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Galapa - atlntico
historia.
La preocupacin del hombre por su salud ha existido desde los primeros tiempos,
interesndose, en consecuencia, en conocer qu alimentos podan suponer un riesgo para
su salud. Ms adelante, este inters ira aumentando y enfocndose hacia la investigacin
de las causas que producan esos efectos perjudiciales.
1 EMPIRICA:
A) PRIMITIVA
Tal vez fuese la mujer de pocas primitivas la primera en realizar un control de los
alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dainos de los que no lo eran
y estableciendo una relacin de causa-efecto entre la ingestin de un alimento
determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo. Esto llevara
a la decisin de aceptar o rechazar los productos que cotidianamente comprenderan
sus dietas. La prctica de la caza y posteriormente la domesticacin de animales
dara lugar a que las carnes y vsceras tomaran un lugar preferente, casi exclusivo,
en la alimentacin de los primeros tiempos.
B) RELIGIOSA
Tambin los sabios judos creyentes recogieron sus enseanzas acerca de las
correctas prcticas del sacrificio y de la inspeccin de los animales en el libro El
Talmud.
1 CLSICA:
3 EDAD MEDIA
Durante la Edad Media, slo en las grandes ciudades de Europa Central se regulaban
las condiciones higinicas esenciales para la obtencin de la carne. Fue en 1276, en
Augsburgo, cuando se dispuso que los sacrificios deban llevarse a cabo en mataderos
pblicos.
4 CIENTIFICA
1) Francia, 1810. Napolen oblig por decreto, a construir en todas las grandes y
medianas ciudades, mataderos pblicos.
2) Espaa, 1802. Tras ser consultada la Escuela Veterinaria de Madrid por la Sala de
Alcaldes del Ayuntamiento ante el problema de la venta de carnes mortecinas o
infectadas y su correspondiente repercusin en la Salud Pblica, se aconseja el
nombramiento de inspectores (instruidos en la citada Escuela) para cortar estos daos
de raz. No fue hasta pasados 38 aos (aparece en la Sierra de Guadarrama una
epizoota de glosopeda), que el Ayuntamiento de Madrid nombr a dos veterinarios para
reconocer las reses de la capital y de los pueblos prximos. La Comisin de Polica
Urbana propuso una ampliacin de estos reconocimientos a carnes y pescados
expuestos a la venta pblica.
D. Jos Morcillo, en 1858, (veedor de Jtiva), publica el primer libro sobre la Inspeccin
de los alimentos.
Es por tanto en Espaa el primer pas donde, por primera vez, el veterinario queda como
responsable del control de la Higiene de los alimentos de origen animal a travs de la
Inspeccin. Hasta 1870 y 1873, no ocurre este hecho en Alemania y Francia,
respectivamente.
6 ACTUAL
Una gran evolucin de la industria alimentaria comienza hacia la dcada de los aos
cuarenta, incrementndose casi de forma geomtrica hasta la actualidad. La innovacin
en las condiciones de produccin, transformacin y distribucin de los alimentos y los
cambios de hbitos alimentarios (implantacin de la restauracin colectiva), han llevado
al avance del conocimiento en los peligros y riesgos alimentarios a los que el consumidor
est expuesto, como por ejemplo: productos qumicos y radioactivos, contaminacin
microbiana y presencia de aditivos, plaguicidas, antibiticos, etc; adems de otros
derivados del empleo de nuevas tcnicas de conservacin (esterilizacin mediante altas
presiones, atmsferas modificadas, envasado al vaco, irradiacin, etc).