DSE-11 10M1094

PROGRAMA DE ESTUDIOS
UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA
1/12

UNIDAD: DIVISIN:
XOCHIMILCO CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD
NIVEL: EN:
LICENCIATURA TRONCO DIVISIONAL
CLAVE: UNIDAD DE ENSEANZA - APRENDIZAJE: TRIM:
3300003 IIl
HORAS
ENERGA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES
CRDITOS:
TEORA:15 42
SERIACIN:
HORAS OPT/OBL:
PRCTICA:12 3300002 OBLIGATORIA

OBJETIVO (S):

OBJETO DE TRANSFORMACIN

Energa y Consumo de Substancias Fundamentales.

PROBLEMA EJE

Obtencin y transformacin de la energa y su relacin en los procesos metablicos en la nutricin de los

seres vivos.

OBJETIVO GENERAL

Que el alumno sea capaz de:

Analizar los factores biolgicos, ambientales, econmicos, sociales y culturales que inciden en la
alimentacin y nutricin de los seres vivos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Que el alumno sea capaz de:

1. Describir y analizar los aspectos socio-econmicos, ambientales y culturales que influyen en

la alimentacin y nutricin de los seres vivos.
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NOMBRE DEL PLAN: 2/12

TRONCO DIVISIONAL
CLAVE: UNIDAD DE ENSEANZA - APRENDIZAJE:
3300003 ENERGA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES

2. Describir y explicar los aspectos bioqumicos y termodinmicos de las molculas esenciales

de la vida, el flujo de materia y energa, as como su integracin en los procesos
metablicos bsicos de los organismos.

3. Definir y explicar la transformacin de la materia y energa a travs de procesos enzimticos

e integrar dichos procesos en la digestin, absorcin y distribucin de nutrimentos en los
organismos como parte de los procesos metablicos realizados para la obtencin de
bioenerga.

CONTENIDO SINTTICO

UNIDAD I.

ASPECTOS QUE INFLUYEN EN LA ALIMENTACIN Y NUTRICIN DE LOS SERES VIVOS.

1. Aspectos socio-econmicos, ambientales y culturales que influyen en la alimentacin

en Mxico.
a. Factores socio-econmicos que influyen en la nutricin, alimentacin y transformacin.

b. Consideraciones ambientales.

c. Usos y costumbres que intervienen en la alimentacin y nutricin.

2. Aspectos generales de la transformacin y utilizacin de la energa en los seres vivos.

a. Concepto de metabolismo, catabolismo y anabolismo.

b. Obtencin de los nutrimentos por parte de los organismos para su transformacin en

energa.

3. Energa.
a. Aspectos generales de las diferentes teoras sobre el origen del universo.

b. Atmsfera primitiva.

c. Concepto general de energa y clasificacin.

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NOMBRE DEL PLAN: 3/12

TRONCO DIVISIONAL
CLAVE: UNIDAD DE ENSEANZA - APRENDIZAJE:
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d. El uso de la energa por los seres vivos.

e. Concepto del flujo de energa.

f. Concepto de interaccin y transformacin de energa.

4. Estructura de los sistemas como escenario del flujo y transformacin de la energa y

la ecologa.
a. Teora general de sistemas.

b. Clasificacin de sistemas. Sistemas concretos y abstractos.

c. Componentes del sistema. Entradas, salidas, frontera, proceso, ambiente, factores.

d. Diseo de sistemas. Conceptualizacin, planteamiento del problema, anlisis del

sistema, implementacin del sistema.

5. Ecologa.

a. Concepto de ecologa.

b. Elementos generales de la ecologa. biotopo, biocenosis, biosfera y biomasa.

c. Ecosistemas: componentes ambientales de los ecosistemas, fsicos y qumicos.

d. Funcin del ecosistema: conceptos fundamentales, niveles trficos, flujo de energa,

interrelaciones en los ecosistemas, interacciones entre los organismos del
ecosistema.

e. Clasificacin de los ecosistemas: natural, modificado y artificial.

f. Ciclos biogeoqumicos: agua, nitrgeno, oxgeno, carbono, azufre y fsforo.

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NOMBRE DEL PLAN: 4/12

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CLAVE: UNIDAD DE ENSEANZA - APRENDIZAJE:
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UNIDAD II.

ASPECTOS BIOLGICOS EN LA OBTENCIN DE ENERGA

Aspectos bioqumicos y termodinmicos de las molculas de alta energa;

1. Termodinmica
a. Bioenergtica.

b. Transformaciones biolgicas en los organismos.

c. Leyes de la termodinmica, primera ley de la termodinmica, segunda ley de la

termodinmica. Energa Libre de Gibs.

d. Importancia del acoplamiento energtico en el metabolismo.

e. Compuestos de alta energa.

