Envasado de carne picada en flow pack en atmsfera modificada (MAP)

Nuevo envase que permite la reduccin de residuos plsticos al eliminar la bandeja.

Este nuevo estilo de envase ofrece una solucin practica al problema de la reduccin
de residuos. permite reducir los
residuos a la mitad sin aadir
coste alguno.
Adems ofrece la ventaja al consumidor
de reducir el espacio en la cesta de la
compra, o en su almacenaje en el
frigorfico o congelador.

Envasado de productos crnicos y

embutido en bandeja termosellada
skin en atmsfera modificada (MAP)

La tecnologia skin consiste en la

adhesion de dos materiales plasticos,
como resultado de ello el film de tapa se
adhiere a la bandeja en la zona donde no
haya producto, realzando su
presentacion.

El envasado de alimentos carne - debe hacerse slo en el material de embalaje que

es seguro en virtud de la Federal Food, Drug and Cosmetic Act (FFDCA). Embalaje los
productos crnicos en recipientes hechos de cualquier otra sustancia que se contaminan
y tambin puede ser perjudicial para la salud de los consumidores. Carne material de
envasado de alimentos, deben fabricarse de conformidad con las regulaciones de la
FDA y debe estar en conformidad con las normas establecidas por ellos. Si usted est
en un negocio de venta de productos crnicos, asegrese de que slo comprar el
material de embalaje de un proveedor que garantiza que est en cumplimiento con la
FFDCA. El material de embalaje tambin debe incluir todos los detalles del proveedor
junto con las instrucciones de embalaje, tales como la temperatura y la cantidad lmites.

Carne de envases contenedores de alimentos tambin debe ser atractiva e informativa

aparte de ser seguro. Ellos no slo deben mantener los alimentos frescos, sino tambin
hacerlos ms atractivos y atractivas para los clientes.

Algunos de los populares de carne de contenedores de envases son:

Dura Pak Cajas de Hielo: Un Dura Pak caja de hielo es excelente para el envasado de
la carne los productos alimenticios. Mantiene los productos crnicos frescos y los
protege de la contaminacin y microorganismos. Tambin funciona como una caja seca
congelador sin hielo. Dura Ice Pak cajas contienen agujeros de fugas de drenaje que
fuera la fusin del hielo y mantener los alimentos seguros. Ellos estn impregnadas de
cera que se aade a la fuerza y la utilidad de estas cajas. Estas cajas estn disponibles
en varios tamaos y son ampliamente utilizados para el almacenamiento y el envo de
carne de los productos alimenticios.

Cajas para empaque encerado: encerado cajas de embalaje son excelentes para el
almacenamiento, envasado, transporte de la carne y los productos alimentarios y
tambin son aprobados por la FDA. Estas cajas estn impregnadas de cera y ayudan a
mantener un temperatura en el interior del contenedor que mantiene a los productos
crnicos frescos. Tambin fortalece la construccin de las cajas y aumenta
significativamente la resistencia a la humedad. Encerado embalaje cajas ofrecen una
excelente solucin para el envasado de carne de alimentos y mantenerlos frescos y de
higiene.

Cajas de Atn: Atn cajas tambin son buenos para el almacenamiento de alto precio
de los productos crnicos o los peces. El atn se fabrican cajas de servicio pesado,
doble pared de papel corrugado y estn impregnadas de cera que ayuda a preservar la
frescura de estos productos perecederos.

NOTICIAS.

DESARROLLAN ENVASES PARA PESCADO

FRESCO
Este innovador producto es una gran oportunidad
para abrir nuevos mercados y posicionar al cartn
ondulado

Tras dos aos de investigacin y pruebas, empresas

AFCO (Asociacin Espaola de Fabricantes de
Envases y Embalajes de Cartn Ondulado), acaba de
lanzar un envase de cartn ondulado reciclable para 6
kg. de pescado

envasado en fresco con 2 kg. de hielo, que recorre

un circuito logstico de 24 horas.

Dadas las especificaciones tcnicas requeridas por las cadenas de distribucin, este
envase debe seguir unas estrictas normas de calidad y fabricacin, que garanticen su
buen funcionamiento, manteniendo la reciclabilidad del envase como condicin
indispensable. En este sentido, las pruebas de almacenamiento en cmara, as como
los ensayos en laboratorio y en condiciones reales de transportes por carretera
garantizan que el envase responde adecuadamente a las exigencias que impone el
pescado fresco.
No hay que olvidar que, aparte de estar hmedo por lavarse antes del envasado, el
producto se cubre de 2 kg. de hielo que va fundindose de manera paulatina y la
normativa obliga a evacuar ese lquido.

