Universidad Peruana Los Andes

Facultad de Ciencias de la Salud

INTERNADO DE DIETTICA Y DIETOTERPIA

INSTITUCIONAL

LIC FRANCISCO JESUS RAMIREZ SUAREZ

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE NUTRICIN HUMANA

2017 - II

Vicerrectorado Acadmico
Av. Girldez Nro. 230 2do piso
Tel-Fax 23800
 UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana

I. DATOS GENERALES:
1. Unidad de Ejecucin Curricular : INTERNADO DE DIETTICA Y DIETOTERPIA
INSTITUCIONAL
2. Cdigo : 597A1

3. Ciclo acadmico : X

4. Crditos : 05

5. rea de formacin : Practicas pre - profesionales

6. Carcter : Practico

7. rea de formacin : Practicas pre - profesionales

8. Prelacin : Todas las UEC

9. Plan de estudios : 2008

10. Semestre acadmico : 2017 II

11. Duracin : 17 semanas

12. Total, de horas por semana : 36

13. Total, de horas semestre : 612

14. Inicio de Semestre : 01 09 2017

15. Finalizacin de Semestre : 31 12 2017

16. Lugar del Internado : Hospital R.D.C.Q. Daniel Alcides Carrin -HYo

17. Tutor de sede : Lic. Francisco Jesus Ramirez Suarez

18. Direccin de blogger : Internadohdac17.blogspot.com

II. SUMILLA:
Unidad de ejecucin curricular del rea de prcticas pre-profesionales, de carcter prctico; cuyo
propsito es aplicar los conocimientos de diettica y dietoterapia a nivel institucional y hospitalario a
travs de la planificacin, diagnstico y prescripcin diettico y dietoteraputico segn sea el caso.

III. OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conocimientos adquiridos durante la formacin profesional, en Servicios de alimentacin
hospitalario e institucional, ejecutando bajo supervisin, las diferentes funciones asignadas; para
consolidar sus competencias.

IV. OBJETIVOS ESPECFICOS

Dirigir todos los procesos en la produccin de regmenes: a travs de la planificacin, organizacin,
direccin y el control de las mismas; para obtener un producto de calidad que cumpla todas las
normas de calidad.
Inspeccionar el cumplimiento de las normas de higiene y manipulacin en todas las etapas de la
produccin y distribucin de dietas, utilizando los estndares de calidad en alimentos; para brindar
preparaciones inocuas a los pacientes y comensales.
Prescribir el tratamiento dietoteraputico de diferentes patologas, basado en un diagnstico
certero del estado nutricional del paciente, para contribuir a la recuperacin de su salud.

Brindar consultora nutricional al paciente, mediante la aplicacin de las diferentes pautas de

alimentacin saludable, para prevenir o tratar un problema alimentario nutricional.

V. LINEAS DE PROYECCI N SOCIAL Y EXTENSIN UNIVERSITARIA EN RELACIN AL COMPONENTE

CURRICULAR

N ACCIONES DE PROYECCIN SOCIAL Y EXTENSIN

UNIVERSITARIA NIVEL DE LOGRO

Diagnstico del problema o situacin

actual.
Elaboracin del plan de actividades y
01 formulacin de objetivos.
Participa en mega campaas.
Preparacin de la parte logstica (equipos
y materiales).
Ejecucin del plan de trabajo.
Evaluacin de la actividad.

VI. LINEAS DE INVESTIGACIN EN RELACIN AL COMPONENTE CURRICULAR

N
ACCIONES DE INVESTIGACIN
NIVEL DE LOGRO

Descripcin del caso (Antecedentes de

importancia; interrogatorio; exploracin
01 fsica; estudios de apoyo diagnstico y Reporte de caso
resultados)
VII. MBITO Y DURACIN DEL INTERNADO

Hospital Regional Docente Clnico Quirrgico Daniel A. Carrin Hyo.

