FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

APLICACIN DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD PARA EL ANALISIS DE

RESULTADOS EN LA EMPRESA AGUA DEL CUMBE S.R.L CAJAMARCA - 2017

Autores:

o Cabrera Barrn Carlos Mauricio

o Galarreta Monzn Julio Ernesto
o Lobato Quispe Jorge Daniel

Docente:

Ing. Alfonso Vergara Arzapalo

Cajamarca Per

2017

APLICACIN DE CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD PARA EL ANALISIS DE RESULTADOS EN LA EMPRESA

AGUA DEL CUMBE S.R.L CAJAMARCA - 2017

"APPLICATION OF STATISTICAL CONTROL OF QUALITY FOR ANALYSIS OF RESULTS IN THE COMPANY "AGUA DEL
CUMBE S.R.L - CAJAMARCA - 2017"

Mauricio Cabrera B (1), Julio Galarreta M (2), Daniel Lobato Q (3)

(1)Grupo de Control Estadstico de la Calidad, Escuela de Ingeniera Industrial, Universidad Privada del Norte,
Cajamarca Per.

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 RESUMEN

El presente trabajo aplicativo se desarroll dentro del rea de Produccin de la Empresa Agua
del Cumbe S.R.L. Para el estudio de esta hemos escogido los bidones que se envasan en la
empresa. La variable a analizar son las fallas que existen dentro del proceso productivo, la
cual nos ayudarn a identificar las principales pifias dentro del proceso. Dicho estudio se
realiz utilizando las herramientas de Control Estadstico de la Calidad como: Diagrama de
Ishikawa, Grficas de Control para Atributos (Promedios y Rangos), y diagrama de constantes
para Rangos y Promedios.
La empresa en estudio pertenece al rubro industrial de tratamiento de aguas, la cual se
dedica elaborar bidones de agua mineral para consumo humano.

Palabras claves: pH, Variabilidad, Calidad, Control Estadstico de Calidad, Diagrama de

Ishikawa, Grficas de Control, Promedio y Rangos.

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 ABSTRACT

The present application work was developed within the Production Area of the Water Company of
Cumbe S.R.L. For the study of this we have chosen the drums that are packaged in the company. The
variable to analyze are the failures that exist within the productive process, which will help us to
identify the main pifias within the process. This study was carried out using Statistical Quality Control
tools such as: Ishikawa Diagram, Control Charts for Attributes (Averages and Ranks), and constant
diagram for Ranks and Averages.

The company under study belongs to the industrial sector of water treatment, which is dedicated to
making drums of mineral water for human consumption.
Keywords: pH, variability, Quality, Statistical Quality Control, Ishikawa Diagram, Control Charts,
Average and ranges.

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 I. INTRODUCCIN.

La empresa Agua del Cumbe S.R.L inicio sus actividades el primero de marzo de 2010. Tiene
como razn social Agua del Cumbe S.R.L, con direccin Psj. Santa Cruz # 175 Urb. Ramn
Castilla, pertenece al rubro de envasado de agua mineral de manantial, actualmente el gerente
general es el seor Homero Agustn Vergara Medina.

Es una empresa que trae al mercado cajamarquino el agua mineral de manantial con los
parmetros de calidad para satisfacer las necesidades del consumidor en todo momento, su
planta de produccin se encuentra ubicada en el departamento de Cajamarca, situado en la zona
norte del Pas, en el distrito de Baos del Inca, Centro poblado de Santa Barbar. Dicha empresa
cuenta con cinco operarios, de los cuales cuatro son operarios y uno es conductor.

El agua es un lquido de vital importancia para los seres humanos. El acceso al agua potable es
una necesidad primaria y por lo tanto un derecho humano fundamental. Es agua es un elemento
fundamental en nuestra vida, de hecho nuestro cuerpo est constituido por agua en ms de un
70% con un grado de salinidad en un 8% aproximado.

