Pain lancienne

Une mie lgrement bise grce une pointe de seigle qui donne du caractre ce
pain, tout en amliorant sa conservation.

Ingrdients

650g Farine (T 55)

50g Farine de seigle (T 170)
12g Sel
450ml Eau froide
9g Levure frache ou 3g de levure sche
tapes

tape 1
Dans un rcipient, mlangez les farines et le sel.

tape 2
Dlayez la levure dans leau et versez le tout dans le rcipient.

tape 3
Mlangez la spatule jusqu lobtention dune pte homogne et terminez le
ptrissage au rouleau.

tape 4
Formez une boule avec la pte obtenue, replacez-la dans le rcipient et couvrez
dun linge. Laissez reposer 80 minutes dans un endroit tempr.

tape 5
Reprenez la boule et faonnez-la en 1 pain long. Dposez le pain sur la plaque de
cuisson et laissez reposer 60 minutes couvert.

tape 6
A laide dun couteau, faites des entailles sur la surface du pain afin de
permettre la pte de lever correctement. Saupoudrez lgrement de farine laide
dune passoire.

tape 7
Enfournez le pain dans votre four pralablement chauff 230C, laissez cuire 60
minutes.