Pajaritos Dulces chilenos de la VIII Regin

Ingredientes Rinde 26 pajaritos pequeos

Masa

500 gramos de harina

1 Cucharadita levadura seca
3/4 Taza de leche entera
1 Clavo de olor
1 Palito de canela
1/4 cucharadita limn y 1/4 cucharadita naranja
1 estrella de ans
2 yemas
1/2 taza azcar granulada blanca
1 cucharada y media aceite vegetal
Chorrito agua tibia para textur

Procedimiento
1. Primero preparar la leche especiada. Agregar a la leche la canela, clavo, anis (todo
entero) y la ralladura de limn y naranja.
2. Calentar a fuego bajo hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar enfriar tapado
3. Mezclar el harina, levadura, las dos yemas, azcar, aceite y leche. Amasar hasta que
quede una masa homognea.
4. Yo le tuve que poner un chorrito de agua tibia para que quedara una textura un poco
ms suave.
5. Dejar reposar. Yo lo dej como 5 horas porque tena que salir. Supongo que con unas
2 horas estar bien.
6. En las fotos pueden ver cmo creci la masa
7. Luego lo divid en bolitas alargadas de 4 x 3 x 1 centmetros aproximadamente y los
acomod en una tabla como pueden ver en la foto
8. Luego a horno medio (175 180 grados celcius) por 15 a 20 minutos
9. Dej que se doraran un pelito, casi imperceptible
10. Una vez fuera del horno, dejar enfriar y proceder con el Merengue. Para estos hice un
merengue suizo pues se forma una costra en la superficie y queda cremoso por
dentro. amiiiiiiiiiiiiiiiii

Merengue Suizo

Antes que todo debo hacer una declaracin: considero que los pajaritos deben tener mucho
merengue. Esta es una visin personal pues he comido de todos los tipos: con una pelcula
casi milimtrica de merengue, y otros rebosantes. Esta cantidad permiti poder cubrirlos
todos con una capa de 1/2 centmetro de merengue, un poco ms. El problema es que al ser
tan delgadito se seca ms rpido y ya el centro no queda tan blandito. Para la prxima hara
1/2 medida ms de merengue, sin embargo le transmitir la receta de aquellos que pueden
ver en las fotos
Ingredientes

2 Claras de huevo
1/2 Taza de azcar blanca
1 Cucharada de jugo de limn
Procedimiento
1. Se dispone de las claras, azcar y limn todo junto en un bowl metlico
2. Se calienta agua a 60 grados celcius, esto es, cuando comienza a salir vapor pero
antes de hervir (aunque yo prefiero medirlo con un termmetro de cocina)
3. Se saca la olla del fuego, y se pone el bowl metlico en la olla. El bowl debe tocar el
agua
4. Comience a batir.
5. Bata y bata sin parar
6. Bata hasta que al tocar la mezcla no sienta grnulos de azcar en los dedos.
7. El agua no se le puede pasar de temperatura porque sino el merengue se le va a secar.
8. Una vez que no sienta grnulos de azcar, sacar del vapor y seguir batiendo hasta que
se est firme
9. Alcanza para una cucharadita de merengue por pajarito.
Secuencia Merengue Suizo