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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

A AUTOSSUFICINCIA
COMEA

EM CASA NA FAMLIA

E COM O INDIVDUO

por Mrcio Roberto Patelli marcio_patelli@hotmail.com Pgina 0


APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Mensagem da Primeira Presidncia

Incentivamos a todos em todo o mundo a preparar-se para as adversidades da vida, fazendo um


armazenamento bsico de mantimentos e gua e uma poupana em dinheiro.

Pedimos que sejam sbios ao armazenarem mantimentos e gua e ao fazerem uma poupana. No

cheguem a extremos; no prudente, por exemplo, fazer dvidas para conseguir um


armazenamento imediato.

Com planejamento cuidadoso, com o passar do tempo, organizem um estoque de mantimentos e


uma reserva financeira.

Estamos cientes de que alguns de vocs talvez no tenham recursos financeiros nem espao para
tal armazenamento. Outros talvez sejam proibidos por lei de armazenar grandes quantidades de
alimento. Queremos incentiv-los para que armazenem tanto quanto as circunstncias o permitam.

Nosso Pai Celestial criou esta linda Terra, com toda sua abundncia, para o nosso benefcio e uso.

Seu propsito o de prover nossas necessidades ao seguirmos com f e obedincia. Ele nos
ordenou amorosamente que *preparssemos+ todas as coisas necessrias (D&C 109:8) para que,
caso sobreviesse adversidade, pudssemos cuidar de ns mesmos e de nossas famlias.

Que o Senhor os abenoe em seu empenho para obter um armazenamento domstico.

A Primeira Presidncia

Porque devemos armazenar?

Mandamento dos Profetas (recomendado pelo Presidente Reuben Clark Jr em abril 1937)

Obedincia

Preparao Pessoal e Familiar para viver de maneira sensata e previdente (ser sbio, prudente,
fazendo reservas para o futuro enquanto so satisfeitas as necessidades imediatas)

Ser auto-suficientes e independentes

Segurana Econmica

Autoconfiana

Ajudar ao prximo (nos tornamos pessoas mais caridosas e bondosas)

Para estar preparados para tempos difceis.

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ndice: Pgina

Processo de armazenamento 06

Cereais em Gros 06

Com alho 06

A vcuo 07

Com gelo seco 07

Com leo 07

Armazenar Farinceos 07

Macarro 07

Armazenamento com bolsas de alumnio e absorventes de oxignio 08

Produtos aprovados 08

Produtos no aprovados 09

Perguntas e respostas 09

Como fazer para armazenar em bolsa de alumnio 12

Armazenamento de gua 13

Armazenamento de ovos 13

Sugestes de itens para armazenar (Alm de alimentos bsicos) 14

Armazenamento bsico para Seis Meses, famlia de 4 pessoas, programado em 3 meses 16

Conservas de Carnes 17

Carne de vaca 17

Lagarto 17

Conserva de carnes na banha 18

Frango no leo 18

Carne de 18

Presunto ou Tender 19

Conserva de Frango 19

Carne de Sol 20

Como conservar alimentos em vidros 21


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Mtodos de acondicionar 22

Conservando frutas 23

Passos bsicos na conservao de frutas 23

Peras 26

Mas 27

Pssegos 27

Abacaxis 28

Uvas 28

Conservando vegetais 29

Aspargos 30

Beterrabas 30

Cenouras 31

Milho verde 31

Verduras 32

Ervilhas frescas 32

Batatinha 33

Feijes 33

Berinjela em conserva 33

Conserva de abobrinha 34

Propriedades dos legumes e verduras 35

Tabela de Tempo de Processamento 36

Conservando carnes (vidros) 37

Carnes em pedaos (de vaca, de porco, de carneiro, caa) 37

Carne seca 38

Carne moda 38

Molho de carne Para Lasanha, macarro ou caarolas 39

Conservando aves 39

Carnes de aves com ossos ( s serve para aves com ossos) 40


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Receitas de tomates 41

Conservando Tomates 41

Pur de tomate 42

Suco de tomate 42

Conservar hortalias (Jos Carlos Rosa) 43

Molho bsico para conserva de hortalias 44

Caldo para conservas em gua e sal 44

Picles 45

Cebolinhas apimentadas 46

Milho verde 46

Temperos 47

Tempero quatro condimentos 47

Tempero cinco condimentos 47

Tempero Caseiro 47

Vinagre com ervas 47

Molho de azeitonas 48

Molho aromtico 48

leos aromticos 48

Molho tipo ingls 49

Tempero Curry 49

Molho pobre 49

Dicas e tcnicas de doces, compotas e gelias 50

Gelias Caseiras 52

Gelia de morango 53

Gelia de abacaxi 53

Gelia de laranja 53

Gelia de cenoura 54

Gelia de Uva 54
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Gelia de Pssego e Ma 56

Gelia de figo 56

Gelia de Damasco com Abacaxi ou Pra 57

Marmelada de abbora 57

Gelia de Melo do Amazonas (cantaloupe) 58

Gelia de Ameixa 58

Gelia de Damasco 58

Pssegos Cristalizados 59

Abacaxi cristalizado 59

Sucos 60

Suco de Maracuj 60

Suco de abacaxi 60

Evitando o desperdcio 60

O que fazer com as sobras 61

Dicas contra o desperdcio 61

Sabe onde armazenar em uma sala? (Dica) 65

Mochila de Emergncia 66

Kit Bsico 67

9 Passos para estabelecer um plano de emergncia para voc e sua famlia 68

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Processo de Armazenamento

Cereais em Gros

Todo gro deve ser de tima qualidade e bem escolhido e estar bem seco.

Pode secar os gros ao sol ou no forno. Para sec-los no forno, proceda da seguinte maneira:

1 - Aquea o forno em fogo brando por 10 minutos e ento desligue.

2 - Em seguida, coloque os gros dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta semi-
aberta, com um calo de pano.

3 - Enquanto os gros esquentam (+ ou 5 min.), misture-os bem, cuidando para que no torrem.

Esse processo vlido para qualquer tipo de gro: arroz, feijo, ervilha, lentilha, trigo em gro,
milho de pipoca, soja, aveia em gro, gro de bico, trigo pra quibe, canjica, macarro de smola
solto, etc...

No processo com vasilhames ou garrafas PET.

Lave os vasilhames com gua e sabo e umedecido com lcool. A tampa pode ser de rosquear ou
qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois de lav-lo bem, passe as
emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogo para que fique bem seco.

Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.

Pode-se tambm lavar bem os vasilhames com gua e sabo e deixar secar bem; depois de bem
seco despejar um litro de lcool e ir passando de um para o outro, deixando evaporar bem o lcool
e armazenar...

Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer mtodo de armazenamento, etiquete


anotando o contedo e a data.

Armazenamento:

1. Com alho - A conservao de 1 a 2 anos:

A - Use garrafas ou balde plstico (de no mximo 2 litros) bem limpos;

B - Escolha e seque os gros;

C Coloque dois dentes de alho no fundo;

D - Encha o vasilhame at uma altura de quatro dedos;

E - Assente bem os gros, batendo com as mos na lateral do recipiente;

F - Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira, sem rachadura);

G - A cada quatro dedos repita o processo at encher a garrafa ou balde. No deixe espao entre os

gros e a tampa.

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H - Tampe e vede bem com fita adesiva ou parafina(vela derretida);

I - Adesive e coloque a data do envasamento e validade.

2. vcuo A conservao de 1 a 5 anos, dependendo do alimento armazenado:

A - Coloque os gros no vasilhame escolhido, at faltarem trs dedos para ench-lo totalmente;

B - Assente bem os gros, batendo com as mos na lateral do recipiente para retirar o ar;

C - A seguir faa uma conchinha com um pedao de papel alumnio, coloque esta conchinha no
centro do recipiente com gros com um chumao de algodo embebido em um pouco de lcool;

D - Coloque fogo ao algodo e tampe imediatamente a lata, vidro ou plstico. O fogo consumir
todo o oxignio no interior do recipiente, impedindo assim o desenvolvimento de qualquer tipo de
vida aerbica.

Se o vasilhame for de plstico, proteja o lado interno da tampa com um pedao duplo de papel
alumnio colado com fita adesiva. Para terminar a vedao, passe vrias voltas de fita adesiva ao
redor da tampa.

Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa e dispense o uso da
fita adesiva.

3. Com gelo seco A conservao de 1 a 3 anos:

A - Coloque na garrafa uma poro de gros at atingir uns trs dedos de altura;

B - Coloque uma pedrinha de gelo seco (10 a 15 gr a cada 2 kg de gros);

C - Encha o recipiente at a boca, coloque a tampa e no feche totalmente(rosqueie) a tampa


durante uma hora;

D - Aps este tempo, feche totalmente a tampa;

E - Depois de 10 minutos, abra para verificar a presso e ento feche bem e lacre com fita adesiva;

Este mtodo bom para armazenar grandes quantidades de gros, devendo-se usar 250 gr de gelo
seco para cada 50 kg at 100 kg. Neste caso, feche o recipiente por seis horas sem pressionar a
tampa.

4. Com leo A conservao de 1 ano:

A - Misture bem cada quilo de gro com uma colher de sopa de qualquer tipo de leo vegetal
comestvel (5 ml). Os gros devem ficar brilhantes e bonitos;

B - Guarde os gros j misturados com leo em sacos plsticos;

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C - Coloque os sacos plsticos em recipientes mais durveis (plsticos ou latas), para evitar que os

gros sejam atacados por insetos ou roedores.

Esse processo impede a proliferao de insetos nos gros, mas permite que eles brotem se forem

plantados depois de armazenados.

5. Pimenta do Reino Proceda da mesma forma que o armazenamento com alho.

Armazenar farinceos

Farinceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de mandioca, fub.

1. Folha de Louro uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando:

kg de farinha + folha de louro + kg de farinha. (usar para alimentos salgados)

2. Cravo da ndia - (usar para alimentos doces)

Ateno: A soja um dos poucos gros que pode ser armazenado ao natural, sem qualquer
processo artificial, como os que ensinamos. Basta coloc-la nos vasilhames ou em sacos, guardando
em lugares secos e ventilados.

Macarro: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se usar a de 1litro
acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarro e de 6 em 6 meses mexer para que
o sal no fique s no fundo.

Armazenamento em bolsas de alumnio com saches de absorventes de oxignio (mquina seladora)

Produtos a serem embalados a seco devem ter uma baixa umidade (10% de umidade ou menos), de

boa qualidade, e livres de insetos. Embalagem em Sacos Laminados deve ser limitada a alimentos
que melhor retm o sabor e valores nutritivos.

PRODUTOS APROVADOS:

Leite em p desnatado e chocolate em p

Farinha de Trigo Tradicional ou especial

Todos os gros no modos ou quebrados (farelo) ou que no tenham semente com casca oleosa

Aveia em flocos Comum

Leguminosas Ervilhas secas, feijo, gro de bico, lentilha e soja

Massa que no contenha ovos

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Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos o suficiente para ser
pressionado (Melhores itens, maas, bananas, batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros
como abricot, pssego, pras, tomates, feijo verdes)

Acar Granulado ou em p

Miscelnea Vegetais de protena texturizada, queijo ralado, gelatina.

PRODUTOS NO APROVADOS:

Os seguintes itens so exemplos de produtos que no so aprovados para armazenamento em


Sacos de Alumnio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade que possuem. Estes itens,
todavia, podem ser armazenados em freezer:

Gros processados Farinha de trigo integral, Fub, Cereais, Granola

Gros/Sementes/Oleosas Nozes, Arroz integral, Cevada, Gergelim

Os seguintes tipos de produtos devem ser armazenados em suas embalagens originais e serem
freqentemente substitudos:

Fermentos Inclu misturas contendo fermento tais como as de bolos e biscoitos variados.

Miscelnea Temperos, leos, Caldo de Carne, Ovos secos, Carne Seca, Acar mascavo, Acar
cristalizado, Suprimento de primeiro socorros.

PERGUNTAS E RESPOSTAS:

Sacos/Bolsas de Alumnio: caixa com 250 unidades

Obs. S vendem caixas com 250, pois no higinico abrir as caixas e manusear as bolsas.

Absorvente - Pacote com 100 absorventes.

Obs. S vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo.

As embalagens so feitas de multicamadas de plstico laminado e alumnio. O material tem 7 ml. e

proporciona proteo para os alimentos contra umidade e insetos. As embalagens tm capacidade


para armazenar at 3,8 litros de produtos. Depende do produto e do volume.

Como as embalagens devem ser usadas?

As embalagens laminadas, como as latas de metal, so usadas pelas Indstrias de Alimentos para
embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados. Alimentos molhados requerem
um sofisticado sistema de presso que no prtico para processos domiciliares

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Quais so as vantagens das embalagens?

No enferrujam

Tem capacidade maior (15 %) do que uma lata

mais em conta do que latas

Podem ser cortadas em embalagens menores

Fcil de reutilizar

Mais fcil de transportar do que latas

Quais alimentos podem ser armazenados em embalagens?

