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UNA APROXIMACION ANTROPOLOGICA AL CONSUMO ALIMENTICIO EN LA

COMUNIDAD URU DE IROHITO

UN AVANCE PRELIMINAR

Claudia Terrazas Sosa

Universidad Mayor De San Andrs
La Paz - Bolivia

l presente trabajo nace a raz de una intencin por profundizar en el tema de la

E alimentacin1, con una visin de la misma como proceso sociocultural, a esto se suma un
viaje realizado en el mes de marzo del 2004 a la regin de Desaguadero mas
especficamente a la comunidad Uru de Irohito, con motivo del Congreso Panandino de Urus .
Muchos fueron los temas tratados en los referidos sobre todo a buscar una revalorizacin de
la Cultura Uru una Cultura milenaria. Fue una semana de convivencia con los tres grupos
Uru de Bolivia ms los de la regin de Puno Per denominados Chulluni.

Fueron muchas las experiencias que pude vivir, pero una mas que nada fue la que me
intereso, la comida, no solo porque la disfruto sino porque a partir de ella he podido conseguir
y comprender un espacio y un tiempo de convivencia en diferentes lugares.

Uno de los problemas que atraviesan las comunidades rurales en el Altiplano

boliviano esta referido a la desnutricin. Partiendo de este problema es necesario realizar una
aproximacin etnogrfica para entender como realmente se percibe este conflicto tomando en
cuenta el contexto del cual las comunidades son parte que es desnutricin en los Andes?
Que impactos ocasionaron y ocasionan los hbitos alimenticios externos en las
comunidades?, en contrapartida Cmo se percibe comer bien? Que potencialidad y
alternativas tienen las comunidades para abordar estas temticas? Que posibilidades de
completacion entre estos diferentes tipos de dietas? No es la intencin de este trabajo
responder todas estas interrogantes sino ms bien tener un acercamiento preliminar a una
comunidad tomando como base estas preguntas.

II

La Antropologa de la Alimentacin es una campo nuevo en Bolivia por lo tanto es necesario

precisar algunos puntos:

1
Del latn alere que significa alimento; entendemos la alimentacin como un proceso de nutrir y
reparar energas de algo o alguien mediante la ingestin de cualquier sustancia.
 2

La alimentacin y el mismo acto de comer es un fenmeno social y cultural que

permite comprender un porque y para que de muchas acciones. Cierto es el dicho de que
somos lo que comemos, pues en gran medida los hbitos alimenticios dicen mucho de cada
persona o grupo, el como, donde, cuando y con quien se come. Son solo algunos de los
elementos que pueden demostrar costumbres, reglas, identidades, status, clase, tiempo, valores
y otras expresiones diversas. Los alimentos lejos de ser una simple fuente de nutricin 2 ,
desempean en todas las sociedades importantes funciones.

Dentro del espacio de la alimentacin esta un espacio an ms especifico como el

de la cocina como un marcador y diferenciador cultural adems es a la vez espacio de
intercambio de las artes3 entre cocinas donde se generan: aceptacin, repulsin e incluso
prestamos sobre determinados alimentos y sus preparaciones. En la cocina la elaboracin
de los alimentos estar en relacin a los hbitos alimenticios, al acceso que se tenga a
determinados alimentos es decir al entorno.

Adentrndome al contexto boliviano y mas especficamente a las caractersticas

de la regin andina donde se presentaron dificultades climticas que principalmente en
un inicio obligaron a los habitantes de esta regin a crear estrategias para la obtencin de
alimentos4, La mentalidad de cada pueblo se ha de enfrentar a las condiciones de su
medio ambiente y a causa de los materiales disponibles y las condiciones climticas
(Horkheimer, 1990, PG.8). De de igual forma fue en el procesamiento de los alimentos un
ejemplo y testimonio claro son los tubrculos cuyo aporte es el mas significativo de la
regin andina para el mundo.

Dentro de la alimentacin en la regin andina existira un complejo sistema

denominado fri/caliente (VOKRAL 1991:317) que se aplica como clasificacin ya sea
para enfermedades y remedios, de igual forma al momento de seleccionar preparar y
consumir ciertos alimentos y ver la reaccin que tienen despus de ingerirlos. Procesos
sobre preparar la comida, toma en cuenta el proceso de digestin, en relacin al nivel en
que estos alimentos se cultivaron, en este caso los cultivos andinos son considerados secos.

