AO DEL BUEN SERVICIO CIUDADANO

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PBLICO
HUANDO
CARRERA PROFESIONAL PRODUCCION
AGROPECUARIA

Unidad didctica

Produccin de Aves
TEMA: POLLOS DE ENGORDE
ALUMNOS:

PROFESOR: Ing. Manuel Timana Sandoval

HUANDO PERU

2017
 RESUMEN
El pollo de engorde actual es un animal mejorado genricamente para producir carne en poco tiempo; si se

mantienen en condiciones ptimas es posible alcanzar pesos de 1,8 kg a 2kg en 42 das de edad, para lograr

estas metas es necesario proveer un alojamiento adecuado con buena comida, agua de excelente calidad y un

manejo sanitario inmejorable.

Los pollos son animales homeotermos (que pueden regular su temperatura) sin embargo, presentan

caractersticas especiales en su desarrollo que obligan al avicultor a manejar ciertas condiciones para lograr

buenos resultados. Es necesario tener entonces un conocimiento bsico para poder superar las diferencias.

La produccin de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los ltimos aos y est muy difundida a nivel

mundial, especialmente en climas templados y clidos, debido a su alta rentabilidad buena aceptacin en el

mercado, facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad que

proporcionan aceptables resultados en conversin alimenticia. (2 kg de alimento para transformarlos en un kg de

carne).

Para que cualquier proyecto avcola tenga buenos resultados se deben tener en cuenta cuatro factores que

son: la raza, el alimento, control sanitario y el manejo que se le d a la explotacin.

La raza, una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne en poco

tiempo, con caractersticas fsicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante ojos prominentes y brillantes,

movimientos giles, posicin erguida sobre las patas, ombligos limpio y bien cicatrizado. Exijamos a nuestros

proveedores de pollitos de engorde que sean de muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores y

con capacidad gentica para la produccin de carne.

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INDICE

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 INTRODUCCION
Este proyecto fue creado con el fin de dar a conocer los diferentes aspectos de la crianza y la produccin de los

pollos de engorde, as mismo tambin se das a conocer sus beneficios y lo rentable que puede llegar a ser un

proyecto de pollos.

El incremento demogrfico de nuestra poblacin es paralelo a las necesidades nutricionales en contradiccin

de alimentos a nivel nacional. En esta oportunidad queremos contribuir a la produccin pecuaria "Produccion de

aves". El hecho de que la industria avcola sea prcticamente patrimonio de empresas transnacionales y

capitales peruanos dependientes de ellas, nos impulsa a conducir a la crianza de pollos de engorde en conos

rurales y as optimizar su manejo y conduccin de los mismos. De esta manera contribuimos a la transferencia e

intercambio de tecnologa.

En las dos ltimas dcadas, la avicultura en nuestros pases latinos, se ha desarrollado con gran intensidad

y tcnicas aplicadas muy avanzadas, tanto en la cantidad de pollos producidos como en la calidad de los

mismos, con relacin a otros sistemas pecuarios; esto implica un mejoramiento de la gentica,

una alimentacin de mayor densidad, bioseguridad ms estricta, etc., y por ende es necesario que se amplen

los conceptos sobre las tcnicas y sistemas de produccin prcticas e innovadoras, y parmetros tcnicos,

especficamente dedicados a la crianza de pollos de engorde, lo que sera la administracin tcnica y contable

de una granja de pollo.

El xito de una buena avicultura, radica en un manejo profesional y excelente crianza, y para ello debemos dar

importancia a los registros y analizar los resultados obtenidos en granja. Es recomendable, la exigencia de un

buen pollito beb, un alimento o balanceado de primera categora, un buen manejo de granja y excelente

bioseguridad. Pero tenemos que tener presente el manejo contable, tcnico y econmico de una granja, para

complementar todo el ciclo que sta lnea requiere, que en la poca actual se hace muy competitiva por la oferta

y demanda existente, las inflaciones y devaluaciones.

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 POLLOS DE ENGORDE
Son de origen ingles y asitico.Entre las razas ms representativas tenemos:

la Orpington de la cual existen tres variedades; la Negra, la Gamuza y la Blanca

la Cornish de color blanco, tiene como principal caracterstica su ancha pechuga.
Tambin existe la White American y la Wyandottes, ambas originales de EE.UU, de color blanco y
blanco y negra respectivamente.

