UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

TRABAJO FINAL: EMPRESA KING KONG BRUNNING EN

LAMBAYEQUE

INTEGRANTES:

ZAPATA LOZADA STEFANI

JAUREGUI USQUIANO
TARRILLO VASQUEZ SAIDI
FIESTAS MONCAYO PEDRO
MEJIA HUANCA SILVIA
GAMBOA ANTONY
PARI ZEA VALERIA
INFORMACIN GENERAL:

RAZON SOCIAL: FBRICA DE DULCES FINOS BRUNING S.A.C

TIPO DE CONSTITUCION LEGAL: SOCIEDAD ANNIMA CERRADA

DOMICILIO FISCAL: CAL.PARAGUAY Nro.132 U.V.INDOAMERICA

(PANAMERICANA NORTE KM 782)
RUC: 20480277253
CONDICIN: ACTIVO
FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES: 1 DE NOVIEMBRE DEL 2007

ACTIVIDAD COMERCIAL: ELABORACIN DE PRODUCTOS DE

PANADERIA
CIIU: 15417
DISTRITO/CIUDAD: LAMBAYEQUE
DEPARTAMENTO: LAMBAYEQUE-PER

REPRESENTANTE LEGAL: GERENTE GENERAL (CARRILLO VILCABANA

LUIS)

"Ser reconocidos como empresa lder en

MISION elaboracin y comercializacin de dulces finos y

tradicionales de calidad, con valor asequible para
nuestros clientes".

"Cubrir el mercado local, nacional e internacional

con productos de calidad, para satisfacer la

VISION demanda de nuestros clientes, constituyndonos

como una empresa tradicional con personal
altamente calificado y con cultura de sencillez,
compromiso, cario y dedicacin"
PRODUCTOS:

BRUNING
Lambayeque-Per

Productos

Bruning La Vaquita
Natilla King Kong
King Kong King Kong barra
Galletas paciencia Kong redondo
Manjarblanco Natillas
Toffe
Bolicoco
Alfajores
Caracoles con Manjarblanco
Santa clara
Suspiros
DESCRIPCIN GENERAL DE LOS PROCESOS

PROCESOS ESTRATEGICOS

Direcciona-
Control
miento

PROCESOS OPERATIVOS C
C
L
L
I
I
Relacin Elaboracin Distribucin E
E
con el de de Compras N
N
cliente productos productos T
T REQUISITOS:
*Sabor E
E
*Limpieza
*Imagen PROCESOS DE SOPORTES
*Puntualidad

Gestin
Gestin de Auditoria
medio Limpieza
Recursos Interna
ambiental

Logstica Mantenimiento
DIAGRAMA DE FLUJO DEL MAJAR BLANCO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL KING KONG
DIAGRAMA DE OPERACIONES
DIAGRAMA DE RECCORRIDO DEL PROCESO

I. PROVEEDORES DE LAS EMPRESAS FABRICANTES DE KING

KONG EN LA CIUDAD DE LAMBAYEQUE

Molinera Inca (harina)

Alicorp (harina)
Industrias del Cartn SAC.
Suministros Qumicos del Norte EIRL.
Displasval SRLTda.
Proveedores de insumos para Panificacin SAC.
Braed S.A.
Repsol YPF Comercial del Per S.A.
Sejusa EIRL.
Guesa SAC.
Levapan del Peru SAC.
Productos Quimicos y agrcolas SRL.
Cigra SRL.
II. PRODUCTOS A ELABORAR EN LA FABRICA DE KING KONG

Alfajor gigante de tres sabores, compuesto por dulce de

pia, man y manjar blanco, en presentaciones de 1 kg., 500
gr. y 225 gr. Alfajor gigante de dos sabores, compuesto por
manjar blanco y dulce de pia; en presentaciones de 1 kg.,
500 gr. y 225 gr.

Alfajor gigante de un sabor, compuesto por manjar

blanco en presentaciones de 1 kg. 500 gr. y 225 gr.

Alfajor gigante de fruta se encuentra compuesto por

galleta, manjar blanco y fruta seca, en presentaciones de
400 gr. 700gr. y 1 kg.

III. MATERIA PRIMA, INSUMOS, MAQUINARIA, HERRAMIENTAS,

SUMINISTROS PARA LA ELABORACION DEL ALFAJOR GIGANTE EN
SUS TRES PRESENTACIONES.

Cada tipo de alfajor gigante tiene un dulce especifico, por

ejemplo: para la elaboracin del alfajor de tres sabores, se
requiere de galleta, dulce de pia, dulce de man y manjar
blanco; para el alfajor especial solo se requiere de manjar blanco
y trozos de galleta; mientras que el alfajor de dos sabores se
compone de dulce de pia y manjar banco, El alfajor de fruta
consta de manjar blanco y fruta seca al costado de la galleta,
mayormente guindones secos y pasas.

3.1. Materia prima

Galleta u hojarasca: se elaboran 16 planchas de hojarasca

o galleta, la cual es el promedio de produccin diaria en la
empresa; DIsin embargo, los meses que tiene mayor
demanda llegan a elaborar hasta 20 planchas diarias.

Para elaborar 16 planchas se requiere los siguientes insumos:

Harina: para la elaboracin de la galleta se necesita

25 kg de harina.
Clara de huevo: se necesita las claras de 360 huevos,
las cuales equivalen aproximadamente 4 litros. La
cantidad depende del tipo de huevo que entrega el
proveedor.
 Manteca: se necesita slo 0,5 kg para que la masa
sea un poco ms elstica.
Propionato de calcio: para mejorar la textura de la
galleta. Para la cantidad deseada solo se utilizan 16
gramos.