Setiembre a diciembre de 2017

7.1.- AREA HOSPITALARIA (DIETETICA Y DIETOTERAPIA INSTITUCIONAL)

Se realizar las siguientes rotaciones:

SERVICIO DURACIN

Servicio de alimentacin rea de produccin 3 semanas

Servicio de Medicina General 3 semanas

Servicio de Ciruga General 3 semanas

Servicio de Ciruga Especializada 3 semanas

Servicio de Pediatra General 3 semanas

Consultorio de Nutricin 2 semanas

TOTAL 17 semanas

SERVICIO DE ALIMENTACIN REA DE PRODUCCIN: El interno (a) deber realizar las siguientes
actividades:

Planificar diversos regmenes de alimentacin.

Dosificar los regmenes de alimentacin.
Calcular el valor nutricional de los diferentes regmenes planificados.
Elaborar el pedido de insumos segn la programacin correspondiente.
Controlar la calidad de alimentos secos y frescos.
Supervisar la produccin de los regmenes en las operaciones preliminares (caractersticas
organolpticas, dosificacin, tcnicas culinarias y otros)
Supervisar la produccin de los regmenes en operaciones definitivas (caractersticas
organolpticas, tcnicas culinarias y otros)
Organizar y autorizar la salida de los regmenes a los diferentes servicios.
Controlar la distribucin de dietas en los diferentes Servicios.
Determinar el costo de produccin de la dieta (slida y lquida)
Supervisar las condiciones higinicas de las instalaciones fsicas.
Supervisar las condiciones higinicas de menaje, vajilla y otros.
Supervisar las condiciones higinicas del personal tcnico del servicio de alimentacin.
Realizar el control de desechos orgnicos e inorgnicos.
Disear programas educativos de higiene y manipulacin de alimentos.
Ejecutar capacitaciones de buenas prcticas de manufactura.
Ejecutar talleres educativos de buenas prcticas de manufactura.
Presentar el informe de rotacin y propuesta de actividades para mejora del servicio.
 SERVICIOS DE MEDICINA GENERAL, PEDIATRIA GENERAL, CIRUGA GENERAL Y ESPECIALIZADA: El
interno (a) deber realizar las siguientes actividades:

Participar en la visita del paciente como parte del equipo multidisciplinario monitorizando el
tratamiento Clnico-Nutricional a pacientes.
Cumplir con el estndar de acreditacin: Nmero de camas asignado por interno y ratio
estudiantes/capacidad del campo clnico.
Elaborar la Historia Clnico-Nutricional a pacientes con patologas en donde incluye tamizaje
nutricional, historia alimentaria, valoracin global subjetiva, valoracin global objetiva,
prescripcin diettica y monitoreo.
Determinar los requerimientos nutricionales del paciente.
Consolidar el pedido de las dietas de acuerdo a las patologas y solicitar su preparacin a la
unidad de produccin.
Supervisar la correcta distribucin de la dieta.
Evaluar la aceptabilidad de la dieta prescrita a cada paciente.
Brindar educacin alimentaria al paciente y/o entorno familiar, prescribiendo la dieta de alta.
Realizar sesiones educativas.
Realizar visitas domiciliarias.
Ejecutar talleres educativos relacionados a nutricin y alimentacin
Presentacin y discusin de casos clnicos
Presentar el informe de rotacin y propuesta de actividades para mejora del servicio

CONSULTORIO DE NUTRICIN: El interno (a) deber realizar las siguientes actividades:

Realizar actividades de Promocin y prevencin en atencin primaria de salud (sesiones educativas

y/o demostrativas)
Elaborar la Historia clnica nutricional.
Realizar la evaluacin antropomtrica del paciente.
Realizar la evaluacin clnica del paciente.
Realizar la evaluacin diettica del paciente.
Evaluar los resultados bioqumicos del paciente (de ser el caso).
Diagnosticar el estado nutricional del paciente.
Prescribir la terapia nutricional de acuerdo a la valoracin del paciente.
Realizar visitas domiciliarias.
Planificar y elaborar diversos tipos de regmenes de alimentacin.
Utilizar formatos adecuados para los diferentes tipos de regmenes de alimentacin.
Crear y emplear materiales educativos para cada situacin que se requiera en la consejera
nutricional.
Brindar educacin alimentaria al paciente y/o al familiar teniendo en cuenta sus requerimientos
nutricionales y hbitos alimentarios.
Realizar la exposicin del rea de consultorio con los conocimientos y destrezas necesarias.
Presentar el informe de rotacin y propuesta de actividades para mejora del servicio.

