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Educao para a Alimentao Saudvel na Escola

Cleliani de Cassia da Silva

Especialista em Nutrio, Sade e Qualidade de Vida UNICAMP

Estela Marina Alves Boccaletto

Doutoranda da Faculdade de Educao Fsica UNICAMP
Coordenadora das Atividades do Programa Sade e Qualidade de Vida na Escola

T ransformaes significativas tm ocorrido nos padres dietticos e

nutricionais das populaes de muitos pases. No Brasil tambm se
observa o processo de transio nutricional, caracterizado pelo declnio
da prevalncia de desnutrio em crianas e adultos e pelo aumento
do sobrepeso e obesidade. Um dos fatores determinantes dessa transi-
o epidemiolgica e nutricional a mudana do padro alimentar da
populao; h um aumento exagerado do consumo de alimentos ricos
em gordura e acar, de alto valor calrico, associados ao sedentaris-
mo, condies favorecedoras do desenvolvimento das doenas crnicas
no-transmissveis (BATISTA FILHO; RISSIN, 2003).
Diante desse contexto, a implementao de programas preven-
tivos para a promoo da sade contribui para a reduo de custos
quando comparada aos gastos com tratamento de doenas. Entre as
medidas de interveno, destaca-se a educao para a alimentao
saudvel como um instrumento para a promoo da sade (BARA-
NOWSKI et al., 2000).
As prticas alimentares e hbitos saudveis so construdos pelos
indivduos e pelas relaes sociais que os mesmos estabelecem em dife-
rentes espaos de convivncia e troca de informao. Na infncia, alm
da famlia, o ambiente escolar um local favorvel para o desenvolvi-
mento de aes para a promoo de prticas alimentares saudveis por
ser um espao de socializao, dado que durante a fase escolar que as

23
crianas iniciam suas relaes sociais (CONFERNCIA NACIONAL DE
SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, 2004).
A promoo de sade no ambiente escolar vem sendo fortemen-
te recomendada por rgos internacionais como a American Dietetic
Association (ADA), a Society for Nutrition Education e a American
School Food Service Association (ASFSA). Essas instituies ressaltam
a importncia de a escola desenvolver estratgias de interveno que
envolvam toda a comunidade escolar na formao de hbitos de vida
saudveis, propiciando um ambiente com opes de lanches nutricio-
nalmente equilibrados, exerccios fsicos regulares e programas de edu-
cao alimentar (BRIGGS, SAFAII, BEALL, 2003).
Com a finalidade de garantir a promoo da alimentao saudvel
nas escolas, o Ministrio da Sade e o Ministrio da Educao deter-
minaram a Portaria Interministerial n 1.010, de 8 de maio de 2006,
que institui as diretrizes para a promoo da alimentao saudvel nas
escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes p-
blicas e privadas, em mbito nacional, favorecendo o desenvolvimento
de aes que promovam e garantam a adoo de prticas alimentares
mais saudveis no ambiente escolar, sendo a educao alimentar e nu-
tricional uma das aes prioritria (BRASIL, 2006).
Os professores tm uma influncia importante frente s atitu-
des dos estudantes devido a seu contato expressivo e envolvimentos
com a escola e ambiente social (GAGLIANONE et al., 2006)
A educao alimentar deve ser iniciada na infncia, perodo no
qual o hbito alimentar formado. Visto que a escola desempenha
importante funo na formao do hbito alimentar e que nesse
ambiente as crianas e adolescentes permanecem por um expressivo
perodo de tempo, ela pode ser considerada um local privilegiado
para a interveno na busca de um estilo de vida que tenha por
objetivo uma boa qualidade de vida presente e futura (DANELON;
DANELON; SILVA, 2006).

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O Programa de Alimentao Escolar: Estratgia em Educao
para a Alimentao Saudvel

