XIII CONGRESO DE VETERINARIA MILITAR

CU AN
AR RI S
T EL G
E N E R A L DE L A B

ALIMENTA CIN EN CAMPAA

CAPACIDADES MILITARES

TCOL. VET. ALBERTO PREZ ROMERO

CUARTEL GENERAL DE LA BRISAN
JUNIO 2013
 AGENDA.

- Generalidades de la alimentacin en campaa

- Espectro de situaciones tcticas y alimentacin en campaa.
- Capacidades militares:
- Nuevas tendencias en preparados
alimenticios
- Nuevas tendencias en material y equipo
- Personal del servicio de alimentacin
La alimentacin del soldado durante la marcha deber ser
administrada por quin le dar alojamiento y deber ser
igual que la ofrecida en la mesa de ese establecimiento
Guillermo Federico IV Rey de Prusia
Orden de 13 marzo 1858
ALIMENTACIN EN CAMPAA

Constante preocupacin del Mando:

- Efecto sobre el rendimiento y actividad del combatiente.
- Efecto sobre su bienestar y moral.

OBJETIVO PRIORITARIO EN OPERACIONES

Proporcionar una alimentacin equilibrada y adecuada a la especial

actividad de las unidades empeadas
ALIMENTACIN EN CAMPAA

Espectro de un conflicto:
- Combate generalizado.
Operaciones de apoyo a la paz
Experiencia acumulada en la Ops (LLAA)
Avances de la industria agroalimentaria

NUEVO MODELO DE ALIMENTACIN EN CAMPAA

Alimentacin ms moderna y mejor adaptada a las nuevas y

variadas necesidades operativas
ALIMENTACIN EN CAMPAA

- Para todo el espectro de posibles situaciones tcticas.

- Independientemente de la duracin de las operaciones.
- Requerir poco tiempo y medios de preparacin.
- Sin grandes necesidades de infraestructuras.
- Prcticamente para todas las condiciones
climatolgicas y entornos geogrficos.
- En cualquier parte del mundo.

Dotar a la Fuerzas de nuevas capacidades que aseguren propocionar a las

unidades la alimentacin que requieren en cada momento
Reducir la huella logstica
 REQUISITOS ALIMENTOS EN CAMPAA

- Cubran las necesidades energticas y nutricionales del soldado.

- Sanitariamente seguros.
- Fcil abastecimiento.
- Reducido peso y volumen.
- De fcil conservacin, distribucin y transporte.
- De fcil preparacin.
- Suficiente variedad .
- Acordes a las costumbres alimenticias de los soldados.
- Adaptables a las necesidades derivadas de las diferentes situaciones tcticas.
CONFLICTO: ESPECTRO DE SITUACIONES TCTICAS

- Nivel 1
- Nivel 2
- Nivel 3
- Nivel 4
- Nivel 5
- Situaciones particulares

autosuficiencia del combatiente ___________ externalizacin del servicio

NUEVAS TENDENCIAS EN PREPARADOS ALIMENTICIOS

Alimentos
 ESPECTRO DE SITUACIONES TCTICAS

- Nivel 1: situacin tctica de alta intensidad sin pausas operacionales, sin posibilidad de
distribuir comida en caliente y en las que el combatiente no pueda calentar su racin
individual.

Foto: ngel Manrique / MINISDEF

 RACIONES INDIVIDUALES DE CAMPAA (RIC)

Comida completa que cubre las necesidades nutricionales de un soldado durante un da,
asegurando su capacidad operativa (STANAG 2937)
- Consumible en su estado de presentacin sin requerir preparacin previa.
- Fcilmente calentables o consumibles sin calentamiento previo.
- Relativo poco peso y volumen (aprox1500 gr.).
- Larga caducidad a temperatura ambiente.
- Envases robustos e impermeables.
- Desayuno, almuerzo y cena, complementos
e instrucciones.

5 variedades de mens.
2 mens musulmanes.
 RACIONES INDIVIDUALES DE CAMPAA (RIC)

LIMITACIONES
- Poca variedad de mens.
- Un solo men no requiere calentamiento previo.
- Peso y volumen.
- Escasa versatilidad para el combatiente.

