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FICHA DE ESTRUTURA

E FUNCIONAMENTO – CURSOS LIVRES

Boas Práticas de Processamentos de Alimentos 40 h

Objetivo Geral

Realizar processamento de alimentos conforme padrões oficiais dos órgãos de inspeção dos Ministérios
da Agricultura e da Saúde.

Público –Alvo

Profissionais que atuam ou desejam atuar na área de produção e controle de qualidade de


alimentos,
profissionais liberais, estudantes e Técnicos das áreas de Química ou Alimentos.

Pré-Requisitos do Aluno

Ensino fundamental completo. Conhecimentos básicos de Química, Segurança do Trabalho e


Noções de Organização e Métodos de Trabalho.

Conteúdo Programático (Conhecimentos Teóricos, Práticos e de Gestão)

Processamento de produtos cárneos.


- Elaboração de salsicha e hambúrguer
- Avaliação dos produtos e discussão.
Processamento de produtos vegetais.
- Elaboração de compota e geléia
- Avaliação dos produtos e discussão.
Aula prática de processamento de produtos de panificação.
- Elaboração de pão francês
- Avaliação dos produtos e discussão.
Processamento de produtos de laticínios.
- Elaboração de sorvete
- Início da maturação do sorvete.
- Finalização do processo
- Avaliação do produto acabado
Visita guiada aos laboratórios de controle de qualidade e a planta piloto de Alimentos e Bebidas