7.2.- ACTIVIDADES ADICIONALES.

a.- De reforzamiento:

Los internos participaran en reuniones de trabajo para discusin de casos clnicos (segn
instrumentos de evaluacin), intercambio de experiencias, anlisis situacional de la sede del
internado y otros; cada 20 das, con la participacin de supervisores de la Universidad.
 29 de Setiembre OBSERVACIONES

CRONOGRAMA DE EXPOSICIN 30 de Octubre (Para internos que se

DE CASOS CLNICOS encuentren en la ciudad
27 de Noviembre
de Huancayo)
29 de Diciembre
La exposicin de casos
clnicos se realizar previa
coordinacin con la
Direccin de la Escuela

29 de Setiembre OBSERVACIONES

CRONOGRAMA DE EXPOSICIN 30 de Octubre (Para internos que se

DE CASOS CLNICOS encuentren fuera de la
27 de Noviembre
ciudad de Huancayo)
29 de Diciembre
La exposicin de casos
clnicos se realizar en las
fechas indicadas y el
interno enviar el informe
respectivo a la direccin
de la Escuela (con
evidencias
correspondientes)

Cada 15 das hbiles se realizar la socializacin de los avances de las actividades en el internado
(Para internos que se encuentren en la ciudad de Huancayo) y 01 vez por mes la socializacin (Para
internos que se encuentren fuera de la ciudad de Huancayo)

b.- Integracin:

El interno debe tener participacin activa al 100% en el VI CURSO DE INVESTIGACIN, VIII

CURSO NACIONAL EN NUTRICIN CLNICA Y COMUNITARIA Y X CURSO DE ALIMENTACIN
SALUDABLE ya que forma parte de su formacin profesional.

Los internos participarn en las actividades socio-culturales, donde se posibilite la presencia de

personas ligadas directa o indirectamente al internado dentro de la sede.

7.3.- HORARIO DE TRABAJO.

El inicio de las actividades se inicia diariamente a las 07:00 a.m.; solo en caso del rea de
produccin ser a las 6:30 a.m. y culminar al terminar todas las actividades descritas
anteriormente y en cada servicio, con la evidencia respectiva.
VIII. EVALUACIN:
La evaluacin del internado consistir en:

8.1.- La calificacin ser en el sistema vigesimal (0 a 20), aplicando el promedio aritmtico entre las
notas obtenidos en los servicios, basada en el Reglamento de Internado de la Escuela Profesional de
Nutricin Humana y el Reglamento Acadmico de la Universidad vigente a la fecha.

8.2.- Se utilizaran los instrumentos de evaluacin (adjuntos al silabo)para la calificacin por rotacin
en el servicio; los cuales servirn en su conjunto para la calificacin final, dichos instrumentos sern
entregados al Coordinador de Sede inmediatamente acabado su rotacin.

8.3.- Los instrumentos de evaluacin sern presentados en duplicado original, llenados con lapicero
de tinta lquida azul o negro.

8.4.- El interno deber contar con sus respectivas fichas de evaluacin, correctamente llenado por
duplicado.

8.5.- El (la) interno (a) al final del perodo de internado entregar un informe final en 04 ejemplares
originales, los que sern distribuidos para la Sede del Internado, Escuela Profesional de Nutricin
Humana, Practicas Pre-profesionales de La Facultad de Ciencias de la Salud y el Interesado. (El
informe consta: Introduccin, presentacin y anlisis de cuadros estadsticos, descripcin de
problemas encontrados, propuestas de solucin y anexos)

8.6.- Para la aprobacin del internado correspondiente se requiere contar con las siguientes
calificaciones:

Nota de las rotaciones correspondientes.

Nota de presentacin de casos clnicos.
Nota de presentacin de trabajo de investigacin.
Nota de haber realizado un trabajo de proyeccin social y extensin universitaria.
Nota de supervisin del responsable de PPP de la Escuela Profesional de Nutricin Humana
- UPLA.
Nota de informe final.

