Time Sheet

Baguette
FICHA TECNICA
CODIGO 1
DESCRICAO DO PRODUTO Baguette
CATEGORIA Paes
Rendimento de porcoes 19 Observacoes
Data da ultima atualizacao 07- AGO 2017
Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta Preco

kilo 100% 0 $0.50
kilo 100% 0 $3.00
kilo 100% 0 $1.80
kilo 100% 0 $88.00
kilo 100% 0 $2.52
kilo 100% 0 $2.00
kilo 100% 0 $30.00
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
CUSTO TOTRAL COM DESPESAS
Page 1
Baguette
Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 2
Rustico au levain
FICHA TECNICA
CODIGO 2
DESCRICAO DO PRODUTO Rustico au levain
CATEGORIA Paes

FARINHA TRIGO TIPO 01 kilo 0.07 100% 0.07 $2.52
FARINHA TRIGO INTEGRAL kilo 0.03 100% 0.03 $3.50
FERMENTO SECO kilo 0.001 100% 0.001 $88.00
SAL kilo 0.002 100% 0.002 $1.69
AGUA kilo 0.09 100% 0.09 $0.00
kilo 100% 0 $0.00
kilo 100% 0 $0.00
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 3
Rustico au levain
Custo
$0.18
$0.11
$0.09
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.37
$0.37
Page 4
Brioche
FICHA TECNICA
CODIGO 3
DESCRICAO DO PRODUTO Brioche
CATEGORIA Paes

Ovos inteiros unidade 9 100% 9 $0.50
Acucar kilo 0.08 100% 0.08 $3.00
Leite integral litro 0.2 100% 0.2 $1.80
Fermento biologico seco kilo 0.015 100% 0.015 $88.00
Farinha de trigo (mirrela) kilo 0.7 100% 0.7 $2.52
Sal kilo 0.02 100% 0.02 $2.00
Manteiga sem sal kilo 0.2 100% 0.2 $30.00
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 5
Brioche
Custo
$4.50
$0.24
$0.36
$1.32
$1.76
$0.04
$6.00
$14.22
$0.75
Page 6
Ciabatta
FICHA TECNICA
CODIGO 4
DESCRICAO DO PRODUTO Ciabatta
CATEGORIA Paes
Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento

FARINHA TRIGO TIPO 01 kilo 0.1 100%
AGUA kilo 0.08 100%
SAL kilo 0.002 100%
FERMENTO kilo 0.003 100%
AZEITE kilo 0.01 100%
kilo 100%
kilo 100%
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
1 - Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal. Dilua o fermento em gua e adicione a metade do fermento diludo farinha. Misture b
massa bem lquida e coloque o restante do fermento diludo;. 2
vigorosamente a massa (que parece um mingau) com as mos por 10 minutos, at comear a ter um pouco de consistncia. Misture o azeit
novamente por mais 10 minutos Deixe a massa crescer na prpria vasilha durante 1 hora. 3- vir
da mesa previamente polvilhada com farinha. Corte com uma faca os pedaos de massa e coloque diretamente na assadeira, previamente u
oliva. Pr-aquea o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, s colocar os pes para assar por 20 minutos.
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Ciabatta
Quant. Bruta Preco Custo

0.1 $0.50 $0.05
0.08 $3.00 $0.24
0.002 $1.80 $0.00
0.003 $88.00 $0.26
0.01 $2.52 $0.03
0 $2.00 $0.00
0 $30.00 $0.00
$0.58
$0.03
mento diludo farinha. Misture bem at formar uma

2 - Amasse
co de consistncia. Misture o azeite e amasse
3- vire a massa em cima
mente na assadeira, previamente untada com azeite de
utos.
Page 8
Bao Mi
FICHA TECNICA
CODIGO 5
DESCRICAO DO PRODUTO Bao mi
CATEGORIA Paes

