D) FICHA TCNICA DE PREPARAO

SEGUNDA-FEIRA

SALADA AGRIDOCE
Rendimento: 600 pores
Tempo de preparo: 3:30 horas
INGREDIENTES:
15 maos de acelga
30 cenouras
30 cebolas
300 ml de azeite
MODO DE PREPARO:
Lave bem as folhas de acelga e corte em tiras finas;
Coloque em um pirex;
Rale a cenoura e pique a cebola;
Coloque no pirex e misture com a acelga;
Despeje o azeite a gosto e misture bem.

FEIJO CARIOCA
Rendimento: 600 pores
Tempo de preparo: 5 horas
INGREDIENTES:
30 kg de feijo
180 dentes de alho
60 colheres de ch de sal
120 rodelas de cebola picada
60 folhas de louro
120 colheres de sopa de leo
60 litros de gua
Cheiro verde
MODO DE PREPARO:
Escolha o feijo, retirando cascas, pedrinhas e pedacinhos;
 Lave bem em uma peneira e depois coloque na panela de presso com
gua at cobrir e passar pelo menos 3 dedos do feijo
Colocar na panela o alho com casca e tudo e a cebola com as colheres
de sopa de leo;
Cozinhar at a panela comear apitar, com fogo alto;
Abaixe o fogo, deixa por mais 20 min;
Depois, tirar a presso e verificar se o feijo j est mole;
Se no estiver, cozinhar mais um pouco;
Se faltar gua, acrescentar mais um pouco;
Quando estiver cozido, acrescente o sal;
(S acrescentar o sal se o feijo estiver mole, se estiver duro cozinhe
mais, seno o feijo no cozinha);
Para refogar:

Retire os dentes de alho que foram cozidos com o feijo, descasque e

amasse;
Coloque numa panela com o leo;
Deixe dourar um pouco e acrescente o feijo, refogando-o;
Acrescente um pouco do caldo da panela de presso, mexa e devolva
tudo para a panela de presso;
Deixe cozinhar at engrossar o caldo.

ARROZ ROS

Rendimento: 600 pores

Tempo de preparo: 3 horas

INGREDIENTES:
600 colheres de sopa de leo
150 cebolas
450 dentes de alho
150 beterrabas
300 xcaras de arroz
600 xcaras de gua
 Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Esquente o leo numa panela e doure a cebola, o alho, a beterraba e o

arroz por 5 minutos.
Tempere com sal a gosto, adicione a gua, tampe parcialmente e
cozinhe at secar.

PERNIL

Rendimento: 600 pores

Tempo de preparo: 5 horas

INGREDIENTES:

214 kg de pernil
128g de sal
43 xcaras de dente alho
43 xcaras de cebola
214 pimentas de cheiro
43 copos de cachaa
43 colheres de sopa de mel
43 laranjas
128 folhas de louro
86 fatias de abacaxi

MODO DE PREPARO:

Lave e fure todo o pernil com uma faca grossa, reserve em uma bacia
funda;
Bata no liquidificador o sal, o alho, a cebola ralada, o mel, o suco de
laranja, a cachaa, e a pimenta;
Coloque em uma tigela e misture a pimenta e esmague-as com uma
colher;
Soque alguns dentes de alho, sal e as pimentas, passe por todo o pernil;
 Coloque as folhas de louro e as fatias de abacaxi;
Cubra com uma bacia e deixe em um lugar fresco e arejado, por 20
horas;
Para assar unte um tabuleiro com gordura e manteiga e cubra com
papel alumnio;
De meia em meia hora regue o pernil com a vinha d'alho e vire;
Quando estiver bem coradinho tire o papel alumnio e continue regando
para que ela termine de assar;
O tempo de forno de 6 horas.

ISCA DE FRANGO

Rendimento: 600 pores

Tempo de preparo: 4 horas

INGREDIENTES:

150 kg de peito de frango

600 colheres de sopa de molho de soja
150 colheres de sopa Maionese
750g de farinha de rosca
leo para fritar

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente misture o molho de soja ao frango e deixe descansar

uns 15 minutos para o frango pegar o tempero;
Em seguida, misture a maionese e reserve;
Passe o frango na farinha de rosca e leve para fritar at que doure.

PUR DE AIPIM

Rendimento: 600 pores

Tempo de preparo: 3 horas

INGREDIENTES:
 75 kg de aipim
30 L de leite
150 colheres de manteiga
75 colheres de ch de sal

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as macaxeiras at ficarem bem macias, em seguida passe pelo

espremedor de batatas;
Em uma panela misture todos os ingredientes e mexa por cerca de 5
minutos em fogo baixo, com cuidado para no grudar no fundo da
panela;
Mexendo sempre at soltar do fundo da panela;

SUCO DE LARANJA

Rendimento: 600 pores

Tempo de preparo: 2 horas

INGREDIENTES:

900 laranjas
1,500 kg de acar
900 pedras de gelo

MODO DE PREPARO:

Lavar muito bem e secar as laranjas;

Cortar as laranjas ao meio, retirar as sementes e esprem - las para
retirar o suco;
Bater no liquidificador o suco das laranjas e o acar e o gelo.