IX. METAS:
Realizar 01 visita domiciliario por cada rotacin de Servicio.
Realizar 01 Taller educativo por cada rotacin de Servicio.
Realizar 01 sesin demostrativa por cada rotacin de Servicio.
Realizar 02 campaas nutricionales durante todo el periodo de internado.

X. MATERIALES, EQUIPOS E INDUMENTARIA

Slabo
Tabla peruana de composicin de alimentos.
Tabla de dosificacin de alimentos.
Tabla de Medidas Caseras para la Programacin y Evaluacin de Regmenes Alimenticios.
Cinta Mtrica de Fibra de Vidrio de 1.50 cm.
Cinta Mtrica de Fibra de Vidrio de 2.00 cm.
Tabla de Clculo de Edad para Menores de Cinco Aos
 Tablas de Valoracin Nutricional Antropomtrica para Nias y Nios Menores de 5 aos (29 das a
59 meses)
Tablas de Valoracin Nutricional Antropomtrica para Adultos (De 20 a < 60 aos)
Tablas de Recomendaciones de Ganancia de Peso de la Gestante
Tabla de Valoracin Nutricional Antropomtrica - Mujeres y Varones (De 5 a 19 aos)
Tabla de Valoracin Nutricional Antropomtrica Adulto Mayor (> de 60 aos)
Ficha de Monitoreo de Ganancia de Peso de la Gestante
Gua Tcnica para la Elaboracin y Mantenimiento de Infantmetros y Tallmetros de Madera
Grficas de Crecimiento Corporal CDC 2000 para Nias y Nios (5 < 10 aos)
Grficas de Crecimiento Corporal para Adolescente (Mujer y Varn) 10 < 20 aos
Grficas de Crecimiento OMS 2006 Nias y Nios Menores de Cinco Aos
Tablas y Recomendaciones de Ganancia de Peso de la Gestante
La Medicin de la Talla y el Peso (Gua para el Personal de la Salud del Primer Nivel de Atencin)
Cartilla de Evaluacin Nutricional
Recetarios variados
Guas alimentarias y otros
Rotafolios de alimentacin saludable
Rotafolios de dietoterpia
Software de dietas
USB
Tallmetro normado por CENAN UNICEF
Antropmetro.
Balanza de adultos y nios oficial normado por CENAN - UNICEF
Cintas mtricas normado por CENAN -UNICEF
Lipocalibrador
Calculadora
Tableros
Uniforme completo con logo de la E.A.P y de la UPLA.
Placa de identificacin con nombres y apellidos.
Guantes, mascarillas y otros.

XI. BIBLIOGRAFA:
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Guzmn Mora F, Carrizosa Alajmo. Lquidos y Electrolitos en Ciruga. Colombia: Editorial Mdica
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2012.
Rodota LP, Castro ME. Nutricin Clnica y Dietoterpia. Argentina: Editorial Medica Panamericana;
2012.
Alvarado C, Ortiz Ureta. Repasando Bioqumica y Nutricin. Lima Per: Editorial Universidad de
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2 ed. Espaa: Editorial Mdica Panamericana; 2010.
Gil Hernndez A. Tratado de Nutricin. Tomo III. Nutricin Humana en el estado de salud. 2 ed.
Espaa: Editorial Mdica Panamericana; 2010.
 Gil Hernndez A. Tratado de Nutricin. Tomo IV. Nutricin Clnica. 2 ed. Espaa: Editorial Mdica
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Aranceta J, Gil Hernndez A. Alimentos Funcionales y Salud en las Etapas Infantil y Juvenil. Espaa:
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Width M, Reinhart T. Gua Bsica de Bolsillo para el profesional de la Nutricin Clnica. Espaa:
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Patio Restrepo JF. Metabolismo, Nutricin y Shock. 4 ed. Colombia: Editorial Mdica
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Castillo J, Valle R, Corcuera A. et al. Factores estructurales que conllevan al estado nutricional de
nios y nias menores de 5 aos en el distrito de Huayucachi, de la Provincia de Huancayo. Artculo
cientfico Junn. Universidad Peruana Los Andes. 2012.

Lic. Frascisco Jesus Ramirez Suarez

Framirez@mail.upla.edu.pe