Rosa Andrea Trujillo Barrios Tecnologa de Alimentos II

Lechuga

La lechuga es una planta herbcea anual, dicotilednea, autgama, perteneciente

a la familia Compositae, cuyo nombre botnico es Lactuca sativa L. La lechuga
comercial es una planta anual, de cabeza paniculada y flor amarilla. (Osorio & Lobo,
1983).

Sistema de siembra

Semilleros

Un semillero es donde se siembran lo vegetales, el cultivo de la lechuga se puede

realizar por siembra directa o por trasplante. La temperatura ptima de germinacin
est entre 15 y 20 C; la semilla de lechuga no germina por debajo de 3 a 5 C en
el suelo, ni por encima de 25 a 30 C. La temperatura ptima de un semillero es 15
C en el da y 19 C en la noche (Serrano, 1996).

Para seleccionar las semillas hay que tener en cuenta aspectos como clima,
resistencias a problemas patolgicos y caractersticas requeridas en la demanda
del producto, en poscosecha, entre otros (Parrado & Ubaque, 2004).

La zona de los semilleros debe ser iluminada y libre de sombras; por tanto, se evita
que est cerca o debajo de rboles que impidan la entrada de la luz y que ocasionen
daos por descargas fuertes de agua (Bruzn, 2000). As mismo, los semilleros
deben estar protegidos de vientos fuertes que puedan perjudicar las plntulas
tumbndolas, torcindolas o hirindolas con el polvo y arenilla que transportan.

Seleccin de Lotes

Para el establecimiento del cultivo es necesario que el sitio cumpla con los
requerimientos climticos y edficos, adems de tener una topografa apropiada
para su desarrollo, ya que una buena ubicacin del cultivo constituye la base para
implementar un adecuado manejo. La topografa ms recomendada para la siembra

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de estas especies es la plana o la ondulada con pendientes inferiores al 30%, ya

que la siembra en suelos con pendientes superiores dificulta el manejo y se
presentan problemas de erosin y lavado de nutrientes.)

Las lechugas son cultivos de alta densidad y ciclo de vida corto, por lo cual para su
establecimiento se requiere que la superficie donde se va a sembrar est
desprovista de otras plantas con las que pueda competir; adems, el suelo se debe
roturar, ya que las races de la lechuga son suaves y requieren un suelo mullido
para su normal desarrollo (Jaramillo & Daz, 2006).

Preparacin del terreno

Se requiere de una preparacin adecuada de suelo para lograr una textura suelta
que facilite el trasplante y establecimiento del cultivo. En extensiones grandes, para
la preparacin de suelo se recomienda el uso del tractor, y en reas ms pequeas
y suelos que han sido trabajados con anterioridad se puede utilizar monocultor.

En primer lugar se nivela el terreno, especialmente en zonas con tendencia al

encharcamiento, luego se procede a la construccin de los surcos y de la
encaballonada o de eras, dependiendo del sistema de siembra utilizado.

El suelo es la columna vertebral de los sistemas de produccin agrcola; de factores

como la estructura fsico-qumica y la actividad biolgica dependen la fertilidad del
cultivo, la ptima penetracin de las races y el desarrollo adecuado de las plantas.
Se debe evitar la compactacin y la erosin causadas por el uso excesivo de
maquinaria agrcola y problemas con el comportamiento del agua en el suelo.

Distancias de siembra

La distancia entre plantas es variable y depende de diversos factores: arquitectura

de la planta, variedad o hbridos empleados, pendiente del terreno, condiciones
fsicas y de fertilidad del suelo, humedad relativa y luminosidad, entre otros.
Igualmente vara de acuerdo con las exigencias del mercado en cuanto al tamao y
peso de las cabezas.

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La distancia de siembra ms utilizada en la produccin de lechuga Batavia o de

cabeza es de 35 a 40 cm entre plantas y 40 cm entre surcos. A una distancia de
siembra de 40 cm por 40 cm se tiene una poblacin de 56.100 plantas por hectrea
(Semillas Arroyave, reporte tcnico). Para lechugas tipo mantequilla y romana, las
distancias son de 30 cm por 30 cm. Para las lechugas foliares se utilizan distancias
de siembra entre 20 y 30 cm entre plantas y de 20 a 30 cm entre surcos.

Cosecha

Es la accin de recoger la parte de la planta que se va a aprovechar. El xito de la

calidad del producto depender de este proceso; se estima que el manejo dado
incide entre un 10 y un 20% sobre la calidad comercial del mismo. Se debe cuidar
de no causar daos mecnicos a los productos, ya sea por golpes, presiones
excesivas, cortaduras, entre otros. (Jaramillo & Ros, 2007).