Farinha de trigo tipo 01 kilo 0.350 100% 0.35 $2.53
Fermento em po quimico kilo 0.005 100% 0.005 $3.00
Bicarbonato de sodio kilo 0.005 100% 0.005 $1.80
Acucar kilo 0.110 100% 0.11 $5.00
fermento biologico seco kilo 0.008 100% 0.008 $88.00
Leite kilo 0.180 100% 0.18 $1.80
manteiga kilo 0.025 100% 0.025 $12.50
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 9
Bao Mi
Custo
$0.89
$0.02
$0.01
$0.55
$0.70
$0.32
$0.31
$2.49
$0.25
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Cebola caramelizada
FICHA TECNICA
CODIGO 6
DESCRICAO DO PRODUTO Cebola Caramelizada
CATEGORIA Condimentos
Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Cebola Nacional kilo 0.800 25% 0.200
Manteiga kilo 0.015 100% 0.015
Azeite litro 0.015 100% 0.015
Sal kilo 0.001 100% 0.001
Pimenta Preta kilo 0.001 100% 0.001
Tomilho limao kilo 0.003 100% 0.003
Vinagre maca kilo 0.013 100% 0.013
Agua kilo 0.013 100%
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 11
Cebola caramelizada
Preco Custo
$2.00 $1.60
$30.00 $0.45
$20.00 $0.30
$2.00 $0.00
$100.00 $0.10
$2.00 $0.01
$3.50 $0.05
$2.50
$0.08
Page 12
chutney de banana
FICHA TECNICA
CODIGO 7
DESCRICAO DO PRODUTO Chuteney de banana
Data da ultima atualizacao 14 AGO 2017

Banana prata kilo 1.000 50% 0.500
Vinagre de maca kilo 0.050 100% 0.050
Canela em pau kilo 0.010 100% 0.010
Cravo da india kilo 0.010 100% 0.010
Pimenta preta kilo 0.002 100% 0.002
Sal kilo 0.002 100% 0.002
Suco de lima da persia kilo 0.025 100% 0.025
Suco de laranja pera kilo 0.025 200% 0.050
Acucar mascavo kilo 0.200 300% 0.600
Coentro kilo 0.005 500% 0.025
Pimenta malagueta kilo 0.010 600% 0.060
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
FERVER TODOS OS INGREDIENTES JUNTO AO VINAGRE,

COLOCAR AS BANANAS INTEIRAS E COZINHAR EM SIMMIRING
ATE FORMAR UMA PASTA UNIFORME.
Page 13
chutney de banana
Preco Custo
$1.79 $1.79
$3.00 $0.15
$100.00 $1.00
$75.00 $0.75
$100.00 $0.20
$2.00 $0.00
$2.00 $0.05
$2.00 $0.05
$10.00 $2.00
$2.00 $0.01
$15.00 $0.15
$3.99
$0.40
Page 14
Bruxelas Slaw
FICHA TECNICA
CODIGO 8
DESCRICAO DO PRODUTO Bruxelas Slaw
CATEGORIA condimentos

Couve de bruxelas kilo 0.200 100% 0.200
Grao de mostarda kilo 0.060 100% 0.060
Azeite de oliva kilo 0.040 100% 0.040
Acucar kilo 0.010 100% 0.010
Sal kilo 0.004 100% 0.004
Semente de erva doce kilo 0.004 100% 0.004
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 15
Bruxelas Slaw
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 16
Jam de cebola roxa
FICHA TECNICA
CODIGO 9
DESCRICAO DO PRODUTO Jam de cebola roxa

Cebola roxa kilo 1.351 49% 0.66199
Vinho tinto almadem carbenet kilo 0.750 100% 0.75
Vinagre de vinho tinto litro 0.035 100% 0.035
Oleo kilo 0.025 100% 0.025
acucar kilo 0.090 100% 0.09
sal kilo 0.003 100% 0.003
acido malico kilo 0.001 100% 0.001
pimenta preta kilo 0.002 100%
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 17
Jam de cebola roxa
Preco Custo
$6.48 $8.75
$27.98 $20.99
$3.85 $0.13
$3.00 $0.08
$2.50 $0.23
$2.00 $0.01
$1,216.67 $1.22
$100.00 $0.20
$31.60
$1.58
Page 18
Mayonese Tradiconal - Kewpie
FICHA TECNICA
CODIGO 10
DESCRICAO DO PRODUTO Maionese Tradicional ( Kewpie )
CATEGORIA Mayos

Gema de ovo kilo 0.045 100% 0.045
VinagreVinho Branco kilo 0.022 100% 0.022
Agua kilo 0.022 100% 0.022
Albumina kilo 0.009 100% 0.009
Glucose kilo 0.005 100% 0.005
Sal kilo 0.004 100% 0.004
MSG kilo 0.001 100% 0.001
Lectina de soja kilo 0.003 100% 0.003
Oleo kilo 0.150 100% 0.150
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 19
Mayonese Tradiconal - Kewpie
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 20
Mayonese Citrica
FICHA TECNICA
CODIGO 11
DESCRICAO DO PRODUTO Maionese Citrica
CATEGORIA Mayos

