UNIVERSIDAD DR.

JOS MATAS DELGADO

RED BIBLIOTECARIA MATAS

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DEL REGLAMENTO DE GRADUACIN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO

Captulo VI, Art. 46

Los documentos finales de investigacin sern propiedad de la Universidad para fines de

divulgacin

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Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad

[Escribir texto]
 Universidad Dr. Jos M atas Delgado

Facultad de Agricultura e Investigacin Agrcola

Julia Hill de O ullivan

CAR R ER A: INGENIERA EN ALIMENTOS

PR OYECTO DE SEM INAR IO DE ESPECIALIZACIN

ETUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO Y ECONM ICO PAR A LA ELABOR ACIN DE

NUGG ETS DE CAR NE DE POLLO Y PR OTENA DE SOJA COM O UNA ALTERNATIVA
NUTRITIVA PAR A LA POBLACIN ALVADOR EA

ALUM NOS:

G ustavo Andrs Alvarenga M edrano

Susana Alejandra M anca Lpez

ASESOR :

Ing. Jorge Lpez Padilla

Antiguo Cuscatln, jueves 23 de agosto de 2012

Contenido
Introduccin 1
Resumen Ejecutivo 2
Objetivos 4
Justificacin 5
1 Estudio de Mercado 6
1.1 El producto 8
1.2 rea de mercado 8
1.2.1 Mercado Nacional 8
1.2.2 Anlisis de la demanda 9
1.2.3 Resultados de las Encuestas 11
1.2.4 Anlisis del Entorno 17
1.3 Determinacin de la demanda insatisfecha o satisfecha parcialmente. 18
1.4 Demanda insatisfecha 20
1.5 Proyeccin de la demanda 20
1.6 Comercializacin 21
1.6.1 Producto 21
1.6.2 Precio 21
1.6.3 Promocin 22
1.6.4 Plaza 24
1.7 Productos Sustitutos 24
2 MATERIA PRIMA 25
2.1 Caractersticas de las materias primas 25
2.2 Aspectos tcnicos 26
2.2.1 Descripcin de Protena Texturizada de Soja 26
2.2.2 Descripcin Carne de Pollo 27
3 TAMAO DEL PROYECTO 28
3.1 Capacidad de produccin 28
3.2 Requerimiento de materia prima e Insumos 28
3.3 Pasos a seguir para determinar el tamao 29
3.4 Factores relacionados con el tamao del proyecto 29
4 LOCALIZACIN DEL PROYECTO 29
4.1 Macrolocalizacin 29
4.2 Microlocalizacin 30
Contenido
5 INGENIERA DEL PROYECTO 32
5.1 Materias primas 32
5.2 Proveedores de materia prima y materiales 33
5.3 Tecnologa 33
5.4 Proceso de produccin y Diagrama de proceso 36
5.5 Programa de produccin 38
5.6 Requerimiento de materia prima y poltica de inventario 39
5.7 Requerimientos de agua, energa elctrica, combustible 39
5.8 Organizacin de la empresa 40
5.8.1 Organigrama de la empresa 42
5.9 Requerimientos de espacio 42
5.1 Obras civiles e instalaciones 43
5.10.1 Distribucin en planta 43
6 PRESUPUESTO DE INVERSIONES 44
6.1 Inversiones. 44
6.2 Capital de trabajo 46
6.3 Resumen de inversiones 46
6.4 Cronograma de inversiones 47
7 PRESUPUESTOS DE COSTOS Y VENTAS 47
7.1 Costo de produccin 47
7.1.1 Gastos de fabricacin 47
7.1.2 Gastos de venta 48
7.1.3 Gastos de administracin 48
7.1.4 Gastos financieros 48
7.2 Presentacin del presupuesto de costos 49
7.3 Costo unitario 49
7.4 Ventas 50
7.4.1 Precio de venta 50
Contenido
7.5 Punto de equilibrio 51
8 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 51
8.1 Etapas para el financiamiento 51
8.1.1 Determinar necesidades de financiamiento 52
8.1.2 Identificar las posibles fuentes de financiamiento 52
8.1.3 Anlisis de las alternativas 53
9 EVALUACIN FINANCIERA 54
9.1 Valor Actual Neto, VAN 55
9.2 Tasa Interna de retorno, TIR 55
9.3 Relacin benficio Costo, R-B/C 55
10 CONCLUSIONES 56
11 RECOMENDACIONES 59
12 BIBLIOGRAFA 60
ANEXOS 61
Constitucin e Implementacin de una empresa 61
- Forma legal 61
Resultados anlisis de laboratorio 67
- Anlisis de etiqueta nutricional 67
- Vieta de etiqueta nutricional 68
- Anlisis microbiolgicos 69
Encuesta 70
Evaluacin sensorial 71
- Resultados de evaluacin sensorial 72
Indice de Cuadros

Cuadro 1. Poblacin mercado meta 8

Cuadro 2. Resultados encuesta 10
Cuadro 3. Demanda Insatisfecha 20
Cuadro 4. Proyeccin de la demanda 20
Cuadro 5. Requerimiento de materia prima 28
Cuadro 6. Proveedores de materia prima 33
Cuadro 7. Tecnologa 34
Cuadro 8. Tecnologa 35
Cuadro 9. Diagrama de procesos 37
Cuadro 10 Planificacin de actividades 38
Cuadro 11. Requerimiento de servicios bsicos 39
Cuadro 12. Requerimiento de espacio 42
Cuadro 13. Inversin equipo tecnolgico y materiales 44
Cuadro 13.1. Inversin mobiliario y equipo de oficina 45
Cuadro 13.2. Inversiones total de costos de inversin 45
Cuadro 14. Resumen de inversiones 46
Cuadro 15. Cronograma de inversiones 47
Cuadro 16. Gastos de fabricacin 47
Cuadro 16.1. Insumos (materia prima) 48
Cuadro 17. Gastos de venta y distribucin 48
Cuadro 18. Gastos administrativos 48
Cuadro 19 Gastos financieros 48
Cuadro 20. Presupuesto de costos 49
Cuadro 21. Costo unitario 49
Cuadro 22. Demanda mensual 50
Cuadro 23. Alternativas de financiamiento 53
Cuadro 24. Evaluacin financiera 54
Cuadro 25. Anexos: Requisitos para la inscripcin de producto 66
alimenticios y bebidas no alcohlicas
Indice de Figuras

Figura 1. Logo de la empresa 7

Figura 2. Logo de la marca 7
Figura 3. Mapa de El Salvador 8
Figura 4. Resultados de las encuestas 10
Figura 4.1. Sexo 11
Figura 4.2. Edad 11
Figura 4.3. Pregunta 1 12
Figura 4.4. Pregunta 2 12
Figura 4.5. Pregunta 3 13
Figura 4.6. Pregunta 4 13
Figura 4.7. Pregunta 5 14
Figura 4.8. Pregunta 6 14
Figura 4.9. Pregunta 7 15
Figura 4.10. Pregunta 8 15
Figura 4.11. Pregunta 9 16
Figura 4.12. Pregunta 10 16
Figura 5. Publicidad en facebook 23
Figura 6. Publicidad en medios digitales 23
Figura 7. Localizacin del proyecto 31
Figura 8. Proceso de produccin 36
Figura 9. Organigrama de la empresa 42
Figura 10. Distribucin en planta 43
Introduccin

Actualm ente en El Salvador, los consum idores requieren productos alim enticios de m ayor

calidad a precios m s com petitivos. Los productos crnicos que estn destin ados a un

m ercado de clase m edia o baja, m uchas veces no poseen la calidad ni valor nutricional

apropiado. Es ello que l a em presa SU GU S S.A de C.V. ha detectado un a oportun idad de

negocio en el mercado de productos crnicos congelados. SU GU S con su producto, N utri-

N uggets (Croquetas de carne de pollo y protena de s oja texturizada ), busca sa tisfacer una

dem anda insatisfecha brindando un producto de calidad, con un al to valor nutricional.

Para tom ar la m ejor decisin respecto a la ejecucin de dicho proyecto de negocio, es

necesario evaluar los diferentes factores mediante un estudio tcnico-econm ico de

factibilidad .

El presente estudio de factibilidad cuenta con nueve captulos principales. Entre llos
tenem os el estudio de m ercado, el tam ao del proyecto, localizacin del proyecto,

ingeniera del proyecto, presupuestos de costos y ventas, financiam iento del proyecto y la

evaluacin financiera, que es la que determ ina la rentabilidad del proyecto . En cada uno

de stos captulos se encontrar a detalle cada uno de los factores an aliz ados con sus

respectivos resultados para el xito del proye cto, es decir, desde la localizacin estratgica

del proyecto, la com pra de m aterias prim as , su utili zacin, produccin, buenas prcticas

de m anufactura, ha sta llegar a l rea del estudio econm ico que es fundam ental para

determ inar si el proyecto generar beneficios y rentabilidad a l a em presa. As m ism o se

encontrar la respuesta de la ev aluacin sensorial del producto y los respectivos an lisis

nutricionales y m icrobiolgicos, que contribuyen positivam ente a la vi abilidad y m ayores

posibilidades de xito del estudio de factibilidad .

1
Resum en Ejecutivo

Descripcin del producto

N utri-N uggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y protena de soja

texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos. Que la hacen una

alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem s al tam ente nutritiv a para los consum idores.

M aterias prim as y m ateriales a utilizar

Materias Prim as: Carne m olida de pollo , protena de soja texturizada , cebolla blanca,

condim entos: sal, pim ienta blanca m olida , sa zn com pleta, em panizador.

Materiales: ta zas y cucharas m edidoras, botes pl sticos (enva ses), m esas de trabajo de
acero inoxidable, depsitos plsticos , estan tes m etlicos, caja s de cartn corrugado,
tarim as de m adera, m oldes de acero inoxidable, entre otros.

Proveedores de m ateria prim a

Turisva S.A de C.V , pollo y m s , Avcola S alvadorea S .A de C.V , C asa Ba zzini S .A de C.V ,

Cajas Pineda - Propietario:N atanael Eliezar Pineda, Cotrani S.A de C.V

Produccin anual para Ao 2013

36,960 paquetes de N utriN uggets

Localizacin de la planta

La ubicacin de la planta es en la 2da Avenida Sur local 1 -4, C antn Lourdes.

2
 Costo total de Proyecto

$ 25,058.56

M ano de obra em pleada

Total de m ano de em pleados: 6 personas.

SU GU S S.A de C.V contar con cinco em pleados fijos e n su nm ina y el rea contable se
llevar con una persona outsourcing.

Valor actual n eto (VAN)

Valor actual neto = $ 23,21 5.53

Tasa interna de retorno (TIR)

Tasa Interna de reto rno = 10 9 %

Relacin beneficio costo, R-B/C

R - B/C m odificada = 2.13

Tiem po de recuperacin de la inversin: 2 aos.

3
Objetivos

Objetivo general

Elaborar un estudio de factibilidad tcnico y econm ico para la elaboracin de

nuggets de carne de pollo y proten a de so ja texturizad a com o una alterna tiva

nutritiva p ara la pobl acin salvadorea.

Objetivos especficos

Determ inar la dem anda po tencial que tiene el producto e n b ase a los diferentes

resultados obtenidos del estudio de m ercado.

Analizar los aspectos tcnicos para la elaboracin de nuggets de carne de pollo y

protena de soja texturizad a.