NUEVAS TENDENCIAS:
- Aumentar los mens adaptndolos a las
costumbres alimenticias actuales.
Pan galleta o de larga duracin
- Aumentar el nmero de mens en fro.
- Incorporar raciones autocalentables.
 RACIONES AUTOCALENTABLES

Alimentos preparados contenidos en envases hermticos, que se calientan sin necesidad de

medios externos.
- Calor disipado de reaccin exotrmica entre productos qumicos (xido de calcio agua)
reemplazando los combustibles slidos.
- Sobres trmicos o latas autocalentables.
- Permite comer en caliente en situaciones difciles sin alertar al enemigo (humo).

Raciones comerciales
autocalentables

Sobre trmico FRL Flameles Ration Heater

 RACIONES AUTOCALENTABLES

Hot pack meals

 ESPECTRO DE SITUACIONES TCTICAS

- Nivel 2: situacin tctica de alta intensidad con pequeas pausas operacionales en las
que el combatiente puede calentar su racin individual.

Foto: Ministerio de Defensa

 RACIONES INDIVIDUALES DE CAMPAA (RIC)

- RIC calentables con combustible slido.

- Reforzar RIC con pan y fruta fresca cuando sea posible.
- Distribuir comida en caliente si las pausas lo permiten.
 ESPECTRO DE SITUACIONES TCTICAS

- Nivel 3: situacin tctica con largas pausas operacionales en las que se establecen
destacamentos avanzado alejados de la base principal, con rutas de abastecimiento no
seguras o demasiado largas que condicionan el abastecimiento de productos frescos.
Se podrn desplegar medios para el cocinado y distribucin.

Foto: ngel Manrique / MINISDEF

 RACIONES COLECTIVAS PRECOCINADAS DE CAMPAA

Comida completa que cubre las necesidades nutricionales de 10-12 soldados durante un
da:
- Consumible en su estado de presentacin sin requerir preparacin previa.
- Fcilmente calentables (cocina de campaa) o consumibles sin calentamiento previo.
- 2 latas rectangulares compactas y planas de 3Kg (1er y 2 plato)
- Larga caducidad a temperatura ambiente.
- Facilita la alimentacin a unidades desplegadas.
 RACIONES COLECTIVAS PRECOCINADAS DE CAMPAA

- 10 variedades de mens adaptados al gusto actual del combatiente:

Men n 1 Cocido madrileo y albndigas de pollo con guarnicin
Men n 2 Ensalada de pasta con atn y hamburguesas de vacuno
Men n 3 Ensalada campera y pollo en escabeche
Men n 4 Macarrones boloesa de pollo y salchichas tipo alemn con tomate
Men n 5 Fabada asturiana y magro de cerdo con pisto
Men n 6 Espagueti boloesa y pollo estofado
Men n 7 Ensalada de alubias con atn y codillo confitado
Men n 8 Canelones de carne con bechamel y estofado de ternera
Men n 9 Patatas guisadas con carne de cerdo y atn con tomate
Men n 10 Menestra de verduras y salchichas tipo alemn con tomate

- Complementar con pan y fruta fresca

- Posible refuerzo con otros alimentos frescos
 RACIONES COLECTIVAS PARA TRIPULACIN DE VEHCULOS

Comida completa que cubre las necesidades nutricionales de los soldados (5) que forman
la dotacin de un vehculo tctico durante un da.
Largas detenciones de convoyes por colocacin IED,s, emboscadas
- Precisa medios de calentamientos: Olla multifuncin para vehculos.

Foto: RG 31/ MINISDEF

 ESPECTRO DE SITUACIONES TCTICAS

- Nivel 4: situacin tctica con largas pausas operacionales en las que se establecen
destacamentos avanzado alejados de la base principal, con rutas de abastecimiento
seguras por las que es posible un abastecimiento fluido de productos frescos. Se
despliegan medios para cocinado y distribucin.

Foto: COB Sang Atesh. MINISDEF

 RACIONES COLECTIVAS PRECOCINADAS DE CAMPAA

- Raciones colectivas precocinadas de campaa reforzadas con alimento frescos.

