Carrera de Gastronoma y Gestin de Restaurantes

VISITA AL RESTAURANTE MALL CHICKEN CHIFA

Autor/Integrantes:
Alva Miano, Milagros
Olano Campos, Anifet
Rosario Bacilio, Erick
Santiago Caldern, Rodrigo
Vera Snchez, Laly
Rodriguez Rafael, Janice
Curso:
Tcnicas Culinarias II

Docente:
Henderson Fartolino, Martn

Trujillo - Per
2017
 Visita Al Restaurante Mall Chicken Chifa

VISITA AL RESTAURANTE MALL CHICKEN CHIFA

I. EXPERIENCIA:

Alva Miano, Lidia Milagros De Lourdes

Al llegar al chifa hubo poca clientela fue aumentando segn pasaba el tiempo, nos ubicamos
en unas mesas una de ellas estaba en mal estado, se nos acerc la mesera no se present ni
saludo, ramos 6 compaeros nos dieron solo dos cartas para elegir lo que queramos consumir
y estaban en mal estado, luego la mesera vino y tomo la orden, luego nos trajeron las entradas
wantan frito el cual esta frio y no tena el sabor caracterstico de tal sino que estaba como si lo
hubieran frito dos veces y con aceite reutilizado y tardaron en traerlo algo de 7 a 10 minutos; y
estuvimos esperando cerca de 20 min para que entregaran uno de los pedidos otros 5 para
otros dos pedidos ms y otros 5 para que entregaran los ltimos, al consumir las preparaciones
no fueron tan agradables ya que no contaban con sabor en el chaufa el pollo estaba inspido y
el arroz con contaba con sabor, el pollo chijaukay de la misma manera no contaba con el sabor
agradable ya que la salsa que lleva de ostin no tena es sabor adecuado como debera de ser,
.no era agrada pareca que solo fue sancochado y enzima le agregaron la salsa de
tamarindo que ellos daban en los wantanes que pareca que la prepararon con ktchup, un
poco de vinagre y chuo. Contaba con un bao para hombres y otro para mujeres, pero el de
hombres estaba obstruido por unas cosas por ende solo funcionaba el de chicas.
Este establecimiento solo est enfocado en la produccin ya que ni siquiera llega al enfocarse
en el producto porque este no es agradable para el cliente en este caso nosotros.

Rosario Bacilio, Erick Alexander

Mi grupo y yo, elegimos ir al Restaurante Mall Chicken Chifa, que se encuentra ubicado en la
Av. Pablo Casals; lo elegimos, porque se nos antoj comer un rico chaufa. Llegamos a las 6:10
al restaurante y ningn mozo o mesera nos recibi, entramos de frente y nos ubicamos en
mesas unidas para poder ocupar las 6 personas, pero una de las mesas estaba inestable.
Despus, La mesera cuando entrega las cartas de men, no se present y adems los tiro en
la mesa para que cada uno de nosotros coja y pueda pedir. Y cuando v el precio de un simple
Arroz Chaufa (S/ 9,00) Waoo!! Pero bueno, cuando uno tiene hambre. A las 6:15 la mesera
anot nuestras ordenes: Rodrigo y Anifet, pidieron una porcin de Pollo Chijaukay (S/ 11,00),
al igual que mi compaera Milagros y Lali, Janice se pidi un pollo en Salsa de Tamarindo (S/
12.00), y por mi parte un simple arroz chaufa. Al servir los wantanes que pedimos como una
pequea entrada, por la rapidez cayo uno en las piernas de mi compaero Rodrigo, se disculp,
pero no debe ser as uno debe atender tranquilamente, ya que tambin somos clientes;
adems, estaban muy fros, es decir; no eran del momento y la salsa de tamarindo estaba muy
espesa. Luego pasado los 10 min. Me sirvieron mi pedido que fue arroz chaufa. Estaba
esperando para que sirvieran las preparaciones a mis amigos y poder comenzar a comer juntos.
Ya haba pasado como 25 min. Y no servan la comida. Y despus de 30 min. Se sirvi. Al
probar el arroz chaufa estaba rico, pero no tena el toque occidental, pareca arroz calentado,
no s si era reciente o que sobr antes. Entre nosotros empezamos a probar las preparaciones
que pedimos, por ejemplo, el pollo chijaukay no tena la consistencia adecuada y el pollo ni
dorado estaba Por otra parte, los baos, para m no estaban en las condiciones sanitarias
correctas y el inodoro del bao de hombre estaba obstruido.
Finalmente, al terminar la cena, nos acercamos a caja y lo bueno es que nos agradecieron por
haberles elegido comer ah.
 Visita Al Restaurante Mall Chicken Chifa

