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APRENDIZ: Deisy Lorena Mesa Mesa No. DE FICHA SOFIA: 1441044 PROGRAMA: Especializacin en supervisin de Buena Practicas de Manofactura
CUADRO COMPARATIVO
1. Los equipos deben estar ubicados, 1. Los equipos se deben disear, construir,
diseados, construidos, adaptados y adaptar, ubicar, y mantener de conformidad
1. Las maquinarias y equipos se 1.Todo el personal, antes de ser mantenidos de conformidad con las a las operaciones que se habrn de realizar.
1. Todo el personal, antes de ser 1. Las maquinarias y equipos se
instalarn en ambientes lo contratado y durante el tiempo de operaciones que se lleven a cabo. El diseo y 1. Todo el personal, antes de ser El diseo y ubicacin de los equipos deben
1. Mantener una estricta limpieza e higiene 1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo contratado y durante el tiempo de empleo, instalarn en ambientes lo 1.Todo el personal, antes y durante su
suficientemente empleo, debe someterse a la ubicacin de los equipos deben ser tales contratado y durante el tiempo de ser tales que se reduzca al mnimo el riesgo
personal y BPH en sus labores, de manera que de alimentos deben estar fabricados con materiales debe someterse a exmenes mdicos, suficientemente amplios, que periodo de empleo, deber pasar por
amplios, que permitan el flujo del exmenes mdicos, para garantizar que se reduzca al mnimo el riesgo de que se empleo, debe someterse a exmenes de que se cometan errores, y que se pueda
se evite la contaminacin del alimento y de las resistentes al uso y a la corrosin, as como a la para garantizar un apropiado estado de permitan el flujo del personal y exmenes mdicos. El personal que realice
personal y materiales y que un apropiado estado de salud que cometan errores y que se pueda efectuar mdicos. Adems, el personal que efectuar eficientemente la limpieza y
superficies de contacto con este. utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y salud que no ponga en riesgo de materiales y que minimicen las inspecciones visuales deber realizar
minimicen las no ponga en riesgo de eficientemente la limpieza y mantenimiento, realice inspecciones visuales debe mantenimiento de los mismos, con el fin de
desinfeccin. contaminacin los productos en ninguna posibilidades de confusin y exmenes oculares peridicos
posibilidades de confusin y contaminacin los productos en con el fin de evitar la contaminacin cruzada, someterse a exmenes oculares. evitar la contaminacin cruzada, el polvo y la
fase del proceso. contaminacin
contaminacin ninguna fase del proceso. la acumulacin de polvo y la suciedad, y en suciedad, y en general todo aquello que
general, todo aquello que pueda influir pueda influir negativamente en la calidad de
negativamente en la calidad de los productos. los productos
9. La empresa aplicar un
9. La empresa aplicar un programa de programa de fumigacin y
fumigacin y eliminacin de roedores, eliminacin de roedores, llevando
9. Los equipos de produccin no deben
llevando un registro de su cumplimiento. un registro de su cumplimiento. En
9. Las superficies exteriores de los equipos deben presentar ningn riesgo para los productos.
En dichos programas debern quedar dichos programas debern quedar
estar diseadas y construidas de manera que Las partes de los equipos de produccin que 9 Deben seleccionarse instrumentos de
9. Usar calzado cerrado, de material resistente e claramente expresadas las medidas a claramente expresadas las medidas
faciliten su limpieza y desinfeccin y eviten la entran en contacto con el producto no deben limpieza y lavado que no constituyan fuente
impermeable y de tacn bajo. tomar que prevengan la contaminacin de a tomar que prevengan la
acumulacin de suciedades, microorganismos, ser reactivos, aditivos, ni absorbentes hasta tal de contaminacin.
equipos, instalaciones, materias primas, contaminacin de equipos,
plagas u otros agentes contaminantes del alimento. punto que puedan influir en la calidad del
materiales, productos intermedios, instalaciones, materias primas,
producto.
productos en proceso y productos materiales, productos intermedios,
terminados. productos en proceso y productos
terminados.
14. Los visitantes a los establecimientos o OBSERVACIONES; En el cuadro comparativo se identifica que:1) En la resolucin 2674 no mencionan que el personal, antes de ser contratado se debe someter a exmenes mdicos, para garantizar un apropiado estado de salud y que no ponga en riesgo de contaminacin los
plantas deben cumplir estrictamente todas las productos en ninguna fase del proceso. tambien bien se puede observar que es ms detallada en mencionar adecuadamente las BPH y EPP del personal., 2) Todas la resoluxones menciona que cualquier afeccin en la piel ser causal de separacin temporal del trabajador del rea de
prcticas de higiene establecidas en esta
resolucin y portar la vestimenta y dotacin
produccin.3) La resolucin 3774 menciona que toda empresa dedicada a la elaboracin de productos cosmticos, deber contar con los elementos necesarios para la administracin de primeros auxilios al personal que los necesite. 4) la resolucin 1116 no hace enfasis en como usar la
adecuada, la cual debe ser suministrada por la EPP como en la 2674 ya que en este campo se maneja diversa EPP al personal . 5) El decreto 516 Dice que la organizacin de la produccin debe prevenir riesgos de agua estancada, polvo en la atmsfera, presencia de insectos u otros animales. Las otras no lo mensionan &) todas las
empresa. resoluciones tienen similar el uso de utensilios y equipos en una plnta y tmbieen la prohibicin de comer, tomar, fumar etc.