2
La nutricin es la ciencia que estudia la relacin de los alimentos y la salud: las necesidades del
organismo y el metabolismo de las sustancias alimenticias tanto en personas sanas como en
enfermas La ingesta de un alimento, designando al conjunto de procesos derivados de la
incorporacin de sustancias que recibe del mundo exterior mediante la alimentacin con el objetivo
de obtener energa, construir y reparar estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos. El
proceso nutritivo es en consecuencia, involuntario e inconsciente
3
El concepto de artes es utilizado para referirse al acto de obtener y preparar de los alimentos y
crean reglas en torno a la preparacin de comidas e incluso maneras de mesa.
4
La domesticacin y conservacin principalmente de tubrculos, a partir de un aprovechamiento de
la altura y el fro caractersticas de la regin andina
 3

el sistema digestivo corresponde al mundo de abajo y de adentro, por ello es relevante

subrayar la funcin de los fri/caliente por cuanto esta directamente relacionado a la
digestin (VOKRAL, 1991:317).

Este contraste entre alimentos frescos y calidos a veces es muy tpico escucharlo y
mencionarlo en muchas mujeres que elaboran sus comidas y que tienen el cuidado de
mezclar los mismos.

Es decir que uno se encuentra frente a un conocimiento integral de lo que

significa la alimentacin y su repercusin en los organismos de los habitantes en regin
andina. Adems porque existira un contexto muy complejo en torno a la relacin de las
personas y los alimentos en la regin andina donde se debe considerar la existencia de una
complementariedad con el entorno natural que se lo ve como animado. A decir Arnold:

en la regin andina se conciben los alimentos en trminos cosmolgicos, lo cual se puede ver
en las prcticas y procesos agrcolas; el simbolismo de los productos alimenticios andinos
dentro de su medio social; como y porque ciertos productos alimenticios pueden tener
preferencias en distintas zonas ecolgicas y como las practicas agrcolas de cada zona pueden
influir sobre el orden y la clasificacin de los productos alimenticios (ARNOLD, JIMENEZ,
YAPITA, 1992:110,111).

Si bien todas estas caractersticas mencionadas por las autoras que han trabajado
en el tema enriquecen mucho la percepcin que se tiene sobre la alimentacin andina,
no tocan los temas referidos al cambio cultural, al conflicto, a la imposicin. Que puede
presentarse como una visin de la alimentacin de los Andes atemporalizada e idealizada.
Sin embargo la clasificacin emic que exponen las autoras (arriba - abajo, fri caliente,
etc.) tiene una dinmica histrica que se agudiza incluso despus de la invasin espaola:

Con la Conquista espaola del nuevo Mundo se puso en contacto a una variedad de cultivos y
de formas de cocinar lo que provoco un tremendo enriquecimiento en las dietas tanto
americana como europea. Una enorme diversidad de alimentos, desde el chocolate hasta las
patatas, se introdujo a los paladares europeos, mientras que los alimentos domesticados del
Viejo Mundo, como las habas, la cebada y los animales, incluyendo los corderos y gallinas
transformaron la dieta andina y las relaciones de dominacin establecidas en el periodo
colonial se presentaron en la estigmatizacin de ciertas comidas nativas como indias y por lo
tanto no aptas para el consumo de los no indios. (WEISMANTEL, 1994:15)
 4

Actualmente este tipo de conflictos continan generando un cambio en los hbitos

alimenticios produciendo conflictos y complementariedades en el acto de comer5

III

Refirindome ya a la comunidad de Irohito perteneciente a la Nacin Uru6donde de

igual forma se presentan procesos relacionados a las preferencias y consumos alimenticios.

En lo referente a su historia se considera a este grupo marginado, reducido en

derechos y despojados de sus espacios que se encuentran en el entorno lacustre, primero por
los mismos habitantes de los Andes, posteriormente en la Colonia y actualmente en la
Republica.

Antiguamente los tnicos urus vivan en una isleta llamado simiaca, en la esplayacin totoral
del ro Desaguadero. Sus costumbres y tradiciones eran muy diferentes de los aymaras. Los
habitantes urus se dedicaban a la pesca y a la caza de aves acuticas del lago que existe
animales silvestres (INDA 1988:5).

Hoy por hoy los Urus se encuentran repartidos en tres grupos: los Urus Chipaya en la
regin norte del Salar de Coipasa del Departamento de Oruro, los Uru Murato en la regin
oriental del lago Poopo y los Uru Irohito en la regin del Desaguadero del departamento de La
Paz, con la poblacin mas reducida con aproximadamente 105 habitantes repartidos en 32
familias.
Irohito nombre que en la legua uru significa pescado (PALAVECINO 1949: 60). Estn
ubicados en la orillas del Desaguadero. Han sido estudiados y explorados por investigadores
como Posnasky y Metraux entre los ms destacados que recogieron datos acerca del idioma
Uru.

