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Centro de Hotelera, Turismo y Alimentos Sena

Anlisis de microbiologia pruebas conjuntivas producto


Innovador gelatina de uchuva
Instructora:
Integrantes: Laura Molina, Elsy Becerra, Fecha: Ficha: 1131570
Ingrid Mendoza , Melissa Marulanda 14- agosto-2017

INTRODUCCIN
En el laboratorio de microbiologia se Las esporas son clulas diferenciadas
realizarn pruebas conjuntas la altamente resistentes al estrs fsico y
materia prima del producto innovador qumico, tal como calor, presin,
(gelatina de uchuvas), para verificar cidos y bases fuertes y radiacin
que los parmetros microbiolgicos se UV.las bacterias que forman esporas
encuentren dentro del rango se encuentran habitualmente en el
establecido, las pruebas realizadas suelo, y pertenecen principalmente a
son: salmonella, escherichia E. coli, los
stapylococcus aureus y esporas
gneros de streptomyces, clostridium
Los estafilococos son cocos y bacillus.
anaerobios facultativos, son gram
positivo y se presentan solos, en pares
o racimos, no son mviles, ni OBJETIVO
esporulados. Las condiciones
necesarias para su ptimo desarrollo Realizar pruebas microbiolgicas
son: PH cercano a la neutralidad, conjuntas a la materia prima del
temperatura alrededor de 30c y producto innovador en este caso
ausencia de microorganismos gelatina de uchuva segn parmetros
competitivos. establecidos segn NTC

Salmonella es una bacteria que puede MATERIALES


llegar a nuestro organismo a travs de 14 cajas de Petri
la va oral por tanto es importante su 9 tubos de ensayo
deteccin en los alimentos, la Micropipeta
determinacin de esta bacteria en 10 puntas azules
productos procesos trmicamente es
7 frascos shout
indicador de inadecuado tratamiento
20 ml de yema de huevo
y/o contaminacin posterior a la
80 ml de Nacl
produccin.
Agar Baird Parker
La escherichia E. coli, es una bacteria Agar hektoe
bacilo gram negativo no forma Tetatrionato
esporas, mviles (flagelos peritricos), Agar xld
se encuentra en el tracto Agar chromocult
gastrointestinal de humanos y Agua peptona
animales de sangre caliente. 10 y 25 gramos de muestra
METODOLOGA
Aerobios mesofilos y coliformes
totales y fecales y s. aureus

1 ML 1 ML

10 g
Gelatina

90 ml

Peptona

0,1

10-1 10-2 10-3

M M M Agar plate count

Incubar a 35c por 24 h

CT Y F CT Y F CT Y F Agar chromocult
ccvc
Incubar a 35c 24 horas

S. AUREUS S. AUREUS S. AUREUS


vvv

Agar Baird Parket se le agrega lleva de


huevo+Nacl+telurito se homogeniza y se sirve en las
cajas incubar a 35c por 24 a 48 horas
2.Sallmonella

25 gr gelatina sin sabor

225 g Incubar la muestra a 35c por 24 h


peptona
al 1%

9 ml de Tetatrionato y lugol (5
gotas incubar a 35 grados por 18-
24 horas)

AGAR
AGAR
XLD
MAKCOKEY
AGAR AGAR
MAKCOKEY XLD

Incubar a 35 por 24 h

Si presenta crecimiento realizar


tincin de gram si se observa gram
negativos bacilos cocos realizar
pruebas bioqumicas
Esporas,

1 ML 1 ML
10 g
Gelatina

90 ml
9 9
Peptona ml ml
0,1
10-1 10-2 10-3

Se agrega agar perfringer la mitad se


deja gelificar por 10 minutos luego se
agrega 1ml de muestra y luego la otra
mitad del agar

80 grados 10 minutos choque trmico

de hielo.

35 grados durante tres das de lectura


CALCULOS:
Cromocult
26.5 gr *60 ml / 1000 ml = 1.59 gr
XLD
56.68 gr *40 ml / 1000 ml = 2.26 gr

XLD
56.68 gr *40 ml / 1000 ml = 2.26 gr

PLATE COUNT
23.5 gr *60 ml / 1000 ml = 1.41 gr

TETRATIONATO
77 gr *9 ml / 1000 ml = 0,693

AGAR PERFRINGER
25.25 gr *60 ml / 500 ml = 3.03gr

BAIRD PARKER
63 gr *60 ml / 950 ml = 3.97gr
Recuento de esporas en muestra de gelatina sin Recuento de stapylococcus aureus en agra Baird Parket
sabor en agar
Se realiz 3 disoluciones en las cuales ninguna presento
Se realiz 3 diluciones por duplicado, donde se logra crecimiento tpico de stapylococcus aureus ya que las colonias
ver crecimiento en una de las 2 diluciones ala 1 de las tpicas son redondas, de bores lisos, hmedas, brillantes, negras,
dems no se present crecimiento de esporas. con un borde blanco fino, rodeadas de una zona opacas y de un
halo claro.

