PROCESOS DE BIOCONSERVACION

Otro mtodo de conservacin ecolgico, saludable y que se esta aplicando con gran
aceptacin en el mercado de crnicos en los ltimos aos, Es la Bioconservacion con Pro
biticos, los probioticos son organismos que se encuentran en nuestros intestinos, pero
tambin se pueden agregar a los alimentos en este caso la carne, para que acten
sustituyendo o eliminando microbios perjudiciales que estn presentes en la carne y de
esta manera se obtiene un producto libre de bacterias indeseables que pueden generar
enfermedades como el bolutismo, adems este nuevo mtodo tiene las posibilidad de
generar carne conservada naturalmente que aporta beneficios nutricionales a nuestra
salud. Su principio radica en la utilizacin de bacterias lcticas de los gneros Lactobacillus
y Bifidobacterium o tambin llamadas bacterias del acido lctico (BAL) que tiene la
capacidad de reducir los diferentes valores de pH, creando una proteccin contra los
organismos perjudiciales que se pueden presentar en los diferentes entornos donde los
productos crnicos podran llegar a ser expuestos.

Las bacterias sea aplican de forma en forma de lavado, pulverizacin o inmersin en

soluciones de bacteriocinas que actan como barreras frente a patgenos y bacterias que
alteran la composicin de la carne.

Esta bacterias tienen la capacidad de acuerdo a su naturaleza conservativa de transformar

la composicin de la carne por medio de la produccin de agentes antimicrobianos que son
capaces de asimilar el colesterol, reducir el porcentaje de grasas y conservar propiedades
organolpticas y nutricionales, adems la adicin de bacterias saludables hace que los
productos crnicos se vuelvan cidos, lo cual impide el crecimiento de bacterias
perjudiciales.

POSIBLE CONCLUSION

Este mtodo de conservacin ha ganado importancia en el mercado, porque aportan

beneficios al consumidor, porque son alimentos que adems de ser tratados
ecolgicamente generan beneficios a la salud, no se utilizan agentes qumicos y se puede
reemplazar el mtodo de conservacin por frio, ya que no requiere de instalaciones
costosas para su almacenamiento
https://tecnoyalimentos.wordpress.com/category/alimentacion/conservadores-biologicos-
alimentacion/

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2009/12/10/189800.php

https://www.carne.3tres3.com/los-expertos-opinan/%C2%BFembutidos-fermentados-como-
fuente-de-probioticos_744/

http://dugi-doc.udg.edu/bitstream/handle/10256/9821/trrm.pdf?sequence=1

file:///C:/Users/PC/Downloads/90-85-1-PB.pdf