UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTIN

Ingeniera de Industrias Alimentarias

ENVASES Y EMBALAJES

REPORTE: N.1
IDENTIFICACION DE MATERIALES DE ENVASE Y
EMBALAJE
Docente:
Ing. Mg. Harry
Integrante del equipo:
Bellido Chullo Elsa Jhurema

AREQUIPA PERU
2017
Contenido
I. JUSTIFICACION ............................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS .................................................................................................................... 3
III. FUNDAMENTO TEORICO .......................................................................................... 3
3.1 CONCEPTOS IMPORTANTES ............................................................................... 4
3.1.1 ENVASE ................................................................................................................ 4
3.1.2 EMBALAJE ........................................................................................................... 4
3.1.3 EMPAQUE ............................................................................................................ 4
3.2 TIPOS DE ENVASES Y EMBALAJES.................................................................... 5
3.3 MATERIALES PARA ENVASES Y EMBALAJES ............................................... 6
3.3.1 ALUMINIO ............................................................................................................ 7
3.3.2 CARTON CORRUGADO ...................................................................................... 9
3.3.3 HOJALATA.......................................................................................................... 10
3.3.4 MADERA ............................................................................................................. 12
3.3.5 PAPEL ................................................................................................................. 13
3.3.6 PLASTICO........................................................................................................... 14
3.3.7 VIDRIO................................................................................................................ 16
3.3.8 ENVASES MULTICAPAS ................................................................................... 17
IV. MATERIALES Y METODOS ..................................................................................... 18
4.1 MATERIALES ........................................................................................................... 18
4.2 MTODOS ................................................................................................................. 18
V. RESULTADOS Y DISCUCIONES ................................................................................. 19
VI. CONCLUCIONES ........................................................................................................ 21
VII. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 21
VIII. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................... 21
ANEXO ...................................................................................................................................... 22
Anexo n 1: CLASIFICACION DE PLASTICOS .................................................................. 22
Anexo n 2: imgenes de alimentos analizados ....................................................................... 23
Anexo n 3: paper: Deterioro de poliestireno expandido causado por Aureobasidium pullulans
var. Melanogenum................................................................................................................... 25
 I. JUSTIFICACION

Los alimentos son provenientes de seres vivientes que respiran y son perecibles
por lo que necesitan envases que ms all de contenerlas les proteja, comunique y
les permita alargar su vida til y que tambin nos permita obtener alimentos de
buena calidad.
Esta prctica se realiz con la finalidad de reconocer los diferentes tipos de
envases y embalajes que existen para cada tipo de alimento segn las
caractersticas que estos presentan y los medios en la que se encuentran.
Por otro lado tambin se busca conocer las propiedades de cada uno de los envases
y embalajes con la finalidad de observar si son los adecuados para un tipo de
alimento, el material de lo q estn hechos afecta o no la salud de los consumidores
al contener el alimento ya que algunos pueden ser txicos.

II. OBJETIVOS

Reconocer las diferentes materias de envases y embalajes empleados en la

industria de alimentos.
Conocer algunas propiedades de los materiales utilizados para envasar y embalar
alimentos.

III. FUNDAMENTO TEORICO

Para tener continuidad de ventas, se debe tener en cuenta que la concepcin de un

envase es una especialidad compleja que exige conocimientos tcnicos y
psicolgicos; adems de la experiencia y el talento de sus responsables, los
materiales, la forma, dimensiones, el olor y la textura son aspectos que deben
tenerse en cuenta.
Asimismo, al elegir un
material para su diseo, se
debe seleccionar de acuerdo
a las necesidades de cada
producto en particular; pues
cada producto es vulnerable
a determinados agentes
(unos son dbiles a la
humedad, otros al calor o a
la luz y otros al impacto);
por ello, al elegir una
forma, debe entenderse que
sta es un componente estructural importante en el diseo del envase y/o embalaje.
 El envase se ha constituido en un universo que abunda en smbolos, formas,
lenguajes y significados que lo distingue.
A las funciones de siempre como contener, proteger, conservar, presentar,
distribuir y comercializar, ahora se aaden otros tipos de imperativos, tales como
el ecolgico (reciclaje y reutilizacin de los envases) y psicolgicos (diseo y
comunicacin).
Podramos decir que el envase protege lo que vende y vende lo que protege.
Una de las principales funciones del envase es conservar el producto. En ese
sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes:
- Posibilidad de contener el producto.
- Permitir su identificacin.
- Capacidad de proteger el producto.
- Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao,
ergonoma, calidad, etc.
- Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto.
- Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto.
- Que cumpla con las legislaciones vigentes.
- Que su precio sea el adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del
producto.
- Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial.