O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) uma

abordagem de promoo da sade estruturada por atividades educa-
tivas referentes alimentao saudvel (COSTA, RIBEIRO, RIBEI-
RO, 2001).
A merenda escolar um importante aspecto dessa abordagem, no
apenas por fornecer uma parte dos nutrientes que o escolar necessita
diariamente, mas por representar uma oportunidade para a educao
em sade por meio de aes voltadas para a educao alimentar, resga-
te de hbitos alimentares saudveis, escolha de alimentos adequados,
educao para a mastigao e contato com novos alimentos e sabores
A alimentao e a educao so processos extremamente inte-
grados, e a promoo da sade e de hbitos alimentares saudveis
se d tanto pela divulgao das informaes quanto pelas prticas e
posturas adotadas no ambiente escolar.
papel da escola, atribudo pelo PNAE, dar exemplo do que deve
ser uma alimentao saudvel. Orienta-se aos dirigentes escolares a
avaliao dos alimentos que so oferecidos na merenda escolar, evi-
tando assim a incoerncia entre as informaes e conhecimentos em
alimentao saudvel oferecidos na sala de aula e as prticas alimen-
tares realizadas no ambiente escolar (CONFERNCIA NACIONAL DE
SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, 2004).
Um programa de educao para a alimentao saudvel pode ir
alm das atividades em sala de aula. Cabe, nesse contexto, escola pro-
piciar condies de concretizao dos conceitos tericos apresentados
aos alunos como determina a Portaria Interministerial N 1.010 de 8
de maio de 2006, que recomenda incorporar o tema alimentao saudvel
no projeto poltico pedaggico da escola, perpassando todas as reas de estudo e
propiciando experincias no cotidiano das atividades escolares.

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Desenvolvendo um Programa de Educao para a
Alimentao Saudvel na Escola

A participao efetiva e o envolvimento de todos os profissio-

nais diretores, professores, merendeiras, familiares e escolares
em todas as etapas de desenvolvimento de um programa funda-
mental. Neste livro, o captulo 14, Elaborao de Projetos, oferece
informaes para a elaborao do Programa de Educao para a
Alimentao Saudvel na Escola quanto s fases de Planejamento,
Execuo e Avaliao.
A utilizao de metodologias de aprendizagem ativa e participa-
tiva e a utilizao de recursos diversos contribuem para um maior
envolvimento das crianas e jovens bem como para a obteno de
melhores resultados de aprendizagem. Exemplos de recursos a se-
rem utilizados:

Visual: figuras, fotos, mapas, histrias em quadrinhos, cores,

vdeos;
Auditivo: ritmo, gravaes, debates, discusses, msicas,
palestras;
Cinestsico (movimento): teatro, dana, jogos e brincadei-
ras, prticas em alimentao e atividade fsica orientadas;
Leitura: histrias, smbolos, poesia, ensaios, registros, jornais.

Para colaborar com o desenvolvimento do Programa de Educa-

o para a Alimentao Saudvel sugerido, a seguir, um contedo
curricular para o ensino fundamental de 1a a 4a sries relacionado
com a implantao de horta escolar e atividades interdisciplinares.

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Programa de Educao para a Alimentao Saudvel na escola:
proposta curricular para o ensino fundamental, 1a a 4a sries.

Quando da elaborao de um currculo de educao para a ali-

mentao saudvel no ensino fundamental de 1as a 4as sries, a co-
munidade escolar pode construir os contedos curriculares levando
em conta aspectos relacionados com:

A sade do indivduo, as caractersticas biolgicas e psico-

lgicas relacionadas com o processo de desenvolvimento e
crescimento apresentado pelas crianas.
A sade da comunidade, o contexto sociocultural e econ-
mico, bem como a relao entre a segurana alimentar e o
meio ambiente.
O desenvolvimento de estratgias de educao ativa, que
possibilitem maior envolvimento nas atividades e vivncias
prticas com o objetivo de desenvolver nas crianas habili-
dades que facilitam a realizao de escolhas e prticas sau-
dveis.

Alguns conjuntos de temas que podem ser desenvolvidos com

as crianas de 7 a 10 anos de idade foram sugeridos por Dixey (1999)
considerando os aspectos acima citados. So eles:

1. O alimento e o desenvolvimento emocional percepo sensorial

e sensaes de felicidade proporcionadas pelas experincias
do beber e do comer; preferncias alimentares do indivduo
e o significado social do alimento e da alimentao; imagem
corporal, a auto-estima e as responsabilidades prprias das
crianas.
2. Hbitos alimentares e influncia sociocultural valores e hbitos
alimentares prprios e das outras pessoas; compreenso dos
fatores que influenciam a escolha dos alimentos (individu-
al, psicolgico, ambiental e scio cultural); identificao das
diferenas de hbitos alimentares nos aspectos regional, cul-
tural e religioso; conhecimento da histria da alimentao e
do alimento, dos padres de refeies e suas tendncias, tais
como, os lanches, fast food (refeies rpidas), o vegeta-