Gema de ovo kilo 0.045 100% 0.045
Vinagre kilo 0.022 100% 0.022
Agua kilo 0.022 100% 0.022
Glucose kilo 0.005 100% 0.005
Sal kilo 0.004 100% 0.004
MSG kilo 0.001 100% 0.001
Oleo kilo 0.150 100% 0.150
Lima da persia kilo 0.025 200% 0.050
Laranaja Pera kilo 0.025 200% 0.050
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 21
Mayonese Citrica
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 22
Mayonese de pimenta
FICHA TECNICA
CODIGO 12
DESCRICAO DO PRODUTO Maionese de ervas
CATEGORIA Mayos

Gema de ovo kilo 0.045 100% 0.045
Vinagre kilo 0.022 100% 0.022
Agua kilo 0.022 100% 0.022
Glucose kilo 0.005 100% 0.005
Sal kilo 0.004 100% 0.004
MSG kilo 0.001 100% 0.001
Oleo kilo 0.150 100% 0.150
Malagueta kilo 0.010 100% 0.010
Pimenta Caiena kilo 0.005 100% 0.005
Paprica picante kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 23
Mayonese de pimenta
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 24
Mayonese de ervas
FICHA TECNICA
CODIGO 13
DESCRICAO DO PRODUTO Maionese de ervas
CATEGORIA Mayos

Gema de ovo kilo 0.045 100% 0.045
Vinagre kilo 0.022 100% 0.022
Agua kilo 0.022 100% 0.022
Glucose kilo 0.005 100% 0.005
Sal kilo 0.004 100% 0.004
MSG kilo 0.001 100% 0.001
Oleo kilo 0.150 100% 0.150
Hortela kilo 0.010 100% 0.010
Coentro kilo 0.010 100% 0.010
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 25
Mayonese de ervas
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 26
BBQ de mostarda
FICHA TECNICA
CODIGO 14
DESCRICAO DO PRODUTO BBQ de mostarda CAROLINA REF.
CATEGORIA Molhos

Molho de Mostarda kilo 0.150 100% 0.150
Vinagre de vinho branco kilo 0.075 100% 0.075
Worcestershire kilo 0.030 100% 0.030
Pimenta Caiena kilo 0.005 100% 0.005
Paprica Picante kilo 0.005 100% 0.005
Mascavo kilo 0.025 100% 0.025
Xantana kilo 0.005 100% 0.005
Sal kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 27
BBQ de mostarda
quantidde dobra na receita

150 ml meia producao
Preco Custo
$0.00 0.075
$0.00 0.038
$0.00 0.038
$0.00 0.015
$0.00 0.003
$0.00 0.003
$0.00 0.013
$0.00 0.003
$0.00 0.003
$0.00
$0.00
Page 28
Molho de iogurte
FICHA TECNICA
CODIGO 15
DESCRICAO DO PRODUTO Molho de iogurte
CATEGORIA Molhos

Iogurte/kefir kilo 0.215 100% 0.215
Suco de Lima da persia kilo 0.040 100% 0.040
Azeite de oliva kilo 0.025 100% 0.025
Zest de lima da persia kilo 0.002 100% 0.002
Sal kilo 0.002 100% 0.002
Alho, picado kilo 0.001 100% 0.001
Pimenta do reino kilo 0.001 100% 0.001
Hortela kilo 0.025 100% 0.025
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 29
Molho de iogurte
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 30
Ketchup de beterraba
FICHA TECNICA
CODIGO 16
DESCRICAO DO PRODUTO Ketchup de beterraba
CATEGORIA Molhos

Pure de beterraba kilo 0.100 100% 0.100
Glucose kilo 0.100 100% 0.100
Vinagre kilo 0.100 100% 0.100
Mascavo kilo 0.020 100% 0.020
Sal kilo 0.007 100% 0.007
Cravo em po kilo 0.001 100% 0.001
MSG kilo 0.001 100% 0.001
Xantana kilo 0.001 100%
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 31
Ketchup de beterraba
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 32
Chimichuri
FICHA TECNICA
CODIGO 17
DESCRICAO DO PRODUTO Molho de mostarda
CATEGORIA Molhos