La madurez se basa en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta es la

que requiere una fuerza manual moderada para ser comprimida y es considerada
apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta est inmadura y una muy firme o
extremadamente dura es considerada sobre madura.

Es aconsejable realizar la cosecha en las primeras horas de la maana, es decir,

cuando las hojas se encuentren hidratadas y turgentes. La recoleccin se realiza
manualmente cortando a ras del suelo con un cuchillo afilado; se eliminan las hojas
viejas, amarillas, hojas con suciedades, las que presenten pudricin o dao por
plagas o enfermedades; para obtener un producto limpio, sin residuos de tierra. Es
de vital importancia trabajar con las manos y herramientas limpias. Las cabezas se
deben almacenar a la sombra, en un lugar fresco, en canastillas plsticas La
exposicin directa al sol aumenta la prdida de la respiracin y el agua, lo que
resulta en el marchitamiento y deterioro de las cabezas.

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Plagas
-TRIPS (Frankliniella occidentalis)

Se trata de una de las plagas que causa mayor dao al cultivo de la lechuga, pues
es transmisora del virus del bronceado del tomate (TSWV). La importancia de
estos daos directos (ocasionados por las picaduras y las hendiduras de puestas)
depende del nivel poblacional del insecto (aumentando desde mediada la
primavera hasta bien entrado el otoo).

-Agente causal y ciclo de vida.

Los huevos de 0.2 mm. de tamao se localizan debajo del tejido vegetal, por tanto
no son visibles a simple vista. Las larvas son pteras y las ninfas no se alimentan
y son poco mviles.
Esta plaga se encuentra tambin en las malas hierbas localizadas en los
mrgenes del cultivo.

-Lucha biolgica.

Sobre diferentes cultivos se localizan de manera espontnea algunos artrpodos

depredadores de F. occidentalis, destacando un insecto del gnero Orius y los
caros del grupo de los Fitoseidos. Resulta efectivo plantar en los mrgenes de la
parcela algunas plantas por la que estos insectos muestran una especial
predileccin, como es el caso de las habas o alcachofas.

-Mtodos culturales.

Evitar el uso de material vegetal contaminado, desplazar los cultivos de lechuga

en el tiempo para no coincidir, fundamentalmente en las primeras fases
vegetativas, con poblaciones altas de trips y eliminar las malas hierbas y restos
vegetales antes de la plantacin.

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En invernaderos colocar mallas para evitar la entrada de trips y colocar tambin

trampas para detectar la presencia de los primeros individuos.

Factores importantes para la conservacin

Para conservar la calidad de la lechuga desde el campo hay que tener en cuenta
los procesos metablicos.

La respiracin es el proceso por el cual el oxgeno atmosfrico se aprovecha para

metabolizar compuestos de almacenamiento (azcares y almidn) a fin de formar
diversos productos derivados, como CO2, agua y energa en forma de calor.

El etileno, que lo producen los tejidos de todas las plantas, es la hormona natural
de maduracin responsable de la descomposicin de los pigmentos cloroflicos, de
la cada de hojas y de la maduracin de la fruta.

La temperatura es un factor importante que controla las actividades enzimticas,

respiratorias y metablicas. Despus de la cosecha y transporte al centro de acopio,
la lechuga se debe preenfriar inmediata y rpidamente. La mejor temperatura de
almacenamiento es aquella en la cual la intensidad del metabolismo natural se
reduce a un mnimo grado.

Tabla 2 Duracin de la vida posrecoleccin de la lechuga en funcin de la temperatura de

conservacin.

Fuente: Wacquant Le Bohec (1982)

Limpieza

La limpieza de la cabeza se efecta con un pao limpio; el lavado de la fruta se

realiza en una solucin de tres mililitros de cloro por un litro de agua limpia, por un
tiempo menor de un minuto.

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Lavado

Los procesos de lavado y desinfeccin se realizan mediante inmersin en agua

clorada (50-20 ppm, pH entre 6,5 y 7,5), durante dos a tres minutos, para garantizar
la reduccin de microorganismos deteriorantes y patgenos. Se realiza con
soluciones de dixido de cloro (ClO2), algunos cidos orgnicos o mezcla de ellos
con otros compuestos (por ejemplo, cido peroxiactico), o con antimicrobianos
naturales (como niacina)

Seleccin

El objetivo de la seleccin es retirar los productos que no cumplen con los requisitos
mnimos exigidos para ser comercializados, es decir, los daados, inmaduros,
sobremaduros, con formas y tamaos no aceptados y tambin para separar los de
variedades diferentes.