Santiago Caldern, Rodrigo Mathias

Iniciamos a las 6:00 de la tarde camino al chifa Mall Chicken Chifa donde al entrar observamos
que haba poca gente en dicho local. El local presentaba, en la parte de los servicios sanitarios,
amontonamiento de sillas lo que perjudicaba el traslado a dichos servicios. Las distribuciones
de las mesas eran incorrectas ya que estaban tan pegadas que el transito era algo incmodo
adems del mal estado de dichas mesas ya que la que nos toc estaba desnivelada lo cual
significaba un peligro ya que en algn momento podra ocasionar la cada de algn plato
caliente al cliente. La mesera se nos acerc y no nos salud, simplemente nos dio la carta
apunto el pedido y se retir. Las cartas de men estaban en mal estado, rotas y algunos precios
adulterados con lapicero azul. Al llegar nuestro pedido nos percatamos que el tipo de marketing
era de produccin, ya que las preparaciones culinarias en cierta forma no tenan un sabor
agradable ya que los wantans que nos sirvieron de entrada, tenan un sabor como a re-frito, es
decir, que han fredo los wantans por la tarde y al momento de algn pedido era frito de nuevo.
La chaufa que ped tena un sabor diferente al que notaba en otras chifas comunes, el precio
era sper caro con respecto al servicio que recib. Aceptaban que ambulantes entraran a
ofrecer sus productos, incluso entro un perro.
Es enfoque de produccin ya que este restaurante se enfoque en producir y hacer volumen sin
importar la calidad e inocuidad del alimento a diferencia del enfoque del producto, este se
encarga de la calidad de su producto.

Vera Snchez, Laly

Llegamos a eso de las 6 y haba poqusima gente, nos ubicamos en unas mesas y una de ellas
estaba en mal estado. Cuando lleg la mesera la cual no salud ni se present solo nos trajo
dos cartas y nosotros ramos 6, se notaba un poco que no estaban bien cuidadas. Pedimos la
orden y en ese trance trajeron la entrada que era wantan. Estaba medio fro, no tena el sabor
caracterstico de este y demasiado crocante adems de que la salsa de tamarindo (o agridulce)
no tena sabor a nada pareca como si a la mezcla le hubieran echado agua, no tena ese rojo
caracterstico.
Se tardaron bastante en traer el primer platillo que era arroz chaufa de la misma manera los
otros. Al momento de probarlos se notaba que no estaban bien preparados, el arroz chaufa
pareca como si hubiera estado en refrigeracin no era muy bueno se le notaba algo seco, el
pollo chijaukay lo sent algo pasable.
Contaba con servicios higinicos, pero solo el de mujeres funcionaba el de hombres estaba
obstruido por sillas y mesas viejas.
Va enfocado al marketing de produccin puesto que solo se encargan de producir mas no a
que el producto este agradable para el pblico

Rodriguez Rafael, Janice

El da viernes 01/09/2017 a las 5:45 pm nos reunimos en la sede de San Isidro _ Trujillo para
realizar el trabajo de Marketing, caminamos dirigindonos al restaurante Mall Chicken Chifa.
Cuando llegamos a dicho restaurante entramos y no vi que algn empleado nos reciba con una
bienvenida, nos sentamos en una mesa de 2 y se acerc una seorita a entregarnos las 2
comandas donde uno lo coloc en la primera mesa y la otra extendiendo su brazo para dejar
la otra carta en la segunda mesa, luego nos dio cubiertos y un tipo prex de aluminio con agua
y trocitos de cebolla, aj serrano y rocoto. La seorita estaba lista para anotar los 4 pedidos (1
plato arroz chaufa con pollo y tamarindo, 1 plato de arroz chaufa, 2 platos de chijaukai con arroz
chaufa y de entrada 4 wantn con salsa agridulce) despus de hacer el pedido la chica camino
hacia la cocina a mandar los pedidos. Me fij que solo haba un bao de mujer abierta y el de
los varones estaba cerrado por una columna de madera y papeles, haba poca iluminacin de
los focos blancos y una mesa estaba inclinada hacia la izquierda, lo primero que la mesera
entreg fue los platitos de wantan como entrada, los pedidos del segundo plato demoraron ms
de 5 minutos de lo que se requera para entregar los platos de mens, hasta que llegaron ms
o menos en unos 15 minutos los primeros platos menos el mo con los wantanes, mi plato me
lo entregaron despus de unos 5 minutos. Degustamos hasta no dejar nada en los platos,
pagamos la cuenta, uno de nosotros(a)s se dirigieron a caja a pagar y nos retiramos del
restaurante y al final cada uno para su casa.
 Visita Al Restaurante Mall Chicken Chifa

Despus de vivir cada uno, esa experiencia en el restaurante. Concluimos que estaba enfocado
al marketing de produccin.

II. DIFERENCIA EN ENTRE ENFOQUE DE PRODUCCIN Y DE

PRODUCTO

ENFOQUE DE PRODUCCIN ENFOQUE DE PRODUCTO

- Costo del producto es alto. - Ofrecer la mejor calidad.
- Produccin masiva. - Ser innovador
- La demanda del producto es - Gran produccin, poca
superior a la oferta. variedad.
- Buen costo a cambio de
calidad.
 Visita Al Restaurante Mall Chicken Chifa

III. ANEXOS

Figure 1: CARTA DE MENU

Figure 2: PREPARACIONES SERVIDAS

 Visita Al Restaurante Mall Chicken Chifa

Figure 3: AMBIENTE DEL RESTAURANTES

Figure 4: SERVICIOS HIGINICOS