Alimentos que no sofram instabilidade, de baixa umidade e que no sejam oleosos.

Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumnio ter reaes imprprias?

No. Os alimentos no entram em contato com o alumnio nas embalagens. A barreira de alumnio
importante para proteger o alimento de umidade e oxignio e fica separada do alimento por uma
camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA, embalagens que so transparentes ou
translcidas no possuem as mesmas barreiras e qualidade das embalagens de alumnio.

Qual o propsito de usar-se o absorvente de oxignio nas embalagens?

O absorvente remove o oxignio do ar na embalagem O baixo oxignio mantido letal para os


insetos.

Podero os lados da embalagem afundar?

Sim, mas isto ser quase imperceptvel. A quantidade da aparncia do vcuo armazenado
depender do tipo do produto e a quantidade de ar deixado na embalagem. Dentro de alguns dias
aps o armazenamento os lados das embalagens comearo a encolher to logo o oxignio
comear a ser absorvido. Isto mais percebido com alimentos granulados do que em p. O ar
residual na embalagem mais nitrognio, que um gs neutro e no afeta o alimento.

* A quantidade de ar dentro da embalagem pode ser minimizada seguindo-se as instrues


anexadas s embalagens seladoras.

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Como devem as embalagens de alimento ser armazenadas?

As embalagens de alimentos secos devem ser estocadas em prateleiras, caixas de papelo, ou em


outros recipientes. Exposio ao Sol deve ser evitada.

Armazenamento de alimentos melhor numa rea seca e fria livre de roedores. Os recipientes
devem ser isolados de contato direto com o cho de concreto ou paredes.

So as embalagens prova de roedores?

No. Embalagens no so prova de roedores. Se forem um problema potencial significativo na


rea de armazenamento, as embalagens devem ser colocadas em grandes e resistentes recipientes
tais como vasilhas de plstico, tambores de metal ou lixeiras novas de metal.

Podem embalagens com fecho de zip serem usadas?

No. O fecho da embalagem no prov um selamento adequado para o absorvente de oxignio

Podem embalagens serem usada para armazenar gua?

No. Os seladores das embalagens no so a prova dgua. Eles devem ser usados somente para

armazenamento a seco.

sempre necessrio armazenar alimentos em embalagens ou latas?

No. Talvez seja mais barato e mais aceitvel armazenar alguns produtos em suas embalagens
originais. Alimentos que so guardados em boas condies de armazenamento e freqentemente
usados talvez no necessitem de embalagens adicionais.

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Como fazer para armazenar em bolsas de alumnio:

Enchendo as Embalagens:

1. Encha as Embalagens com a quantidade


devida (ou que couber) do produto que se
quiser armazenar. Encher demais
resultar em selamento deficiente (No
vedar corretamente).

2. Abra o saco de Absorventes de


Oxignio. Retire somente a quantidade
necessria para os prximos 30 minutos.
Feche novamente o saco, na Seladora.

3. Coloque um saquinho de Absorvente de


Oxignio no topo da Embalagem.

4. Limpe o p, dos produtos que esto sendo embalados, que se depositem na Seladora, com um
pano seco (Produtos em p que estejam sendo embalados).

Selando as Embalagens:

1. Coloque a Embalagem em posio horizontal, em frente da Seladora.

2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando. Dobre a ponta 3-4

cm da Embalagem, a um ngulo correto, para que o ar seja eliminado, ajeite o produto e achate a
ponta.

3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes mveis que selam a

Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandbula da Seladora)

4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as costuras das bordas

de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o pedal. Remova a Embalagem
quando o ciclo for completado.

Testando o selamento:

1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e que no haja

pontos queimados.

2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e no pode ser aberto. Pressione para
verificar se o ar ou o produto no escapem.

3. Se a costura separar-se, verifique se houve limpeza inadequada da rea da costura ou excesso de

alimento. Se necessrio aumente a distncia do selamento de 4 para 4.25

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Armazenamento de gua

Recomenda-se armazenar gua para 2 semanas


pelo menos.

A quantidade recomendada para duas semanas


de 30 litros por pessoa para beber e outros 30
para asseio pessoal (mos, dentes e para lavar a
loua). Total 60 litros por pessoa para 2 semanas.

1 - Esterilize o recipiente. Ferva a gua mantendo


5 minutos em ebulio. Espere esfriar e coloque a gua no recipiente.

2 - Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sdio (alvejador ou cloro) para cada litro de gua ou colher
de ch para 20 litros de gua. Verifique a concentrao do cloro (5%) para estar seguro de quanto
se deve usar.

Outra maneira de purificar a gua usar HIDROSTERIL. (Hidrosteril: Usado para purificar a gua e
higienizar frutas e saladas. - Onde encontrar o produto: farmcias e super mercados

Uma gota de Hidrosteril para cada 1/2 litro de gua.

Armazenamento de OVOS

1. Usar ovos bem frescos para armazenar.

Compre-os diretamente da granja.

Arrume os ovos com cuidado num recipiente de


vidro e cubra-os com uma soluo de cal virgem.
250 gramas de cal virgem para 4 litros de gua.

Durao: 06 meses

2 . Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro.

Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de gua. Deixe esfriar depois despeje em cima dos ovos. Depois
de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira.

Durao: 01 ano

Obs As galinhas botam muitos ovos do ms de agosto at o ms de novembro. o tempo da


postura.

A dzia de ovos barata porque h fartura.

As mesmas galinhas pem poucos ovos de fevereiro a maio. o tempo da quaresma. Em virtude da
pequena quantidade, a dzia de ovos mais cara.

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Dicas especiais:

* Para substituir o ovo em suas receitas:

Misturar: 1 colher de ch (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa (45 ml) de gua fria e
2 colheres de sopa(30 ml) + uma de ch(2 gr) de gua fervendo e misturar tudo = 1 ovo

Comece fazendo o necessrio, depois o possvel e sem menos perceber, logo estar fazendo o
impossvel.

Sugesto de itens para armazenar (Alm dos alimentos bsicos)

Um bom Livro de Receitas Bsicas

Sardinha em conserva em leo 5 anos

Atum em conserva 3 anos

Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha, carne de soja) 1 ano

Leite condensado 1 ano

Creme de Leite ------------Melado 4 a 5 anos

Karo 2 anos

Pasta de Amendoim 2 anos

Miojo 1 ano

Sopa - cozinha fcil 1 ano

Arroz cozinha fcil 1 ano

Caldo Granulado 1 ano

Aveia 1 ano

Neston 1 ano

Macarro 2 a 3 anos

Frutas secas (pssego, damasco, ma, uva etc.) 1 ano

Frutas Enlatadas 1 ano

Goiabada 2 a 3 anos

Marmelada 2 a 3 anos

Marrom Glac 2 a 3 anos

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Gelatina 1 ano

Sucos em p 2 anos

Bolachas de trigo integral 1 ano

Guloseimas variadas -----------Fermento (fermix) 2 anos

Vinagre 2 anos

Temperos variados (cebola e alhos picados e secos, pimenta do reino,

organo, coentro, cominho, etc.) 2 anos

Especiarias (cravo, canela em pau e p etc.) 5 anos

Baunilha e outros aromticos 2 anos

Vitamina C 2 anos

Quando no se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazer tudo o que se pode. ( Max Frontain)

Incentivo as famlias a terem em casa o armazenamento para um ano; e repetmo-lo sem cessar,
bem como a escritura em que o Senhor indagou: E porque me chamais, Senhor, Senhor, e no
fazeis o que digo? (Lucas 6:46). Seria em vo pormos a pretensa espiritualidade em ao e
invocarmos o Senhor com Seus nomes imponentes sem fazermos o que Ele nos manda.(Spencer
W. Kimball)

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Armazenamento bsico para Seis Meses Para famlia de Quatro Pessoas

Programado em Seis Quinzenas (03 meses)

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Conservas de carnes

Carnes de vaca:

Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se


a opo for por essa ltima, tirar todo o sebo e
gordura possvel.

Todos os temperos: 2 tabletes de caldo de


carne, 6 folhas de gelatina incolor ou 2
caixinhas de gelatina incolor em p, 2 colheres de ch de sal, vinagre e 1 vidro grande ou 1 lata
inoxidvel.

Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os temperos
costumeiros: cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e vinagre de modo que
ela fique quase embebida nos temperos. Deix-la no tempero em lugar fresco por 24 horas,
mexendo de vez em quando para que ela fique com o tempero firme e bem igual.

Derreter a gelatina em 800 gr de gua. Depois de fria coloc-la no vidro. Tirar a carne do tempero e
deixar escorrer at que fique bem seca, coloc-la no vidro, pr em banho Maria durante 40
minutos.

Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo da tampa, se for lata, alm de passar parafina,
tambm passar fita adesiva.

Durao em lugares frescos: 4 anos e no preciso guardar em geladeira ou freezer.

Lagarto:

Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto. Temperos em geral; sal, toucinho defumado, azeitonas pretas sem
caroo, 10 folhas de gelatinas ou 3 caixas de gelatina incolor em p, 3 tabletes de caldo de carne.

Modo de preparar: Limpar bem a pea tirando toda a gordura. Temperar com cebola ralada, alho,
pimenta especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer vrios furos na carne e
reche-la com o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem caroo, colocar no vinagre at quase
cobrir a pea.

Deixar no tempo 12 horas, depois ass-la em panela de ferro ou presso. Depois de pronta coloc-la
na lata inoxidvel. Derreter a gelatina e os tabletes de caldo de carne em 1 litro de gua, deixar
esfriar e despejar sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e
completar com fita adesiva.

Durao por 4 anos.

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Conserva de carnes na banha de porco:

1. Asse ou frite bem a carne j temperada.

2. Coloque num tacho de barro, de madeira, ou lata, a banha derretida.

3. Enfie a carne assada ou frita no meio da banha.

4. Derreta a parafina e coloque sobre a banha j fria.

5. Guarde em lugar fresco e seco.

6. Durao 2 anos.

Frango no leo:

Corte o frango passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas, fritar bem
fritinho.

Colocar no vidro esterilizado e acrescentar leo mais quente que frio.

Ateno: O leo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na panela com
gua aquecida deixar 40 minutos.

Esterelizao de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de lcool e passe pelo vidro todo, deixe
escorrer e coloque deitando no forno durante 10 minutos (forno mdio).

Pasteurizao: Quando levantar fervura, marque 40 minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar na
panela, s ento o retire, e verifique se est bem tampado.

Carne de porco

Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre, pimenta, kg de

banha fresca.

Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e colher de sal e

vinagre.

Deixar em vinha-dalho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro.

Derreter a banha e coloc-la em lata inoxidvel e enquanto ela estiver mole colocar o lombo em
banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura 40 minutos. Fechar com
parafina e fita adesiva.

Durao em lugar fresco 4 anos.

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Presunto ou Tender

Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta especial, sal,
noz moscada, cheiro verde, vinagre.

Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso. Colocar em uma

panela com gua que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso e durante hora, depois que

abrir a fervura . Tir-lo do fogo, deixar esfriar e dependur-lo em lugar seco. Coloc-lo numa vasilha

com cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1
litro de vinagre de vinho. Deix-lo em vinha-dalho durante 20 dias em lugar fresco, sempre
espetando-o e mudando de posio para que o tempero v se introduzindo no pernil. Depois de
passado os 20 dias tirar do vinha-dalho e dependurar para enxugar durante 24 horas. Depois de
bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente kg de parafina derretida, deixar secar a
parafina e embrulh-lo em papel alumnio ou celofane.

Durao: 4 anos em lugares frescos.

Conserva de frango

Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limo, temperos em geral, 1 colher de cha de

sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixas de gelatina em p incolor.

Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola ralada,
alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de ch de sal, espremer 2 limes. Deixar no
tempero em lugar fresco por 24 hs.

Derreter numa panela a gelatina em litro de gua e os 2 tabletes de knorr de galinha.

Quando a gelatina estiver fria coloc-la num vidro ou lata inoxidvel, tirar o frango do tempero e
coloc-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois coloc-lo no vidro. Colocar o
vidro em banho-maria durante 40 minutos.

Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.

Fechar o vidro e nas beiradas passar tambm parafina derretida. Guardar em lugar fresco, no
precisando ser em geladeira ou freezer.

Tempo de durao: 2 anos.

Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata alm da parafina com fita adesiva.

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Carne de Sol

Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet, kg de sal

grosso.

Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano mido, mas no lav-la. Colocar numa vasilha de

plstico ou loua em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso, deixar assim por 1 hora. Depois

esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre bem, 24 horas depois colocar em esteiras
de bambu ou madeira que fique mais ou menos a 1,5 metros do cho, ou em varais de barbante
nessa altura ao relento. Deve-se colocar depois que o sol se esconde e retir-la antes que o sol
nasa durante 30 dias, no podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo
de estiagem para prepar-la.

Depois deste tempo, enrol-la como um rolo de fumo e embrulh-la com papel celofane.

