Instituto Tecnolgico Superior de Ptzcuaro

Gestin de la produccin

Unidad 2
Pronostico de la demanda

Ing. Claudia Nallely Alcal Reyes

Mara Guadalupe Lpez Gutirrez

Bryan len Sanabria

Ptzc Mich. A 02 de marzo de 2017

Antecedentes

Descripcin del problema

La cajeta es un alimento dulce elaborado a base de leche principalmente que se
utiliza para una gran variedad de recetas tanto nacionales como internacionales, sin
embargo, su origen fue en nuestro pas cuando nuestra gastronoma se empez a
mezclar con la de los espaoles en la poca de la colonia. Actualmente en el mundo
en el que vivimos se ha convertido en un conjunto de lazos comerciales que
permiten el mejor acceso a lo que consumimos. (Granados 2010)

(La investigacin cientfica en los Estados Unidos, Canad y Europa (s/i)) han
comprobado cientficamente que el arndano es bajo y libre de grasas y sodio, libre
de colesterol y rico en fibras, refrescante, tnico, diurtico y con vitamina C, son
bajos en caloras y estn llenas de vitaminas, fibra, manganeso, hierro y
antioxidantes, lo que determina que sea una fruta con muchas caractersticas
deseables desde el punto de vista nutricional. Es por ello que con esta investigacin
se pretende hacer una combinacin con cajeta donde se puedan aprovechar sus
propiedades y poder degustar de este delicioso y nutritivo postre, que adems es
tradicional en nuestro pas originario de Celaya Guanajuato.

Los Reyes, Tangamandapio, Zirahun y Sahuayo son los lugares donde se

encuentra la mayor produccin de esta frutilla.
(https://bioagricultura.wordpress.com, 2011)

Aunque tambin en los municipios de Ptzcuaro, Salvador Escalante, Ario de

Rosales Taretan, entre otros, pero en unas proporciones ms bajas a los antes
mencionados.

Planteamiento del problema

Cul es el proceso que se debe de llevar a cabo, qu ingredientes y cantidades
debe llevar para la produccin de la cajeta de arndano, conocer qu caractersticas
tendr como lo es su sabor, color, y su textura y descubrir sus beneficios al
mezclarse sus ingredientes?
Adems, conocer los beneficios que esta fruta nos ofrece al consumirla y que mejor
en un postre de leche como la cajeta, donde se aprovechen a la vez sus propiedades
medicinales o curativas, entre sus beneficios del arndano se encuentran: prevenir
las enfermedades urinarias, para dolores en el estmago, ayuda a prevenir
trastornos visuales en personas que tienen diabetes tipo II y sirve tambin como
antioxidante.

Justificacin

En esta investigacin, pretendemos elaborar una receta de un dulce tpico pero que
contenga un ingrediente muy nutritivo. Cada porcin de 1/2 taza de arndanos
azules frescos contiene 11 g de hidratos de carbono a partir de dos fuentes
principales: la fibra diettica y azcares simples. Una porcin de arndanos azules
contiene 10 por ciento de los requerimientos diarios de vitamina C, as como el 2
por ciento de la cantidad diaria recomendada de hierro. La vitamina C ayuda en la
formacin de colgeno, ayuda a mantener las encas sanas y capilares, y promueve
la absorcin de hierro y un sistema inmunolgico saludable. Adems de su increble
sabor, la cual puede acompaar a otros alimentos o bien como un complemento a
algn tipo de pan o postre.

Entre sus ventajas se encuentran: que no existe la cajeta de esta fruta extica,
adems se puede producir fcilmente, ya que el lugar tiene un clima favorable para
su produccin y se cuenta con los recursos necesarios para su elaboracin como
son: mano de obra disponible, lugares de cultivo donde se puede encontrar el
arndano y fcil acceso a la leche con ganaderos de los alrededores a la ciudad de
Ptzcuaro, algunos de sus beneficios con los que cuenta esta fruta para nuestro
cuerpo son el prevenir enfermedades cardiovasculares y tambin nos ayuda a
fortalecer las defensas, entre otros tantos beneficios. tambin estaramos
contribuyendo a la gastronoma de la regin, al considerar este postre como algo
tpico que se les pueda ofrecer a nuestros visitantes, para que disfruten de su sabor
nico.

Funcionalidad del pronostico

Para poder conseguir nuestra poblacin y muestra se investigaron datos
estadsticos de INEGI, de donde se obtuvo nuestra poblacin ya segmentada la cual
nos arroj lo siguiente:

Poblacin total de 20 a 49 aos:

29301

Posteriormente se sustituyeron los datos en la siguiente formula de muestreo como

se muestra a continuacin:

Se obtuvo una muestra de 163 que indica el nmero de encuestas a aplicar con un
80 % de nivel de confianza y un error mximo admisible de 0.05.

El pronstico de ventas nos permiti determinar la cantidad exacta de produccin

semanal.

