidade. Os estudos
voltados para a percepo geogrfica, apesar da valorizao de todos os sentidos em estudos
humansticos, enfatizam a tradio visual moderna, o espao sendo escrito e definido atravs
da observao. Entretanto todos os nossos sentidos fundamentais humanos podem medir uma
experincia ambiental. Para se pensar no espao geogrfico e o significado da experincia
humana sobre a terra, a Geografia Humanista e a Geografia Cultural devem trazer para os seus
temas de interesses, questes que abordem o paladar. Um paladar que v alm da degustao,
da gastronomia e alimentao.
O presente trabalho tem como objetivo desenvolver um estudo analtico voltado para a
Geografia Cultural, abordando o papel do sabor e da gastronomia em estabelecer a
geograficidade do ser, a intensa relao existente entre o homem e o seu meio de vivncia,
atravs de experincias geogrficas. Busca-se resgatar por meio desse estudo, a histria de
formao de Minas Gerais, fato que se relaciona de forma engrenhada a culinria da regio,
assunto de grande interesse em nossa anlise. O trabalho se desenvolveu em abordagens que se
referem ao sabor e a gastronomia em as suas representaes geogrficas, em um sabor
gastronmico visto como experincia, cultura e imaginao. O sabor e a gastronomia so
recursos culturais atrativos que contribuem grandemente para a consolidao das tradies que
so mantidas por geraes atravs da memria, da criao e recriao de cenrios, paisagens,
lugares e espaos atravs do gosto experimentado pela boca. Para tanto, foi-se abordado a
simplicidade do sabor e a tradio da comida mineira, culinria marcada pela promiscuidade
das culturas europeias, indgenas e africanas, ao longo da histria de formao territorial de
Minas Gerais, manifesta de forma intensa e conservadora at os dias de hoje.

SABOR E GASTRONOMIA: UMA ANLISE AOS SABORES E SUAS


REPRESENTAES GEOGRFICAS

A palavra sabor deriva-se do latim e relaciona-se ao verbo SAPERE, que expressa a


capacidade de se ter gosto e de se sentir gosto, como tambm ao ato de saber e
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compreender. O saborear uma experincia intermediada pelo tato; experincia que vai alm

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do olhar e da observao, sendo tambm uma experincia mediada pela boca, pelo paladar. O
sabor que se refere ao paladar, a impresso manifesta quando se mastiga e engole algo, o
gosto perceptivo manifesto. Para Dardel (1952) in: Marandola Jr (2011), o sabor assim como
os demais sentidos, tambm possui a capacidade de medir a geograficidade firmada em
experincias ambientais, na relao do homem com o meio. O sabor nos permite recriar
cenrios, paisagens, valores que foram desenvolvidos ao longo de uma histria.

A espacialidade do sabor, se manifesta atravs de experincias geogrficas. Conhecendo


tal espacialidade, possuiremos percepes que se referem aos diferentes modos de vida
existentes, aos costumes e prticas utilizadas pelos seres humanos de forma individualizada ou
em comunidade ao longo de sua histria de vida:

A experincia est engrenhada pela existncia. Da a experincia e existncia so indissociveis.


Marandola Jr (2005, p.49) in: Lvia de Oliveira, 2012, p.28 .

O ato de degustar envolve sabores, cores, sons e cheiros. O sabor nos permite
compreender as diversas tradies culturais, a identidade territorial do homem. O simples ato
de comer, revela a geograficidade analgica do ser, nos dando a possibilidade de compreender
de forma relevante a experincia geogrfica manifesta no mundo:

O sabor que brota da terra, que envolve valores culturais, ticos e humanos, numa relao que ultrapassa
o inventrio dos contedos da rea e de seus objetos. Uma relao que se estabelece no modo de ver o mundo, aos
seus padres objetivos, mas tambm s crenas das pessoas, aos significados subjetivos dos lugares. Marandola
Jr (2011, p. 62)

O sabor imaginrio se manifesta atravs da realidade j vivenciada ou ainda no vivida.


a possibilidade de se conservar o gosto no paladar de um passado na lembrana, ou de sabores
que ainda esto por vir, que ainda sero experimentados. O sabor da imaginao o desejo de
alcanar uma sensao distante, procurada e almejada. Vive-se a paisagem atravs da
invisibilidade de sensaes. Sensaes que se manifestam atravs de experincias que sero
provadas, saboreadas.