Tempo de durao: indeterminado.

Quanto maiores as dificuldades a vencer, maior ser a satisfao. (Ccero)

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Como conservar alimentos em vidros

O fato de conservar envolve a aplicao dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente


para destruir especialmente todos os microorganismos presentes e, para fechar
hermeticamente os recipientes a fim de prevenir a recontaminao e para preservar o
alimento o mais prximo possvel na condio em que ser servido, se estivesse fresco. O
grau de aquecimento e o perodo de tempo variam de acordo com o tipo de alimento.
Frutas cidas e tomates so conservados com sucesso quando aquecidos temperatura de
ebulio.
Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas temperatura acima
do ponto de ebulio, o que envolver o uso de uma panela de presso especial, ou seja, de
12 lts de capacidade.

NOTA: O processo de conservao no forno no suficiente para justificar. Sob nenhuma


circunstncia ele dever ser usado para vegetais com baixo teor de acides (legumes, verduras, etc.)
e carnes, porque no obtido dentro do forno uma temperatura mais alta que o ponto de ebulio.
O forno mantm temperaturas diferentes em suas vrias partes, se os vidros perderem suco,
aumenta o acrscimo de exploso dos vidros que resultam em perigo para as pessoas e destruio
do equipamento.

As razes das exploses nem sempre so explicadas ou evitadas.

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Cuidados especiais:

Para guardar frutas em forma de gelia ou compotas, verduras, legumes e picles, precisamos tomar
alguns cuidados especiais para que o trabalho no se perca. Os refratrios e suas tampas devem ser
rigorosamente esterilizados. Alm disso, com exceo das gelias, e tcnica usada para
armazenagem de frutas, legumes, verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas
especiais, que os vede totalmente, impedindo a proliferao de microorganismos, e
consequentemente deteriorao dos alimentos. Estas tampas so conhecidas no mercado como
duplas sendo sua especificao tcnica BR-6. Este tipo de tampa no desconhecido pela maioria
das pessoas, j que usada nas embalagens das boas marcas de palmito.

Sua caracterstica que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma segunda rosca,
tornando-se difcil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam conservas, vendidos nos
supermercados. So refratrios e podem ser usados.

Para esterilizar os vidros, deve lav-los bem e coloc-los ainda molhados de boca para
baixo, na grade do forno, ligando em temperatura baixa aproximadamente 10 minutos ou
at que estejam secos.
As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destri sua parte
plstica.
Elas devem ser somente fervidas em gua por dez minutos. Esta tcnica tambm pode ser
usada para vidros, mas consome maior quantidade de gs.
Outra forma de fazer a esterilizao colocar os vidros na mquina de lavar pratos, que
realizar este trabalho.

NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez.

Mtodos de acondicionar:

1. Mtodo frio: Este mtodo o que exatamente o que o nome diz. Voc prepara frutas ou
vegetais descascando, desencaroando e cortando. Coloca-os dentro dos vidros, crus e ento os
cobre com lquido quente.

Para frutas, o lquido pode ser xarope ou suco;


Para vegetais, geralmente usada a gua.

J que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, voc pode acondicion-las
firmemente nos vidros.

2. Mtodo quente:

Neste mtodo a comida vai pr-cozida para o vidro.

A comida pr-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois no iro murchar muito. O
processamento igualmente melhor para a comida embalada quente, j que ela foi aquecida antes
de ir para os vidros.

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Processamento:

Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos os vidros a alta temperatura por
tempo especfico. O processamento necessrio para todos os vegetais e frutas, assim como, para
picles, gelias e condimentos. O processamento mata os microorganismos que causam a
deteriorao.

As frutas so processadas em uma panela, bem funda, de gua quente, temperatura de


100C
Vegetais, carnes e sopas so processadas em panela de presso temperatura de 115C.
No tente diminuir o tempo de nenhum destes mtodos, s lhe trar problemas e comida
estragada.

Equipamentos bsicos:

Uma panela de presso grande Empress 12 litros.


Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa.
Vidros prprios para conservas.

Equipamentos adicionais:

Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa trmica)


Chaleira ou panela grande.
Coador ou peneira
Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes.

(plstico)

Facas bem afiadas so essenciais.


Colheres e xcaras de medidas.
Escorredor de macarro.
Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc.
Uma esptula de plstico ou madeira.
Concha plstica

Conservando frutas:

Ingredientes bsicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos


possvel, sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito
tempo. As mas devem ser frescas e saborosas, no moles e amareladas.
Damascos, nectarinas, peras, pssegos, abacaxis e ameixas devem ser
maduros mas firmes

Xaropes ou suco e gua, so os nicos ingredientes usados na


preservao de frutas.
Acar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o
xarope.

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Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Mas, pssegos e pras precisam ser
descascadas, e ento tratados para prevenir que no fiquem escuros.

Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa soluo de gua salgada e vinagre, assim:

2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de gua fria.

Adoando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada em xarope.

Alguns sucos de frutas mantm sua forma e so muito mais saborosos se forem adoados com
acar cristal. Para aucarar o suco, basta levar ao fogo (cada litro de suco preparado com xcara
de acar. Traga o lquido a fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se voc no tem suco
ou xarope suficiente para completar o vidro, use gua fervente. Voc pode trocar parte do aucar
por karo ou mel claro.

NO USE ACCAR MASCAVO, MELAO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR FORTE, DESSA

FORMA VOC TIRAR O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.

Frutas semi doces: No h necessidade do uso do acar se voc estiver pensando em calorias ou
tem uma dieta especial na famlia. Use adoante sem calorias, segundo instrues do fabricante ou
adicione as frutas em seu prprio suco ou no suco de outras frutas (sem acar) ou simplesmente
com gua.

Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo at ferver com gua suficiente
para no pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida atravs de um pano fino, e jogue o resto.

Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine gua e acar (ou parte de acar, karo
ou mel claro) nas propores discriminadas. A seguir deixar ferver por 5 minutos, se a gua for
filtrada, caso contrrio, ferver por 15 a 20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deix-lo
ferver novamente.

Faa-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a xcara de xarope. O xarope
que sobrar poder ser guardado na geladeira para ser usado noutra ocasio.

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Passos bsicos na conservao de frutas

1. Selecione as frutas que esto perfeitas livres de manchas ou apodrecimentos e bem maduras.
Selecione por tamanho, amadurecimento e ponha as iguais juntas.

2. Ponha sobre a mesa ou pia todos os utenslios e ingredientes necessrios.

Lave e enxugue todos os utenslios, as superfcies de trabalho e mos. Lave e enxugue todos os
vidros, esterilize-os e mantenha-os quente na gua ou forno baixo.

3. Lave as frutas rigorosamente com bastante gua, seque as frutas cuidadosamente para evitar que
se machuquem. Esfregue as frutas com uma escova, mas no ensaboe.

4. Ponha a panela para encher de gua, at uns 18 cm. Comece a aquecer a gua. Ao mesmo
tempo coloque outra panela grande com gua para aquecer.

5. Prepare o tipo de xarope requerido, dependendo da receita. Mantenha o xarope quente, mas
no deixe que ferva novamente.

6. Prepare as frutas como determina a receita, cortando e descascando o bastante para os vidros
que vo ser feitos, no mais. Siga as instrues para as frutas no escurecerem.

7. Acondicione as frutas nos vidros at 1 cm da superfcie. Se voc estiver usando o mtodo de


acondicionar frio, as frutas podero ser postas bem juntas nos vidros. Se voc estiver usando o
mtodo quente, as frutas podem ser postas mais separadamente, j que no iro murchar
praticamente nada durante o processamento.

8. Despeje o xarope nas frutas at 1 cm da superfcie do vidro.

9. Corra uma esptula de madeira ou plstico pelos lados do vidro para liberar qualquer bolha de
ar. Se necessrio adicione mais xarope, suco ou gua quente, para que o nvel seja sempre 1 cm da
borda do vidro.

10. Limpe as bordas do vidro com um pano ou guardanapo de papel.

11. Tampe.

12. Cuidadosamente coloque os vidros na panela com gua quente. Arrume os vidros para que no
toquem uns nos outros ou batam nas laterais da panela.

Se necessrio, adicione mais gua quente tendo o cuidado de colocar gua nas laterais da panela e
no em cima dos vidros, at que esta os cubra com pelo menos 2 cm de gua.

13. Depois dos vidros estarem cobertos de gua, quando a gua comear a ferver, comea o tempo
de processamento. Comece da a marcar o tempo de processamento indicado nas receitas.

14. Quando terminar o tempo de processamento, desligue o fogo e retire os vidros


cuidadosamente da panela. Ponha-os separadamente uns dos outros cuidadosamente sobre uma
toalha dobrada, num lugar livre que no ser usado, pelo menos por 12 horas.

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15. Deixe os vidros esfriarem, pelo menos 12 horas antes de remov-lo do lugar. Ento os rotule
com o nome do produto e a data.

16. Quando a comida do vidro estiver completamente fria, veja se esto bem fechados e se algum
estiver com avaria, abra-o e guarde na geladeira para ser usado.

17. Antes de usar qualquer vidro, procure por sinais de deteriorao, tampas mal fechada, lquidos
escorrendo ou cheiro ruim. Jogue fora qualquer vidro que tenha estes sinais.

Cada receita dir qual o mtodo de processamento a usar, o frio ou o quente. Siga as instrues
cuidadosamente, voltando sempre que necessrio para os passos bsicos e voc deliciar sua
famlia e impressionar seus amigos com uma linha de deliciosas frutas em compotas.

Peras

Use o xarope fino ou mdio, dependendo do quanto a


fruta esteja doce. Voc vai precisar de todo o
equipamento bsico. As peras podem ser conservadas
usando tanto o mtodo frio ou quente.

1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva

1. Escolha peras maduras, mas firmes.

2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho

3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho

4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa soluo de sal e
vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de gua). Deixe-as ali at ter frutas suficientes para
uma carga de vidros.

5. Comece a aquecer a gua na panela grande e numa outra menor.

6. Prepare o xarope fino ou mdio.

7. Escorra e enxge as metades das peras.

8. Mtodo frio Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pra baixo em vidros de
ou 1 litro at 1 cm da superfcie do vidro. Coloque o xarope ou suco at 1 cm da superfcie do vidro.

9. Corra uma esptula de plstico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de ar, e se
necessrio coloque mais xarope para o nvel ser sempre 1 cm da superfcie do vidro.

10. Limpe a superfcie dos vidros com pano limpo

11. Tampe.

12. Siga os passos bsicos para conservar frutas 14 a 17.

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Mas

As mas devem ser feitas somente pelo mtodo


quente, em suco de frutas, xarope fino ou gua. Mais
tarde voc as usar para fazer deliciosas tortas, sucos e
outras sobremesas. Todo o equipamento bsico
usado.

1 kg a 1,5 kg de mas = 1 vidro de 1 litro de conserva.

1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 ao 4

2. Prepare o xarope fino ou use gua ou suco de frutas.

3. Escorra a ma e enxugue. Ento as coloque numa panela e cubra-as com xarope, suco ou gua.

Ferver por 5 minutos.

4. Arrume as mas nos vidros at um centmetro da superfcie. Reserve o lquido, cubra-os e


mantenha quente.

5. Leve o lquido para ferver novamente e ponha-o sobre as mas no vidro at um centmetro da
superfcie.

6. Procedimento 9 a 11 dos passos bsicos

7. Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe em gua fervente por 20 minutos para 1 litro e por 15
minutos para litro.

8. Siga os passos bsicos 14 a 17.

Pssegos

Os pssegos podem ser conservados por qualquer um dos


mtodos, quente ou frio. O xarope fino ou mdio. Ser
preciso todos os utenslios.

1 kg a 1 kg = 1 vidro de conserva

1. Prepare os passos bsicos para conservar frutas do 1 a 3.

2. Jogue os pssegos por a 1 minuto em gua quente para que percam a casca.

3. Jogue-os em gua fria; escorra-os e descasque-os.

4. Corte-os pela metade e remova os caroos. Jogue as metades na soluo de sal e vinagre ( 2
colheres de cada para 1 litro de gua)

5. Siga os passos bsicos de 5 a 13.

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Abacaxis

Use um xarope fino ou prprio suco do abacaxi. Voc precisar


de todos os equipamentos bsicos. Os abacaxis podem ser
considerados usando qualquer um dos mtodos.

2 abacaxis mdios = 1 vidro de 1 litro de conserva

1. Passos bsicos 1 e 2

2. Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e remova os olhinhos. Corte

as rodelas em quadradinhos ou pedaos.

3. Comece a aquecer a gua na panela, e aquea mais gua em outra panela ou chaleira.

4. Preparar o xarope fino, ou aquea o suco do abacaxi.

5. Mtodo frio: Ponha os pedaos de abacaxis dentro dos vidros quentes at 1 cm da superfcie.

Jogue por cima o xarope fervente ou suco at 1 cm da superfcie do vidro.

6. Passos bsicos 9 a 11

7. Siga os passos bsicos 12 e 13. Processe na panela de gua quente por 30 minutos para e 1

litro.

