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Alimentao e cultura como 413

campo cientfico no Brasil*

| 1 Juliana Klotz Silva, 2 Shirley Donizete Prado, 3 Maria Claudia Veiga Soares Carvalho,
4
Tatiane Freire Silva Ornelas, 5 Patrcia Frana de Oliveira |

Resumo: Este estudo tem por objeto a Nutricionista; mestranda do


1

Programa de Ps-Graduao em
Alimentao, Nutrio e Sade
constituio do campo cientfico da Alimentao e e pesquisadora do Ncleo de
Estudos sobre Alimentao e
Cultura no Brasil, tomando por norte as concepes Cultura (NECTAR) do INU-UERJ.
de Bourdieu. Descrevemos o parque cientfico 2
Doutora em Sade Coletiva;
docente do Programa
a que esse campo corresponde, sua distribuio de Ps-Graduao em
Alimentao, Nutrio e Sade
geogrfica e institucional, sua insero nas reas e pesquisadora do NECTAR,
INU-UERJ.
do conhecimento, as questes investigadas, a 3
Doutora em Sade Coletiva;
professora visitante do
qualificao dos pesquisadores, sua produo Departamento de Nutrio
Social e pesquisadora do
acadmica e seus vnculos com programas de ps- NECTAR, IN-UERJ.
4
Graduanda do curso de
graduao stricto sensu; suas sociedades e organizaes Nutrio e Bolsista do Programa
cientficas so objetivos mais especficos deste artigo. de Iniciao Cientfica do
INU-UERJ..
Trs espaos sociais do mundo da cincia esto em 5
Graduanda do curso de
Nutrio do INU-UERJ e bolsista
jogo: Sociologia e Antropologia, Sade Coletiva do Programa de Iniciao
Cientfica da Fundao de
e Alimentao e Nutrio, que tem incorporado Amparo Pesquisa do Estado
do Rio de Janeiro.
no habitus de seu agente principal, o pesquisador das
Cincias da Sade, as reflexes, potencialidades e
recursos metodolgicos oriundos das Cincias Sociais
e Humanas. A teia de significados tecida nesse lugar de
encontro entre distintos saberes se encontra marcada
pela viso hegemnica biomdica, se ressente e
demanda um domnio mais slido de conceitos e
mtodos capazes de enfrentar a complexidade da
realidade e dos problemas alm das bancadas dos
laboratrios, na vida em sociedade.
Palavras-chave: Alimentao; cultura; campo Recebido em: 01/02/2010.
cientfico; pesquisa; Sociologia; Antropologia; Nutrio. Aprovado em: 10/05/2010.

* Artigo derivado da dissertao de mestrado de Juliana Klotz Silva, em andamento no Programa de Ps-Graduao em Alimentao,
Nutrio e Sade, Instituto de Nutrio, Universidade do Estado do Rio de Janeiro (INU-UERJ).
414 Introduo
Este estudo tem por objeto a constituio do campo cientfico da Alimentao e
| Juliana Klotz Silva et al. |

Cultura no Brasil. Faz parte de projeto mais amplo, denominado A pesquisa sobre
alimentos, alimentao e nutrio no Brasil (PRADO et al., 2005), que desde
2005 vem sendo desenvolvido no interior do Ncleo de Estudos sobre Cultura e
Alimentao (NECTAR) do Instituto de Nutrio da UERJ, integrando a linha
de pesquisa Polticas, saberes e prticas em Alimentao, Nutrio e Sade do
Programa de Ps-graduao em Alimentao, Nutrio e Sade.
Segundo Bourdieu (1983a, 1983b, 2001), campo cientfico corresponde a
um sistema de relaes objetivas em que agentes conquistam posies em um
espao de lutas e de continuidades na histria, no qual se articulam variados
tipos de homologia, como dominante e dominado, maior e menor influncia,
conservador e vanguarda, guiados por interesses em disputas mais concorrenciais
do que complementares. A luta no campo cientfico envolve o monoplio da
competncia cientfica, considerado uma forma de capital, o cientfico, ainda
segundo Bourdieu, e que atribui valores como poder, prestgio e notoriedade a
quem o detm, compondo uma hierarquia social que organiza a distribuio de
recursos financeiros. As regras que determinam as pesquisas cientficas so as de
um jogo que se constitui processualmente na constituio do campo.
por meio de disposies adquiridas ao longo do tempo, habitus, que os
agentes sociais conquistam suas posies no campo, que podem ser reforadas
ou enfraquecidas no decorrer do jogo, dependendo das trocas simblicas que
podem conferir maior capital cientfico aos agentes nas suas relaes com seus
pares no campo. Portanto, assim como o habitus estruturado socialmente,
ele tambm estruturante das aes sociais. Refere-se a um grupo social, mas
tambm ao indivduo, garantindo a interiorizao de valores, crenas e normas,
adequando o agente sua posio social. Representa uma maneira de ser, um
estado habitual, [...] uma predisposio, uma tendncia, uma propenso ou
uma inclinao (BOURDIEU, 1983a, p. 61).
Esse capital legitimado no campo cientfico, associado produo no campo
da pesquisa, que segue hierarquia de valores e de pontuao prpria de cada
rea de conhecimento. Segundo Luz, a valorizao de uma racionalidade segue
critrios polticos na conquista de posies favorveis em um embate de foras

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inerente constituio do prprio campo, em que a racionalidade da biomedicina 415
se manteve hegemnica atravs de estratgias e recursos cientficos, das cincias

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


naturais, para desacreditar as racionalidades emergentes, de modo a continuar em
destaque na comunidade cientfica (LUZ, 2004). A grande produo cientfica de
trabalhos de pesquisa na rea da epidemiologia da Sade Coletiva tem garantido
sua posio de superioridade no campo, o que no implica desvalorizar a seleo
de contedo, linhas e objetos de pesquisa, mas reforar os critrios de seleo que
seguem as regras do jogo em um campo, nos termos de Bourdieu.
Adotamos a noo de campo cientfico marcada pelo dinamismo, pela
possibilidade de transformao e interao das regies do conhecimento ao longo
do tempo no espao social, cientes de que vrios so os elementos e as articulaes
possveis que orientam a produo cientfica e que, portanto, em seu lugar de
relevncia merecem um olhar aprofundado e criterioso. Os agentes sociais que
atuam nos campos cientficos em questo se materializam por meio de: grupos de
pesquisa, seus pesquisadores e lideranas respectivas; programas de ps-graduao
stricto sensu; comits de avaliao em agncias de fomento pesquisa e formao
de pesquisadores; sociedades cientficas; para citar alguns mais conhecidos e
talvez os de maior repercusso sobre a cincia brasileira.
Aqui importante demarcarmos, conceitualmente (BOURDIEU,1983a;
1983b e STENGERS, 1990), a existncia de dois campos cientficos bem
estabelecidos no Brasil: o dos Alimentos e o da Alimentao e Nutrio.
O campo dos Alimentos encontra-se centrado na qualidade qumica, sanitria
e no desenvolvimento de produtos para o mercado interno e, em particular,
para o exterior, atividades concebidas historicamente como uma certa vocao
econmica nacional. Alm dos aspectos qumicos, sanitrios, polticos e
econmicos, o conceito de alimento basicamente entendido como coisa em
si, desprovida de qualquer significado: mero veculo de substncias qumicas ou,
mais especificamente, de molculas complexas (PRADO et al., 2009a, p. 3).
Aparece na esfera da Natureza, como uma substncia ou um carreador externo
ao corpo destinado saciedade da fome, voltado ao instinto biolgico inerente
sobrevivncia de todas as espcies. O alimento e o comer surgem nitidamente com
caractersticas de satisfao das necessidades fisiolgicas dos corpos humanos,
como o seriam para qualquer representante de outra espcie vivente. Em termos
emprico-institucionais, o lugar que protagoniza a produo de conhecimentos

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416 sobre o alimento corresponde s denominadas Cincias Agrrias, centralmente,
atravs da chamada Cincia e Tecnologia dos Alimentos, havendo atividades
| Juliana Klotz Silva et al. |

correlatas em vrias outras reas do conhecimento.


