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LISTA DE EXERCCIOS: ESTERILIZAO

1. Trata-se de dimensionar uma esterilizao descontnua de 200 m3 de mosto a


120 C, efetuada no prprio biorreator, em que o processo fermentativo passar-se- a
25,5 C.
A constante de velocidade de destruio dos esporos do contaminante pelo
calor dada pela equao descrita abaixo, onde R= 1,98 cal/g mol K (constante dos
gases perfeitos) e T a temperatura absoluta em K .
K = 7,94 x 1038 exp (-68,7 x 103/RT) (min-1)
A temperatura mnima letal do contaminante (forma esporulada) 100 C, e as
tabelas de aquecimento e resfriamento do mosto do fermentador so as seguintes:

AQUECIMENTO RESFRIAMENTO
Tempo (min) Temperatura (C) Tempo (min) Temperatura (C)
80 100 0 120
81 102 1 118
82 103 2 116
83 105 3 114
84 106 4 112
85 108 5 109
86 109 6 106
87 111 7 104
88 112 8 102
89 113 9 101
90 115 10 100
91 116 20 77
92 118 45 40
92,5 120 60 25,5

Considerando que o mosto inicial apresenta nvel de contaminao de


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2 x 10 esporos/ml e que somente se admite uma possibilidade de falha no processo
de esterilizao em cada 20 dornas esterilizadas, informe:
1- Qual o tempo de manuteno do mosto a temperatura de esterilizao
propriamente dita (120 C).
2- Se a esterilizao fosse processada em esterilizador contnuo a 125C e
com as mesmas exigncias de esterilidade, qual seria o comprimento da
seo de espera (Dimetro= 10 in), para assegurar uma vazo de 50 m3/h
de mosto esterilizado? (Suponha no haver condensao de vapores no
ejetor)
3- Suponha que na esterilizao em batelada ocorra um problema com o
controlador de temperatura no aquecimento de tal maneira que ela aumenta
normalmente de 100 a 115 C, permanecendo constante por 10 minutos a
esta temperatura. Depois da correo do defeito, a temperatura sobe os
restantes 5 C na taxa normal, de modo que o perodo total de permanncia
a 120 C pode ser diminuda. Qual ser o novo tempo de permanncia a
120 C.

RESPOSTAS: 1) e = 5 min e 16 segundos, 2) L= 51,62 m , 3) e= 2 min e 4 segundos


2. Um biorreator contnuo com volume til de 50.000 litros alimentado com mosto
cujo teor em substrato 11,11 g/100 ml. Atingindo o estado estacionrio, verifica-se
que a velocidade de consumo de substrato no interior do biorreator dS/dt = 40 x 10-5
Kg/L min, e que a concentrao de substrato no mosto fermentado que deixa a dorna
um dcimo da do mosto de alimentao.
O mosto que alimenta o biorreator previamente processado em esterilizador
contnuo, onde o tubo espera, cujo dimetro interno 10 cm, tem um comprimento de
88 metros.
desprezvel a condensao de vapor dgua no ejetor. A esterilizao visa a
destruio de esporos de um contaminante para o qual foram levantados os seguintes
dados da variao da constante K da velocidade de destruio trmica com a
temperatura t:

K (min-1) T (C)
0,092 103,0
0,53 11,6
3,1 120,7
60,0 137,0

Sabendo-se que o mosto a ser esterilizado contm 105 esporos do


contaminante por ml e que o nvel de esterilidade exigido tal que em cada 10.000 m3
de mosto esterilizado possa haver apenas um esporo de microorganismo
contaminante, pede-se:
1- O tempo em que o mosto permanece na temperatura de esterilizao
2- A temperatura de esterilizao
3- A produo do fermentador, em volume de mosto fermentado por unidade
de tempo.
4- A velocidade especfica de crescimento do microorganismo no fermentador.

RESPOSTAS:1) e = 3,45 minutos, 2) Te = 127C, 3) Produo volumtrica = 200 L/min, 4) = 0,24 h-1