8. Siga os passos bsicos 14 a 17.

Uvas

As uvas verdes sem sementes, so as melhores para


conservar. Voc vai precisar preparar um xarope fino ou
mdio. Todos os utenslios bsicos sero usados, menos
facas.

kg = cerca de 1 litro em conserva

1. Passos bsicos para conservar frutas de 1 a 5.

2. Aquea as uvas no xarope somente at ferver.

3. Siga os passos bsicos do 7 ao 13. Processe na panela de gua quente por 15 minutos.

4. Siga os passos bsicos do 14 ao 17.

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Conservando vegetais

Equipamento bsico: Para conservar vegetais, voc precisar


do mesmo equipamento bsico para conservar frutas, com
exceo da panela grande comum ou caldeiro. No lugar
dela voc usar uma panela de presso especial e que seja
comprovado em que mantm, no seu interior, 10 libras de
presso ou mais.

NOTA: A panela de presso Empress de 12 litros est disposio no mercado brasileiro. E a de 15


libras de presso, Americana.

Ingredientes bsicos: Os vegetais frescos e tenros so os melhores para conservar. No use vegetais
que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando a gua vrias vezes. Alguns vegetais
necessitam ser esfregados com uma escova. No os ensaboe.

Ex: Cenouras, mandioca, mandioquinha e nabo.

Processamento: 10 libras de presso a maioria dos vegetais so acondicionados quentes. O


mtodo frio neste caso s foi provado para os seguintes vegetais: aspargo, cenouras, milho verde,
ervilhas, abobrinhas, vagens, mandioca, mandioquinha e nabo.

Passos bsicos:

Para os vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque-os preparados em vidros


limpos e esterilizados e cubra-os com gua fervente.
Para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em gua fervente o
tempo necessrio para estar somente pr-cozidos. Cada vegetal tem seu tempo. Siga as
receitas.
Acondicione ento os vegetais pr- cozidos e cubra-os com gua fervente. Quando o
possvel o lquido usado para cozinhar os vegetais, estes devem ser usados para cobri-los,
depois de acondicionados nos vidros. Existem poucos vegetais, como as verduras e algumas
vezes os aspargos que tornam a gua escura e imprpria para uso.
Ao acondicionar os vegetais, deixe sempre 2 cm de espao da superfcie do vidro. No
esquea de correr uma esptula, que no seja de metal pelos lados do vidro para libertar
qualquer bolha de ar. Se necessrio adicione mais lquido, para que o nvel seja sempre 2
cm da borda do vidro.

NOTA: A panela deve esfriar novamente, no se deve tirar do lugar para esfriar.

SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado, use colher de
ch de sal para vidros de litro e 1 colher de sal par cada litro. Cada vegetal possui uma receita
especfica, portanto siga-a.

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Aspargos

1 a 2 kg = 1 litro de conserva

Lave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras.


Lave novamente. Deixe-os inteiros, ou corte-os em pedaos.

Mtodo frio Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros


esterilizados. Cuidado para no esmag-los, deixando 1 cm da borda.

Mtodo quente Cubra os aspargos com gua fervente e ferva por 3 minutos. Acondicione-os
quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da borda do vidro. Se desejar
adicione sal.

Cubra-os com gua fervente deixando sempre 1 cm da borda. Corra a esptula de plstico para tirar
as bolhas de ar. Feche o vidro.

Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos.

Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos

Beterrabas

De 1 a 1 kg = 1 litro em conserva

Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e no


descasque. Leve-as para cozinhar at que a asca possa
ser retirada com facilidade. Remova ento as cascas.
As beterrabas podem ficar inteiras, cortadas em
rodelas ou em quatro. Acondicione-as quente, nos
vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda.
Adicione sal se desejar. Cubra com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de
plstico.

Processe a 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro 35 minutos.

Processe a 15 libras litro 15 minutos

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Cenouras

1 a 1 kg 1 litro de conserva

Escolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as


bem e raspe-as. Acondicione-as inteiras, em fatias ou
em cubos.

Mtodo frio Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cm da borda.

Mtodo quente Cubra as cenouras com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as
quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua
fervente deixando 1 cm da borda. Corra a esptula de plstico para libertar as bolhas de ar. Feche o
vidro.

Processe 10 libras: litro 25 minutos - 1 litro 30 minutos.

Processe a 15 libras litro e 1 litro 15 minutos

Milho Verde

1 a 3 kg de espigas 1 litro de conserva

Escolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os


fios. Lave-as bem e corte o gro mais ou menos 2/3 de
profundidade Mtodo frio Acondicione o milho
livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cm de
espao da borda do vidro.

Mtodo quente Para cada litro de milho, adicione xcara de gua fervente e traga fervura.

Adicione o milho livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao da borda.

Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com gua fervente at 2 cm da borda. Corra a esptula de
plstico. Feche o vidro.

Processe 10 libras: litro 55 minutos - 1 litro 85 minutos.( 1 hora e 25 min)

Processe a 15 libras litro e 1 litro 50 minutos

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Verduras

1 a 3 kg 1 litro em conserva

Escolha as verduras mais frescas possveis.


Elimine as folhas batidas, marcadas com rastros
de insetos e os talos. Lave-as bem. Troque a
gua vrias vezes.

Nunca faa verduras pelo mtodo frio.

Aquea as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento, tire-as do
fogo assim que o vapor comear a subir ao redor da panela. Corte as verduras vrias vezes antes de
coloc-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros esterilizados, deixando sempre 2 cm da
borda. Cubra-as com gua fervente. Adicione sal se desejar. Corra a esptula de plstico. Feche o
vidro

Processe a 10 libras: litro 70 minutos ( 1 hora e 10 min) - 1 litro 90 minutos.( 1 hora e 30 min)

Processe a 15 libras litro e 1 litro 35 minutos

Ervilhas frescas

1 a 3 kg de vagem 1 vidro de 1 litro

Lave bem as vagens e solte as ervilhas. Lave-as novamente.

Mtodo frio Acondicione as ervilhas e deixe-as livremente nos


vidros deixando 2 cm de espao da borda. No chocalhe o vidro
e nem as aperte para baixo.

Mtodo quente Cubra as ervilhas com gua fervente e ferva-as por 3 minutos. Acondicione-as

quentes, livremente, nos vidros quentes deixando 2 cm da borda.

Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de

plstico. Feche o vidro.

Processe a 10 libras: litro 40 minutos - 1 litro- 40 minutos.

Processe a 15 libras litro e 1 litro 30 minutos

NOTA: Se voc desejar aguar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura de sal-aucar feita
da seguinte forma:

Misture 1 parte de sal e 2 de acar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidro de litro.
Voc pode proceder da mesma forma para o milho.

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Batatinha

Escolha batatas novas, de 2 a 5 cm de dimetro. Lave-as bem,


descasque-as e lave-as novamente.

Mtodo frio S pode ser processada 15 libras.


Acondicione-as cruas nos vidros esterilizados, deixando 1 cm
da borda.

Mtodo quente Cubra-as com gua fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-as quentes
nos vidros quentes, deixando 1 cm de espao da borda.

Adicione sal, se desejar. Cubra-as com gua fervente, deixando 1 cm da borda. Corra uma esptula
de plstico. Feche o vidro

Processe a 10 libras: litro 30 minutos - 1 litro- 40 minutos.

Processe a 15 libras litro e 1 litro 20 minutos

Feijes

(Roxinho, branco, gro de bico, ervilha seca, lentilhas)

Cubra o feijo com gua fria e deixe de molho por 12 a 18


horas. Escorra a gua. Coloque-os numa panela com gua fervente e ferva-os por 30 minutos.
Acondicione-os quentes em vidros quentes e deixe 2 cm da borda. Adicione 1 cc de sal para cada
litro, se desejar. Cubra-os com gua fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a esptula de plstico.
Feche o vidro.

Processe a 10 libras: litro 1 h 15 minutos - 1 litro- 1 h 30minutos.

Processe a 15 libras litro e 1 litro 60 minutos

Berinjela em Conserva

Ingredientes:

-4 berinjelas mdias

-2 colheres (ch) de sal

-300 g de cebola prola em conserva

-300 g de azeitonas pretas

-7 colheres (sopa) de azeite de oliva

-5 colheres (sopa) de vinagre

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-5 colheres (sopa) de shoyu

-1 xcara (ch) de folhas de manjerico

-3 colheres (sopa) de organo desidratado

Modo de Preparo:

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor,


salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em gua corrente e
disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apaream inteiras nas laterais.
Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o vinagre, o shoyo, o manjerico e o organo. Coloque
o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de po ou torradas,
ou ainda, em saladas.

OUTRA RECEITA

Ingredientes:

-2 berinjelas -1 cebola

-3 dentes de alho -pimenta calabresa seca

-sementes de erva doce -azeite extra virgem

-azeite virgem organo -sal

Modo de Preparo:

Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutos para
escorrer o lquido que d o amargor.

Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola.

Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em tiras.

Em uma panela, aquea o azeite virgem e doure levemente o alho e a cebola. Junte a berinjela e
cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as sementes de erva-doce e o sal.

Se for servir em seguida, coloque em uma travessa e regue generosamente com o azeite extra
virgem e resfrie (sirva frio).

Caso deseje conservar, coloque a berinjela em potes esterilizados e cubra-as totalmente com o
azeite extra virgem. No deixe formar bolhas.

Dica:

O melhor jeito para saber se a consistncia da conserva est boa provando. Pegue um pouquinho
em um prato, deixe esfriar. Se ainda estiver "mole", continue cozinhando para apurar. Se estiver
muito duro, volte a cozinhar adicionando mais lquido.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Conserva de abobrinha

Ingredientes:

-700g de abobrinha em tiras curtas

-150g de azeitonas verdes sem caroo e fatiadas

-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em gros

-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro

-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim

-3 xcaras (de ch) de vinagre branco

-1 xcara (de ch) de gua1 colher (de sopa) de sal

Modo de Preparo:

Esterilize os vidros e as tampas em gua fervente, escorra bem e mantenha-os tampados com um
pano at o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a gua. Leve ao fogo para ferver por apenas
1 minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje o lquido at cobrir os slidos. Coloque os
vidros em banho-maria, deixando as tampas de fora da gua. Ferva por 1 hora. Retire da gua com
a ajuda de um pano, verifique se as tampas esto bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local
fresco por pelo menos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.

Propriedades dos legumes e verduras

ABOBORA - Diurtica, calmante, indicada para anemia e hemorridas. Rica fonte de

beta-caroteno. Boa fonte de vitamina C e potssio, com baixas calorias. Alto teor de

fibras. As sementes so uma boa fonte de protenas, ferro, vitaminas do complexo B,

vitamina E e fibras.

ABOBRINHA - Fortificante e calmante para o estmago, e vescula.

AGRIO Diurtico; estimulante do apetite, recomendado para clculos renais,

bexiga, pulmes e corao.

ALFACE - Bom para o aparelho respiratrio, estmago, intestino e olhos.

ALHO - Indicada para calcificaes, vermes hemorridas, enxaqueca, obesidade, reumatismo, gota,
gripes, cido rico e doenas dos pulmes.

BATATA - Recomendada para lceras, reumatismo, gastrite e gota.

BETERRABA - Combate anemia, lceras e herpes; boa para bexiga e para o sangue.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

CEBOLA - Indicada par tosse, lcera e doenas de pele e dos ossos; boa para o crebro, rins e
intestinos.

CENOURA - Recomendada para bronquite e reumatismo, indicada para o fgado rins, pele, sangue,
ossos e dentes.

PEPINO - Bom para o estomago, sangue, rins e intestinos.

RABANETE - Combate tosse, catarro, vermes, tuberculose e asma; auxilia o tratamento de doenas
dos rins, intestinos e vescula.

REPOLHO - Indicado para lcera, reumatismo, gota, diabetes e bronquite.

TOMATE - No tratamento do raquitismo, da anemia, da gota e do reumatismo; bom para o fgado,


intestinos e estmago.

ALCACHOFRA - Estimulante do apetite, combate diabetes e varizes, recomendada para o fgado e os


rins.

Tabela de Tempo de Processamento de Alimentos

*No encher os vidros

at a boca, deixar 3cm

abaixo sem encher, para

no estourar ao

processar.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Conservando Carnes (Vidros)

Toda carne deve ser a mais fresca


possvel. Deve-se ter o cuidado de
mant-la sob refrigerao at o
momento de fazer a conserva.

Mantenha a carne o mais gelada


possvel durante a preparao para
conservar. Faa tudo o mais rpido que
puder e processe imediatamente. A
maioria das carnes precisa ser somente
limpa por um pano fino. Use carne
magra, remova toda a gordura possvel.
Tire o sebo e os ossos grandes. Corte
em pedaos convenientes e que
caibam em vidros de e 1 litros.
Recomendamos pr-cozer as carnes antes de colocar nos vidros, assando, fervendo, fritando ou
dourando, at que a cor vermelha mude para marrom clara.

