Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
EL ANALISIS DE ALIMENTOS
I. INTRODUCCION:
Los frutos secos son llamados as porque todos tienen una caracterstica en
comn: en su composicin natural (sin manipulacin humana) tienen menos de un
50 % de agua. Son alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as
como en oligoelementos. Segn el tipo de fruto seco, tambin pueden aportar
buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o cidos grasos omega
3 (poliinsaturados).
Tenemos como alimentos secos:
Cereales, legumbres, harinas, leche en polvo.
Acondicionamiento de las muestras de los alimentos secos:
Se deben pasar atraves de un molino y despus se mezclan en un mortero, a veces
es conveniente pasar el polvo a travez de un tamiz.
Alimentos lquidos:
Alimentos grasos:
La cantidad de muestra est en relacin con los anlisis que se desee realizar y con
los mtodos aplicados; en todo caso, cuando se hagan las determinaciones
especficas para cada uno de los alimentos, se tiene que seguir el procedimiento
marcado para la preparacin de la muestra.
En general, se puede afirmar que, en condiciones adecuadas, ha de haber cantidad
suficiente para dividirla en tres partes, que se conservarn por separado en
recipientes limpios, secos y con un cierre que asegure su hermeticidad,
debidamente etiquetadas con todos los detalles sobre su origen, cantidad, fecha,
persona que realiza el muestreo, procedimiento de la toma, condiciones de
conservacin, si existen, etc.
En la conservacin de las muestras se debe tener presente el tiempo previsto hasta
el inicio del anlisis y los conservantes, si se aaden, no han de interferir las
determinaciones posteriores.
Tenemos como alimentos grasos:
Aceites y grasas slidas.
Acondicionamiento de las muestras de los alimentos grasos:
Si las muestras son lquidas, deben estar fluidas y estar perfectamente limpias. Si
el producto presenta turbidez o materia depositada, en algunas determinaciones es
suficiente con agitar enrgicamente antes de extraer la muestra; para otras
determinaciones, sin embargo, es necesario calentarla, agitarla y dejarla decantar.
A continuacin, se filtra sobre papel, en estufa mantenida a una determinada
temperatura. Los productos slidos (mantequilla o manteca) se han de fundir y filtrar
en caliente.
En todas las operaciones y manipulaciones del alimento, es preciso evitar su
deterioro o cualquier cambio en su composicin, ya sea de naturaleza enzimtica,
oxidativa o por contaminacin.
Adems, hay que evitar la prdida de componentes voltiles y la absorcin de
humedad o de sustancias que puedan alterar su composicin.
Mantequilla:
Con la ayuda de una sonda estril (cuchillo), colocar trozos de mantequilla
en un tubo de centrfuga, habiendo eliminado, aproximadamente, 1 cm de la
parte externa.
Colocar la muestra en bao mara a 45C.
Cuando la mantequilla est fundida, centrifugar la muestra a 1200-2000
rpm.
Desechar la materia grasa y aprovechar la fase acuosa para el anlisis.
III. CONCLUSIONES: