UNIVERSIDAD DE NARIO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES 2

PRACTICA DE LABORATORIO#2: DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE DIFUSIVIDAD EN

PULPA DE GUAYABA MEDIANTE EL MTODO BASADO EN LA SOLUCIN CILNDRICA DE
FOURIER 1D

EVELYN CHICAIZA
DIEGO BURBANO
CARLOS CASTRO

RESUMEN
En la prctica se midi la difusividad trmica del jugo de pia experimentalmente,
mediante la utilizacin del mtodo de solucin cilndrica de Fourier 1D.

INTRODUCCION

La difusividad trmica es una propiedad importante (1965), en la que utiliza una velocidad de
para la simulacin de procesos en que la transmisin calentamiento constante.
de calor se efecta en estado transitorio, el significado
fsico de difusividad trmica consiste en determinar lo MATERIALES Y METODOS
rpido que el calor se propaga o difunde a travs de
un material, cuando hay calentamiento o enfriamiento. Para los propsitos de esta prctica se llev a cabo el
Tambin es definida como la relacin entre tres siguiente procedimiento:
propiedades diferentes, de acuerdo con la siguiente
ecuacin: 1. Se determin la temperatura inicial del jugo de
pia marca Hit, utilizando un termopar y un
2 data Logger. Adems, se midi las
= (1) [m s]
dimensiones del recipiente de aluminio en el
que verti el producto; dicho recipiente tenia
Donde, es la difusividad trmica, k la conductividad abiertos sus dos extremos que posteriormente
trmica, la densidad y Cp el calor especifico del se taparon con dos corchos de plstico.
alimento.
2. Se perforo un orificio en uno de los dos
Este abordaje requiere un tiempo considerable y una
corchos del recipiente de aluminio y a travs
instrumentacin elaborada, sin embargo proporciona
de dicho orificio se hizo pasar el termopar
resultados altamente fiables (Sweat, 1995).
hasta que llegue al centro del recipiente ya
Otro abordaje seria conducir un experimento que mencionado.
pueda permitir una medida directa de la difusividad 3. Posterior a esto se tapo los alrededores del
trmica. Como es un parmetro que se relaciona orificio con cinta y se procedi a verti el
producto dentro del recipiente de aluminio, se
con la velocidad de la transferencia de calor, los
tapo el recipiente se procedi a introducir el
mtodos de determinacin de esta propiedad estn
producto con el termopar ya instalado en un
basados en el estado transitorio. En estos mtodos, la
muestra es sometida a un flujo de calor dependiente bao mara a Ta=60C.
del tiempo y se mide la temperatura en uno o ms
puntos en el interior o en la superficie del producto, 4. El registro del aumento de temperatura
con la fuente de calor puesta dentro o fuera de la segundo a segundo se realizo en un video que
muestra. En sistemas sencillos, en los que la tubo una duracin de 3 minutos.
geometra y la condicin inicial estn bien
establecidas, es posible determinar la difusividad
trmica analticamente. Sin embargo, en situaciones
ms complejas, se deben usar mtodos numricos.

Los mtodos ms comunes son los que emplean una

solucin analtica de la ecuacin de Fourier, con la
ayuda de ordenadores (Gaffney y colaboradores,
1980) y de la tcnica desarrollada por Dickerson
RESULTADOS

2
Grafico de Temperatura Vs Tiempo 6.5 103
= 0.019 1 ( )
70 2,405
2
60 = 1.387874361
temperatura (0C)

50 El valor terico de la difusividad trmica del jugo de

40 pia es.

30 2
= 1,61 107
20
10
0
El % de error es:
0 100 200
tiempo (segundos) Valor Terico Valor experimental
% Error = 100
Valor Terico
2 2
1,61107 1.387874361107
Grafico de Ln Vs Tiempo % = 2
100 =
1,61107

0.50 13,7%
0.00
DISCUSIN
-0.50 0 50 100 150 200
El error obtenido al comparar el valor de la difusividad
-1.00 trmica terica con el experimental es muy alto, esto
posiblemente se debi a que en la prctica se
-1.50
Ln

cometieron errores humanos como lo fue introducir el

-2.00 jugo en el recipiente metlico con una temperatura un
-2.50 poco mayor a la temperatura inicial del mismo.
y = -0,019x + 0,155 Por otro lado al analizar algunos resultados de los
-3.00 dems compaeros se pudo observar que el mtodo
R = 0,995
-3.50 de solucin cilndrica de Fourier 1D, es un mtodo que
permite determinar con mayor exactitud la propiedad
-4.00
tiempo (seg) estudiada (difusividad trmica para el caso).

CONCLUSIN
El mtodo independientemente de los errores
cometidos al momento de la aplicacin del mismo,
arroja datos muy crebles. Esto se puede deducir
mediante la observacin de otros ensayos realizados
por el resto del grupo en donde obtuvieron errores
muy bajos, adems el mtodo es muy sencillo y
prctico para ser aplicado.

BIBLIOGRAFIA
Mtodos para medir propiedades fsicas en
industrias de alimentos. (Juan De Dios
Alvarado y Jos Miguel Aguilera).