Para TUAN (1983) o sabor atravs de experincias vividas e formas experienciais


constituiro tanto o pensamento quanto o sentimento. Os sabores devem ser considerados como
espaciais, pois descrevem diversos lugares e paisagens, atravs de condies irreais e concretas.
A nossa memria tambm deve ser considerada como espacial, sobre o fato de associar

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lembranas em representativos lugares. Lugares que se representam na maioria dos eventos

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atravs de sabores em um enfoque degustativo.
Em seus estudos TUAN (1983, p.13) evidenciou outras formas de representatividades
espaciais, como o tato j evidenciado, a audio e o odor, que tambm nos permitem possuir a
sensao de espao, de lugar vivido:

possvel argumentar que o paladar, o odor e mesmo a audio nos do por si mesmos, a sensao de
espao. A questo muito acadmica, porque, a maioria das pessoas faz uso de cinco sentidos, que reforam mtua
e constantemente para fornecer o mundo em que vivemos, intrincadamente ordenado e carregado de emoes. O
paladar, por exemplo envolve quase invariavelmente o tato e o olfato: a lngua rola ao redor da bala, explorando
sua forma enquanto o olfato registra o aroma de caramelo. TUAN, (1983), p.13 in: Marandola Jr., 2011, p.63.

O mesmo sabor que remete a espacialidade dos lugares tambm pode manifestar atravs
de sensaes provadas, sentimentos agradveis ou adversos as experincias vividas, em
resposta a sensao experimentada pela boca e paladar. Atravs dos sabores geogrficos,
conquistamos um maior entendimento no saber geogrfico da vasta relao do homem com o
seu espao vivido, do lugar onde a sua identidade se manifesta. Sendo assim, os sabores esto
intrinsicamente ligados a cultura e a experincia humana. Partindo dessa perspectiva, Dardel
(1952) in: Marandola Jr. (2011) evidencia que:

O sabor um elemento essencial no conhecimento geogrfico associado cultura, natureza e ao seu


imaginrio, reclamando uma abordagem focada na valorao da paisagem e do lugar e nas preferncias ambientais.
Imaginrio e memria compem a expresso essencial dessa geografia sua geograficidade. Dardel (1952) in:
Marandola Jr., 2011, p.67.

Sendo assim, o espao vivido deve inter-relacionar dimenses temporais, tempos


histricos e tempos pessoais, pois a paisagem e a regio so aspectos que manifestam
fenmenos, coletivos e histricos. O gosto e o sabor manifesto na alimentao, em experincias
gastronmicas so intrnsecas para se pensar em questes geogrficas. Tais experincias
gastronmicas somente se manifestam pela existncia da gastronomia.

A gastronomia uma expresso pertencente ao grego antigo, (gastros estmago e


nomia conhecimento), sendo um campo da culinria que envolve diversas e diferentes
tcnicas para o preparo de alimentos, bebidas, materiais e elementos para o preparativo de
comidas em infinitos aspectos que envolve a degustao em questes culturais. A alimentao
percorre os diferentes estgios existenciais da histria evolutiva humana, estando presente no
dia a dia histrico do caador nmade, do homem sedentrio e do homem agricultor, que atravs
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da domesticao de animais conquista instrumentos para o auxlio em cuidados voltados

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lavoura.