En general todas estas razas se caracterizan por:

Poseer contextura fuerte.

Apreciable resistencia al calor y al frio.
Rpido engorde.
Muy regulares productores de huevos.
Desarrollo precoz.
Facilidad de conversin de alimento en carne.
Buen desarrollo corporal.
Predominio de pluma blanca
Patas grandes y bien desarrolladas.
Color de la cscara del huevo marrn y fuerte.

Aprovechando las anteriores caractersticas se ha logrado crear a partir de estas razas, lneas comerciales que
en un ciclo de vida corto (6 8 semanas) alcanzan un peso corporal de 1.9 a 2.2 kgs, al cabo del cual son tiles
comercialmente, es decir se venden como carne

Las principales lneas comerciales de engorde son:

Lohmann Broiler (meat).

Hibro.
Ross x Ross
Hubbard.
Pilch.
Cobb 500
Peterson
Arbor Acres

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PARTES COMESTIBLES DEL
POLLO

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Pechuga de pollo.

La pechuga de pollo est disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.

Alas de pollo.

Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:

La primera falange del ala de pollo que es la ms cercana al cuerpo y parece un muslo pequeo.

La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente ms jugosa que el resto del
ala.

La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces
desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.

Muslos de pollo.

Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo y el jamoncito.

Contramuslos de pollo.

Los contramuslos del pollo estn formados por parte superior de la pata por encima de la articulacin de la rodilla
que est conectado al cuerpo de la gallina.

Jamoncitos de pollo.

Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulacin de la rodilla.

Cuartos delanteros de pollo.

En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco ms de una cuarta parte de la carne en el pollo. El
corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.

Cuartos traseros de pollo.

En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne sobre el pollo.
El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.

Menudos de pollo.

Consiste en el cuello, el hgado, el corazn y la molleja del pollo.

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DESCRIPCIN TAXONMICA

Reino: Animal

Tipo: Cordado

Sub Tipo: Vertebrados

Clase: Aves

Sub Clase: Neomites (sin Dientes)

Orden: gallinae

Familia: phaisanidae

Genero Gallus

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 MANEJO DEL POLLO DE
ENGORDE
CALIDAD DEL POLLITO
Un pollito de buena calidad debe mostrarse limpio despus de nacer. Asimismo, debe poder pararse firmemente
y caminar bien, estar alerta y activo. No debe presentar deformidades, el saco vitelino debe estar completamente
retrado y el ombligo debe estar bien cicatrizado. Tambin debe poder vocalizar saludablemente.

Cuando un pollito de buena calidad recibe una buena nutricin y un buen manejo durante la crianza en
sus primeros 7 das de vida, la tasa de mortalidad debe ser de menos de 0.7% y el peso vivo objetivo
para cada etapa se debe lograr de manera uniforme.
Si la calidad del pollito es menor de la deseada, el criador debe dar informacin inmediata y precisa al
administrador de la incubadora sobre la naturaleza del problema.
Un problema de calidad en el pollito empeora cuando las condiciones durante la espera en la
incubadora, el transporte hacia la granja o la crianza no son las adecuadas.

PREPARACIN DEL GALPON

En cada sitio a nivel individual deben tenerse aves de una sola edad (es decir, las aves se deben manejar bajo
los principios de "todo dentro-todo fuera"). Los programas de vacunacin y de aseo se hacen ms complicados y
menos efectivos cuando los sitios cuentan con aves de diferentes edades, y hay una probabilidad mucho ms
alta de que se presenten problemas de salud y de que el nivel de desempeo no sea el ptimo.

Los galpones, sus alrededores y todos los equipos se deben limpiar y desinfectar por completo antes de la
llegada del material de cama y de los pollitos. Posteriormente, se deben implementar sistemas de manejo que
eviten la entrada de patgenos a la edificacin. Antes de ingresar, todos los vehculos, equipos y personas
deben ser desinfectados.