Mediante DS N 031-2010-SA, el Estado Peruano ha establecido el Reglamento de la Calidad del

Agua para Consumo Humano, en el que se consignan los parmetros a cumplir en salvaguarda
de la salud humana.

El agua embotellada proviene tpicamente de un manantial o es sometida a un proceso de

smosis inversa antes de su embotellado. Sin embargo, algunas marcas son simplemente agua
de la llave embotellada que podra haber o no haber pasado por algn filtrado adicional.

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BASES TERICAS:

Calidad: Es el juicio que el cliente tiene sobre un producto o servicio, resultado del grado con
el cual un conjunto de caractersticas inherentes al producto cumple con sus requerimientos.
Variabilidad: La variabilidad se refiere a la diversidad de resultados de una variacin o de un
proceso, el resultado de todo proceso se debe a la accin conjunta de las 6 M (materiales,
mano de obra, mediciones, medio ambiente, mquinas, mtodos que conforman un
proceso).
Capacidad de un proceso: Consiste en conocer la amplitud de la variacin natural del proceso
para una caracterstica de calidad dada, ya que esto permitir saber en qu medida tal
caracterstica de calidad es satisfactoria (cumple con las especificaciones).
Diagrama de Ishikawa: Es un mtodo grfico que relaciona un problema o efecto con los
factores o causas que posiblemente lo generan. La importancia de este programa radica en
que obliga a buscar las diferentes causas que afectan el problema bajo anlisis y, de esta
forma, se evita el error de buscar de manera directa las soluciones sin cuestionar cuales son
las verdaderas causas.
Carta de control: Es una grfica que sirve para observar y analizar la variabilidad y el
comportamiento de un proceso a travs del tiempo.
Carta p (proporcin de defectuosos): Muestra las variaciones en la fraccin de artculos
defectuosos por muestra o subgrupos; es ampliamente utilizada para evaluar el desempeo
de procesos.
Variacin dentro de la muestra: Es la variacin dentro del mismo objeto a medir, y se presenta
en objetos que por su naturaleza tienen cierta heterogeneidad en sus superficies, en sus
dimensiones, etc.
Control Estadstico de la Calidad: Se define como control estadstico del proceso la aplicacin
de mtodos estadsticos para la medicin y anlisis de la variacin en un proceso. Esta tcnica
se aplica tanto a los parmetros dentro del proceso como a los del final de ste (producto).

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 II. MATERIALES Y MTODOS.
1. Mtodo de la investigacin:
Mtodo explicativo y Mtodo lgico deductivo; puesto que se trat de
contrastar si la aplicacin de las herramientas de Control Estadstico de la
Calidad se desarroll de manera ptima en el anlisis de resultados para la
homogenizacin del pH del agua mineral de manantial en la empresa Agua del
Cumbe S.R.L.

2. Unidad de Anlisis: Agua del Cumbe S.R.L

3. Unidad de Observacin: Cada producto (agua mineral envasada) producido por
la empresa Agua del Cumbe S.R.L
4. Muestreo: Aleatorio.
5. Materiales
Lapiceros.
Calculadora.
Cmara fotogrfica.
Laptop.
Minitab 17
Microsoft Excel.
Microsoft Word
Microsoft Power Point, entre otros.
6. Mtodos
Se podr determinar los resultados utilizando Grficos de Control y el estudio
mediante variables.
7. Productos que actualmente oferta la empresa Agua del Cumbe S.R.L: La empresa
ofrece agua mineral de manantial en bidn retornable, con una capacidad de 20
litros. Adems, que la entrega es a domicilio.

8. Misin, visin, Objetivos de la empresa

Misin:
Elaborar agua mineral de manantial con los parmetros de calidad y
satisfacer las necesidades para el consumidor en todo momento.

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 Visin:
Es ser los mejores y ofrecer los productos de ms alta calidad
adelantndonos a las necesidades de la salud y el bienestar de las personas.