- Confeccionar alimentos con los equipos de campaa desplegados .

Foto: Ministerio de Defensa

 ESPECTRO DE SITUACIONES TCTICAS

- Nivel 5: situacin tctica estables en las que es posible externalizar el servicio de

alimentacin y distribuir comida en caliente a los destacamentos desplegados desde
una cocina principal.

Foto: Cocina destacamento 966 Lbano

 ESPECTRO DE SITUACIONES TCTICAS

- Situaciones especiales: operaciones especiales, unidades de montaa, ambiente

NBQ

Foto: Cazadores de Montaa. MINISDEF

 RACIONES INDIVIDUALES DE EMERGENCIA

Racin de reserva para situaciones de aislamiento con una porte calrico reducido (1050
caloras) suficiente para mantener la capacidad operativa durante 24 horas:
- Consumible en su estado de presentacin sin preparacin previa.
- Fcilmente calentables sus componentes dilubles.
- Poco peso (398 gr.) y reducido volumen.
- Envase robusto y hermtico.
- Alimentos, complementos e instrucciones.

1 sola variedad de men.

Fotos: Componentes racin de emergencia

 REFUERZOS ENERGTICOS

Complementos nutricionales para situaciones tcticas de alta demanda energtica e

hidrosalina (marchas en montaa, fro intenso, altas temperaturas, operaciones
especiales)
Turrn, chocolate, mermeladas

Fotos: Refuerzos energticos y de reposicin

 NUEVAS TENDENCIAS: REFUERZOS ENERGTICOS

LIMITACIONES
Refuerzos energticos desfasados y poco apetecibles.
Evolucin de los constituyentes hacia nuevos productos ms eficaces:
- Barritas energticas
- Geles energticos
 NUEVAS TENDENCIAS: RACIONES LIGERAS LIOFILIZADAS

Separacin del agua constituyente mediante sublimacin (congelacin - vaco)

- Sin prdidas de los componentes responsables del sabor y aromas de los alimentos
- Muy ligeras, resistentes, poco espacio, larga duracin, mejor adaptadas a circunstancias
operativas muy demandantes.
- No precisan cadena de fro, microbiologa excelente.
RACIONES LIGERAS DE MARCHA
- Unidades de montaa y operaciones
especiales.
- Consumible con rehidratacin previa.
- Precisan gran aporte de agua para su
consumo (1-1,5 l.).
- 3 mens distintos.
- Precio prohibitivo (60 racin).

Fotos: Componentes liofilizados

 BATIDOS NBQ

Racin de reserva alto contenido proteico para escenarios con agresivo NBQ:
- Consumibles a travs de la mscara NBQ.
- Poco peso (240 gr.) y reducido volumen.
- Envase robusto y hermtico.
- 3 sabores.

Fotos: Batido NBQ desleble

NUEVAS TENDENCIAS EN MEDIOS

Mantenimiento cadena fro Cocinado

Distribucin
 COCINA MVIL DE CAMPAA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE

Cocina mvil de campaa sobre remolque todo terreno, autnoma, a gasleo (JP8) para
pequeas unidades de combate/apoyo al combate tipo GT/SGT.
- Situaciones tcticas que precisan movilidad.
- Incluye tienda de campaa de 26,5m2 con instalacin elctrica.
- Capacidad preparacin 250 mens completos/hora.
- Preparacin de RIC,s y raciones colectivas.
- 3 envolvente trmicos.
- Chimenea.
- Depsito combustible.
- Incluye:
- Menaje de cocina diverso
- Olla presin
- Elevador de ollas
- Marmitas
 PELOTN DE ALIMENTACIN PU,s COMBATE/APOYO AL COMBATE

Hasta 400 pax 2 cocinas

Hasta 700 pax 3 cocinas

Jefe Pn
SESP Ranchero
HAM
Conductor

5000
litros
2000
litros
 COCINA MVIL DE CAMPAA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE

LIMITACIONES
- Menor rendimiento a lo indicado en la prescripciones tcnicas.
- Ms necesidad de fuegos auxiliares.
- Elementos complementarios para otros modos de cocinado.