Este innovador producto es una gran oportunidad para abrir nuevos mercados y
posicionar al cartn ondulado como el embalaje ms idneo de cara a las cadenas de
distribucin y los prescriptores de embalaje. En la actualidad, la comisin tcnica de
AFCO trabaja en una solucin integral que cubra tambin el circuito ms exigente, que
tiene una duracin de 72 horas, y los trabajos se encuentran muy avanzados.

ENVASES PARA PRODUCTOS CARNICOS

HIDROBIOLGICOS

La utilizacin de la carne como alimento y fuente de protenas de alto valor

biolgico ha requerido de muchas tcnicas para su procesamiento,
almacenamiento y conservacin desde que el hombre descubri el fuego y
aprendi a cocinarla para consumirla. Dada su condicin de alta perecibilidad,
requiere de diferentes procesos para su conservacin, almacenamiento y
utilizacin que, con el tiempo y la disponibilidad tecnolgica, han venido
cambiando y mejorando su vida til y facilidad de preparacin.

Algunos de los procesos de conservacin ms empleados son la deshidratacin

(por secado mediante exposicin al aire o por salazn), la coccin (por
exposicin a temperaturas altas) y la conservacin por fro (mediante la
exposicin a bajas temperaturas: refrigeracin y congelacin). En cuanto al
almacenamiento, este se relaciona con procesos de conservacin y el uso de
envases que protegen, ayudan a evitar su deterioro y permiten conservar ciertas
propiedades y caractersticas del alimento. Todo esto responde a la necesidad
de aumentar la vida til, manteniendo las propiedades para su aprovechamiento
posterior, y tambin como respuesta a las exigencias de la comercializacin,
permitiendo que el producto llegue a diferentes lugares del mundo sin deteriorar
su calidad.

Especialmente los desarrollos en torno a envases y embalaje han facilitado los

procesos de conservacin, almacenamiento y transporte, y han permitido
adems una adecuada comercializacin mediante el rotulado e identificacin del
producto. Por tanto, los envases protegen los productos contra posibles daos
microbiolgicos, cambios que se den en sus atributos sensoriales, y funcionan
como contenedor y elemento de marketing.

En la actualidad, la elaboracin de los envases debe responder a las nuevas

exigencias ambientales y permitir un fcil manejo, un ejemplo de esto son los
envases comestibles y biodegradables. Estos ltimos se obtienen de materias
primas de origen animal, vegetal o microbiano y se utilizan en los sectores de
agricultura, medicina y alimentacin.

Una caracterstica importante de este tipo de envases es la transformacin en

sustancias sencillas (principalmente agua, dixido de carbono y biomasa) que se
efecta al ser expuestas a determinadas condiciones de humedad, flora
microbiana y oxgeno durante un tiempo prolongado y mediante la accin
enzimtica de diferentes microorganismos.

Dentro de los diferentes desarrollos generados sobre los envases se pueden

destacar la tecnologa de las pelculas comestibles (Pc) y los recubrimientos
comestibles (Rc), porque cumplen con las modernas exigencias del consumidor
sobre seguridad alimentaria (referida a productos saludables, mnimamente
procesados, sin aditivos qumicos y de produccin sustentable), lo cual las
convierte en dos de las alternativas con ms futuro en el campo del envasado y
conservacin de alimentos.

La mayora de los biopolmeros utilizados como materia prima en la fabricacin

de pelculas y recubrimientos para productos crnicos se obtiene de los
subproductos de estos. Por ejemplo: la queratina, la quitina y el colgeno se
obtienen de las plumas, de los caparazones de crustceos (camarones y
langostas) y del tejido conectivo de animales. Y adems, se utilizan almidones,
alginatos (algas), pectinas (ctricos), carrageninas (algas rojas), celulosas,
protenas (casena, protenas de suero lcteo) y zena (maz).
Segn el biopolmero (protena, polisacrido, lpido) que compone la Pc o el Rc
se determinan sus caractersticas y funciones. Por ejemplo: puede servir como
barrera en la transferencia de diferentes sustancias, luz ultravioleta (UV), estrs
mecnico o permitir la transferencia o incorporacin de ingredientes activos,
antioxidantes, antimicrobianos y mejoradores de textura. Actualmente, debido
al desarrollo de formulaciones innovadoras en relacin a los biopolmeros
utilizados para su composicin, se ha ampliado su uso en diferentes productos
de carne bovina, porcina o avcola, tanto frescos como congelados, y a otros
alimentos enteros, en trozos o preparados.
TECNOLOGA PARA EL ENVASADO DE PRODUCTOS CARNICOS
VACIO (CON BOLSA) (TERMOFORMADO)
1. SISTEMAS DE ENVASADO:
La seleccin de un sistema de envasado especifico esta dictado por el
volumen de produccin requerido, la naturaleza del producto, la necesidad
de un equipo, verstil que sea capaz de envasar productos diferentes, el
tamao y la forma del producto, el costo, y las necesidades especificas dl
mercado. La conveniencia y la vida til