Para Richard Wrangham (2009) in: Lvia de Oliveira (2012) o ato de cozinhar alimentos
nos transformou em seres humanos. Diferentemente da viso antropolgica e cultural,
Wragham acredita que a ao do cozimento de alimentos existe desde os primrdios da
existncia do gnero Homo. Os cozimentos dos alimentos desencadearam uma srie de
mudanas anatmicas e fisiolgicas na estrutura humana, facilitando a mastigao e a digesto
dos alimentos ingeridos. A comida tornou-se mais segura, suculenta e deliciosa, reduzindo
assim o tempo de perecimento da caa e da pesca. Ns somos os nicos animais com a
capacidade de ingesto de alimentos cozidos e temperados que dispem de um paladar com a
percepo em vrias modulaes de sabores: doce, salgado, amargo, apimentado, azedo e ainda
no discernimento de diferentes texturas de alimentos. Dessa forma:

Estamos adaptados ao regime de alimentos cozidos, e os resultados impregnam as nossas vidas, de


nossos corpos s nossas mentes. Ns somos humanos, somos os macacos cozinheiros, as criaturas da chama.
Wragham (2009, p.7) in: Lvia de Oliveira (2012)

Um dos maiores prazeres da vivncia humana proporcionado pela degustao de


comidas. Atravs dessa existncia prazerosa, a gastronomia surge com a intencionalidade de
desenvolver pesquisas e estudos de diferentes mtodos de preparo e associao de divergentes
alimentos. A gastronomia influenciadora da arte, da cultura dos povos, da cincia e ainda da
sade. A manifestao da gastronomia evidente tanto em questes voltadas ao
patrimonialismo cultural quanto para atrativos tursticos. O turismo desde os primrdios de
sua existncia at os momentos atuais, busca o aproveitamento culminante de aspectos naturais
e culturais, com o objetivo de construir artefatos que satisfaam os infinitos e variados desejos
dos consumidores que o procuram.

A gastronomia e o sabor utilizados como recursos culturais atrativos contribuem para a


valorizao e revigoramento de patrimnios sejam eles materiais ou imateriais, contribuindo
assim para a consolidao das tradies que so mantidas e reforadas atravs da memria,
sabores ou em experincias empricas com o lugar. Sendo assim:

Da experincia espacial existencialmente significada, o sabor da geografia se estende aos grupos


culturais, conformando na paisagem uma forma prpria de habitar o mundo. Enquanto expresso da identidade
cultural, o sabor um sentido essencial para compreender as tradies culturais, sendo um caminho que leva a
conservao e preservao do ambiente. GRATO, (2009b) in: Marandola, Jr. (2011).
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O cozinhar foi uma das primeiras manifestaes expressivas ligadas formao

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culturais dos povos. As elaboraes gastronmicas buscam o preservar para o no se perder os
sabores e saberes da comida, culminando assim para um sabor voltado a Geografia. Um sabor
incluso e pertencente a Geografia nos permite entender de uma forma mais explcita a relao
existente homem-meio e a manifestao da sua identidade territorial. O sabor assim, uma
expresso geogrfica pois se manifesta para o reconhecimento e valorizao da paisagem.
Dessa forma, o sabor se relaciona paisagem e tambm ao lugar em representaes gustativas
via o paladar.

A Geografia busca acepes que deem sentido ao sabor, resgatando e dando


transparncia memria que se revela pelo gosto da geograficidade vivida aliada a paisagens e
lugares.Sobre essa perspectiva. Em sua obra L Homme et La Terra Dardel (1952) in:
Marandola Jr. (2011) afirma que:

O sabor um elemento essencial no conhecimento geogrfico associado cultura, natureza e ao seu


imaginrio, reclamando uma abordagem focada na valorao da paisagem e do lugar e nas preferncias ambientais.
Imaginrio e memria compem a expresso essencial dessa geografia, sua geograficidade.

O sabor associado a gastronomia e demais elementos culturais ento uma forma de se


estabelecer a unio existente entre o homem e a terra. O sabor assim um objeto utilizado pela
Geografia como uma maneira investigativa da paisagem a partir de elementos que se voltam a
experincias sentidas atravs do gosto, cheiro e cor dos alimentos pelo o homem. Dessa forma
Marandola Jr. (2011) esclarece que:

O sabor guarda (e desvela) experincia e memria da paisagem e do lugar, como as imagens, os


smbolos, os mitos no uma inveno psquica do ser humano, mas uma funo de revelar essncias do ser.
Estud-lo nos leva a conhecer as ligaes existncias homem-terra, um dos caminhos de investigao geogrfica.
Marandola Jr, 2011, p. 70.