Prepare um caldo concentrado dos ossos e pedacinhos de carne. Este caldo excelente
para pr-cozer a carne e depois cobrir a carne dentro dos vidros.
A carne no deve ser passada pela farinha para dourar, nem a farinha dever ser usada no
caldo de carne que vai nos vidros.
Acondicione a carne quente livremente, deixando 2 cm de espao da borda do vidro. Cubra-
a com caldo de carne ou gua fervente at 2 cm da borda. Corra com a esptula de plstico
dentro do recipiente para eliminar qualquer bolha de ar existente.
A carne pode ser processada com sal ou sem sal.
Se desejar sal, procure usar somente o sal puro granulado. O sal de cozinha pode causar o
escurecimento na superfcie do alimento no vidro. Use cc de sal para cada litro e 1 cc
de sal para cada 1 litro. O sal pode ser adicionado a gosto.
Para processar carnes, use as receitas a seguir:

Carne em pedaos (de vaca, de porco, de carneiro, caa)

Remova os ossos, nervos e a maioria da gordura da carne. Corte as carnes moles em tiras
de2 a 4 cm de espessura que possam caber nos vidros de e 1 litro.
Corte as carnes mais duras em quadrados ou pedacinhos menores.
Ferva ou frite (sem leo) a carne, at estar meio pronta mexendo de vez em quando.
Se desejar adicione sal. Cubra a carne com gua fervente ou caldo de carne deixando 2 cm
de espao.Corra uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar.
Tampe.
Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litros 90 minutos
Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Carne seca

Deixe de molho no mnimo 6 horas.


Corte em pedaos ou em tiras que possam ser acondicionadas em vidros de ou 1 litro.
Cubra a carne com gua fria e traga fervura. Se o caldo estiver muito salgado, escorra a
carne e ferva de novo em gua limpa.
Acondicione a carne livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Cubra a
carne com caldo ou gua quente. Corra uma esptula de plstico para eliminar bolhas de ar.
Tampe.

Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos

Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos

Carne Moda

Se desejar adicione 1 cc de sal para cada kg de carne.


Misture bem
Faa bolinhas pequenas e achatadas que possam ser acondicionadas nos vidros de a 1
litro.
Asse-as em forno mdio (150) at estarem meio prontas
Escorra a gordura. No use gordura ou leo para conservar.
Acondicione a carne quente livremente nos vidros quentes at 2 cm da borda.
Cubra a carne com molho de tomate, caldo de carne ou gua fervente, at 2 cm da borda.
Corra a esptula de plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar

Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos

Processe a 15 libras e 1 litro 50 minutos

Molho de carne Para Lasanha, macarro ou caarolas.

2 de carne moda

2 xcaras de cebolas picadas

1 xcara de pimento verde picado

9 xcaras de tomates s/ pele e cozidos

3 2/3 xcaras de massa de tomate

2 cs de acar marrom ou melado (sopa)

2 cs de salsinha picada

1/ cs de sal

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1 cs de organo]1/2 cc de pimenta (ch)

cc de gengibre em p

cc de pimenta Jamaica

2 cs de vinagre

3 xcaras de gua (ou um pouco mais, se necessrio)

Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), ento adicione as cebolas e o
pimento e cozinhe em fogo baixo at estar macio.
Adicione os ingredientes restantes e ferva at a consistncia desejada para servir.
Coloque a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espao. Corra uma esptula
de plstico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe.

Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos

Processe a 15 libras e 1 litro 60 minutos

Conservando aves

Corte a ave em pedaos individuais.


Se desejar remova os ossos, mas no a pele da ave. Separe os midos e guarde-os em
geladeira para conserv-los em separado.
Ferva a ave lentamente, at estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A ave estar
pronta quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.
Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espao da borda do
vidro.
Adicione sal se desejar. Cubra-a com gua ou caldo quente, deixando 2 cm de espao. Corra
uma esptula de plstico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe.

Com ossos: Processe a 10 libras litro 65 minutos - 1 litro 75 minutos

Sem ossos: Processe a 10 libras litro 75 minutos - 1 litro 90 minutos

Processe a 15 libras e 1 litro com ossos ou sem ossos 30 minutos

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Carne de aves com ossos (s serve para aves com ossos)

Mtodo frio: Separe a ave pelas juntas. Acondicione-as em vidros quentes deixando 2 cm da borda.

Adicione colher de ch de sal para litro e 1 colher de ch de sal para 1 litro

Processe a 15 libras 1 litro 50 minutos

No adicione lquido.

Midos

melhor conservar os fgados em separado das moelas e dos coraes. Ferva as moelas e
os coraes e fgados lentamente at estarem meio prontos mexendo de vez em quando.
Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espao. Adicione sal se desejar.
Cubra com gua fervente, deixando 2 cm de espao.
Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar. Tampe.

Processe a 10 libras de vidro de litro por 75 minutos.

NOTA: S devem ser feitas em vidros de litro ou menor.

Receitas de Tomates

Tomates Pelados:

1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.

15 kg = 10 litros de tomates enlatados

1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que no tenha nenhum estragado. No use tomates
que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons microorganismos que podero
estragar sua conserva.

2. Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho.

3. Jogue os tomates em gua quente por alguns minutos para perder a pele. Ento, jogue-os em

gua fria. Tire as peles.

4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro.

5. Comece a aquecer a gua da panela

6. Mtodo frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros de ou 1 litro

at 1 cm da borda, pressionando para preencher o espao. No adicione gua. Se quiser adicione


como tempero cc de sal por vidro de litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da mistura sal
acar. No se esquea de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro.

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Mtodo quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo at levantar fervura. Mexa para

no grudar. Adicione em vidros aquecidos at 1 cm da borda. Tempere como o mtodo frio.

Adicione cido.

7. Corra uma esptula de plstico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar. Adicione lquido

quente para ambos os mtodos se precisar encher os vidros at 1 cm da borda, mas evite colocar

gua.

8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe.

9. Processe na panela por 45 minutos para o mtodo frio, tanto vidros de ou 1 litro e 30 minutos

para o mtodo quente. Ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro.

10. Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.

Conservando Tomates

1. Adicionando cidos

Existem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os


tomates com baixo teor de acidez devem ser
processados em panelas de presso ou adicionar aos
mesmos, determinada quantidade de cido.

Faz-se isso da seguinte forma:

Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione


qualquer um dos seguintes cidos:

cc de cido cristalino

2 cc de suco de limo engarrafado, no fresco

2 cc de vinagre bom

2. Tempo de Processamento: (Para tomates pelados, suco de tomate)

O Tempo de processamento para tomates de 45 minutos para vidros de litro do mtodo frio.

30 minutos pra vidros de e 1 litro no mtodo quente ou a 10 libras 10 minutos para ou 1 litro

(panela de presso)

3. Temperando:

O sal e o acar requeridos nas receitas so somente para dar sabor. Voc poder emiti-los se

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quiser. A mistura de sal e acar uma combinao de 2 partes: sal e acar.

Ex: 2 colheres de sopa de acar para uma colher de sopa de sal. Misturar.

4. Passos bsicos:

Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Voc precisar de todos os utenslios como se

fossem enlatar frutas. No se esquea de lavar, esterilizar os vidros e mant-los quentes.

NOTA: Voc no poder fazer em casa o pur de tomate, nem pur de tomates temperados, nem
massa de tomates, a menos que tenha uma panela de presso de 12 litros.

No tente fazer estes tipos s na panela de gua quente. perigoso.

Pur de tomate

Esta receita s pode ser feita usando-se panela de presso para processar.

Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco.


Jogue os tomates em gua quente para perder a pele. Tire a pele.
Corte-os em pedaos e coloque-os numa panela grande.
Cozinhe-os em fogo baixo at ficarem macios.
Destampe a panela e ferva em fogo mdio, mexendo sempre at estarem bem macios
mesmo.
Coar ento no espremedor ou escorredor de macarro e retorn-lo panela at a
consistncia de catchup.
Acondicione-os quentes em vidros quentes at 1 cm da borda.
Feche o vidro
Processe a 10 libras e 1 litro 15 minutos.

Suco de tomate

Alm dos utenslios bsicos para frutas, voc vai precisar de uma peneira ou coador.

1,5 kg 1 litro de suco enlatado

25 kg 12 a 16 litros de suco

Escolha tomates maduros e com bastante suco.


Organize e prepare os utenslios e a rea de trabalho.
Descasque e corte como para tomate pelado.
Aquea em panela grande at estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo baixo, no
fervendo.
Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os panela.
Aquea o suco s at levantar fervura

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Comece a ferver a gua na panela


Ponha o suco em vidros aquecidos at 1 cm da borda.
Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.
Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe
Processe em panela de gua quente 10 minutos para litro e 15 minutos para 1 litro. Ou a
10 libras 10 minutos para ou 1 litro.
Siga os passos bsicos para frutas de 12 a 17.

Conservar hortalias (Jos Carlos Rosa)

O processo comea na escolha dos legumes que


vo ser conservados. Devem ser sadios, maduros,
de preferncia recm-colhidos. Os legumes mais
duros passam por um pr cozimento. Os mais
tenros, por um rpido branqueamento, que uma
espcie de cozimento, s que feito no vapor
(basta dispor os legumes numa peneira de ao ou
num escorredor de macarro e colocar sobre uma
panela com gua fervente). Alguns legumes
exigem certos cuidados:

Cenoura: Retire o talo e lave as cenouras com uma escovinha, sob gua corrente. Ferva durante 10

minutos, tire do fogo e esfregue com um pano grosso, para retirar a pele. Corte em rodelas ou no

sentido do comprimento, como preferir.

Couve-flor: Divida em buqus. Para evitar que escuream, ferva durante uns 5 minutos em gua
com suco de limo ( 1 colher de sopa de caldo de limo pra 2 litros de gua).

Beterraba: Selecione as menores e de colorao viva e uniforme. Depois retirar os talos, mergulhe
as beterrabas na gua para que no fique nem um grozinho de terra grudado. Descasque, lave
bem e coloque no vapor por 15 minutos. Alm de amaciar a beterraba, isso conservar sua cor
natural.

Pepino: Ideais para conserva, so os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de maneira que

possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de comprido). Se quiser que percam
um pouco do lquido, corte suas pontas, envolva em sal e deixe assim por vrias horas. Depois lave,
coloque em vidros j esterilizados: esto prontos para receber o molho bsico (lquido composto
de gua, vinagre, sal e alguns condimentos ou ervas aromticas).

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Veja a receita:

Molho bsico:

INGREDIENTES:

2 xcaras de (cha) de vinagre branco

2 xcaras de ( ch) de gua

1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)

Sal (+ou-) 1 colher de sopa

Pimenta do reino, mostarda em gro, estrago, erva-doce ( escolha)

COMO FAZER:

Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os alimentos
devem ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o lquido, de 1 a 2 cm, cobrindo completamente
os alimentos.

Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda esteja
misturado aos lquidos. Desfaa as bolhas de ar com faca de inox ou palito de churrasquinho.
Coloque depois as tampas, apertando-as bem e leve novamente ao banho-maria, agora elevando o
nvel da gua da panela at cobrir totalmente os vidros. Use gua quente, para no provocar
choque trmico e quebrar os vidros.

Deixe por 15 minutos os vidros de litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem permanecer
dentro da panela at que esfriem.

A conserva deve ficar em observao durante 3 dias, para verificar se aparecem bolhas. Se isso
acontecer, significa que o vidro no foi bem fechado ou bem esterilizado.

Uma conserva est estragada ou alterada quando apresenta modificaes no aspecto, na cor, no
cheiro ou no sabor dos legumes.

Caldo para conservas em gua e sal:

INGREDIENTES:

1 litro de gua

10 ou 15 g de sal

50 g de acar

Suco de limo (1/2 copo)

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COMO FAZER:

Como se v, aqui em vez de vinagre, usa-se limo. Pode-se usar qualquer tipo de limo. Ele serve
para tornar o caldo cido e conservar melhor os alimentos, evitando um tipo de bactria causadora
do botulismo. Depois de fervido, esse caldo deve ser colocado ainda quente nos vidros com
legumes. Esse processo conserva ervilha, milho verde, palmito, vagem, cenoura, etc. Os legumes
mais duros de vem passar por um cozimento prvio durante alguns minutos. Em relao receita
do molho bsico, h uma diferena no tempo em que os vidros devem permanecer em banho-
maria. Depois de ferver por 10 minutos com os vidros abertos, tampe-os e deixe por mais 1 hora.

Picles:

INGREDIENTES:

1 couve-flor nova

500 g de vagem fina

500 g de cebola pequena

300 g de cenoura nova

200 g de pimento (vermelho e verde)

5 dentes de alho

Pimenta do reino (uns 10 gros)

1 pimenta vermelha (do tipo chifre de veado)

1 colher (ch) de mostarda em p

1 colher (cha) bem cheia de estrago seco.