Definir la rentabilidad del proyecto de elaboracin de nuggets de pollo y protena

de soja texturizada m ediante los indicadores econm icos em pleados en la

actualidad .

Elaborar la form ulacin de los nuggets a base de carne de pollo y protena de soja

texturizada, e stipul ando su s procesos de produccin, ba sados en las buenas

prcticas de m anufactura (BPM), para ob tener un producto inocuo y de excelente

calidad.

Realizar an lisis nu tricionales y m icrobiolgicos de l producto final.

4
Justificacin

Los altos ndices de desnutricin y pobreza en El Salv ador, junto con el constante

increment en el precio de los alim entos hacen que gran parte de l a pobl acin no es t en

capacidad de com prar protenas de origen anim al (carne de res, cerdo, pollo, p escados y

otros) o productos crnicos de buena calidad elaborados con los m ism os, por lo que la

dieta de la poblacin s alvadorea es al ta en carbohidratos y gr asas .

Segn el program a m undial de alim entos de las N aciones U nidas en El Salvador el 18.9%

de nios m enores a los 5 aos (11 % en las reas urbanas) sufren de desnutricin, lo que

im plica que 1 de cada 5 nios de El Salvador padece de desnutricin, aum entando a 1 de

cada 2 nios en zonas rurales.

En nuestro pas, m uchas de las em presas a groalim entarias que elaboran prod uctos

crnicos para un sector popul ar de la pobl acin, u tilizan m aterias prim as de la m s b aja

calidad, adi tivos qum icos, que proporcionan texturas y s abores aceptables, pero que

nutricionalm ente no estn aportando m ayor porcentaje de protenas y vitam ina s

im portantes para el buen desarrollo y funcionam iento del cuerpo hum ano.

Es por ello que SU GU S S.A DE C.V busca introducir en el m ercado de productos crnicos

congelados N utri-N uggets, buscando s atisf acer las exigencias y necesidades de los clientes

y consum idores, que dem andan del m ercado productos nutritivos, con excelente calidad e

inocuidad, con un costo accesible y fcil preparacin.

5
1 Estudio de m ercado

1.1 El producto

N utri-N uggets son croquetas elaboradas a base de carne de pollo y protena de soja
texturizada, con una m ezcla de vegetales, especias y condim entos , que la hacen una

alternativ a atrac tiva, deliciosa y adem s al tam ente nutritiv a para los consum idores.

Caractersticas sensoriales del producto:

Sabor: N utri-N uggets posee un sabor natur al a carne de pollo, en conjunto con

especias y condim entos que realzan el sabor caracterstico de ste.

Olor: stas por ser un producto crnico cuya presentacin es congelada, no se

puede captar a primera instancia un olor caracterstico, sino hasta despu s de

haber pasado su proceso de coccin, el cual puedo ser por fritura u horneado.

Color: este presenta hasta que ha paso el proceso de coccin, el cual obtiene un
color m arrn dorado.

Form a: los nuggets se elaboraran a p artir de una p asta s lid a a la cual se le dar

una form a ovalad a cuyas m edidas oscilan en 3x5 cm aproxim adam ente.

6
Nom bre de la Em presa: SU GU S S.A. de C.V.

Figura 1. Logo de la Em presa

Nom bre de la m arca: N utriN uggets

Figura 2. Logo de la m arca

Los N utri-N uggets se consideran que son un producto de consum o final. Este se puede
utilizar com o plato fuerte, com o snack o boquitas, depe ndiendo de la preferencia del

consum idor.

El producto busca satis facer las exigencias y necesidades de los clientes y consum idores,

que dem andan del m ercado productos nutritivos, de excelente calidad e inocuidad, de

bajo costo y de fcil preparacin.

Los productos alim enticios congelados estn enfocados a aquellos consum idores com o

am as de cas a, jvenes, personas que di sponen de poco tiem po par a preparar sus

alim entos; proporcionndoles una m anera rpida y sencilla de poder cocinarlos y

consum irlos en poco tiem po.

7
1.2 rea de m ercado

1.2.1 M ercado nacional

Figura 3. M apa de El Salv ador

M UNICIPIO S PO BLACIO N URBANA

San Salvador 316,090

Apopa 131,286
Ciudad De lgado 112,161

Ilopango 103,862

M e jicanos 140,751
Ne japa 16,530

San M arcos 63,209

San M artn 66,004

Soyapango 241,403

Santa Te cla 108,840

Antiguo Cuscatln 33,698

Colon 91,212
Nue vo Cuscatlan 4,075

Que zalte pe que 36,162

T O TAL 1,149,193
1
Cuadro 1. Poblacin M e rcado Me ta

http://w w w .censos.gob .sv/util/datos/Resultados% 20VI% 20C enso% 20de% 20 Po blaci% C 3% B3n% 20

V% 20de% 20Vivienda% 202007 .pdf

8
1.2.2 Anlisis de la dem anda

Para efectuar el anlisis de la dem anda y las proyecciones de la m ism a, ha sido necesaria

la elaboracin de una encuesta (ver anexo 1 y 2).

Frm ula para clculo del tam ao de la m uestra:

Z= N ivel de confianza (Se utilizara un nivel de confianza del 90 % ) entonces Z= 1.645

P= Probabilidad de xito, o proporcin Esperada = (90 % = 0.9 0)

Q= Probabilidad de Fracaso (10 % = 0.10 )

D= Precisin (error m xim o adm isible en trm inos de proporcin) = (3% = 0.03)

Entonces:

2
n = (1.645) x (0.10) x (0.90) = 271 personas encuestadas.

2
(0.03)

Se utiliz la frm ula estads tica para calcular el tam ao de la m uestra .

El resultado de la ecuacin determ in que se deben de encuestar a 271 personas, para

que los resultados de la encuesta del estudio de m ercado tengan un nivel de confianza del

90 % y que stos sirvan para determ inar la dem anda potencial de los N utri -N uggets.

http://www.censos.gob.sv/util/datos/Re sultados%20VI%20Ce nso%20de %20Poblaci%C3%B3n%20V%20de %

20Vivie nda%202007.pdf
9
R esultados

SEXO
Fe m e nino 203

M asculino 68
Total 271

EDAD

17 25 71
26 - 35 131

35 - e n ade lante 69
Total 271

Cuadro 2. Re sultados Encue sta

En base al clculo realizado para de term inar el tam ao de la m uestra, se pa saron 271

encuestas en el m unicipio de Antiguo Cuscatln, San Salv ador, L ourdes Coln y Santa

Tecla. Se defini esta zona geogrfica especficam ente ya qu e es el m ercado objetivo.

10
1.2.3 Resultados de las Encuestas
Sexo

Fgura 4.1.

25%

FEMENIMO
75% MASCULINO

Interpretacin cuantitativa: el 75% de las personas encuestadas eran m ujeres y el

otro 25% fueron hom bres.
Conclusin: la m ayora de las personas encuestadas eran m ujeres, ya que son las que
generalm ente realizan las com pras fam iliares en la m ayora de hog ares salvadoreos.

Edad

Fgura 4.2.

26% 18%

17 - 25

26 - 35
56% 35 - EN ADELANT E

Interpretacin cuantitativa: el 56% de las personas encuestadas eran de 26 a 35 aos

de edad, un 26% cuenta con m s de 35 aos de edad y un 18% es una poblacin de 17
a 25 aos de edad.
Conclusin: el rango de edad proporcionado por las encuestas es un a poblacin adulto
joven. As m ism o se cont con encuestados m ayores de 35 aos de edad, y en menor
cantidad los m enores de 25 aos.

11
P regunta 1

H a consum ido usted car ne de soja o pr od uctos de soja?

Fgura 4.3.

31%
Si
69%
No

Interpretacin cuantitativa: el 69% de las personas encuestadas respondieron que si

han consum ido carne o protena de soja o productos a b ase de soja, m ientras que el
31% de las personas nunca los han consum ido.
Conclusin: podem os afirm ar que los productos a ba se de soja son del conocim iento
de gran parte de l a poblacin, por lo que resulta m s fcil de in troducir los nutri -
nuggets en el m ercado.

P regunta 2

H a consum ido nuggets o cr oque tas de pollo?

Fgura 4.4.
3%

Si

97% No

Interpretacin cuantitativa: el 97% de las personas encuestadas respondieron que si

han consum ido nuggets o cr oquetas de pollo, m ientras que solo el 3% de los
encuestados nunca los han consum ido.
Conclusin: p odem os decir que los nugge ts o croquetas de pol lo son un producto
bastan te popular y conocido dentro del m ercado actual.

12
P regunta 3

C on qu frecue ncia cons um e usted este pr odu cto?

Fgura 4.5.
3% 10%

Diario
26%
Semanal
61%
Mensual

Otro

Interpretacin cuantitativa: el 61% de las personas encuestadas consum en los

nuggets con una frecuencia de una vez por m es, m ientras en el 26% lo consum e
sem analm ente, el 10% los consume a diario.
Conclusin: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de
los consum idores, ya que l a frecuencia de consum o es de m ayorm ente de una vez por
m es hasta diari am ente.

P regunta 4

Qu aspectos tom a usted e n cuen ta al com prar este pro duc to?

Fgura 4.6.
5%
Sabor del Producto
32%
50% Precio accesible
13% Fcil Preparacin

Costumbr e

Interpretacin cuantitativa: el 50% de las personas encuestadas consum en los

nuggets principalm ente por su sabor, el 32% por su fcil preparacin, el 13% por que
estos tiene un precio accesible, y solo un 5% por costum bre.
Conclusin: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de
los consum idores y el factor principal que im pulsa a los consum idores a adquirir este
tipo de productos es su sabor.
13
P regunta 5
Qu m arcas de nuggets existentes en el m ercado p refiere cons um ir?

Fgura 4.7.
5%
15% Patties de Sello
de Oro
46%
Nuggets de Pollo
34% Indio

Marcas
Extranjeras

Interpretacin cuantitativa: el 46% de las personas encuestad as consum en los Pa tties

Sello de Oro, el 34% consum e los N uggets de Pollo Indio, el 15% consume m arcas
extranjeras y el 5% consume otras m arcas que estn dentro del m ercado.
Conclusin: la preferencia o top of m ind de los consum idores hacia las m arcas m s
conocidas logren posicionarse dentro del mercado com o lderes de ste.

Pregunta 6
Le interesara consum ir nuggets hechos a base de carne de pollo y carne de soja con un
alto valor proteico?

Fgura 4.8.

16%

Si
84% No

Interpretacin cuantitativa: el 84% de las personas encuestadas dijeron estar

interesadas en com prar N utri-N uggets.
Conclusin: la gran m ayora de las personas est interesada en consum ir un producto
de buen sabor y con un alto valor proteco y nutricional.

14
P regunta 7

Qu le m otivara a consum ir este product o?

Fgura 4.9.
9% 4%
Calidad del
32% Producto
15%
Valor Nutricional
40%
Fcil Preparacin

Interpretacin cuantitativa: el 40% de las personas encuestadas estar an m otivados a

consum ir el producto por su valor nutricional, el 32% por la calidad, el 15 % por su fcil
preparacin y el 9 % por su precio.

Conclusin: el valor nutricional sera el factor principal por l que los consum idores
com praran N utri-N uggets por lo que ste sera la diferenciacin principal con la
com petencia actual.

P regunta 8

En qu lugares le gustara encontra r este pro duct o?