O ato de comer torna-se identitrio pois revela e demonstra a manifestao da identidade


humana em um determinado local e regio. Nessa perspectiva, o presente trabalho abordar a
geografia manifesta como sabor no estado de Minas Gerais desde os primrdios de sua histria
de formao, com enfoque a geograficidade cultural manifesta, atravs de prticas culinrias e
experincias provadas.

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OS SABORES GEOGRFICOS DE MINAS GERAIS: UMA ANLISE HISTRICA

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CULINRIA MINEIRA

A comida mineira agrega simplicidade, sabor e tradio em seus pratos. Influenciada


pela promiscuidade das diversas culturas e raas, tal culinria se moldou na intencionalidade de
se comer satisfatoriamente bem com a existncia mnima de recursos. A culinria Mineira est
intrinsicamente relacionada histria de formao de Minas Gerais. Os primeiros povoados se
formaram com a chegada dos portugueses, originando as cidades de Mariana e Ouro Preto, no
incio do ciclo do Ouro em 1695. Nos primrdios da histria de colonizao Mineira, Mariana
era chamada como Vila do Carmo e Ouro Preto como Vila Rica. O advindo dos portugueses
para tais localidades brasileiras, propiciaram o surgimento da Sociedade Mineira e de suas
prestigiadas vilas. Antes do descobrimento oficializado pelos os portugueses, as terras j eram
habitadas por ndios da regio.
Com o intuito de se acumular riquezas atravs do ouro no ento novo territrio
conquistado, existia-se a necessidade de vigiar as presentes minas extrativistas. Para a
realizao desse trabalho, foram encaminhados diversos escravos que passaram a ocupar grande
parte do espao pertencente aos nativos da regio. Os ento novos moradores e colonos,
juntamente com os oriundos povos que j ali habitavam contriburam grandemente para
formao alimentar dessa recm-criada sociedade.

Nessa perspectiva, Friero (1966) in: Lamounier (2013) evidencia que:

Dessa miscigenao nasceu uma das culturas mais caractersticas do Brasil. Portugueses, colonos, ndios
e escravos, junto em um terreno de grande fertilidade, criaram, fizeram brotar e fazer crescer as razes da cultura
e por que no, da culinria mineira. Friero (1966) in: Lamounier (2013) p.2.

Havia uma enorme dificuldade de se encaminhar os alimentos das desenvolvidas


regies brasileiras da poca como Bahia e Rio de Janeiro, at a nova colnia. A distncia e a
dificuldade de transportes alimentcios fizeram com que se fossem utilizados e consumidos os
alimentos cultivados e provenientes da ento nova regio colonizada. Friero (1966) in:
Lamounier (2013). O milho, alimento elementar da culinria indgena, passa a estar presente na

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alimentao e na mesa de todos os habitantes da regio, independentemente da classe social

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ocupada pelos moradores da rea.

Sendo assim, desde as primcias da histria da comida mineira so desenvolvidos


suculentos pratos com o uso desse gro, como o bolo de milho verde, a broa de fub, o curral
que eram sempre servidos como sobremesas ou ento no caf da manh, o angu salgado
acompanhado pelo frango com quiabo, a costelinha de porco com a utilizao do milho em sua
forma mais rstica ou ento a canjica de milho branco utilizado tanto para desenvolvimento de
pratos salgados quanto em doces em festas tpicas juninas acrescidas de coco, leite e amendoim.