CONFIGURACIN DEL GALPON

Los pollitos no tienen la capacidad de regular su temperatura corporal durante los primeros 12 a 14 das de
edad. La temperatura corporal ptima se debe lograr mediante el suministro de una temperatura ambiental
adecuada. En el momento del alojamiento, la temperatura del piso es tan importante como la del aire, por lo cual
es indispensable precalentar el galpn. El galpn se debe precalentar durante un mnimo de 24 horas antes de la
llegada de los pollitos. La temperatura y la humedad relativa (HR) deben estabilizarse segn los valores
recomendados para garantizar un ambiente cmodo a la llegada de las aves. Es posible que sea necesario
precalentar el galpn durante ms de 24 horas antes de la llegada de las aves con el fin de que la estructura
interna de la edificacin adquiera la temperatura adecuada de manera efectiva. El perodo requerido para
precalentar el galpn depender del lapso de tiempo entre ciclos de alojamiento, as como de la regin
geogrfica (aquellas zonas en las que el invierno presenta temperaturas bajo cero pueden requerir un mayor
tiempo de precalentamiento).

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Las condiciones ambientales que se requieren al momento del alojamiento son:

Temperatura del aire: 30C/86F (medidos a la altura del pollo en el rea en la que se encuentran el
alimento y el agua.
Temperatura de la cama: de 28-30C (82.4-86.0F).
HR: 60-70%.

La temperatura y la HR se deben monitorear frecuentemente con el fin de garantizar la uniformidad en toda el

rea de crianza. Sin embargo, el mejor indicador de que las condiciones ambientales son las correctas es el
comportamiento de las aves.

Antes de la llegada de los pollitos, se debe esparcir el material de cama uniformemente y con una profundidad
de entre 5 y 10 cm (entre 2 y 4 pulgadas). Si el material de cama no est distribuido de manera pareja, las aves
pueden tener dificultad para llegar al alimento y al agua, lo cual puede reducir la uniformidad de la parvada. Si es
necesario reducir el costo del retiro y desecho del material de cama, se puede utilizar una profundidad mnima de
5 cm (2 pulgadas) si as se logra la temperatura de piso adecuada (28-30C/82.4- 86.0F). No es recomendable
utilizar profundidades de menos de 5 cm (2 pulgadas), debido a que no se contar con el aislamiento suficiente
del piso duro del galpn, habr un menor nivel de absorcin y se aumentar en contacto con estircol.
Adicionalmente, si la profundidad de la cama no es la adecuada, hay un aumento en los niveles de condensacin
del piso del galpn. En aquellas regiones geogrficas en las que se presentan inviernos fros, la retencin del
calor de los pisos de concreto es mucho menor. Una profundidad de cama de 10 cm (4 pulgadas) promueve un
mayor nivel de aislamiento en estas condiciones, aun cuando se haya realizado un precalentamiento extendido.

En todo momento debe haber agua fresca y limpia para todas las aves en bebederos instalados a la altura
adecuada (vase la seccin Suministro de Alimento y Agua). Las lneas de bebederos de niple se deben instalar
a razn de 12 aves por niple, y los bebederos de campana a una razn de 6 bebederos por cada 1.000 aves.
Adicionalmente, en el alojamiento se deben instalar 10 mini bebederos o bandejas suplementarias por cada
1.000 aves. Las lneas de agua se deben llenar inmediatamente antes de la llegada de los pollitos y se deben
eliminar todas las burbujas de aire. En el caso de los bebederos de niple, esto se puede lograr golpeando o
sacudiendo las lneas hasta que en cada niple aparezca una gota visible de agua. Este proceso tambin ayudar
a los pollitos a encontrar el agua ms rpidamente una vez se encuentren en el rea de crianza. Si se estn
utilizando bebederos de campana, todos los bebederos que estn en el rea de crianza deben ser revisados
para garantizar que haya presencia de agua. No se les debe dar agua fra a los pollitos.

Inicialmente, se debe ofrecer el alimento texturizado en forma de mini plets o migajas sin polvo sobre
comederos de bandeja (1 por cada 100 pollitos) y/o sobre papel (de manera que se cubra por lo menos el 80%
del rea de crianza). Durante el alojamiento, se deben colocar los pollitos directamente sobre el papel para que
encuentren el alimento de inmediato. Si el papel no se desintegra naturalmente, se debe retirar del galpn a
partir del tercer da.

Deben instalarse sistemas automticos de comederos y bebederos cerca de las hojas de papel.

Durante los primeros 7 das, los pollitos deben estar expuestos a 23 horas de luz con una intensidad de 30-40
lux (3-4 pies candela) y una hora de oscuridad (menos de 0.4 lux o 0.04 pies candela) para ayudarles a
adaptarse a su nuevo entorno y promover el consumo de alimento y agua.