Objetivos:
Ofrecer un buen servicio y un producto de calidad satisfaciendo las
necesidades del consumidor, siendo eficientes en los procedimientos
operacionales estandarizados de sanidad establecidos, adems de
administrar eficazmente el sistema de gestin de calidad y buscar la
excelencia.

9. Estrategias genricas

Liderazgo en costos

Esta estrategia consiste en vender los productos a precios unitarios muy

bajos, a travs de una reduccin en los cotos. Se logra reducir costos, por
ejemplo, a travs de la fabricacin de productos estndar, a travs de la
produccin de grandes volmenes, uso de economas escala, uso de
suministros eficientes de materia prima, uso de nuevas tecnologas,
controles rigurosos en costos y gastos indirectos, creacin de una cultura de
reduccin de costos en los trabajadores, reduccin de costos en funcin de
ventas, marketing y publicidad, etc.

A travs de la estrategia de liderazgo en costos, la empresa busca obtener

una mayor participacin en el mercado y, por tanto, aumentar sus ventas;
pudiendo incluso, al tener precios ms bajos que la competencia, sacar
algunos competidores del mercado. Esta estrategia se recomienda utilizar en
mercados masivos, cuando el mercado est compuesto por consumidores
que son sensibles a los precios, cuando hay pocas posibilidades de obtener
diferencias entre los productos, cuando a los consumidores no les importa
demasiado las diferencia entre una y otra marca.

Diferenciacin

Esta estrategia consiste en producir o vender un producto que sea nico y

original, que logre distinguirse de la competencia, y que no sea fcilmente
imitable por sta. Puede haber diferenciacin, por ejemplo, en el diseo del
producto, en sus atributos o caractersticas, en la marca, en la calidad, en
brindar un buen servicio o atencin al cliente, en ofrecer servicios
adicionales, en la rapidez de la entrega, etc.

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 Enfoque

Esta estrategia consiste en enfocar o concentrar la atencin en un segmento

especfico del mercado, es decir, concentrar los esfuerzos en producir o
vender productos que satisfagan las necesidades o gustos de un
determinado grupo de consumidores. La estrategia de enfoque busca que la
empresa se especialice en un determinado tipo de consumidor y, por tanto,
lograr ser ms eficiente, por ejemplo, al ofrecer productos que satisfagan sus
necesidades o preferencias especficas, o al disear estrategias que
aprovechen sus caractersticas.

III. RESULTADOS.

Presentacin del proceso de la empresa a estudiar

Comienza el proceso de extraccin de agua del manantial, llenando 2 conteiner
de 1100 litros cada uno en 30 (min) mediante una manguera, luego se lo
transporta a la planta de proceso. Seguidamente el agua de los 2 conteiner es
colocada en un conteiner de 2500 litros en un tiempo de 90(min) mediante una
manguera hidrulica; seguidamente se realiza el lavado 30 bidones (de acuerdo
al stock) con agua y desinfectante que dura 40 min. Una vez almacenada el agua
en el conteiner, esta pasa por una tubera, que ms adelante se encuentra con
una vlvula que inyecta hipoclorito de sodio (cloro), la cual est debidamente
graduada y su tiempo de proceso estimado es de 0.017(min).
Todo esto es impulsado por una Bomba de Presin, que genera un impulso para
que el agua contine su curso. El agua sigue su curso y se introduce en un Tanque
de Fibra de Cuarzo que es un purificador de cloro que realiza su proceso en un
tiempo aproximado de 0.083(min), el cual posteriormente pasa al tanque de
filtro de carbn activado que es un 2 purificador de cloro que realiza su proceso
en un tiempo aproximado de 0.083(min); siguiendo con su curso pasa al Filtro
de 5 micras donde almacena partculas de regular tamao, en un tiempo
aproximado de 0.034(min), posteriormente pasa a filtro de 1 micra, lugar en
donde se quedan las particular ms pequeas, en un tiempo aproximado de
0.034(min).