Segundo Carvalho, Luz e Prado (2009), o campo da Nutrio atribui um sentido
ao comer, que se torna racionalizado e biologicista caracterstico da concepo
biomdica da sade. Neste universo, o alimento aparece abstrado em nutrientes e
a Nutrio vista essencialmente como a Cincia dos Nutrientes. O nutrir e a dieta
so descritos como atos voltados ao funcionamento e fisiologia do ser humano. A
dieta encarada de acordo com a sua funo principal: de medicamento, necessrio
preveno e cura de doenas e manuteno da sade reduzida sua dimenso
biolgica. Verificamos que os tratados que compem a literatura cientfica neste
campo especfico da Nutrio se voltam para a anlise dos nutrientes presentes
nos alimentos e suas propriedades bioqumicas, retratando o processo de digesto
e utilizao, indispensvel ao corpo biolgico em estado normal ou patolgico do
organismo. Os estudos de Prado et al. (2006a, 2006b, 2007a, 2009), em afinidade
com a literatura nacional (BOSI, 1988, 1996), corroboraram a afirmativa anterior.
Evidentemente, h outras abordagens, outros olhares sobre a Nutrio e sobre o
Alimento, mas certamente so minoritrios nesse nosso enfoque sobre o campo.
J o conceito da Alimentao encontra-se representado pelos inmeros sentidos
e significados, ritos e smbolos, saberes e prticas na criao histrico-cultural
das sociedades, no decorrer dos tempos (CARVALHO; LUZ; PRADO, 2009;
PRADO et al., 2009). A comida alimento simbolizado , o alimentar-se a si
mesmo e ao outro ganham espao na ordem do social, do cultural, do poltico,
do filosfico e do psquico. Tendo por referncia as concepes sobre Cincias
Humanas em Foucault (2000), de que o comer e o nutrir, como fenmenos
humanos, se fundem no amlgama emprico e simblico da alimentao deste
ser nico que, distintamente de qualquer outro animal, trabalha na produo,
distribuio e consumo da comida, faz dela expresso de sua linguagem e a tem
em suas representaes. Esse complexo, por sua vez, se mantm em movimentos
constantes de reconstrues e de ressignificaes de seu prprio trabalho, de
sua linguagem e de suas representaes sobre essa comida que se transforma
e compe, profundamente, as mudanas no mundo. Em suma, a Alimentao
corresponde s relaes humanas mediadas pela comida (alimento simbolizado) e
a Nutrio, seu desfecho biolgico.

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No plano institucional, o campo da Nutrio conforma-se tanto atravs do 417
estabelecimento de um corpo disciplinar que se inscreve em vrios outros espaos

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da cincia, como da formao de nutricionistas e de mdicos nutrlogos (em suas
disputas por mercado de trabalho, por exemplo) e de suas distintas sociedades
cientficas e de regulao das prticas profissionais; no plano do desenvolvimento
de pesquisas e formao de pesquisadores, a rea da Nutrio encontra-se
institucionalizada no interior das Cincias da Sade. No desfruta, porm, de
posies to mais favorecidas ou que angariaram mais slido capital cientfico,
como aquelas situadas nas reas da Medicina, da Sade Coletiva ou na Grande
rea das Cincias Biolgicas e que se voltam para os mesmos objetos de estudo,
disputando, com fora excepcional, as possibilidades colocadas pelas instituies
de fomento e de organizao da cincia nacional.
A pesquisa sobre Alimentao aqui excludo o desfecho de cunho estritamente
nutricional da ordem do biolgico ou com foco no alimento, como estrito mediador
da ordem do qumico, sanitrio e econmico tem suas bases na Antropologia,
em suas etnografias extensas ou mesmo em abordagens folcloristas que cobriam,
entre outros, aspectos relativos comida no Brasil. Mais recentemente, as
institucionalizadas reas da Nutrio e da Sade Coletiva, vm-se dedicando a
compreender a alimentao como fenmeno humano, resultando num crescente
intercmbio entre os campos biomdicos e humansticos. Registramos, assim,
um certo florecer das abordagens humansticas nesse espao social, como se pode
inferir a partir da terminologia que vem sendo mais recentemente adotada para
designar o campo: Alimentao e Nutrio.
Assim como Max Weber que estabeleceu as bases terico-metodolgicas da
sociologia compreensiva , Geertz (1989) acredita que o homem est amarrado
a teias de significados que ele prprio teceu. A cultura inclusive a cientfica
faz parte dessas teias e de sua anlise. No como uma cincia em busca de leis,
mas como uma cincia interpretativa, procura do significado. Se o significado
pblico, ou seja, se todos podem alcan-lo, ento a cultura tambm assim. A
cultura uma rede de sistemas entrelaados de signos (smbolos) interpretveis.
Faz parte de um contexto, dentro do qual os comportamentos sociais podem
ser descritos e interpretados densamente. Assim, a anlise cultural deve ser uma
interpretao contextual dos significados e das aes sociais e simblicas dos
homens. Desde essa perspectiva, reconhecemos a existncia de outras abordagens

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418 conceituais que se dirigem a esse mesmo objeto que sero consideradas, pois
se fazem representar no cenrio acadmico. As Cincias Sociais e Humanas,
| Juliana Klotz Silva et al. |

em particular a Antropologia, conformam o lugar institucional que preside a


pesquisa e formao de pesquisadores no que tange cultura dos povos. O campo
cientfico correspondente ao espao social que se dirige ao encontro entre a cultura
e a alimentao foco de nosso interesse neste momento. nosso propsito,
aqui, investir na compreenso da Alimentao e Cultura como um campo de
produo de conhecimentos e saberes no Brasil. Identificar o parque cientfico
a que esse campo corresponde, sua distribuio geogrfica e institucional, sua
insero nas reas do conhecimento, as questes investigadas, a qualificao dos
pesquisadores, sua produo acadmica e seus vnculos com programas de ps-
graduao stricto sensu, suas sociedades e organizaes cientficas so objetivos
mais especficos deste artigo.

