PROYECTO DE FERMENTACION FINAL DE SEMESTRE

APLICACIONES DE BIOTECNOLOGA TRADICIONAL

OBJETIVOS

Obtener un producto de consumo a partir de microorganismos utilizando tecnologa

tradicional.
Optimizar un parmetro (tiempo de fermentacin, temperatura, fuente/o concentracin de
inculo, mezclas de distintos inculos, tipo de sustrato o mezclas de sustratos), que lleven a la
obtencin de un producto de consumo de calidad.
Identificar las rutas bioqumicas implicadas en la generacin del producto deseado.
Elaborar una presentacin con los resultados obtenidos en el desarrollo experimental.

INTRODUCCIN.

El trmino biotecnologa puede parecer reciente y novedoso para muchos, sin embargo el ser
humano la ha utilizado desde hace miles de aos. Gracias a ella, nuestros antepasados aprendieron a
preparar el pan, las bebidas alcohlicas, a mejorar los cultivos y a beneficiarse de los animales
domsticos. De ah en adelante, el conocimiento del hombre en esta materia fue avanzando y, hoy
en da, la biotecnologa se ha convertido en una herramienta fundamental para el hombre en su vida
cotidiana.
En la historia de la biotecnologa existen tres etapas que abarcan sus principales desarrollos:
tradicional, clsica y moderna.
Ahora nos atae la biotecnologa tradicional, la cual comenz hace miles de aos cuando nuestros
ancestros descubrieron que los microorganismos podan producir diversos alimentos. Desde
entonces, se aprovechan los principios de la fermentacin de algunas bacterias y levaduras para
producir nuevos y mejores productos alimenticios. Algunos ejemplos de ello son el pan, vino,
yogurt, cerveza, vinagre y queso.
Actualmente se ha hecho uso de la biotecnologa moderna para mejorar estos procesos, sin
embargo, las bases (fermentacin) se mantienen, de ah la importancia de conocer dichos procesos.
Desde un punto de vista bioqumico, la fermentacin es un proceso constituido por reacciones de
oxidacin-reduccin, en las que los aceptores terminales de electrones de los procesos metablicos
respiratorios celulares son compuestos orgnicos. El anlisis detallado del mecanismo de la
fermentacin alcohlica fuera de la clula sirvi para demostrar que este complejo proceso
metablico puede interpretarse como el resultado de la integracin de una sucesin de reacciones
sencillas, catalizadas cada una de ellas por una enzima especfica. En general, tanto el dador como
el aceptor final de electrones (ambos orgnicos) se originan del mismo sustrato orgnico durante el
metabolismo intermediario. Los azcares son los compuestos utilizados universal y fcilmente por
los organismos fermentadores.

Descripcin del proyecto

Actividades a realizar:
1. Investigue el proceso de elaboracin de un producto de consumo realizado con biotecnologa
clsica
2. Plantee el proceso de produccin artesanal (como se haca en la antigedad y an en algunos
lugares del pas). Para ello tendr que hacer uso nica y exclusivamente de los materiales con los
que cuenta en su casa, las instalaciones de los laboratorios no estarn disponibles.
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3. Genere un protocolo experimental modificando al menos una variable del proceso con al
menos tres niveles en cada una de las variables, y por triplicado, es decir, al menos nueve
tratamientos. Por ejemplo, puede utilizar algunas de las siguientes variables:
Tiempo de Fermentacin
Temperatura a la cual se lleva a cabo el proceso
Fuente del inculo o mezclas de distintos inculos
Concentracin de inculo
Tipo de sustrato o mezclas de sustratos
Nota: Deben tener anotado todas sus observaciones.
Considere un parmetro para evaluar el efecto de las variables a modificar, por ejemplo:
pH
Crecimiento del producto (volumen o longitud)
Caractersticas organolpticas.

4. Realice las pruebas de hiptesis correspondientes.

5. Interprete cada uno de los parmetros del modelo final obtenido.

6. Tendrn que documentar y generar evidencias de todo lo que realice, incluidos los intentos
fallidos o errores.

7. Investigue el proceso de fermentacin desde un punto de vista microbiolgico. Tendr que

definir los trminos utilizados. Debe explicar los mecanismos de las reacciones implicadas en el
proceso, siempre y cuando sea posible. Destaque el papel biolgico que juegan las clulas
(microorganismos) y este tipo de compuestos orgnicos (productos) sobre las clulas.

