ANEXOS

Caractersticas sensoriales

Muestra de yogurt Chivera Muestra de yogurt kiosco Muestra de yogurt Toni

Color Color Color
Olor Olor Olor
textura textura textura

Determinacin de los
slidos totales

Pesado de 5gr de yogurt Muestas lista para ser

Pesado de la capsula colocadas en la estufa

Transferir la cpsula a la Calentar durante 3 horas Dejar enfriar la cpsula

estufa a 103 C durante unos 15 minutos
Pesado de la muestra
transcurrido las 3 horas
Muestras finales

Determinacin del pH

Introducir el electrodo
directamente a la muestra
Medicin de muestra en Colocacin de la muestra en
hasta cubrir el bulbo, por lo
probeta el vaso de precipitacin.
menos 45 segundos antes de
presionar el botn para la
lectura del pH

pH de muestra Toni:3.76 pH de muestra de chivera: pH de muestra de kiosco:

temperatura: 19.6C temperatura: 19.4C temperatura19.8C
 Determinacin de la acidez
titulacin.

Pesado de la muestra Agregar 2 0 3 gotas de

solucin indicadora de Titulacin con Hidrxido de
fenolftalena. Sodio hasta que el punto de
viraje por 30 segundos.
Identificacin de la adicin
de la harina o almidones al
yogurt:

Aadir una gota lugol en la Muestras lista para observar Observacin en el

muestras en microscopio microscopio las diferentes
muestras de yogurt.

Medicin el contenido de
azcar del yogurt utilizando
un brixmetro