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Como cozinhar sem glten

@lactosenao
Como cozinhar sem glten?
Se voc, assim como eu, quando comeou a pesquisar receitas sem glten se
assustou com a quantidade e diversidade das farinhas usadas, este e-book vai te
ajudar!

Sempre que vamos retirar um ingrediente de uma receita, devemos primeiro


pensar qual a funo que ele exerce. Pode ser que ele seja responsvel pela
textura, pela estrutura, liga, maciez, umidade, crocncia, etc.

O glten uma protena presente em alguns cereais como o trigo, cevada,


centeio e malte.

Esta protena responsvel pela estrutura, liga e maciez das massas. Portanto,
precisamos lembrar que quando tirarmos o glten vamos precisar, de alguma
maneira, trazer estrutura, liga e maciez para o preparo.

Vamos ver neste e-book algumas dicas de como cozinhar sem glten.

Em minhas redes sociais e site voc encontra opes de receitas:


O glten e suas funes

Em uma receita, entre outras funes, o glten responsvel por:

- Liga

- Maciez

- Estrutura
A depender da receita as funes do glten variam

Pensa comigo, a massa de uma quiche diferente da massa de pizza, que diferente da massa do po de l, que diferente da massa do brownie. Certo?

Se voc j fez alguma dessas receitas na vida, voc deve ter percebido que algumas levam acar, outras levam vrios ovos, outras precisamos s de
claras, outras tm bastante gordura.

Todos os ingredientes desempenham um papel na cozinha, sozinhos ou combinados a outros e por este motivo que, a depender da receita, as funes do
glten vo variar.

Os ovos, por exemplo podem ser responsveis por liga ou estrutura.

O acar tambm exerce funo estrutural.

As gorduras trazem umidade e leveza s massas.

Entende? No so s as farinhas que fazem uma receita, e sim a combinao de todos os ingredientes.

Portanto, a mesma farinha sem glten pode dar resultados distintos dependendo da receita.

Dica: leia a receita e pense em todos os ingredientes que vo nela.


Nenhuma farinha sem glten sozinha tem todas as funes do glten

Voc sempre se perguntou porque que receita sem glten tem tanta farinha diferente?

Por que fazem o famoso mix de farinhas sem glten?

porque nenhuma delas sozinha tm todas as funes que o glten tem!

Algumas farinhas do mais estruturas s massas, como as farinhas de arroz, de quinoa, de gro de
bico, de trigo sarraceno, de paino e de milho.

Outras farinhas so responsveis pela liga/maciez da massa. Como o polvilho doce, a fcula de
mandioca e de batata e o amido de milho.

Existem farinhas que vo ficar responsveis pela umidade, ou ao contrrio, vo secar a massa,
deix-la mais quebradia, mais firme, etc.
Pelo menos estrutura e liga

Hoje em dia tem farinha de tudo, j reparou?

Farinha de brcolis, de amora, de batata doce.. se voc comeou a cozinhar sem glten e v tudo isso voc pensa: Ok, s
preciso de um armrio novo na minha cozinha para estocar tudo isso. Mas calma amigo, precisa no.

Agora que voc sabe que cada farinha tem um papel, voc precisa saber que para a maior parte das receitas voc vai
precisar de pelo menos uma farinha de estrutura e uma de liga.
Flavia, posso substituir?

Poder, pode, mas no vai ficar igual. Simples assim, amigos!! Por que?

Mesmo que voc troque uma farinha de estrutura por outra de estrutura, como por exemplo
a de arroz pela de quinoa, tudo pode mudar.

O arroz um cereal muito diferente do gro da quinoa. Comeando pelo fato de que o arroz
tem mais amido, a quinoa tem um perfil de aminocidos (protenas) maior.

Sem falar do sabor, n?

Eu peguei o exemplo arroz x quinoa, mas serve para qualquer farinha. Coco x gro de bico.
Amndoas x coco. Amaranto x milho. Entendeu, n? kkkk
Para resumir, o que voc precisa saber quando vai cozinhar sem glten:

Voc precisa, de alguma maneira, dar estrutura, liga e maciez nas suas massas.

Cada farinha tem um papel especfico.

Utilize pelo menos uma farinha de estrutura e uma de liga em toda receita para ter
mais chances de sucesso.

Mesmo tendo a mesma funo, trocar uma farinha por outra em receitas pode alterar
bastante o resultado final.

No precisa comprar 68 tipos de farinhas diferentes. Compre uma ou duas de estrutura


e tenha sempre fculas e amidos.

No tenha medo! V testando farinhas aos poucos, no invente muita moda no comeo
e quando se der conta voc vai ser um expert gluten free :)
www.lactosenao.com

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lactosenao