3.1 CONCEPTOS IMPORTANTES

3.1.1 ENVASE
Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a
contener mercancas para su empleo. Asimismo, se caracteriza por
individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir unilateralmente a
los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o ms materiales
distintos simultneamente.
3.1.2 EMBALAJE
Es cualquier medio material para proteger una mercanca para su despacho
o conservacin en almacenamiento.
3.1.3 EMPAQUE
Se define como cualquier material que encierra un artculo con o sin
envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.
3.2 TIPOS DE ENVASES Y EMBALAJES

Cuadro n 1: tipos de envases y embalajes

TIPOS DESCRIPCION USO
BALDES Envase cilndrica, o en Para productos pastosos y
forma de cono truncado, semislidos.
de hojalata o plstico con
tapa removible con o sin
asa.
BARRICAS Envase de madera de Productos slidos, en
tamao mediano formado polvo, granulados, etc.
por dueles unidas entre si
mediante aros de hierro
cuyos extremos se cierran
con tapas de madera.
BIDONES Envases cilndricas de Productos qumicos,
hojalata o de material bebidas.
plstico de cuello
estrechado.
BOLSAS Envases de papel (kraft) y Alimentos formulados en
de material plstico polvo.
(polietileno
especialmente) y
constituido en el primer
caso de varios pliegues
forrados frecuentemente
por el interior con
plstico.
BOTELLONES Envase de vidrio o de Envase de lquidos: cidos
material plstico, de corrosivos, vinos, licores,
cuerpo abultado y cuello esencias, productos
angosto, sin cesta de qumicos.
proteccin. Cuando tiene
sesta de proteccin se
llaman damajuanas.
CAJAS Envases de cartn de Acondicionamiento para
forma cubica o productos destinados para
paraleleppedo, llanas u la venta directa al por
onduladas, relativamente menor.
frgiles, atenuada con aros
de metal o alambre.
 LATAS Envase de hojalata o Envasado de alimentos,
aluminio hermticamente productos domsticos
cerrada con tapa solidos o lquidos.
removible, de variada
capacidad que abarca de
100ml hasta 2olitros por
lo comn.
SACOS Envase plano de arpilleria Gruesos para cereales y
(yute crudo), algunas los livianos para harinas
veces forrado de pescado.
interiormente con papel
kraft o plstico de
polietileno.
TONELES Llamadas tambin barriles Transporte y aejamiento
o bocay. Son envases de de alcoholes y bebidas
madera formados por esperituales en general,
duelas y aseguradas con tambin para trasporte de
flejes o aros de metal, los frutos conservados.
extremos se cierran con
tapas de madera.
A GRANEL Se emplea en mercanca Cereales, petrleo y sus
que normalmente se derivados, etc.
transporta en embalajes,
generalmente en
expediciones de grandes
volmenes.

3.3 MATERIALES PARA ENVASES Y EMBALAJES

Este captulo brinda datos generales en materia de envase y embalaje, los cuales
son aplicables a todos los mercados. Pero es necesario indicar que existen
algunas diferencias que generalmente provienen de hbitos alimenticios,
mtodos en la comercializacin, condiciones de transporte, niveles de la
calidad, etc., lo cual har que el envase y/o embalaje que mejor conviene a un
pas o a una regin no ser el ms adecuado para otro.
Los tipos de materiales usados para envase y embalaje son:
Aluminio.
Cartn corrugado.
Hojalata.
Madera.
Papel.
Plstico.
Vidrio.
3.3.1 ALUMINIO
3.3.1.1 Generalidades
Generalidades El aluminio primario o metlico se obtiene a partir
de compuestos minerales existentes en la corteza terrestre que lo
contienen en gran proporcin.
El foil de aluminio es compatible con la mayora de los alimentos,
drogas, productos qumicos, mercaderas duras y blandas. Pocos
productos podran corroer este material ya que dispone de una
amplia variedad de recubrimientos y laminados de plstico o papel.
El xito y el creciente uso del foil de aluminio para todo tipo de
envases, ya sea como parte estructural o como elemento de
identificacin del mismo, son resultado directo de la excelente
funcin que cumple a un bajo costo.

