I.

OBJETIVOS

- Presenciar la descomposicin del almidn por el accionar de la

hidrolisis
- Reconocer la descomposicin del almidn por los reactivos de Lugol y
fehling
- Reconocer los componentes finales luego de la hidrolisis
II. MARCO TEORICO

POLIMEROS DERIVADOS DEL ALMIDON

Hasta la fecha, este grupo constituye uno de los ms importantes entre los
plsticos biooriginados comercialmente disponibles. Un polmero derivado del
almidn es un material termoplstico resultado del proceso del almidn por
medios qumicos, trmicos o mecnicos. Son biodegradables e incinerables y
debido a su bajo costo de produccin son una atractiva alternativa frente a
polmeros basados en productos petroqumicos. Presentan la capacidad de
poder combinarse con otros copolmeros, dando productos flexibles como el
polietileno, as como tambin productos rgidos como el poliestireno.

El almidn es, junto con la celulosa, la mayor reserva de carbohidratos

(polisacridos) en el mundo natural. Est compuesto por dos polisacridos
(amilosa y amilopectina) que constituyen una unidad de glucosa. Una cadena
molecular de almidn puede estar conformada por 500 a 2000 monmeros de
glucosa.
Molcula del almidn

Los polmeros derivados del almidn dominan el mercado de polmeros

biogenerados liderando la produccin mundial con un 70-80% de la misma. Los
productores ms importantes establecidos en el mercado incluyen a Novamont,
DuPont, Biotec y Rodenburg.

Los productos de cultivo de almidn ms utilizados son el maz (el de mayor

aplicacin), el trigo, la papa y el arroz.

Actualmente los copolmeros utilizados para mezclas o combinaciones

constituyen hasta un 50% del total msico de los productos polimricos
derivados del almidn. Estos copolmeros son, en su mayora, derivados de
fuentes fsiles. Se estima que para el ao 2020 ser posible producir un
polmero basado 100% en almidn logrando propiedades similares a los
productos combinados actuales.

Solucin de Lugol.

Se utiliza esta disolucin como indicador en la prueba del yodo, que sirve para
identificar polisacridos como los almidones, glucgeno y
ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusin termolbil que se
caracteriza por presentar distintos colores segn las ramificaciones que
presente la molcula de polisacrido. El lugol no reacciona con azcares
simples como la glucosa o la fructosa.
Solucin de Fehling A y B.

El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin
de hidrxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar

la precipitacin del hidrxido de cobre (II).

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del

grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce
la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma
un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la
forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea
cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se
dice que es un azcar reductor.

Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos

compuestos no reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.
 III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

MATERIALES:

SOPORTE UNIVERSAL PIPETA VASO DE

PRECIPITADO

PINZA METALICA REJILLA TRIPODE

TUBOS DE ENSAYO(12) MECHERO BUNSEN TERMOMETRO

REACTIVOS:

ALMIDN AC. SULFURICO CC

SOLUCION DE LUGOL SOLUCION FEHLING A Y B

PROCEDIMIENTO:

1. Armar un equipo de bao mara con ayuda de un trpode, rejilla, un mechero

y un vaso de 100ml, colocar dentro del vaso de 100ml un vaso 0.25g de
almidn en 50ml de agua. Llevar el bao mara hasta 50C a 60C sin hervir
por 3 o 5 min destilada.

2. Luego extraer dos alcuotas de 2ml por cada 5 min en dos tubos de ensayo
separados, para poder agregarle los reactivos correspondientes.

3. Al tubo numero 1 le agregamos 1ml de fehling A y B, luego a un segundo

tubo le agregamos 2ml de lugol.
4. En forma similar se realizan 6 ensayos ms, hasta llegar a los 30min de
experiencia, anotar las observaciones para cada reactivo.

IV. OBSERVACIN DE LA PRCTICA

Periodo de Precipitado Color de la

tiempo obtenido muestra con
FEHLING LUGOL
Solucin
amarillo verdoso
0 min O Precipitado
negruzco

Solucin
5 min O azulina

Solucin verde
10 min O petrleo

Solucin verde
15 min O azulado
 Solucin verde
20 min O azulado ms
intenso
Solucin- verde
25 min O petrleo

Solucin azul
30 min O intenso

V. CONCLUSIONES

- El almidn se descompone en dextrinas y acrodextrinas; luego si

se llega a una hidrolisis total llegara a maltosa y finalmente a
glucosa.
- Con el Lugol se logra reconocer las dextrinas dndonos un color
azul oscuro, en cambio con el reactivo de fehling debimos
reconocer la maltosa con un color rojo ladrillo lo cual no ocurri.
- No obtuvimos resultados con el reactivo de fehling debido a que
quizs el reactivo de fehling no estuvo completamente bien
preparado o tal vez estuvo contaminado.

VI. BIBLIOGRAFIA
 - DERIVADOS DEL ALMIDON:
https://www.textoscientificos.com/polimeros/almidon
- SOLUCION DE LUGOL: https://es.wikipedia.org/wiki/Lugol
- REACTIVO DE FEHLING A Y B
https://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_deq_Fehling

VII. ANEXOS

CUESTIONARIO

1. Cuales sustancias reaccionan con el reactivo Fehling A y B,

fundamente su respuesta.

Las sustancias que reaccionan con el Fehling son principalmente

los monosacridos y los POLISACRIDOS, pues estos tienen
poder reductor debido a que el OH del carbonilo est libre y puede
ser oxidado a carboxilo y el que se reduce es el cuprotartrato mixto
de sodio y potasio (fehling).
En el caso de los disacridos tendran 2 OH libres tambin se
produce una reaccin con los oligosacridos.
 Con el almidn no se produce reaccin experimental, ya que los
OH de los carbonilos estn bloqueados y no presentan poder
reductor, lo mismo sucede con las dextrinas.

Reaccin:

2. Cuales sustancias reaccionan con el reactivo de Lugol.

Fundamente su respuesta.

El reactivo de Lugol sirve para identificar polisacridos como

los almidones, glucgeno y ciertas dextrinas; que al ser
polisacridos de cadena lineal, forman hlices donde se juntan
las molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro
3. Dar nombre a los productos de degradacin del almidn y su
frmula qumica.

El almidn (unin de molculas de - D glucosa), o fcula, es

una macromolcula compuesta de dos polisacridos,
la amilasa (en proporcin del 20 %) y amilo pectina (80 %).
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que
est presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de
las propiedades de la harina y de los productos de panadera y
repostera pueden explicarse conociendo las caractersticas del
almidn.

Esta es degrada por accin de calor en:

 Maltosa (4-O--D-Glucopiranosil-D-glucosa).

Y esta se degrada en molculas de glucosa (D-glucosa):

4. Se puede aplicar esta experiencia con la celulosa?

Fundamente.

CON EL LUGOL: no habr reaccin, debido a que el Lugol es

exclusivamente para la identificacin del almidn, ya que la celulosa
tiene forma lineal y el yodo no acta fsicamente sobre ella.

El almidn reaccin con el Lugol debido a la atraccin fsica que tiene

el yodo al penetrar en las curvas de la hlice del almidn.