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seco ou enlatado,
o pescado vai muito alm
de uma boa refeio.
O congelamento industrial feito muito rapidamente de forma que conserva melhor e diminui a No caso de congelamento domiciliar:
perda de qualidade e umidade do pescado. Nunca congelar novamente um pescado que j foi descongelado.
O peixe pode ser congelado novamente se cozido e preparado.
O congelamento um eficiente meio de manter a qualidade do pescado, porm a data de validade
deve ser sempre verificada. O ideal congelar peixes inteiros sem as vsceras, a pele a melhor proteo do peixe.
Camares e lagostas devem ser congelados sem cabea.
Formas de descongelar o pescado: Nunca congelar diversas espcies em um mesmo recipiente ou embalagem.
Sempre proteger bem o pescado com filme e sacos apropriados de primeiro uso.
Na geladeira: o mtodo mais recomendado pois diminui a perda de gua e garante a No sobrecarregar o freezer durante congelamento.
manuteno da qualidade do pescado.
Sempre identificar no seu freezer as embalagens com as informaes sobre o produto e a
No microondas: sempre utilizar a opo descongelar do microondas para garantir o
descongelamento uniforme. data de congelamento.
Ingredientes:
Modo de preparo: PESCADO MAIS SABOR E PESCADO M
O pescado seco dessecado de forma apropriada sem a adio de sais. As espcies Gadus morhua (Cod) e Gadus macrocephalus podem ser comercializadas como bacalhau,
enquanto que os pescados Saithe, Ling e Zarbo devem ser comercializados como peixe salgado seco tipo
O pescado salgado seco dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sdio). bacalhau salgado seco.
O pescado desidratado dessecado profundamente em aparelhagem adequada. Na regio Norte do Pas h um grande consumo de Pirarucu seco-salgado, que conhecido como o
bacalhau brasileiro.
Cuidados na compra do pescado seco:
Pescado em conserva armazenado em recipientes esterilizados, podendo ser vendido nas O enlatamento um mtodo de processamento dos mais utilizados na conservao do pescado.
seguintes categorias:
O rpido cozimento dos alimentos enlatados, por ser processado sob altas temperaturas, permite
Ao natural: o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada ou no de temperos. muitas vezes que os nutrientes sejam conservados, mantendo assim a maioria das qualidades nutricionais
Em azeite ou em leos comestveis: o pescado armazenado em azeite de oliva ou outro leo do pescado.
comestve, adicionado ou no de temperos.
Voc sabia?
A sardinha o peixe mais pescado na costa brasileira.
Rendimento: 4 a 6 pores
6 azeitonas pretas (ou verdes) picadas
Ingredientes
Modo de Preparo
1 - Misture todos os ingredientes da massa.
Massa
2 - Em outro recipiente, misture todos os ingredientes do recheio.
1 xcara (ch) de gua
3 - Despeje a metade da massa em uma forma retangular.
1 xcara (ch) de leite
4 - Coloque todo o recheio.
xcara (ch) de farinha de trigo
5 - Coloque o restante da massa por cima.
xcara (ch) de leo
6 - Leve ao forno pr-aquecido a 200C por aproximadamente 25 minutos ou at dourar.
1 ovo
1 colher (caf) de fermento em p
Receitas cortesia das empresas Coqueiro e Gomes da Costa
ARMAZENE: Os principais minerais encontrados nos pescados so: Zinco, Fsforo, Ferro, Clcio e Iodo (no caso
Nas prateleiras superiores os alimentos preparados e prontos para consumo. de pescados de origem marinha). Ainda, os peixes so importantes fontes de vitaminas do complexo B
Nas prateleiras do meio os produtos pr-preparados. (como a tiamina, a niacina e a vitamina B12).
Nas prateleiras inferiores os alimentos crus.
Os peixes so ricos em cidos graxos poliinsaturados, um tipo de gordura considerada saudvel.
Contaminao Cruzada
Dentre os cidos graxos poliinsaturados, destaca-se o mega-3, encontrado principalmente em peixes
Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. de guas profundas e frias, como salmo, sardinha, cavala, arenque e atum.
Lave os utenslios usados no preparo de alimentos crus antes de utiliz-los em alimentos cozidos.
3. Utilizar temperos naturais para preparar peixes, tais como cebolinha, cebola,
alho, organo, manjerico, manjerona, cominho, noz-moscada, louro, etc. Saiba mais sobre outros programas do Governo Federal
para o incentivo ao consumo de pescado, acesse:
4. Deve-se evitar o consumo excessivo de sal e de temperos industrializados. www.presidencia.gov.br/seap
No caso de pescados que j venham salgados, necessrio dessalg-los
Para orientaes ao consumidor, acesse:
adequadamente para evitar que o teor de sdio no alimento fique alto.
www.anvisa.gov.br/alimentos/consumidor/index.asp
Ministrio Ministrio da
da Sade Pesca e Aqicultura