Sal (+ou-) 1 colher de sopa

1 garrafa de vinagre branco

garrafa de gua

COMO FAZER:

Prepare os legumes: desfaa a couve-flor em pequenos buqus, corte as cenouras e os pimentes


no sentido do comprimento e as vagens em duas partes.

Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).

Coloque-os sob gua fria e deixe escorrer.

Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (h quem faa

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verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)

Ferva o vinagre, a gua e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse lquido e coloque-o, ainda

quente, nos vidros j com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta do reino e a pimenta vermelha

picadinha podem ser distribudos entre a conserva.

Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas

com gua fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15
dias

Cebolinhas apimentadas:

INGREDIENTES:

1 kg de cebola pequena

litro de vinagre branco

1 copo de gua

10 gros de pimenta do reino

2 pimentas vermelhas (chifre de veado)

1 colher de ( ch) de estrago

COMO FAZER:

Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque em vidros


esterilizados.

Ferva o vinagre, a gua e os temperos durante 5 minutos e despeje esse caldo sobre as cebolinhas.
Leve depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos. Tampe-os e complete as panelas com gua
fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estar pronto para ser consumido em 15 dias

Milho verde:

INGREDIENTES:

5 espigas de milho verde

1 colher (ch) bem cheia de sal

1 colher (ch) bem cheia de acar

litro de gua

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2 colheres (sopa) de caldo de limo (de preferncia rosa)

COMO FAZER:

Limpe as espigas. Separe os gros, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5 minutos.

Prepare o caldo para conservas em gua e sal.

Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de no provocar choque
trmico

e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora

Temperos

Tempero Quatro condimentos: ( Bom para feijo, legumes e carnes em geral)

Cravo da ndia modo


Pimenta em gro moda
Noz-moscada ralada
Gengibre ralado

Os ingredientes, em partes iguais, devem ser misturados e socados, s guardar em vidro fechado.

Tempero cinco condimentos: (Especial para pratos base de carne moda)

1 parte de canela em p
1 parte de pimenta malagueta em p
2 partes de pimenta do reino moda
2 partes de cravo da ndia modo
4 partes de noz-moscada ralada

Misturar tudo e guardar em vidro fechado

Tempero Caseiro: (para carnes em geral, arroz e feijo)

100 gr de alho
1 kg de cebola
6 folhas de louro
Um mao de salsas
3 folhas de salso
xcara (ch) de leo
1 colher ( sobremesa) de pimenta - do- reino moda
1 colher (sopa) de organo
3 galhos de manjerico
6 galhos de manjerona

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Passe pela mquina de moer os ingredientes slidos e depois, todos no liquidificador. Despeje em

uma tigela e acrescente 1 kg de sal. Misture bem e conserve em geladeira.

Vinagre com ervas: (para temperar saladas)

Voc pode escolher as seguintes ervas aromticas:

Manjerico
Erva-cidreira
Mangerona
Hortel
Alecrim
Tomilho
Esfrago
Cebolinha verde

Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de lcool, apenas de cereais ou de vinho tinto ou

branco). Coloque as folhas da erva escolhida numa jarra e despeje o vinagre, na base de litro

para cada 100 g de folhas. Deixe descansar por 10 ou 15 dias, sacudindo um pouco a jarra a cada
dois dias.

Vinagres aromticos tambm podem ser feitos com gros (erva-doce, coentro, cominho, zimbro)

e com alho.

Molho de azeitonas: (para servir sobre bifes, canaps, etc)

1 copo de vinagre (de vinho ou de cereais)


3 ou 4 copos de gua
3 cabeas de alho grandes
4 cebolas grandes
Um mao de cheiros verde
500 g de azeitonas verdes
1 lata gr de massa de tomate
3 colheres (sopa) de pimenta do reino
8 tomates maduros
1 ou 2 pimentes
1 vidro pequeno de mostarda
Organo

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Os ingredientes slidos devem ser modos. Depois vo para o liquidificador, com os lquidos em

velocidade mxima. Coloque em vidros, cubra com um pouco de leo e conserve na geladeira.

Molho aromtico: (Para usar em qualquer prato)

50 g de pimenta malagueta sem sementes


1 litro de vinagre (de vinho ou de cereais)
1 lata pequena de massa de tomate
6 tomates maduros
2 cabeas de alho
2 cebolas grandes
1 pimento
colher (sopa) de pimenta do reino
4 folhas de louro
3 noz-moscada grandes, raladas.
Sal

Moer os ingredientes slidos e bater depois junto com os lquidos no liquidificador. Conservar em

geladeira.

leos aromticos: (para refogar carnes, legumes, arroz ou para

temperar saladas)

Escolha uma erva aromtica:

Manjerico
Tomilho
Alecrim
Estrago

As folhas de ervas escolhidas devem ser socadas at o ponto de pasta, Misture 2 colheres(sopa)
dessa pasta com 1 copo de leo (pode ser azeite de oliva, leo de milho, de girassol, de soja, de
arroz, etc.)

Junte mistura um pouco de vinagre branco de vinho e alguns gros de pimenta (a gosto). Feche o

recipiente e deixe-o durante 3 semanas em local ensolarado, sacudindo todos os dias. Depois desse

tempo, faa nova pasta de ervas. Retire a antiga com coador e coloque a nova. Feche bem e deixe
no sol por mais 3 semanas, tambm sacudindo todos os dias. Depois disso, estar pronto. s coar
e usar.

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Molho tipo ingls: (para temperar carnes)

200 gr de pimenta malagueta

3 cebolas grandes

1 cabea alho

15 cravos da ndia

12 folhas de louro

1 lata pequena de massa de tomate

litro de vinagre (de vinho ou cereais)

litro de molho de soja

Sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o vinagre e o molho de soja. Coe tudo em
peneira fina, acrescente o molho de soja e o vinagre e guarde na geladeira, em vidro bem fechado.

Tempero Curry (ou caril, bom para assados em geral e legumes cozidos)

1 parte de coentro modo

1 parte de cominho modo

1 parte de gengibre ralado

15 cravos da ndia modos (para cada 100g dos demais ingredientes)

1 parte de noz moscada ralada

1 ou 2 partes de pimenta do reino

1 ou 2 partes de pprica

5 gros de pimenta fresca (para cada 100 g dos demais)

Tudo isso deve ser modo em pilo, o que formar, com os outros ingredientes, uma pasta que pode
ser guardada na geladeira, em recipiente fechado.

Molho pobre: (para assados)

Um macinho de salsa picado

2 cebolas picadas

2 colheres de pimenta do reino moda

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

2 colheres de sal

Molho de tomate

de litro de vinagre.

Colocar os ingredientes numa panela e cobri-los com gua. Quando estiver fervendo, entram o
molho de tomate (a gosto) e o vinagre. Depois de cozinhar por 5 minutos, est pronto.

Podemos descansar com segurana, quando sabemos que as necessidades de nossa famlia
estaro asseguradas, no caso de uma emergncia. Estaremos felizes no conhecimento de que
seguimos o conselho de nossos lderes na preparao de nossos lares e famlias.

Dicas e tcnicas de doces, compotas e gelias.

A diferena est no preparo.

Os doces, compotas e as gelias so considerados conservas doces e se diferenciam basicamente,


pelas texturas que apresentam.

Nos doces, as frutas so totalmente amassadas. Preparadas a partir de bagas inteiras ou de frutas

maiores, previamente cortadas. O doce firme, sem ser duro, e permite ser espalhado. A fruta
utilizada para fazer doces precisa ser cozida at ficar macia, quando, ento, adicionado o acar e
o produto fervido at atingir o ponto ideal. As amoras, framboesas, ameixas, figos, pssegos e
bananas so alguns dos tipos que apresentam uma boa consistncia. Ao preparar doces, lembre-se
q a fruta no deve cozinhar demasiadamente, mas podem ser reduzidas parcialmente a pur ou
no. Se, durante o cozimento, voc verificar que a fruta muito suculenta, preciso ir retirando o
lquido com concha, para conseguir a consistncia desejada em menos tempo.

A gelia preparada com as cascas, os caroos ou sementes das frutas ou com o seu suco, fervidos
com acar. Depois de fria, ela adquire uma consistncia gelatinosa e transparente. Somente frutas
ricas em pectina so indicadas para o preparo de gelias; a acidez e a concentrao de acar
tambm influenciam no resultado final. Ao preparar gelias voc pode utilizar uma nica fruta ou
combinar espcies diferentes, associando uma fruta perfumada, mas pobre em pectina (como a
framboesa) com groselhas ou mas. Para obter o suco, necessrio amassar totalmente os bagos
ou macerar as mas cortadas em pedaos, com os sabugos e as sementes juntos num pano
amarrado.

Tanto em um caso como no outro, a operao precisa ser realizada com as frutas cozidas com
pouqussima gua. Em seguida, essa "massa" triturada no processador ou coada em peneira bem
fina.

O caldo obtido adicionado ao equivalente ao seu peso em acar. O tempo de fervura varia
conforme o tipo de fruta (2 a 4 minutos para groselhas, 20 ou 30 minutos para mas e marmelos).

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

As fases do cozimento:

Ao preparar compotas, doces e gelias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.

Primeiro tempo: evaporao da gua contida na fruta. Muito vapor liberado da panela e, no fim

desta fase, importante retirar a espuma formada no doce para assegurar a limpidez. A fruta, que
nem sempre adicionada no incio do cozimento, na maioria dos casos acrescentada na calda de
acar, a qual j teve a espuma retirada.

Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, liberado menor volume de vapor e a massa a ser

fervida mais densa.

Esterilizao:

Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de ferver coloque seu doce
nos

vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano de prato, por cima arrume os vidros
com gua pela metade, leve a ferver novamente, deixe esfriar sobre uma tabua.

Medida do Acar:

Para qualquer gelia de frutas: peso da fruta igual medida de acar.

Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de acar

Gelias Caseiras

Para a preparao de gelias de frutas,


devem-se tomar os mesmos cuidados
usados para as compotas.

No se esquea de esterilizar vidros,


tampas e de escolher frutas maduras, mas
no passadas. O ideal ser comprar 2/3
da fruta madura e 1/3 verde. A fruta
verde contm maior quantidade de
pectina, essencial na feitura de gelias.
Geralmente as gelias so preparadas
com frutas, acar e limo. Elas devem
ser cozidas, de preferncia uma receita por vez, at que o acar esteja dissolvido.

Sempre que preparar as gelias , retire a espuma que fica na superfcie, antes de acondicion-las
nos vidros.

O principal, no caso das gelias a esterilizao e a vedao do recipiente, para que no estrague.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Depois de prepar-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a, escolhendo um dos mtodos a
seguir:

1. Coloque a gelia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes at 3 ml da borda, passe a


esptula plstica para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e processe por 10 minutos. Sempre

com o vidro encoberto por gua.

2. Voc j deve ter parafina derretida preparada em banho-maria. Coloque a gelia ainda fervendo

em vidros esterilizados, at faltar 3 ml da borda (este espao deve ser rigorosamente observado). A

seguir, libere as bolhas de ar correndo a esptula plstica ao redor do vidro, e v derramando a


parafina no canto do vidro (cujas bordas devem estar bem secas) at conseguir uma pelcula que
tenha a superfcie como se fosse uma tampa. Esta pelcula deve ser bem fina e vai secar
rapidamente, ento depois de bem dura, voc poder derramar a segunda camada que poder
ento ser um pouco mais grossa. A camada fina vai endurecer rapidamente e excluir a entrada de
ar. A segunda camada vai ser para reforar.

Limpe a borda interna dos vidros com um pano limpo, seno a parafina no vai aderir e entrar nos

vidros.

Depois que a gelia estiver bem fria, tampe e rotule.

Nota: Procure no acondicionar gelias em vidros muito grandes, a no ser que voc tenha uma
famlia grande. O ideal so vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampas no precisam ser
duplas, podem ser simples.

Ser que est no ponto?

Existem dois testes que podem ser usados para sabermos se a gelia j est pronta. Devemos nos

lembrar que a gelia no fica no ponto na panela e sim depois de esfriar.

O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a na gelia fervendo,

levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a gelia pingue de volta na panela. Se as duas
ltimas gotas de lquido se juntam para formar uma nica gota, a gelia est pronta e deve ser
posta imediatamente nos vidros.

O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depois que a gelia

ferver por vrios minutos, pegue uma colher de gelia e derrame num prato frio. Coloque o prato
no congelador por alguns minutos. Se a mistura ficou consistente, est pronta. Seno leve
novamente a panela ao fogo por mais alguns minutos, e faa o teste novamente.

Nota: Toda receita de gelia vai incluir um asterisco (*), nesse ponto hora de fazer um dos testes

acima, ou os dois se lhe convier.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Gelia de morango:

8 xcaras de morango

6 xcaras de acar

4 colheres de sopa de suco de limo

Lave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Mea os morangos amassados e coloque
em uma panela grande. Adicione ento o suco de limo e acar e cozinhe a mistura mais ou menos
20 minutos.*

D para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

Gelia de Abacaxi:

4 xcaras de abacaxi bem picadinho

2 xcaras de acar

1 xcara de gua

limo cortado em rodelas bem fininhas

Junte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando at o acar dissolver.