Fgura 4.10.
12% 5%
Supermercados

Tiendas de
83% Convenie ncia

Otro (especifique )

Interpretacin cuantitativa: el 83% de las personas encuestadas quisieran encontrar el

producto en los principales superm ercados del pas, seguido con un 12% en tiendas de
Conveniencia.
15
P regunta 9

En qu prese ntacin le gustara enco ntrar este p ro duct o?

Fgura 4.11.
Caja de 20
31% 37% unidades

Caja de 15
32% unidades

Caja de 10
unidades

Interpretacin cuantitativa: el 37% de las personas preferiran encontrar la

presentacin de 20 unidades, seguido con un 32% que preferiran la de 15 unidades y
un 31% quisieran la de 10 unidades.

Conclusin: cualquiera de las tres presentaciones sera prcticam ente aceptada por
los consum idores ya que los porcentajes son sim ilare s.

P regunta 10

C unto estara dispuesto a pagar por la prese ntacin de su eleccin?

Fgura 4.12.
3%
$1.00 - $2.00
21% 18%
$2.00 - $3.00
58% $3.00 - $4.00

Cunto?

Interpretacin cuantitativa: el 58% de las personas encuestadas pagaran entre $2.00

a $3.00 por la presentacin de 20 unidades de nuggets, el 21% pagara entre $3.00 y
$4.00, el 18% entre $1.00 y $2.00.
Conclusin: la venta de nuggets tiene una gran aceptabilidad y dem anda por parte de
los consum idores, ya que l a frecuencia de consum o es de m ayorm ente de una vez por
m es hasta diari am ente.

16
1.2.4 Anlisis del Entorno

Marco econm ico.

La econom a en el pas com o en el m undo tiene c ierta inestabilidad , pero en cunto a la

industria alim entaria, hay un crecim iento constante de nuevos productos que sa tisfa gan
las necesidades de los consum idores.

La poblacin de El S alvador tiene una m entalid ad de c onsum o, y en especial de productos

alim enticios, por lo que es una condicin favorable para la Indu str ia .

Actualm ente el Ministerio de Econom a de El Salvador registr una inflacin del 5,10% el

ao 2010, inferior al 6% previsto, tras ba jar en 0,17 puntos en diciem bre 2011.

Marco tecnolgico.

SU GU S requerir de equipos y m quinaria que tengan la tecnologa adecuada para la

elaboracin de los N uggets, a s m ism o utiliz acin de program as, sof tw ares y equipos

tecnologa para l as reas adm inis trativ a, contable, m arketing y o tros.

La constante innov acin tecnolgica es m uy im portan te porque de sta depende alargar o

extinguir el ciclo de vida de un negocio o un produc to, por esa razn es im portante estar

en constante inform acin para saber qu nuevas tendencias tecnolgicas surgen.

Marco socio cultural.

El Salvador es un pas con una cultura de alto consum o en una buena parte de poblacin

que percibe un sueldo m uy por arriba del m nim o o que tiene otros ingresos com o los son

rem esas fam iliares.

17
Los productos alim enticios c ongelados estn enfocados a aqu llos consum idores com o

am as de cas a, jvenes, personas qu e di sponen de poco tiem po par a preparar sus

alim entos. Proporcionndoles una m anera rpid a y sencilla de poder cocinarlos y

consum irlos en poco tiem po.

Marco institucional y poltico

El proyecto agroalim entaria propuesto est dentro de los objetivos o estrategias de

desarrollo que propone el Plan Quinquenal de Desarrollo 2010 -2014 del gobierno de El
Salvador, ya que sta busca el desarrollo de pequeos y medianos em presarios y

productores por m edio de respaldo financiero adecuado a l as in iciativ as desencad enantes

e innovadoras y a los proyectos em prendedores.

1.3 Determ inacin de la demanda insatisfecha o satisfecha parcialmente.

Los consum idores actuales cada vez esperan productos alim enticios de m ayor calidad a

precios m s com petitivos. En nuestro pas l a m ayora de productos crnicos que estn

destinados a un m ercado de clase m edia o baja, no poseen la ca lidad ni valor nutricional

que stos deberan, por lo que se SU GU S con producto N utri -N uggets bu sca sa tisf acer una

dem anda poco satisfecha brindando un pr oducto de calidad, con un alto valor nutricional

y proteico brindado por la protena de soja.

Variables que afectan la dem anda

Algunas de las v ariables que afectan nues tra dem anda pueden ser los diferentes

segm entos dem ogrficos, la preferencia de los consum idores de las m arcas reconocidas a

nivel nacional as com o la in fraestructura y credibilidad de stas grandes com paas. Por

otra parte la econom a a nivel nacional .

18
Segm entacin

Segm entacin Geogrfica: el tipo de poblacin ser urbana, ya que la comercializacin se

har por m edio de superm ercados y tiendas de conveniencia. N utriN uggets pretende

abarcar principalm ente la zona metropolitana de San Salvador y La Libertad y

posteriorm ente las principales cabeceras departam entales del pas (Santa Ana, Sonsonate

y San Miguel).

Segm entacin Dem ogrfica: los clientes y consum idores pueden ser desde cinco aos en

adelante, sexo m asculino y fem enino, con un estado civil indistin to, y en un tipo de

poblacin urbana.

Segm entacin pictogrfica: nuestro mercado est orientado a clientes y consum idores con

una personalidad prctica e independiente, con deseo de consum ir productos de buena

calidad, nutri tivos y de fcil preparacin.

Segm entacin conductual: esta segm entacin va a dirigida a nios, jvenes y adulto s que

consum en nuggets, teniendo beneficios de practicidad, f acilitando su trab ajo p ara poder

consum ir un producto de buena calidad y nutritivo .

19
1.4 Dem anda insatisfecha

Demanda O ferta Demanda

Ao
Proyectada Proyectada Insatisfecha
2012 3120,642 2496,514 624,128
2013 3307,881 2646,304 661,576
2014 3506,353 2805,083 701,271
2015 3716,735 2973,388 743,347
2016 3939,739 3151,791 787,948
2017 4176,123 3340,898 835,225
2018 4426,690 3541,352 885,338
2019 4692,292 3753,833 938,458
2020 4973,829 3979,063 994,766
2021 5272,259 4217,807 1054,452
2022 5588,595 4470,876 1117,719

Cuadro 3. De m anda Insatisfe cha

1.5 Proyeccin de la dem anda

Dem anda m ensual 3,080

Tasa de crecim iento 4%

Demanda
Produccin del Demanda que cubre
Ao Insatisfecha
Proyecto (Unidades) el Proyecto (%)
(Unidades)

2012 624,148 0 0.00

2013 661,597 36,960 5.59
2014 701,293 38,438 5.48
2015 743,370 39,976 5.38
2016 787,972 41,575 5.28
2017 835,251 43,238 5.18
2018 885,366 44,967 5.08
2019 938,488 46,766 4.98
2020 994,797 48,637 4.89
2021 1054,485 50,582 4.80
2022 1117,754 52,606 4.71
Cuadro 4. Proye ccin de la de m anda
20
1.6 Com ercializacin

1.6.1 Producto

N utri-N uggets estn hechos a b ase de carne de pollo y protena texturizad a de so ja tienen

una variedad de atributo s y ventajas com o son:

El producto tiene una presentacin adecuada, tiene un sabor agradable y conserva todos

los nutrientes de la carne de pollo y de la protena de soja.

El em paque est com puesto por em paque secundario y prim ario.

Em paque Prim ario: bolsas de polietileno, conteniendo un sello com o garan ta para
el cliente o consum idor, proporcionando m ayor durabilidad y estabilidad del

producto.

Em paque Secundario: caja de cartn de 15 x 20 x 5 cm en el em paque cum plir

con las norm as de etiquetado reglam entarias establecidas por el codex

alim entarius, cum pliendo con la seguridad del produc to.

1.6.2 Precio

Se estim a un precio de $ 3.00 U SD com o precio final, con un contenido en peso de 340 g

aproxim adam ente, en base al costo estim ado de los ingredientes que se utiliz arn com o

m aterias prim as para la elabor acin de los N utri-N uggets.

Factores que hem os estim ado para determ inar la poltica de precios.

Los m rgenes de los m ayoristas y los m inorista s

Controles oficiales de los precios

21
 Polticas de descuentos que suelen utilizarse ( por pronto pago, por volum en )

Condiciones de pago y de entrega con distribuidores

Tasa de inters y m ontos de cuotas

1.6.3 Prom ocin

SU GU S quiere a travs del tiem po posicionarse en la m ente de los clientes y consum idores

com o una opcin alim enticia de buena calidad , deliciosa, nutritiv a y a un excelente precio.

Para sto se im plem entarn tcnicas de publicidad , relaciones pblicas, ventas

personalizadas y prom ociones.

N uestro producto ser prom ocionado m ediante:

Degustaciones en puntos de venta por im pulsa dores eventuales.

Folletos prom ocionales con inform acin acerca del producto.

Pgina W eb de l a Em presa, redes sociales gra tuita s com o facebook, m y sp ace,

tw itter, com o puntos de prom ocin.

22
Facebook

Figura 5. Publicidad e n Face book

Figura 6. Publicidad e n m e dio s digitale s

23
1.6.4 Plaza

Para la plaza de nuestro producto se utilizaran un m todo organizado para la conduccin

de distribucin, planificacin, existencias y transportes.

El producto ser distribuido en los superm ercados, m inim arkets o tiendas de conveniencia

de los m unicipios dentro del rea m etropolitana de San Salvador y La Libertad.

1.7 Productos Sustitu tos

Productos congelados de fcil preparacin

Alitas de Pollo

Deditos de Queso Mozz arella

Taquitos de Pollo

Chunks de Pollo

Pizzas congelad as

Rollitos de Jam n y queso

Burritos

Pizza Rolles

24
2 M ATERIA PRIM A

2.1 Caractersticas de las m aterias prim as

La m ateria prim a o in sum os necesarios para la elab oracin de nuggets de carne de pollo y
protena de soja texturizad a son los siguientes:

Carne m olida de pollo

Protena de Soja texturizad a
Cebolla Blanca
Condim entos: sal, pim ienta bl anca m olida, s azn com pleta, em paniz ador.

Materiales:

Tazas y cucharas m edidoras.

Botes pls ticos (envases).
Mesas de traba jo de acero inoxidable.
Depsitos pl sticos.
Estantes m etlicos.
Cajas de cartn corrugado.
Tarim as de m adera.
Moldes de acero inoxidable.

U nidades de Medida de com pra de m ateria prim a:

Las unidades de m edida por l a que se com praran la s m aterias prim as o in sum os para la
elaboracin de las nuggets sern por libras . Las com pras de las m aterias prim as se
realizarn en base a las proyecciones de venta.

Se debe tom ar en cuenta que en todo inventario de m ateria prim a se debe contar co n una
estim acin prom edio de cunto es la cantidad m xim a y m nim a que se debe tener en
stock o en el inventario de bodega para no se generen problem as o retrasos en la
produccin, ni que se den p rdidas por desperdicios o m aterias prim as en m al estado.

25
2.2 Aspectos tcnicos

2.2.1 Descripcin de Protena Texturizada de soja

Estructura fibrosa expandida, color m arrn claro. Obte nida por m edio de extrusin term o -

plstica de harina de soja o escam as de soja , que al sal ir del am biente presurizado y de

alta tem peratura se expande. Luego es enfriado en un tnel de aire am biente y pa sado

por m olino. Por zarandeado se obtiene su granulom etra final, es 100% de origen vegetal,

sin aditivo s ni conservantes.