2. Agua
a. Caractersticas moleculares. El agua como molcula polar, tipos de enlaces.

b. Propiedades fisicoqumicas: calor de fusin y de evaporacin, calor especfico.

Propiedades coligativas.

c. Estados de agregacin del agua.

d. Importancia del agua en los sistemas biolgicos. El agua como solvente y regulador
de la temperatura.

e. El agua como solvente. Soluciones porcentuales, molares, normales, partes por

milln.

f. Osmosis, presin osmtica, soluciones hipertnicas, hipotnicas e isotnicas.

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NOMBRE DEL PLAN: 5/12

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CLAVE: UNIDAD DE ENSEANZA - APRENDIZAJE:
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g. Concepto de pH, expresin matemtica, escala de Srensen, definiciones de cido

base (Arrhenius, Brnsted & Lowry y Lewis), concepto de bases, cidos fuertes y
dbiles, disociacin de cidos fuertes y dbiles.

h. Soluciones amortiguadoras. Concepto de par cido base conjugados, concepto de

constante de disociacin (K y pK), aplicacin de la ecuacin de Henderson-
Hansselbach, importancia de los amortiguadores en los sistemas biolgicos.

3. Nutrimentos como elementos de obtencin de energa.

a. Concepto de nutrimentos.

b. Clasificacin de nutrimentos. Importancia, cantidad, funcin.

4. Carbohidratos.
a. Concepto de carbohidratos.

b. Clasificacin general de carbohidratos de acuerdo a su grupo funcional y nmero de

tomos de carbono, estructura de Fischer y de Haworth y su nomenclatura (UIPAC).

c. Estructura qumica de los carbohidratos. Monosacridos, disacridos y polisacridos

(tipos de enlace).

d. Funciones biolgicas de los carbohidratos.

5. Aminocidos y protenas.
a. Concepto de aminocidos y protenas.

b. Aminocidos (aa); aminocidos con actividad biolgica, esenciales y no esenciales,

frmula general, grupos funcionales, isomera, clasificacin, punto isoelctrico.

c. Protenas; enlace peptdico, estructura de las protenas (primaria, secundaria,

terciaria y cuaternaria), desnaturalizacin de las protenas, agentes
desnaturalizantes.

d. Funciones biolgicas de las protenas.

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NOMBRE DEL PLAN: 6/12

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CLAVE: UNIDAD DE ENSEANZA - APRENDIZAJE:
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6. Lpidos.
a. Concepto de lpidos.

b. Propiedades generales fsicas y qumicas.

c. cidos grasos, concepto, clasificacin (tamao, estructura y requerimiento

nutricional), nomenclatura, estructura y propiedades fsicas y qumicas.

d. Lpidos saponificables, clasificacin, lpidos simples, lpidos complejos. Lpidos no

saponificables, estructura.

e. Funciones biolgicas de los lpidos.

7. Minerales.
a. Concepto de minerales.

b. Clasificacin.

c. Funciones biolgicas de los minerales.

8. Vitaminas.
a. Concepto de vitaminas.

b. Clasificacin.

c. Funciones biolgicas de las vitaminas.

UNIDAD III.

TRANSFORMACIN DE LOS NUTRIMENTOS EN ENERGA.

1. Enzimas.
a. Propiedades generales.

b. Nomenclatura.

c. Clasificacin internacional de enzimas de acuerdo a su funcin (IUPAC).

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d. Sustratos, cofactores, coenzimas y grupos prostticos de la accin enzimtica.

e. Estructura y funcin de las enzimas.

f. Bases de la accin enzimtica.

g. Mecanismos generales de reacciones enzimticas (formacin del complejo enzima-

sustrato, concepto sitio activo, especificidad de accin y de sustrato).

h. Efectos que influyen en la eficacia de la catlisis. Velocidad de reaccin, poder

cataltico y especificidad enzimtica, cintica enzimtica.

i. Cintica enzimtica. Modelos (Michaelis y Menten, LinewaverBurk), clculo de

parmetros, regulacin e inhibicin.