Percurso metodolgico
Um recorte emprico, em correspondncia aos fundamentos tericos assumidos,
situa-se no espao do Diretrio dos Grupos de Pesquisa do Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq, 2009), onde possvel identificar
grupos de pesquisa que desenvolvem estudos sobre Alimentao em seus aspectos
culturais, destacando suas articulaes com programas de ps-graduao stricto
sensu, conforme informaes disponveis na pgina eletrnica da Coordenao de
Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior (CAPES, 2009).
O Diretrio dos Grupos de Pesquisa do CNPq corresponde a uma fonte
privilegiada de informaes sobre campos cientficos, pois um projeto
desenvolvido desde 1992 com vistas a abarcar o universo da pesquisa nacional. O
diretrio realizou at hoje oito censos (1993, 1995, 1997, 2000, 2002, 2004, 2006
e 2008), cujos resultados esto disponveis na Internet, sendo possvel proceder a
buscas relativas aos ltimos cinco levantamentos e na base corrente de dados, que
atualizada continuamente a partir do ltimo censo realizado.
A partir dessa base de dados, estudos j foram empreendidos no Brasil abordando
Epidemiologia (GUIMARES; LOURENO; COSAC, 2001), Geriatria e
Gerontologia (PRADO; SAYD, 2004a; 2004b), a temtica da Segurana Alimentar
e Nutricional (PRADO et al., 2010a; 2010b), entre vrios outros (RAPINI, 2007;
ANDRADE et al., 2007; FREITAS et al., 2009), todos resultando em avaliaes

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e reflexes acerca da conformao desses campos de conhecimento, bem como em 419
apresentao formal daqueles grupos ou redes de pesquisadores que se destacam

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


pela qualidade de sua produo cientfica atual ou potencial.
Esses grupos de pesquisa se encontram ordenados no diretrio conforme a
Tabela das reas do Conhecimento, onde h uma rea designada Nutrio,
vinculada s Cincias da Sade, e outra denominada Cincia e Tecnologia de
Alimentos, vinculada grande rea de Cincias Agrrias. No h meios que
possibilitem identificar, diretamente, nessa taxonomia atividades cientficas
relativas Alimentao, no entanto como so duas reas com afinidade para essa
temtica foram delimitadas para estudo. Alimentao e cultura geram questes
constantes e fortes em nossas vidas cotidianas e na histria da humanidade,
e orientaram a busca em um exerccio emprico exploratrio no Diretrio do
CNPq, a fim de identificar os grupos e linhas de pesquisa que de alguma forma
tm discutido essas questes.
Estas buscas foram efetuadas por meio de combinaes entre dois conjuntos
de palavras-chave: o primeiro correspondendo a alimento, alimentao,
nutrio, comida, culinria; e o segundo, a cultura, antropologia. Inclumos
ainda as temticas alimentao saudvel e gastronomia. Eliminamos grupos que
estudam culturas estritamente biolgicas (de plantas, animais, bactrias, fungos
e similares) e aqueles que, nem mesmo indiretamente, tratavam de Alimentao e
Cultura para seres humanos (como alimentao de sistemas de energia eltrica).
Percorremos todos os cinco censos disponveis para consulta.
Com o propsito de identificar quais produes se voltam para a temtica
da Alimentao e Cultura, realizamos, em maro de 2009, buscas nas bases de
dados bibliogrficos: Literatura Latino-Americana e do Caribe em Cincias da
Sade (LILACS) e Scientific Electronic Library Online (SciELO). Inclumos
revistas eletrnicas no indexadas nessas bases cujos assuntos e textos eram de
nosso interesse. Consultamos tambm bibliotecas universitrias e de institutos
de pesquisa. O prprio Diretrio do CNPq traz informaes sobre a produo
cientfica dos pesquisadores, porm muitas delas so incompletas, especialmente
nos quesitos que permitem identificar sua localizao. A Biblioteca Digital
Brasileira de Teses e Dissertaes do Instituto Brasileiro de Informao em
Cincia e Tecnologia (IBICT, 2009) seria fonte importante de consulta, mas
tambm encontramos muitas dificuldades nas tentativas que vimos fazendo para

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420 identificar as obras de nosso interesse no interior da base de dados. Observamos
que h oscilaes nos resultados recuperados em nossas buscas. Enfim, a produo
| Juliana Klotz Silva et al. |

identificada engloba o perodo que vai da dcada de 1970 at o ano de 2008;


inclumos alguns estudos recentes que consideramos pertinentes ao estudo.

Atores sociais que compem o campo


Os dados disponveis nas Sries Histricas do Diretrio dos Grupos de
Pesquisa do Brasil (CNPq, 2009) informam a existncia, em 2008, de 22.797
grupos de pesquisa distribudos em 422 instituies e compostos por 104.018
pesquisadores, dos quais 64% so doutores. Registram, ainda, 148 grupos que
indicam a Nutrio como sua rea predominante e 299 na rea Cincia e
Tecnologia de Alimentos.
Consideramos, entretanto, que a pesquisa, ao conformar o conhecimento
dinmico e complexo da realidade objetiva, no se realiza numa nica rea do
conhecimento, tal como apresentado nessa taxonomia institucionalizada: um
mesmo estudo pode estar vinculado a vrios campos de saberes. Resultados
preliminares do projeto global com buscas no mesmo diretrio a partir de palavras-
chave, desse modo mais ampliado, mostram que a pesquisa sobre Alimentos,
Nutrio e Alimentao no Brasil corresponde a um universo bem maior cerca
de mil grupos, praticamente, o dobro do que est registrado nas Sries Histricas
do Diretrio e presente em quase todas as Grandes reas do conhecimento.
A pesquisa que se realiza no campo da Alimentao, por seus fundamentos
conceituais e metodolgicos, corresponde a estudos de natureza humanstica,
que se expressam em dois agregamentos bem especficos: um que diz respeito a
abordagens sobre as Polticas de Alimentao, Direito humano Alimentao
ou Segurana Alimentar, principalmente; e um segundo, que tm a cultura por
referncia, completando o escopo desse campo. Dos 97 grupos identificados no
censo de 2008 que dirigem seus esforos no mbito da Alimentao (PRADO
et al., 2009b), apenas 31 correspondem ao interesse especfico deste estudo
Alimentao e Cultura que apresentamos a seguir.

Os grupos de pesquisa
As dimenses bsicas da pesquisa no campo da Alimentao e cultura no Brasil
encontram-se apresentados na tabela 1.

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Tabela 1. Grupos de pesquisa, linhas de pesquisa, pesquisadores e estudantes que 421
compem o campo Alimentao e Cultura nos censos de 2000 a 2008, Brasil

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


Ainda que o espao cientfico dos grupos de pesquisa em Alimentao seja pequeno,
seu crescimento muito evidente e bem mais acentuado que o observado para o
conjunto da cincia brasileira, este que vem sendo objeto da admirao internacional
dos ltimos anos (GOIS, 2009), como se pode observar no Grfico 1.

Grfico 1. Crescimento dos grupos de pesquisa no Diretrio e no campo da


Alimentao e Cultura, 2000 a 2008, Brasil.

* Nmero de vezes maior em relao ao ano de 2000

Atribumos fenmeno to marcante, ao menos em parte, a uma certa


percepo crescente particularmente entre nutricionistas de que levar
informaes quanto s recomendaes nutricionais populao, embora muito
importante, no suficiente para que se possa dar conta de questes como fome e

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422 desnutrio, e mais recentemente, obesidade ou transtornos alimentares. Isso tem
levado ao interesse crescente por outras abordagens, distintas daquelas presididas
| Juliana Klotz Silva et al. |

pelo modelo biomdico que marca sua formao dessa categoria profissional;
os horizontes mais humansticos se descortinam, ento, como uma alternativa
ou um caminho de novas buscas para o pensamento e para a ao. Esse
movimento estaria relacionado com a aproximao do campo nutricional com
a Sade Coletiva, que vem sendo uma das principais fontes de disseminao de
pensamentos crticos ao paradigma clssico da biomedicina, alm de constituir
um pilar para investimentos acadmicos, em busca de outras vises de mundo.
Em sustentao a nossa hiptese, observamos que esses 31 grupos de pesquisa
concentram-se, particularmente, nas reas da Antropologia, da Sade Coletiva e da
Nutrio, conforme a indicao dos lderes desses grupos de pesquisa (tabela 2).

