Introduccin a las Biomolculas

Programa

Clula y compuestos orgnicos. Clula procariota y eucariota. Estructura de la

clula vegetal y componentes celulares. Funcin biolgica de las principales
organelas.

tomo de carbono. Grupos funcionales. Principales caractersticas y reconocimiento

de los mismos en las estructuras de las biomolculas. Relacin de las reacciones de
xido-reduccin con los procesos anablicos y catablicos. Metabolitos primarios y
secundarios. Estado de agregacin e interacciones entre molculas. Solubilidad,
interacciones con el solvente. Obtencin de extractos vegetales. Ejemplos de
aplicaciones en agroalimentos y sistemas productivos.

Lpidos. Definicin y clasificacin. Lpidos saponificables e insaponificables. Lpidos

simples. Importancia biolgica y aplicaciones en la industria. Aceites. cidos grasos
poliinsaturados y calidad funcional de aceites de origen vegetal. Lpidos
compuestos. Carcter anfiptico y funcin biolgica. Aceites esenciales
componentes y principales usos. Ejemplos de fitohormonas y carotenoides.
Estructura y funcin biolgica. TP demostrativo: Extraccin de aceites esenciales.

Hidratos de carbono. Definicin y clasificacin. Monosacridos: Propiedades fsicas y

qumicas. Rol biolgico. Unin glicosdica. Oligosacridos. Polisacridos de reserva:
componentes del grano de almidn. Polisacridos estructurales. Funcin biolgica y
aplicaciones. Ejemplos de glicsidos biactivos en extractos vegetales para el control
de adversidades.

TP demostrativo: Determinacin de amilosa mediante mtodos colorimtricos.

Aminocidos y protenas. Clasificacin biolgica y estructural de los aminocidos.

Propiedades fsicas y qumicas. Unin peptdica. Pptidos y protenas. Niveles
estructurales de las protenas. Clasificacin biolgica y estructural de las protenas.
Valor biolgico de una protena. Desnaturalizacin. Metabolitos secundarios
bioactivos derivados de aminocidos.

cidos nucleicos. Bases nitrogenadas. Nuclesidos. Nucletidos estructura y funcin

biolgica. cidos nucleicos: ARN y ADN. Diferencias estructurales y funcionales.
Complementariedad de las bases nitrogenadas.

Estructuras celulares. Membranas biolgicas. Modelo de mosaico fluido. Funcin de

los lpidos estructurales con cidos grasos insaturados. Fenmenos de transporte a
travs de membranas. Transporte pasivo (difusin simple, poros o canales,
transporte uniporte). Transporte activo (bomba dependiente de ATP, formas de
cotransporte).

Pared celular vegetal. Componentes y funcin.

Pigmentos fotosintticos. Ubicacin y funcin. Relaciones entre estructura qumica y
su espectro de absorcin. Otros pigmentos vegetales y actividad antioxidante.
Ejemplos de antioxidantes naturales.

TP demostrativo: Anlisis de la capacidad antioxidante y pigmentos fotosintticos.