2. Utilizacin de los nutrimentos en los organismos.

a. Concepto de metabolismo: catabolismo y anabolismo .

b. Gluclisis. Antecedentes, funcin, importancia de la fosforilacin en la gluclisis,

reacciones de la primera y segunda fase, regulacin, integracin de otras hexosas,
regulacin hormonal, destinos del piruvato en condiciones aerobias y anaerobias,
balance energtico.

c. Descarboxilacin del piruvato: funcin, caractersticas de las enzimas, caractersticas

de las coenzimas, regulacin.

d. Glucogenlisis: funcin, reacciones y enzimas que participan, regulacin, balance

energtico.

e. Ciclo de Krebs: funcin, orgenes del acetil-CoA que ingresa al ciclo, enzimas que
participan, fosforilacin a nivel de sustrato, sitios de regulacin, reacciones
anaplerticas del ciclo, rutas anfiblicas del ciclo, balance energtico.

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f. Fosforilacin oxidativa y cadena respiratoria; mecanismos de transduccin de

energa, localizacin celular en eucariotas y procariotas, caractersticas de los
componentes de la cadena de transporte de electrones, secuencia en la que actan
los componentes, organizacin de los complejos, mecanismos de lanzadera, teora
quimiosmtica de Mitchell, balance energtico.

g. Beta oxidacin; importancia de la carnitina, descubrimiento, localizacin celular,

descripcin y caractersticas de las reacciones, enzimas y coenzimas necesarias,
oxidacin de cidos grasos saturados e insaturados, balance energtico, formacin
de cuerpos cetnicos.

h. Transaminacin y desaminacin oxidativa, enzimas y cofactores enzimticos,

clasificacin de los aminocidos segn su destino catablico, degradacin de los
monmeros nitrogenados. Ciclo de la urea; transporte de los grupos amino,
clasificacin de los organismos de acuerdo a las formas de eliminacin del nitrgeno,
enzimas involucradas, Ciclo de Krebs, ciclo de la urea, regulacin.

3. Anabolismo.
a. Concepto de anabolismo.

b. Sntesis de cidos grasos: localizacin intracelular y fuente de materias primas, salida

de acetil-CoA de mitocondria y obtencin de NADPH, descripcin y caractersticas de
las reacciones, estructura y nombre de los intermediarios, tipos de reaccin y
nombre de las enzimas y coenzimas necesarias, reacciones de consumo de ATP,
regulacin.

c. Gluconeognesis: definicin, enzimas que participan, sustratos que permiten la

gluconeognesis, efectores alostricos que regulan la gluconeognesis.

d. Fotosntesis: fase luminosa, fotofosforilacin acclica, fase luminosa cclica, fase

obscura, ciclo de Calvin, fotosistemas I y II, pigmentos fotosintticos, fotosntesis
bacteriana.
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NOMBRE DEL PLAN: 9/12

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MODALIDADES DE CONDUCCIN DEL PROCESO DE ENSEANZA-APRENDIZAJE

La estrategia para abordar el problema eje en el aula se basa en la participacin activa del alumno a
travs de la revisin de los contenidos temticos y discusin fundamentada durante la presentacin de los
distintos temas por el profesor con la participacin de alumnos. La integracin terica-prctica se realiza a
travs del trabajo de laboratorio y el trabajo de investigacin modular, donde los alumnos identifican y
abordan los procesos de obtencin y transformacin de la energa y su relacin en los procesos
metablicos en la nutricin de los seres vivos.

MODALIDADES DE EVALUACIN GLOBAL Y DE RECUPERACIN

Global.
Trabajo de investigacin 35%
Evaluaciones escritas 35%
Trabajo de Laboratorio 10%
Participacin 20%

Trabajo de investigacin:
Corresponde a la aplicacin de los conocimientos adquiridos a lo largo de la UEA, las destrezas
desarrolladas en el laboratorio e integracin de la informacin seleccionada para la solucin de un
problema especfico, su presentacin oral y escrita.

Evaluacin escrita:
Se evaluar de forma escrita todos los contenidos de la UEA, incluyendo la parte de trabajo de laboratorio.

Trabajo de laboratorio:
Evaluacin de las destrezas, desempeo y habilidades aplicadas en el laboratorio, as como la
interpretacin de resultados a travs de un reporte escrito.

Participacin:
Se evala la asimilacin y transmisin del conocimiento del alumno con base en presentaciones en el
aula, discusiones orales y tareas.

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El alumno debe tener calificacin aprobatoria, (mnimo 6.0) en cada uno de los rubros considerados para
que estos puedan ser contabilizados. Calificacin inferior a 6.0 en la evaluacin global para la UEA se
considera NA.

Evaluacin de Recuperacin:

Haber acreditado la investigacin modular, presentar evaluacin escrita.