3.3.1.2 Propiedades de foil de aluminio

Apariencia: No existe otro material para envases flexibles que
cuente con el atractivo a la vista que brinda el foil de aluminio
comn. Segn sea el objetivo del diseador del envase, la
apariencia del foil puede mejorarse an ms mediante el uso en
cualquiera de la gama de procesos para decoracin de envases, tales
como gofrado, impresin, barnizado o coloreado.
Resistencia al vapor de agua: Debido a que es un metal
impermeable, el foil de aluminio no tiene verdaderamente un ndice
de transmisin de vapor de agua (ITVA). En caso que exista esta
transmisin se debe a roturas microscpicas inevitables o a
pinchaduras accidentales de foil.
Resistencia a los gases: En espesores ms altos, el foil de aluminio
ofrece una barrera absoluta contra el ox- geno y otros gases
perjudiciales. En espesores bajos (10 m) el foil imparte a las
pelculas plsticas o al papel un grado extremadamente bajo de
permeabilidad al gas, por lo que se reduce la tendencia del producto
envasado a oxidarse o a ponerse rancio.
3.3.1.3 Usos

CUADRO N 2: USOS DE ENVASES DE ALUMINIO

Fuente:

Fig. n 1: envases de aluminio

3.3.2 CARTON CORRUGADO

3.3.2.1 Generalidades
El cartn corrugado plano es un material conocido en la
elaboracin de diversos tipos de embalajes para productos
diversos. Como: frutas, legumbres, productos manufacturados,
mquinas industriales, as mismo es utilizado, para el transporte a
granel de mercancas en grandes cajas o contenedores. El cartn
tambin resulta conveniente para los distintos modos de transporte,
incluyendo el martimo y areo. Esta gran amplitud de utilizacin
se debe, en gran medida, a la posibilidad de combinar distintos
tipos de papel como materias primas, lo que permite adaptar una
calidad determinada a cada exigencia del sistema de distribucin.

3.3.2.2 Tipos de cartn corrugado

Cartn corrugado cara simple o sencilla Est compuesto por un
papel liner adherido a la flauta. Este material se utiliza
nicamente para embalar ciertos objetos o en materiales
separadores. No se utiliza para la fabricacin de cajas.
Cartn corrugado doble cara o pared sencilla Presenta como caras
exteriores dos papeles liner que encierran la flauta. Ms del 90%
de las cajas de cartn corrugado se fabrican en esta forma. Cartn
corrugado de cara doble doble Presenta dos caras exteriores con
papales liner entre los que hay dos ondulaciones separadas por
un tercer liner, lo que hace un total de cinco papeles. Este tipo de
cartn se utiliza para embalajes de gran resistencia en particular los
de exportacin.
Cartn corrugado de triple Este tipo de cartn est compuesto por
siete papeles, entre ellos ondulaciones. Son pocos los fabricantes
que lo elaboran. Se destina a aplicaciones muy especiales como:
productos bsicos, granos a granel, etc.

Fig. n 2: tipos principales de cartn corrugado

3.3.2.3 Usos
Cajas: Frutas, aceite comestible, calzado, jabones
galletas/barquillo, fideos, cermicos, licores, fsforo, lcteos,
 confecciones, cerveza, conserva de pescado, medicinas, helados,
snacks.
Cilindro de cartn: Slidos, lquidos, granulados.