Manjar blanco: para elaborar, aproximadamente, 8 kg de manjar

blanco por cada lote, se requieren los siguientes insumos y
materias primas:

Leche: se requiere 25 litros de leche fresca.

Azcar: se requiere 3 kg.
Almidn: se colocan aproximadamente una
cucharada de 30 gr.
Glucosa: se necesita 250 gr.
Sorbato de potasio: solo se utilizan 10 gramos.
Bicarbonato: para reducir la acidez de la leche, se
utiliza solo 10 gramos para 25 litros de leche.

Dulce de pia: para la obtencin de 20 kg de este dulce

es necesario los siguientes insumos.

Afrecho de Yuca: del cual se requiere 3 kg.

Camote rayado: se requiere 1 kg.
Camote sancochado: se requiere 2 kg para dar
consistencia al dulce.
cido ctrico: se requieren 80 gr.
Naranja rayada: 500 gr de ralladura de cascara de
naranja.
Agua: se necesita 20 litros.
Azcar: 6 kg.

Dulce de man: para la obtencin de 25 kg de este dulce

es necesario:

Man tostado y molido: se necesita 500 gr.

Camote sancochado: se requiere 12 kg.
Agua: se requiere 10 litros.
Azcar rubia: se requiere aproximadamente 11 kg.
Clavo de olor, se necesita una cucharada.
Hojarasca o galleta molida, se requiere 500 gr.
 3.2. Insumos.

a) Cinta plstica: compuestas de polietileno, para cubrir

los costados del alfajor gigante despus que se
termine de elaborar o armar.

b) Bolsa de polietileno: es utilizado para embolsar el

producto.

c) Cajas: son utilizadas para el empaque del alfajor

gigante especial, de dos sabores y de tres sabores;
en presentaciones de un 1 kilogramo, 500 gramos y
225 gramos.

La cuales tienen consignada la fecha de

vencimiento, fecha de elaboracin, tabla de
composicin del producto, nombre de la empresa y
representante legal. Las cajas son de cartn
biodegradable, con logo en alto relieve y en un
material llamado pan de oro.

d) Cinta de pegado: cinta adhesiva utilizada para el

alfajor gigante de fruta.

e) Etiqueta: etiqueta adhesiva, la cual se pega encima

de la bolsa de polietileno para la presentacin de
King Kong de fruta.

f) Silicona: utilizada para el sellado de las cajas.

IV. CLIENTES DE LA EMPRESA BRUNING:

Clientes locales (Propios de la ciudad)

Clientes Nacionales ( turistas )
EE.UU
Canada
Espaa
Costa Rica
Italia.
Japon
 V. MATRIZ KRALJIC

Categora segn Matriz de

Producto Definicin
Kraljic
Existen varios proveedores disponibles, adems la
calidad del producto ha sido estandarizada. Existe un
Leche Materiales Apalancados
bajo riesgo de suministro. Permite reducir los costos ya
que es viable negociar con un pull de proveedores.
Este producto tiene un bajo impacto en los costes y sus
Azcar Materiales Rutinarios
suministro no ofrece complejidad alguna.
Existen varios proveedores disponibles. Permite
Camote Materiales Rutinarios
reducir los costos gracias a la variedad de los mismos.
Es fcil de comprar y su impacto en temas financieros
Yuca Materiales Rutinarios
no es relevante.
Este elemento es muy importante, por tal motivo fue
ubicado en la categora del producto estratgico, su
compra es importante ya que es de mayor complejidad.
Se debe genrar una alianza estratgica con el proveedor
Huevos Materiales Estratgicos
para garantizar la calidad del producto, este tipo de
elementos debe tener una calibracin especializada de
tal manera que su uso sea avalado por el Sistema de
Gestin de calidad de la empresa.
Existen varios proveedores disponibles. Permite
Harina Materiales Apalancados
reducir los costos gracias a la variedad de los mismos.
Representan por lo general de bajos costos, tiempos de
Mantequilla Materiales Rutinarios entrega cortos, no son de altas especificaciones
tcnicas ni representan criticidad para las operaciones.
Se ubica en la categora de producto apalancado,
existen varios proveedores disponibles, calidad del
Sal Materiales Apalancado producto estandarizada. Bajo riesgo de suministro,
permite reducir los costos ya que es viable negociar con
un pull de proveedores
Es un producto que son cruciales para el proceso y el
Agua Materiales Estratgicos negocio de la empresa, siendo lo mas importante en el
proceso de compra.
Se caracteriza por un alto riesgo de suministro debido al
escaso nmero de proveedorees, adems que ellos
Manjar Blanco Materiales Estratgicos
mismo lo fabrican y tiene alto nivel de
interdependencia.
 ESTRATEGIAS DEL PORTAFOLIO DE COMPRAS
DE KRALJIC
Materiales apalancados Materiales estratgicos
Alt 1
LECHE
o 0

MAJA
HARIN R
8
A BLANC
O
Impacto Financiero

7 AGUA

HUEV
6 SAL
OS

AZUC MANTEQU
5
AR ILLA

SERVI
4 CIO DE
ASEO

CAMO
3 YUCA
TE

Baj
1
o

Materiales Cuello de
Materiales Rutinarios
Botella
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Bajo Alto