Si la calificacin es inferior de 6.0 se considera NA.

ESCALA DE EVALUACIN
0 - 5.99 es NA
6.00 - 7.33 es S
7.34 - 8.67 es B
8.68 - 10.00 es MB

BIBLIOGRAFA NECESARIA O RECOMENDABLE

1. Amaya, H. C. A. 2005. El ecosistema urbano: simbiosis espacial entre lo natural y lo artificial.

Revista Forestal Latinoamericana, 37, 1-16.

2. Arnell, N. W. 2004. Climate change and global water resources: SRES Emissions and Socio-
Economic Scenarios. Global Environmental Change, 14 (1): 31-52.

3. Asimov, I. 1994. El universo (II), una completa panormica de nuestro conocimiento acerca
del espacio exterior. Ed. Alianza-Ediciones del Prado. Madrid, Espaa

4. Azcn-Bieto, J. y Taln, M. (Eds.) 2000. Fundamentos de fisiologa vegetal. Ed. McGraw-

Hill/Interamericana. Universidad de Barcelona. Barcelona, Espaa.

5. Baroni, L., Cenci, L., Tettamanti, M. y Berati, M. 2007. Evaluating the environmental impact of
various dietary patterns combined with different food production systems. European Journal
of Clinical Nutrition, (61): 279286.

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NOMBRE DEL PLAN: 11/12
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6. Berg, M.J., Stryer, L. y Timoczko, J.L. 2008. Bioqumica 6a ed. Revert, S.A., Barcelona,
Espaa.

7. Bohinski, R. C. 2000. Bioqumica. Fondo Educativo Interamericano Santa F. Bogot,

Colombia.

8. Buchanan, B. B., Gruissem, W. y Jones, R. 2000. Biochemistry and molecular biology of

plants. American Society of Plant Physiologists. Rockville, EUA.

9. Calvin, K., Clarke, L., Diringer, E., Edmonds, J. y Wise, M. 2009. Modeling post-2012 climate
policy scenarios. Pew Center on Global Climate Change, Arlington, Virginia, EUA.

10. Campbell, M. F. y Farrell, S. O. 2004. Bioqumica 4a. ed. Internacional Thomson. D.F.,
Mxico.

11. Dennis, D. T. y Turpin D. H. (Eds.). 1998. Plant metabolism. Plant physiology, biochemistry
and molecular biology. Academic Press. Orlando, EUA.

12. Devlin, T.M. 2004. Bioqumica. Libro de texto con aplicaciones clnicas 5a ed. Revert S.A.,
D.F., Mxico.

13. Lozano, J., Galindo, J., Garca-Borrn, J., Martnez, J., Peafiel, R. y Solano, F. 2005.
Bioqumica y biologa molecular para ciencias de la salud 3a ed. McGraw Hill Interamericana.
Barcelona, Espaa.

14. Margalef, R. 1980. La biosfera, entre la termodinmica y el juego. Omega. Barcelona,

Espaa.

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15. Mathews, K., Van Holde, E. y Ahren, K.G. 1992. Bioqumica 3a. ed. Addison Wesley. D.F.,
Mxico.

16. Molles, Mc. C. 2006. Ecologa. Conceptos y aplicaciones 3a ed. McGraw-Hill/Interamericana

de Espaa. Barcelona, Espaa.

17. McMurry, J. 2012. Qumica orgnica. 8 ed. International Edition. Columbia, EUA.

18. Murray, R. K., Bender, D.A., Botham, K. M., Kennely, P. J. Rodwell, V. W. y Weil, P. A. 2010.
Harper. Bioqumica ilustrada 28a ed. McGraw Hill-Lange. Mxico.

19. Nelson, D.L., Cox, M.M. 2009. Lehninger. Principios de Bioqumica. 5. Ed. Omega.
Barcelona, Espaa.

20. Rodrguez-Martnez, J. 2010. Ecologa 2a ed. Ediciones Pirmide. Madrid, Espaa.

21. Vargas-Oviedo, W. 1984. Fundamentos de ciencia alimentara. Universidad Nacional de

Colombia. Bogot, Colombia.

22. Voet, D. Y Voet, J. 2006. Bioqumica. Omega. Barcelona, Espaa.

23. Von Bertalanffy, L. 2011. Teora General de Sistemas 7a ed. Fondo Cultura Econmica.
Mxico.

24. Zeiger, E. y Lincoln, T. 2006. Fisiologa Vegetal. Castell de la Plana, Publicaciones de la

Universidad Jaume I. Barcelona, Espaa.