Pero tambin existen otras visiones acerca de su historia como es el caso del texto escrito por
Don Lorenzo Inda, Uru de Irohito y actual Mallku de la Comunidad:

El origen de los Uros segn nuestros antepasados Abuelos y por Jesusa Salinas y su nieta
Julia Vila Salinas; relatan Los Uros y nosotros hemos sido primeros hombres Sunis En la
Esplayacin de las orillas del Ri Desaguadero. Segn los Uros decen tambin nosotros

5
Un ejemplo claro es el de cmo hoy en da existe una variedad de propuestas alimenticias de
consumo en el mercado como la comida rpida donde uno de los componentes es la papa frita,
tiempo atrs estigmatizada hoy se constituye en un ingrediente infaltable, o bien un ejemplo claro
son los productos manufacturados en las comunidades como los enlatados, que han sido
introducidos para ampliar la gama de productos consumidos, que incluso generan dentro de la
comunidad preferencias por lo ajeno.
6
Existe todava una discusin con respecto a la denominacin de nacionalidad y comunidad, los
habitantes de Irohito se autodefinen como nacionalidad, aunque los poblaciones aledaas a Irohito
se refieren a ellos como comunidad Uru de Irohito, sin embargo es un tema que no pretendo
desarrollar en este trabajo.
 5

Hemos Sido Hijos de UFANA. Muchos decen porque Se llamaba UROS. La jesusa Salinas una
Abuela Legitimo UROS dece: por eso decemos los Uros somos mundo K Uroru, as lo
decan nustros Apichuy achichay y tululas. Adems de eso existe muchos cadveres bajo la
tierra, Hemos visto... Los Historiadores decen los Uros han emigrado de otro continente,
navegando por los lagos. Eso creo puede ser falso as lo deceban nuestros sunis de los Uros
antepasados (INDA Lorenzo 1979).

La nacionalidad Urus de Irohito como ellos se denominan pertenecen al Municipio

actual de Jess de Machaca ubicado en la provincia Ingavi del departamento de La Paz, se
encuentran dentro de la sexta seccin y estn rodeados por el ayllu denominado Ancohaqui
bajo, la comunidad tambin cercana a Irohito es San Pedro de Tana.

El termino Uru al parecer es un termino impuesto por los aymaras, a los habitantes del
espacio lacustre, se los consideraba inferiores por las costumbres diferentes que tenan (ellos
eran considerados el otro), los aymaras, dedicados a la agricultura, mientras que los Urus
eran pescadores, cazadores ( de aves acuticas ) y recolectores, esta diferencia manifestada en
cuanto a especialidades de subsistencia y puede ser que haya sido la razn por la cual fueron
vistos como una cultura inferior. Los Urus mas bien se autodenominaban e incluso hacen
referencia al termino qhas-qut-sui que significa hombres del lago o Hombres del agua
en la lengua Uru el Pukina o Uchumataqu denominado en Irohito.

Elaboracin de balsas de totora- Irohito Una de las caractersticas en el grupo Uru es

el relacionado a la navegacin en balsas de totora

Uno de los aspectos importantes a la hora de abordar el tema de los Urus es el

relacionado al manejo de los recursos lacustres en efecto ellos son un pueblo por
excelencia pescadores y cazadores, hoy en da es uno de sus principales potenciales para
obtener algunos alimentos como la carne de pescado y aves.
 6

La caza del ave denominada chuqa La pesca y obtencin del pescado Karachi
(Orestias luteus Valenciennes)
en la regin del Irohito

Si bien los Urus preparan sus alimentos a partir de recursos obtenidos del medio
acutico, complementan su dieta con productos externos como ser, el fideo, arroz, etc. Y
otros productos como ser la, tunta, chuo, papa7, etc., que son producidos en el lugar
actualmente pero no en grandes cantidades. Practican la pesca, entre los meses de agosto y
septiembre, la caza de aves y la recoleccin de los huevos de estas para el consumo y de igual
forma, para la venta. En esta parte solo se obtiene el Karachi (Orestias luteus Valenciennes)
que una parte es consumido por la familia en forma de papi,8una elaboracin para conservar
el pescado por varios das y el wallaque 9 entre algunas de las preparaciones. El resto es
intercambiado en algunas ocasiones pero mayormente vendido por arrobas 10 en las ferias
prximas.

