Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico

Ricardo Ramos Plata Sechura

R.M.N0 414-90-ED R.M.N0 428-94-ED REVALIDADO CON R.D. N 109-2006-E

PROGRAMACIN CURRICULAR
INFORMACION GENERAL

1.1. Carrera Profesional : TECNOLOGIA PESQUERA

1.2 Modulo : TRANSFORMACION DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS
1.3 Unidad Didctica : TECNOLOGIA DE PASTAS Y CONSERVAS DE PESCADO
1.4 Docente : Ing. Rocio Elizabeth Chapa Tume
1.5 Correo electrnico : rociochapa90@gmail.com
1.6 Periodo Acadmico : II 2017
1.7 Pre-requisito : Ninguno
1.8 N de Crditos : 4
1.9 Horas Semanales : 6
1.10 Horas Semestrales : 98
1.11 Fecha de Inicio : 21 - 08 -17
1.12 Fecha de finalizacin : 29 - 12 -17
 I. COMPETENCIA GENERAL DEL MODULO

II. UNIDAD DIDACTICA: TECNOLOGIA DE PASTAS Y CONSERVAS DE PESCADO

CAPACIDAD TERMINAL CRITERIO DE EVALUACION

Elabora plan de produccin de pastas y embutidos de pescado, aplicando tcnicas de procesamiento, atendiendo
Planificar, ejecutar y controlar la produccin y el diagrama de flujo, preparando y dosificando insumos acorde a las formulaciones establecidas con los debidos
comercializacin de pastas, embutidos, conservas controles de calidad
de productos hidrobiolgicos

Selecciona maquinas, equipos, envases, empaques y embalajes que les permitan cumplir con las normas tcnicas
establecidas

Elabora plan de produccin y aseguramiento de la calidad para el procesamiento de conservas de acuerdo al

diagrama de flujo, preparando y dosificando insumos acorde a las formulaciones establecidas con los controles de
calidad

Selecciona maquinaria, equipos, materiales y envases que permitan cumplir con las normas tcnicas establecidas
 III. CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DIDACTICA

CAPACIDAD TERMINAL CONTENIDOS BASICOS CRITERIO DE EVALUACION

Definicin y clasificacin. Elabora el plan de produccin, aseguramiento de calidad,