Coentro kilo 0.100 100% 0.100
Tomilho ou oregano kilo 0.100 100% 0.100
Alho kilo 0.100 100% 0.100
Cebola Paulista kilo 0.020 100% 0.020
Pimenta Aji kilo 0.007 100% 0.007
Vinagre vinho tinto kilo 0.001 100% 0.001
Azeite kilo 0.001 100% 0.001
TESTE xantana kilo 0.001 100% 0.001
Suco de limao kilo 0.020 100% 0.020
Pimentao seco kilo 0.020 100% 0.020
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 33
Chimichuri
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 34
Molho de mostarda
FICHA TECNICA
CODIGO 18
DESCRICAO DO PRODUTO Molho de mostarda
CATEGORIA Molhos

Pure de mostarda kilo 0.100 100% 0.100
Glucose kilo 0.100 100% 0.100
Vinagre kilo 0.100 100% 0.100
Mascavo kilo 0.020 100% 0.020
Sal kilo 0.007 100% 0.007
Cravo em po kilo 0.001 100% 0.001
MSG kilo 0.001 100% 0.001
Xantana kilo 0.001 100%
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 35
Molho de mostarda
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 36
Pure de agriao
FICHA TECNICA
CODIGO 19
DESCRICAO DO PRODUTO Pure de agriao
CATEGORIA Pures

Agriao kilo 0.150 100% 0.150
Sal gramas 2.3 100% 2.300
Xantana gramas' 0.23 100% 0.230
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
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Pure de agriao
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 38
Pure de espinafre
FICHA TECNICA
CODIGO 20
DESCRICAO DO PRODUTO Pure de espinafre
CATEGORIA Pures

Espinafre kilo 0.150 100% 0.150
Sal gramas 2.3 100% 2.300
Xantana gramas' 0.23 100% 0.230
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 39
Pure de espinafre
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 40
Pure de abacate
FICHA TECNICA
CODIGO 21
DESCRICAO DO PRODUTO Pure de abacate
CATEGORIA Pures

Abacate kilo 0.200 100% 0.200
Sal gramas 0.002 100% 0.002
Azeite de oliva gramas' 0.007 100% 0.007
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 41
Pure de abacate
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 42
Pure de abobora Paulista
FICHA TECNICA
CODIGO 22
DESCRICAO DO PRODUTO Pure de Abobora Paulista
CATEGORIA Pures

Abobora Paulista kilo 0.200 100% 0.200
Sal gramas 0.002 100% 0.002
Azeite de oliva gramas' 0.007 100% 0.007
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 43
Pure de abobora Paulista
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 44
Pickles de mostarda
FICHA TECNICA
CODIGO 23
DESCRICAO DO PRODUTO Pickles de mostarda
CATEGORIA Pickles

Vinagre vinho branco kilo 0.175 100% 0.175
Agua kilo 0.075 100% 0.075
Acucar kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.006 100% 0.006
Semente de mostarda Amarela kilo 0.100 100% 0.100
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 45
Pickles de mostarda
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 46
Pickles de cenoura
FICHA TECNICA
CODIGO 24
DESCRICAO DO PRODUTO Pickles de Cenoura
CATEGORIA Pickles

Agua kilo 0.075 100% 0.075
Acucar kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.006 100% 0.006
Cenoura kilo 0.100 100% 0.100
corte em juliennes longos

cozinhar ate 65 graus
banho maria inverso CUSTO TOTAL
vacuo com brime de pickles CUSTO POR UNIDADE
reservar na geladeira ate o uso DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 47
Pickles de cenoura
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 48
Pickles de rabanete
FICHA TECNICA
CODIGO 25
DESCRICAO DO PRODUTO Pickles de Rabanete
CATEGORIA Pickles

Agua kilo 0.075 100% 0.075
Acucar kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.006 100% 0.006
Rabanete kilo 0.100 100% 0.100
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 49
Pickles de rabanete
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 50
Pickles de Beterraba
FICHA TECNICA
CODIGO 26
DESCRICAO DO PRODUTO Pickles de Beterraba
CATEGORIA Pickles

Vinagre vinho tinto kilo 0.175 100% 0.175
Agua kilo 0.075 100% 0.075
Acucar kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.006 100% 0.006
Beterraba kilo 0.100 100% 0.100
0.12
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 51
Pickles de Beterraba
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 52
Pickles de Nabo
FICHA TECNICA
CODIGO 27
DESCRICAO DO PRODUTO Pickles de Nabo
CATEGORIA Pickles