La actividad de la pesca y su consumo al igual que la caza de aves acuticas es

para los Urus de algn modo la representacin de la vinculacin que siempre tuvieron
con el medio acutico, como se puede ver en esta cita:

Despus de llegar coman juntos hombres y mujeres pelaban a los patos. El alimento diario de
los urus antiguamente se basaba en pescados, aves, lurumas, kuykas, miwllas de la totora. Con
la Colonia se introdujeron otros productos en la dieta Uru como como el arroz, el azcar,

el fideo en el encuentro pasado entre los urus y los espaoles: nuestro abuelo no sabe tomar,
habrn enseado, habrn enseado como ellos haban tomando, mirando, cuando haba
probado haba sido dulce, bien rico. A nuestros abuelos gustaba lo dulce; despus ya tomando
entonces haban dicho vamos a regalar estos vivercitos, llvaselos estos para que sean amigos.

7
Productos propios de la regin andina y son del grupo de los tubrculos, el chuo y la tunta son
derivados de la papa.
8
Que se obtiene del Karachi mediante su coccin en entre piedra calientes, que puede llegar a durar
algunos das.
9
Es una sopa que se obtiene de la coccin del pescado Karachi, con una planta que le da un sabor
particular, que se llama coa y que crece en la regin y que se puede acompaar con papa, chuo o
caya que se consume preferencialmente a media maana.
10
Cada arroba de pescados contiene como 300 pescados, y el precio aproximado por ejemplo oscila
entre 15 a 20 bs. 30 pescados.
 7

Entonces nuestros abuelos haban trado una arroba a dos de cada vveres, primero haba
mostrado el azcar, entonces cocinaremos, ellos haban querido cocinar todo junto, azcar,
fideo, pero uno de ellos haba pensado que no era axial Cmo podemos cocinar? tal vez
separados haremos? Uno por uno haban cocinado haban puesto a hervir el agua puesto caf
y azcar, todo; axial haban cocinado, pero no era bien la comida porque dice que faltaba sal
pero por que no tenan sal? Pero porque no tenan sal? con que coman entonces los
urus?11.

Este fragmento refleja aspectos a la alimentacin y los hbitos alimenticios uru en

relacin a los recursos obtenidos en su mayoria del entorno lacustre antiguamente, pero
tambin recrea el choque entre la cultura Aymar y Uru donde los alimentos juegan un rol
para un relacionamiento, donde se cuestiona el tipo de alimentacin como un marcador de
identidad.

El pescado como uno de los principales alimentos consumidos por los Urus, posee
entre algunas de sus cualidades, adems del sabor, un alto contenido en protenas, hierro,
fsforo, calcio; adems que su consumo se extiende no solo a comunidades cercanas al Lago
Titicaca o al Desaguadero sino que se extiende mucho mas y permite a la vez que mucha de la
poblacin de estas comunidades pueda subsistir con la venta del pescado.

En el caso de los Urus de Irohito, realizan la pesca para ambas actividades, en la

regin en que ellos estn asentados solo se obtienen el pescado Karachi de cabeza amarilla
que puede ser preparado como wallaque una sopa preparada mayormente con una yerba
llamada coa que le da un sabor peculiar y se acompaa con papas, chuo .La elaboracin de
este plato y su consumo es muy caracterstica en Irohito se lo sirve normalmente en las
maanas, pues se lo considera como un plato reconstituyente para el desarrollo de las
actividades durante el da.

Wallaque de trucha en la regin de Puno en Per

Islas flotantes Uru en chulluni

Sobre una historia de los Urus (oro) hoy Muratos en Bolivia. Daniel Mauricio Choque (Uru
11

Murato). Ramiro Molina (Pg. 29).

 8

Otra elaboracin en Irohito es el pescado asado o challwateje,12 que se acompaa

con arroz, papa y un ahogado de aj y cebolla. Tambin estn presentes las elaboraciones
como:
El papi muy tradicional no solo en la regin de Irohito sino en otras comunidades
cercanas al Lago Titicaca la elaboracin es un ejemplo de transformacin y conservacin del
pescado. El mismo puede tener ciertas variaciones en su elaboracin.

La transformacin del pescado Karachi, ispi, humanto, khao, entre los originarios y el
pejerrey y la trucha entre los importados ya sea en salado (pescado deshidratado) o en papi
(pescado cocido entre piedras) fue y es practicada en forma intensa por la familias campesinas
(GUTIERREZ, 1992:155).