Cozinhe rapidamente at engrossar, cerca de 30 minutos. Quando comear a engrossar, mexa


sempre para no grudar. Coloque imediatamente nos vidros quentes. Processe por 10 minutos ou
sele com parafina.

D para 3 vidros de

Gelia de laranja:

4 xcaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas

4 xcaras de polpa de laranja cortada.

1 xcara de limo cortado em fatias bem fininhas

1 xcara de gua

+ou- 6 xcaras de acar.

Adicione a gua fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18 horas num lugar

fresco. Ento cozinhe at que a casca fique macia, +ou- 1 hora. Mecha a fruta e o lquido.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Adicione 1 xcara de acar para cada xcara de fruta. Traga fervura, mexendo at o acar
dissolver. Cozinhe at engrossar +ou- 25 minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre
para evitar que grude.*

Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D para 7 vidros de .

Gelia de cenoura:

4 xcaras de cenouras picadas

3 xcaras de acar

Suco e casca ralada de 2 limes

cc de cravo em p

cc de pimenta da jamaica em p

cc de canela em p

Misture todos os ingredientes. Traga fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendo sempre at

engrossar.*

Coloque em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D para 7 vidros de

Gelia de Uva:

8 xcaras de uva preta solta dos galhos

6 xcaras de acar

Separe a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinhe as peles
gentilmente 15 a 20 minutos adicionando gua suficiente para no grudar (cerca de xcara).
Cozinhe a polpa sem gua at ficar macia, passe por peneira para soltar as sementes. Junte a polpa,
a pele e o acar. Leve para ferver, mexendo sempre at o acar dissolver-se, mexa sempre para
evitar que grude.

Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D +ou- 3 vidros de litro.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

Gelia de Pssego e Ma:

3 xcaras de pssegos picados

3 xcaras de mas picadas

de xcara de suco de limo.

3 colheres de sopa de casca de limo ralada

4 cravos

5 xcaras de acar.

Descasque os pssegos, mas e ponha na soluo de sal e vinagre para prevenir escurecimento at

preparar todas as frutas. Corte a fruta em pedacinho.

Adicione o suco de limo, casca, cravos e acar. Misture as frutas, cozinhe em fogo baixo at o
acar se dissolver completamente e o suco aparecer. Ento leve a fervura e ferva por 10 a 15
minutos.*

Remova os cravos.

Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D para 6 vidros de .

Gelia de Figo:

3 de figos maduros, descascados e picados.

2 xcaras de acar

1 laranja grande

6 colheres de sopa de suco de limo

Descasque e corte os figos. Adicione o acar e misture bem. Corte a casca da laranja bem fina para

obter 1/3 da xcara. Cozinhe a casca com pouca gua, at ficar macia. Pique a polpa da laranja.

Adicione a casca e a polpa ao figo. Cozinhe em fogo baixo, at engrossar, + ou hora, mexendo

sempre. Adicione o suco de limo, mexa bem.*

Derrame imediatamente nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D para + ou 2 vidros de litro.

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Gelia de Damasco com Abacaxi: (ou pra)

7 xcaras de damascos bem maduros e picados

xcara de abacaxi picadinho

xcara de suco de limo

6 xcaras de acar

Lave, escorra, tire o caroo. Descasque e pique e mea os damascos maduros. Misture o abacaxi.

Adicione o acar e o limo. Leve para ferver at engrossar.*

Derrame ainda fervendo nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D +ou- 7 vidros de .

Marmelada de abbora

2 xcaras de abbora

2 xcaras de suco de laranja

4 xcaras de acar

Descasque a abbora suficiente para fazer 2 xcaras. Adicione a laranja. Ferva por 20 minutos.

Adicione o acar e continue fervendo por 15 minutos ou at que a mistura engrosse.*

Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

D para +ou- 2 vidros de .

Gelia de Melo do Amazonas (Cantaloupe)

2 meles grandes ou 4 pequenos

Suco de dois limes

Suco e casca ralada de 2 laranjas

1 lata de abacaxi em calda s/suco

Acar (mexa as frutas, e coloque o mesmo nmero de xcaras de acar)

1 lata pequena de cereja em calda

Misture todos os ingredientes, menos as cerejas. Cozinhe em fogo baixo at engrossar, +ou- 1
1/2hora.

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Corte as cerejas em 4 e adicione mistura 15 minutos antes do cozimento terminar.*

Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.

Gelia de Ameixa

2 kg de ameixas azedas picadas

6 xcaras de acar

1 xcara de gua

xcara de suco de limo

Misture todos os ingredientes, traga a fervura em fogo baixo, mexendo de vez em quando at
dissolver todo o acar. Cozinhe +ou- 20 minutos. Assim que a mistura engrossar mexa sempre para
no grudar.*

Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe 10 minutos ou sele com parafina.

D +ou- 4 vidros de litro.

Gelia de Damasco:

6 xcaras ou 1 kg de damascos maduros e firmes

xcara de limo

xcara de suco de abacaxi

6 xcaras de acar

Lave e descasque os damascos, corte-os ao meio, jogue o suco de limo, o de abacaxi e o acar
sobre a fruta. Cubra e deixe descansar por vrias horas ou at que o suco comece a aparecer, leve
ao fogo.

Quando ferver mexa sempre durante 30 minutos. Tire a espuma de cima. Jogue em vidros
esterilizados e quentes. Sele imediatamente com parafina.

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Pssegos Cristalizados:

Ingredientes:

2 kg de pssegos maduros firmes


2,5 l de gua
2 kg de acar
suco de 1/2 limo

Modo de preparo:

Lave e corte os pssegos ao meio. Descaroce-os e reserve.

Misture a gua com o acar e o suco do limo. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 3 minutos.

Acrescente os pssegos e ferva por mais 3 minutos, em fogo brando.

Retire as frutas, coloque-as sobre uma rede e em algum lugar seco. Reserve a calda.

Repita esta operao durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo recipiente, ferva,
em fogo brando, as frutas e a calda por 3 minutos. Em seguida, retire as frutas, coloque-as sobre a
rede e em lugar seco e reserve a calda.

Sugesto: Junte baunilha calda de acar.

Abacaxi cristalizado:

Ingredientes:

1 abacaxi mdio
1 litro de gua
1 kg de acar
suco de 1 limo

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, em fogo brando, a

gua com o acar e o suco de limo, durante 3 minutos. Junte o abacaxi e deixe ferver por mais 3

minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede e em lugar seco. Reserve a calda.

Repita esta operao durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmo recipiente, ferva,
em fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida, retire a fruta, coloque-a sobre
uma rede e em lugar seco, e reserve a calda.

Sugesto: junte 2 cravos-da-ndia calda de acar e ferva o abacaxi.

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Sucos

Suco de Maracuj:

Cortar os maracujs, colocar a


polpa em uma panela com um
pouco de gua, ferver e deixar
esfriar.
Pulsar no liquidificador, no
bater como qualquer outra
fruta, porque se quebram as sementes e ficam como p de caf, ento se do umas 3
batidas de leve com o pulsar.
Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar gua fervendo
s sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.
Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, no processar. Dispensa processamento, porque
muito cido e conserva com mais facilidade.

Suco de abacaxi:

Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca com os olhos
do abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar em tecido de nylon.
Cortar o abacaxi em pedaos, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de nylon.
Sugesto: aproveitar o bagao para fazer bananada com abacaxi ou docinho de coco.
O suco da casca branca com olhos e do restante do abacaxi, deve ser misturado, ferver,
engarrafar fervendo o tempo todo, limpar os gargalos, tampar e no necessrio processar.

Evitando o Desperdcio
A alimentao uma das maiores preocupaes do nosso dia-a-dia.

Comprar os alimentos certos e prepar-los de maneira adequada torna-se cada vez mais
importante, diante das dificuldades econmicas por que passa no s nosso Pas, mas o mundo
inteiro. A alta dos alimentos gritante. Acredito que muitas pessoas tm aproveitado o
armazenamento e economizado bastante nas compras, principalmente dos gros. Mas isso no
tudo. Acredito que um dos hbitos que devemos incorporar ao cotidiano evitar o desperdcio.
aproveitar do alimento tudo que for possvel e nunca jogar fora o que pode nos servir como fonte
de nutrientes ou nos ajudar a alcanar uma alimentao equilibrada. Evitando o desperdcio, os
gastos com a alimentao podem ser diminudos, e muito.

Mas o que desperdiar?

Desperdiar desprezar os alimentos, tanto os que so oferecidos nos mercados a preos mais
baixos porque so de poca como os que j esto em sua casa esperando para ser preparados.
Os alimentos frutas, verduras e legumes podem ser usados na sua totalidade.

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Cascas, talos, folhas e at sementes, com freqncia desprezada, tm alto valor nutritivo, igual ou
maior do que as partes que estamos acostumados a comer. Saber aproveitar os alimentos inteiros
passo importante para alcanar uma dieta equilibrada e para variar o cardpio. No atirem no lixo
as partes dos alimentos que podem ajudar voc e sua famlia a ter uma refeio mais completa,
com tudo o que necessrio para o crescimento e a manuteno do corpo.

Com um pouco de boa vontade e imaginao, voc poder economizar muito na cozinha e
transformar estas novas opes em pratos saborosos e nutritivos. Espero que aproveitem estas
dicas que achei.

O que fazer com as sobras?

Os alimentos que sobram das refeies podem ser usados assim:

CARNES E AVES, assadas ou cozidas: desfie-as e use-as para ensopados. Se modas, podem dar

timos croquetes, pastis, saladas ou recheio de omelete.

PEIXES: sobras de peixe ensopado servem para cuscuz. Sobra de fil de peixe frita servem para

preparar maioneses.

ARROZ: bolinhos, canjas, risotos ou mexidos com ovos estrelados e sopas.

FEIJO: tutu, mexido, sopa de feijo, salada.

LENTILHAS: assim como gro-de-bico, se escorridas e temperadas, transformam-se em saladas.

MACARRO: bolinho, fritada e sopa.

VERDURAS: farofa, mexido, sopa ou bolinhos.

LEITE: talhado, pode ser aproveitado com acar para fazer bolo de fub, creme de maisena, doce
de leite.

MANDIOCA: frita; bolinho, rosca cozida servida com melado ou acar.

Dicas contra o desperdcio

1) Quando for usar uma metade do abacate, deixe a outra com caroo. Isso evita que ela deteriore
com rapidez;

2) No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muitas vitaminas. Limpe; pique e refogue
com tempero e ovos batidos;

3) Todas as folhas verde-escuro, so ricas em ferro. No deixe de aproveit-las.

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4) Os talos de couve, taioba, espinafre, etc contm fibras e devem ser aproveitados em refogados,
no feijo e na sopa;

5) Sobras de bolacha/biscoito no devem ir para o lixo. Despedace-as e guarde-as em vidro fechado,

para usar como cobertura de bolos;

6) O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre; (apesar no ingerirmos bebida alcolica,
meu sogro outro dia jogou fora 5 litros de vinho porque estava ruim, o que poderia ser aproveitado
como vinagre)

7) Se sobrou pur de batata, forme pequenas bolinhas, polvilhe com farinha-de-rosca e frite como

croquete;

8) A abbora altamente nutritiva. Lembre-se de aproveit-la inteira: casca, polpa, folhas e


sementes;

9) Folhas de nabo, rabanete e beterraba tm maior concentrao de carboidratos, clcio, fsforo e


vitaminas A e C, se comparadas com a raiz, que estamos acostumados a comer. Pique-as bem e
sirva em salada, refogadas ou em conserva;

10) As folhas de cenoura so riqussimas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer
bolinhos, sopas ou picadinhas em saladas. O mesmo se pode dizer das folhas duras da salsa;

11) Alho sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em pasta; (quando fao isso coloco
leo ou azeite em cima para conservar melhor)

12) Somente depois de assado o peixe que se deve tirar-lhe a cabea. Se no, a parte cortada fica
seca e dura; (a cabea tambm pode ser aproveitada para sopa ou piro)

13) Cozinhe as verduras e os legumes num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim, elas no
perderam o valor nutritivo;

14) Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas;

15) Se a maionese talhar, no jogue fora, pingue gua quente at que ela volte ao ponto; (essa eu
nunca experimentei, mas se algum gostar me conta depois)

16) Se for cozinhar batata para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola gua do
cozimento, para que elas no escuream;

17) A gua do cozimento das batatas concentra as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em p,
manteiga e a batata amassada para fazer pur;

18) Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As

batatas vo absorver o sal durante o cozimento;

19) A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de
mamo verde; (que podem ser guardado e conservado em conserva!)