As hortas e os pomares, de fundo de quintal, surgiram pela falta de lugares provenientes


de grandes espaos para o cultivo. Nesses pequenos locais eram cultivados a couve, a
mostarda, o feijo, o milho, o inhame, a abboda, o maxixe, a laranja, o car, a banana e outras
frutas. Os porcos e as galinhas eram criados em espaos improvisados nos terreiros, em
chiqueiros e galinheiros. Os ovos de galinhas e as carnes dos animais eram utilizados para o
preparo de diversos pratos. A facilidade de acesso e a fcil obteno de produtos atravs do
cultivo e o uso das ento terras habitadas, propiciaram o surgimento de deliciosos pratos
requintados com a simplicidade local. Dessa forma, Laumonier (2013) p. 3 evidencia que:

Com toda essa facilidade de obter os produtos, surgiram pratos com uma simplicidade deliciosa. Leito
pururuca, linguia frita, couve refogada no alho, tutu de feijo bebum, frutas em compota, cristalizadas e em
pasta, frango com quiabo, bamb de couve, rabada com agrio, carne de sol com mandioca fazem da culinria
mineira umas das mais fceis de serem reconhecidas, seja pelo seu sabor e aroma ou pela facilidade na elaborao
dos pratos.

O comrcio mineiro passa a ter uma relao mais ativa com as demais regies brasileiras
aps 1822. Nessa poca se originar os tropeiros, comerciantes responsveis pelo transporte
comercial de produtos como o sal, as sementes e a cachaa por todo o territrio brasileiro
colonizado.

A cachaa, bebia alcolica proveniente da cana, passa a ser um importante produto


desenvolvida da poca. Introduzida em Minas Gerais por tropeiros e garimpeiros, a bebida era
consumida com a intencionalidade de se aquecer, pois as regies em que trabalhavam eram
muito frias. A bebida alcana grande importncia, sendo considerada como um bem precioso,
utilizada como moeda na compra e venda de escravos. Nos dias de hoje a aguardente fabricada

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em diversas fazendas mineiras. A bebida apreciada e est sempre presente nos bares e entre

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uma roda de amigos acompanhada de suculentos aperitivos.

A expanso das fazendas leiteiras de Minas Gerais ocorrem no incio do sculo XIX.
O leite e seus derivados passam a fazerem parte da culinria mineira:

No limiar do sculo XIX, devido expanso das fazendas leiteiras de Minas, o leite e os seus derivados
so includos definitivamente em nosso cardpio. O principal derivado, o queijo de Minas, surge e passa a ser
referncia do que ser mineiro (...) o que comeou como simples biscoito de polvilho consumido internamente,
transformou-se em estrela nacional. Atualmente o po de queijo muito apreciado at em outros pases.
Lamounier 2013, p. 3.

Assim como a culinria Mineira relacionada a regio de minrios reconhecida por


seus simples e deliciosos pratos, as demais regies das Minas Gerais tambm possui notria
expressividade e reconhecimento culinrio:

No norte de Minas, onde predomina a criao de gado de corte, o destaque o consumo das carnes de
boi, em sua forma mais tradicional na regio, que a carne de sol. No cerrado destaca-se o arroz com pequi como
prato mais conhecido. Nas margens do Velho Chico, temos o peixe como a principal fonte de renda da populao,
levando fama s cidades ribeirinhas. Quem nunca ouviu falar das famosas pescarias em Trs Marias e Pirapora?
No Sul, so produzidos lacticnios e doces finos, em e especial na regio de Arax, onde as doceiras tm fama
internacional. No Nordeste, na regio de Patos de Minas, so comumente usados temperos naturais, como o
urucum e o aafro, que do colorido e toque especial comida. Lamounier 2013, pgs. 3- 4.

As culinrias mineiras vm conquistando espao ao longo da histria de formao de


Minas Gerais, atravs da variedade de seus deliciosos e modestos pratos. Dessa forma, como j
evidenciado, o sabor uma condio assim como os outros elementos culturais e naturais de se
consignar a relao existente entre homem e o seu meio de vivncia, atravs de experincias
geogrficas da paisagem, do lugar e da geograficidade homolgica do ser consignadas ao
paladar:

Que mineiro nunca viveu essa experincia gastronmica tpica mineira, nem que seja em um dos muitos
restaurantes tpicos de comida mineira? So muitos os cereais, so muitas as formas de se fazer um angu com fub
de moinho d'gua, de refogar verduras da horta ou dos quintais, como couve, almeiro, taioba, cansano, ora-
pronobis... O que dizer do quiabo, da abbora-menina, da abobrinha? E o pastel de angu? E o galop? E o chuchu
com bacalhau? O torresmo crocante, a carne na lata de gordura, o pernil temperado, o leito pururuca, o feijo
tropeiro, o franguinho caipira? Lamounier 2013, p. 4

A composio tpica e tradicionalista da culinria mineira, marca dois importantes


momentos histricos em questes econmicas, polticas, sociais e culturais na histria de
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formao de Minas Gerais: o perodo da minerao, onde o seu auge ocorre no sculo XVIII e

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o perodo de ruralizaro, na concentrao da vida econmica e social nas fazendas com o
declnio da extrao de minrios e garimpos.
Os portugueses trouxeram de suas terras o gosto pela a modstia e facilidade de preparo
de pratos culinrios, as especiarias como a noz moscada, o cravo, a canela e tantos outros
temperos trazidos do Oriente Mdio, da sia e ainda o prazer pelos doces e doarias. Das
tcnicas europeias adotadas pela cozinha mineira, podemos citar aquela de origem francesa,
que se remete ao tempo dos tropeiros, a produo da carne conflitada. As longas viagens feitas
por esses comerciantes faziam que as suas alimentaes fossem de produtos no perecveis.
Para isso, as carnes consumidas eram cozidas em baixas temperaturas e em longo tempo para
depois serem guardadas entorno de banhas de porco em latas.

Essas carnes deveriam estar totalmente submersas na gordura de porco, para que no
sofresse deteriorao atravs de aes do oxignio. O conflitar, tcnica francesa criada com a
intencionalidade de conservar as carnes de patos e de ganso um mtodo utilizado at os
momentos atuais. Diversos tipos de carne e legumes so conflitados nos dias de hoje, com a
utilizao do azeite como material conservante contra os perecimentos desses alimentos.

A unio das culturas culinrias entre os nativos oriundos da regio e os negros


escravizados, permitiu uma grandiosa exploso de diversidades por gostos culinrios, sendo
atribudo a cozinha mineira contribui ainda para o aperfeioamento de diversos utenslios
utilizados na cozinha mineira. Dessa forma, Monica Abdala (2006) in: Lamounier (2013) p. 6
evidencia que:

O casamento perfeito entre os nativos e os negros ocorreu, principalmente, no que diz respeito ao
preparo dos alimentos. Dessa unio de diversidades surgiu o gosto pela mandioca, inhame, milho, taioba, mostarda,
maxixe e pela couve, alm do uso e aprimoramento de utenslios como potes, balaios, peneiras, panelas de pedra
e de barro, e tambm o surgimento do fogo lenha, at hoje indispensvel.

Os limitados recursos econmicos na regio mineira da poca impuseram o


aproveitamento de todos os alimentos cozidos, inclusive os das sobras, resultando em deliciosos
e suculentos pratos como as farofas e as sopas no qual se aproveitava as sobras de carnes,
legumes, feijes e verduras. O prato nomeado como mexido o resultado da mistura de tudo
o que havia sobrado das refeies passadas e era comido na primeira refeio do dia antes da
ida para o trabalho ou ento no jantar.
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Esses pratos so degustados at hoje, quer seja em fazendas no interior de Minas Gerais,

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quer seja em botecos e em restaurantes mais populares. Dessa forma, a modesta e cativante
culinria mineira foi se moldando, garantindo a confeco de diversos e diferentes pratos tpicos
e ricos no cotidiano dos moradores da regio mineira. Maria Lcia Clementino (2010) in:
Lamounier p. 7 propala que:

(...) o leite em abundncia, queijos variados e ovos possibilitaram a ampliao das quitandas e doces -
legados da tradio portuguesa. A canjica com leite era sobremesa constante nas fazendas e, em algumas casas,
era a ceia mais apreciada antes de ir dormir. Com o acrscimo do amendoim, fez se a nossa canjicada. A carne de
vaca se tornou mais presente na mesa mineira, mas demorou um sculo para substituir o costume de consumir,
preferencialmente, a carne de frango e de porco, que ainda hoje predominam nos pratos tpicos. A presena do
caf tambm se tornou definitiva. O bule no fogo a lenha um forte elemento do cenrio da cozinha mineira, em
que o caf, sempre quentinho, era servido acompanhando as quitandas no encerramento das refeies ou na
primeira refeio do dia, adoado com rapadura.