Ingredientes no crnicos. flujo grama de proceso de pastas y embutidos de pescado,
sealando los puntos crticos de control, selecciona las
Definicin de pastas de pescado
maquinarias equipos, e instrumento para el procesamiento
Conceptos y fundamentos de la produccin. de pastas y embutidos de pescado.
Clasificacin de las protenas del musculo del pescado.
Procesamiento de pastas de pescado (SURIMI)
Almacenamiento de pasta y embutidos de pescados
Tecnologa de elaboracin de SURIMI.
Planificar, ejecutar y controlar la
Descripcin de equipos y maquinarias. Identifica proveedores, materia prima realizando tcnicas
produccin y comercializacin de
Tecnologa de elaboracin de SURIMI. (practica) de evaluacin fsico organolptico, prepara y dosifica los
pastas, embutidos, conservas de
Materia prima y insumos insumos acorde a la formulacin establecida, registrando la
productos hidrobiolgicos informacin en formatos.
Recepcin de materia prima, ,Seleccin y lavado, Prensado, Refinado
Adicin de insumos ingredientes, Moldeado o Embutido, Tratamiento
trmico, Enfriado y almacenado y Comercializacin de pastas y embutidos
Ventajas y desventajas de los aditivos.
Tipos de aditivos segn su funcin, Aditivos persevantes utilizados en la Ejecuta y controla el plan de aseguramiento de calidad al
elaboracin de embutidos de pescado. producto terminado, seleccionando los tipos de envases,
Antioxidantes en pastas y embutidos de pescado. empaques de acuerdo a especie procesada y exigencia del
Efecto del frio sobre los principales componentes de las pastas de mercado, almacenando los productos elaborados, aplica
pescado y Efecto del polifosfatos. criterios de distribucin y comercializacin de conserva de
Elaboracin de hamburguesa Ingredientes , Flujo de proceso. pescado
Elaboracin de hamburguesa (practica)
Jamonada:Ingredientes y formulacin.Flujo elaboracin de jamonada
Procesamiento de hojuela de pescado, definicin y
procesamiento.Ingredientes y formulas.
Procesamiento de chorizo de pescado, definicin y
procesamiento.Ingredientes y formulas.
 IV. IDENTIFICACIN DE UNIDADES DIDCTICAS
CAPACIDADES TERMINALES
Planificar, ejecutar y controlar la
produccin y comercializacin de
pastas, embutidos, conservas de
productos hidrobiolgicos
Unidades didcticas CONTENIDOS BSICOS
Definicin y clasificacin.
Ingredientes no crnicos.
Definicin de pastas de pescado
Conceptos y fundamentos de la produccin.
Clasificacin de las protenas del musculo del pescado.
Procesamiento de pastas de pescado (SURIMI)
Almacenamiento de pasta y embutidos de pescados
Tecnologa de elaboracin de SURIMI.
Descripcin de equipos y maquinarias.
Tecnologa de elaboracin de SURIMI. (practica)
Materia prima y insumos
Recepcin de materia prima, ,Seleccin y lavado, Prensado,
Refinado
Adicin de insumos ingredientes, Moldeado o Embutido,
TECNOLOGIA DE Tratamiento trmico, Enfriado y almacenado y
PASTAS Y Comercializacin de pastas y embutidos
CONSERVAS DE Ventajas y desventajas de los aditivos.
PESCADO
Tipos de aditivos segn su funcin, Aditivos persevantes
utilizados en la elaboracin de embutidos de pescado.
Antioxidantes en pastas y embutidos de pescado.
Efecto del frio sobre los principales componentes de las
pastas de pescado y Efecto del polifosfatos.
Elaboracin de hamburguesa Ingredientes, Flujo de proceso.
Elaboracin de hamburguesa (practica)
Jamonada: Ingredientes y formulacin. Flujo elaboracin de
jamonada
Procesamiento de hojuela de pescado, definicin y
procesamiento .Ingredientes y formulas.
Procesamiento de chorizo de pescado, definicin y
procesamiento. Ingredientes y formulas.
CRITERIOS DE EVALUACIN HORAS
Elabora el plan de produccin,
aseguramiento de calidad, flujo grama de
proceso de pastas y embutidos de
pescado, sealando los puntos crticos de
control, selecciona las maquinarias
equipos, e instrumento para el
procesamiento de pastas y embutidos de
pescado.
Identifica proveedores, materia prima
realizando tcnicas de evaluacin fsico
organolptico, prepara y dosifica los
insumos acorde a la formulacin
establecida, registrando la informacin en
formatos.
Ejecuta y controla el plan de
aseguramiento de calidad al producto
terminado, seleccionando los tipos de
envases, empaques de acuerdo a
especie procesada y exigencia del
mercado, almacenando los productos
elaborados, aplica criterios de
distribucin y comercializacin de
conserva de pescado
 V. UNIDAD DIDACTICA: TECNOLOGIA DE PASTAS Y CONSERVAS DE PESCADO

CAPACIDAD TERMINAL: Planificar, ejecutar y controlar la produccin y comercializacin de pastas, embutidos, conservas de productos hidrobiolgicos.