U sos:

Com o extensor y com plem ento en industria c rnica: ham burguesas, salchichas, em butidos

en general, rellenos de em panadas, guiso s, s opas, sa ls as , sn acks par a golo sinas , etc.

Com o aporte proteico en alim entos institucionales: e scue las, ejrcito, hospitales, planes
sociales, etc., ya que op tim iza el perfil nutricional de las com idas a cos tos reducidos.

Anlisis qum ico:

Protena (n x 6,25) m n. 50%

Hum edad 100 - 105 C m x 9%

Grasa (Ext. etreo) m n. 1%

Fibra cruda m x. (m n 95% de insol.) 3,5%

Cenizas (500 - 550 C) m x. 6,5%

Carbohidratos (incluye FDT) por difer. 30%

Presentacin: Bolsa de 25 kgs.. interior de polietileno y dos pliegos de papel kraft.

Conservacin: a tem peratura am biente y al resguardo de la luz solar, l a duracin del

producto es de 12 meses a partir de la fecha de elaboracin.

26
2.2.2 Descripcin carne de pollo

Denom inacin tcnica

Definicin

Pollo entero, sin m enudencia, patas ni cabez a, perfectam ente procesado, altam ente

fresco (reciente beneficio), de ptim a conform acin y m adurez, sin si gnos de

m agulladuras por fro o por escaldado, sin f olculos pilosos ni l aceraciones en la piel.

Caractersticas generales

a. Procedern de anim ales sanos , f aenados b ajo in speccin veterinaria y de plantas

faenadoras au torizada s por la au toridad com petente.

b. N o contendrn residuos de m edicam entos o sustanci as que por su na turaleza

atenten contra la s alud del consum idor.

c. Cum plirn con los requisitos fijados por las norm as del codex alim entarius sobre

residuos de plaguicidas y adi tivos alim entarios.

d. Carne fresca, no debiendo tener m s de un da (12 hrs.) de beneficiado.

Caractersticas organolpticas

a. Aspecto general: presentarn un buen acabado y conform acin.

b. Parte externa de color am arillo, apariencia brillante.

c. Parte interna de color rojo claro.

d. Olor: olor caracterstico y exento de cualquier olor anorm al.

e. Consistencia: firm e y elstica al tacto, tan to la gra sa com o el tejido m uscular.

27
3 TAM AO DEL PRO YECTO

3.1 Capacidad de p roduccin

El tam ao del proyecto est basado en los resultados de l estudio de m ercado, por lo que

se ha estim ad o una dem anda de 3,080 paque tes de N utri-nuggets m ensuales. Esto es

equivalente al 10 % del mercado m eta propuesto en estudio de mercado.

La m aquinaria con la que se contar a tiene m ayor cap acidad de produccin, y a que SU GU S

se proyecta un corto plazo ir abarcando un m ayor porcentaje de dem anda en el mercado.

SU GU S con su personal actual cuenta con una capacidad m xim a de procesam iento de

175 paquetes diarios de N utri-N uggets, teniendo una produccin mensual m xim a de

4,550 paquetes de 340 g. trabajando 6 das a la sem an a, con 1 turno por da.

Com o fase inicial del proyecto, SU GU S piensa m an tener un solo turno de produccin, y en

cuanto sea requerido por un increm ento de la dem anda, est se ver en la necesidad de

contratar m s em pleados o de realizar dos turnos por da para am pliar la capacidad de

produccin.

3.2 Requerim iento de m ateria prim a e i nsum os

Los m ateriales de produccin necesarios para la produccin proyectada de 3,100 paquetes

son:

M AT ERIA PRIMA CANT IDAD

Carne m olida de pollo 950 lbs.
Soja te xturizada 332 lbs.
Condime ntos y ve getale s:

Sal, pimienta blanca m olida, sazn

204 lbs.
com ple ta, pime ntn e spaol.

Ce bolla y ajo
Cajas de cartn 3,100 unidade s

Cuadro 5. Re que rim ie nto de m ateria p rim a

28
3.3 Pasos a seguir para determ inar el tam ao

Analizar los costos de: m ateria prim a, m ateriales, m antenim iento, sueldos y

salarios, cos tos de inversin, am ortiz acin del capital, seguros, etc.

Establecer el tam ao m nim o del proyecto.

Determ inar la capacidad para el m ercado en expansin da do un tam ao, ste

puede aum entar progresivam e nte agregando m s m quinas , en s te caso, habr

que seleccionar el tam ao que haga m nim o el costo m e dio de capital a l o largo de

toda la vid a til del proyecto.

Cam bios tecnolgicos (la posibilidad de un cam bio tec nolgico aparece en casi

todos los procesos).

3.4 Factores relacionados con el tam ao del proyecto

Entre los factores que tienen relacin con el tam ao se encuentran:

Estudio de m ercado

Estudio tcnico

Localizacin del proyecto

Financiam iento

4 LO CALIZACI N DEL PRO YECTO

4.1 M acrolocalizacin
Zona Paracentral de El Salvador.

Departam ento: La Libertad.

El proyecto estar ubicado en el Can tn Lourdes, Municipio de Colon , ubicado a 30 km de

San Salv ador, el cual tiene com unicacin por carreteras pavim entadas.

29
Su elevacin sobre el nivel del m ar es de 550 metros. Esta lim itado al norte por el Rio Agua

de Mara y Can tn Las Moras, al Sur, C antn C apulina , al Este, Cantn el Cobanal y al

oeste, Cantn Cu yagu alo.

4.2 M icrolocalizacin

Localizacin del local

La ubicacin del local es en la Segunda Avenida Sur local 1 -4, Cantn Lourdes.

SU GU S S.A de C .V com partir ins tal aciones con c afetera P an de Vida , una em presa

establecida que tiene una trayectoria de 17 aos, y que posee actualm ente las

instal aciones adecuadas para el procesam iento y distribucin de alim entos.

Las instalaciones e infraes tructura cum plen con los requerim ientos de funcionam iento del

Ministerio de Salud y Asis tencia Social.

El local cuenta con una sub-estacin elctrica bajo e l servicio de la em presa CLESA,

disponibilidad de agua potable, telfonos, in ternet inalm bric o, bancos, servicios

m unicipales com o recoleccin de desechos slidos y calles pavim entadas .

La localizacin de la plan ta de produccin es bastan te estratgica p ara el m ercado m eta ya

que se com enzar la distribucin y com ercializacin en el rea m etropoli tana . Se ha

tom ado en cuenta el fcil acceso y cercano de los diferentes proveedores para la

adquisicin de m aterias prim as e insum os.

En cunto a la m ano de obra calificada, por la localiz acin del local, no habra problem as

de acceso para el personal, ya que hay buena circulacin de transporte pblico.

30
Vas de acceso

Lourdes, est atraves ado por la carretera CA/8 que v de San Salv ador a Sonson ate y se

une a la Carretera Panam ericana con la c iudad de N ueva San Salvador.

Tiene com o ruta alterna la carretera que v de San Salvador a Quezaltepeque, saliendo

por San Juan Opico hacia Lourdes.

Am bas rutas son m uy accesibles ya que estn pav im entadas y en buen estado .

Figura 7. Localizacin del Proyecto

Obras com plementarias

Dependiendo del crecim iento a un m ediano pl azo, se cuenta con un terr eno de
2
aproxim adam ente 100 m , una am pliacin de la infraestructura ya existente.

Seguridad

El local cuenta con paredes cercadas con alam bre tipo raizor, sistem a de alarm a y
seguridad en todas la s reas.

31
Factores Locacionales

Materia prim a: los proveedores realizaran las entrega s de la m ateria prim a e

insum os directam ente a la plan ta . Y en cualquier caso que haya algn im previsto
se contara con proveedores locales para la com pra de dichos insum os.

Mano de obra directa: se contar con m ano de obra calificada residente en la Zona
de Lourdes o aledaos (Santa tecla, Cuidad Merliot, etc).

Desechos: los desechos de la produccin sern depositados en el botadero del

m unicipio para su posterior tratam iento o recogidos por el tren de aseo m unicipal.

Transporte: hay buenas vas de transporte a la local izacin de la plan ta. Hay ruta
de transporte colectivo para el personal.

5 INGENIERA DEL PRO YECTO

5.1 M aterias prim as

Materias Prim as

Carne de pollo

Protena de Soja texturizad a

Condim entos: sal yodada , pim ienta blanca m olid a, s azonador com pleto, s abor
artificial de pollo (Consom ).

Vegetales: cebolla

Em panizador

Bolsas de polietileno

Cajas de cartn Im presas

32
5.2 Proveedores de m ateria prim a y m ateriales

PRO V EEDO RES DE M AT ERIA PRIMA

Turisva S.A de C.V

Prove edor de carne de p ollo
pollo y m s
Avcola Salvadore a S.A
Prove edor de carne de p ollo
de C.V

Casa Baz zini S.A de C.V Prove edor de Soja te xturizada e n sacos de 50 lbs.

Cajas Pine da
Propie tario: Natanael Elaboracin de cajas de cartn como e m paque de los nugge ts.
Elie zar Pine da

Em pre sa distribuidora de condime ntos a granel com o sal, consom s, pim entn
Cotrani S.A de C.V
e spaol, pimie nta y otros.

Cuadro 6. Prove e dore s de m ate ria p rim a

La poltica que se m anejara con cada proveedor ser de cum plim iento de entrega de

producto de acuerdo a la orden de pedido realizada previam ente. Al m om ento de la

entrega de los insum os se entr egar un quedan de crdito el cu l tendr un a validez para

su cancelacin de 15 a 30 das, ya que es el tiem po prome dio de crdito que otorgan las

em presas. La entrega se realizar a dom icilio a la planta, en la cual se estipularan los das

de visitas y entregas , junto con los horarios para la recepcin de m ateria prim a.

5.3 Tecnologa

Los equipos necesarios para la elaboracin de los N utri-N ugge ts, se ob tendr en base a l as

etapas de produccin m s relevantes que se ejecuten a lo largo del proceso con el fin de

optim izar el tiem po y m inim izar los costos de produccin y m ano de obra. Entre las

m aquinarias a adquirir son:

33
 PRECIO
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C uadro 7. Tecn ologa

34
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120/50/60/1 1/2 HP cordn/enchufe"

Procesado
Proveedor: Restaurant Supply, venta de equipos
r de $450.00
industriales para hoteles, restaurantes.
Alimentos

Cuadro 8. Tecnologa

35
5.4 Proceso de produccin y diagram a de p roceso
Para la elaboracin de nuggets a base de carne de pollo y protena texturizada de soja es

el siguiente proceso productivo el cual busca optim izar tiem po y costos .

Proceso de produccin

Recepcin de materia
prima

Pesado de materia
prima

La proteina de soja se hidrata con agua a
Hidratado y prensado 90 C durante 10 minutos o hasta que este
de soja texturizada logre la absorcin mxima de agua, que
es 3 veces su peso inicial.

Picado Se picar la carne de pollo, soja
texturizada en molino de carne, cada uno
(pollo, soja texturizada, por separado. Los vegetales se picarn en
vegetales) procesador industrial.

Se mezclan todos los ingredientes (carne
de pollo, proteina de soja, condimentos y
Amasado
vegetales) homogeneamente hasta formar
un pasta consistente.