Independentemente da evoluo dos diversos costumes culinrios, a cozinha mineira


ainda mantm as suas caractersticas culinrias caipiras e caboclas fixadas na simplicidade
requintada da confeco de seus apetitosos pratos. A fartura, os sabores, os cheiros, os cenrios,
as prosas e encontros entre familiares e amigos so acontecimentos que se arrastam ao longo
da histria do povo mineiro.

Os sabores e a gastronomia mineira moldaram e continuam a moldar o espao de


vivncia dos habitantes da regio, aguando assim geograficidade essencial do ser, o seu
contato para com o seu meio de vivncia, criando e recriando uma srie de fenmenos
manifestos na espacialidade dos gostos experimentados pelo paladar. Abaixo segue-se alguns
produtos e pratos tpicos da regio mineira:

A CACHAA SALINAS

A cachaa Salinas um tipo de aguardente artesanal produzida desde 1986, pela


tradicional famlia Medrado, possui por sua qualidade o reconhecimento de especialistas. A
produo da aguardente Salinas, j recebeu diversas premiaes nacionais pela qualidade da
bebida produzida em diversos festivais nacionais do pas como o Festival de Cachaa de Sabar,
MG recebendo o ttulo de melhor Cachaa de 1987, 1988, 1989, o Festival Nacional de Cachaa
de Belo Horizonte, MG/ Feira da Cachaa de Itaipava, RJ recebendo a designao titular de

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excelente aguardente produzida e Feira da Cachaa e das Carnes Silvestres - Alambique 99

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(Braslia - DF).

A sua histria se inicia quando um comerciante pertencente a cidade de Salinas no Norte


de Minas Gerais aprende a tcnica de produo da cachaa. A partir de economias, o
comerciante consegue comprar terras em sua regio e inicializa o plantio da cana de acar com
a intencionalidade de se produzir a bebida. Atravs do aperfeioamento o comerciante pode
criar a cachaa batizada de Salinas em homenagem a cidade onde produzida.

Imagem: Cachaa Salinas. Fonte: Mapa da Cachaa

O PO DE QUEIJO

Com a expanso das fazendas leiteiras nos primrdios do sculo XIX, o leite e os seus
derivados passam a fazer parte definitivamente do menu culinrio mineiro. O queijo mineiro,
passa a ser referncia de Minas Gerais, principalmente como os seus derivados entre eles, o po
de queijo que j reconhecido em muitos lugares brasileiros e em pases estrangeiros.

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Imagem: Po de Queijo. Fonte: Sofisticado

O FEIJO TROPEIRO

A figura do tropeiro, comerciante surge aps os anos de 1822, em um perodo em que


Minas Gerais passa a ter uma relao comercial mais ativa com as demais partes regionais
brasileiras. Esses vendedores andavam longas distncias utilizando os cavalos como transporte,
trazendo e levando diversos produtos para a comercializao, produtos como o sal, sementes e
a cachaa. A comida bsica desses homens era o feijo misturado com a farinha, cebola, alho,
linguia, mandioca, couve e tempero, originando assim o nome do feijo tropeiro, que se refere
aqueles comerciantes que integravam a tropa.

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Imagem: Feijo Tropeiro. Fonte: Gordelcias

O QUEIJO CANASTRA

O queijo artesanal canastra, um produto de grande importncia e representatividade


na regio onde produzido, na Serra da Canastra. Feito de leite cru, esse queijo produzido h
mais de dois sculos e se assemelha ao queijo da Serra da Estrela, de Portugal trazido pelos
emigrantes europeus no ciclo do ouro. A altitude da regio da Serra da Canastra, o seu clima e
pastos nativos so responsveis pelo fato do queijo possuir o seu sabor nico e original, com
caractersticas consistente, picante e densa.