ELEMENTOS DE CONTENIDOS Semana/

INDICADORES
CAPACIDAD CONCEPTOS ACTIVIDAD APRENDIZAJE CRITERIOS DE horas
PROCEDIMIENTOS ACTITUDES DE EVALUACIN
EVALUACION
Lee interpreta las Definicin y clasificacin. Demuestra inters en Comprende y conoce
definiciones. Estadsticas produccin. tema N01 EMBUTIDOS , fundamentos de los 01
Conocer la estadstica nacional de embutidos. embutidos semana
nacional de embutidos. Ingredientes no crnicos. (04 hrs.)
Reconocimiento de historia Generalidades Demuestra puntualidad. N02 TECNOLOGIA DE Reconoce la historia 01
y produccin de pastas y Definicin de pastas de PRODUCCION DE y produccin de semana
Planifica y embutidos pescado PASTAS Y EMBUTIDOS pastas y embutidos (02 hrs.)
controla la DE PESCADO Elabora, flujo de
produccin, Reconocer los Conceptos y fundamentos de Participa con sus N03: FUNDAMENTOS EN produccin de Reconoce los
comercializacin fundamentos, produccin la produccin. compaeros. LA ELABORACIN DE pastas y fundamentos, 02
de pastas y y protenas de pastas y Clasificacin de las protenas PASTAS Y EMBUTIDOS embutidos de produccin y semana
embutidos a base embutidos de pescado del musculo del pescado. DE PESCADO pescado, protenas de pastas (04 hrs.)
de pescado, sealando los y embutidos de
basados en los puntos crticos de pescado
principios de las Conocer la tecnologa, Procesamiento de pastas de Realizan unin en control, y las Conoce la
buenas prcticas procesamiento y pescado (SURIMI) grupo demostrando N04 ESTUDIO SURIMI maquinarias tecnologa,
de manufactura. almacenamiento de pastas Almacenamiento de pasta y valores profesionales. equipos, e procesamiento y 02
de pescado (SURIMI) embutidos de pescados instrumento para almacenamiento de semana
Tecnologa de elaboracin de el procesamiento pastas de pescado (02 hrs.)
SURIMI. de pastas y (SURIMI)
Reconocer los equipos y Descripcin de equipos y Participacin en forma N05 EQUIPOS Y embutidos de Reconoce la funcin
maquinarias en la maquinarias. grupal MAQUINARIAS EN LA pescado. de equipos y 03
elaboracin SURIMI Tecnologa de elaboracin de ELABORACION DEL maquinarias en la semana
Realiza el proceso de SURIMI. (practica) SURIMI elaboracin SURIMI (06 hrs.)
pastas y embutidos de Demuestra el
pescado producto SURIMI.
 Elabora y describe Materia prima y . explica y reconoce
operaciones, proceso, insumos:Recepcin de materia Realizan unin en grupo N06 OPERACIN, las operaciones,
comercializacin de pastas prima,Seleccin y demostrando valores PROCESO Y proceso,
y embutidos de pescado lavado,Prensado,Refinado, profesionales. COMERCIALIZACION DE comercializacin de 04
Adicin de insumos PASTAS Y EMBUTIDOS pastas y embutidos semana
ingredientes.Moldeado o de pescado (06 hrs.)
EmbutidoTratamiento trmico
Enfriado y
almacenado.Comercializacin
de pastas y embutidos
Describe cada uno de los Ventajas y desventajas de los Especifica y calcula
ingredientes, insumos y aditivos. cada uno de los 05
aditivos en la elaboracin Tipos de aditivos segn su ingredientes, semana
de pastas y embutidos. funcin. Escucha la explicacin. N07 INGREDIENTES, insumos y aditivos (06 hrs.)
Aditivos persevantes utilizados INSUMOS Y ADITIVOS EN para la elaboracin
en la elaboracin de embutidos LA ELABORACION DE de pastas y
de pescado. PASTAS Y EMBUTIDOS embutidos.
Antioxidantes en pastas y
embutidos de pescado.
Insumos e ingredientes
almidn.
Efecto del frio sobre los
principales componentes de
las pastas de pescado.
Efecto del polifosfatos.
Formula la cantidad de Definicin de la hamburguesa Reconoce la historia
ingredientes Ingredientes Participa en forma grupal de hamburguesa de
Elabora el procesamiento Flujo de proceso. N08 pescado.
de hamburguesa de Elaboracin de hamburguesa PROCESAMIENTO DE Realiza el proceso de 06
pescado (practica) HAMBURGUESA DE hamburguesa. semana
PESCADO Demuestra el (06 hrs.)
producto terminado
Demuestra inters en Reconoce la historia
Formula la cantidad de Definicin de la jamonada prctica. N09 de jamonada de
ingredientes Ingredientes y formulacin. Participa con sus ELABORACIN DE pescado. 07
Elabora el procesamiento Flujo elaboracin de jamonada compaeros. JAMONADA DE Identifica Realiza el proceso de semana
de jamonada de pescado Calcular la rentabilidad y Trabajo en equipo PESCADO. proveedores, jamonada. (06 hrs.)
precio de venta. Realiza su exposicin. materia prima Demuestra el
realizando producto terminado
tcnicas de
 Comprende la importancia Definicin Demuestra puntualidad. evaluacin fsico Reconoce el valor
de hojuela de pescado Procesamiento de hojuela de Participa inters en el organolptico, nutricional de hojuela
Formula la cantidad de pescado, definicin y trabajo N10 prepara y dosifica de pescado
Realiza y ejecuta ingredientes procesamiento. Intercambio de idea HOJUELA DE PESCADO los insumos Realiza y demuestra 08
la produccin y Elabora el procesamiento Descripcin del valor relacionado al tema. acorde a la el producto semana
comercializacin de jamonada de pescado nutricional Trabajo en equipo formulacin terminado. (06 hrs.)
de pastas y Ingredientes y formulas. Realiza su exposicin establecida,
embutidos de registrando la
Aplica la formulas para Definicin Demuestra inters en Realiza y demuestra
recursos informacin en
realizar el proceso de Procesamiento de chorizo de prctica. el producto 09
hidrobiolgicos formatos
chorizo de pescado pescado, definicin y Participa inters en el N11 terminado de chorizo semana
Realiza y ejecuta el procesamiento. trabajo ELABORA CHORIZO DE de pescado (06 hrs.)
proceso de chorizo. Ingredientes y formulas. Trabajo en equipo PESCADO