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CONFIGURACIN PARA LA CRIANZA

Comnmente se utilizan dos sistemas para controlar la temperatura durante la crianza de pollos de engorde:

1. Crianza por Zonas (calentadores colgantes o radiadores). La fuente de calor es local, de manera que los
pollitos se pueden alejar a zonas ms frescas y as decidir por s mismos la temperatura a la que se han de
exponer

2. Crianza en Todo el Galpn. La fuente de calor es de mayor magnitud y abarca un rea ms amplia, de
manera que los pollitos tienen menos capacidad de desplazarse para escoger diferentes temperaturas. La
Crianza en Todo el Galpn se refiere a situaciones en las que toda la edificacin (o una zona definida de sta) es
calentada por una fuente directa o indirecta de calor y tiene como propsito lograr una sola temperatura en todo
el espacio del aire Tambin existen otros tipos de crianza y sistemas de control de temperatura. Entre stos se
incluyen galpn de engorde bajo sistemas de calentamiento del piso, nacimientos dentro de los galpones de
engorde y sistemas nacimiento-crianza. Estos sistemas deben manejarse siguiendo las indicaciones del
fabricante. Independientemente del sistema de crianza que se utilice, el objetivo es promover el consumo de
alimento y la actividad lo ms temprano posible. Es fundamental lograr la temperatura y la humedad relativa (HR)
ptimas.

ALOJAMIENTO DEL POLLITO

Antes de la entrega de los pollitos, se debe hacer una revisin final del suministro de alimento y agua, as como
de la distribucin en el galpn. Durante el alojamiento, las aves se deben colocar de manera rpida, delicada y
uniforme sobre el papel en el rea de crianza. Mientras ms tiempo permanezcan los pollitos en las cajas
despus de nacidos, mayor es la probabilidad de que se deshidraten, lo que puede resultar en mortalidad
temprana y una reduccin en el crecimiento, segn lo indicado por el peso vivo a los 7 das de edad y el peso
vivo final. Una vez estn vacas las cajas en las que llegaron los pollitos, se deben retirar del galpn cuanto
antes.

Despus del alojamiento, se les debe dar a los pollitos un tiempo de entre 1 y 2 horas para que se establezcan y
acostumbren a su nuevo ambiente. Posteriormente, se debe verificar que todos tengan fcil acceso al alimento y
al agua y que las condiciones ambientales sean las adecuadas. Si es necesario, se deben ajustar los equipos y
la temperatura.

Sistemas de Bebederos

Las aves deben tener acceso ilimitado a agua limpia, fresca y de buena calidad en todo momento. Sin embargo,
cuando el consumo de agua es bajo por razones naturales.

Tipo de Bebedero Requerimientos

Bebederos de niple < 3 kg (6.6 libras) 9 aves por niple
> 3 kg (6.6 libras) 12 aves por niple

Bebederos de campana 8 bebederos (40 cm / 17 pulgadas) por cada 1.000

aves

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Bebederos de Niple:

los requerimientos mnimos para los bebederos de niple por cada 1.000 aves despus de la etapa de crianza.
Tambin se deben instalar bebederos suplementarios (10 por cada 1.000 aves) durante los 3 primeros das. El
nmero de aves por niple realmente depender de la velocidad del flujo del agua, la edad de sacrificio, el clima y
el diseo. Las lneas de agua se deben supervisar diariamente durante la vida de la parvada para obtener un
desempeo ptimo.

Bebederos de Campana:

Al da de edad, se debe proporcionar un mnimo de 6 bebederos de campana (40 cm/17 pulgadas de dimetro)
por cada 1.000 aves. Tambin se deben instalar 10 bebederos suplementarios por cada 1.000 aves durante los 3
primeros das como fuentes adicionales de agua. A medida que los pollos van creciendo y que el rea del galpn
en uso se va ampliando, debe haber un mnimo de 8 bebederos de campana (40 cm/17 pulgadas de dimetro)
por cada 1.000 aves. stos se deben distribuir uniformemente por todo el galpn de manera que ninguna de las
aves tenga que desplazarse ms de 2 m (6.6 pies) para beber agua. Como gua, el nivel del agua debe estar a
0.6 cm (0.2 pulgadas) por debajo del borde del bebedero hasta los 7-10 das de edad. Despus de los 10 das de
edad, debe haber 0.6 cm (0.2 pulgadas) de agua en la base del bebedero. Los minibebederos y bandejas
adicionales que se usaron el primer da de edad se deben ir retirando gradualmente, de manera que hacia los 3
4 das todas las aves estn bebiendo de los sistemas automticos.