Tabela 2. Grupos de pesquisa que compem o campo Alimentao e Cultura


segundo grandes reas e reas predominantes nos censos de 2000 a 2008, Brasil

Quanto distribuio geogrfica, a formao de grupos acompanha os padres


nacionais, com maior nmero de grupos nas Regies Sudeste e Sul at 2006. A

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interiorizao dessas atividades parece se intensificar quando se tomam os dados 423
de 2008, como se pode observar na tabela 3. Isso pode estar associado tanto ao

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


crescente interesse pela temtica em questo, quanto s recentes polticas federais
de investimento em pesquisa nas regies Norte e Nordeste do pas.

Tabela 3. Grupos de pesquisa que compem o campo Alimentao e Cultura


segundo regio geogrfica e unidade federativa nos censos de 2000 a 2008,
Brasil.

Quanto sua insero institucional, encontram-se instalados de forma


rarefeita em 29 instituies (tabela 4).

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424 Tabela 4. Grupos de pesquisa que compem o campo Alimentao e Cultura
segundo instituio nos censos de 2000 a 2008, Brasil.
| Juliana Klotz Silva et al. |

Os pesquisadores e os estudantes
Nossos resultados indicam a existncia de 261 pesquisadores e de 279 estudantes
atuando com Alimentao e Cultura em 2008. A titulao doutoral similar
aos padres da pesquisa nacional. De todos os lderes de grupos de pesquisa
no pas, 90% so doutores e 53,2% dos pesquisadores no lderes so doutores.
Na tabela 5, estes dados podem ser mais bem visualizados. So indicaes de
uma formao adequada para a implementao de pesquisas, compatveis com o
cenrio nacional, que de crescimento.

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Tabela 5. Pesquisadores que atuam nas linhas de pesquisa que compem o 425
campo Alimentao e Cultura por titulao e liderana nos censos de 2000 a
2008, Brasil.

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


De acordo com Guimares, Loureno e Cosac (2001), para avaliar a
intensidade da reproduo da fora de trabalho nesse campo (capacidade de
formao de novos pesquisadores), utilizamos o indicador de dinamismo de uma
pesquisa, que pode ser expresso pela relao entre o nmero de doutorandos e
pesquisadores doutores, cujos valores so 0,35 para o Brasil e 0,23 para o campo
da Alimentao e Cultura, no ano de 2008. Outro indicador para avaliao da
constituio da massa crtica em pesquisa corresponde sua consolidao cientfica,
que pode ser determinada a partir da relao entre o nmero de doutorandos e
o de estudantes em todos os graus de qualificao, desde alunos de iniciao
cientfica at doutorandos. Tambm em 2008, esses valores correspondem a 0,15
e 0,13 para o Brasil e para o campo em tela, respectivamente.
Esses resultados aqum das mdias nacionais nos levam a pensar
que, embora haja crescimento intenso no nmero de grupos de pesquisa em
questo, fica ao mesmo tempo identificada a necessidade de investimentos em
aproximao desses grupos de pesquisa aos programas de ps-graduao stricto
sensu, especialmente no que tange formao de doutores, num movimento que
se encaminhasse para o aumento no nmero de futuros pesquisadores e docentes
de cursos de mestrado e de doutorado no campo.

Os programas de ps-graduao
Partindo dos curricula vitae Lattes, verificamos que 115 pesquisadores referem
insero em programas de ps-graduao; alguns dos quais encontram-se listados
na tabela 6.

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426 Tabela 6. Alguns programas de ps-graduao em que se inserem pesquisadores
que compem o campo Alimentao e Cultura em 2008, Brasil.
| Juliana Klotz Silva et al. |

a
Avaliao referente ao trinio 2004-2006 ou no ano de criao para cursos reconhecidos aps
esse perodo.
Fonte: CAPES, 2009

Registramos o importante vnculo dos pesquisadores com programas


bem conceituados nos campos antropolgico e da Sade Coletiva. E tambm
aqueles inseridos em programas criados mais recentemente e ainda em fase de
estruturao e/ou implantao de cursos de doutorado, situados principalmente
no que a CAPES denomina Nutrio.
Proximidades epistemolgicas entre os campos da Sade Coletiva, em especial
no que concerne s Cincias Sociais e Humanas em Sade, e da Alimentao e
Nutrio o que poderamos situar no mbito da reflexo crtica sobre saberes
e prticas em alimentao e nutrio em sade tm operado como ponte que
favorecedora para a formao de nutricionistas em cursos de mestrado e doutorado
no campo sanitrio. Menos buscada tem sido a fonte direta das Cincias Sociais
e Humanas, o que talvez esteja vinculado s exigncias de formao anterior no
campo das Humanidades por parte desses programas e/ou s expectativas desses
profissionais, que desde o incio de seus estudos mostram uma tendncia pela biologia
na opo pelo curso de graduao em Nutrio (PRADO; ROTEMBERG, 1991)
e, tambm, s insuficincias na formao graduada quando se trata de disciplinas

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como Sociologia, Economia, Antropologia, Psicologia (CANESQUI; GARCIA, 427
2005a). Assim, a Sade Coletiva parece se colocar como um meio termo, como

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


um solo mais seguro, como um saber de certo modo mais prximo e conhecido, e
bastante confivel, como uma ponte entre a Nutrio e as Humanidades. No corpo
docente dos programas de ps-graduao stricto sensu da rea Nutrio, predominam
nutricionistas, muitos dos quais com formao ps-graduada em Sade Coletiva e,
em menor proporo, em Antropologia ou Cincias Sociais, cabendo indicar o
movimento crescente desta ltima alternativa nos anos recentes.
De um modo geral, a concepo de pesquisa qualitativa, inspirada sobretudo
nos trabalhos de Ceclia Minayo (1999) e Maria Lucia Bosi (2004), identifica
muito da produo, que busca considerar aspectos culturais nos investimentos
dirigidos compreenso de saberes e prticas em alimentao, nutrio e sade
e, frequentemente, com vistas interveno alimentar-nutricional. Trata-
se de uma produo acadmica marcadamente distinta daquela oriunda da
Antropologia ou da Sociologia ou da Filosofia atenta anlise dos fenmenos
sociais, no tendo a presentes, necessariamente, questes relativas sade ou
preocupaes de cunho intervencionista.
Enfim, esses nutricionistas que investem na pesquisa sobre alimentao e
cultura vm buscando aproximaes, de forma militante, com aqueles que se
vem mostrando abertos a colaboraes no campo antropolgico em torno da
temtica alimentao, sade e cultura. Ainda que iniciais e tnues, esses laos
vm-se expressando atravs de publicaes, cursos e eventos que tm impactado
favoravelmente no campo cientfico, como abordaremos no tpico seguinte.
Essa militncia poltico-acadmica tem implicado a promoo de debates
sobre o objeto do campo Nutrio, de suas bases tericas no mbito das
instituies e organizaes que esto frente das atividades do campo. A tradio
hegemnica da Nutrio vai aos poucos, ainda que com alguma resistncia,
assistindo e assumindo a parceria da Alimentao. Observemos que apenas
um dos programas de ps-graduao e bem recente se identifica utilizando
a expresso Alimentao. Em 2009, a entidade que representa os cursos de
mestrado e doutorado do campo formaliza sua denominao: Frum Nacional
dos Programas de Ps-Graduao em Alimentao e Nutrio. Nesse mesmo
ano, foram retomadas as atividades de um dos Grupos de Trabalho da Abrasco,
que passou a denominar Alimentao e Nutrio em Sade Coletiva.

