CICLO DE VIDA INDUSTRIA AVICOLA ECO-ETIQUETADO NTC ISO 14024

UNIVRSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL
TUNJA
2017
 INTRODUCCION
La produccin avcola es una actividad que consiste en la cra de aves de corral tales como
pollo, patos y gansos, con el fin de usarlo como base de alimentacin por su carne y huevos,
las aves de corral son criadas en grandes cantidades en granjas y plantas especializadas en
este proceso productivo. Las gallinas criadas para aprovechar sus huevos son denominadas
ponedoras mientras que los pollos (hembras) criados para provechar su carne son
denominados brioles.
Las gallinas para produccin comercial por lo general comienzan a poner huevos cuando tienen
entre 16 y 20 semanas de edad, aunque la produccin disminuye gradualmente poco tiempo
despus la gallina tiene una edad de 25 semanas, por esa razn es que en muchos pases
cuando una gallina alcanza las 76 semanas de vida la matan, ya que consideran que no son
econmicamente rentables, teniendo en cuenta que la edad promedio de una gallina son 6
aos, en algunos pases a las gallinas se les fuerza a que muden las plumas para revitalizar su
capacidad de poner huevos.
Colombia en el ao 2017 el sector avcola nacional apunta a mover negocios por 17.5 billones
de pesos, teniendo en cuenta que la produccin avcola pasa por unos de sus mejores
momentos y las empresas se las juegan con millonarias inversiones en diferentes regiones del
pas, la meta es ponerse a tono con las necesidades del mercado.
El proceso productivo avcola en Colombia genera un elevado porcentaje de contaminacin, la
cual se define como un desequilibrio entre la entrada de produccin y la salida o
descomposicin de ciertos materiales, es decir una obstruccin del ciclo natural en este caso
especfico contaminacin atmosfrica la cual es producida por liberacin de amoniaco, lo cual
se convierte en un problema significativo para humanos y la produccin animal intensiva.
El estudio del impacto ambiental de la cadena productiva es de mucha importancia para el
futuro de las poblaciones. Toda la granja avcola tienes el reto de minimizar el impacto
ambiental que ocasiona este tipo de produccin como resultado de las labores cotidianas y los
residuos.
Los principales contaminantes de la industria avcola son:
La gallinaza
Plantas de beneficio
Aves muertas
Desechos de la planta de incubacin
Polvo
Malos olores
Ruido
Proliferacin de insectos.

FENAVI y el ministerio de ambiente y desarrollo sostenible tiene como uno de las polticas en la
Responsabilidad Social Empresarial disminuir el impacto ambiental de esta industria genera,
para ello han creado una gua ambiental para el sector avcola que tiene como objetivo
contribuir al mejoramiento productivo y ambiental de las granjas, incubadoras y plantas de
beneficio, del subsector avcola Colombiano, ofrecer una herramienta de consulta permanente,
para alas granjas, incubadoras y plantas de beneficio, del subsector avcola, que les permita
adoptar medidas de prevencin y control de los impactos ambientales generados por
actividades productivas.

Los impactos ambientales sealados en la gua ambiental de ambiental de FENAVI son:

Contaminacin del agua: Las fuentes hdricas (superficiales y subterrneas) son afectadas
principalmente por el vertimiento de aguas residuales provenientes de unidades productivas, en
el caso de las granjas, esta situacin se da por el uso ineficiente del agua en operaciones de
lavado o por vertimiento directo sin ningn tratamiento a las fuentes hdricas, as como por
arrastre de la gallinazapollinaza, si sta se encuentra almacenada inadecuadamente. La
afectacin que ejerzan sobre el recurso hdrico las anteriores actividades, se ver influenciada
directamente por factores fsicos como: fuertes pendientes, alta capacidad de drenaje (p. ej.
suelos arenosos), vertidos con alta frecuencia, alta carga orgnica, nivel fretico elevado (de 2
a 3 m.), entre otros.
Contaminacin del Suelo: Accin mecnica de estircol: consiste en el taponamiento de los
poros del suelo colmatndolo y limitando la capacidad de drenaje de las aguas lluvias,
causando con frecuencia inundaciones. En un suelo anegado, el agua se convierte en un
obstculo para su oxigenacin y da paso a la formacin de zonas anaerbicas donde prosperan
microorganismos que producen gases como el metano, el amoniaco y el gas sulfhdrico,
alterando por completo la bioqumica del suelo. El exceso de nutrientes, por su parte, tambin
ejerce una accin qumica en el suelo, especialmente en lo que se refiere a las sales. Los
compuestos nitrogenados presentes en la gallinaza y la pollinaza son convertidos en nitratos y
nitritos por accin de los microorganismos del suelo, sustancias que en concentraciones
moderadas favorecen el crecimiento vegetal, razn por la cual el estircol es comnmente
empleado en la fertilizacin. No obstante, el exceso de nitrgeno tiene efectos txicos en
vegetales y en los mamferos que se alimentan de stos, deprime la fertilidad de los suelos y
contamina las aguas subterrneas. La accin biolgica se presenta como consecuencia de las
acciones anteriores y se manifiesta con la propagacin de los patgenos provenientes de la
gallinaza y la pollinaza y con la aparicin de otros, que encuentran un ambiente propicio para su
desarrollo (p. ej. anaerobios).
Contaminacin del aire: La gallinaza y la pollinaza inician su proceso de descomposicin
inmediatamente despus de ser excretada por las aves produciendo distintos gases, algunos de
los cuales afectan el entorno y la salud de los trabajadores, causan molestias a los vecinos e
impactos en la atmsfera, principalmente cuando los galpones estn mal diseados (pobre
ventilacin), cuando no se respeta la densidad de aves recomendada por los expertos o cuando
las operaciones de manejo no son las mejores.
El ecoetiquetado en la produccin avcola permite es un distintivo que informa y estimula a los
consumidoras a escoger productos y servicios con menores repercusiones sobre el medio
ambiente.
 Anlisis del ciclo de vida del proceso productivo.