Se formarn los nuggets con moldes
Formado hechos a la medida para darles el mismo
tamao a todos.

Enharinado y
empanizado

Empacado

Se almacenar el producto terminado a
Almacenado a -18C una temperatura de -18C, conservando el
mtodo de inventario de PEPS

La distribucin del producto y
Distribucin y
comercializacin ser el supermercado y
comercializacin
tiendas de conveniencia.
Figura 8. Diagrama de Proceso

36
Diagram a de procesos

Smbolo Tiempo
Diagrama de Procesos

1 Despacho de materia prima de la bodega 5 min

2 Entrega de materia prima 5 min
3 Pesado de materia prima 10 min
4 Preparacin para hidratado de soja texturizada 2 min
5 Hidratado de soja texturizada 5 min
6 Prensado de soja texturizada 15 min
7 Traslado de soja texturizada hacia area de picado -
8 Picado de toda materia prima 30 min
9 Nuevamente picado de materia prima 10 min
10 Sazonado de mezcla 3 min
11 Amasado de Mezcla 8 min
12 Traslado a la mesa de formado -
13 Formado de Nuggets 4 hr
14 Enharinado y empanizado de Nuggets 45 min
15 Traslado al rea de empacado -
16 Empacado de Nuggets 1 hr
17 Traslado al rea de almacenamiento frio -
18 Traslado al rea de producto terminado -
19 Producto almacenado

Cuadro 9. Diagram a de procesos

37
5.5 Program a de produccin

El program a de produccin y jornadas laborales consis tir en un nico turno de trabajo, en

los cuales cada operario tendr una funcin definida a cubrir dentro de las diferentes
reas de la planta, a s com o de tareas y m etas de produccin diarias, dependiendo de
dem anda u rdenes de pedido que se tengan.

Dependiendo de la dem anda, se podrn solicitar hora s extras para cum plir con la fechas
de entrega de producto.

Horarios:

Los das que laborara la em presa sern:

De lunes a sbado: constar de un turno en todo el da para el personal de produccin.

Turno Dia:

- De 7:00 a.m . a 4:00 pm .

Horario lunes martes miercoles jueves viernes sabado

Chequeo fsico Elaboracin de Chequeo fsico Elaboracin de
semanal de batch Distribucin de semanal de Distribucin de batch
Inventario prima producto a
(formulacin), Inventario prima producto a (formulacin),
de materia y tiendas y
para 200 cajas de materia y tiendas y para 170 cajas de
producto supermercados. producto
de nuggets de supermercados. nuggets de 340
terminado. 340 gramos. terminado. gramos.
Recepcin de la Recepcin de la
materia prima materia prima
7:00 am a chequeo fsico
Chequeo fsico de
4:00 pm de Inventario Limpieza general
Elaboracin de Elaboracin de Inventario prima
prima de y mantenimiento
batch batch de materia y
Planificacion de materia y de mquinaria y
(formulacin), (formulacin), producto
ruteo y ordenes producto equipos.
para 200 cajas de para 200 cajas de terminado.
de pedido terminado.
nuggets de 340 nuggets de 340
Requisicion de Requisicion de
gramos. gramos. Capacitacin al
materia prima a materia prima a
personal.
proveedores proveedores
Limpieza General
Cuadro 10. Planificacin de Actividades

38
5.6 Requerim iento de m ateria prim a y poltica de inventario

El requerim iento de m ateria prim a ser desde la bodega m ateria prim a al rea de
produccin por m edio de hojas de requisicin la cu l depender de la produccin
estim ada en base a l a dem anda y pedidos que se tengan pendientes.

La poltica de Inventario que tendr par a la m a teria prim a y producto term inado se
controlar por m edio de un program a de inven tario el cul trab ajara en base a m xim os y
m nim os de m ateria prim a y producto term inado que pueden estar alm acenados.

En el caso de la m ateria prim a, ste program a determ inar que insum os hacen falta para
hacer una nueva com pra y reabastecer para que la bodega no llegue nunca a cero y pueda
haber un paro en la produccin debido a la falta de m ateria prim a.

Por tanto se utilizar el m todo de valuacin de inventario PEPS (prim e ras en entrar,
prim eras en salir). ste m todo consiste bsicam ente en darle salida del inventario a
aquella m ateria prim e que se adquiri prim ero, por lo que en los inventarios quedarn
aqullos productos com prados m s recientemente.

En cunto al inventario de producto term inado se tra bajar a con un m nim o de 300 cajas
de nuggets, en el cual indicar que el rea de produccin tiene que reabastecer a la
bodega de producto term inado para su alm acenam iento y posterior distribucin.

As m ism o se realizar el m todo de evalu acin de inventarios PEPS (prim eras entradas,
prim eras salidas), en el inventario de producto term inado.

5.7 Requerim ientos de agua, energa elctrica, com bustible

Requerimientos de Servicios Bsicos

Servicio Costo Aproximado(con IVA)

Agua Potable $40.00

Luz El ctrica $400.00
Te l fono $25.00
Inte rne t $30.00
Com bustible $200.00
T otal $695.00
Cuadro 11. Re querimie nto de servicios bsicos

39
5.8 Organizacin de la em presa

El recurso hum ano necesario para cum plir las diferentes funciones dentro de la planta de

SU GU S son:

Gerente general: pueden ser los propietarios o una persona cercana la cu al debe

de cum plir con diferentes funciones im portante a desem pear dentro del negocio.

Funciones:

o Supervisar y verificar las actividades d entro de la planta.

o Establecer relaciones o convenios de negocios con diferentes em presas.

o Establecer estrategias de m ercadeo y publicidad.

o Adm inistracin general de ventas y produccin.

Salario: N o posee un salario determ inado.

Salario: $ 600.00

Jefe de produccin: se necesita de un Ingeniero en alimentos para que controle

todas l as operaciones en el rea de produccin.

Funciones:

o Control de produccin (e laboracin de form ulacin, supervisin de BPM del

personal, optim izacin de recursos.

o Control de m ateria prim a (inventario).

o Control de costos.

o Supervisin de bodegas de m ateria prim a y p roducto term inado.

o Salario: no posee un salario determ inado.

Salario: $ 600.00

40
 Vendedores (1): Se encargar de hacer los contactos y ventas con los clientes
m ayoritarios para la dis tribucin del producto. stos traba jaran con rdenes de

pedido y fechas de entrega. Con una m entalid ad y vi sin de servicio al cliente,

dando a conocer todos los beneficios y venta jas de N utriN uggets . A m edida la

em presa siga creciendo el nmero de vendedores tam bin.

Requisitos Acadm icos: bachilleres o estudiantes unive rsitarios.

Salario: $ 300.00 + 3% de com isin por ventas.

Contador: los servicios de contabilid ad se realizaran con una em presa de m anera

outsourcing, es una m aner a segura y confiable de m anejar los procesos contables.

Es decir, este ser subcontratado (no es fijo dentro de la em presa), el cual llevar

toda el rea contable de la em presa, pago de plani lla del ISSS , pag o de IVA y renta.

Sueldo m ensual: $ 75.00

Operarios (2): e ncargados de las diferentes posiciones dentro de la planta, los

cuales deben de estar com pletam ente entrenados y capacitados para l a re alizacin

y utiliz acin de la m quin aria dentro de l a plan ta de produccin. U no de los

operarios, e n das establecidos se encargar del reparto de producto.

Requisitos Acadm icos: Bachiller

Salario: $ 225.00

41
5.8.1 Organigrama de la empresa
SUGUS S.A. D E C .V.

Figura 9. Organigram a de la em presa

5.9 Requerim ientos de espacio

rea requerida
rea en Planta 2
en m
PRODUCCIN
re a de re ce pcin de m ate ria prim a 3
re a de alm ace namie nto de m ate ria prim a 10
re a da alm acenam ie nto de producto te rminado 3
re a de pe saje y form ulacin 3
re a de produccin 10
De spacho 3
Em paque y Se lladora 2
AREAS DE SER VICIO
Bode ga de m ate rial de lim pie za 2
Ve stide ros 2
Se rvicios sanitarios 3
Tanque ciste rna 8
ADM INISTRACIN
Oficinas adm inistrativas 4
2
TOT AL: 53.00 m
Cuadro 12. Re querimie nto de e spacio

42
5.10 Obras civiles e instalaciones

Para la ade cuacin de la plan ta se requerirn de las siguientes obras civiles e instal aciones:

Instal aciones de tom as de corriente a 220 V para m aquinaria indu strial y equipo de
refrigeracin.
Pared divisoria entre bodega de m ateria prim a y bodega de producto term inado.

5.10.1 Distribucin en p lanta

Figura 10. Distribucin en Planta

43
6 PRESUPUESTO DE INVERSIO NES

6.1 Inversiones.

Para estim ar la inversin m onetaria total p ara la realizacin del proyecto de negocio, se

detallan la s diferentes inversiones a realizarse:

Costo
unitario Costo total
Categora Cantidad
mensual con con IVA ($)
IV A($)
Equipo T ecnolgico y m ateriales (A)
Bscula de 5 kg 1 $93.97 $93.97
Bscula Industrial Bosch 150 kg 1 $349.00 $349.00
M e sas de trabajo de ace ro i noxidable 3 $300.00 $900.00
Cm ara conge lador h orizontal 1 $1,250.00 $1,250.00
M olino para carne OM EGA 1 $1,600.00 $1,600.00
Se lladora horizontal de pe dal 1 $600.00 $600.00
M e zcladora Hobart 1 $1,300.00 $1,300.00
Proce sador de alime ntos 1 $450.00 $450.00
Estante s m e tlicos 2 $350.00 $700.00
Utile ra 1 $250.00 $250.00
Tarim as de m ade ra 2 $20.00 $40.00
Alfom bras de hule 4 $50.00 $200.00
M olde s de acero inoxidable 4 $35.00 $140.00
Equipo de Lim pie za (botas, e scobas,
1 $100.00 $100.00
trape adore s, otros
T otal equipo tecnolgico y materiales $7,972.97
Cuadro 13. Inve rsin e quipo te cnolgico y m ate riale s

44
 Costo
unitario Costo total
Categora Cantidad
mensual con con IVA ($)
IV A($)
M obiliario y Equipo de O ficina (B)
Calculadora 2 $15.00 $30.00
Com putadora de e scritorio 1 $450.00 $450.00
Program a de facturacin 1 $740.00 $740.00
Im pre sor 1 $70.00 $70.00
Silla se cre tarial 2 $90.00 $180.00
Silla plsticas 7 $18.00 $126.00
Basure ro grande con pala 2 $30.00 $60.00
Basure ro peque o 2 $4.00 $8.00
Escritorios 1 $150.00 $150.00
Re loj m arcador de hue lla 1 $350.00 $350.00
Re loj 2 $5.00 $10.00
Te l fono inalm brico 2 $40.00 $80.00
Archive ro m ediano 1 $200.00 $200.00
Extintor 6 kg 2 $50.00 $100.00
Ve ntiladore s grande s de te cho 1 $250.00 $250.00
Carre ta m ontacargas 1 $80.00 $80.00
T otal mobiliario y equipo de oficina $2,884.00
Cuadro 13.1. Inve rsin m obiliario y e quipo de o ficina

Costo
Unitario Costo T otal
Categora Cantidad
M ensual con IVA ($)
con IV A($)
O tros (C )
Pane l Che volet CM V m otor 1,000 cc
1 $6,500.00
capacidad 1/2 tone lada ao 2009
Gastos Notariale s 1 $60.00
Ade cuacione s de la p lanta $1,500.00
T otal vehculo de reparto y distribucin $8,060.00
T O TAL (A + B + C ) $18,916.97
IM PREV IST O S (D) $1,891.70
T O TAL CO STO S DE INV ERSI N (A + B + C + D) $20,808.67
Cuadro 13.2. Inve rsione s Total de costos de inve rsin

45
6.2 Capital de trabajo

Prstam o o financiam iento b ancario.