Clasificacin

La adecuacin o estandarizacin de tamaos y formas se puede realizar de forma

manual o mecnica; lo ms frecuente es hacerlo manualmente porque se puede
juzgar mejor. Los factores de calidad considerados para clasificar el producto son:
formacin, firmeza, daos por heladas u otras causas y alteraciones en el color.

Preenvasado

Los sistemas empleados comprenden envolvimientos en pelculas plsticas, bolsas

de plstico y tubos de malla. En lechugas acogolladas para exportacin el ms
utilizado es el recubrimiento con una pelcula de polietileno. ste se realiza, en
algunas variedades, en sacos plsticos o tubos de malla.

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Empaque

El empaque y embalaje cumplen funciones como contener el producto sin daarlo,

protegerlo durante el manejo y el transporte, informar de las caractersticas y
contenido del producto a las personas que lo manipulan, supervisores o
compradores; tambin sirve para facilitar la compra, segn los gustos y las
necesidades.

Las lechugas para exportacin se empacan en recipientes de cartn; en su interior

se ordenan en capas con un mximo de tres unidades.

Almacenamiento
La vida posrecoleccin de las lechugas depende estrechamente de la temperatura,
para prolongar sus propiedades fsico-qumicas y sensoriales es necesario que la
temperatura baje lo ms rpido posible tras la recoleccin. El tiempo de
conservacin disminuye al aumentar el nmero de horas que transcurren entre la
recoleccin y el descenso de la temperatura a 2 C. Por lo tanto, el preenfriamiento
es muy importante para mantener una calidad ptima, si se quiere llegar con un
buen producto a los mercados.

Productos
T
Cremas faciales
Pastillas
shampoo

Referencias
Osorio J, Lobo M. 1983. Hortalizas. Manual de asistencia tcnica No. 28.
Instituto Colombiano Agropecuario.
Whitaker T, Ryder EJ. 1964. La lechuga y su produccin. Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos de Amrica, Servicio de Investigaciones
Agrcolas, Centro Regional de Ayuda Tcnica, Agencia para el Desarrollo
Internacional, Mxico, 53 pp.
Parrado CA, Ubaque H. 2004. Buenas prcticas agrcolas en sistemas de
produccin de tomate bajo invernadero. Bogot, Universidad de Bogot
Jorge Tadeo Lozano, Pronatta, CIAA, 34 pp.

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Romero

El romero es un arbusto aromtico, leoso, de hojas perennes, muy ramificado y

ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir 2 metros de altura. Los
tallos jvenes estn cubiertos de borra que desaparece al crecer y tallos aosos de
color rojizo y con la corteza resquebrajada.

Al elegir el terreno se recomienda observar la poblacin vegetal espontnea que

puede servir como indicadora sobre la calidad de los suelos.

Para el cuidado de la fertilidad y salud del suelo se han desarrollado estrategias

relacionadas con cultivos intercalados, rotacin, utilizacin de abonos verdes y la
aplicacin de materia orgnica mediante la aplicacin de compost. En este sentido,
la calidad de la materia orgnica desempea un papel importante adems del aporte
en nutrientes en la inocuidad, pues si no tiene un proceso de compostaje adecuado
se puede presentar contaminacin biolgica de los cultivos.

Para los anlisis de fertilidad de los suelos se toma una muestra del suelo con el fin
de determinar el contenido nutriente en el suelo y analizar las deficiencias y con
base al resultado realizar un plan de fertilizacin. Adems analizar la presencia de
microorganismos.

Sistema de siembra

Preparacin del terreno:

Se recomienda la siembra en camas de 1.20 m. de ancho x 30 m. de largo cubiertas

con acolchado o mulch (cobertura plstica), con buena permeabilidad. Se debe
remover el suelo, aplicar las enmiendas necesarias (cal, materia orgnica, hongos
entomopatgenos, entre otros).

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Siembra

Se utilizan distancias de siembra de 0.5 metros entre plantas y 0.50 metros entre
los surcos. Para optimizar el suelo se puede sembrar a tres bolillos lo que permite
una densidad de 166 plantas/cama de 36 metros cuadrados.