El primer eslabn de las granjas avcolas lo constituyen las abuelas, las cuales son
importadas desde casas genticas especializadas, dando origen a las reproductoras.
Las aves reproductoras son vacunadas tanto en la incubadora como en la granja y se da
inicio a su levante, el cual tiene una duracin de 18 a 20 semanas; posteriormente se
inicia el ciclo de produccin de huevo frtil, hasta que las aves cumplen en promedio 61
semanas. Cumplido el ciclo productivo, las aves se descartan y se inician las actividades
de alistamiento en la granja.

Durante el ciclo de las ponedoras para la produccin de huevo de mesa, las aves
pueden estar alojadas en piso con nidos o en jaulas, con manejo manual o automtico.
En las granjas donde las aves estn en piso, la gallinaza se retira al finalizar el ciclo; en
caso de presentarse
humedad excesiva como consecuencia de fugas en los bebederos o en tuberas de
conduccin de agua, sta debe retirarse inmediatamente debido a que puede generar
problemas como el aumento de niveles de amonaco, olores, moscas o problemas
respiratorios en las aves.

En galpones con jaulas y manejo manual, la gallinaza se deposita en el piso del galpn
en forma de conos; sta se retira de acuerdo al criterio tcnico del encargado de la
granja, ligado a aspectos como humedad, proliferacin de moscas, olores, demanda de
material (gallinaza),espacio en la granja para almacenamiento, entre otras
consideraciones. En los galpones automticos, la gallinaza se retira diariamente o cada
2 das para evitar daos en las bandas transportadoras.

En las granjas de produccin de pollo de engorde, las aves llegan con un da de

nacidas, se vacunan de acuerdo con un plan de vacunacin diseado por el mdico
veterinario encargado de la granja, de acuerdo a los factores de riesgo de la zona. Las
aves se alojan en piso sobre una cama de viruta de madera o cascarilla de arroz,
materiales que se emplean en la mayora de las granjas del pas. El ciclo tiene una
duracin de 38 a 42 das, dependiendo del destino final de las aves (asaderos,
supermercados o distribuidores exclusivos de carne de pollo), al final del cual se retira la
pollinaza.

El huevo frtil producido en las granjas de abuelas y de reproductoras es llevado a las

Instalaciones donde funcionan las incubadoras. Los huevos se disponen en bandejas
dentro delas incubadoras a una temperatura controlada de 37C, para evitar que el
embrin se pegue a la pared del huevo.

Automticamente la mquina mueve las bandejas 90 cada hora y las bandejas

permanecenen un ngulo de 45. A los 18 das, los huevos son trasladados a las
nacederas y a los 21 das nacen los pollitos, se clasifican por sexo y calidad, los pollitos
con malas condiciones fsicas o poca vivacidad son descartados. Las aves de un da son
vacunadas y se disponen en cajas de cartn para su traslado hacia las granjas de pollo
de engorde o de ponedoras de huevo de mesa. Finalizado el ciclo se lavan las
incubadoras y se retiran las cscaras, los huevos no frtiles y los huevos muertos
(mortalidad).
Las plantas de beneficio cumplen la funcin de recibir el ave en pie y entregar carne en
canal
o despresada, lo cual realizan a travs de un flujo .Las aves llegan a la planta de
beneficio trasportadas en guacales o jaulas; se pesan y someten a inspeccin ante
mortem antes de autorizar su sacrificio. Las aves que llegan muertas son descartadas.