Evaluacin.
Proyecto 30% de la calificacin del tercer departamental.
I. Reporte del proyecto (escrito) 50%
II. Presentacin (cartel y producto) 50%

I. Reporte del proyecto:

Elementos del trabajo escrito.

Portada (Ttulo, nombre de los integrantes, grupo, nmero de equipo, fecha)

ndice general
Objetivos 5%
Hiptesis 5%
Introduccin/antecedentes 15%
Desarrollo del proyecto (Materiales y mtodos (incluir diagrama de flujo), resultados,
observaciones y discusin) 60%
Conclusiones 15%
Bibliografa.

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Recomendaciones de formato para el trabajo escrito.

Formato de Entrega: Impreso
Letra arial 12 puntos
Justificado
Interlineado sencillo
ndice de figuras y tablas

II. Presentacin: Cartel y producto obtenido

Medidas de cartel 90X120 cm

La presentacin final ser evaluada de acuerdo a los siguientes criterios:

Calidad de apoyos audiovisuales 20%

Calidad de la explicacin 30%
Respuestas a las preguntas dirigidas 30%
Presentacin de producto 20%

Fecha de entrega de los avances.

Los avances y reporte final se entregarn como se indica en la tabla I, la presentacin (cartel) ser
evaluada por un jurado integrado por profesores asignados a la unidad de aprendizaje. A esta sesin
deber llevar una muestra de sus productos para que sea degustada por los miembros del jurado.

Tabla I. Calendario de entrega de avances de proyecto.

DOCUMENTO FECHA MODO DE ENTREGA

Avance 1 Semana del 4 al 8 de Impreso
septiembre de 2017 Revisar portada, titulo, objetivos,
introduccin, antecedentes/marco terico,
explicacin del proceso (metodologa) y
bibliografa.
Avance 2 Semana del 09 al 13 de Impreso
Octubre de 2017 Portada, titulo, objetivos, introduccin,
marco terico, hiptesis, materiales
explicacin del proceso, metodologa,
evidencia de intentos (resultados) y
bibliografa.
Reporte final, Semana del 20 al 24 de Reporte final Impreso, Impreso
presentacin y noviembre 2017 Portada, titulo, objetivos, introduccin,
degustacin Antecedentes/marco terico, hiptesis,
materiales, explicacin del proceso,
diagrama de flujo, evidencia de intentos,
resultados, discusin, conclusin y
bibliografa.
Presentacin del producto elaborado para
degustacin por el jurado calificador.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Harley, J. P. y Prescott, L. 2002. Laboratory Exercises in Microbiology. McGrawHill . 5th
Edition. EUA.
2. Harley, J. P. y Prescott, L. 2002. Laboratory Exercises in Microbiology. McGrawHill . 5th
Edition. EUA.
3. http://www.scientificamerican.com/
4. http://www.springerlink.com/
5. Jay L. Devore Probabilidad y Estadstica para Ingenieros y ciencia, Ed. Thomson. Mxico
2005
6. Madigan, M.T., Martinko, J.M. y Parker, J. 2000. Brock, Biologa de los microorganismos.
10 edicin. Prentice Hall. USA.
7. Mendenhall W. Sincich T. Probabilidad y Estadstica para ingenieros y ciencia Prentice-Hall
8. Montgomery, D. C., y Runger, C. G., Probabilidad y estadstica aplicada a la ingeniera, Ed.
McGraw-Hill, Mxico, 1994. 1000 pgs.
9. Prescott, L., Harley, J. P. y Klein, D.A. 2004. Microbiologa. 4. Edicin. McGraw Hill.
10. Schlegel, H. G. 1997. Microbiologa general. 7 edicin, Ediciones Omega, Barcelona.
11. Stanbury, P.F., Whitaker, A., Hall, S.J. 1999. Principles of Fermentation Technology.
Butterworth-Heinemann. EUA.
12. Stanbury, P.F., Whitaker, A., Hall, S.J. 1999. Principles of Fermentation Technology.
Butterworth-Heinemann. EUA.
13. The American Heritage Dictionary College.