27
 rianismo e outras modalidades; conhecimento do equilbrio
do consumo alimentar e das normas e etiquetas para o com-
portamento alimentar.
3. Nutrio e sade pessoal conhecimento da relao entre ali-
mentao e sade, crescimento e atividade fsica; conheci-
mento dos nutrientes, suas funes e o valor nutricional dos
grupos bsicos de alimentos; das matrias-primas; dos legu-
mes, tubrculos, razes, cereais, vegetais, frutas, leite e deri-
vados do leite, carne, peixe e gordura; do valor nutricional
extra de alimentos: lanches, doces e bebidas; das recomen-
daes dirias de alimentos, guias alimentares e refeies
balanceadas; da sade e equilbrio corporal; e dos problemas
relacionados com a dieta: sobrepeso; baixo peso; distrbios
alimentares; distrbios metablicos; cries dentrias; doen-
as cardiovasculares; cncer; alergias a alimentos; doenas
relacionadas com a desnutrio.
4. Produo de alimentos, processamento e distribuio aquisi-
o de conhecimentos referentes cadeia alimentar, pro-
duo dos alimentos de origem vegetal e animal; sobre a
industrializao dos alimentos; dos fatores que influenciam
a produo de alimentos; alimentos manufaturados e seu
processamento (alimentos naturais, design dos produtos e
biotecnologia); distribuio de alimentos no mundo; a pol-
tica dos alimentos; implicaes para o meio ambiente.
5. Consumidor e aspectos alimentares qualidade dos alimentos,
venda, compra e os interesses do comprador e do vendedor;
planejamento e a compulso para a compra; manuseamento
do oramento familiar; a influncia da publicidade e do ma-
rketing; a funo da embalagem, rtulos (rtulos enganosos
e regulamentao) e as ofertas de alimentos das lojas, mer-
cados e supermercados; implicaes ambientais dos padres
atuais de consumo.
6. Preservao e estocagem de alimentos segurana alimentar: es-
toque e preservao dos alimentos; higiene e contaminao
dos alimentos; uso de aditivos; alimentos irradiados; normas
e regulao alimentar.
7. Preparo de alimentos segurana alimentar: higiene pessoal,
tcnicas de cozimento, planejamento de processos, pores de
alimentos, alimentao como um evento social ou celebrao.

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 Abaixo, relacionamos os objetivos a serem alcanados para cada
conjunto de temas e itens propostos por Dixey (1999) para a faixa
etria de 7 a 10 anos de idade.

O alimento e o desenvolvimento emocional

Percepo Sensorial e o Prazer dos Alimentos

Ser capaz de distinguir o sabor particular de cada alimento

(salgado, doce, azedo e amargo) e avaliar os vrios sabores,
bem como reconhecer aqueles que so importantes.

Preferncias Alimentares

Conhecer suas preferncias alimentares e estar ciente das

mesmas e de outras.
Estar preparado para experimentar diferentes tipos de ali-
mentos.

Imagem Corporal

Saber apreciar as diferentes formas, tamanhos corporais e os

diferentes tipos de pessoas.
Considerar os diferentes modos de desenvolvimento fsico.
Respeitar os diferentes tamanhos e formas corporais.

Sensaes

Ser capaz de discutir suas emoes sobre a alimentao (co-

mer e beber).

Significados Sociais da Alimentao, Estabelecendo e Preparando os Ali-

mentos

Ser capaz de participar de refeies com outras pessoas.

Participar do preparo dos alimentos.

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 Responsabilidades da Criana

Ser capaz de fazer escolhas diante das ofertas.

Estar consciente da necessidade de dinheiro para a aquisio
dos alimentos.

Hbitos alimentares e influncias socioculturais

Hbitos Alimentares

Descrever sozinhos quais alimentos e bebidas que consome e

o que os outros consomem.
Estar ciente das diferenas entre hbitos alimentares de ou-
tras pessoas e os seus prprios hbitos.

Fatores Pessoais

Ter conscincia que alguns fatores pessoais influenciam na

escolha dos alimentos.

Fatores Regionais

Estar apto para identificar e respeitar os diferentes hbitos

alimentares regionais de seu pas.

Mudanas Histricas

Conhecer os hbitos alimentares de seus avs e compar-los

com os seus.

Ajustes Sociais

Identificar em seu prprio meio ambiente os diferentes ajus-

tes sociais para o consumo de alimentos.

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 Exemplos de Alimentos Dirios

Reconhecer quantas vezes por dia faz refeies.

Conhecer a diferena entre os alimentos do dia a dia e alimen-
tos especiais (que no fazem parte da alimentao diria).
Saber diferenciar refeies de lanches.