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 Luego pasa por tubo de esterilizacin ultra violeta en donde realiza un proceso
aproximado de 0.01 (min), seguidamente el agua que pasa por la tubera entra en
una cmara que es iluminada con luz ultra violeta, que sirve a manera de germicida
externo para eliminar todo tipo de bacterias y grmenes, que quedan an en los
bidones, cada bidn es manipulado por un operario. Ya finalizando se llena el bidn
mediante un cao a presin conjuntamente con el ozonizador, es abastecido por un
Sistema de Contacto de Ozono, en un tiempo estimado de 1(min) por bidn.
Luego de encontrarse el Agua en el bidn se realiza el tapado inmediato de cada
bidn en un tiempo de 0.083(min); seguidamente se ejecuta el control de calidad por
parte de uno de los operarios, bidn a bidn lleno en un tiempo de 0.25 (min).
Despus del control de calidad se realiza empaquetado del bidn lleno realizado por
un operario, con una maquina manual a base de calor, todo se realiza en un tiempo
de 0.25 (min). Cuando ya est listo el bidn lleno, es transportado al almacn de la
planta a unos en un tiempo de 0.34 (min) a una distancia de 5 metros. Luego de
reunidos todos los bidones, son transportados al local principal ubicado para una
mayor difusin en Cajamarca a una distancia de 13 Km en un tiempo de 30 minutos
aproximadamente.

Tiempo
A
30 (min) Llenado de 2 Conteiner de 1100 Litros c/u con agua
con una Manguera Hidrulica.

10 (min) B Se transporte los 2 Conteiner a la Planta en 1000

metros.

90 (min) C Los 2 Conteiner con Agua de 1100 Litros c/u son

0.72 (min por 20 Lts) baseados mediante una manguera hidrulica al
mismo tiempo, en un conteiner de 2500 litros.

1
40 (min) Lavado de bidones (segn el stock)
0.74 (min por bidn)

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 0.5 (min) Tratamiento de Clorificacin (hipoclorito de sodio)

0.25 (min) Bomba de Presin, que genera impulso para el agua

0.5 (min) 4 Tanque de Fibra Cuarzo, es un purificador cloro

5
0.5 (min) Tanque de Carbn Activado, que es un 2 purificador
de cloro
6
0.16 (min) Filtro de 5 micras, retiene todas las partculas de
tamao regular

0.16 (min) 7 Filtro de 1 micra, retiene todas las partculas de

tamao pequeo
0.16 (min) Esterilizador Ultravioleta, es un germicida para
8
bacterias y grmenes

0.16 (min) Cmara de luz ultravioleta, que sirve de germicida

9
para el exterior de los bidones vacos

1.16 (min) Se llena el bidn con Agua procesada conjuntamente

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con el Ozono, que sale del Sistema de Contacto

0.08 (min) 11 Tapado del bidn lleno de forma manual

0.33 (min) Control de calidad 1/1de los bidones llenos por un

1
operario

0.25 (min) Empaquetado del bidn lleno, por parte del operario,
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con una maquina manual que emite calor

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 0.34 (min) 1 Se transporta el bidn lleno al rea de
Almacenamiento a unos 7 metros

0.17 (min) 1 Almacenamiento del bidn lleno.

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 10. Presentacin del problema o problemas del proceso a estudiar (slo se estudiar un problema)

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

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 V. DIAGNSTICO:

IV. MEJORA

PERSONAL

Contratacin de nuevo personal para evitar que los operarios realicen mal
sus labores por temas de exceso de tareas.
Capacitacin del personal para que realicen mejor sus labores, aparte de
considerar una nueva remuneracin por ser empleados de calidad y de bien
para la empresa.