Sistemas de Comederos

Durante los 10 primeros das de vida se debe suministrar alimento en forma de migajas tamizadas o miniplets
servidos en bandejas planas o en hojas de papel de manera que los pollitos puedan llegar a l inmediatamente.
Por lo menos el 80% del piso debe estar cubierto de papel. Los sistemas de comederos automticos deben estar
llenos al momento del alojamiento, permitiendo as un acceso fcil al alimento Iniciador. Antes del alojamiento se
debe medir y colocar en el papel una cantidad total de 40 g (1.4 onzas) por ave. Para estimular el apetito del
pollito, se puede agregar ms alimento en el papel a intervalos regulares durante los primeros 3-4 das de edad.

El cambio al sistema principal de comederos se debe realizar gradualmente desde el cuarto o quinto da, cuando
las aves empiecen a mostrar ms inters en este sistema. La transicin al sistema principal debe haberse
realizado por completo hacia el sexto o sptimo da, y en el sptimo da ya se deben haber retirado las bandejas
de alimento. Una vez se haya hecho la transicin por completo, el alimento se debe cambiar gradualmente de
migaja o miniplet a un plet de buena calidad. Las aves no deben recibir plets enteros (3-4 mm) antes de los
18 das de edad.

Las dietas que se proporcionen a las aves dependern del peso vivo, la edad de sacrificio, el clima y el tipo de
galpn y equipo.

Si el espacio de comedero no es suficiente, se reducir la tasa de crecimiento y habr una baja uniformidad. El
nmero de aves por sistema de comedero depende, a la larga, del peso vivo al sacrificio y del diseo del
sistema. Si se est aplicando un programa de iluminacin para modificar el crecimiento, se debe prestar atencin
especial al espacio de comederos para considerar la competencia adicional.

Tipo de Comedero Espacio de Comedero

Comedero de plato 45-80 aves por plato - el menor valor cuando se trata
de aves grandes (> 3.5 kg / 7.7 libras)
Cadena plana / barrena 2.5 cm/ave (40 aves/metro de riel) 1 pulgada por ave
(24 aves por pie de riel)
Comedero de tubo 70 aves por tubo (para comederos de 38 cm / 15
pulgadas de dimetro)
Manejo de la temperatura:

Garantizar la temperatura correcta es fundamental, evite diferencias superiores a 3 grados entre la mxima y la
mnima durante la noche. En el da es prioritario dar oxigenacin (ventilacin) por lo tanto se puede ser un poco

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ms flexible, siempre y cuando el comportamiento del pollito sea normal (sin jadeo y sin amontonamiento). Esto
se logra, mediante la utilizacin de dobles cortinas y la instalacin de cielo rasos.

La ubicacin de las aves debajo de las criadoras es el mejor indicativo para saber si la temperatura es correcta o
no.

Iluminacin

El programa de iluminacin cuenta con cuatro componentes importantes:

Duracin del fotoperodo - el nmero de horas de luz y de oscuridad en un ciclo de 24 horas.

Distribucin del fotoperodo - cmo estn distribuidas las horas de luz y de oscuridad en el ciclo de 24 horas.

Longitud de onda - color de la luz.

Intensidad de la luz - qu tan luminosa es la luz.

Los efectos interactivos de estos factores deben tenerse en cuenta cuando se suministra iluminacin a los pollos.
Por ejemplo, algunos parmetros de produccin o bienestar (crecimiento, conversin alimenticia, mortalidad)
pueden variar segn los cambios en la distribucin de la luz y la oscuridad. Adicionalmente, cuando cambia la
intensidad de la luz, tambin cambia la longitud de onda.