Definicin Demuestra puntualidad. Realiza y demuestra

Aplica y realiza Procesamiento de galleta de Intercambio de idea el producto
procesamiento galleta de pescado. relacionado al tema. N12 terminado de galleta 10
pescado Formulacin y ingredientes. Demuestra puntualidad. GALLETA DE PESCADO de pescado semana
Aplica la formulas para Anlisis de foda Participa inters en el (06 hrs.)
realizar el proceso de trabajo
galleta de pescado. Trabajo en equipo
Aplica examen Indicadores y puntuaciones. Participa con sus N13 realiza examen 11
organolptico para Envases utilizados para pastas compaeros. EVALUACION SENSORIAL organolptico y semana
determinar la calidad de y embutidos. Manifiesta sobre la DE LA CALIDAD DE LAS determinar la calidad (06 hrs.)
pastas y embutidos Calidad de pastas y embutidos calidad de pastas y PASTAS Y EMBUTIDOS de pastas y
embutidos. embutidos
Demuestra la calidad de
pastas y embutidos.
Aplica y controla Definicin Demuestra puntualidad. Realiza y demuestra 12
procesamiento para pulpa Valor nutricional Responsabilidad , inters N14 el producto semana
de cangrejo Formulacin y procesamiento Participa clases. Pulpa de Cangrejo terminado de pulpa (06 hrs.)
de pasta de cangrejo. Participa en forma grupal de cangrejo.