Fotos: Cocina ARPA 2000/250

 COCINA MVIL DE CAMPAA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE

NUEVAS TENDENCIAS
- Proyecto con 4 envolventes trmicos desplazables y autnomos
 COCINA MVIL DE CAMPAA ARPA 2000/250 SOBRE REMOLQUE

NUEVAS TENDENCIAS
HORNO PORTTIL
Horno con 42 litros de capacidad sobre envolvente
trmico.
 CONTENEDOR COCINA ARPA MC-2 600/800

Cocina instalada sobre dos contenedores ISO 20 adosados lateralmente para formar
un conjunto completo.
- Unidades de apoyo logstico al combate
(ALOG-GL).
- Situacin estable.
- Superficie util: 26,3m2.
- Capacidad para confeccionar comida para
600-800 pax.
- Distribucin de la comida por pasillo lateral
(lnea de servicio con mesa caliente).
- Adosable a tienda de distribucin.
- Transporte sobre plataformas autnoma
VEMPAR.

Fotos: Cocina ARPA MC -2

 CONTENEDOR COCINA ARPA MC-2 600/800

- Horno elctrico.
- Cocina dos quemadores.
- Mueble frigorfico (1050 l).
- Cafetera-infusiones.
- Plancha.
- Freidora.
- Encimera preparacin.
- Ollas 135 l.
- Termo 75 l.
- Depsito de agua 215 l.
- Batidora semiindustrial.
- Armarios.
- Aire acondicionado....
Fotos: Cocina ARPA MC -2
 LAVAVAJILLAS 1000/20 SOBRE CONTENEDOR ISO DE 20

Lava utensilios de uso multiple de funcionamiento

elctrico.
- Totalmente autnomo
- Lavado y desinfectado tiles de cocinado del
MC-2 600/800 en una hora
- Permite:
- Desbarasar
- Limpiar
- Desinfectar
- Almacenar

Fotos: Mdulo Lavavajillas

 SCC. ALIMENTACIN GL: PELOTN DE ALIMENTACIN FIJO

- Confeccin alimentacin en caliente para 3200/4000 pax

Stte SDO
Jefe Pn. SDO
Cabo 1 SDO
Ranchero/HAM Cabo SDO
Ranchero/HAM
Sdo.

COCINA COCINA COCINA COCINA

LAVAVAJILLAS LAVAVAJILLAS FRIGORIFICO FRIGORIFICO

 COCINA DE CAMPAA - CONTENEDOR COCINA MC-2

LIMITACIONES: LLAA operacin R/A. Contingentes reducidos destacados por

tiempo prolongado (COP,s)
- Dificultades en el flujo de suministros.
- Dificultades en la conservacin vveres.
- Ausencia de medios cadena de fro.
- Dificultad en mantener las adecuadas
condiciones higinicas.
- Dificultades confeccionar y distibuir
mens variados
- Condiciones de bienestar y moral .
- Cocina Arpa 2000/250 insuficiente.
- Modulo Cocina MC- 2 600/800 excesiva

Fotos: Cocina COP, Afganistn

 NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDOR COCINA INTERMEDIO 150/200 -
300/400

Cocina ad-hoc instalada sobre dos contenedores Corimec adaptados y adosados

lateralmente:
- 2 fuegos gas
- 2 planchas elctricas
- 2 hornos de 6 bandejas (60 px)
- Campana-extractor
- 1 mesa caliente para distribucin
- 2 encimeras preparacin
- 1 fregadero con calentador elctrico
- Almacen seco
- Arcones congelador / frigorfico
- Estanteras

Bajo consumo y fcil mantenimiento

Fotos: Cocina COP, Afganistn

 NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDOR COCINA INTERMEDIO 150/200 -
300/400