METODOS

El personal es bien distribuido en cada una de las reas de la empresa, para

que de esta manera exista una mejor distribucin de los procesos.
Las diferentes reas de la empresa son distribuidas de una mejor manera,
para que as el proceso este mejor definido.
Los procesos son bien definidos y siempre supervisados por el ingeniero a
cargo.

PROCESO

Remplazo de instrumentos en mal estado por otros nuevos, pues al ser una
empresa completamente industrial donde se trata un elemento esencial
para el ser humano y que debe estar en buen estado; se deben realizar sus
procesos con los instrumentos ms higinicos.
Compra de instrumentos que faltan en la empresa.

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 V. CONTROL

DEFINICIN DE LOS NUEVOS LMITES

MUESTRA MEDICIONES DEL Ph MEDIA RANGO

1 5.00 6.00 6.50 6.00 6 5.9 1.5
2 5.50 4.35 7.20 6.45 6.50 6 2.85
3 6.20 4.40 5.50 5.35 4.30 5.8 1.9
4 4.45 6.30 5.20 8.50 7.25 6.34 3
5 6.60 5.80 7.40 4.70 5.10 5.92 2.7
6 4.80 6.90 8.80 5.60 6.50 6.52 3
7 4.80 7.90 5.80 8.20 5.70 6.48 2.9
8 5.30 5.80 6.70 7.20 6.66 6.332 1.9
9 4.50 5.65 6.34 5.67 7.65 5.962 3.15
10 5.60 6.36 8.46 7.58 6.24 6.848 2.86
11 7.70 7.26 4.56 5.67 6.32 6.302 3.14
12 4.60 6.48 7.43 5.25 8.38 6.428 3
13 5.62 6.66 8.38 5.30 8.80 6.952 3.5
14 7.58 4.56 7.65 5.20 8.50 6.698 3
15 8.56 5.80 7.40 7.40 4.70 6.772 3
16 6.34 6.90 8.80 8.80 5.60 6.2 3.2
17 8.50 7.90 5.80 5.80 8.20 6.7 2.7
18 4.70 5.80 6.70 6.70 7.20 6.22 2.5
19 5.60 5.65 6.34 6.34 5.67 5.92 2.5
20 8.20 6.36 8.46 8.46 7.58 5.8 2.66
21 7.20 7.26 4.56 8.50 7.25 6 3
22 5.67 6.48 7.43 4.70 5.10 5.876 2.73
23 7.58 6.66 4.56 5.60 6.50 6.18 3.02
24 6.36 7.20 6.66 8.20 5.70 6.824 2.5
25 6.20 4.40 5.50 5.35 4.30 5.8 1.9
26 4.45 6.30 5.20 8.50 7.25 6.34 3.2
27 6.60 5.80 7.40 4.70 5.10 5.92 2.7
28 4.80 6.90 8.80 5.60 6.50 6.52 2.5
29 4.80 7.90 5.80 8.20 5.70 6.48 3.4
30 5.30 5.80 6.70 7.20 6.66 6.332 1.9
PROMEDIO DE PROMEDIOS 6.28 2.73

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 LIMITES DE PROMEDIO:

= . + . . = . =

= . + . . = . =

GRFICA DE CONTROL DE PROMEDIOS:

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 LIMITES DE RANGO:

= . . = . =

= . = =

GRFICA DE CONTROL DE RANGOS:

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 VI. DISCUSIN.

Los lmites iniciales eran ms amplios que los conseguidos despus de la aplicacin
de la mejora en la empresa, esto quiere decir que se ha aplicado de la manera
adecuada las correcciones dentro de la empresa y con ello se ha mejorado el
proceso del producto.
Los trabajadores inicialmente tenan solo conocimientos bsicos acerca del
proceso de tratamiento de aguas para consumo humano, pero ahora con la
capacitacin recibida han ampliado sus conocimientos de manera que realizan sus
labores de una manera ms cuidadosa.
Los mtodos de tratamiento de aguas estaban establecidos, pero de manera
informal y con una incorrecta distribucin de la planta de tratamientos. Una vez
mejorada la distribucin de planta y tambin la definicin correcta del proceso de
tratamiento de aguas; el producto final ser de una mejor calidad a la anterior.