Analiza, Concepto y Conceptos y fundamentos de Demuestra puntualidad. Conoce los

fundamentos de los la produccin de conserva de Realiza preguntas. Ejecuta y controla fundamentos de los 13
Realiza la envases en las conservas recurso hidrobiolgicos Intercambio de opinin N15 el plan de envases en las semana
produccin y de pescado Tipos de envases: hoja lata y CONSERVAS DE aseguramiento de conservas de (06 hrs.)
comercializacin Identifica los materiales flexible. PESCADO calidad al pescado
de conserva de para envasar la conserva producto demuestra los
productos de pescado terminado, materiales para
hidrobiolgicos, seleccionando los envasar la conserva
basados en los tipos de envases, de pescado
principios de las Explica la forma de Lnea crudo: concepto, Demuestra puntualidad. empaques de Reconoce y explica
buenas prcticas proceso de lnea crudo. clasificacin. Responsabilidad , inters N16 acuerdo a especie el procesamiento de 14
de manufactura Flujo de procesamiento Demuestra participacin, PROCESAMIENTO DE procesada y conserva de pescado semana
para la venta y Aplica y controla Selladora: concepto, modelo, control y limpieza en CONSERVA EN LNEA exigencia del en lnea crudo. (06 hrs.)
comercializacin. procesamiento de tiempo de sellado, grupo. CRUDO mercado,
conserva en lnea de crudo clasificacin. almacenando los Realiza y entrega el
Autoclave: concepto, modelo, productos producto terminado
tiempo de sellado, clasificacin elaborados, aplica en lnea de crudo
Explica la forma de Lnea cocido: concepto, Demuestra puntualidad. criterios de Reconoce y explica 15
proceso de lnea cocido. clasificacin. Responsabilidad , inters N17 distribucin y el procesamiento de semana
Flujo de procesamiento Demuestra participacin, PROCESAMIENTO DE comercializacin conserva de pescado (06 hrs.)
Aplica y controla Selladora: concepto, modelo, control y limpieza en grupo. CONSERVA EN LNEA DE de conserva de en lnea crudo.
procesamiento de tiempo de sellado, COCIDO pescado Realiza y entrega el
conserva en lnea de clasificacin. producto terminado
cocido. Autoclave: concepto, modelo, en lnea de cocido.
tiempo de sellado, clasificacin
Explica funcin de cada Descripcin Demuestra puntualidad. Conoce y Utiliza 16
uno de los equipos y Definicin Responsabilidad , inters N18 cada uno de los semana
maquinarias en la medidas Realiza preguntas del EQUIPOS Y equipos y (06 hrs.)
elaboracin de conserva video MAQUINARIAS EN LA maquinarias en la
de pescado Participa clases ELABORACION DE elaboracin de
CONSERVA DE PESCADO conserva.

Realiza y describe los Comercializacin de conservas Realiza preguntas en N19 Realiza operaciones
costos de produccin Mercado: concepto relacin tema. ELABORA de comercializacin y 17
Realiza clculos de Lugares de ventas Presta atencin a la PROGRAMACIN DE venta de conserva de semana
produccin Marketing explicacin. VENTAS pescado (06 hrs.)
Lee las normas de Costo unitario. Interviene en clases.
muestreo

Evaluacin de aprendizaje, por un jurado, el estudiante que obtuviera nota en la U.D. entre 10 y 12 18
semana
VI. EVALUACION
El sistema de calificacin que emplear este instituto es el vigesimal y la nota mnima aprobatoria para todas las unidades didcticas es 13 incluido la prctica, en todos
los casos la fraccin 0,5 o ms se considera como una unidad a favor del estudiante.
Se considera aprobado el mdulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades didcticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo de
acuerdo al plan de estudios.
Los estudiantes podrn rendir evaluaciones de recuperacin con el docente que lo evalu a fin de lograr la aprobacin final de las unidades didcticas dentro del mismo
periodo de estudios, considerando criterios de calidad acadmica. El docente podr evaluar con pruebas de desarrollo guas de observacin y otros instrumentos que
considere necesario. La evaluacin de recuperacin ser registrada en un acta de evaluacin de recuperacin. Tiene carcter sustitutoria con respecto a la evaluacin
semestral pueden ingresar a este proceso los estudiantes que hayan obtenido promedio entre 08 y 12.4.
La asistencia es obligatoria segn las normas del Instituto. El lmite de inasistencia para que el alumno tenga derecho a exmenes es del 30%.
La nota final de la unidad didctica es el promedio final de todos los indicadores