Recuento de escherichia E. coli en agar


chromocult

Se realzaron 3 diluciones las cuales en


ninguna presento colonias tpicas de E. coli
en el agar chromocult ya que las
caracteristicas tpicas de crecimiento son
colonias que adquieren un color entre azul
oscuro y violeta. Las colonias no coliformes
aparecen como colonias incoloras o, con
baja frecuencia, de color turquesa.
TABLA DE RESULTADOS
Anlisis microbiolgico presencia de salmonella muestra gelatina sin sabor
Agar XLD agar Hektoe
Parmetros evaluado SALMONELLA SALMONELLA
Unidades de expresin UFC/GR UFC/GR
Resultado NEGATIVO NEGATIVO
Tcnica analtica SIEMBRA SIEMBRA
SUPERFICIAL SUPERFICIAL
Mtodo NTC 1629 NTC 1629
Normatividad NEGATIVO NEGATIVO
Valor Max-Min
Conformidad CUMPLE CUMPLE

Anlisis microbiolgico presencia de stapylococcus aureus muestra gelatina sin


sabor
Agar Baird Parket
Parmetros evaluado S.AUREUS
Unidades de expresin UFC/GR
Resultado NEGATIVO
Tcnica analtica SIMBRA A PROFUNDIDAD
Mtodo NTC1629
Normatividad NEGATIVO
Valor Max-Min
Conformidad CUMPLE

Anlisis microbiolgico presencia de escherichia E. coli muestra gelatina sin sabor


Agar EMD
Parmetros evaluado Echerichia E.coli
Unidades de expresin UFC/GR
Resultado NEGATIVO
Tcnica analtica SUPERFICIE
Mtodo NTC 1629
Normatividad NEGATIVO
Valor Max-Min
Conformidad CUMPLE
Anlisis microbiolgico presencia de esporas muestra gelatina sin sabor
Agar prefringer
Parmetros evaluado ESPORAS
Unidades de expresin UFC/GR
Resultado NEGATIV
Tcnica analtica
Mtodo NTC 1629
Normatividad NEGATIVO
Valor Max-Min
Conformidad CUMPLE
DISCUSION DE RESULTADOS: normas higinicas estrictas y
controladas.
El anlisis microbiolgico de
GELATINA SIN SABOR, para esta Para la muestra de GELATINA SIN
investigacin, fue importante porque SABOR no se observaron colonias,
nos permiti valorar la carga con la informacin obtenida de las
microbiana, sealando los posibles pruebas realizadas y los cuadros de
puntos de riesgo de contaminacin o resultados se demostr que la
multiplicacin microbiana. Este GELATINA se encontr apta para su
anlisis tambin nos muestra la utilizacin en la elaboracin del
Seguridad higinica del producto o presente proyecto GELATINA DE
materia prima, la Ejecucin de UCHUVA APTA PARA PERSONAS
prcticas adecuadas de produccin, EN CONDICIONES DE DIABETES.
para as comprobar la calidad del Esto permite asegurar que la materia
producto o materia prima. prima principal del presente producto
cumple con los estndares de calidad
Al desarrollar la prctica de laboratorio
y por lo tanto es apta para el consumo
se prepararon varios medios de cultivo
humano.
para el crecimiento de los
microorganismos de inters en este
caso fueron pruebas de Mesofilos
CONCLUSIN
Aerobios, E.coli, Salmonella sp y
Esporas Clostridium Sulfito En los anlisis microbiolgicos
Reductoras en donde no se realizados a la gelatina materia prima
encontraron presencia de colonias; principal del producto gelatina de
Los mesofilos aerobios totales se uchuva no presento ningn resultado
encontraron dentro de las normas positivo en cada uno de los anlisis
establecidas en la muestra, No hubo por esta razn la muestra analizada
evidencia de coliformes totales, La de gelatina cumple con los
humedad relativa del ambiente no parmetros establecidos segn la
afect los cmputos microbianos, al NTC para gelatinas de uso
momento de la toma de la muestra ya comestible, obedece a que en el
que la prueba para los mesofilos proceso de elaboracin de la gelatina
aerobios no presento resultados se manejaron BPM del decreto 3075.
positivos Se asume que no hubo
crecimiento debido a las condiciones
ambientales del lugar, por ultimo no se
encontraron unidades formadoras de
colonias para la prueba de Esporas
Clostridium Sulfito Reductoras esto
podra deberse a que industrialmente
la produccin se realiz siguiendo
BIBLIOGRAFIA/CIBERGRAFIA:
http://www.anmat.gov.ar/renaloa/docs
/Analisis_microbiologico_de_los_alim
entos_Vol_I.pdf
https://es.slideshare.net/adriianapaola
g/recuento-de-clostridium-sulfito-
reductores