COCINA INTERNACIONAL

MATERIAL DE APOYO
COCINA INTERNACIONAL
MATERIAL DE APOYO
http://prevencionlaboralrimac.com/
Cms_Data/Contents/RimacDataBase/
Media/fasciculo -prevencion/FASC -
8588152601892167690.pdf
ERGONOMA FSICA. ESTNDA- religiones orientales, religiones africa-
RES Y REQUISITOS LEGALES NA-
CIONAL E INTERNACIONAL
Documento que sintetiza qu es el ries-
go disergonmico y presenta un listado
de normas y leyes establecidas y el or-
ganismo que las regula sobre el tema en
diferentes pases de Amrica.
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://es.scribd.com/doc/183290042/
Norman-Tc-5831
NORMA TCNICA COLOMBIANA
5831.
Establece los requisitos ergonmicos
para la Concepcin del Puesto de Traba-
jo y Exigencias posturales.
Consultado el 1 de mayo de 2016
http://www.afuegolento.com/articu-
los/354/las-religiones-y-la-cocina
LAS RELIGIONES Y LA COCINA.
NRIA BGUENA. 12-11-2007
Pgina web que trata acerca de la rela-
cin intrnseca entre la cocina y las dis-
tintas religiones: el budismo, hinduismo,
nas recetas.
nas, el judasmo, el islamismo y el cris-
tianismo.
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?-
codigo=5959
SCHMIDT-LEEUKEL, P. (2002). LAS
RELIGIONES Y LA COMIDA. ARIEL.
Libro acerca de la relacin que existe en-
tre las religiones asiticas y la comida,
contiene en sus captulos:
Las religiones de frica y del Prximo
Oriente, El significado de la comida ritual
en la religin tradicional africana, Tomad
y comed: ste es mi cuerpo. gape e
interpretacin del gape en el cristianis-
mo primitivo, Comer koscher: un compo-
nente de la identidad juda, Alimentacin
y tabes de la alimentacin en el Islam,
Las religiones de Asia, Comer sin matar,
Alimentar a los muertos y alimentarse
de los muertos, El Tao de la comida, La
atencin y el t.
2 3
Consultado el 1 de mayo de 2016
https://es.scribd.com/doc/93191750/
Historia-de-La-Cocina-Europea
HISTORIA DE LA COCINA EURO-
PEA
Documento que resume la historia de
la cocina europea, sus caractersticas,
ingredientes ms caractersticos y algu-
http://ec.europa.eu/spain/pdf/p-sabo-
res-europa.pdf
SABORES DE EUROPA. UN VIAJE
CULINARIO POR EUROPA EN 27
RECETAS
En este libro encuentra recetas de los
pases Blgica, Bulgaria, Repblica
Checa, Dinamarca, Alemania, estonia,
Irlanda, Grecia, Espaa, Francia, Italia,
Chipre, Letonia, Lituania, Luxemburgo,
Hungra, Malta, Pases Bajos, Austria,
Polonia, Portugal, Rumania, Eslovenia,
Eslovaquia, Finlandia, Suecia y Reino
Unido.
http://www.um.es/LEQ/MAR/unico.pdf
ALBERTO REQUENA. EN CLAVE
MEDITERRNEA. UNIVERSIDAD
INTERNACIONAL DEL MAR. CAR-
TAGENA. 2008.
El documento contiene alimentos y es- NORMA TCNICA NTC 5655.
pecias en la historia de la humanidad, el
origen de varios alimentos y aromas en Establece los principios para el diseo
la cocina mediterrnea, como tambin ergonmico de sistemas de trabajo.
aspectos de la relacin de Leonardo da
Vinci con inventos para la cocina. https://youtu.be/9bEepqRKtJU
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigi- RISOTTO MILANESE
tales/economico_administrativo/Histo-
ria_de_la_gastronomia.pdf
Video que presenta los ingredientes del
risotto milanese forma de preparacin,
CECILIA ISABEL GUTIRREZ DE algunos datos de inters y sugerencias
ALVA. HISTORIA DE LA GASTRO- por parte del chef.
NOMA
https://youtu.be/vJlH9ZIYy4I
En el texto describe cmo naci la coci-
na, la cocina en la antigedad, en las cul-
RATATOUILLE
turas clsicas, durante la edad media y Video que presenta los ingredientes del
el esplendor de oriente, el renacimiento, Ratatouille forma de preparacin, algu-
el mestizaje culinario que se dio con el
nos datos de inters y sugerencias por
descubrimiento de del continente ame- parte del chef.
ricano, la cocina europea, la edad con-
tempornea, como tambin la impor-
https://youtu.be/rt8TnS-jQy4
tancia de Augusto Escoffier en la cocina
francesa y mundial
CEVICHE DE PESCADO
https://es.scribd.com/doc/183290042/
Norman-Tc-5831 Video que presenta los ingredientes del
Ceviche de pescado forma de prepara-
cin, algunos datos de inters y suge-
NORMA TCNICA NTC 5831.
rencias por parte del chef.
Establece los requisitos ergonmicos
para la Concepcin del Puesto de Traba-
jo y Exigencias posturales.
file:///C:/Users/Kennia/Downloads/
N T C % 2 0 5 6 5 5 % 2 0 P U E S TO S % 2 0
DE%20TRABAJO%20(1).pdf