Las aves aptas para beneficio son izadas por las patas en cadenas transportadoras que
las llevan a travs de las reas del proceso.

La primera operacin del beneficio es la insensibilizacin de las aves mediante un

choque
Elctrico, despus del cual se procede al degello; se dejan desangrar por un tiempo
mnimo de90 segundos. La sangre es recolectada para la elaboracin de subproductos.
A continuacin se pasa a la etapa de escaldado, que consiste en sumergir las aves en
un tanque con agua caliente (58-62C) con el propsito de facilitar la remocin de
plumas en la etapa posterior y dar choque trmico para eliminar parte de la carga
microbiana. Una vez peladas, se les cortan las patas y pasan a la etapa de evisceracin,
aislada de las dems reas de la planta, donde se realiza el corte de cabezas y cloacas,
y se abre el animal para extraer las vsceras. El hgado, corazn y las mollejas se
separan de las dems vsceras y se someten a lavado y enfriamiento en una lnea de
proceso independiente de las canales.
Las vsceras no comestibles y la sangre se destinan a un proceso de coccin para la
elaboracin de harina de carne y de sangre, labor que, en la mayora de plantas de
beneficio, realizan terceros.

La valorizacin de los residuos, gallinazas y pollinazas, a travs de mtodos como el

compostaje reviste importancia para los productores y para el sector en la medida que
contribuye a dar cumplimiento a las normativas ambiental y sanitaria. Con el proceso de
compostaje no solo se estabilizan los residuos, habilitndolos como fertilizantes y/o
acondicionadores de suelos, sino que tambin los sanea eliminando los patgenos
asociados a la avicultura, con lo cual contribuye a mejorar la bioseguridad de la industria
en todo el pas.

OBJETIVOS :

Disminuir el impacto ambiental de sus residuos.

Mejorar la bioseguridad no solamente en su unidad productiva si no tambin la
de la regin
Obtener un beneficio adicional como es la generacin de un subproducto con
unas caractersticas agronmicas aptas para la fertilizacin de cultivos, como
acondicionador de suelos y como base para la fabricacin de fertilizantes
organomineralgicos especializados por cultivo.

* Capacidad instalada: 90000 ponedoras en jaula para 30000 en piso.

* Volumen de residuos: 200t/mes mezclados aproximadamente 1:1 con aserrn.
Cuando la humedad es de 40-60% se trasladan a la zona de compostaje, antes de lo
cual son pesados

La valorizacin de residuos orgnicos: 40 - 45 das de proceso 20-25 das de

maduracin Produccin de 90 a 100 t/mes de compost. empacado en sacos de 40kg
Beneficios econmicos: Hasta mediados del ao 2007, el compost se venda a
$175.000 la tonelada mayoritariamente a agricultores para fertilizacin de cultivos como
papa, palma africana, mora, cacao y pastos para ganadera. En la actualidad, todo el
compost se destina a la recuperacin de suelos de baja fertilidad con una extensin de
200 has, aplicando de 3 a 5 t/ha.

GRAFICO CICLO DE VIDA.

Diseo de eco etiqueta

La eco etiqueta representa el cumplimiento de unos requisitos ambientales en la industria
avcola, plasmando la responsabilidad de la empresa con la sociedad y el medio ambiente,
siendo conscientes de las consecuencias que genera el desarrollo de la produccin agrcola, la
anterior etiqueta se realiz basada en la NTC ISO 14024, que es la norma establece los
procesos y procedimientos para desarrollar programas de eco rotulado Tipo I, incluyendo la
seleccin de las categoras de producto, criterios ambientales de producto y caractersticas de
funcin del producto; para evaluar y demostrar conformidad. Esta norma tambin establece los
procesos de certificacin para otorgar el rotulo.

Para el desarrollo de la ecoetiqueta se analizaron los trminos y definiciones se analizaron los

trminos y definiciones contemplados en la NTC ISO 14024:
Programas de desarrollo ambiental TIPO I: Programa voluntario por tercera parte,
basado en mltiples criterios que otorga una licencia en la cual se autoriza el uso de
rtulos ambientales en productos, mediante los cuales se indica la preferencia ambiental
global de un producto dentro de una categora particular de producto, con base en
consideraciones del ciclo de vida.

Producto: Cualquier servicio o mercanca.

Criterios ambientales del producto: Grupo de productos que tiene una funcin
equivalente.

Criterios ambientales del producto: atributo o caracterstica en el desempeo y uso

del producto.

Organismo de eco-rotulado: Organismo de tercera parte y sus agentes, que dirige un

programa de eco-rotulado ambiental Tipo I.

Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, producto o servicio de una

organizacin, que puede interactuar en el ambiente.