Evaluacin parcial (EP) = Peso 3

Tarea acadmica (TA) = Peso 3
Evaluacin final (EF) = Peso 4

El promedio final (PF) de la unidad didctica se obtendr as:

3EP + 3TA + 4EF

PF =
10
VII. BIBLIOGRAFIA
01 AL 04 . ITP Curso internacional de tecnologa y calidad de los productos pesqueros 1999.
Curso teorico practico: elaboracin de chorizo, jamon, hot dog. 2004 UNALM.
Manual del ITP, tecnologa de conservas 2004.

PAGINAS WEB:DIGITAL
www.unjbg.edu.pe/coin2/pdf/c&d_9_art_21.pdf
http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx
http://es.slideshare.net/cursoformacionCEO/proceso-de-elaboracin-de-conservas-de-pescado

Sechura, 21 de Agosto 2017

Ing. Rocio Elizabeth Chapa Tume

DOCENTE
 Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico
Ricardo Ramos Plata Sechura
R.M.N0 414-90-ED R.M.N0 428-94-ED REVALIDADO CON R.D. N 109-2006-E

SILABUS DE TECNOLOGIA DE PASTAS Y CONSERVAS DE PESCADO

INFORMACION GENERAL

1.1. Carrera Profesional : TECNOLOGIA PESQUERA

1.2. Modulo : TRANSFORMACION DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS
1.3. Unidad Didctica : TECNOLOGIA DE PASTAS Y CONSERVAS DE PESCADO
1.4. Docente : Ing. Rocio Elizabeth Chapa Tume
1.5. Correo electrnico : rociochapa90@gmail.com
1.6. Periodo Acadmico : II 2017
1.7. Pre-requisito : Ninguno
1.8. N de Crditos : 4
1.9. Horas Semanales : 6
1.10. Horas Semestrales : 96
1.11. Plan de estudio : 2016
1.12. Fecha de Inicio : 21 - 08 -17
1.13. Fecha de finalizacin : 29 - 12 -17
I. SUMILLA
La unidad didctica tiene por finalidad que el alumno tenga una visin general acerca de los mecanismos de tecnologa y conservacin de los alimentos incluye la
elaboracin de productos enlatados
En la actualidad el conocimiento de las diversas tecnologas para diversificar el consumo directo o indirecto de los recursos, as como la descripcin de los procesos y los
procedimientos que se deben de seguir para la correcta elaboracin de los productos, toma importancia para el anlisis de todo profesional ligado Es por ello, que se
considera que los conocimientos sobre tecnologas para la tecnologa de pastas y conservas de pescado, son de gran utilidad para el futuro profesional.

II. COMPETENCIA GENERAL DEL MODULO

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y controlar los procesos de transformacin y comercializacin de los productos pesqueros y acucolas, realizando el
aprovisionamiento de materiales, aseguramiento y control de calidad en la materia prima, insumos, proceso y producto terminado.
III. CAPACIDAD TERMINAL
Planificar, ejecutar y controlar la produccin y comercializacin de pastas, embutidos, conservas de productos hidrobiolgicos.
IV. INDICADORES DE LOGRO
Comprende y conoce , fundamentos de los embutidos
Reconoce la produccin de pastas y embutidos
Reconoce los fundamentos, produccin y protenas de pastas y embutidos de pescado
Conoce la tecnologa, procesamiento y almacenamiento de pastas de pescado (SURIMI)
Reconoce la funcin de equipos y maquinarias en la elaboracin SURIMI
Demuestra el producto SURIMI.
Explica y reconoce las operaciones, proceso, comercializacin de pastas y embutidos de pescado
Especifica y calcula cada uno de los ingredientes, insumos y aditivos para la elaboracin de pastas y embutidos.
Reconoce la historia de hamburguesa de pescado.
Realiza el proceso de hamburguesa.
Demuestra el producto terminado
Reconoce la historia de jamonada de pescado.
Realiza el proceso de jamonada.
Demuestra el producto terminado