Vacunacin:

Las vacunas preparan a las aves contra desafos de campo por organismos especficos a travs de la exposicin
de las mismas a formas inocuas de microbios infecciosos (antgenos). Hoy en da, los procedimientos correctos
de vacunacin constituyen una parte esencial del manejo de las aves. El desarrollo de un plan apropiado de
vacunacin debe realizarse bajo la asesora de un Mdico Veterinario, teniendo en cuenta los desafos a nivel

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local. La siguiente tabla presenta algunos de los factores esenciales para lograr un plan de vacunacin exitoso
para pollos de engorde.
Diseo del Programa de Vacunacin
Los programas deben estar basados en la
asesora veterinaria diseada para los
retos locales y regionales establecidos por
los estudios de salud y anlisis de
laboratorio. Seleccione cuidadosamente
entre vacunas nicas o combinadas de
acuerdo con la edad y el estado de salud
de las parvadas. La vacunacin debe
resultar en el desarrollo de niveles
consistentes de inmunidad y al mismo
tiempo la reduccin al mnimo de los
efectos adversos potenciales. Los
programas de vacunas en reproductoras
deben proporcionar niveles adecuados y
uniformes de anticuerpos maternos para
proteger a los pollitos de diversas
enfermedades virales durante las primeras
semanas de vida. Los anticuerpos
maternos pueden interferir con la
respuesta del pollito a algunas cepas de
vacunas. Los niveles de anticuerpos
maternos del pollo de engorde se reducen
a medida que envejece la parvada
reproductora de origen.
TABLA NUTRICIONAL
Administracin de la Efectividad de la Vacuna
Vacuna
Seguir las Buscar asesora veterinaria antes de
recomendaciones del vacunar aves enfermas o en situacin
fabricante sobre la de estrs. Una limpieza peridica y
manipulacin del producto eficiente del galpn, seguida de la
y el mtodo de instalacin de material de cama
administracin. Dar el nuevo, reduce la concentracin de
entrenamiento adecuado a patgenos del ambiente. Un tiempo
los administradores de las apropiado de inactividad entre
vacunas respecto a su parvadas ayuda a reducir la
manipulacin y acumulacin de patgenos normales
administracin. Mantener del galpn que pueden afectar el
registros de vacunacin. desempeo de la parvada cuando se
Cuando se suministren reutiliza la cama. Las auditoras
vacunas vivas en agua frecuentes de la manipulacin de las
clorada, agregar al agua vacunas, las tcnicas de
un estabilizador (como administracin y las respuestas post-
leche libre de grasa, vacunacin son crticas para el
lquida o en polvo) antes control de los desafos y el
de la vacuna para mejoramiento del desempeo. Se
neutralizar el Cloro. El deben optimizar la ventilacin y el
Cloro puede reducir el manejo despus de la vacunacin,
ttulo de la vacuna o especialmente cuando se presentan
causar su inactivacin. reacciones inducidas por las
vacunas.
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Nutrientes: Los nutrientes son sustancias qumicas que se encuentran en los alimentos que pueden ser
utilizados, y son necesarios, para el mantenimiento, crecimiento, produccin y salud de los animales. Las
necesidades de nutrientes de las aves son muy complejas y varan entre especies, raza, edad y sexo del ave.
Ms de 40 compuestos qumicos especficos o elementos son nutrientes que necesitan estar presentes en la
dieta para procurar la vida, crecimiento y reproduccin. Los alimentos son frecuentemente divididos en seis
clasificaciones de acuerdo a su funcin y naturaleza qumica: agua, protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales. Para una mejor salud y desarrollo, una dieta debe incluir todos estos nutrientes conocidos en
cantidades correctas. Si hay una insuficiencia de alguno, entonces el crecimiento, reproduccin, calidad del
cascaron, produccin de huevo, tamao del huevo, etc., se vern disminuidos.
Aunque los mismos nutrientes encontrados en la dieta son encontrados en los tejidos del cuerpo y huevos de las
aves, no hay una transferencia directa de nutrientes del alimento al tejido. Los nutrientes de los alimentos deben
ser digeridos, absorbidos y transportados hacia tejido del ave.

Protena cruda: Las protenas estn constituidas de ms de 23 compuestos orgnicos que contienen carbono,
hidrgeno, oxigeno, nitrgeno y sulfuro. Son llamados aminocidos. Las propiedades de una molcula proteica
son determinadas por el nmero, tipo y secuencia de aminocidos que lo componen. Los principales productos
de las aves estn compuestos de protena. En materia seca, el cuerpo de un ave madura est constituido por
ms de 65% de protena, igual al contenido presente en el huevo.