El procedimiento y elaboracin del papi pasa por fases mediante las cuales el pescado
va llegar a un estado de coccin:

las tcnicas de coccin son los procedimientos por medio de los cuales los alimentos,
sometidos a una temperatura suficiente se transforman y pueden ser consumidos. El proceso
de coccin depende de una serie de variables: la fuente de calor, la difusin del calor, el control
de la temperatura, los soportes, los recipientes, el medio de coccin, los modos de coccin,
dentro de la cocina ha conservado muchas tcnicas tradicionales de coccin, en el campo la
accin de la fuente de calor es directa e inmediata. Es el fuego vivo en brasas o cenizas.
(HOCQHENGHEM, MONZON, 1995:81)

Como se explica en esta cita las tcnicas utilizadas para la coccin van a ser variadas
pero su caractersticas son de un fuego directo y vivo dentro de la regin andina podemos
hacer referencia al fogn para la preparacin de este tipo de pescado que es construido al ras
del suelo, que puede ser del piedra(GUTIERREZ, 1992:156) otro mas bien subterrneo con
un profundidad mas o menos de unos 60 cm. de forma circular (wajaa) como anteriormente
se plantea se realizaba en Irohito (PALAVECINO, 1949:66).

Este procedimiento puede variar de una regin a otra en el caso de Irohito, en la

actualidad se obtiene el papi por medio de la coccin que se realiza en un fogn circular ya
no subterrneo que tiene encima una plancha de metal que se calienta por medio del fuego
que es producido con la bosta del ganado. Contrariamente a esto se explica que en otra
regiones el papi se elabora salndolo y posteriormente exponindolo al sol para su
deshidratacin y posterior conserva (PORTUGAL, 2002: 209).

12
Termino aymara que se traduce en aj de pescado
 9

Horno para elaboracin del Papi en Irohito Elaboracin del papi

La utilizacin del fogn en Irohito se la realiza calentando esta plancha a manera de

bandeja, se procede la colocar los pescados en forma separada uno del otro, y son presionados
con una piedra para que su coccin sea total, y con la ayuda de un cuchillo se procede a
voltearlos cuando un lado ya esta cocido siempre teniendo el cuidado de que no se deshagan
pues en este proceso de coccin los pescados quedan un poco frgiles. Posteriormente se los
coloca en una fuente y puede ser consumido con papa, chuo, y el resto puede ser
almacenado por algunos das. El pescado en este tipo de preparacin es consumido
normalmente a media maana y para poder llevarlo como una merienda o fiambre.

La preparacin y consumo de comidas con aves como la chuqa (folicula gigantea)

que se alimenta de peces, de Chanku, mosquitos y chhullu de la totora. (PORTUGAL, 2002:
52) es tambin otro alimento propio de Irohito, complementario al consumo de pescado su
caza se realiza en grandes cantidades pues, gran parte de las aves atrapadas son llevada para
la venta en las ferias o en la ciudad de La Paz.

Para su preparacin se sigue un procedimiento largo que requiere una gran destreza
que han adquirido las mujeres de Irohito. Se puede decir que cada persona tiene una
tcnica que le permite realizar este proceso de manera mas rpida y practica, y esto pude
corroborarlo con mi poca experiencia para poder desplumar al ave pues me llevo mucho
tiempo.

Inmersin del ave en agua hirviendo para el desprendimiento de las plumas

Una vez obtenida el ave se prosigue a quitarles las plumas un procedimiento de

inmersin del ave en una olla de agua hirviendo para facilitar el desprendimiento de sus
 10

plumas mas o menos de medio minuto cada chuqa para poder ver si ya puede sacarse de de
olla se flota la cabeza del ave para ver si las plumas se desprenden fcilmente , entonces se la
saca y se la pone en una batea grande donde se procede a desplumarla dando jalones, y
tambin se puede ayudar con las mismas plumas que ya se extrajeron y se flota al ave de
manera que salgan todas las plumas, este proceso demora, y depende de la cantidad de
chuqas que se tenga que desplumar. Las aves ya sin plumas se van acomodando en un
extremo sobre las mismas alas extendidas a forma de colchn que antes fueron extradas y
que posteriormente son desechadas.

Proceso de extraccin de plumas de la Chuqa

De igual forma las patas son cortadas pero las mismas si se utilizan para el consumo,
hacindolas hervir, son muy apreciadas por su sabor. Una vez que las chuqas fueron
desplumadas, y para adems asegurarse de que no queden pequeos restos de plumas se suele
pasar al ave ya pelada sobre el fuego para quemar estas pequeas plumas.