Fig. n 3: variedades de cartn corrugado

3.3.3 HOJALATA
3.3.3.1 Generalidades
La hojalata es una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido
de carbono recubierto de estao. El recubrimiento se aplica por
medio de electro-deposicin. Existen otros componentes, como la
aleacin de hierro estao ubicado en forma adyacente al acero base,
y sobre la capa de estao pelculas de xido e hidrxido y las sales
de estao. Por ltimo se encuentra el aceite lubricante de
proteccin. Los espesores de las capas citadas son de
aproximadamente 200 a 300 u para el acero base, 0,5 a 2 u para la
capa de estao y 0,5 a 1u para la aleacin. La hojalata convencional
o de reduccin simple es la ms utilizada. El espesor del acero
base es reducido en fro a espesor deseado, en un tren de laminacin
y con recocido posterior. La hojalata doble reducida es la que se
somete a una segunda reduccin despus de recocida.
3.3.3.2 Clasificacin de envases de hojalata
Tres son las caractersticas que definen los distintos tipos de
hojalata:
- La cobertura.
- El temple.
 - El espesor.
La primera es una medida de la cantidad de estao que tiene
depositado el material por una unidad de superficie (gramos de
estao por metro cuadrado). La cantidad de estao puede ser la
misma en ambas caras del acero o bien puede ser diferente. En este
ltimo caso la hojalata se denomina diferencial y se distingue por
unas marcas estandarizadas del lado de mayor cobertura.
El temple representa a un conjunto de propiedades mecnicas del
material como facilidad para ser trabajada sin deformarse, sin
romperse, etc. que se evalan a travs de la dureza del material. Las
unidades de estas medidas son grados Rockwell 30 T. La hojalata
utilizada para cuerpos de envases es de 55-60 R., la de un fondo
de aerosol es de 65-66 R.
Los diferentes tipos de de materiales han sido estandarizados en
grupos aceptados mundialmente. El espesor de la chapa de hojalata
se expresa en mm y varan de 0,20 a 0,36 mm. En los ltimos aos
se han desarrollado espesores de 0,17, material llamado de doble
reduccin.
La tendencia es clara hacia la utilizacin de materiales de menor
espesor. Para determinar estas propiedades existen una serie de
ensayos que permiten conocer y por lo tanto seleccionar el tipo de
hojalata ms adecuado para ser la fabricacin de un envase
especfico.
3.3.3.3 Usos de la hojalata
Alimentos: - Jugos, frutas, sopas, legumbres, pescado, carnes. -
Aceites comestibles.

Fig. n 4: usos de hojalata

3.3.4 MADERA
3.3.4.1 Generalidades
Despus del descortezado de los troncos, se efecta en un
aserradero la transformacin en elementos con seccin cuadrada o
rectangular. Dependiendo de las especies, el destino final y las
exigencias de los usuarios, los troncos se cortan segn dimensiones
que permiten reducir su porcentaje de humedad mediante el apilado
en columnas, manteniendo la ventilacin de la madera de calidad
relativamente baja.
Como la fabricacin de embalajes y de tarimas requiere grandes
cantidades de madera de calidad relativamente baja, no sera
realista aplicar tcnicas de aserrado que permitan mejorar la calidad
a costa del volumen. Adems, en la madera destinada al embalaje
se procura obtener el mayor rendimiento en volumen sin perder de
vista las inevitables deformaciones. Con muchas especies se
combate la humedad elevada mediante tratamientos qumicos,
como la inmersin en pentaclorofenol, que se prefiere a los
tratamientos qumicos al aire libre o al calentamiento hasta el lmite
de seguridad del 20% de humedad.
El envase de madera, ha sido tradicionalmente utilizado para el
transporte de distintos productos, tales como frutas, hortalizas,
bebidas, maquinarias, equipos y otros tipos de mercaderas
exportables.
Actualmente, su mayor campo de aplicacin quizs sea, en las
reas de transporte de mercaderas pesadas, transporte de
mercaderas exportables y de productos perecederos con alto
contenido de humedad. Existe la Norma NIMF 15 que exige su
tratamiento trmico o con bromuro de metilo previo a su uso. Para
conocer esta Norma srvase visitar la siguiente web:
www.senasa.gob.pe
3.3.4.2 Ventajas y Desventajas Envases y embalajes
Ventajas:
Se utiliza un material fcilmente disponible.
Resulta fcil su construccin y para ello no se necesitan
maquinarias especiales.
Pueden ser usados repetidamente. Tienen alta resistencia a distintos
tipos de esfuerzos a la accin del agua y a la humedad.
No presentan limitaciones de construccin en cuanto a su volumen
y forma.
La alta resistencia al impacto y flexibilidad de la madera dan a este
tipo de envases una alta habilidad amortiguadora.
 Desventajas
Comparado con otro tipo de envases, pueden ser ms costosos,
dado el volumen de madera que requieren, siendo tambin ms
pesados.
La resistencia no resulta ser uniforme pues la madera no es un
material homogneo.
Si bien pueden ser reutilizables, esto exige mayor trabajo y espacio
para ser almacenado.
La madera siempre contiene una pequea cantidad de humedad, la
cual puede afectar adversamente el contenido y al eliminarse
produce contracciones y deformaciones en las piezas.