Se estim a la solicitud de un prstam o de $ 21,000.00 U SD para la ejecucin del proyecto.

Se ha tom ado el 10 % de inters anual para crditos de capital de trabajo e inversin,

tom ando el crdito bancario en BAN DESAL.

Recursos o capital propio:

La utilizacin de capital o recursos propios para lle var a cabo la idea de negocio es un
factor viable. Al aportar cierto capital propio y ob tener un financiam iento se lograra llegar
al costo estim ado de la inversin.

El capital que los socios o inversionistas aportaran inicialm ente para la realizacin del
negocio es de $ 8,000.00. Este capital ser invertido en parte de la infraestructura y en
equipo.

6.3 Resum en de inversiones

Resumen de Inversiones

Re que rim ie ntos de se rvicios b sicos $ 755.00

Costos financie ros de ope racin $ 5,386.59
Equipo te cnolgico y m ate riale s $ 7,972.97
M obiliario y e quipo de o ficina $ 2,884.00
Ve hculo de re parto y distribucin - otros $ 8,060.00
T otal de la inversin $ 25,058.56
Cuadro 14. Re sum e n de inve rsione s

46
6.4 Cronogram a de inversiones

$25,058.56
Cuadro 15. Cronograma de Inversiones

7 PRESUPUESTO S DE CO STO S Y VENTAS

7.1 Costo de produccin

7.1.1 Gastos de fabricacin

Costo Unitario
Categora Cantidad
M ensual ($)
Gastos de fabricacin
Salario ge re nte de produccin 1 $600.00
Salario ope rarios 2 $225.00
Alquile r de instalacione s $350.00
Se rvicios bsicos $555.00
M ante nim ie nto de m quinaria y e quipo 1 $50.00
Total gasto de fabricacin (A) $1,780.0 0
Cuadro 16. Gastos de fabricacin

47
 Costo Unitario
Categora Cantidad
M ensual ($)
Insumos (materia prima)
Caja de nutri-nugge ts de 340 g (producto te rminado) 3,080 $ 2,710.40

Total costos insum os (B) $ 2,710.40

Cuadro 16.1. Insum os (mate ria prim a)

7.1.2 Gastos de venta

Costo Unitario
Categora Cantidad
M ensual ($)
Gastos de venta y distribucin
Salario vende dor 1 $ 300.00
Gasolina $ 200.00
M ante nim ie nto ve hculo $ 35.00
Ce lular para ventas (plan dinm ico) 1 $ 15.00
Total gastos de ve nta y distribucin ( C ) $ 550.00
Cuadro 17. Gastos de ve nta y distribucin

7.1.3 Gastos de administracin

Costo Unitario
Categora Cantidad
M ensual ($)
Gastos administrativo s
Salario ge re nte gene ral 1 $ 600.00
Salario contabilidad 1 $ 75.00
Pape lera e insum os de oficina $ 40.00

Total gastos adm inistrativos (D) $ 715.00

Cuadro 18. Gastos administrativos

7.1.4 Gastos financieros

Costo Unitario
Categora Cantidad
M ensual ($)
Gastos financieros
Cuota Pr stam o bancario $ 446.19

Total Gastos financie ros (E) $ 446.19

Cuadro 19. Gastos financieros

48
7.2 Presentacin del presupuesto de costos

Presupuesto de c ostos Costos

Total gasto de fabricacin (A) $ 1,780.00
Total costos insum os (B) $ 2,710.40
Total gastos de ve nta y distribucin ( C ) $ 550.00
Total gastos adm inistrativos (D) $ 715.00
Total gastos financie ros (E) $ 446.19
Total de gastos ( A,B,C,D,E) $ 6,201.59
Cuadro 20. Pre supue sto de Costos

7.3 Costo unitario

Producto: Nuggets de carne de pollo y proteina de soja texturizada
Porcion: 1.5 libras aprox.

Ingredientes Onzas Cucharadas Unidad Precio Unitario Costo

Carne molida de pollo 8 $ 0.09 $ 0.72

Proteina de Soja 8 $ 0.02 $ 0.16
Texturizada hidratada
Huevo 1 $ 0.11 $ 0.11
Cebolla 1 $ 0.03 $ 0.03
Pimienta 1/4 $ 0.26 $ 0.07
Sal 0.25 $ 0.12 $ 0.01
Pimenton Espaol 0.1 $ 0.27 $ 0.03
Empanizador 5 $ 0.05 $ 0.25
Consome de pollo 0.25 $ 0.08 $ 0.02
Sazn completo 0.25 $ 0.15 $ 0.04
Bolsa polietileno $ 0.05 $ 0.05
Caja de cartoncillo $ 0.27 $ 0.27

Costo Total 1 $ 1.75

Costo Nutri-Nuggets Caja 340 g $ 0.88
Precio venta neto $ 2.63
Precio de venta recomendado $ 2.97
Precio de venta Caja Nutri-Nuggets
$ 2.97
Margen de Contribucin $ 1.75

Cuadro 21. Costos Unitario

49
7.4 Ventas

7.4.1 P recio de venta

D em anda m ensual: 3,080 (cajas de Nuggets)

Tasa de crecim iento: 4%

Demanda P recio
Ingreso por
Aos anual u nitario (US
venta (US $)
(Unidades) $/ Unidad)
2012 0 $3.00 0
2013 39000 $3.00 $117,000
2014 40560 $3.00 $121,680
2015 42182 $3.00 $126,547
2016 43870 $3.00 $131,609
2017 45624 $3.00 $136,873
2018 47449 $3.00 $142,348
2019 49347 $3.00 $148,042
2020 51321 $3.00 $153,964
2021 53374 $3.00 $160,123
2022 55509 $3.00 $166,527
Cuadro 22. De m anda me nsual

50
7.5 Punto de Equilibrio

CF: Costo Fijo Total = $ 2,661.19

CV T: Costo Variable Total = $ 3,540.40

VT: Venta Total = $ 8,176.99 (sin IVA)

Punto de Equilibrio en Vent as

P.E. $ CF 2,661.19
= =
(1 - (CVT/VT ) (1 - 3,540.40/8,176.99)

2,661.19 $6,146.35
= =
0.4329

Interpretacin P unto de Equilibrio:

SUGUS S.A de C .V necesita vender $ 6,146.3 5 para cu brir sus costos y gastos de operaci n

m ensuales. Las ventas m ayores a esta cantidad se consideraran com o el be neficio o ganancia

econ m ica que la em presa tendra m ensualm ente , y si es debajo de esta cantidad la em presa

tendra pr didas eco nm icas.

8 FINANC IAM IENTO DEL PRO YECTO

8.1 Etapas para el financiamiento

a. El desarrollo de un plan de negocios: Consi ste en un d ocum en to escrito por el

em presario o socios, en donde se detall an l a na turale za del negocio, el producto o
servicio, los clientes, la com petencia, los m todos de produccin o
com ercializacin, el financiam iento y cualquier otro aspecto significativo del
negocio.
b. La obtencin de los recursos o financiam iento:
o Capital de trabajo propio: $ 8,000
o Prstam o bancario (deuda): $ 21.000

51
8.1.1 Determinar necesidades de financiamiento

Se ha determ inado la necesidad de un prstam o bancario, com o capital de inversin para

la ejecucin del proyec to, ya que lo socios no cuentan con el suficiente capital propio para
su realizacin.

Es por ello que se han determ inado parm etros para la obtencin de un prstam o
bancario en las diferentes ins tituciones fin ancieras, a fin de optar la que brinde m ejores
beneficios.

Parm etros a considerar:

Tasa de inters: 8 a 14 % anual.

Aos plazo: 5 a 10 aos.
Gestin rpida y accesible.

8.1.2 Identificar las posibles fuentes de financiamiento

La obtencin de un prstam o o financiam iento es uno de los obstculos m s com unes que
im piden la realizacin de m uchos negocios innovadores.

En la actualidad entidades com o BAN DESAL est apoyando a la actividad em prendedora.

El concepto de actividad em pre ndedora se refiere al surgim iento y desarrollo de nuevos
negocios y em presas. Se trata de un concepto dinm ico relacionado con los procesos de
transform acin de las estructuras em presariales, los cuales tienen im pacto sobre el
desem peo econm ico y social de las econom as nacionales y regionales o locales.

El concepto anterior nos lleva a resum ir que las principales m otivaciones para prom over la
actividad em prendedora son: acelerar el crecim iento econm ico y la generacin de
em pleo. Sus efectos indirectos p odran ser la innovacin em presarial, desarrollo de
nuevos productos, m ayor eficiencia y lo que dinam iza fuertem ente la econom a, la
generacin de nuevos prestadores de bienes y servicios que se generan a partir del
soporte a las nuevos negocios. Pero stos resultad os no pueden esperarse en el corto
plazo; son m s bien de m ediano o largo plazo .

52
8.1.3 Anlisis de las alternativas

Institucin
M onto a Solicitar T asa de Inters Aos Plazo
Bancaria

Banco Agrcola $ 21,000.00 14% 5 aos

Citi $ 21,000.00 12% 5 aos
BANDESAL $ 21,000.00 10% 5 aos
Cuadro 23. Alte rnativas de financiamie nto

En base a los par m etros establecidos, se op t por la opcin de fin anciam iento que ofrece
Banca de Desarrollo de El Salvador (BAN DESAL), ya que esta cuenta con la tasa de inters
m s baja y est im plem entando un program a de apoyo a la Pequea y Mediana Em presa
(PYMES).

53
9 EVALUACI N FINAN CIERA

54
9.1 Valor actual n eto (VAN )

Valor Actual Neto = $ 23,215. 53

El resultado del valor actual net o, q ue es la com paraci n de los flujos de efectivo que se prese ntan
en diferentes perio dos de tiem p o di m ayor q ue cer o, p or lo q ue es un resultado e con m ico
positivo para la realizacin del proyecto.

9.2 Tasa interna de retorno (TIR )

Tasa interna de retor no = 109 %

La Tasa interna de retor no o btenida p or el pr oyecto para el per od o de vida til establecido, nos
dice que el capital a invertir ser recupera do a una tasa de inters m xim a de 109 % .

9.3 Relacin beneficio costo, R-B/C

R- B/C m odificada = $ 110,880 $ 32,5 24.80 $ 24,9 00

$25,058. 56

R - B/C m odificada = 2.13

La Relacin Beneficio / C osto para el proyecto de Nutri -Nuggets se acepta ya el resultado es m ayor

que 1. Es decir, que p or cada $1.00 qu e egresa o se i nvierte, se reci be o ingresa $2.1 3; sto indica

que los ingres os son su perio res a los egresos, po r lo q ue el p royecto de neg ocio b rindara

ganancias y beneficios econm icos al realizarse.