Energa: la energa no es un nutriente, pero es una forma de describir los nutrientes que producen energa al ser
metabolizados. La energa es necesaria para mantener las funciones metablicas de las aves y el desarrollo del
peso corporal. Tradicionalmente la energa metabolizable se ha usado en las dietas de aves para describir su
contenido energtico. La energa metabolizable describe la cantidad total de energa del alimento consumido
menos la cantidad de energa excretada.

Carbohidratos: los carbohidratos componen la porcin ms grande en la dieta de las aves. Se encuentran en
grandes cantidades en las plantas, aparecen ah usualmente en forma de azucares, almidones o celulosa. El
almidn es la forma en la cual las plantas almacenan su energa, y es el nico carbohidrato complejo que las
aves pueden realmente digerir. El ave no tiene el sistema de enzimas requerido para digerir la celulosa y otros
carbohidratos complejos, as que se convierte parte del componente fibra cruda. Los carbohidratos son la mayor
fuente de energa para las aves, pero solo los ingredientes que contengan almidn, sacarosa o azucares simples
son proveedores eficientes de energa. Una variedad de granos, como el maz, trigo y el millo, son importantes
fuentes de carbohidratos en las dietas para aves.

Grasas: las grasas son una fuente importante de energa para las dietas actuales de aves porque contienen ms
del doble de energa que cualquier otro nutriente. Esta caracterstica hace a las grasas una herramienta muy
importante para la formulacin correcta de las dietas de iniciacin y crecimiento de las aves. La grasa forma
parte del huevo en ms de un 40% del contenido de materia seca del huevo y de 17% de peso seco del ave que
va a ser llevada al mercadeo. Las grasas en los ingredientes utilizados en las dietas son importantes para la
absorcin de vitaminas A, D3, E y K, y como fuente de cidos grasos esenciales. Estos cidos grasos esenciales
son responsables de la integridad de la membrana, sntesis de hormonas, fertilidad, y eclosin del pollito. Para
muchos productores de alimentos comerciales, la grasa animal o grasa amarilla seria la fuente de grasa para
suplementar.

Minerales: esta clase de nutriente est dividida en macrominerales (aquellos que son necesarios en grandes
cantidades) y los microminerales o elementos traza. Aunque los microminerales son requeridos solo en
pequeas cantidades, la falta o el inadecuado suministro en la dieta puede ser perjudicial para las aves como la
falta de un macromineral.

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Los minerales tienen un nmero importante de funciones en los organismos. La ms reconocida ampliamente es
la formacin de huesos; fuertes, rgidos y duros. Las gallinas ponedoras tambin requieren minerales,
principalmente calcio, para la formacin del cascaron. Los minerales son necesarios para la formacin de clulas
de la sangre, activacin de enzimas, metabolismo de energa, y la funcin adecuada de os msculos.

Vitaminas: las 13 vitaminas requeridas por las aves son usualmente clasificadas como solubles en grasa o
solubles en agua. Las vitaminas solubles en grasa incluyen vitamina A, D3, E y K. Las vitaminas solubles en
agua son tiamina, riboflavina, cido nicotnico, cido flico, biotina, cido pantotenico, piridoxina, vitamina B12 y
colina. Todas estas vitaminas son esenciales para la vida y deben ser suministradas en cantidades apropiadas
para que las aves puedan crecer y reproducirse. El huevo contiene normalmente suficientes vitaminas para suplir
las necesidades del desarrollo del embrin. Por esta razn, los huevos son una fuente buena de vitaminas de
origen animal para la dieta de los humanos.
La vitamina A es necesaria para la salud y el correcto funcionamiento de la piel y para el recubrimiento del tracto
digestivo, respiratorio y reproductivo. La vitamina D3 tiene una funcin importante es la formacin del hueso y en
el metabolismo de calcio y fsforo. El complejo de vitaminas B estn involucrados en el metabolismo energtico
y en el metabolismo de muchos otros nutrientes.

VALOR NUTRICIONAL DEL POLLO

El pollo es una fuente de protena que puede venir con piel o sin ella, y que puede ser carne blanca u oscura.
Hablando de su valor nutricional, el pollo tambin contiene algunas otras vitaminas y minerales. En promedio, el
pollo puede ser un alimento saludable. Pero una vez que se comienza a preparar con grandes cantidades de
aceite, como en una freidora, se vuelve poco saludable.