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20) A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces base de leite, como arroz-doce e
cremes; (raladinha, claro)

21) Para conservar a metade do limo que ainda no foi usada, coloque-a no pires com gua, com a
parte cortada para baixo e leve geladeira;

22) Para no desperdiar o suco que a fruta pode dar, bata o limo com um martelinho antes de
cort-lo;

23) Cebola tira gosto de queimado do feijo;

24) Para que a farinha de trigo guardada no encaroce, acrescente-lhe um pouco de sal;

25) Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou no congelador,
para que no fermente;

26) Para se tornar fresco o po amanhecido, basta umedec-lo levemente com gua ou leite e levar
ao forno quente por alguns minutos; (tambm d pra fazer isso no microondas com 10 ou 20
segundos, depende de quanto voc molhar)

27) Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na gua fria ou gelada por uns 15 minutos. Ele
ficar mais rijo e fcil de ser cortado;

28) Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois, guarde a salsa num
vidro, coberta com leo;

29) P de folha de mandioca alimento rico em vitamina A e ferro. As folhas devem secar sombra
e modas com pilo ou batidas no liquidificador. Guarde em vasilha fechada. Usem pitadas nas
refeies;

30) Guarde o queijo-de-minas na geladeira em recipiente fundo com pouca gua salgada. De manh
noite vire o queijo, para umedecer os lados. Ele assim se conservar fresco;

31) Para que o macarro no grude, regue com um fio de leo depois de escorrer;

32) Sempre que possvel, evite bater os alimentos no liquidificador. Use a peneira ou amasse-os;

33) Restos de verduras podem dar timos sufls;

34) Para o leo render mais, passe-o por um filtro a cada fritura; (sinceramente, no acho isso
muito legal, mas sei que tem pessoas no tem condies e que reaproveitam o leo principalmente
com o preo que est agora, ento melhor que seja assim)

35) Caroos de abbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para os rins e a
bexiga. O mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga to caro por esses aperitivos e acaba
jogando fora em casa na hora de cozinhar)

36) Po velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido com leite, serve
para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc;

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37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno mdio. Para mant-lo
bom por mais tempo, s embrulhar com toalha mida e guardar em lugar fresco;

38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na rea do corte com
limo;

39) Frite uma cebola em pedaos no leo utilizado para a fritura de peixes. Assim voc poder
utiliz-lo;

40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritas so nutritivas e
gostosas; (fica uma delcia, s no deixe muito tempo fritando, rpido)

41) Fermento fresco no perde sua fora se congelado;

42) Cozinhe os talos e folhas verdes de couve-flor at ficarem macios e sirva com manteiga
derretida ou molho branco por cima. Alm de ficarem saborosos, so muito nutritivos;

43) Use as folhas do salso secas e esfareladas como condimento em sopas, molhos de salada ou
cozidos;

44) Com cascas de ma voc poder preparar um agradvel ch e tambm um saboroso refresco;

45) Sirva a salada separada do molho. Assim, os restos podem ser guardados separadamente,
servindo para outros pratos;

46) A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plstico, ou em saco
plstico na parte baixa da geladeira;

47) Ossos de bisteca podem ser usados para dar sabor a sopas, caldos e ensopados; (isso vale
tambm para aquelas partes da galinha que no usamos, s deixar guardada no freezer e
aproveitar na canja)

48) O mocot dos ossos serve para enrijecer um molho ou caldo de carne;

49) Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limo. A mistura dar um timo
molho para salada;

50) Para que as uvas durem mais, aconselhvel que se lave os cachos antes de lev-los geladeira.

Assim, voc estar eliminando boa parte da flora microbiolgica da fruta, que responsvel pela
sua deteriorao; (isso vale pra todas as frutas, vamos lav-las antes de guardar na geladeira)

51) O figo tem casca extremamente porosa, suscetvel a agrotxicos e pesticidas. Coma-o sempre
sem casca.

52) No se engane quanto s sementes de goiaba. Elas no so prejudiciais sade.

53) Cascas de manga do um delicioso suco;

54) No se devem desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim, aprender a guard-
las adequadamente para que no estraguem.

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Tome sempre os seguintes cuidados:

a) Conserve em geladeira ou local fresco e procure utiliz-las logo;

b) Deixe-as esfriar antes de guard-las;

c) Guarde-as em vasilhas limpas, secas e tampadas;

d) Durante o vero, examine muito bem as sobras: se apresentarem vestgios de mau cheiro, bolor
ou espuma, jogue-as fora.

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APOSTILA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS

MOCHILA DE EMERGNCIA

Nunca se sabe quando que temos de abandonar


rapidamente a nossa casa devido a qualquer
situao imprevista, deixando para trs todos os
nossos pertences.

Poderemos estar em presena de um incndio,


uma fuga de gs, um terremoto ou qualquer uma
outra emergncia. Num destes casos ficar em
casa para recuperar quaisquer bens poder
representar a morte.

Por isso, chamamos a ateno para ter sempre


mo uma MOCHILA DE EMERGNCIA, tambm

chamada de KIT 72 HORAS para que em caso de


ter de abandonar rapidamente a sua casa possa
levar consigo alguns itens essenciais.

A listagem abaixo meramente indicativa, cada um saber das suas necessidades e como dever
fazer as necessrias adaptaes:

-2 garrafas de 1,5 de gua

-12 barras energticas

-barras de chocolate

-Bolachas de gua e sal

-Suplemento alimentar

-medicamentos antipirticos, antiinflamatrios e todos os que se tomam habitualmente

-sabo azul e branco

-Cobertor impermevel

-Bluso (agasalho)

-Muda de roupa ntima

-Kit primeiros socorros bsico

-Repelente

-Protetor solar

-lanterna

-Pilhas de reserva

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-Luvas

-Mscaras respiratrias

-Isqueiro

-Canivete suo

-Fita adesiva

-Fsforos prova de gua*

-Fio de nylon

-Rdio porttil AM/FM

-Apito

-Fotocpias de documentos pessoais

-Fotocpia de escritura da casa

-Dinheiro em notas e em moedas

-Cheques

*Impermeabilizar fsforos: mergulhe-os completamente na parafina derretida.

DEVE COLOCAR A SUA MOCHILA PERTO DA SADA DA CASA TAL COMO SE TRATASSE

DE UM EXTINTOR DE FOGO.

Outra idia de Kit Bsico:

Junte numa bolsa de emergncia o seguinte material:

-1 rdio transistor e pilhas de reserva;

-1 lanterna e pilhas de reserva;

-velas e fsforos ou isqueiro;

-medicamentos essenciais para toda a famlia;

-agasalho, muda de roupa e objetos;

-artigos especiais e alimentos para bebs;

-fotocpias de um documento de identificao para cada membro da famlia;

-fotocpias de outros documentos importantes.

Podemos incluir tambm:

dinheiro extra, escrituras, dirio e beno patriarcal


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9 passos para estabelecer um plano de


emergncia para voc e sua famlia
Todos os anos somos surpreendidos pelas mesmas
catstrofes, geralmente na mesma poca do ano e
da mesma maneira. Vamos falar aqui de noes
mais prticas da preparao para essas situaes.

Por Mrcio Roberto Patelli Publicado no site


Familia.com.br

Embora exista um nmero imenso de detalhes e variveis a serem consideradas em um


plano de emergncia, no precisamos ter medo ou receio de iniciar um plano. O plano
inicial no contemplar todas as possibilidades, haver muito o que incluir depois, mas o
segredo est em comear e depois fazer os ajustes necessrios. Lembre-se sempre, um
pequeno plano de emergncia melhor do que no ter plano nenhum.

Jonathan Castellano diz sobre preparar-se: No se prepare para dias chuvosos, para sofrimento e
dor, faa da preparao uma diverso.

Acampe no quintal de casa e aprenda a cozinhar ao ar livre. Aproveite e olhe para o cu e


reconhea o quanto sua vida maravilhosa. Aprenda novas receitas e novas formas de preparar as
receitas que j conhece. Saiba como cozinhar com lenha ou carvo e improvisar um fogo ou forno
e divirta-se com sua famlia e amigos em piqueniques no quintal de casa para treinamento de suas
novas habilidades.

1. Pesquisar e planejar.

Alguns passos e conceitos bsicos, os quais comentarei a seguir, devem ser considerados ao
organizar um Plano de Emergncia pessoal e familiar:

1) Lembre-se de que as emergncias viro sem aviso prvio, mas seguramente viro.

2) Mantenha o plano simples, o mais simples possvel.

3) Revise o plano regularmente e mantenha-o atualizado.

4) Adquira os equipamentos, alimentos, materiais e outros elementos necessrios aos seus planos.

5) Treine, pratique com os envolvidos as aes estabelecidas no plano pelo menos duas vezes ao
ano. Trabalhando passo a passo cuidadosamente esses conceitos, a famlia ou indivduo estar em
melhores condies de enfrentar as emergncias que podero advir.

Os passos para organizar um plano precisam incluir:

2. Identificar os desastres, acidentes e outras ocorrncias mais provveis.

Verifique na regio onde vive quais os acidentes ou catstrofes mais provveis de ocorrer:

enchentes, desmoronamentos, incndios, etc.

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3. Estabelecer as aes adequadas para cada tipo de acidente.

Coloque na coluna ao lado de cada um dos acidentes ou catstrofes que voc identificou,
estabelea e registre as aes para cada caso. Por exemplo, se o imvel for danificado por um
desmoronamento, ser necessrio um abrigo temporrio; se no for possvel o acesso a um
supermercado, por causa de uma enchente, ser necessrio alimentos e itens de higiene e limpeza
e talvez um kit de sobrevivncia (podemos falar disso em outra ocasio).

4. Conseguir informaes essenciais.

Prepare uma lista com os contatos dos vizinhos, parentes e amigos, uma lista de pessoas que vivem
prximo e tm habilidades especiais (ex. mdicos, enfermeiros, eletricistas, bombeiros, etc.), uma
lista dos servios de emergncia, polcia, bombeiros, ambulncias e uma lista de organizaes da
comunidade (ex. Cruz Vermelha, igrejas, escolas, etc)

5. Definir responsabilidades e procedimentos.

Combine com seus familiares quem vai fazer o qu. Identifique quem vai adquirir ou comprar os
itens necessrios para a preparao, quem vai guard -los, quem vai mant-los em ordem e
atualizados (ver a validade de medicamentos e alimentos de emergncia guardados, pilhas
carregadas, mochilas de emergncia prontas), necessrio que algum prepare os treinamentos.

Quem vai cuidar de quem, estabelea um sistema de duplas em que um vai cuidar do outro e saber
sempre onde encontr-lo e como ele est.

6. Identificar mtodos de comunicao de emergncia.

Pense em meios de comunicao alternativos, pois as linhas telefnicas podem ser danificadas, caso
as estradas e acessos estejam interrompidos ou as linhas de telefones celulares estejam
sobrecarregadas. Estes meios podem incluir: Apitos, lanternas, sinalizadores, rdio amador,
mensagem de texto de celular (este servio pode operar mesmo quando o servio de voz estiver
indisponvel), contato pessoal a p ou de bicicleta.

7. Estabelecer um ponto de encontro.

Em muitas vezes uma catstrofe natural pode alterar a geografia local ou ainda impedir o acesso ao
local de residncia, estabelea com a famlia a primeira, segunda e terceira opes de local de
encontro. Quando todos estiverem em segurana, devem dirigir-se, o mais rapidamente possvel,
ao primeiro ponto de encontro; caso este esteja indisponvel por qualquer motivo, devem dirigir-se
ao prximo ponto, e assim por diante, e devem permanecer no primeiro ponto de encontro
disponvel, at que todos estejam reunidos.

8. Verificar a condio de cada pessoa e os recursos disponveis.

Checar as condies de sade e ferimentos de cada pessoa e tomar, imediatamente, as aes


necessrias para resolver a questo. Faa um inventrio dos recursos disponveis e administre-os
para que consigam suportar, se possvel, at 72 horas (tempo mdio de chegada de auxlio externo).

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9. Motivar os envolvidos a prepararem-se.

Periodicamente rena-se com sua famlia e, eventualmente, com amigos, parentes e vizinhos e
conversem sobre o assunto, estudem materiais que possam ajud-los a prepararem-se. Incentive
todos para que adquiram os equipamentos, os alimentos, mochilas e outras coisas necessrias,
treine regularmente (pelo menos duas vezes ao ano) a rota de fuga. Vo ao ponto de encontro.

Mantenham-se motivados e alertas.

No possvel exagerar na importncia da preparao. Siga esses passos e fique muito mais
tranquilo. Certifique-se e ajude as crianas pequenas a prepararem-se tambm, estabelea um
padro de companheiros no qual um deve cuidar e sempre saber do outro.

Aquele que no planeja ou se prepara, planeja falhar!

Mrcio Roberto Patelli,

Nasceu em 25 de maro de 1970

Marido, Pai e Av.

Formado em Eletrnica e Eletrotcnica pelo Centro Paula Souza

Cincias Polticas e Fundamentos do Jornalismo pela USP

Especialista em Tcnicas de Armazenamento de Alimentos

e Autossuficincia para famlias e Indivduos.

por Mrcio Roberto Patelli marcio_patelli@hotmail.com Pgina 70

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