Fig. n 5: envases de madera

3.3.5 PAPEL
3.3.5.1 Generalidades
En la industria del envase y embalaje, la denominacin de papel se
reserva por lo general a los materiales cuyo peso por metro cuadrado
(gramaje) es inferior a 225 g/m2 Los que tienen un gramaje superior a
225 g/ m2 se denominan cartones. Sin embargo, la diferencia entre el
papel y el cartn se funda principalmente, en las caractersticas del
material y su utilizacin. Los cartones presentan una rigidez
generalmente superior a la de los papeles.

3.3.5.2 Diferentes tipos de papel

El papel para envase y embalaje es llamado, frecuentemente papel
para envoltura.
Existen siete tipos, los cuales son utilizados principalmente para: -
Sacos o bolsas de gran contenido.
- Sacos medianos y bolsas de papel.
- Sacos postales y sobres.
- Envolturas en contacto directo con los alimentos.
- Envolturas exteriores y envasado.
 Fig. n 6: tipos de sacos de papel

3.3.6 PLASTICO
3.3.6.1 Generalidades
Los plsticos representan en la actualidad unos de los principales
materiales para envase y embalaje, utilizados principalmente en
forma de bolsas, botellas, frascos, tubos y cajas. Los plsticos
tienen tambin otras aplicaciones en materia de envase y embalaje
de transporte. Adems, se utilizan para el alejado de las cargas
paletizadas, films de plstico hacindolas ms seguras, mediante
pelculas retrctiles y estirables.
Los plsticos son productos sintticos hechos a partir del petrleo,
carbn o gas natural. A pesar de las fluctuaciones en el precio del
petrleo y, consecuentemente en las materias primas hechas a base
de ste, que sirven como base en la conversin de plsticos,
existirn otras aperturas al futuro, en cuestin de envasado y
embalado. Gracias a su flexibilidad, plegabilidad, adaptabilidad y
facilidad de manejo, los plsticos continuarn expandindose en el
mercado.
3.3.6.2 Denominacin de los tipos de plstico

3.3.6.3 Usos
Bebidas gasificadas.
Aceites comestibles.
Yogurt, quesos. Embutidos.
Artculos de limpieza.
Artculos de belleza.
Alimentos balanceados.
Arroz.
3.3.7 VIDRIO
3.3.7.1 Propiedades
Resistencia mecnica del vidrio: La propiedad ms crtica
del vidrio es, sin duda, su resistencia mec- nica, sobre
todo con la evolucin del aligeramiento de los recipientes.
En realidad, esta propiedad es sumamente discutida, ya
que el vidrio es notorio por su fragilidad.
Propiedades trmicas: Durante determinados
procedimientos de empacado, el vidrio se somete a
calentamientos o enfriamientos ms o menos sbitos, por
lo que resulta necesario conocer sus propiedades trmicas.
El material de vidrio se dilata bajo el efecto del calor,
como todos los slidos, y el calor especfico del vidrio. (a
presin constante es comparable al de los metales).
Transmisin de rayos ultravioleta: Los rayos ultravioleta
son una forma de energa radiante, daina para las
molculas orgnicas. Una alta dosis de estos rayos podra
afectar el sabor de los comestibles.
Transmisin de rayos infrarrojos: Los vidrios presentan
una banda de absorcin importante asociada con la
presencia del hierro. Esa banda desempea una importante
funcin en cuanto modifica las propiedades de absorcin y
emisin de radiaciones trmicas. Para la fusin y
acondicionamiento trmico del vidrio es conveniente
disponer de materiales de baja absorcin y estables.