Protena

El pollo tiene aproximadamente 48 gramos de protena por cada porcin de 6 onzas (170 gr)

Grasa

Cuando se trata de grasa, la cantidad puede variar. La pechuga de pollo sin piel tiene cerca de 3 gramos de
grasa y la pechuga de pollo con piel tiene cerca de 14 gramos, por porcin de 6 onzas (170 gr).

Caloras

Las pechugas de pollo sin piel tienen cerca de 240 caloras por cada 6 onzas (170 gr) y las pechugas con piel
cerca de 340 caloras.

Calcio

El pollo tambin tiene calcio. 4 onzas (113 gr) de pollo cocido tienen cerca de 17 miligramos.

Potasio

El potasio es otro nutriente que puede ser hallado en el pollo. Tiene cerca de 290 miligramos por 4 onzas (113
gr.)

Carbohidratos

El pollo no tiene carbohidratos, pero esto puede cambiar dependiendo cmo se prepare. Las salsas y jugos
pueden agregar algunos carbohidratos.

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 ARROZ CON POLLO
El Arroz con Pollo Peruano es un plato tradicional de la cocina peruana, que tiene sus propias versiones en
muchos pases de Latinoamrica (Colombia, Panam, Ecuador, etc) y que a todo el mundo le gusta. Si eres
peruano seguro que lo has comido con diferentes acompaantes (Papa a la Huancaina, Salsa Criolla y otros) o
simplemente solo. El Arroz con Pollo en el Per se caracteriza por utilizar los productos tpicos de la tierra, como
el aj amarillo o la Chicha de Jora, frecuentemente utilizada en el norte del Per.

INGREDIENTES:

1 cebolla picada en cuadros muy pequeos

1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos
1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzquea mejor)
8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
Comino, sal y pimienta

INSTRUCCIONES:

1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de frerlas. Mezcla bien para que
ambos condimentos estn en todas las partes del pollo
2. Pon el aceite en una olla y cuando est caliente agrega las piezas de pollo
3. Frelas un poco hasta que queden un poco doradas, pero no completamente. Retralas y ponlas dentro
de un recipiente cubierto para que no se enfren
4. Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Lica las hojas del culantro con un poco de
agua y un poquito de cerveza (no demasiado lquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar
del agua y queda mejor
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (ms abajo te dejo un consejo
para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el aj amarillo, el aj
colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fre todo durante un par de minutos hasta que la
cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fre todo moviendo para que no se queme
6. Despus de un minuto ms o menos agrega las piezas de pollo para terminar de frerlas junto con todo

el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti

7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de lquidos incluyendo la
cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo
8. Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se enfren. Agrega
3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas de lquido

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 (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las
tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el lquido baja
la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos
10. Quieres que el arroz te salga graneado? Ms abajo te dejo otro consejo para que el arroz quede mejor

graneado
11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de coccin del arroz coloca las piezas de pollo y el
pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar

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RESUMEN

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 CONCLUSION

El proyecto de produccin de pollo de engorde tiene como fin convertirse en

un producto competitivo que satisfaga las necesidades nutricionales del

consumidor. Tambin como ayuda de los estudiantes para poder realizar una

buena nutricin el a sus pollos para de esa forma cumplir con el objetivo

original.

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 RECOMENDACIONES

Con el fin de aportar algunas sugerencias que se puedan tomar en cuenta para mejorar los resultados

al final de la cra, se recomienda lo siguiente:

Al finalizar la prctica dirigida se observ que el seguimiento y la supervisin del tcnico

veterinario es de vital importancia para cada una de las granjas, por lo cual las visitas tcnicas

deben realizarse con mayor frecuencia, para evitar posibles errores en el proceso productivo y

si los hubiera corregirlos inmediatamente.

La capacitacin del personal de granja se debe realizar con cierta periodicidad, para poder

capacitar al personal nuevo y actualizar al personal antiguo.

Mejorar las medidas de bioseguridad, controlando no solo el ingreso sino tambin la salida del

personal, as tambin en el control de roedores y otros animales que puedan atentar contra la

salud de las aves y la produccin en general.

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WEBGRAFIA

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