Para ello se determina de la siguiente manera:

1.5*75*200 = 22500g

3.5*51*200 = 35700g
5.5*25*200 = 27500g

6*9*200 = 10800g

Total = 96500g / 1000 = 96.5 kg por semana

Impacto social

La cajeta de arndano surge como propuesta en el municipio de Ptzcuaro para

poder satisfacer las necesidades o gustos de la poblacin como un postre diferente
o complementario a los que ya se tienen, de tal forma que se est contribuyendo a
la economa y desarrollo de la regin al proporcionar mayores fuentes de empleo y
ms variedad de productos regionales.

Sustentabilidad

Mtodos cualitativos de la demanda utilizados

Estudio de mercados

En este mtodo determinamos a que personas les interesara comprar nuestro

producto, as mismo desde que edades pueden comprarlo o consumirlo y si es
factible venderlo en Ptzcuaro o no.

Para ello nos dimos a la tarea de investigar sobre la cajeta que ingredientes debe
de llevar esta, en que cantidades, cul sera su precio de cada uno de los
ingredientes y tambin investigamos cual es el precio del arndano y en donde
podemos comprar cada uno de los elementos para hacer la cajeta de arndano.
Todo esto para darnos una pequea idea de en cuanto podra costar nuestro
producto al pblico.

Se hizo el estudio de mercado apoyndonos de encuestas para determinar si

realmente sera factible llevar a cabo el producto de la cajeta de arndano a realizar,
y de acuerdo a los resultados obtenidos se lleg a la conclusin de que todas las
personas encuestadas conocan la cajeta, la mayora de ellas les gustaban los
dulces de leche o les gustaba su sabor, generalmente todos la conocen y la han
probado.
El formato utilizado es el siguiente:

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE PATZCUARO

GESTIN DE LA PRODUCCIN

INSTRUCCIONES: Subraya la respuesta de acuerdo a cada cuestionamiento

1. Te gustan los dulces de leche?
a) S ( ) b) No ( )
2. Con que frecuencia adquiere dulces de leche a la semana?
a) 1-2 veces
b) 3-4 veces
c) 5-6 veces
d) Ms de 6 veces
3. conoce la cajeta?
a) S ( ) b) No ( )
4. Qu tanto le gusta la cajeta?
a) Nada
b) Regular
c) Mucho
5. Compraras una cajeta elaborada a base de arndano?
a) S ( ) b) No ( )
6. Cunto estaras dispuesto a pagar pon una cajeta elaborada con arndano (200g)?
a) $ 30
b) $ 40
c) $ 50
7. En qu tipo de envase le gustara adquirir la cajeta?
a) Vidrio
b) Plstico
c) Otro (cul?) ___________________

Resultado de las entrevistas:

Primer pregunta
En la cual al 96% de las personas le gustan los dulces de leche y al 4% no les
gustan.

Segunda pregunta:

El 46% adquiere dulces de leche de una

Mtodo Delphi

Se realiz una entrevista al C. Jos Luis Roas Pea comerciante de dulces

regionales sobre el dulce de leche que en este caso es la cajeta preguntndole
sobre precios que maneja, cules son sus ventas semanales cajeta, el cual nos dio
informacin sobre las cantidades de cajeta que vende a la semana, cuando se tiene
mayor frecuencia de demanda el producto, la frecuencia con la que hace el pedido
de inventario, precios, tamaos y si l era el fabricante o si tena algn proveedor.

Para la cual se realiz la siguiente entrevista:

Instituto Tecnolgico Superior de Ptzcuaro

GESTION DE LA PRODUCCION

CAJETA DE ARANDANO

Contesta de honestamente acuerdo a cada cuestionamiento.

Nombre: Jos Luis Roas Pea

Comerciante de dulces de la regin y cajeta de Celaya

1- A cunto ascienden las ventas de cajeta? Lo que se vende en la semana es un aproximado de 5 litros
de cajeta independientemente el sabor que esta sea.

2- Qu tan frecuentemente vende la cajeta? Se vende bien la cajeta, pero cuando hay mayor demanda es
en el tiempo de vacaciones ya que los turistas son los que la llevan ms o la consumen con algn otro
postre.

3- Con que frecuencia adquiere el producto? Se hace el pedido al proveedor cada mes y este es de dos
cajas de cajeta de la cual cada caja tiene 12 frascos, en su totalidad son 24 piezas que se surte al mes,
sin importar de qu sabor o tamao sean.

4- Qu precios maneja en cuanto a la venta de cajeta? El kilogramo de cajeta de cualquier sabor se da

en $ 90 , y esta cajeta es originalmente desde Celaya Guanajuato elaborada con leche de cabra.

5- En qu tamaos ofrece su producto? Los tamaos que manejamos son desde , 400 g., o 1 kg. De
cajeta.

6- Usted es el fabricante o tiene algn proveedor? Se tiene un proveedor desde Celaya Guanajuato y este
es el que nos trae el producto hasta domicilio.