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428 Toda essa movimentao est intimamente relacionada aos interesses voltados
para alimentao e cultura em busca de investimentos no sentido do incremento
| Juliana Klotz Silva et al. |

dessa pesquisa no interior dos programas de formao de pesquisadores stricto


sensu no Brasil.

Sociedades e organizaes cientficas


Dentre as sociedades e organizaes cientficas que abordam o campo da
Alimentao e Cultura destacamos a Associao Brasileira de Antropologia
(ABA, 2009) e a Rede de Alimentao e Cultura (REDE A&C, 2009).
A ABA teve incio h 50 anos, tendo organizado vrias reunies cientficas (j
foram realizadas 26 em diversas capitais brasileiras) e forte expresso nacional e
internacional. Nas reunies organizadas pela ABA, tem havido a participao de
um grupo de trabalho denominado Patrimnio, memria e saberes e prticas
da alimentao que pesquisa temas relacionados comida1 (ASSOCIAO,
2009). Nomes com os da antroploga Eunice Maciel, de Renata Menasche,
encontram-se citados em quase todas as publicaes por ns identificadas,
ambas responsveis tambm por atividades da International Commission on the
Anthropology of Food (ICAF, 2010) no Brasil.
J na Rede A&C predominam nutricionistas, lideradas por Denise Oliveira.
A rede abarca diversas instituies do Brasil, como FIOCRUZ, UFRJ, UFBA,
UFRGS, USP, UERJ e tambm de outros pases, como a Universidade de
Barcelona, na Espanha, e a Universidad Autnoma Metropolitana, no Mxico.
Destaca-se pela organizao de eventos como palestras, encontros e cursos que
buscam articular a alimentao e cultura, com nfase em aspectos relativos
sade e nutrio (REDE A&C, 2009). Algumas nutricionistas, como Rosa
Wanda Diez Garcia, Maria do Carmo Soares de Freitas, Ligia Amparo da
Silva Santos, Silvia Gugelmin, Gilza Sandre-Pereira e Mirian Baio, vm-se
destacando atravs da publicao de artigos e especialmente de livros com
importante repercusso no campo.
Devemos dizer da presena frequente no Brasil, nos ltimos anos, dos
pesquisadores Jesus Contreras e Mabel Gracia, da Espanha, e Mirian Bertran Vil,
do Mxico, tanto em conferncias como em publicaes bastante citadas, alm da
recente movimentao no sentido Brasil-Espanha de recm-doutores interessados
em investimentos acadmicos no campo da Alimentao e Nutrio.

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Destacamos, ainda, a presena crescente do tema Alimentao e Cultura em 429
eventos cientficos situados no campo da Sade Coletiva, a saber, Congresso

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


Brasileiro de Sade Coletiva e Congresso Brasileiro de Cincias Humanas e
Sociais em Sade organizados pela Associao Brasileira de Ps-Graduao em
Sade Coletiva (ABRASCO, 2010a). Pesquisadores com formao em Cincias
Humanas e Sociais so referncias importantes na formao de novos pesquisadores
e na produo acadmica, como Ana Maria Canesqui, Ceclia Minayo e Madel
Luz. No interior da Abrasco, o Grupo de Trabalho Alimentao e Nutrio em
Sade Coletiva (2010b), que conta com a presena ativa de pesquisadores que
tambm so lideranas acadmicas expressivas nessa interseo especfica de
campos em tela, como a nutricionista e psicloga Maria Lucia Magalhes Bosi,
entre outros j mencionados anteriormente.
No campo Alimentao e Nutrio, cabe mencionar a Associao Brasileira
de Nutrio (ASBRAN, 2010), que vem incluindo a temtica em seus ltimos
congressos para recepo de trabalhos, tem investido em oficinas pr-congresso,
mesas-redondas, simpsios e similaridades. Um crescente nmero de trabalhos
vem sendo apresentados por nutricionistas, evidentemente, muitas(os) com
formao em andamento em programas de ps-graduao stricto sensu em Sade
Coletiva e em Alimentao e Nutrio. A Sociedade Brasileira de Alimentao
e Nutrio (SBAN) enfatiza abordagens de cunho mais biomdico nos eventos
que organiza; mesmo assim vale registrar a presena do tema em questo em seus
ltimos congressos (SBAN, 2009), o que, ao menos em parte, foi resultado da
ao do Frum Nacional de Coordenadores dos Programas de Ps-Graduao em
Alimentao e Nutrio lugar onde tambm alguns pesquisadores do campo em
tela tm se expressado que passou a contar com espao na programao desse
evento e props algumas atividades nesse campo (FRUM, 2010). Devemos
registrar a participao da nutricionista Rossana Proena, que vem fazendo
uso do arcabouo terico-metodolgico prprio dos estudos sobre cultura para
abordagem de prticas em restaurantes e outros espaos alimentares similares,
entre outros nomes j mencionados acima.
Finalmente, devemos mencionar a Associao Nacional de Ps-Graduao
e Pesquisa em Cincias Sociais (ANPOCS, 2010) que, desde sua criao, em
1977, lida com a temtica em tela em seus eventos e publicaes, ainda que
forma mais pontual, talvez.

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430 Essas lideranas acadmicas vm atuando de modo firme e articulado no interior
dessas entidades cientficas. So, aproximadamente, essas mesmas pesquisadoras
| Juliana Klotz Silva et al. |

circulando em postos estratgicos, construindo bases, abrindo frentes novas de


atuao, bem em conformidade com o que Bourdieu coloca em suas teses sobre a
ao poltica que marca a conformao de campos cientficos. Ao mesmo tempo,
nesse habitus, vai-se enredando, como nos diz Geertz, uma teia cada vez mais
complexa de significados que conferem sentidos a essa ao intrinsecamente social
e cultural: a construo do campo cientfico Alimentao e Cultura.

A produo do campo
A produo cientfica identificada a partir do Diretrio dos Grupos de Pesquisa
do CNPq proveniente do campo da Alimentao e Cultura est descrita na
tabela 7. Trata-se de uma aproximao com superestimaes por conta de dupla
contagem originria do prprio Diretrio (coautorias de um mesmo trabalho
publicado so contadas tantas vezes quantas forem os coautores) e, ao mesmo
tempo, subestimada porque o uso de palavras-chave no preenchimento dos
formulrios eletrnicos do diretrio no apresenta a mesma qualidade (alta) na
identificao de artigo cientfico, dissertao ou tese, por exemplo.

