Galletas rugelachs o mini cruasn con relleno de chocolate

y albaricoque
Despus de un fin de semana muy largo, hoy os propongo una receta de Galletas rugelachs,
aunque realmente, su aspecto se asemeja ms a los mini cruasn son unas galletas caseras
deliciosas. He preparado dos rellenos uno de ganache de chocolate con nueces de macadamia
y pepitas de chocolate y otro relleno de mermelada de albaricoque y almendra, y aunque no
quera le puse unas pocas pepitas de chocolate.

Esta receta la conoc gracias al libro Un dulce en Nueva York, aunque en la blogosfera hay
numerosas versiones, con distintos rellenos, a cada cual ms apetecible, prepar dos, uno con
base de ganache de chocolate y otro con mermelada de albaricoque.

Los rugelachs son unos dulces que provienen de la tradicin juda, posiblemente tengan su origen
en Europa del Este. Consisten en una masa, que tiene en su composicin, crema de queso, rellena
y enrollada en forma de triangulo. Aunque tradicionalmente formaba parte del men de las
festividades judas ms importantes, su consumo se popularizo en EEUU, y ahora mismo, se
degusta en cualquier momento del ao.
 Galletas rugelachs

Es una receta muy sencilla de elaborar, de hecho, pienso que es perfecta para preparar
acompaados de los ms pequeos de la casa, que adems de comer les encanta embadurnarse
con la harina, disponer el relleno, y por ltimo enrollar la masa.

Como nos gusto el resultado prepare una primera masa rellena de ganache de chocolate, y luego
una segunda rellena de mermelada de albaricoque. Me llam la atencin lo crujiente que queda
el exterior que contrasta con un interior muy suave y lleno de sabor. En cuanto a los rellenos,
aunque se ha popularizado el de chocolate, el que ms ha gustado en casa, tambin es verdad
que no son muy amigos de las mermeladas, es posible rellenarlo con casi cualquier mermelada,
fruto seco o semillas, como la de amapola.

Galletas rugelachs rellenas de mermelada de albaricoque

Ahora vamos a por la receta.

Tiempo de preparacin: 20 minutos

Tiempo de horneado: 18 minutos
Cantidad: 12 galletas
Ingredientes masa

95 gr de harina de fuerza
65 gr de queso crema tipo Philadelphia
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal

Ingredientes relleno de chocolate y nueces

25 gr de nata lquida
10 gr de mantequilla
40 gr de chocolate troceado (he utilizado uno de 53% ce cacao)
50 gr. de chocolate en pepitas
25 gr de nueces troceadas
1 yema
1 cucharadita de agua
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de azcar

Ingredientes relleno mermelada albaricoque y almendras

50 gr de mermelada de albaricoque
25 gr. de almendras troceadas
1 yema
1 cucharadita de agua
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de azcar

Galletas rugelachs con relleno de chocolate

Preparacin de la masa

La preparacin se puede realizar de forma manual aunque en esta ocasin he utilizado la

Thermomix, aunque es posible realizarla con cualquier robot. Al tratarse de pequeas cantidades
es viable hacerlo manual, utilice los dos mtodos,y no encontr una diferencia sustancial en el
resultado. Si se varan las cantidades de los ingredientes ser necesario adaptar el tiempo en la
Thermomix.

1. Preparacin manual. Primero tamizar la harina y la sal en un cuenco grande, y aadir la

mantequilla y el queso crema cortado en dados. Con las yemas de los dedos trabajar la mezcla
hasta que esta est granulada. Formar una bola, envolver en un film plstico y guardar durante 2
horas en el frigorfico.

2. Preparacin con Thermomix. Incorporar al vaso la harina y la sal y mezclar velocidad 3, 10 seg.
A continuacin incorporar la mantequilla y el queso durante velocidad 4, 1 minuto. Pasado este
tiempo envolver la masa en papel film plstico y guardar durante 2 horas en el frigorfico.

Preparacin relleno de chocolate

3. Precalentar el horno a 180C y en una bandeja de horno poner papel de hornear.

4. En un cazo poner a fuego medio la nata y la mantequilla y llevarlo a ebullicin. Retirar del
fuego e incorporarlo al chocolate troceado. Mezclar hasta que tenga una consistencia lisa y
homognea.

5. Sobre la encimera enharinada, estirar la masa con un rodillo, y dar una forma redondeada.

6. Con la ayuda de una cuchara o una esptula extender el ganache de chocolate o la mermelada
de albaricoque, eso queda a vuestro gusto. Repartir por encima las nueces troceadas.

7. Cortar la masa circular en 12 partes y enrollarlos, de fuera hacia dentro, o lo que es lo mismo,
desde el largo ms ancho al ms estrecho.

8. Pincelar las galletas con una mezcla de yema de huevo y agua. Y a continuacin espolvorear la
mezcla de azcar y canela.

9. Hornear durante 15 - 18 minutos, hasta que tengan un ligero tono dorado. Es muy importante
dejarlos enfriar antes de comer.

Cmo veis es muy fcil y a la vez divertido. Para mi el nico inconveniente, es que se come con
la misma facilidad que se preparan.

Si no sabes cual probar, chocolate o albaricoque, prueba los dos.

Si queris podis dejar vuestros comentarios, me encanta leerlos, o escribirme vuestras dudas o
preguntas por mail o a mi facebook.

Gracias por estar ah.

AgurtzaneS

http://cakesamedida.blogspot.mx/2013/06/galletas-rugelachs-o-mini-cruasan-con.html