SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA

La empresa objeto de estudio se encuentra actualmente en funcionamiento en

preparacin y comercializacin de alimentos por lo tanto su situacin actual no cumple
con algunos requisitos establecidos por el decreto 3075 de 1997 en BPM.

Las instalaciones y edificacin este se encuentra ubicado en un sitio el cual tiene fcil
acceso a la contaminacin de los alimentos que all comercializan es decir, al aire libre
expuesto a polvos, bacterias etc.
La org. Cuenta con el tamao adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de
los equipos, sus paredes, pisos y techos no estn diseadas a lo establecido en el decreto
ya que estas no son lisas no son de fcil lavado ni desinfeccin y tienen grietas en las que
se pueden acumular residuos y bacterias contaminantes que pueden afectar la salud de
los consumidores. No tienen avisos alusivos a la higiene y cumplimiento de las prcticas
higinicas en la organizacin.

El personal manipulador de alimentos no cumple con la limpieza e higiene personal

aplicada a las buenas practicas higinicas contaminando estas los alimentos con los que
tienen contacto.

La empresa no brinda dotacin de vestimenta de trabajo (no se hace responsable) asi

mismo los empleados no portan gorros, tapabocas, guantes ni otro medio efectivo
requerido por el decreto.
Respecto a la materia prima que ingresa y se almacena en la org. Se encuentran
destapados sin proteccin que eviten su contaminacin y no se encuentran en espacios
independientes (su proteccin no es adecuada)
No se observa que existe un control de calidad apropiado de los alimentos y
procesamiento de estos en la empresa. A simple vista no se implantan programas ni
procedimientos de limpieza y desinfeccin ya que los equipos, utensilios y paredes estn
sucias y contaminadas.