3.3.7.2 Tipos
a) Envases para Esprragos Envases de boca ancha que son
esterilizables y que tienen un sistema de cierre (en conjunto con la
tapa) que garantiza la hermeticidad del producto. Las tapas tambin
deben ser esterilizables, con engomado total y opcionalmente
pueden contar con botn de seguridad para confirmar el vaco.
Sobre las formas de los envases, stas atienden razones tcnicas y
comerciales. Generalmente cuentan con anillos para evitar el
contacto entre las tapas. La mayora de los frascos son de diseo
genrico, que se comercializan en los mercados objetivos. Las
alturas de los envases estn asociadas a los tamaos comerciales de
los esprragos.
b) Envases para jugos y nctares: De boca angosta y pasteurizables,
tienen un sistema de cierra (en conjunto con la tapa) que garantiza
la hermeticidad del producto. Puede contar con varios tipos de
tapas, entre las ms comunes estn las plsticas de 28 mm y
metlicas twist off de 38 mm.
c) Envases para hortalizas, tubrculos y salsas: De boca ancha,
esterilizables y tienen un sistema de cierre (en conjunto con la tapa)
 que garantiza la hermeticidad del producto. Las tapas tambin
deben ser esterilizables, con engomado total y opcionalmente
contar con botn de seguridad para confirmar el vaco.

Fig. n 7: envases de vidrio

3.3.8 ENVASES MULTICAPAS

Fig. N8: usos de envases multicapa

3.3.8.1 Caractersticas de construccin
Desde dentro hacia fuera, las capas son las siguientes:
Primera capa: Polietileno, previene el contacto del
producto envasado con las otras capas del material de
envase.
Segunda capa: Polietileno, que optimiza la adhesin del
aluminio.
Tercera capa: Aluminio, que acta como barrera contra la
luz, el oxgeno y olores externos.
Cuarta capa: Polietileno, que permite la adhesin entre el
cartn y la capa de aluminio.
 Quinta capa: Cartn, que le da forma, estabilidad y rigidez
al envase y es adems donde va impreso el diseo de ste.
Sexta capa: Polietileno, que impermeabiliza el envase. Lo
protege de la humedad atmosfrica externa.

Fig. n 9: capas del envase multicapa

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES
Envases plsticos, metlicos, envases multicapa, etc.

Embalajes de cartn, plstico, etc.

Formato de evaluacin
Tablas de caracterizacin.

4.2 MTODOS
Identificar los atributos fsicos del envase o embalaje (color, textura,
flexibilidad, grosor, etc.).
Reconocer los usos para los que estn diseados los diferentes
envases
V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

CUADRO N 3: IDENTIFICACION DE ENVASES Y EMBALAJES

Producto Tipo de Principales caractersticas Adecuado o

envase Inadecuado
Material de Plsticos: son resistentes al rasgado,
CEREALES DE plstico con humedad, tensin e impacto.
DESAYUNO recubrimiento Permeabilidad, elongacin, adecuado
interno de elasticidad, opacidad y brillo de
aluminio. superficie.
Aluminio: resistencia a la luz, a
vapor de agua, a los gases y a la
contaminacin.
Carencia de toxicidad, sabor y olor.
LECHE Capa externa Plsticos: son resistentes al rasgado,
EVAPORADA plstico y capa humedad, tensin e impacto.
GLORIA interna atoxica Permeabilidad, elongacin,
(oscuro). elasticidad, opacidad y brillo de
superficie.
Capa interna: evita la entrada de la adecuado
luz visible y UV.
Conserva las caractersticas propias
del producto.

CHOCOLATE Envase Aluminio: resistencia a la luz, a

LA IBERICA directo: vapor de agua, a los gases y a la
aluminio contaminacin.
Envase Carencia de toxicidad, sabor y olor.
externo: cartn Cartn plastificado: resistentes para
plastificado trasporte, empaque, a para el adecuado
etiquetado. El plastificado permite
mantener seguro el etiquetado.
FRUGOS DEL Envase de o Para impedir que la luz adecuado
VALLE tetrapax ultravioleta (UV) penetre en el
interior del envase y dae las
propiedades del producto en su
interior. La configuracin tpica
consiste en 3 capas, siendo la
interior negra. Utilizado para
aplicaciones lcteas que
requieren larga duracin.
o Para evitar que el Oxigeno
penetre en el envase y oxide el
producto son necesarias por lo
general 6 capas, ya que la capa
barrera requiere de capas
adyacentes con propiedad
adhesiva (salsas, mayonesas,
 zumos, ketchup, ciertos
productos lcteos vitaminados).
o Para evitar que las propiedades
del producto emigren hacia el
exterior (productos qumicos,
etc). Se utilizan para ello 2
capas.

