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Instituto Federal de Educao, Cincias e Tecnologia do Maranho IFMA

Curso: Tecnologia em Alimentos

Disciplina: Tecnologia de leite e derivados

Professora: Josyanne Neves

AULA PRATICA

(Processamento de Iogurte caseiro)

Acadmicos:

Geymison Mesquita

Kelly Cristina

Ruthielle Sousa

Cod MA

2016
INTRODUO

O iogurte produzido atravs de leite fermentado por bactrias, usualmente


Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Onde o iogurte natural
devera conter as bactrias necessrias, pois o leite servira de alimentos para
elas, que vo transformar o leite em iogurte atravs das mudanas causadas
nos leite. s principais subprodutos do leite so: o iogurte, o requeijo, diversos
tipos de queijos e o doce de leite. O iogurte provavelmente o leite fermentado
mais popular e de maior importncia econmica (Tamine & Robinson, 1991).
o produto resultante da fermentao do leite pasteurizado ou esterilizado,
realizada com cultivos proto-simbiticos de Lactobacillus
delbruekkisubsp.bulgaricus e Streptococcus salivariussubsp. Thermophilus
(Brasil, 2007).Segundo Deeth&Tamine(1981) excelente fonte de aminocidos
e regulador das funes digestivas, sendo mais digestivoque o leite, pois a
acidez caracterstica do produto estimula as enzimas digestivasfacilitando a
digesto.

OBJETIVO

Transformar o leite em iogurte por ao fermentativa de bactrias lcticas.

MATERIAIS UTILIZADOS E METODOLOGIA

Acar (12%) 240 g


Balde com tampa
Caixa de isopor
Colheres
Fogo
Iogurte natural pote de 200 ml
Leite integral (2L)
Leite em p (3%) 60 g
Panelas
Panos
Polpa de goiaba e abacaxi 240 g
Termmetro

Primeiro passo foi fazer a pasteurizao do leite, onde ele deveria atingir uma
temperatura de 90 C, e atingindo ela deveria ser mexida por 5 minutos e em
fogo baixo. foi feito o resfriamento, que deveria atingir 45 C. No momento do
resfriamento foi adicionado leite em p (90 g) onde serviria para melhora a
consistncia e ficar mais rgido, adicionando tambm o iogurte natural (45 g) e
tudo isso misturado ao leite. Depois de feito esses processos o iogurte foi para
a estufa onde iria fermentar, pra calda do iogurte foi feita da polpa de goiaba e
abacaxi, foram utilizadas 500 g de polpa de goiaba, pectina 5 g e o acar 500
g, a polpa foi derretida ao fogo, quando obteve uma consistncia boa foi
adicionado pectina e o acar. Enquanto o iogurte fermentava a calda foi
para o armazenamento sobre refrigerao.

J a calda de abacaxi foi utilizada a mesma quantidade, onde foi por fogo 500 g
de polpa de abacaxi quando ela atingiu uma consistncia boa foi adicionado o
acar e a pectina onde tambm foi armazenada sobre refrigerao.

RESULTADOS E DISCUSSO

Resultou-se no objetivo no qual a pratica foi realizada, obtendo assim um


iogurte atravs da fermentao.

PASTEURIZAO RESFRIAMENTO
ADIO DO IOGURTE NATURAL PRONTO PRA FERMENTAR
CONCLUSO

O iogurte caseiro e fcil de prepara, pois o iogurte natural vai ter as bactrias
necessrias para fazer a transformao do leite em iogurte atravs da
fermentao sendo que o leite ser a fonte de alimentos das bactrias.

REFERENCIAS

http://paginas.fe.up.pt/~projfeup/cd_2010_11/files/QUI608_relatorio.pdf
http://www.interaula.com/biologia2/conteudo/textos/biologicas/biologia/medio/10
bio.pdf

Fonseca, R.A.; Zoccal, R. Produo de leite em Minas Gerais e na Zona da


Mata mineira. Juiz de Fora/MG: Centro de Intelignzia do Leite CILeite.
Disponvel