Nutrio e sade pessoal

Alimentao, necessidades individuais e sade pessoal

Conscientizar-se da necessidade do alimento para o cresci-

mento, a sade e a atividade.
Identificar quais os alimentos so importantes para seu cres-
cimento e sua sade (alimentos bsicos).
Perceber que cada indivduo tem suas necessidades alimen-
tares especficas.
Perceber as necessidades individuais para alimentao e hi-
dratao (peso, altura, idade e atividade).

Nutrientes e Energia

Saber que os alimentos contm nutrientes e fornecem a

energia necessria para o crescimento e as atividades dirias.

Alimentos

Reconhecer e classificar os diferentes tipos de alimentos e

bebidas.
Entender porque certos alimentos so importantes para a
sade.
Identificar os alimentos extras e suas funes.
Identificar os diferentes tipos de bebidas.

31
 Digesto

Saber que ele tem que cortar os alimentos em pedaos peque-

nos e mastigar muito bem para que a digesto seja facilitada.
Saber, atravs de experincias, que o estmago e o intestino
fazem parte do sistema digestivo.

Recomendaes

Reconhecer que a variedade de alimentos necessria para

a sade.
Perceber a necessidade da ingesto calrica para a atividade
fsica.

Sade, equilbrio corporal e preveno

Relacionar a frequncia da ingesto de alimentos dirios com

a crie dental.
Relacionar a importncia da higiene bucal para a sade oral.
Admitir a importncia do caf da manh para um bom co-
meo do dia.
Conseguir explicar os efeitos de uma alimentao deficiente
ou em excesso para a sade.

Produo de alimentos, processamento e sua distribuio

Produo de Alimentos

Identificar a origem de certos alimentos vegetais e animais.

Descrever quais so os alimentos de origem agrcola, pecu-
rio e pesqueiro.

Indstria de Alimentos

Identificar quais so os alimentos produzidos nas indstrias.

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 Processamento de Alimentos

Entender que alguns alimentos necessitam ser preparados

antes de serem consumidos.
Entender e explicar quais os estgios de processamento da
matria-prima: trigo para farinha e da farinha para o po.
Perceber que determinados produtos so difceis de serem
relacionados com os ingredientes originais (matria prima).

Distribuio de alimentos e injustias sociais

Perceber que os alimentos so produzidos em um local e

transportados para os supermercados e lojas.
Perceber que os alimentos no so distribudos igualmente
no mundo e entender as razes disso.

Aspectos Ambientais

Conseguir identificar os efeitos ambientais das embalagens

de alimentos.

Consumidor e aspectos alimentares

Oferta de alimentos nas lojas

Estar apto a identificar certas lojas como padarias ou aougues.

Desenvolvendo habilidades para comprar

Saber como fazer uma lista de compras e estimar o dinheiro

necessrio para a compra.

Lojas de Alimentos

Identificar os diferentes tipos de lojas e os alimentos em oferta.

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 Aspectos Ambientais

Saber o efeito das embalagens sobre o impacto ambiental.

Rtulos de Alimentos

Identificar as informaes bsicas contidas nos rtulos, como

consumir e prazo de validade.

Influncia dos anncios

Estar apto para identificar os mtodos publicitrios de venda

de produtos.

Preservao e estocagem de alimentos

Ciclo dos Alimentos

Perceber que os alimentos possuem um ciclo natural de vida,

acabam estragando e se forem estocados de maneira adequa-
da esse ciclo pode ser maior.

Higiene

Entender as normas bsicas de higiene nos estoque de ali-

mentos.

Estoque de Alimentos

Saber como estocar diferentes tipos de alimentos.

Alimentos e Embalagens

Entender quais embalagens podem ser usadas para preservar

alimentos.

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Preparo dos alimentos

Higiene

Entender que as mos devem ser lavadas antes das refeies

e antes de manipular os alimentos.
Entender que frutas e vegetais frescos devem ser lavados e/
ou descascados antes de comer.
Compreender que as mos e os utenslios de cozinha neces-
srios precisam estar limpos antes de se iniciar o preparo dos
alimentos.

Segurana

Ser capaz de se comportar de forma segura durante as ativi-

dades de preparo de uma refeio.

Preparo de Alimentos

Aprender como preparar sanduches e refeies rpidas mais

simples.

Tcnicas de cozimento

Conhecer tcnicas simples de preparo dos alimentos.

Leitura de receitas

Ser capaz de acompanhar receitas simples.