55
CONCLUSIONES

A travs del presente estudio tcnico-econm ico de factibilidad par a la

elaboracin de N uggets de carne de pollo y protena de s oja, se pudo com probar la

factibilidad tcnica y la rentabilid ad econm ica para la ejecucin de dicho proyecto

de negocio.

Los factores m s grandes que se consideraron son la dem anda insa tisfecha, l a

com petencia, los recursos, tipo de producto , locali zacin, tam ao del proyecto,

inversin o capital para l a ejecucin del proyecto, y proyecciones de venta; ya que

al no conside rarse stos , se puede poner en peligro el xito de proyecto afectando

directam ente la rentabilidad del m ism o. E s por llo que se evaluaron cada uno de

estos aspectos ob teniendo una respuesta posi tiva que indica que el proyecto de los

N utri-N uggets tiene todas l as posibil idades de desarrollo y crecim iento.

Los resultados del estudio de m ercado, indican que m s del 84 % de la m uestra

seleccionada (227 personas) estara dispuest a a com prar los N utri-N uggets debido

a que la m ayora de las personas encuestadas estn en busca de productos

innovadores, nutritivos y que tengan excelente calidad.

En base a es tos resultados y a la dem anda ins atisfecha, se lo gr determ inar la

proyeccin de la dem anda, que consta de 3,080 paquete s de N utri-N uggets,

planteando com o m eta un crecim iento de 4 % anualm ente.

El precio del producto es de $ 3.00 por paquete de N utri -N uggets, tom ando en

cuenta que los precios de un determ inado producto juegan un p apel im portante

en cuanto a la aceptacin de los consum idores, ya que ste se puede tom ar com o

una estrategi a de venta.

56
 Los resultados de los indicadores econm icos em pleados para determ inar la
rentabilidad de proyecto de negocio fueron positivos.

El resultado del valor actual n eto , que es la com paracin de los flujos de efectivo

que se presentan en diferentes perodos de tiem po fue de $ 23,215.53. Siendo

ste m ayor que cero, es un resultado econm ico positivo para la realizacin del

proyecto.

La Tasa Interna de Retorno obten id a por el proyecto p ara el perodo de vid a til

establecido, nos dice que el capi tal a invertir ser recuperado a una tas a de in ters

m xim a de 109 % .

La Relacin Beneficio / Costo para el proyecto de N utri -N uggets se acepta ya el

resultado es m ayor que uno . Es decir, que por cada $1.00 que egresa o se invier te,

se recibe o ingresa $2.13; sto indica que los ingresos son superiores a los egresos,

por lo que el proyecto de negocio brindara ganancias y beneficios econm icos al

realizarse.

Se logr elaborar y form ular un producto alim enticio inocuo, de buen sabor y de
excelente calidad nu tricional, en b ase a la s Buena s Prctica s de Manufac tura y

tom ando en consideracin todos los procesos de produc cin para su elaboracin.

Tom ando en cuenta los resultados obtenidos m ediante el anlisis sensorial para la

aceptacin de la m uestra de los N utri-N uggets, se puede concluir que sta tiene

una m uy buena aceptabilid ad, ya que m ayora de lo s atribu tos sensoriales

evaluados por los panelis tas (20 personas) fueron positivo s por lo que SU GU S S.A

de C.V con su producto N utri-N uggets espera poder com petir en el m ercado con

un producto de gran calidad, con un m uy buen sabor y con un alto valor

nutricional.

57
 En base a los resultados proporcionados por el Laboratorio de Calidad Integra l de
FU SADES, se determ in la com posicin fsico qum ico y nutricional del producto,

com o tam bin su inocuidad por m edio del anlisis m ic robiolgico.

Los resultados m uestran que el producto tiene un bue n porcentaje de valor

proteco, un bajo porcentaje de gra sas y cero colesterol, hacindolo un alim ento

congelado de excelente calidad nutricional.

Los anlisis m icrobiolgicos m uestran ausencia de las bacterias Escherichia coli y

Salm onella sp, garan tizando a lo s consum idores la calid ad e inocuidad del

producto.

58
10 RECO MENDACIO NES

Es necesario una buena planificacin por m edio de un cronogram a de operaciones,

iniciando con la fase de Con stitucin e Im plem entacin de la Em presa, conform e a

las m odalid ades legales, as m ism o en los perm isos de funcionam iento de las

instal aciones para el procesam iento de alim entos otorgado por el Mini sterio de

Salud.

En la fase de ejecucin, es necesario la revisin de los procesos de produccin para

lograr determ inar los PCC (Puntos Crticos de Con trol) para tener m ayores

controles en aquellos procesos que afecten dir ectam ente la calid ad del producto

final.

La buena organizacin (seleccin de establecim iento, num eracin de m uestras,

m ateriales, tipo de encuesta, o tros) para la realiz acin de un anlisi s sensorial a un

grupo de panelista s, es fundam ental y necesaria para lo grar obtener inform acin

verdica.

Para realizar an lisis fsico qum icos, m icrobiolgicos y otros a un producto, es

necesario tom ar en cuenta los parm etros establecidos en las N orm as

Salvadoreas o In ternacionales de Calidad en base a l a categora en que se

clasifique el producto a analiz ar.

59
BIBLIO GRAFA

Program a Mundial de Alim entos de las N aciones U nidas.

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http://d ocum en ts.w fp.org/stellent/grou ps/pu blic/doc um ents/liaison_offices/w fp136731.p df

Produccin de Soja Texturizada - Jos Alfano

Em presa productora de soja en Mendoza, Argentina
http://w w w .sojatexturizada.c om /D OC /Recetas% 20Soja% 20Texturizada.pdf

Valor nutritivo de la protena de so ja, Investig acin y Ciencia, Alfonso de Luna Jim nez,
2006.
U niversidad Autnom a de Aguas Calientes. Investig acin y Ciencia.
http://redalyc.uaem ex.m x/ pdf/674/6740 3606. pdf

Plan Quinquenal de Desar rollo 2010-2014 de El Salvador.

conte nt/upl oads/2009/06/b orra dor planq uinq uenal20 10 -2014elsalvador. pdf

60
ANEXO S

Constitucin e Im plem entacin de una Em presa

Forma legal

Constitucin de Sociedades en El Salvador

En El Salvador, l as em presas o s ociedades pueden tener com o socios a personas n aturales

o jurdicas (em presas), se requiere un m nim o de 2 socios para constituir una socie dad
salvadorea, y su capital m nim o de funcin es de U SD $2,000.00, conform e a las reform as
al Cdigo de Com ercio, vigentes a partir del 7 de julio de 2008.

Inform acin y Docum entos necesarios.

N m ero de Identificacin Tributaria - N IT- de los socios (en caso de no tenerse,

podem os colaborar en su obtencin),
Docum ento U nico de Identidad (DU I), Carn de Residente p as aporte de cada uno
de los socios; p ara el caso de ser accionis tas otras em presas se requiere los
docum entos de fundacin de la sociedad y credenciale s que acrediten la
personera de la sociedad.
N om bre con el que se pretende denom inar a la Sociedad; para investigar s est
disponible su uso en el Registro de Com ercio, este servicio lo proporcionam os en
form a gratuita.
Finalidad: e l giro o activid ad principal a lo que se dedicar la Em presa.
Capital Social: las reform as a la ley relacionada al principio, expresan que tan to
para salv adoreos com o para extranjeros el capital s ocial com o m nim o debe ser
de U SD $ 2,000.00, de los cuales debern pagarse con cheque certificado de un
Banco salvadoreo a nom bre de la nueva Sociedad, la cantidad to tal o U SD $
100.00 (que es el 5% del capital m nim o requerido) E l saldo del c apital social se
pagar en un pla zo no m ayor de un ao.
El porcentaje de participacin accionaria para cada socio; form a en que se
repartirn las acciones.
Quien ser el representante legal y quien ser el suplente o cm o estar
conform ada la Junta Directiva.

61
 Con la inform acin y docum entos arr iba detall ados, se o torgar l a e scritura de
constitucin de sociedad, y se inscribir en el Registro de Com ercio en un plazo
prom edio de 5 das hbiles.
Se elaborar un docum ento privado que contenga los esta tuto s de l a sociedad
constituida , en los que se desarrollarn los derechos y obligaciones que existen
entre ella y sus socios; y posteriormente se depositarn en el Registro de
Com ercio, en un plazo prom edio de 2 das hbiles.

Trm ites Iniciales para las nuevas Sociedades que operen en El Salvador

1. Trm ites de obligaciones form ales y registros de la ley para Em presas en El

Salvador

a) Obtencin de N IT e IVA

1. Presentar Form ulario F210 de Trm ites com pleto.

2. Presentar copia de la Escritura de Constitucin autenticada m s una copia de la
m ism a.
3. Presentar copia de credencial del Representante Legal, autenticado , m s un a copia
del m ism o, o en su defecto, copia autenticada del p ode r, con el que acta el
apoderado nom brado, debidam ente inscrito.
4. Presentar copia de N IT y DU I autenticados de Representante Legal,
5. Autorizacin a persona que realizara el trm ite, con todos los detalles de la
sociedad y representante legal en el cual indique folio de form ulario F 210.
6. presentar com probante de derechos de pago del N mero de Identificacin
Tributaria, N IT.

b) Inscripcin en Alcalda Municipal, del m unicipio (o ciudad) en que la sociedad tenga su

dom icilio.

1. Presentar form ulario de trm ites em presariales.

2. Anexar copia de escritura de constitucin autenticada .

3. Copia auten ticada de N IT de la Sociedad.

4. Copia au tenticada de credencial del Representante Legal o A poderado, anexando

DU I y N IT autenticados del Representante Legal.

62
 5. Presentar balance general Inicial original, firm ado y sellado por Con tador Pblico
autorizado .

6. Cancelar el 0.1% por el valor del capital social inicial. En el caso de sociedades que
se constituyen con el m onto de capi tal s ocial m nim o (de U SD 11,428.57), se
cancelara U SD 11.43

c) Inscripcin de estadsticas y censos.

1. Presentar form ulario de Inscripcin.

2. Presentar copia de Escritura de constitucin.

3. Copia de N IT de la em presa.

4. Copia de bal ance general inicial si se h ace en el m ism o ao. Si se escribe en un ao

diferente presentar balance general al 31 de diciem bre de ao term inado.

5. Cancelar U SD 5.00 s es Balance Inicial o General con un capital has ta U SD

11,428.57, con un capital m ayor a U SD 11,428.58, pero m enor de U SD 57,142.86
se cancelara un m onto de U SD 8.00; si el capital es m ayor de U SD 57,142.87, pero
m enor a U SD 114,285.71 se cancela U SD 10.00 S el capital es m ayor de U SD
114,285.71, pero m enor de U SD 228,571.43, se cancela U SD 15.00 S el capital es
m ayor de de U SD 228, 571.44, se cancelar U SD 20.00

d) Inscripcin en Registro de Com ercio.

1. Presentar escrito de inscripcin, firm ado por Representante Legal o apoderado.

2. Pagar derechos de inscripcin y presentar recibo por U SD 125.71

3. Presentar recibo de pago de los Derechos de Inscripcin en Alcalda Municipal del

dom icilio de la sociedad

4. Presentar solvencia de inscripcin en Estadstic as y Censos .

5. Presentar balance general Inicial, firm ado y sellado por Con tador Pblico
autorizado

6. Inscripcin de balance inicial el costo de U SD 17.14

63
 2. Trm ites a realizarse cuando ya se cuenta con em pleados

a) Inscripcin en el ISSS.