Agua kilo 0.075 100% 0.075
Acucar kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.006 100% 0.006
Nabo kilo 0.100 100% 0.100
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 53
Pickles de Nabo
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 54
Pickles de Erva-Doce
FICHA TECNICA
CODIGO 28
DESCRICAO DO PRODUTO Pickles de Erva-doce
CATEGORIA Pickles

Agua kilo 0.075 100% 0.075
Acucar kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.006 100% 0.006
Funcho de erva doce kilo 0.100 100% 0.100
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 55
Pickles de Erva-Doce
Preco Custo
$0.00 0.525
$0.00 0.225
$0.00 0.15
$0.00 0.018
$0.00 0.3
$0.00
$0.00
Page 56
Chips de beterraba
FICHA TECNICA
CODIGO 29
DESCRICAO DO PRODUTO Chips de beterraba
CATEGORIA Chips

Beterraba kilo 0.100 100% 0.100
Sal kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 57
Chips de beterraba
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 58
Chips de Cenoura
FICHA TECNICA
CODIGO 30
DESCRICAO DO PRODUTO Chips de Cenoura
CATEGORIA Chips

Cenoura kilo 0.100 100% 0.100
Sal kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 59
Chips de Cenoura
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 60
Brisket
FICHA TECNICA
CODIGO 31
DESCRICAO DO PRODUTO Brisket ou peito de boi assado
CATEGORIA Proteinas

Peito de boi kilo 0.400 50% 0.200
Sal kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 61
Brisket
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 62
Pancetta ou barriga de porco assada
FICHA TECNICA
CODIGO 32
DESCRICAO DO PRODUTO Pancetta ou barriga de porco assada
CATEGORIA Proteinas

Barriga de porco kilo 0.200 100% 0.200
Sal kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 63
Pancetta ou barriga de porco assada
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 64
Burger Patty
FICHA TECNICA
CODIGO 33
DESCRICAO DO PRODUTO Burger pattie ou carne de hamburguer
CATEGORIA Proteinas

Gordura de bacon kilo 0.125 100% 0.125
??? kilo 0.375 100% 0.375
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 65
Burger Patty
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 66
Brocoli burger
FICHA TECNICA
CODIGO 34
DESCRICAO DO PRODUTO Hamburguer de brocolis
CATEGORIA Proteinas

Brocolis kilo 0.250 100% 0.250
Cominho kilo 0.025 100% 0.025
Alho kilo 0.025 100% 0.025
Coentro kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.005 100% 0.005
Testar farinha na liga
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 67
Brocoli burger
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00 3.5
245
105
350
$0.00
$0.00
Page 68
Burger de abobora paulista
FICHA TECNICA
CODIGO 35
DESCRICAO DO PRODUTO Hamburguer de abobora paulista
CATEGORIA Proteinas

Abobora kilo 0.250 100% 0.250
Cominho kilo 0.025 100% 0.025
Alho kilo 0.025 100% 0.025
Coentro kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
Page 69
Burger de abobora paulista
Preco Custo
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
Page 70
Burger de grao de bico
FICHA TECNICA
CODIGO 36
DESCRICAO DO PRODUTO Hamburguer de grao de bico
CATEGORIA Proteinas

Grao de bico kilo 0.250 100% 0.250
Cominho kilo 0.005 100% 0.010
Alho kilo 0.025 100% 0.025
Coentro kilo 0.050 100% 0.050
Sal kilo 0.005 100% 0.005
CUSTO TOTAL
CUSTO POR UNIDADE
DESPESAS INDIRETAS
DESPESAS DIRETAS
demolhar por 24 horas

trocar a agua a cada 6 horas
cozinhar na pressao por 5 minutos
Page 71
Burger de grao de bico
Preco Custo
$0.00 0.500 cru 1365 cozido
$0.00 0.010
$0.00 0.100
$0.00 0.100
$0.00 0.050
$0.00 0.100
$0.00 0.010
$0.00 0.010
$0.00
$0.00
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Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento

Quant. Bruta Preco Custo

mento diludo farinha. Misture bem at formar uma

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta Preco

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

FERVER TODOS OS INGREDIENTES JUNTO AO VINAGRE,

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

quantidde dobra na receita

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

corte em juliennes longos

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

Item / Insumo Unidade Quant. Liquida Aproveitamento Quant. Bruta

demolhar por 24 horas

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