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MV6M
O que um defumado?
Art. 424 - Entendem-se por "defumados" os produtos que aps o
processo de cura so submetidos a defumao, para dar cheiro e
sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida comercial por
desidratao parcial. 1 - Permite-se a defumao a quente ou frio.
2 - A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa
finalidade e realizada com a queima de madeiras no resinosas,
secas e duras.
Fonte:
foodriot.com
Fonte:
www.styllus.net
Fonte: www.metalurgicalisboa.com.br
Defumador
caseiro. Fonte:
http://www.farmpoint.
com.br/
Fonte: http://www.farmpoint.com.br/
Lingia Defumada
O preparo da lingia feito com carnes sunas e, no mximo, 20% de
carnes bovinas. Essas carnes so desossadas e trituradas em discos
apropriados, depois so levados para a misturadeira so adicionados sais
de cura, temperos e toucinhos e protena texturizada de soja. A massa
homogeneizada para incorporao de todos os ingredientes. Em seguida
levado para a embutideira, onde colocado em tripas naturais ou artificiais
comestveis
Levar a pea para o defumador, onde tambm ficar vrias horas sendo
defumada, at chegar ao produto final.
Costela suna defumada Majestade. Fonte: www.pietran.com.br
Fonte: www.majestade.com.br
Fluxograma bsico
Seleo da pea
Salga/Tempero
Cura
Defumao
Embalagem