Fotos: Cocina COP, Afganistn

 CADENA DE FRO:
CONTENEDOR FRIGORFICO/ISOTERMO SOBRE CONTENEDOR DE 20

Connedor dotado con los equipos de fro y accesorios necesario para llevar a cabo el
mantenimiento de la cadena de fro en los alimentos.
- Contenedores isotermo y frigorfico/congelador.
- Disponibles en unidades de apoyo logstico al
combate (ALOG-GL).
- Contenedor:
- Estanteras
- Gua para carne
- Desages
- Cortinas Fotos: Contenedores frigorficos
- Cuadro elctrico...
 CONTENEDOR FRIGORFICO SOBRE CONTENEDOR DE 5 10 PU,s

LIMITACIONES:
- Rotura de la cadena de fro a nivel de PU,s (GT/SGT).
- Descentralizacin de la confeccin alimentos a nivel GT/SGT
NOVEDADES
- Contenedores isotermos/frigorficos 1, 3 y 5 m3
- Procedimiento entrega vaco/lleno

Fotos: Contenedores frigorficos 1 y 5 m3

 NUEVAS TENDENCIAS: EQUIPO FRIGORFICO SOBRE REMOLQUE

- Infantera de Marina.
- Funcionamiento a 12 V con batera o conectado al
vehculo tractor.
- Posiblidad de funcionar a red elctrica.
- Cmara frigorfica de textil aislante pleglable tipo
tienda (varias medidas).

Cmara
isoterma

PLEGADO DESPLEGADO
 DISTRIBUCIN ALIMENTOS EN CALIENTE: TERMOS

- Recipiente isotrmico cilndrico construido en acero inoxidable.

- Transporte de todo tipo de alimento tanto en fro como en caliente.
- En dotacin para pequeas unidades de combate/apoyo al combate.

Fotos: Termos
 DISTRIBUCIN ALIMENTOS EN CALIENTE: TERMOS

LIMITACIONES
- Centralizacin confeccin de alimentos (U,s apoyo logstico al combate)
- Insuficientes para abastecimiento a larga distancia/rutas mal estado.
- Excesivo tiempo entre preparacin de la comida y su consumo.
- Temperatura crtica.
HQ 4-23
4-2
4-3
- Alteraciones organolpticas. 7-2 4-1
9-58
4-7A
4-7C
MARJAYOUN 4-14
4-13
SPANB
ATT 4-30 4-31
9-66 INDB
INDOB ATT
9-15
ATT
7-1 4-28
9-64
9-63

8-31 8-33
8-32A
NEPB 8-32
ATT HQ
8-34

Coy
 NUEVAS TENDENCIAS: TERMOCONTENEDORES PARA TRANSPORTE

- Armarios calientes para traslado de cubetas/bandejas capaces de proporcionar fr/calor

conectado a vehculo tractor o red elctrica.
- Armarios isotemos sin equipos de fro/calor para traslado de cubetas/bandejas o de
contenedores isotrmicos

Fotos: Termocontenedores
 NUEVAS TENDENCIAS: TERMOCONTENEDORES PARA TRANSPORTE

- Termocontenedores tipo SHELTER adaptables a vehculos ligeros TT.

- Termocontenedores sobre remolque para vehculo tractor.

Fotos: Termocontenedores sobre Shelter

 NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDORES ISOTERMICOS

- Contenedores isotermos con medidas estandar universales Gastronorm.

- Cubetas y bandejas normalizadas Gastronorm en acero inoxidable.
- Portables en termocontenedores isotermos sobre remolque, shelter, vehculos
tcticos....

Fotos: Contenedores isotermos

 NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDORES ISOTERMICOS

- Contenedores isotrmicos fabricado en polipropileno de alta densidad.

- Cubetas de policarbonato.

Fotos: Contenedores isotermos

 NUEVAS TENDENCIAS: CONTENEDORES ISOTERMICOS
COMPLEMENTOS

- Placas acumuladoras eutcticas para mantenimiento del fro (-3, -12, -21C)
- Placas acumuladoras calentadoras 90C como refuerzo a trayectos largos
- Termobarreras: separadores alimentos fros y calientes // Permiten minimizar el
espacio vaco del contenedor
 NUEVAS TENDENCIAS: OLLA MULTIFUCIN PARA VEHCULOS

- Para el consumo en caliente de las raciones colectivas para tripulacin.