1. Presentar form ulario de Inscripcin (boleta) con todos los espacio llenos , firm ada
por Representante Legal o Apoderado.

2. Anexar copia autenticada por notario de escritura de constitucin de la sociedad

3. Anexar copia autenticada de N IT

4. Presentar copia autenticada de Credencial o Poder de Representante Legal

5. Copia auten ticada de DU I y N IT de representante legal.

6. Presentar nm ina de em pleados, m nim o 2 em pleados

7. Presentar croquis de ubicacin lugar de dom icilio de la em presa.

b) Inscripcin en Adm inistradora de Fondos de Pensiones, AFP

1. Presentar escrito con todos los detalles de la em presa, enviarlos a la AFP de

eleccin.

2. Enviar copia de N IT e IVA a la AFP seleccionada

3. S los em pleados no estn afiliado s a nin guna AFP indicarles lo ha gan a la AFP de su
preferencia (AFP CON FIA o AFP CRECER)

En resum en para que una em presa funcione legalm ente se necesita que cum pla con los

siguientes requisitos:

1. Tiene que estar inscrita en el Ministerio de Hacienda

2. Debe estar inscrita en la Alcalda Municipal de m unicipio de su dom icilio

3. Estar Inscrita en la Direccin General de Estadsticas y Censos

4. Debe inscribirse en el Registro de Com ercio y obtener su Matrcula de Com ercio

5. Tam bin estar inscrito en la m iniste rio que regule la el giro a lo que se dedicara la

em presa
64
6. Se tiene que inscribir com o patrono en el ISSS, y AFPS

7. Tiene que contar con sistem a de contabilidad (Descripcin del sistem a contable,

Catalo go de cuentas, y m anu al de aplicaciones)

8. Legalizacin de libros de contabilidad (libro diario, libro m ayor, libro de estados

financieros, libro de actas de junta general, libro de actas de jun ta directiva, libro

de registro de accionistas, y libro de aum ento y dism inucin de capital

9. Legalizacin de libros de IVA (Libro de Ventas a Contribuyentes, libro de venta s a

consum idor, y libro de com pras).

10. Enviar a elaborar la papelera fiscal (com probantes de crdito fiscal, factura s de

consum idor final, notas de rem isin, notas de crdito, notas de dbito y otros

segn la necesidad.

65
 Registros de P ropiedad Intelectual

Pas Requisitos para la inscripcin de Producto Alimenticios y Bebidas no alcohlicas

Form ula cuali- cuantitativa original firm ada por e l profe sional re sponsable (listado de
ingre die nte s y aditivos)

Para aque llos productos e n los que se dificulta obte ne r la frm ula de com posicin, se
pe rm itir que transcriban de la e tique ta o e m paque los ingre die nte s y aditivos si los tiene ;
la transcripcin de be se r firm ada por la pe rsona que la re alice .

Dos Vietas (etique tas) o e m paque s originale s del producto. Pue de n se r arte s originale s
de l e m paque a com ercializar.

M ue stras para re gistro: Debe r pre se ntarse cuatro mue stras de cada producto de la
EL SALV ADO R siguie nte m ane ra:

M ue stras de alime ntos slidos: 200 gram os cada una o m s

M ue stras de alime ntos lquidos: 200 mililitros cada una o m s.

Si la m ue stra de un producto e s me nor a 200 gram os o 200 mililitros, de be rn

proporcionarse las m ue stras que se an ne ce sarias para lle gar a 600 gram os o 600 m ililitros.

Copia de la Licencia vige nte del Pe rmiso de Funcionam ie nto de la bode ga y/o planta
proce sadora de l Distribuidor e n la Re pblica de El Salvador.

Pas Requisitos solicitados para el Registro de M arcas

1. Nom bre, Razn Social o De nominacin social de l cliente ; e n caso de ser pe rsona natural,
Copia de Dui y Nit.

2. Domicilio com ple to y nacionalidad de l cliente .

3. De tallar la m arca que se prete nde re gistrar; e n el supue sto que e st acom paado de un
EL SALV ADO R dise o/logo, e s ne ce sario ane xar un e jem plar.

4. Si la m arca e s traducible al e spaol, para e fe ctos m e rame nte de re fe re ncia e s ne ce sario

colocar una traduccin sim ple .

5. De tallar los productos y/o se rvicios que se pre te nde n am parar/ prote ge r con la m arca.

6. Indicar la Clase Inte rnacional de los productos y/o se rvicios a prote ge r, si la supiere.

Cuadro 25. Re quisitos para e l Re gistro de M arcas y Alim e ntos.

66
 Resultados Anlisis de Laboratorio

o Anlisis de Etiqueta N utricional

67
o Vieta de Etiqueta Nutricional

68
o Anlisis M icrobiolgicos

69
 Encuesta

CUESTIONARIO.
UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIN AGRICOLA
JULIA HILL DE O ULLIVAN

Sexo: M F
Edad:
1. Ha consumido usted carne de soja o productos de soja?
S No
2. Ha consumido nuggets o croquetas de pollo?
S No
3. Con que frecuencia consume usted este producto?
Diario Semanal
Mensual Otro
4. Qu aspectos toma usted en cuenta al comprar este producto?
Sabor del Producto Precio accesible
Fcil preparacin Costumbre
5. Qu marcas de nuggets existentes en el mercado prefiere consumir?
Pattys Sello de Oro
Nuggets de Pollo Indio
Marcas extranjeras
6. Le interesara consumir nuggets hechos a base de carne de pollo y
carne de soja con un alto valor proteico?
S No
7. Qu le motivara a consumir este producto?
Calidad del Producto Valor Nutricional
Fcil preparacin Precio
Otro
8. En qu lugares le gustara encontrar este producto?
Supermercados Otro
Tiendas de Conveniencia
9. En qu presentacin le gustara encontrar este producto?
Caja de 20 unidades Caja de 15 unidades
Caja de 10 unidades
10. Cunto estara dispuesto a pagar por la presentacin de su eleccin?
$1.00 - $2.00 $2.00 - $3.00
$3.00 - $4.00 Cunto?

70
 Evaluacin Sensorial

La evaluacin sensorial se conform con un panel de 20 personas, estos evaluadores

fueron no entrenados. Los p anelista s evalu aron el aspecto general, ap ariencia, color, olor,

sabor, textura y l a aceptabilid ad.

Para stos a spectos a evaluar se utiliz una escal a hednica de 9 categoras:

1 M e gusta m uchsim o
2 M e gusta m ucho
3 M e gusta m oderadam e nte
4 M e gusta lige ram e nte
5 Ni m e gusta ni me disgusta
6 M e disgusta lige ram e nte
7 M e disgusta m ode radam e nte
8 M e disgusta m ucho
9 M e disgusta m uchsim o

La evaluacin sensorial se llev a cabo en la s ins tal aciones de la cafetera Pan de Vida, en

el saln de usos m ltiples. Este se realiz el da 9 de Junio de 2012 a las 10:30 a.m .

71
 Resultados de Evaluacin Sensorial

o Apa rienci a

Apariencia
Me gusta muchsim o

5%
5% Me gusta mucho

15% Me gusta
45% moderadam e nte

Me gusta ligeramente

30% Ni me gusta ni me
disgusta

Me disgusta ligerame nte

Apariencia %
Me gu sta mu ch sim o 9 45
Me gu sta mu cho 6 30
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0

Segn la grfica, en el atrib uto sensorial de Aparie ncia, el 45 % de l os panelistas dijer on que la
m uestra de N utri-n uggets les gustaba m uc hsim o, siend o la punt uaci n m s alta en la escala
hed nica.

72
 o Colo r

Color
0%
0% 0% Me gusta muchsim o
0%
5%
10% Me gusta mucho
30%
Me gusta
15% moderadame nte

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me
disgusta
40% Me disgusta
ligeramente

Color %
Me gu sta mu ch sim o 6 30
Me gu sta mu cho 8 40
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 2 10
Ni me gu sta ni me di sgu sta 0 0
Me di sgu sta ligeram ente 1 5
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0

Segn la grfica, en el atrib uto sens orial de C olo r, el 40 % de los panelistas dijero n q ue la m uestra
de Nutri-n uggets les gustaba m uc ho, ya que este prese nta u n c olor do rado caracterstic o del
m todo d e cocci n y el em panizador utilizado.

73
 o Olor

Olor
Me gusta muchsim o

10%
Me gusta mucho
5%
35%
Me gusta
moderadame nte
20%
Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me
disgusta
30% Me disgusta
ligeramente

O lor %
Me gu sta mu ch sim o 7 35
Me gu sta mu cho 6 30
Me gu sta mod era damen te 4 20
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 2 10
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0

Segn la grfica, en el atrib uto senso rial de Olor, el 35 % de los panelistas dijer on que la m uestra
de Nutri-n uggets les gustaba m uchsim o, un 3 0 % les gust m uc ho y un 2 0 % le gusto
m oderadam ent e.

74
 o Sabor

Sabor
Me gusta muchsim o

Me gusta mucho
5% 10%
10% Me gusta
moderadame nte

10% Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me
disgusta

Me disgusta
ligeramente
65%
Me disgusta
moderadam e nte

Me disgusta mucho

Sabor %
Me gu sta mu ch sim o 2 10
Me gu sta mu cho 13 65
Me gu sta mod era damen te 2 10
Me gu sta ligerame nte 2 10
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0

Segn la grfica, en el atributo se nsorial de Sab or, el 65 % de los pan elistas dijeron que la m uestra
de Nutri-n uggets les gustaba m ucho, ya que el p ro duct o m antiene el sabo r nat ural de p ollo y el
em panizador realza el sabor de los Nuggets.

75
 o Textura

Textura
Me gusta muchsim o

Me gusta mucho
5%
5%
Me gusta
moderadam e nte
15%
40% Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me
disgusta

Me disgusta
ligeramente
35%
Me disgusta
moderadam e nte

Me disgusta mucho

Textura %
Me gu sta mu ch sim o 8 40
Me gu sta mu cho 7 35
Me gu sta mod era damen te 3 15
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0

Segn la grfica, en el atribut o senso rial de Text ura, el 40 % de los pa nelistas dijeron que la
m uestra de Nutri-nuggets les gustaba m uchsim o, seguido de por u n 35 % que resp ondie ron que
les gustaba m ucho. La textura croca nte por fue ra y la suavidad que tiene la m ezcla d e pollo y
prote na de soja hacen de los Nut ri-Nuggets un pro duc to delicios o.

76
 o Acept aci n

Aceptacin

Me gusta muchsim o

Me gusta mucho

5% Me gusta
5% 10%
moderadam e nte
5%
Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me
disgusta

Me disgusta
ligeramente

Me disgusta
75% moderadame nte

Me disgusta mucho

Me disgusta
muchsimo

Aceptacin %
Me gu sta mu ch sim o 2 10
Me gu sta mu cho 15 75
Me gu sta mod era damen te 1 5
Me gu sta ligerame nte 1 5
Ni me gu sta ni me di sgu sta 1 5
Me di sgu sta ligeram ente 0 0
Me di sgu sta
0 0
mode radame nte
Me di sgu sta mu cho 0 0
Me di sgu sta mu ch si mo 0 0

En la aceptacin general de p ro duct o, Nutri -Nuggets es aceptado casi en su totalidad estan do u n

85 % de panelistas que reflejaron en sus resp uestas que les gust m uch o y les gust m uchsim o.

77