Para la eliminacin de residuos de plumas Limpieza interior del ave para su posterior
se pasa el ave por la hornilla, esta es una preparacin y coccin.
tcnica utilizada por algunas mujeres en Irohito

Despus ya se procede a sacar las tripas y limpiar bien por dentro del ave con mucha
agua para despus cortarla en trozos y hacerla hervir este termino puede definirse como:
 11

cocer un alimento en un medio liquido; agua, leche, caldo, chicha, este procedimiento se
utiliza por ejemplo para la preparacin de sopas, caldos u otros platos. Tambin se utiliza para
cocer cereales, leguminosas, tubrculosciertos alimentos, como las ocas, requieren algunas
precauciones para evitar que se quemen o se cocinen demasiado. Hay que cocerlas con poco
agua y afuego mas bien suaves. (HOCQUENGHEM, MONZON, 1995:84)

La chuqa es preparada y consumida ya sea en sopa de fideo con papas y algo de

verduras; frita en otra presentacin acompaada de arroz, o de igual forma fideo y papa.
Segn comunicacin personal con una seora, mucha gente en la ciudad adquira esta ave
para consumirla pues cuenta con propiedades beneficiosas para enfermedades como la
anemia.

Con respecto al espacio de la cocina en Irohito, se caracteriza por ser un espacio

importante, mas all del lugar donde se elaboran los alimentos significa el punto de encuentro
de toda la familia, es un espacio para conversar sobre las actividades que se realizaron
durante el da o bien de otros aspectos e incluso para recibir a las personas que estn de visita
en la casa, mostrndoles con esto una bienvenida acogedora al espacio mas intimo de la casa.

Fogn y cocina en Irohito Los recipientes cermicos son muy apreciados y

Muchas cocineras afirman que la comida
cocida en olla de barro tienen mejor gusto.
(HOCQUENGHEM, MONZON, 1995:51)

En la actualidad muchos elementos utilizados en la cocina han sido introducidos y

otros sustituidos, pues si bien todas las familias cocinan en un fogn, que ocupa un lugar
privilegiado sobre todo para las mujeres al momento de la coccin de los alimentos, donde el
proceso que va desde el encendido del fuego y su mantenimiento son ya parte del ritual para
la elaboracin de las comidas. La cocina a gas o anafres son las opciones que facilitan en gran
medida la coccin y preparado de los alimentos sobre todo en la noche cuando ya es ms
complicado el uso del fogn. Entre los artefactos que componen la cocina cuenta con
recipientes de alfarera, pero tambin se utilizan los de plstico y aluminio de igual forma los
cuchillos y cucharillas del mismo material.

CONCLUSIONES:
 12

Las conclusiones con las que llego en este avance preliminar, se relacionan
bsicamente a dos cuestionantes planteadas al inicio de este trabajo una referida a las
potencialidades y alternativas de consumo alimenticio en Irohito y los hbitos alimenticios
propiamente como indicador.

Hoy en da muchos programas de salud principalmente emplean estrategias para

reducir los grados de desnutricin, y en muchos casos no han tenido una respuesta favorable,
pues talvez seria importante replantear los mecanismos para este mejoramiento en el consumo
alimenticio, partiendo desde las comunidades fortaleciendo las potencialidades alimenticias,
como en el caso de Irohito son el pescado y la chuqa entre los principales adems de
representativos del vnculo existente entre los Urus y el entorno lacustre y su identidad como
hombres del agua.

Actualmente segn informes estadsticos, se habla sobre un reducido consumo de

pescado en Bolivia, mencionando que la acuicultura es una actividad que no estara
generando ingresos representativos al producto interno bruto del pas. Sin embargo no se hace
referencia al consumo del mismo en muchas comunidades, donde los recursos obtenidos de la
actividad pesquera representan un valor significativo pues son la subsistencia diaria no solo
en el consumo de la familia sino para la venta.

Otro ser el factor de los hbitos alimenticios como un determinante al momento de

elaborar propuestas de mejoramiento del consumo de determinados alimentos, que mejor que
rescatar conocimiento sobre las elaboraciones culinarias propias del lugar, y generar
programas adecuados a los hbitos alimenticios ya establecidos en las comunidades. Adems
de fortalecer este conocimiento, que se convertira tambin en patrimonio, en un rea tan
expresiva y representativa de la cultura como es la cocina.

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