Impacto ambiental: Cualquier cambio en el ambiente, sea adverso o beneficio, total o

parcial, como resultado de las actividades, productos o servicios de una organizacin

El objetivo de reducir los impactos ambientales y no solamente transferirlos entre los medios y
etapas del ciclo de vida del producto se logra al considerar la totalidad del ciclo de vida del
producto cuando, se establece criterios ambientales del producto.
En las etapas del ciclo de vida que se deben tener en cuenta al desarrollar los criterios
ambientales lo siguiente: extraccin de respecto a recursos, fabricacin, distribucin uso y
disposicin final respecto a indicadores ambientales pertinentes con medios cruzados entre s.

Criterios ambientales a tener en cuenta:

Consideracin del ciclo de vida
Base de los criterios
La eco-etiqueta diseada representa, el compromiso que tiene la industria agrcola con el medio
ambiente; la gota de agua representa el buen uso del agua en la industria, debido a que este
recurso natural es indispensable en la cra de aves, la casita verde junto con las hojas
representa la debida transformacin y uso de la gallinaza, para ser comercializada y utilizada
como abono en la industria agrcola, dando vida a travs de este a rboles que generen
recursos naturales, como el agua.
Todo lo anterior como compromiso de aportar un granito de arena, con el objetivo de tener un
mundo ms sostenible para la humanidad.

CONCLUSIONES
 La industria avcola es una industria de alto crecimiento y produccin en los
ltimos aos en Colombia.

El agua es uno de los recursos naturales ms importantes en la industria

avcola.

La industria avcola genera un impacto ambiental grande, debido a todos los

desechos que esta genera (desperdicios, sangre, plumas entre otras) tambin
debido a la gallinaza esta se debe recoger, transformar y es reutilizada y
comercializada como abono orgnico.

la norma establece los procesos y procedimientos para desarrollar programas de

eco rotulado Tipo I, incluyendo la seleccin de las categoras de producto,
criterios ambientales de producto y caractersticas de funcin del producto; para
evaluar y demostrar conformidad. Esta norma tambin establece los procesos de
certificacin para otorgar el rotulo.

Los objetivos sociales estan enfocados a mitigar los impactos ambientales en la

comunidad y cambiar los procesos productivos de la industria con el fin de que
sean mas amigables con el medio ambiente.

El ciclo de vida es indispensable en la elaboracin del eco-etiquetado ya que es

indispensable para tener un buen diseo, debido a que se tiene que tener claros
cuales son los impactos ambientales y criterios ambientales del producto

Los programas de informacin ambiental, corren el riesgo de detener las

innovaciones que benefician el medio ambiente.

No educan a los consumidores solo los incentivan a buscar sellos o smbolos sin
tomar una decisin de compra informada, se pierde as la oportunidad de
incentivar un comportamiento responsable y consiente de parte de los usuarios.
 Comentarios Crticos Y Constructivos

El Aceite De Palma (Geraldine Audrey Blanco)

El tema fundamental cuando hablamos de la siembra de la palma de aceite la cual
requiere tierra, esta se est convirtiendo en un recurso cada vez ms limitado. El rpido
desarrollo est asociado con rpidos cambios en el uso de la tierra, existe gran presin
para que se reemplacen las reas en bosques naturales con cultivos de palma debido a
intereses polticos y econmicos los cuales van a acabar con los bosques sin importarles
las consecuencias.

Cultivo de papa (laura alejandra espitia).

La papa es un cultivo comn en los pramos de Boyac en esto se centra la economa

de la mayora de personas que viven en estas zonas, pero estn hacindole un dao
fuerte al suelo con el uso indiscriminado de productos agrcolas haciendo que las plagas
resistan a estos mtodos y generando alimentos contaminados, por esto es importante
tener en cuenta tcnicas las cuales hagan que la tierra no se vuelva estril como la
rotacin de cultivos

Botellas de plstico (mayra alejandra tocarruncho).

Actualmente la incidencia de los plsticos en el progreso del ser humano es cada vez
mayor, pues el consumismo nos ha llevado a ver que la vida debe ser ms fcil y
practica por lo que consumimos pero no tenemos la cultura del reciclaje, en el momento
se est concientizando a las personas pero son muy pocos los que cogen estos hbitos.

Minera De Carbn (Lina Fernanda Vanegas)

El tema de la minera de carbn es muy rentable por lo cual se ha incrementado de

manera exponencial su explotacin legal e ilegal en Colombia. Estas explotaciones
mineras han comenzado a ocasionar graves impactos sobre el medio ambiente,
especialmente sobre los recursos hdricos, por lo cual se hace necesario que nuestros
gobernantes se den cuenta las consecuencias irreversibles que causa este tema y por
otro lado la mayora de empresas de este rubro no tiene los estndares ambientales
mnimos para funcionar

BIBLIOGRAFIA

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