TE FILTRANTE Envase Envase de papel: sus propiedades

HERVI interno: papel son la tenacidad y la resistencia a la
Envase traccin, al alargamiento y a la adecuado
externo: cortn rotura.
plastificado Cartn plastificado: resistentes para
trasporte, empaque, a para el
etiquetado. El plastificado permite
mantener seguro el etiquetado.
GALLETAS Envase de Plsticos: son resistentes al rasgado,
CON plstico con humedad, tensin e impacto. adecuado
MANTEQUILLA recubrimiento Permeabilidad, elongacin,
COSTA interno de elasticidad, opacidad y brillo de
snack. (paja de superficie.
cereales, caa
de azcar,
bamb,
diversos
vegetales).
AGUA DE Envase de Son principalmente, econmicos,
MESA SAN plstico (PET) funcionales y livianos. Si bien adecuado
LUIS algunos son permeables, tambin
hay envases de plstico con las
propiedades de resistencia, barrera
y sellado.
CONSERVA DE Envase de Alta barrera (a gases, vapores, luz,
ATUN CAMPO hojalata microbios, etc.).
MAR Alta conductividad (facilita
esterilizacin).
DESTILADO DE Envase de Impermeabilidad y hermeticidad.
UVA CAON vidrio Ofrece las mejores propiedades de
barrera, no altera el sabor y el
aroma de su contenido y
transparente, permite visualizar el
producto.
MAICENA Envase de Brindan una buena proteccin a los
papel lquidos y vapores.
encerado. Se utiliza mucho para envases de adecuado
alimentos, especialmente repostera
y cereales secos, tambin para la
industria de los congelados y para
varios tipos de envase industrial.
 VI. CONCLUCIONES

Se reconoci los diferentes tipos de envase as como los envases de aluminio,

plstico, vidrio, cartn y multicapas que se emplean en los alimentos
procesados, las materias primas e insumos.

Se reconoci las diferentes las propiedades de los diferentes tipos de envases

usados en los alimentos y el uso que se les da en los diferentes tipos de
alimentos segn las ventajas que ofrecen.

VII. RECOMENDACIONES

Observar de manera minuciosa las diferentes propiedades de los envases con la

finalidad de reconocerlos y evitar confusiones con otros materiales semejantes.

Antes de escoger el tipo de envase se debe tomar en cuenta las caractersticas de

los alimentos.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Ministerio de comercio exterior y turismo. Gua de envases y embalajes. 2009.

Recuperado de file:///E:/envases/188937685rad66DEB.pdf.

Instituto Nacional de Tecnologa Industrial. Envases y embalajes. 2012.

Recuperado de
http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/cuadernilloEnvasesyEmbalajes.pdf.

Casti V, Francisco Kuhar F. Deterioro de poliestireno expandido causado por

Aureobasidium pullulans var. Melanogenum. Revista Argentina de
Microbiologa. 2015. Recuperado de
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-
75412015000300014&lang=pt.
 ANEXO

Anexo n 1: CLASIFICACION DE PLASTICOS

Anexo n 2: imgenes de alimentos analizados

CUADRO N 4: Imgenes de envases analizados

Producto Adecuado o Inadecuado

CEREALES DE
DESAYUNO

LECHE
EVAPORADA
GLORIA

CHOCOLATE
LA IBERICA
FRUGOS DEL
VALLE

TE FILTRANTE
HERVI

GALLETAS
CON
MANTEQUILLA
COSTA
 AGUA DE
MESA SAN
LUIS

CONSERVA DE
ATUN CAMPO
MAR
DESTILADO DE
UVA CAON
AICENA

Anexo n 3: paper: Deterioro de poliestireno expandido causado por

Aureobasidium pullulans var. Melanogenum

Abstract

An expanded-polystyrene factory located in northern Buenos Aires reported unusual dark spots causing
esthetic damage in their production. A fungal strain forming black-olive colonies on extract malt agar
medium was isolated from the damaged material and identified as Aureobasidium
pullullans var. melanogenum. This fungus is particularly known for its capacity to produce hydrolytic
enzymes and a biodegradable extracellular polysaccharide known as pullulan, which is used in the
manufacture of packaging material for food and medicine. Laboratory tests were conducted to characterize
its growth parameters. It was found that the organism was resistant to a wide range of pHs but did not
survive at temperatures over 65 C. The proposed action plan includes drying of the material prior to
packaging and disinfection of the machinery used in the manufacturing process and of the silos used for
raw material storage.