Fertilizacin

Responde bien a aplicaciones de materia orgnica (gallinaza, lombricompost,

compost) se recomienda aplicar 0,5 kilos/metro cuadrado despus de cada
cosecha, la fertilizacin qumica se debe hacer de acuerdo con el anlisis de suelo
y teniendo en cuenta que esta especie prefire abonos ricos.

Riego

Se requiere de una adecuada disponibilidad de agua al momento de la siembra. En

pocas de verano prolongado se le debe suministrar riego. No soporta alta humedad
o problemas de encharcamiento.

Cosecha
La cosecha se inicia aproximadamente seis meses despus del trasplante a campo;
se cortan tallos apicales de 20 centmetros de longitud o como lo requiera el cliente.
Se seleccionan plantas que tengan la rama central leosa y las ramificaciones
adyacentes mediante leosas. La cosecha se efecta cada cuatro meses. Es
recomendable realizar las cosechas en horas de la maana. Los rendimientos por
planta son en promedio de 150 gramos/planta/cosecha. La vida til es de cinco a
ocho aos.

Para el corte individual de las ramas se disearon unas tijeras con pisador de resorte

Poscosecha y secado
Los tallos y hojas deben tener un color verde intenso y estar libres de plagas,
enfermedades y suciedades, se colocan bajo condiciones de marquesina para el

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secado. El tiempo de secado es de cuatro das. Para obtener un kilo de masa seca
se necesita cosechar cuatro kilos de masa fresca.

Conservacin del Romero

Secar a la sombra y conservar en recipiente de cristal hermticos y secos al amparo

de la luz.

Productos
Hay una variedad de Productos elaborados a base de Romero como:

Aceite de Romero Cremas

Jabn Frituras con romero
Shampoo Medicinas
Miel Acondicionador de Romero
Esencia de Romero Alcohol de Romero
Sales de bao T
Blsamos

Referencias

Chessi, E. (1998). El mundo de las plantas medicinales. Barcelona: Ultramar

Editores.
Muoz, F. (2002). Plantas medicinales y aromticas: Estudio, cultivo y
procesado (4ta reimpresin).
Trujillo, CPR de, & Molano, D. (2007). Propagacin de plantas medicinales y
aromticas.

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Maracuy

Es una fruta tropical considerada, botnicamente, como frutilla, lo que significa que
est relacionada con las fresas y las frambuesas.

Proviene de la passiflora, del latn flos passionis que significa literalmente flor del
sufrimiento o flor de la pasin en alusin a la Pasin de Cristo, dado que la
apariencia de la flor es similar a una corona de espinas.
El maracuy, fruto de la passiflora, es una baya dura por fuera, jugosa y suave por
dentro, y llena de semillas.

El maracuy se adapta a diferentes suelos siempre que sean profundos y frtiles,

sin embargo los mejores son los sueltos, bien drenados, sin problemas de salinidad.
Suelos muy pesados y poco permeables susceptibles a encharcamientos no son los
indicados, ya que facilita la aparicin de enfermedades como la fusariosis o la
pudricin seca del cuello de la raz. En casos extremos sembrar con ligera pendiente
del 10% y previa adecuacin de los mismos. Los mejores suelos para este cultivo
son los francos, con buena capacidad de retencin de humedad y un ph entre 5,5 y
7,0. La textura del suelo puede llegar a influir en el tamao y peso del fruto.

La temperatura ptima oscila entre los 23-25C; aunque se adapta desde los 21
hasta los 32C, y en algunos lugares se cultiva an a 35C, arriba de este lmite se
acelera el crecimiento, pero la produccin disminuye a causa de la deshidratacin
de los estigmas, lo que imposibilita la fecundacin de los ovarios. Con respecto a la
altitud, comercialmente se cultiva desde el nivel del mar hasta los 1000 m, pero se
recomienda que para tener los mejores resultados se cultive entre los 300 y 900
msnm, con una humedad relativa del 60%.

Floracin de la planta de maracuy

Depende de la variedad y de las condiciones agroclimatolgicas. Se inicia al quinto

mes despus del transplante y se repite en forma cclica durante los perodos de

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invierno. Las flores del maracuy amarillo, abren nicamente entre las 13:00 horas
y las 18:00 horas y cierran durante la noche.

El estigma (aparato sexual femenino de la flor) es receptivo y el polen es viable el

da que la flor abre, presentando mayor receptividad cuando est bien curvado
quedando en el mismo nivel de las anteras que contienen el polen.