Tabela 7. Produo cientfica dos grupos de pesquisa que compem o campo


Alimentao e Cultura nos censos de 2000 a 2008, Brasil

Ainda assim, esses dados nos do indicaes de que, embora numericamente


pequeno, esse campo temtico parece se instalar com fora acadmica, o que
possivelmente mantm relao com a insero de pesquisadores em programas
de ps-graduao. Confirmam, ainda, a cultura de publicaes de cunho mais
humanstico que tradicionalmente privilegia a publicao de livros e artigos no
Brasil em relao s produes de artigos em peridicos internacionais, o que

Physis Revista de Sade Coletiva, Rio de Janeiro, 20 [ 2 ]: 413-442, 2010


mais caracterstico daqueles que lidam com objetos universais: o biolgico da 431
vida e da sade humana, por exemplo.

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


Buscamos comparar os dados do Diretrio com os de outras bases de dados
bibliogrficos, realizamos buscas na Scientific Electronic Library Online ou
Biblioteca Cientfica Eletrnica em Linha (SciELO) e na Literatura Latino-
Americana e do Caribe em Cincias da Sade (Lilacs). Utilizamos as mesmas
palavras chave com as quais trabalhamos no Diretrio dos grupos de pesquisa
do CNPq. Encontramos, inicialmente, um total de 567 trabalhos. At agora,
inclumos 109 trabalhos; foram excludos os que se referiam a alimentao ou
cultura de microorganismos, de plantas, de outros animais e similaridades e
aqueles em que, apesar de o ttulo parecer pertinente, o contedo diz respeito a
estudos epidemiolgicos, clnicos ou biomdicos sem o mnimo elo conceitual
ou metodolgico com o tema em tela. Da pgina eletrnica SciELO, todos os
artigos identificados com o nosso estudo foram considerados. Do stio Lilacs,
utilizamos apenas os trabalhos disponveis para leitura na Internet.
Nessa linha de estudos, destacamos as discusses realizadas por Canesqui
acerca dessa literatura que se volta para alimentao e cultura, com algumas
nfases na questo sade. Essas leituras englobam estudos esparsos das dcadas
de 1940 a 1960 e textos, principalmente dos anos 1970 e 1980, a produo
bibliogrfica para a dcada de 90 e incio dos anos 2000 (2005). Nesse esforo,
a autora identifica temas, a saber: (a) estudos de comunidade; (b) hbitos e
ideologias alimentares; (c) organizao da famlia, sobrevivncia e prticas
de consumo alimentar; (d) alimentao, corpo, sade e doena; (e) comida,
simbolismo e identidade e (f) representaes sobre o natural. Antroplogos e
profissionais de sade, isoladamente ou em parcerias, desenvolveram estudos a
partir de diversas abordagens tericas e metodolgicas, com crticas s perspectivas
funcionalistas que marcaram algumas das primeiras iniciativas e, depois, quelas
de cunho estruturalista, encaminhando-se, o conjunto mais recente, para lidar
com a alimentao no restrita ao mbito econmico e buscando, no caso de
nutricionistas, ultrapassar o biolgico, valorizando
a marca da cultura, da aprendizagem e da socializao, assim como so permeadas
pelo simbolismo, pelas crenas, pelas identidades sociais, pelas condies materiais e
pelo acesso. Alguns estudos contriburam para elucidar o universo de classificaes
alimentares, no como sistemas fechados em si mesmos, mas nos seus usos, ainda
que outros procurassem os princpios ordenadores das formas de pensar os alimentos
(CANESQUI, 2005, p. 41).

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432 Os estudos situados mais nos incios dessa trajetria mantiveram cunho
conceitual e metodolgico numa perspectiva socioantropolgica. A eles, seguiram-
| Juliana Klotz Silva et al. |

se investimentos que envolveram antroplogos e tambm profissionais de sade


(nutrlogos, notadamente) em inquritos estruturados a partir mltiplos desenhos
terico-metodolgicos, uma vez que tratavam de objetos nutricionais e de seus
enlaces sociais, econmicos e culturais. Entre esses pesquisadores, no podemos
de deixar de destacar alguns participantes da fundao das bases da Nutrio
brasileira, como lugar de desenvolvimento de pesquisas, de profissionalizao de
nutricionistas e de chamamento reflexo e proposio de intervenes diante da
fome que importava tamanhos sofrimentos a grandes contingentes da populao
e at os dias de hoje, ainda que em propores menores.
A partir desse solo, os estudos de escopo alimentar e cultural passam a florescer
nos anos 1970 e 1980, em ambiente de fortalecimento da pesquisa e da ps-
graduao brasileiras e num cenrio nacional de fortes adversidades polticas e
intensas reflexes crticas acerca do presente e do futuro do pas. As aproximaes
entre Nutrio e Sade Coletiva, vo se constituindo, seja pelo vis epidemiolgico
que busca estudar e tambm denunciar a fome e a desnutrio, seja pelo
olhar das Cincias Sociais e Humanas (via formao de pesquisadores de cunho
sanitarista) nas discusses sobre as polticas de alimentao e nutrio e sobre os
saberes e prticas nutricionais, em suas dimenses ideolgicas e de reproduo do
status quo. Ainda que em condio minoritria, as Cincias Sociais e Humanas,
pelas mos da Sade Coletiva, principalmente, vo ganhando espaos no interior
da Nutrio, em esforos de valorizao do sujeito em relao coisa, de
constituio da efetiva interdisciplinaridade no lugar da altssima especializao,
to em voga e desejada por muitos.
As transies demografia, epidemiolgica e nutricional trouxeram novos
desafios aos pesquisadores que ainda se debatiam com as mazelas da fome; no
rastro das transformaes, da dinmica da vida, as constataes relativas aos limites
do modelo biomdico para responder aos problemas decorrentes das mudanas
que marcam o mundo contemporneo. Talvez essas constataes tenham
tambm contribudo para o incremento nas buscas por horizontes humansticos
que virtualmente teriam mais chances de subsidiar respostas para a obesidade,
as doenas crnicas e degenerativas, para os transtornos do comportamento
alimentar que perseveram, escapando aos modelos naturalizantes de explicao
para sua gnese e aos tratamentos convencionais.

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Nesse novo cenrio sanitrio, Canesqui revisita o tema, analisa artigos 433
publicados entre 1985 e 2007 na pgina eletrnica SciELO e identifica novas

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


reas de interesse para nutricionistas, enfermeiros, cientistas sociais, mdicos
sanitaristas ou especialistas em Sade Coletiva/Sade Pblica, predominando
os primeiros (2009, p. 26): (a) dimenses sociais, culturais, cognitivas e
psicolgicas da alimentao e nutrio (b) educao/orientao nutricional,
(c) poltica e programas de alimentao e nutrio, (d) profisso, formao de
recursos humanos e campo da Nutrio; e (e) estudos terico-metodolgicos
sobre alimentao e sobre a pesquisa nesse campo. E coloca, com muita clareza, a
forte tendncia de assuno das perspectivas da pesquisa qualitativa, em especial,
fazendo uso das representaes sociais para sua implementao, fenmeno que
vem se dando no interior de todo o campo da Sade, quando este se dispe a
aproximaes com as Cincias Humanas e Sociais.
Nesses trabalhos, Canesqui nos coloca diante de algumas questes bastante
relevantes para a alimentao e cultura. Uma delas diz respeito necessidade
de investimentos na permanente qualificao dos pesquisadores que se dirigem
aos estudos qualitativos com vistas superao de limitaes conceituais e
metodolgicas, com destaque para os esforos interpretativos, que marcam
a produo originria do campo da Sade como um todo. Outra questo
importante, o fato de que o campo Alimentao e Nutrio conta com uma
nica revista no site SciELO: a Revista de Nutrio; os demais artigos esto
divulgados, principalmente, atravs de revistas oriundas da Sade Coletiva ou da
Enfermagem, que marcam presena em nmero substancialmente maior nessa
base indexadora de peridicos cientficos.
Prosseguindo no caminho de Canesqui, em nossas buscas, agregamos aos
temas de investigao identificados at ento, outras abordagens, que se vm
colocando no cenrio acadmico com crescente vigor: (a) comida e religio,
(b) estudos de cunho histrico sobre a alimentao no Brasil (RIAL, 2003)
(c) estudos sobre alimentao e nutrio de povos indgenas (WELCH et al.,
2009), (d) e de quilombolas (SILVA; GUERRERO; TOLEDO, 2008), (e)
consumo alimentar e publicidade (ANDRADE; BOSI, 2003; ARAJO, 2006;
VILLAGELIM, 2009), alm de (e) um vasto conjunto de estudos voltados para
grupos especficos da populao, principalmente, gestantes, crianas, adolescentes
e idosos e portadores de alguma doena crnica (BAIO; DESLANDES, 2006.
CARVALHO, 2000; FONTES, 2008).