 Reconoce el valor nutricional de hojuela de pescado
Realiza y demuestra el producto terminado.
Realiza y demuestra el producto terminado de chorizo de pescado
Realiza y demuestra el producto terminado de galleta de pescado
Realiza examen organolptico y determinar la calidad de pastas y embutidos
Realiza y demuestra el producto terminado de pulpa de cangrejo.
Conoce los fundamentos de los envases en las conservas de pescado
demuestra los materiales para envasar la conserva de pescado
Reconoce y explica el procesamiento de conserva de pescado en lnea crudo.
Realiza y entrega el producto terminado en lnea de crudo
Reconoce y explica el procesamiento de conserva de pescado en lnea crudo.
Realiza y entrega el producto terminado en lnea de cocido.
Conoce y Utiliza cada uno de los equipos y maquinarias en la elaboracin de conserva.
Realiza operaciones de comercializacin y venta de conserva de pescado

V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

Ejercer el liderazgo de manera efectiva asumiendo un comportamiento tico en su entorno laboral.
Trabajar en equipo en su entorno laboral fomentando la cohesin del grupo para alcanzar los resultados previstos.
Conocer los principales principios y tcnicas de conservacin de alimentos y comercializacin de productos pesqueros
Conocer la legislacin pesquera sanitaria aplicada en los procesos pesqueros.
VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Elementos de la capacidad Actividades y Contenidos Horas

-
 VII. RECURSOS DIDCTICOS:
Calculadora, aplicativos, internet

VII. METODOLOGA
Las tcnicas didcticas que se utilizaran en el desarrollo de la unidad son: anlisis, dialogo, interaccin y participacin. Se realizaran visitas, prcticas de laboratorio,
procesos en Planta.

VIII. EVALUACION
El sistema de calificacin que emplear este instituto es el vigesimal y la nota mnima aprobatoria para todas las unidades didcticas es 13 incluido la prctica, en todos
los casos la fraccin 0,5 o ms se considera como una unidad a favor del estudiante.
Se considera aprobado el mdulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades didcticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo de
acuerdo al plan de estudios.
Los estudiantes podrn rendir evaluaciones de recuperacin con el docente que lo evalu a fin de lograr la aprobacin final de las unidades didcticas dentro del mismo
periodo de estudios, considerando criterios de calidad acadmica. El docente podr evaluar con pruebas de desarrollo guas de observacin y otros instrumentos que
considere necesario. La evaluacin de recuperacin ser registrada en un acta de evaluacin de recuperacin. Tiene carcter sustitutoria con respecto a la evaluacin
semestral pueden ingresar a este proceso los estudiantes que hayan obtenido promedio entre 08 y 12.4.
La asistencia es obligatoria segn las normas del Instituto. El lmite de inasistencia para que el alumno tenga derecho a exmenes es del 30%.
La nota final de la unidad didctica es el promedio final de todos los indicadores

Evaluacin parcial (EP) = Peso 3

Tarea acadmica (TA) = Peso 3
Evaluacin final (EF) = Peso 4
El promedio final (PF) de la unidad didctica se obtendr as:

3EP + 3TA + 4EF

PF =
10
 10
IX. BIBLIOGRAFIA
01 AL 04 . ITP Curso internacional de tecnologa y calidad de los productos pesqueros 1999.
Curso teorico practico: elaboracin de chorizo, jamon, hot dog. 2004 UNALM.
Manual del ITP, tecnologa de conservas 2004.

PAGINAS WEB:DIGITAL
www.unjbg.edu.pe/coin2/pdf/c&d_9_art_21.pdf
http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx
http://es.slideshare.net/cursoformacionCEO/proceso-de-elaboracin-de-conservas-de-pescado

Sechura, 21 de Agosto 2017

Ing. Rocio Elizabeth Chapa Tume

DOCENTE

X.