El maracuy es una planta de polinizacin cruzada, autocompatible, la transmisin

del polen puede realizarse a travs del viento, siendo la ms eficiente la realizada
por medio de insectos porque las flores son grandes, atractivas, con abundante
aroma y nctar, los granos de polen son grandes y pegajosos. La polinizacin
depende principalmente de los insectos, la humedad del estigma y la curvatura del
estilo. De este tipo de polinizacin depende en gran parte la fructificacin.

Son muchos los insectos que visitan las flores, pero los ms importantes como: La
Abeja Carpintera

En el maracuy amarillo la fructificacin, el nmero de semillas y peso del fruto estn

relacionados con el nmero de granos de polen depositados sobre el estigma,
demostrando de esta manera la importancia de una transferencia de polen entre las
flores dentro de un breve tiempo de receptividad del estigma para mxima
fructificacin. Un fruto puede desarrollar hasta 350 semillas. Si menos de 100 vulos
se desarrollan en semillas es probable que el fruto sea hueco, liviano y con poco
jugo.

La calidad y el tamao de los frutos dependen de la eficiencia de la polinizacin.

Estudios realizados concluyeron que se requieren aproximadamente siete
Xylocopas en actividad por hectrea de cultivo para un ndice promedio de
fructificacin de 45%.

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Fecundacin

Se realiza aproximadamente cuatro horas despus de la polinizacin. El fruto

alcanza su mximo desarrollo y tamao cercano al definitivo a los 18 das y su
duracin comercial entre 50-60 das.

Fertilizacin

Es una de las prcticas ms importantes del cultivo del maracuy ya que define en
gran medida la productividad, la calidad de los frutos, aspectos sanitarios y la
rentabilidad. La fertilizacin debe hacerse con base en los resultados del anlisis de
suelos, foliar y de los requerimientos del cultivo. Es recomendable la fertilizacin
edfica cada 60 das y en dosis moderadas. Excesos de fertilizacin nitrogenada
inducen a que los tejidos se vuelvan ms susceptibles al ataque de Phytophthora
sp.

Cosecha

La distribucin de lluvias determina las pocas de cosecha; despus de un perodo

de invierno se presenta la floracin y 60 das despus se da inicio a la cosecha.
Determinacin de madurez para la cosecha La buena calidad comercial se obtiene
cuando la cosecha se hace en un estado de madurez comercial apropiado y se llega
al mercado de consumo en condiciones ptimas. La madurez del maracuy se
aprecia visualmente por su color externo. Estudios muestran que el cambio de
coloracin del fruto se puede emplear como ndice prctico de madurez para la
cosecha, pues su variacin se correlaciona con un cambio en la composicin
qumica interna del fruto. Los cultivadores de maracuy han implementado otras
formas prcticas para identificar la madurez comercial del fruto, como prdida de
firmeza de la corteza del fruto, prdida de brillo, desprendimiento fcil al presionar
el pednculo, o el tiempo transcurrido entre la polinizacin y el fruto en punto de
cosecha que puede oscilar entre 8 y 10 semanas, dependiendo de las condiciones
ambientales de la finca.

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Control de insectos plagas

En este aspecto es muy importante establecer y mantener una fauna benfica,

debido a que el control de los insectos plagas encierra dos aspectos bsicos: el
primero es la destruccin de plagas y el segundo la conservacin de los insectos
polinizadores, por lo tanto se debe tener cuidado en la formulacin y dosificacin de
los insecticidas, as como la oportunidad para su aplicacin en pocas de floracin,
por lo que es fundamental contar con la asesora de un Ingeniero Agrnomo.

Control de enfermedades

Las enfermedades son tal vez el factor sanitario ms limitante en el cultivo. Se

encuentran asociadas a errticos manejos en la fertilizacin y a excesos de
humedad De su manejo depende en un 80% la duracin del cultivo y la
productividad, es fundamental efectuar una adecuada rotacin de insumos
utilizados en el manejo y control de las enfermedades, as como la oportunidad de
su realizacin preservando la entomofauna benfica.

Produsq ctos

Refrescos gasificados T
Mermelada Licor
Jugos Cremas faciales
Dulces Jabn
Shampoo Manteca
Aceites Helado
Yogurt Suplementos alimenticios
Mezcal

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Referencias

Ruggiero, C. 1980. Cultura do maracuyazeiro Fcav, Jaboticabal, Brasil. pp.

47-77.

Diego Miranda. 2009.Cultivo, poscosecha y comercializacin de las

pasiflorceas en Colombia: maracuy, granadilla, gulupa y curuba.

http://laguiadelasvitaminas.com/maracuya-todo-lo-que-debes-saber/

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