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434 O crescimento de publicaes envolvendo alimentao e cultura est em
afinidade com as tendncias de incremento das publicaes cientficas no Brasil,
| Juliana Klotz Silva et al. |

o que tem implicaes no somente positivas, como indicaria um primeiro olhar


superficial. Esse fenmeno certamente mantm fortes vnculos com os rumos dos
processos avaliativos da ps-graduao stricto senso no Brasil, com destaque para
determinaes relativas ao tempo de concluso dos cursos de mestrado e doutorado
que, no caso dos campos humansticos, tem se mostrado problemticos, como
nos diz Barata, referindo-se Sade Coletiva, o que se aplica plenamente para a
Alimentao e Cultura.
Entre 1996 e 2006, o tempo mdio de titulao para os alunos de mestrado em Sade
Coletiva caiu de 41 meses (praticamente trs anos e meio) para 26 meses (praticamen-
te dois anos); e, para os alunos de doutorado, de 63 meses (cinco anos) para 41 meses
(menos de quatro anos).
Os tempos mais curtos, se por um lado contriburam para aumentar a proporo
dos alunos que concluem sua titulao, por outro geraram uma srie de impactos
no necessariamente desejveis sobre a estrutura curricular e o grau de exigncia em
relao ao trabalho de concluso. Se para algumas cincias o prazo de 24 meses para
o mestrado e 48 meses para o doutorado parece suficiente e adequado, para outras,
eles so claramente insuficientes. Os docentes das reas de Cincias Sociais e Hu-
manas constantemente apontam a dificuldade de cumprir o programa de crditos e
desenvolver a pesquisa nesses prazos, considerados exguos para a formao terica e
metodolgica exigida (BARATA, 2008, p. 192).

Tambm operam no cenrio das avaliaes da CAPES as perspectivas de


internacionalizao da cincia produzida no Brasil por meio da participao em
revistas indexadas em bases de lngua inglesa (nomeadamente a do Thomson
Institute), tida esta forma como universal para veicular tais contedos. No campo
da Sade, hegemonicamente instaurado e constitudo pelo iderio mdico,
onde disciplinas humansticas so tidas como auxiliares e menos nobres
(LOYOLA, 2008) e onde predomina a pesquisa sobre a vida e as doenas na
sua expresso biolgica, publicar livros em portugus, habitus das Humanidades,
para efeito de avaliao da pesquisa e da formao de pesquisadores, chega a ser
considerado, em alguns casos, inadmissvel. Assim, para atender a essas exigncias
institucionais, tem impulso a produo de artigos em revistas nacionais e iniciam-
se os encaminhamentos para as internacionais. Se esses procedimentos tm o
mrito de ampliar a divulgao de dissertaes e teses, antes de difcil acesso,
correspondem tambm imposio de critrios que esvaziam, acadmica e

Physis Revista de Sade Coletiva, Rio de Janeiro, 20 [ 2 ]: 413-442, 2010


politicamente, o trabalho daqueles que investem em articulaes entre os campos 435
da Sade e das Humanidades, como o caso dos loci interdisciplinares como a

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


Sade Coletiva e a Alimentao e Nutrio, e tambm o lugar em que vem se
estabelecendo a Alimentao e Cultura.
Conforme assinalamos anteriormente, a ateno qualificao adequada de
pesquisadores necessria num cenrio institucional conceitualmente mais permevel
aos saberes e prticas humansticos e, certamente, seria favorvel produo mais
slida, vigorosa e duradoura no que se refere alimentao e cultura. As palavras de
Loyola vm bem a calhar para a discusso que tomamos neste artigo.
Este produtivismo estimulado e modelado pela globalizao ou internacionalizao
do conhecimento, levado a cabo por uma burocracia estatal desejosa de garantir cri-
trios objetivos e democrticos para a avaliao de mrito, mas tambm (de forma
menos consciente ou explcita) de controlar o trabalho dos cientistas e de limitar sua
autonomia vale notar, com a cumplicidade dos prprios cientistas , produz tam-
bm efeitos perversos, como os descritos por Luz (2005), sobre o nosso tempo, nossa
capacidade de pensar, nossa sade, em suma, sobre nossa vida profissional e pessoal.
E, naturalmente, sobre as exigncias metodolgicas, a qualidade e a integridade dos
trabalhos. Numa verdadeira multiplicao dos pes, estes so recortados, requen-
tados e apresentados a diferentes peridicos e veculos de circulao. E nessa corrida
ganham sempre os mais espertos, os mais articulados e com maior capacidade de
exercer presso sobre os editores. No caso do livro, aqueles com recursos para bancar,
em parte ou na totalidade, sua edio. Nas cincias sociais isto tem produzido o que
Ana Reis, uma acadmica feminista, chama de fast social sciences: trabalhos rapida-
mente fabricados, facilmente reconhecveis e rapidamente consumveis.
Problemas e dificuldades maiores passam a existir, de forma crescente, nas reas mul-
tidisciplinares e de forma especial naquelas que conjugam cincias mdicas/biolgicas
e cincias humanas e sociais, como o caso da Sade Coletiva, uma vez que so aque-
las cincias que vm levando ao paroxismo esse produtivismo (2008, p. 259-260).

Nesse sentido, embates entre foras no campo cientfico marcam disputas


orientadas por um jogo e suas regras no campo especfico da Alimentao e
Nutrio, que no s privilegiam o critrio quantitativo de produtividade, em um
ranking de pontos por publicaes em peridicos, como tambm desqualificam
uma produo que se faz importante segundo um critrio qualitativo, o livro. O
que propomos com esse mapeamento pensar sobre as classificaes que, embora
sejam parte atuante, ou nos termos de Bourdieu, estruturantes do jogo e de suas
regras, tambm podem ser estruturados, modificados no decorrer do processo de
consolidao e legitimao, que se d no campo.