- Calentamiento de agua y otros alimentos.
- Tomas auxiliares elctricas de los vehculos tcticos.
- Capacidad de calentamiento con vehculo parado y en movimiento.
- Permite comer en caliente en cualquier situacin.

Fotos: Olla multifuncin

PERSONAL

Personal especialista

Jefe Equipo
Ranchero
HAM
Auxiliar de cocina
 EXTERNALIZACIN SERVICIO DE ALIMENTACIN

Externalizacin generalizada del servicio de alimentacin en BAE del TN y bases

principales en operaciones:
- Perdida de experiencia del personal relacionado con la alimentacin.
- Prdida de capacidades militares sobre la alimentacin en campaa.
- Suboficiales: desaparicin especialidad EQSUB Gestin servicio de alimentacin
- Tropa: disminucin y dispersin especialistas HAM Confeccin y servicio de comidas
 Especialidad Suboficiales EQUIPOS Y SUBSISTENCIAS (EQSUB)

Orden DEF 3066/2003 desarrollo de los planes de estudio Escala de Suboficiales ET

- Gestionar los aprovisionamientos, el almacn y las expediciones en la industria alimentaria.

- Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, segn sus necesidades
nutricionales.
- Realizar el control de la explotacin y la administracin de los establecimientos de restauracin del
Servicio de Alimentacin.
- Gestionar los sistemas de proteccin ambiental de la industria alimentaria.
- Auxiliar en el anlisis y evaluacin de los Pliegos de Prescripciones Tcnicas (PPT,s) en materia de
subsistencias, vestuario y equipo.

- RD 288/1997 Reglamento de Cuerpos, Escalas y Especialidad de los militares de

carrera: Especialistas ET Esc. Subof: conocer todo lo relativo a la clasificacin,
cuidados, conservacin, confeccin de minutas e inspeccin de alimentos.
- RD 207/2003 Reglamento de Cuerpos, Escalas y Especialidad de FAS.
- RD 711/2010 Reglamento Especialidades Fundamentales FAS: Incorporados a la
especialidad MANME y vigente mientras exista personal en activo o en reserva (como
especialidad complementaria).
 Especialidad Tropa HOSTELERA (HAM)

Instruccin 214/2001 (1350 horas / 1 curso acadmico)

Desarrollar, a su nivel, actividades especficas relativas a los cometidos inherentes
a la elaboracin de mens y preparados alimenticios, tanto en el marco de
establecimientos de unidades, centros y organismos como en condiciones de
campaa, y la de prestacin de servicios hoteleros en cantinas y residencias.

Ttulo de Tcnico Militar en Hostelera

Formacin Profesional de Grado Medio (Cocina)
 Especialidad Tropa HOSTELERA (HAM)

- RD 711/2010 Reglamento Esp. Fundamentales FAS: especialidad tcnica de acceso

por cambio de trayectoria profesional a lo largo del 2 CLD.
- Convocatoria 2013 cambio de especialidad: > 10 aos de servicio activo. Graduado ESO
- Puestos tcticos sin cubrir.
- Personal HAM en vacantes diferentes a la de la especialidad
- Aumento de edad personal HAM (ejercicios, maniobras, operaciones)
- Comienzo muy tardo en la especialidad.
- Pocos alumnos (5-6 alumnos/ao ACLOG)
- Disminucin tiempo efectivo en la especialidad.
- Poca rentabilidad de la formacin impartida.
 Problemtica Especialidades EQSUB y HAM

- Tropa HAM
- Incorporar la especialidad en las correspondientes
al 2 tramo, tras concluir su compromiso inicial
de 6 aos como combatiente general.
- Suboficiales EQSUB
- Enseanza de formacin: incluir formacin en alimentacin en el periodo de
formacin inicial de los suboficiales del Cuerpo General del ET.
- Enseanza de perfeccionamiento: cursos de especializacin en alimentacin en el
empleo de Sargento 1.
- Especialidad fundamental avanzada: Incluir temario relativo a la gestin de la
alimentacin en los cursos de 2 tramo (curso de actualizacin para el ascenso a
Brigada) de especialidades complementarias Gestin de Material Gestin de
Infraestructuras.