Sentando-se Mesa

Estar apto para sentar-se de forma apropriada mesa.

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A Horta como Ferramenta para a Educao para a
Alimentao Saudvel

A horta no ambiente escolar apresenta possibilidades de ganhos

nos mbitos pedaggico e nutricional, tais como:

Pedaggico, j que local propcio para o desenvolvimento de

contedos de todas as disciplinas do currculo escolar como o
estudo do meio ambiente e dos diferentes aspectos das cincias;
noes de crescimento, desenvolvimento e sade e nutrio;
construo de habilidades motoras, lgicas, sensoriais e cogniti-
vas, e estimulo para a realizao de atividade fsica.
Nutricional, pois o cultivo de frutas, hortalias e legumes pode
ampliar a oferta desses alimentos na escola; aumentar o valor
nutricional da merenda escolar; contribuir para uma refeio
mais variada; fortalecer a familiaridade das crianas com esses
alimentos; estimular o consumo e resgate dos hbitos alimen-
tares regionais e locais (CONFERNCIA NACIONAL DE SEGU-
RANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, 2004).

Outro ponto a destacar que o cultivo e a colheita possibilitam a

aquisio de conhecimentos sobre a produo, distribuio, aquisio,
armazenamento, preparo, apresentao e consumo dos alimentos de
forma simples e atrativa para as crianas. A relao direta com a produ-
o e o preparo dos alimentos tambm faz com que o hbito alimentar
das crianas seja voltado para produtos naturais e saudveis.

Programa de Educao para a Alimentao Saudvel na Escola:

sugestes de atividades interdisciplinares

Sugere-se que a educao alimentar no ambiente escolar seja

estruturada por uma abordagem interdisciplinar dos temas relacio-
nados com a alimentao saudvel e a mudana dos hbitos e com-
portamentos de riscos a sade.

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 A seguir sero apresentadas algumas atividades que podem ser de-
senvolvidas nas diversas disciplinas com o tema Alimentao Saudvel
e Vida Ativa:

Educao Fsica: O professor pode pontuar os vrios aspec-

tos pertinentes ao gasto calrico nas atividades do cotidiano
e naquelas realizadas na escola e como repor, de forma sau-
dvel, a energia gasta. Solicitar aos alunos a realizao de
um recordatrio das atividades realizadas no dia anterior e
orient-las em como classificar o nvel de atividade fsica di-
ria em saudvel e no saudvel.
Artes: Solicitar, aos alunos, desenhos de uma cena ilustran-
do a vida de forma saudvel. Solicitar a elaborao de hist-
rias em quadrinhos sobre os temas alimentao saudvel e
vida ativa.
Lngua Portuguesa: Solicitar aos alunos a elaborao de
um jornal para divulgar na escola e comunidade assuntos re-
lacionados com a alimentao saudvel e a atividade fsica e
seus benefcios para a sade. Realizar a Leitura Dirigida ao
fornecer um texto para leitura individual e perguntas sobre o
mesmo; estipular tempo para leitura e discusso; solicitar aos
alunos a apresentao das respostas.
Cincias: Realizar visitas a um supermercado com a orienta-
o do professor em como escolher os alimentos e o que deve
ser observado no momento da compra. Orientar as crianas
em como realizar a higiene das frutas, verduras e legumes
antes de consumi-las. Solicitar aos alunos pesquisas sobre o
valor nutricional das frutas, verduras e legumes. Essa aula
tem como objetivo conscientizar as crianas a respeito da
qualidade e de como os alimentos agem no corpo humano.
Histria: Fazer uma lista de vrios alimentos (acar, sal,
caf, arroz, laranja, etc.) e solicitar aos alunos a realizao
de pesquisa sobre a sua origem, histria, valor nutricional,
social, econmico e poltico; implicaes sociais, econmicas,
polticas e para a sade do indivduo e coletividade.
Matemtica: Solicitar aos alunos a realizao de um recor-
datrio das atividades realizadas no dia anterior, dos minu-
tos gastos em cada atividade e em seguida calcular quantos
minutos foram gastos em atividades sedentrias e ativas. As
crianas devem se classificar como saudvel ou no sau-
dvel, e descrever as razes dessa classificao.
37
 Geografia: Solicitar aos alunos a realizao de pesquisa so-
bre as frutas, verduras e legumes das regies do Brasil, seu
valor nutricional e geopoltico e sugerir a elaborao de re-
ceitas com esses alimentos.

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