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436 O cenrio que se constri para a produo de Alimentao e Cultura no Brasil
se associa de Sade Coletiva e nos espaos institucionais universidades e centros
| Juliana Klotz Silva et al. |

de pesquisa e agncias de fomento pesquisa e formao de pesquisadores se


mostra de predominncia biomdica. Outro lugar para a produo e disseminao
de saberes sobre alimentao e cultura corresponde quele que se mantm situada
nas suas origens mais ancestrais, por assim dizer: a Antropologia e os campos
prximos, quando estes investem em etnografias ou outras modalidades estudos
que tm a comida e a alimentao em seu foco de interesses acadmicos. Se, de
um lado, ela no vivencia essas relaes to prximas com o mundo do olhar
biomdico e pode investir com mais conforto acadmico nos seus estudos, de
outro, a interao com o campo alimentar-nutricional, bastante centrada nas
questes relativas Sade, fica mais frouxo ou esgarado ou distanciado. Uma
aproximao na qual valem maiores e mais intensos investimentos.

Consideraes finais
Trs espaos sociais do mundo da cincia esto em jogo quando se coloca em
foco a constituio do campo cientifico Alimentao e Cultura: Sociologia e
Antropologia, Sade Coletiva e Alimentao e Nutrio. E dois caminhos
afiguram-se no desenrolar do jogo social em questo.
Numa primeira perspectiva, a Sade Coletiva atua como mediadora entre as
outras duas esferas do saber, trazendo nessa articulao conceitos e procedimentos
para discutir a sade, as doenas e os cuidados na realidade da vida. Boa parte desses
recursos, de matriz biomdica garantem sua hegemonia metodolgica nesse campo,
subsumindo outros saberes, como os oriundos das Cincias Humanas e Sociais. No
que concerne Alimentao e Nutrio esse mesmo fenmeno se materializa com
feies bem mais intensas. Assim, a Alimentao e Cultura, quando debruada por
sobre a sade, v-se diante de duplo enfrentamento em face da hegemonia biomdica
manifesta nesses dois beros originais e, no ritmo acelerado da contemporaneidade,
busca seu lugar institucional com a finalidade de acolher as abordagens humansticas.
Em que pese a existncia de trabalhos slidos e bastante referenciados, o conjunto
desses esforos vm-se identificando por meio da utilizao de arcabouo conceitual
e metodolgico prprio das Cincias Sociais e Humanas que parece, em muitos
casos, carecer do rigor que o exerccio cientfico impe. Apresenta-se, ento, o campo
fragilizado em seus estudos qualitativos, observando-se que essas limitaes esto

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presentes em grande parte da produo originria do campo da sade, no sendo 437
exclusividade do campo Alimentao e Cultura.

Alimentao e cultura como campo cientfico no Brasil


Um segundo caminho tem sido o do contato direto entre os domnios da
Alimentao e Nutrio e a Sociologia e Antropologia, que tem se revelado
frtil, embora pouco trilhado, talvez porque, nesta via, nem sempre est em
pauta a questo sade, o que parece exercer forte centralidade no interesse
dos nutricionistas. Devemos registrar, complementarmente, que a sade no se
encontra entre os objetos de interesse predominante nas Humanidades.
Os grupos e linhas de pesquisa vm demonstrando interesses no aumento de
produo cientfica na interface dos trs domnios em tela, o que representa um
investimento na interdisciplinaridade e d margens a transformaes nas regras
no campo cientfico, especialmente, no que diz respeito s regras e critrios de
qualificao de material de pesquisa, artigos e livros, assim como qualificao
de peridicos. Isso nos leva a uma emergncia: necessrio investir em revistas
redefinir linhas editoriais e criar novos peridicos para dar conta desse perfil
que a pesquisa passa a demandar.
Enfim, o que pudemos observar at agora que os estudos mais robustos e melhor
fundamentados teorica e metodologiacamente so provenientes de programas de
formao de pesquisadores mais bem conceituados junto s agncias de fomento.
Portanto, para que o presente campo de estudo se fortalea e se constitua como
espao maior nas discusses cientficas sobre a temtica na qual se especializa parece
bastate razovel priorizar investimentos nos programas que esto se monstrando
ativos, dinmicos e inovadores. O aprimoramento das disciplinas sociais nos espaos
de formao humana e pesquisa via de eleio, observando suaa importncia
desde o envolvimento de estudantes de graduao at o doutoramento.
Pretendemos, desta forma, estabelecer um mapeamento capaz de motivar,
ampliar e aprofundar o debate acerca da constituio da Alimentao e Cultura
como um campo cientfico especfico que tem incorporado no habitus de seu
agente principal, o pesquisador das Cincias da Sade, as reflexes, potencialidades
e recursos metodolgicos oriundos das Cincias Sociais e Humanas. A teia de
significados tecida nesse lugar de encontro entre distintos saberes encontra-se
marcada pela viso hegemnica biomdica, se ressente e demanda um domnio mais
slido de conceitos e mtodos capazes de enfrentar a complexidade da realidade e
dos problemas alm das bancadas dos laboratrios, na vida em sociedade.

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438 Agradecimentos
Nossos agradecimentos pelo apoio financeiro recebido do CNPq, atravs do processo
| Juliana Klotz Silva et al. |

473853/2007-8 e da FAPERJ, por meio do processo E-26/110.393/2008.

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Nota
1
Ver, a seguir, trechos do texto que descreve a atuao do GT Patrimnio, memria e saberes e
prticas da alimentao para a 27 Reunio Brasileira de Antropologia, a realizar-se em agosto
de 2010: Este Grupo de Trabalho se prope a discutir aspectos da relao entre universos cognitivos
tradicionais e a memria e patrimnio alimentar, definindo a comida como expresso de cdigos consuetu-
dinrios ou habitus. Desde essa perspectiva, a comida fala de hierarquia, religio, gnero, grupo tnico
e etrio, organizao e concepes de trabalho, desuso e incorporao, interdio e indicao de produtos
alimentares, no tempo e espao. A proposta consiste em estimular a reflexo a respeito de saberes e prticas
alimentares tradicionais em contextos plurais. Desse modo, busca-se colocar em evidncia a anlise de pro-
cessos de produo, consumo e iderio alimentar de grupos tradicionais tais como indgenas e ribeirinhos,
grupos camponeses de apropriao comunal e privada de terras, quilombolas, imigrantes histricos, alm
de grupos urbanos tradicionais , mas tambm sua articulao com prticas de consumo crescentemente
observveis em centros urbanos. Assim, tomamos por objeto de anlise tambm os processos e manifestaes
de valorizao, por consumidores urbanos, de produtos alimentares originrios de grupos tradicionais.

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442
Abstract
| Juliana Klotz Silva et al. |

Food and culture as a scientific field in Brazil


This study focuses on the establishment of the scientific
field of Food and Culture in Brazil, guided by Bourdieus
concepts. We describe the science park corresponding to
this field, its geographical and institutional distribution,
its insertion in the fields of knowledge, the issues
investigated, the qualifications of the researchers, their
academic programs and its links with post-graduate
studies, their societies and scientific organizations
are more specific objectives of this paper. Three areas
of social science world are analyzed: Sociology and
Anthropology, Health and Food and Nutrition
which is incorporated into the habitus of its main
agent, the researcher of the Health Sciences, reflections,
potential and methodological resources from the Social
Sciences and Humanities. A woven web of meanings in
this meeting place of different knowledge is marked by
hegemonic biomedical viewpoint, resents and demands a
stronger field of concepts and methods capable of dealing
with the complexity of reality and the problems beyond
laboratory benchs in life in society.

Key words: Food; culture; scientific field; research; Sociology;


Anthropology; Nutrition.

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