VII. CONCLUSIONES.

Para el correcto funcionamiento del sistema HACCP todos los miembros de la

empresa deben de contar con la formacin debida en BPM, POES y los 12 pasos
que comprende el plan HACCP. Es sumamente importante que todo el personal
comprenda y se comprometa para alcanzar su correcta aplicacin, por lo cual se
debe cumplir con un programa de capacitaciones.
Se redujo notablemente los riesgos de contaminacin al identificar los puntos
crticos de control y al establecer a cada uno: Lmites tolerables, sistema de
vigilancia, medidas correctivas y procedimientos de verificacin y documentacin.
Al estandarizar los procedimientos de produccin como la cantidad de productos
envasados, los tiempos de llenado y lavado, la cantidad exacta de soluciones de
limpieza y desinfeccin, entre otros, se produjo una considerable mejora en la

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 eficiencia del proceso, en el ordenamiento de actividades y en la planificacin de
la produccin.
Las fallas y problemas en el proceso productivo no siempre se solucionan con
grandes cambios que demanden una mayor inversin, sino que con un anlisis
minucioso se logr proponer y ejecutar ideas prcticas de fcil realizacin,
El mercado actual cuenta con la tecnologa necesaria para mejorar el proceso
productivo, a precios aceptables y que conllevar a lograr la certificacin HACCP.
Queda demostrada la viabilidad econmica del proyecto, ya que el anlisis
econmico nos muestra un escenario favorable para las propuestas de inversin
planteadas, pues los indicadores econmicos VAN y TIR asi lo demuestran.

VIII. RECOMENDACIONES

Es indispensable que las empresas desarrollen e implementen las buenas prcticas

de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de sanidad de
manera previa a la aplicacin del sistema HACCP.
Desarrollar un plan de seguridad industrial que incluya el tema de ergonoma en el
trabajo.
Elaborar un plan de marketing que permita atraer nuevos clientes e incrementar la
actual participacin de mercado,
Organizar un sistema de pedidos y ventas mediante la ejecucin de un plan
logstico de entrada (abastecimiento) y un plan logstico de salida (distribucin).

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 IX. DEDICATORIA.

El presente proyecto se lo dedicamos a nuestras familias que gracias a su apoyo pudimos

concluir con esta presentacin.
A nuestros padres y hermanos por su apoyo y confianza en todo lo necesario para
cumplir nuestros objetivos como personas y estudiantes.
A nuestro docente Abelardo Julin Remigio por la excelencia gua que nos brind durante
la realizacin de este proyecto.

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 X. AGRADECIMIENTO.

Primero y antes que nada damos gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que
damos, por fortalecer e iluminar nuestra mente y por haber puesto en nuestros caminos
a aquellas personas que han sido de nuestras ayuda durante el desarrollo del proyecto.

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 XI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

http://www.emovingenieros.com/

http://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/control-estadistico-de-
proceso

http://es.slideshare.net/puntofla/control-estadistico-de-procesos

http://www.gestiopolis.com/control-estadistico-de-procesos-cep-produccion-
inteligente-calidad-que-elimina-costos-y-riesgos/

http://www.lenntech.es/ph-y-alcalinidad.htm

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 XII. ANEXOS.
Actualmente la variabilidad del pH de los envasados de agua mineral de consumo,
se encuentran cerca de los rangos de pH requerido por las organizaciones de la
salud.

Descripcin Cantidad %

Valores entre 4 - 5 33 22.00

Valores entre 5 6 28 18.67

Valores entre 6 7 37 24.67

Valores entre 7 8 29 19.33

Valores menores de 8 - 9 23 15.33

Valores dentro rango 150 100.00

Valores fuera rango 0 0.00

Escala del pH.

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