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Imagem de queijos da Canastra. Fonte: Queijos no Brasil

CONSIDERAES FINAIS

O sabor essencial para se entender as tradies culturais, um caminho que nos leva
a preservao e a conservao do ambiente. Um sabor destinado a estudos geogrficos, busca
a compresso de um espao vivido, quer seja coletivo, quer seja individual, levando em

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considerao a sua dimenso histrica, o tempo real e ainda a movimentao do ser, o seu

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deslocamento no tempo e no espao. O sabor gastronmico investiga a paisagem atravs de
sentidos, gostos e gestos.

O sabor assim expressa, uma experincia ambiental, retratando o envolvimento do


homem para com o meio, a sua geograficidade. Um sabor geogrfico nos permite tomar posse
de um saber geogrfico, associando a cultura, a imaginao e a natureza ao lugar. Mesmo com
o passar do tempo a culinria mineira manteve a sua simplicidade em seus requintados e
suculentos pratos, conquistando um amplo espao no Brasil e demais pases. Em Minas Gerais,
as receitas das famlias costumam passar de gerao em gerao atravs de cadernos de receitas
que so confeccionados com muito capricho e dedicao.

Os seus deliciosos pratos tpicos vm se multiplicando em diversos restaurantes,


fazendas, hotis e bares. O mineiro se relaciona profundamente com sua culinria e ainda com
a histria de formao de seu territrio. Sua comida marcada por tradies influenciadoras:
tradies herdadas dos nativos oriundos que aqui j viviam, dos colonos europeus e dos negros
escravizados na histria. Hoje, foram-se as chibatas e a negra indgena escravido, os
territrios almejados j foram conquistados e reconquistados por um poder de um novo Estado,
nomeado democrtico. Entretanto permanece na histria manifesta na contemporaneidade, os
aspectos culturais africanos, europeus e indgenas enraizados, entre eles, a to rica culinria
mineira.

RERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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Acessado em: 09 de junho de 2015.

O que Gastronomia. Disponvel em: http:// www.demarbuffet.com.br/gastronomia.html.


Acessado: 12 de junho de 2015.

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origemdapalavra.com.br/site/palavras/sabor. Acessado: 11de junho de 2015.

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Florianopolis, v. 26, n.51, p. 59-74, jan. /jun.2011.

OLIVEIRA. L. de. Introduo: O Estudo do Sabor pela Geografia. Geografia/ v.2, n.1,
Vero 2012.

CRUZ, R.S.M. Gastronomia Como Atrativo Turismo- Cultural: Uma anlise da potencialidade
do sul da Bahia. Disponvel em: www.uesc. br
/icer/artigos/gastronomiacomoatrativo_mercia.pdf. Acessado em: 13 de junho de 2015.

MARANDOLA, E. JR. Sabor Enquanto Experincia Geogrfica: Por uma Geografia


Hedonista. Geograficidade/ v.2, n.1, Vero 2012.

LAMOUNIER, T.A.M. A cozinha Mineira e as tcnicas culinrias do final do sculo XX


at os dias atuais: Disponvel em:
http://revistapensar.com.br/gastronomia/pasta_upload/artigos/a12.pdf. Acessado em: 14 de
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Cachaa Salinas Blsamo. Disponvel em: htttp://www. Mapadacachaca.


com.br/guia/cachaca/salinas-balsamo/. Acessado em: 19 de junho de 2015.

Internacionalizao do po de queijo. Disponvel em:


www.sofisticado.com.br/saber/notiicas/internacionalizaopaodequeijo/ Acessado em: 20 de
junho de 2015.

Feijo Tropeiro+ Ana Maria Braga As 101 Melhores Receitas Brasileiras. Disponvel
em: http://gordelicias.biz/index.php/2014/08/29/feijao-tropeiro-ana-maria-braga-as-101-
melhores-receitas-brasileiras/. Acessado em: 20 de junho de 2015.

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