Los sistemas de envasado se clasifican segn la forma o el tipo de material

de envasado, el proceso de elaboracin del envase y el proceso por el cual
se elimina el oxigeno del envase

- bolsas: Son envases preformados con un lado abierto por donde se

introduce el producto. Se construye con dimensiones de 4/8 fr pulgada.
El tipo termo-contrctil mas comn es la bolsa Cryovac. Las bolsa se
usan para envasar productos irregulares como piezas de vacuno y
jamones ahumados.
- Rollo de alimentacin (Roll Stock) Se usa generalmente en equipos de
envasado a gran velocidad donde el producto es uniforme. Se utilizan
dos membranas en el equipo de moldeado llenado-sellado, una no
moldeada y otra moldeada. Su grosor puede ser de 0.07 mm en bacn
loncheado o 0.23 mm en salamis enteros.
- Envasado al vaco: Es el sistema mas importante y mantenimiento de la
calidad natural de los productos crnicos. Con una barrera apropiada
contra el oxigeno, excluye el aire y el oxigeno del envase, inhibiendo
consecuentemente el crecimiento de algunos organismos alterantes y
extendiendo la vida til del producto. Se utiliza en sistemas de envasado
con bolsas, y en sistemas roll stock. Envasar a vaci significa eliminar el
aire del envase. Esto produce una presin diferencial entre el interior y
el exterior del envase en los envases en pelcula flexible. Se requieren
mnimo de 610 mm de Hg de vaco en el envase para obtener la
proteccin suficiente del producto.
Empaque al vaco de carne de cerdo: Es el procedimiento que permite
extraer el oxigeno del empaque para evitar la proliferacin de bacterias
contaminantes y garantizar la frescura de la carne. Para este mtodo se
emplea un plstico resistente al calor y al intercambio de oxigeno.
Mediante un equipo de vaco se extrae el oxigeno del empaque y se sella
hermticamente
 Las ventajas del empaque al vaco son
Mejora el color
Buena apariencia de la carne
Mejora la textura
Alarga la vida de anaquel
Maximiza las ganancias
Reduce los costos de transporte

- Vaci y llenado con gas: Se realiza vaco en el envase, y despus se

llena con gas que sustituye al aire. Este sistema diluye el oxigeno
residual en el envase. Cuando se utiliza gas inerte como nitrgeno, el
gas funciona como un cojin que rodea al producto. Se utiliza
normalmente en carnes lonchadas para mantener sueltas las obleas
individuales y prevenir que se peguen entre s. Tambin se usa en
embutidos para evitar que sufran alteraciones de la forma.

Algunos sistemas utilizan gases reactivos como CO2 para obtener un

nivel de proteccin adicional. Cuando se usa CO2 este reacciona con la
humedad de la superficie de la carne y da lugar a cido carbnico, que
inhibe el crecimiento de MO. Se ha realizado un trabajo considerable
sobre la utilizacin de altas concentraciones de oxigeno (75%)
combinado con CO2 en el envasado de la carne fresca. El valor de este
sistema permiten que altos niveles de O2 que mantienen la carne de un
brillante color rojo y el CO2 inhibe MO

- Sistemas de empacado en atmsfera libre y de llenado con gas: Los

equipos de atmsfera libre son maquinarias que no encierran el envase
en una cmara a vaci mientras evacuan el aire del envase. Una vez que
el aire ha sido evacuado, el tubo se retira y se realiza el sellado del
envase.
Este sistema puede tambin completarse con el relleno del envase una
vez eliminado el aire con un gas, N2 o CO2, empleado en el envasado
de embutido enteros y cortes primarios de cerdo

- Sistemas de envasado Cry-o-vac: Son bolsas retrctiles impermeables

al oxigeno. El sistema puede ser en atmsfera libre o al vaco. Todos
usan pelculas con una permeabilidad al oxigeno de 50 cc/m2